พริกไทย

สง่ เสริมการอ่านออนไลน์ รวบรวมขอ้ มลู โดยหอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอครุ ะบรุ ี กศน.อาเภอครุ ะบรุ ี สานักงาน กศน.จงั หวดั พงั งา พรกิ ไทย ถนิ่ กาเนดิ พริกไทย พริกไทยมถี นิ่ กาเนดิ ในแถบตอนใตข้ องเทือกเขา กาต รัฐ เกละ ในประเทศอินเดีย และศรีลงั กา ปัจจบุ นั เป็นพชื เศรษฐกจิ ของประเทศแถบทมี่ ี อากาศรอ้ น เชน่ บราซิล , อินเดยี , อนิ โดนเี ซยี , มาเลเซยี , สว่ นในไทยนนั้ นยิ มปลกู กนั มากใน จงั หวัด จนั ทบุรี , ตราด และ ระยอง โดยนิยม ปลกู พรกิ ไทยกันมาก ในจังหวดั จันทบุรี ตราด และระยอง โดยสายพันธุท์ นี่ ยิ มปลกู กนั มีด้วยกนั 6 สายพนั ธุ์ คือ พันธใ์ุ บหนา พนั ธุ์บ้านแกว้ พันธุ์ ปรางถี่ธรรมดา พันธป์ุ รางถ่หี ยิก พันธ์ุควายขวดิ และสายพันธุ์คชุ ชง่ิ อย่างไรก็ตามพริกไทยก็ถือได้ ว่าเปน็ พืชท่ีใหค้ ุณประโยชนแ์ กม่ นษุ ยอ์ ย่างมาก เพราะสามารถเปน็ ทง้ั เครอื่ งปรงุ รสชัน้ เลิศ ทีเ่ ป็น ท่นี ิยมท่ัวโลกในปจั จบุ ัน และยังสามารถเป็น สมุนไพร ทีม่ สี รรพคุณรกั ษาและบาบัดโรคได้อีก ด้วย

ชอื่ สมุนไพร พรกิ ไทย ชื่ออนื่ ๆ / ประจาถิน่ พริกขนี้ ก , พริกไทย ดา , พรกิ ไทยขาว , พริกไทยล่อน , พริก นอ้ ย (ภาคเหนือ) , พรกิ (ใต้) ช่ือสามัญ Peper ชื่อวงศ์ Piperaceae สมนุ ไพรพรกิ ไทย เปน็ พชื ทีม่ ผี ลเป็นพวงเมด็ ขนาดเลก็ จัดเป็นสมุนไพรทมี่ ี สรรพคณุ ทางยา และปน็ ราชาแหง่ เคร่อื งเทศทมี่ ีรสชาตเิ ผ็ดรอ้ น สามารถนามา ทาเปน็ พรกิ ไทยแหง้ ไว้ใชเ้ ป็นเคร่อื งปรงุ ในการประกอบอาหาร ถา้ เปน็ แบบแหง้ ทง้ั เปลือกจะเป็น พรกิ ไทยดา หรอื Black Pepper (เพราะมีผงของเปลือกสีดา ปนอยู่) แตถ่ า้ ลอกเปลอื กออกกอ่ นทาเป็นผงกจ็ ะไดเ้ ป็น พริกไทย ขาว หรือ White Pepper (พริกไทยล่อน) เนอื่ งจากพรกิ ไทยมปี ริมาณนา้ ในแต่ ละเม็ดนอ้ ยมาก จึงไมค่ ่อยขึ้นรา ซง่ึ วธิ ีการเกบ็ รักษาก็งา่ ย ๆ เพยี งแคเ่ กบ็ ไว้ใน โหลแกว้ ใหม้ ิดชิด ส่วนพรกิ ไทยปน่ ก็ควรบดเกบ็ แต่น้อยในภาชนะทแี่ หง้ สนทิ และปดิ ใหม้ ดิ ชิดเช่นกนั คณุ ค่าทางโภชนาการ พริกไทย ประกอบดว้ ย คาร์โบไฮเดรต เสน้ ใย โปรตีน (11.3%) สตาร์ซ (50%) แคลเซยี ม ฟอสฟอรัส เหลก็ วติ ามินเอ วติ ามนิ บี1. วิ ตานบี2 ไนอะซิน วติ ามนิ ซี พรกิ ไทย มี นา้ มนั หอมระเหย (essential oil) เรยี กว่า นา้ มนั พรกิ ไทย ในปริมาณร้อยละ 2-4 โดย พริกไทยดามปี รมิ าณนา้ มันหอมระเหย

ลกั ษณะทว่ั ไปพรกิ ไทย เป็นไมเ้ ถาเลื้อยขน้ึ ตามตน้ ไม้อน่ื ตามโขดหนิ หรอื อาจเลือ้ ยไปตามผวิ ดนิ บางชนดิ เป็นไม้พ่มุ พบนอ้ ยมากทเ่ี ปน็ พืชล้มลุก มีกลน่ิ หอมเปน็ เอกลักษณ์ ลาตน้ หรอื เถาเปน็ ข้อ ปลอ้ ง ตรงข้อมกั โปง่ นนู ออกชัดเจน ถ้าเป็นไม้เถามักพบแตกรากตามข้อ ใบเปน็ ใบเดยี่ วเรียงตวั แบบสลบั แผ่นใบมักมตี ่อมใสหรือต่อมมีสขี นาดเลก็ ในหน่งึ ตน้ ใบมขี นาดและลักษณะหลากหลาย ใบบนลาต้นทัง้ ทเ่ี ล้ือยตามผิวดนิ หรือเลอื้ ยขนึ้ ที่ สูงมักมีรปู ทรงคลา้ ยๆ กนั ในชนดิ เดียวกนั ในหลายชนิดพบว่าใบบนลาตน้ ท่ีเลอื้ ยตาม ผิวดนิ มลี ักษณะคล้ายกันมาก มเี พียงบางชนดิ เท่านั้นทีใ่ บบนลาตน้ และใบบนก่ิงมี ลักษณะแตกต่างกันชดั เจนและแตกต่างจากชนดิ อืน่ ๆ จนสามารถนามาใชป้ ระโยชน์ใน การระบุชนิดได้ ใบบนกิ่งมลี ักษณะตา่ งจากใบบนลาตน้ และแตกตา่ งกนั ในแต่ละชนิด ชอ่ ดอกเปน็ แบบชอ่ เชงิ ลด พบน้อยทีเ่ ปน็ ชอ่ เชงิ ลดประกอบแบบซร่ี ม่ เกิดท่ขี ้อตรง ขา้ มกบั ใบ ดอกแยกเพศ อยู่รว่ มตน้ กนั โดยอยบู่ นชอ่ ดอกเดียวกนั อยู่คนละชอ่ ดอก หรือ พบทั้งสองลักษณะนี้ หรอื ดอกเพศผ้แู ละเพศเมยี อยแู่ ยกตน้ กนั ดอกมขี นาดเลก็ ไม่มกี ลบี เล้ยี ง ไมม่ ีกลีบดอก มีเฉพาะเกสรเพศผู้หรือเกสรเพศเมีย และใบประดบั ขนาดเลก็ ใบประดบั รปู กลมหรอื รปู รี เชื่อมติดกับแกนช่อดอกหรือมกี ้านชู ให้ใบประดบั ย่นื ออกมาจากแกนช่อดอก เกสรเพศผู้ 2-6 อนั เกสรเพศเมยี มีรงั ไขฝ่ งั อยู่ ในแกนช่อดอกหรือมีก้าน ยอดเกสรเพศเมยี 2-6 อนั ผลแบบผลสด รปู กลมหรอื รปู รี ตดิ กับแกนหรือมกี า้ น สเี ขยี วหรอื เขยี วอมเหลือง เมื่อสุกเปล่ยี นเป็นสเี หลือง ส้มหรอื แดง ส่วนใหญอ่ อกดอกและติดผลเปน็ ชว่ งๆ ตลอดปี ข้ึนกับความสมบรู ณ์ของตน้ และสภาพแวดลอ้ ม ปัญหาทส่ี าคญั ในการศกึ ษาพืชสกลุ พรกิ ไทย กค็ ือ การตรวจสอบและระบชุ นดิ ตัวอยา่ งพชื ทส่ี ารวจพบ เนอ่ื งจากพืชกลุ่มน้มี ี ลกั ษณะสัณฐานทซ่ี ับซอ้ นและหลากหลายในแต่ละชนิด เชน่ บางชนิดดอกเพศผู้กับดอก เพศเมียอยู่แยกต้นกัน บางชนิดดอกเพศผู้กับดอกเพศเมียอยรู่ ว่ มตน้ กนั ซึ่งดอกท้ังสอง เพศอาจอยบู่ นชอ่ ดอกเดยี วกันหรอื ต่างช่อดอกกนั ยง่ิ ไปกวา่ น้นั คอื ดอกไม่มกี ลบี เลี้ยง และไม่มีกลบี ดอก มเี ฉพาะเกสรเพศผู้หรือเพศเมียและใบประดับ กอปรกบั ดอกมขี นาด เล็กมาก

พรกิ ไทยแบ่งตามวิธกี ารเก็บ และเตรียมไดเ้ ป็น 2 ชนิด คอื พริกไทยดา (Black pepper) ได้จากการนาเอาพรกิ ไทย ท่ีแกเ่ ต็มท่ี แตย่ ังไม่ สกุ มาตากแดดใหแ้ ห้ง จนออกเปน็ สดี า และไม่ตอ้ งปลอกเปลือก พริกไทยขาว (White pepper) หรอื พรกิ ไทยลอ่ น ไดม้ าจากการนา เอา พริกไทยทส่ี ุกเตม็ ท่ี มาแช่ในน้าเพ่ือลอกเปลอื กออก แลว้ นาไปตากใหแ้ หง้ องคป์ ระกอบทางเคมขี องพรกิ ไทย ในผลมีนา้ มันหอมระเหยอยู่ 1% - 2.5% ประกอบด้วย beta- caryophyllene (28.1%), delta-3-carene (20.2%), limonene (17%), beta-pinene (10.4%), alpha-pinene (5.8%), terpinolene, alpha- copaene, alpha-humulene, delta-cadinene, camphene เปน็ ตน้ และ พบสาร alkaloid 5-9% โดยมีอลั คาลอยด์ piperine และ piperettine (ทาให้ เกดิ กลิน่ ฉนุ และเผ็ด) เปน็ องค์ประกอบหลกั และพบอัลคาลอยด์อน่ื ๆ เช่น chavicine, piperyline, piperoleines A, B, C piperanine ท่มี า : en.wikipedia.org/wiki

การศึกษาฤทธิ์ทางเภสชั วทิ ยา • พบวา่ การกนิ พรกิ ไทยจะเพ่มิ การหลงั่ นา้ ย่อยของระบบทางเดนิ อาหารและเพิม่ การบีบตัวของกระเพาะอาหารและลาไส้ • มฤี ทธ์ิในการลดไข้ กระจายความเยน็ ทกี่ ระทบรา่ งกายทาใหเ้ กดิ ไข้ • ฤทธ์ใิ นการฆ่าพยาธิ และเชื้อแบคทีเรยี • ฤทธิ์ในการลดไขมนั ในเลอื ด กระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร ลดภาวะทอ้ งเดิน ลดระดับนา้ ตาลใน เลอื ด ลดไขมัน มีฤทธิ์ตา้ นออกซิเดชนั ลดการอกั เสบ ขับลม ชว่ ยเจรญิ อาหาร ชว่ ยย่อยอาหาร ขบั ปสั สาวะ บรรเทาอาการปวดกลา้ มเนื้อและขอ้ ตอ่ กดระบบ ประสาทสว่ นกลางระงบั อาการชัก ยับยัง้ การกระจายของเซลลม์ ะเรง็ ตา้ นเชือ้ แบคทเี รีย เชื้อรา ตา้ นเชอ้ื แบคทเี รียในช่องปาก ยับยง้ั เอนไซม์ acetylcholine esterase กาจดั ยุง แมลงวนั ศตั รูพชื การศึกษาทางคลินกิ : ยาสมนุ ไพรทมี่ ขี มิ้นและพริกไทยเปน็ ส่วนประกอบ มฤี ทธิ์ ฆา่ พยาธิตัวจดี๊

ประโยชน์ของพรกิ ไทย 1. เมล็ดพริกไทยมีสารฟนี อลิกและสารพเิ พอรนี ซงึ่ ชว่ ยตอ่ ตา้ นอนุมูล อิสระ (เมลด็ ) 2. เมล็ดพรกิ ไทยมสี ารพเิ พอรนี (Piperine) ซ่งึ เปน็ สารอลั คาลอยด์ท่มี ี สว่ นชว่ ยรักษาและป้องกนั การเกิดโรคอัลไซเมอรใ์ นผสู้ งู อายุได้ (อา้ งอิง : รศ. ดร.อรณุ ศรี ปรเี ปรม อาจารย์จากคณะเภสชั ศาสตร์) (เมลด็ ) 3. ชว่ ยป้องกนั และต่อต้านสารกอ่ มะเร็ง ช่วยเรง่ การทางานของตบั ให้ ทาลายสารพิษได้มากขน้ึ (เมล็ด) 4. เมลด็ พริกไทยมฤี ทธใิ์ นการช่วยกระต้นุ ประสาท (เมล็ด) 5. ชว่ ยแกโ้ รคลมบ้าหมหู รอื ลมชกั ได้ (เมล็ด) 6. ชว่ ยบารุงธาตใุ นรา่ งกาย (เมล็ด) 7. ชว่ ยทาใหเ้ จรญิ อาหาร ทาใหล้ ้ินของผ้สู งู อายรุ ับรสได้ดยี ิง่ ข้นึ 8. ช่วยบรรเทาอาการนอนไม่หลบั (เมลด็ ) 9. ช่วยเพิ่มความอบอุ่นใหก้ บั รา่ งกายและเสรมิ ภมู ิต้านทานไปดว้ ยในตัว (เมลด็ ) 10. ชว่ ยแกต้ าแดงเน่อื งจากความดันโลหิตสูง(ดอก) 11. ช่วยระงบั อาเจยี น (ดอก) 12. ช่วยแกอ้ าการปวดฟนั ด้วยการใชพ้ ริกไทย พรกิ หาง นามาบดเป็นผง ผสมยาขผ้ี ้งึ แล้วป้นั เปน็ กอ้ นเลก็ ๆ นามาใช้อดุ ฟันตรงบริเวณทีป่ วด (เมล็ด) 13. ช่วยขับเสมหะ เปดิ คอใหโ้ ลง่ ข้ึน (เมลด็ ) 14. ช่วยแก้เสมหะในทรวงอก แกล้ มพรรดึก (เถา) 15. ชว่ ยบรรเทาอาการและแกอ้ าการไอ หอบหดื สะอึก (เมลด็ ) 16. ชว่ ยแก้อติสารหรอื อาการลงแดง (เถา) 17. ชว่ ยแก้อาการวิงเวียนศีรษะ (ราก) 18. ช่วยแกห้ วดั และลดไข้ (เมล็ด)

20. ชว่ ยแก้ไขเ้ รอ้ื รัง ด้วยการใชพ้ รกิ ไทยดา ใบบัวบกแหง้ ใบกะเพราแห้ง อยา่ งละเท่า ๆ กัน นามาบดเปน็ ผง ปน้ั เป็นเมด็ เล็ก ๆ กนิ ครง้ั ละ 1 เมด็ เชา้ และ เย็น 21. ช่วยเพ่มิ การไหลเวียนของโลหติ ชว่ ยเพิ่มการสูบฉีดโลหติ เขา้ ใจ (เมลด็ ) พรกิ ไทยดาสามารถช่วยละลายล่ิมเลือดและลดการจบั ตัวเปน็ ก้อนได้ (อ้างอิง : The central food technological research institute) 22. ชว่ ยกระตุน้ การขบั เหงอ่ื ออกจากร่างกาย เมื่อเหงื่อระเหยออกจากผิว แลว้ จะช่วยทาใหร้ า่ งกายรสู้ กึ เย็นสบายมากย่งิ ขนึ้ (เมล็ด) 23. พรกิ ไทยดาชว่ ยรักษาโรคกระเพาะและลาไส้ 24. ชว่ ยแก้อาการปวดมวนทอ้ ง (ใบ, ราก) 25. ชว่ ยรักษาอาการทอ้ งรว่ งอยา่ งรุนแรงและท้องเดินหลาย ๆ ครงั้ (เถา) 26. ช่วยลดการเกดิ ก๊าซในระบบทางเดนิ อาหาร จึงชว่ ยแก้อาการจกุ เสยี ด แนน่ ท้อง ทอ้ งอืดทอ้ งเฟอ้ (ใบ, เมล็ด) 27. ช่วยแกล้ มอมั พฤกษ์ ขบั ลมในกระเพาะ (ใบ,เมลด็ ,ราก) 28. ช่วยกระต้นุ การไหลของนา้ ลายและน้ายอ่ ยในกระเพาะ ชว่ ยในการยอ่ ย อาหาร แก้อาการอาหารไม่ยอ่ ย ชว่ ยย่อยสารพิษตกค้างทไ่ี ม่สามารถย่อยได้ (เมลด็ , ราก) 29. ชว่ ยทาใหร้ ะบบการยอ่ ยอาหารทางานได้ดีขึน้ (ดอก) 30. ช่วยบรรเทาหรือผ่อนคลายอาการไมส่ บายจากอาหารเป็นพิษจากอาหาร ทะเลและเน้ือสัตวต์ ่าง ๆ (ดอก) 31. ช่วยขับปัสสาวะ (เมลด็ ) 32. ช่วยแกร้ ะดขู าว (เมล็ด) 33. ชว่ ยแกอ้ าการอักเสบและโรคอนื่ ๆ (พริกไทยดา) 34. แกต้ ะขาบกดั ด้วยการใช้ผงพรกิ ไทยโรยบริเวณแผลท่ถี ูกกดั (เมลด็ )

35. ชว่ ยรกั ษาอาการเมื่อยขบ เปน็ เหนบ็ ชาง่ายในช่วงฤดฝู นหรือฤดหู นาว โดยใชพ้ รกิ ไทย นา้ กะทิ และไข่ไก่ ตใี หเ้ ข้ากันแลว้ ตุน๋ จนสกุ และนาพรกิ ไทยขาว เขา้ เคร่ืองยากับเปลอื กไข่ไก่ นาไปผิงไฟให้เหลอื ง แลว้ นามาบดเปน็ ผงผสมกับนา้ ต้มสุก และยงั ช่วยรักษาอาการชกั จากการขาดแคลเซยี มได้อกี ด้วย 36. รกั ษากระดกู หกั ดว้ ยการใชพ้ ริกไทย 5 เมลด็ เปลือกตน้ ของสบขู่ าว และตน้ สม้ กบ นามาตาผสมเหล้าขาวแล้วผัดใหอ้ ุ่น พอกให้หนา และใชไ้ ม้พันผ้า ใหแ้ น่น 37. ใชท้ าเปน็ ยาแก้ผอมแห้งแรงน้อย ด้วยการใช้พริกไทยขาว ข้าวสารค่วั เกลือทะเล อยา่ งละเท่า ๆ กัน นามาบดจนเป็นผงและปนั้ ผสมกบั น้าผึง้ ขนาดเท่า เมลด็ พุทรา รับประทานก่อนอาหารเช้า เยน็ และกอ่ นนอน คร้งั ละ 1 เมด็ จะชว่ ย ทาใหส้ ขุ ภาพอนามยั ดขี ้ึนภายในเวลาไมเ่ กิน 3 เดอื น 38. พรกิ ไทยเป็นอาหารที่เหมาะสาหรับคณุ แม่มอื ใหม่ เพราะชว่ ยทาให้ น้านมของแม่เพ่ิมขนึ้ (อา้ งอิง : ภญ.ผกากรอง ขวญั ขา้ ว เภสัชกรระดับ 6 รพ. เจ้าพระยาอภยั ภูเบศร) 39. พริกไทยเปน็ อาหารที่เหมาะอยา่ งมากสาหรับคนธาตุเจ้าเรอื นเปน็ ธาตลุ ม (พฤษภาคม-กรกฎาคม) ซึง่ จะช่วยปอ้ งกนั การเจ็บปว่ ยตา่ ง ๆ ได้ 40. ช่วยทาใหผ้ วิ สวย ดว้ ยการใช้พรกิ ไทย ขมนิ้ ออ้ ย กระชาย แหว้ หมู นามา ทุบแลว้ ดองด้วยนา้ ผงึ้ นามารับประทานกอ่ นนอนทุกวัน จะชว่ ยทาใหผ้ วิ สวยใส มากยง่ิ ข้ึน 41. พริกไทยมีวิตามนิ ซสี งู ช่วยปกป้องผิวจากการถูกคุกคามจากแสงแดด 42. ชว่ ยปอ้ งกันการหลับใน เม่ือขับรถเหน่ือย ๆ หรือง่วงนอน การไดก้ ลน่ิ ของ พริกไทยจะชว่ ยทาใหร้ ้สู กึ ตน่ื ตัวมากยิง่ ขึน้ 43. นา้ มันพริกไทยสามารถช่วยลดนา้ หนกั ตัวได้ และยังสามารถใช้นวดส่วน ทต่ี อ้ งการลดได้ 44. สตู รสมุนไพรหลายชนิดท่ีนยิ มนามาปรงุ เปน็ ยาอายุวฒั นะ มกั มพี ริกไทย รวมอยูด่ ้วย

45. พรกิ ไทยดามสี รรพคณุ ชว่ ยตอ่ ต้านความอว้ น เพราะมสี ารพเิ พอรนี ทีม่ ี รสฉนุ และเผด็ ร้อน จึงชว่ ยขดั ขวางไมใ่ หเ้ ซลล์ไขมนั ใหม่ก่อตวั ขน้ึ 46. เมล็ดพริกไทยดาและพรกิ ไทยขาว นยิ มนามาใช้ทาเป็นเครื่องเทศเพื่อ ใชแ้ ต่งกลิ่นอาหาร ทาใหอ้ าหารนา่ รบั ประทานมากยงิ่ ขึ้น (เมลด็ พรกิ ไทย) 47. พริกไทยออ่ นชว่ ยดบั กลนิ่ คาวของเนือ้ สัตว์ในอาหารได้ เชน่ ผกั เผด็ ปลาดกุ ผัดเผด็ หมูปา่ 48. พริกไทยชว่ ยถนอมอาหารประเภทเนอื้ สตั วต์ า่ ง ๆ ใหเ้ ก็บไว้ได้นาน ย่ิงขึ้น 49. นา้ มันหอมระเหยจากพรกิ ไทยช่วยรกั ษาผูท้ ี่ตดิ บหุ ร่ี โดยจะช่วยลด ความอยากและลดความหงุดหงิดลงได้ 50. ในปจั จบุ ันพริกไทยดาไดถ้ กู นามาสกดั เป็นนา้ มนั หอมระเหย (Black pepper oil) ซ่งึ มีคณุ สมบัติฆ่าเช้อื แบคทเี รีย ต้านพษิ ตา่ ง ๆ ช่วยทาใหเ้ จรญิ อาหาร แกอ้ าการท้องอืดทอ้ งเฟ้อ ช่วยในการย่อยอาหาร รกั ษาโรคกระเพาะ ใช้ เปน็ ยาระบาย ช่วยบรรเทาอาการปวด ลดอาการกลา้ มเน้ือกระตกุ ชว่ ยกระตุ้น กาหนัด ขบั เหงอื่ ลดไข้ และช่วยกระตนุ้ การทางานของระบบประสาท (น้ามนั พรกิ ไทย)

วธิ ีปลูกพริกไทย สามารถเพาะปลกู พริกไทยเองได้ 2 วิธีคอื การเพาะเมล็ด และการปักชา ในท่ีนีข้ อพูดถงึ วิธปี กั ชาซึ่งจะรวดเรว็ กว่าวธิ ีเพาะเมล็ดดังนี้ 1. ทาภาชนะเพาะชาจากขวดน้ารียูส ใชข้ วดพลาสติกทใ่ี ชแ้ ลว้ ขนาดลติ ร 1.25 ขนึ้ ไปลา้ งใหส้ ะอาด ใช้มีดคตั เตอร์ตัดขวดพลาสตกิ โดยวัดความสงู จากกน้ ขวด ใหย้ าวประมาณ 6 นิ้ว จากนน้ั เจาะรทู ีก่ น้ ขวดสัก 6 รูเพื่อไว้ระบายน้า 2. ใชข้ ้ีเถา้ แกลบ (แกลบดา) 1 ส่วน ดินดา 1 ส่วน ผสมคลุกเคล้าให้เขา้ กนั ตัก ดนิ ทผ่ี สมแล้วใส่ในขวดท่เี ตรียมไว้ให้เต็ม แลว้ เคาะดนิ ใหแ้ นน่ ใชบ้ ัวรดนา้ ใหด้ นิ ช่มุ 3. นากิ่งพันธ์พุ ริกไทย โดยใชก้ รรไกรตัดแต่งกง่ิ ตัดเฉยี งก่งึ กลางข้อปลอ่ ง ให้มี ขอ้ ปล่องต้ังแต่ 4 ปลอ้ งขึ้นไปเหลือใบยอดไวป้ ระมาณ 1-3 ใบ ปกั ลงในดินที่ เตรียมไว้ในขวดเพาะทเ่ี ตรยี มไว้ โดยใหข้ ้อปล่องขอ้ ที่ 2 จมลงในดิน แล้วใชน้ ้วิ กดรอบ ๆ ก่งิ ชาใหแ้ นน่ 4. นาถุงพลาสติกใสขนาด 6 x 11 นิ้ว ครอบกิ่งชาลงไป ถึงก่งึ กลางภาชนะขวด เสร็จแลว้ เอาหนังยางรดั ให้แน่น เพ่ือป้องกนั การคายนา้ ของตน้ พริกไทย นาไป วางเรียงไวใ้ นท่รี ม่ ประมาณวนั 30 วันจะเหน็ รากพรกิ ไทยงอกและยอดพรกิ ไทย เริ่มเจรญิ เตบิ โต กเ็ อาหนงั ยางออกแต่ยงั ไมต่ ้องนาถงุ พลาสตกิ ออกปลอ่ ยทิง้ ไว้ ประมาณ 2-3 วนั ค่อยดึงถุงพลาสตกิ ออก ก็จะไดต้ ้นพริกไทยต้นใหม่แล้ว 5. นาตน้ พริกไทยท่ีได้ ไปปลูกในภาชนะทเี่ หมาะสม ไว้เป็นไม้ประดับภายใน บา้ นกไ็ ด้ เปน็ พืชผักสวนครัว สมนุ ไพรไทยก็ดี 6. สาหรับการปลกู พริกไทยในภาชนะ กจ็ ะใช้ดนิ ดา 1 สว่ น ปยุ๋ คอกมูลววั 1 สว่ น และแกลบดิบ 2 ส่วน ผสมคลกุ เคลา้ ใหเ้ ข้ากัน แล้วนาไปปลกู พริกไทย ต่อไป

การปลกู พรกิ ไทยในกระถาง มีขอ้ ดีคอื 1. ใชพ้ นื้ ทีน่ ้อย มพี น้ื ทจ่ี ากดั หรอื ไม่มีพ้ืนทดี่ นิ เลยกป็ ลูกได้ 2. เจรญิ เตบิ โตและใหผ้ ลผลิตเร็ว 3. ยกหรอื เคลือ่ นยา้ ยไปวางไว้มมุ ไหนของบริเวณบ้านก็ได้ 4. ใชเ้ ปน็ ไม้ประดบั ได้ 5. มีพรกิ ไทยไว้บรโิ ภคตลอดปี 6. ให้เป็นของกานัลและของฝากได้ 7. สร้างรายได้ โดยยกขายต้นพริกไทยท้งั กระถาง พร้อมออกดอกติดผล กระถางละ 500 บาท วัสดอุ ุปกรณแ์ ละวธิ กี ารปลูกพริกไทยในกระถาง 1. กระถาง ที่ใชป้ ลกู พริกไทยควรเป็นกระถางท่ีมีเส้นผา่ ศนู ย์กลางตง้ั แต่ 12 นวิ้ ขน้ึ ไป ผลผลิตของพรกิ ไทยจะมากหรอื นอ้ ยขึ้นอยู่กับขนาดกระถาง กระถางย่อม ให้ผลผลิตมากกวา่ ถ้าหากเป็นกระถางเคลอื บมีลายสวยงามก็ สามารถเพมิ่ มูลค่าให้สูงขนึ้ ได้ ถา้ หากเป็นภาชนะทีใ่ ชแ้ ล้วควรจะมีเสน้ ผ่าศูนยก์ ลางตั้งแต่ 12 นิว้ ข้ึนไป เช่น ถังบรรจุสีขนาด 20 ลิตร ก็เพียงพอสาหรบั ปลกู พรกิ ไทยไว้ บรโิ ภคตลอดทั้งปีได้ ( แตต่ อ้ งเจาะรกู ้นถงั เส้นผา่ ศนู ย์กลาง 1 นว้ิ จานวน 3 รู )

2. วัสดปุ ลกู พรกิ ไทยชอบดินท่รี ว่ นซุย มีอนิ ทรียว์ ัตถุมาก โดยใช้ • ดินดาหรอื หนา้ ดิน 1 สว่ น • ปุ๋ยคอกทีย่ ่อยสลายแลว้ หรือปุ๋ยคอกเก่า 1 ส่วน • แกลบดบิ (เปลอื กข้าว) เก่าท่สี ีเรมิ่ เปลย่ี นจากสีเหลอื งเป็นสีเทา 2 ส่วน ผสมคลกุ เคล้าให้เขา้ กัน นาไปปลูกพรกิ ไทยในกระถาง 3. พันธุพ์ รกิ ไทย สามารถปลูกพริกไทยไดท้ กุ สายพันธุใ์ นกระถาง แต่พนั ธ์ุท่ี แนะนาคอื พันธุจ์ นั ทบรุ ีใหผ้ ลผลิตเร็ว ออกดอกตดิ ผลตลอดปเี มลด็ โตและเป็น พริกไทยขาว เหมาะสาหรับปลกู ในภาชนะ 4. ใชเ้ ศษกระถางทแี่ ตกรองก้นกระถางหรอื ภาชนะทใ่ี ช้ปลูก เพ่อื ให้การระบาย น้าดี ตกั ดินปลกู ใส่ลงไปในกระถางหรือภาชนะ ประมาณ 1 ใน 3 สว่ น นาต้น พริกไทยที่เตรียมไว้ลงปลูก โดยเอาถงุ พลาสตกิ ออกกอ่ นอย่าใหด้ ินแตก หรือใช้ มีดคัตเตอรก์ รดี ก้นถุงก่อน แล้วนาลงวางจากน้ันจึงกรดี ถงุ ตามความยาว และ คอ่ ย ๆ ดงึ ถุงออก จากนนั้ ตักดนิ ปลกู ลงกลบ ให้เหลอื ขอบกระถางประมาณ 3 น้วิ ใช้ใบไมแ้ หง้ กลบทับอีกชั้นหนงึ่ ใบจามจรุ ีหรอื ใบก้ามปดู ีท่ีสุด ปักไมผ้ ูกเชอื ก กันลมโยก แล้วจึงรดน้าตาม นาไปวางไวบ้ นซเี มนตบ์ ลอ็ ก หรือฟุตบาทซเี มนต์ แสงแดดร่มราไร

สาหรับสวนทต่ี ้องการทาปักค้างสาหรบั ปลกู ส่งขายก็สามารถทาไดโ้ ดย ใช้คา้ งไมแ้ กน่ หรือค้างปูนซีเมนต์ ขนาด 4 x 4 x 4 เมตร ฝังลึก 50-60 เซนติเมตร กลบดนิ ให้แน่น หลงั จากนนั้ ขุดหลุมขนาด 40 x 60 เซนติเมตร ลกี 40 เซนตเิ มตร ค้างละ 1 หลมุ ห่างจากโคนคา้ ง 15 เซนตเิ มตร ผสมดนิ กนั ปยุ๋ อนิ ทรยี ์ อัตรา 1:1 แลว้ ใสใ่ นหลมุ ประมาณคร่งี หลมุ นายอดพนั ธุท์ ่ีเตรียมไว้ ปลุกหลุมละ 2 กง่ิ ใหป้ ลายยอดเอนเขา้ หาคา้ ง กลบดินใหแ้ นน่ รดนา้ ใหช้ มุ่ ใช้ วสั ดพุ รางแสง ประมาณ 3 – 6 เดือน จนกวา่ พริกไทยจะตั้งตวั ได้

เมนอู าหารจากพรกิ ไทย สเตก๊ หมพู ริกไทยดา สว่ นผสม สเต๊กหมูพรกิ ไทยดา 1. เน้ือหมูสันนอก 300 กรัม 2-3 ชิน้ (ใน สูตรใชเ้ น้ือหมสู นั นอกติดกระดกู ) 2. ซอสหอยนางรม 1/2 ถว้ ยตวง 3. ซอสมะเขอื เทศ 1/4 ถว้ ยตวง 4. มายองเนส 1/4 ถ้วยตวง 5. น้ามันงา หรอื น้าสลดั งา 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. พริกไทยดาบบุ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. โรสแมรี นิดหนอ่ ย (ใส่หรือไมใ่ สก่ ไ็ ด้) หมายเหตุ : หากไม่มีโรสแมรกี ็ไม่ต้องใส่ หรอื จะใส่รากผกั ชี กระเทยี ม และพริกไทยดา ตาพอแหลกแทนก็ ส่วนผสม ซอสพรกิ ไทยดา 1. น้าที่ใชห้ มักเนอื้ 2. น้าเปล่า 1/4 ถว้ ยตวง หมายเหตุ : หากเพ่มิ ผงบราวน์ซอสนดิ หนอ่ ย จะอร่อยกลมกล่อมมากยง่ิ ขนึ้ สว่ นผสม ขา้ วผดั เนยกระเทียม 1. เนยเค็ม 2. กระเทียมบุบ 3. ขา้ วสวย

วธิ ที าสเต๊กหมูพรกิ ไทยดา 1. นาเครื่องปรงุ ทกุ อย่างใส่ในหมแู ลว้ ผสมให้เขา้ กนั จากน้ันก็หมักไว้ 1 ชัว่ โมง จะใสต่ ู้เย็นหรอื ไม่ใส่ก็ได้ 2. พอครบ 1 ชั่วโมงแล้วใสเ่ นยลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง รอเนยละลาย กใ็ ส่เนอื้ หมลู งไป เรง่ เปน็ ไฟแรงสดุ 3. จี่เนือ้ หมูในกระทะด้านละ 15-20 วนิ าที แคพ่ อผิวสุก 4. จากนนั้ ก็หร่เี ปน็ ไฟออ่ นแลว้ ปดิ ฝาให้ความร้อนอบเน้ือดา้ นในใหส้ กุ เป็น เวลา 10-15 นาที ขนึ้ อยกู่ ับความหนาของเน้อื หมู วิธีกงึ่ ยา่ งกง่ึ อบนจ้ี ะทาให้เนื้อ หมสู ุกทว่ั ท้งั ชิ้น แต่เนือ้ ภายในจะฉา่ นิ่ม ไม่แข็งกระดา้ ง จดั ใสจ่ าน 5. ทาซอสพรกิ ไทยดา โดยนาซอสท่ีหมกั เนื้อหมมู าผสมกบั นา้ เปล่าแล้วเปิด ไฟแรง พอซอสเร่ิมขน้ ก็ปดิ ไฟ ราดลงบนสเต๊กหมทู ีเ่ ตรียมไว้ 6. ทาข้าวผัดเนยกระเทยี ม โดยนาเนยกับกระเทยี มใสก่ ระทะ ใช้ไฟอ่อนผดั ใหก้ ระเทยี มมีกลน่ิ หอม จากนั้นกใ็ สข่ า้ วลงไป เรง่ ไฟแรงแล้วผดั เสริ ฟ์ พร้อมสเตก๊ หมพู รกิ ไทยดา และสลัด

สลดั ไข่เจียวพรกิ ไทยดา ส่วนผสม สลัดไข่เจียว 1. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 2. น้าปลา 1 ชอ้ นชา 3. น้ามนั พชื 1 ชอ้ นโตะ๊ 4. ผักสลัดตา่ ง ๆ ตามชอบ ส่วนผสม น้าสลัดพริกไทยดา 1. มายองเนส 1/2 ถว้ ยตวง 2. กระเทยี มสับ 1 ชอ้ นโต๊ะ 3. หอมหวั ใหญส่ บั 1 ชอ้ นโตะ๊ 4. น้าส้มสายชหู มักจากไวน์แดง 1 ช้อนชา 5. ซอสเปรีย้ ว 1 ช้อนชา 6. พาร์สลยี ์สับ 1 ช้อนชา 7. เกลอื ป่น 1/4 ชอ้ นชา 8. พริกไทยดาปน่ 1 ช้อนชา วิธที าสลดั ไขเ่ จียวพรกิ ไทยดา 1. ตอกไขไ่ ก่ใสช่ ามตพี อแตก ปรุงรสด้วยนา้ ปลา ตพี อเข้ากนั 2. ตัง้ กระทะใสน่ ้ามันพชื พอน้ามนั รอ้ นเทไขล่ งเจียวพอสกุ เหลอื งทง้ั 2 ดา้ น ตกั ขนึ้ หนั่ เปน็ เส้น พักไว้ 3. ผสมส่วนผสมนา้ สลดั คนพอเขา้ กนั พกั ไว้ 4. จัดผักสลดั ต่าง ๆ และไขเ่ จยี วหัน่ เส้นใสภ่ าชนะ ราดดว้ ยนา้ สลัด กอ่ นเสริ ์ฟ คลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กันอีกครงั้

หมทู อดกระเทยี มพรกิ ไทย ส่วนผสม หมูทอดกระเทียมพริกไทยดา (เจา้ ของสูตรใช้วธิ กี ะปริมาณ) 1. เนอื้ หมูหน่ั เปน็ ชนิ้ พอคา 2. กระเทยี ม 3. พริกไทยดา 4. เกลือทะเล 5. นา้ มนั สาหรบั ทอดหมู 6. ซีอว๊ิ ขาว 7. น้าตาลทราย 8. น้ามันพชื (สาหรับหมักหมู) 9. แตงกวา 10. พริกนา้ ปลา วธิ ีทาหมูทอดกระเทียมพรกิ ไทยดา 1. โขลกกระเทยี ม พรกิ ไทยดา และเกลอื ทะเล เข้าด้วยกันจนละเอียด 2. นาส่วนผสมโขลกไวล้ งไปผสมคลกุ เคล้ากบั เนอื้ หมู ใส่ซีอิ๊วขาว น้าตาล ทราย และนา้ มนั พืชลงไป คลกุ เคลา้ ใหส้ ่วนผสมเขา้ กัน หมักท้งิ ไว้ 30 นาทถี งึ 1 ชวั่ โมง 3. นากระทะขึน้ ตงั้ ไฟ ใส่น้ามันพืชลงไปเลก็ นอ้ ย พอรอ้ นใส่หมูทหี่ มักไว้ ลงไปทอดจนสกุ เหลือง ตกั ราดลงบนข้าวสวยรอ้ น ๆ เสริ ์ฟพรอ้ มแตงกวาและ พรกิ น้าปลา

กระเพาะหมูตุ๋นพริกไทยดา สว่ นผสมสาหรบั ทากระเพาะหมตู นุ๋ พรกิ ไทยดา 1. เหด็ หอมแห้ง แช่นา้ ห่นั เป้นชนิ้ 4 – 5 ดอก 2. กระเพราะหมู 1 ถ้วย 3. เมด็ พรกิ ไทยดา 2 ชอ้ นโต้ะ 4. ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต้ะ 5. ผักชี สาหรับโรยหนา้ 6. นา้ ซุป 4 ถว้ ย วิธที ากระเพาะหมูต๋นุ พรกิ ไทยดา 1. ลา้ งกระเพาะหมู ให้สะอาด โดยกลับเอาด้านในออก ต้งั กระทะให้ร้อน เอา กระเพาะหมลู งไปนาบให้ทว่ั และขูดผิวโดยรอบแล้วล้างให้สะอาด 2. ใส่ พรกิ ไทยดา เขา้ ไปในกระเพาะหมู และใชด้ า้ ยผกู ไว้ ไมใ่ ห้พรกิ ไทยไหลออก เตรียมหมอ้ ตุ๋น ใส่ กระเพาะหมู นา้ ซุป ซอี ิ๊วขาว ตม้ ประมาณ 1 ชวั่ โมง สงั เกตใุ ห้ หมเู ปื่อย 3. เสรฟิ กระเพาะตนุ๋ พรกิ ไทยดา ใส่ถ้วย ทานกบั ขา้ วสวยร้อนๆแสนอรอ่ ย เคล็ดลับการทากระเพาะหมตู นุ๋ พรกิ ไทยดา การเตรยี มกระเพราะหมู ให้ล้างกระเพราะหมใู หส้ ะอาด เทคนคิ สาคัญของการทาเมนู เครือ่ งในอยา่ งเกระเพาอาหารคือ การลา้ งต้องล้างให้สะอาด ตอ้ งลา้ งให้สะอาดโดยใช้ สารส้มขดั ใหก้ ระเพาะหมูสะอาด ลา้ งจนกระเพาะหมไู ม่มีคราบไขมัน ใหน้ าไปต้มใหส้ กุ และ นาไปขูดให้มนั ออก เวลานามาทาจะไม่คาว พริกไทยสาหรับมาตนุ๋ ให้ใช้พรกิ ไทยดา การนาพรกิ ไทยดามาต๋นุ ให้นาเม็ดพรกิ ไทยแช่นา้ กอ่ น ตัดเอาเมด็ ที่ลอยออก เนอ่ื งจากเมด็ ทลี่ อยจะทาใหม้ กี ลิ่นหนื การตุ๋นกระเพาะหมู ใหน้ าเม็ดพริกไทยยัดไส้ในและด้ายมดั ใหแ้ น่น กระเพาะหมูจะหอม พรกิ ไทยชว่ ยดับคาว น้าซปุ สาหรบั นามาต้มต้อง ใชน้ า้ ซุปกระดูกหมู จะทาใหน้ า้ ซุปหอมกลมกลอ่ ม เหด็ หอมแห้ง ให้นาไปแชน่ ้าใหอ้ ่มิ นา้ ก่อน จากนั้นลา้ งใหส้ ะอาด ก่อนนามาหัน่

ขอบคณุ ขอ้ มูล ภาพ https://www.disthai.com http://www.foodnetworksolution.com https://medthai.com https://decor.mthai.com/garden/68427.html https://cooking.kapook.com/view166160.html