Dessert

Dessertขนมหวาน

Millefeuille แปลตรงตวั ในภาษาฝรังเศสว่าใบไมพ้ นั ใบ เปนขนมทใี ช้แปงเพสทรวี างซอ้ นสลับกับวิปครีมหรอื แยมเปนชัน ๆ ก่อนแตง่ หน้าดว้ ยนํ้าตาลไอซงิ และเส้นช็อกโกแลตอย่างสวยงาม ชาวอเมริกนั เรยี กวา่ “นโปเลยี น” ซงึ มที มี าหลายตํานาน บา้ งก็บอกว่าเปนขนมทใี ชข้ นึ โต๊ะรับรองจักรพรรดนิ โปเลียนคราวไปเยือนเดนมาร์ก บ้างก็บอกว่าเปนชือซงึ กรอ่ นเสียงมาจากคาํ ว่าเนโปลแิ ตน ซงึ หมายถึงขนมของชาวเนเปลส์ ซงึ นยิ มกนิ แปงชันเช่นกนั บางทีกบ็ อกว่ามลิ ลเ์ ฟยเปนขนมทีนโปเลียนกนิ ในคืนกอ่ นศกึ วอเตอรล์ ูจนได้ชยั ชนะ

Eclair Chocolate ขนมเพสตรีท่อนยาวรที ําจากแปง ไขมัน และไข่ เปลือกขนมเบาและคงรูป ภายในเปนรูกลวงสาํ หรับสอดไสค้ รีมรสชาติตา่ ง ๆ ท็อปดว้ ยนา้ํ ตาลไอซงิ ตกแต่งสวยงาม มีหลายรสชาติ ส่วนเอแคลรห์ รอื ขนมกลม ๆ สอดไสค้ รีมทคี นส่วนใหญ่เขา้ ใจนนั จริง ๆ เรียกวา่ “ชคู รมี ” (ChouxCream) ซงึ ใชแ้ ปงในลักษณะเดยี วกัน



Macarons ขนมรูปทรงกลมทาํ มาจากไข่ขาวอลั มอนดป์ น และนํา้ ตาลตีรวมกัน แลว้ นาํ ไปอบให้เปนเหมอื นคกุ กี นาํ สองชนิ มาประกบเปนไส้ ลักษณะพิเศษ คอื เวลากัดด้านนอกจะกรอบด้านในจะ gooey กัดแลว้ จะละลายในปาก มกี ารทาํเปลอื กใหเ้ ปนสีตา่ ง ๆ เพอื ให้เขา้ กับไส้ มตี น้ กาํ เนิดตงั แตส่ มัย French Revolution ทีขา้ วยากหมากแพง จึงมีการเอาของทไี ม่แพงอยา่ งนาํ้ ตาล ไขข่ าว และอัลมอนด์มาตีรวมกนั และอบเปนขนมรูปร่างคล้ายจานบนิ เปนทนี ิยมมาก จนกระทัง Pierre Herme พ่อมดขนมหวานชาวฝรังเศสนาํ มาปฏวิ ตั ิรูปรา่ งและสร้างสรรค์มาการองรสชาตใิ หม่ ๆ จนกลายเปนขนมสุตฮิตไปทัวโลก

Saint Honore ขนมฝรงั เศสคลาสสิกมีฐานแปง Puff Pastry กับ Choux Pastry รวมไวด้ ว้ ยกันท็อปดว้ ยครีมและประดบั ดว้ ยครีมพัฟฟชบุ คาราเมลรอบด้าน ตามด้วยวิปครมี ทาํ เปนยอดอกี ที ชือ Saint Honore ตงั ตามชอื ของนักบญุอุปถัมภ์ของเหล่าเชฟนกั ทาํ ขนม

Tarte Tatin ทารต์ แอปเปลกลบั หัวทีนาํแอปเปลไปเคียว ในเนยและนา้ํ ตาลใหส้ ุกก่อนจะนําไปอบพรอ้ มกับแปงพายอกี ครัง ตํานานของขนมชนิดนเี กดิ ขนึ ในโรงแรมชือHotel Tatin ทีฝรังเศส ทีเชฟมาเขา้ ครัวสายตังใจจะทาํ พายแอปเปล แต่เผลอเคยี วแอปเปลแล้วลมื วางทิงไว้บนเตาจนได้กลินคาราเมลหอมฟุ งไปทวั เลยเอาแปงพายชันมาคลมุ แลว้นําเขา้ ไปอบแบบเลยตามเลย พอเสิร์ฟก็กลบัดา้ นเอาแปงมาไวด้ า้ นล่าง กลายเปนขนม AppleTarte Tatin ปรากฏวา่ เปนทนี ิยมในหมู่แขกเปนอย่างมากและตอ่ มากแ็ พรห่ ลายไปทัว

Opera Cake เค้กฝรังเศสทีเรียงเปนชันประกอบด้วย Joconde หรอื Almond Sponge Cakeราดด้วยไซรปั กาแฟ ทอ็ ปดว้ ย Coffee Buttercreamและชอ็ กโกแลต Ganache แลว้ ราดด้วยชอ็ กโกแลตบนหน้าเคก้ อกี ที ทีมาของชือเกดิ จากตัวเคก้ ทีประกอบชนั กันซับซ้อนหรูหรา เหมือนกับการแสดงโอเปราทีมีหลายองก์

Paris - Brest ขนมรูปทรงกลมมีรูตรงกลางเลยี นแบบลอ้ จักรยาน ตัวแปง คือ แปง ChouxPastry ทหี นั ตามแนวขวางเปนสองซกี บนลา่ งสอดไส้ครีมตรงกลางแล้วแต่งด้วยน้ําตาลไอซิงและอลั มอนด์สไลซอ์ บกรอบ ปจจบุ ันมกี ารดัดแปลงใหค้ รมี มีหลายรสชาติอย่างตวั ทีอย่ใู นรูปกม็ ใี สส่ ตรอว์เบอรร์ ีเพือเพิมความอร่อย ตวั ขนมถูกตงั ชือตามการแขง่ ขันจกั รยานระหว่างเมอื ง Paris และเมือง Brest เปนระยะทางไปกลับถึง 1,200 กิโลเมตร และ Paris - Brest เปนขนมทเี สิรฟ์ ให้นักปนตอนถึงทหี มาย

La Tarte Citron Meringuee ขนมทมี ีแปงทาร์ตเปนฐาน มหี นา้ เปนคสั ตาร์ดเลมอนรสเปรยี วท็อปดว้ ยเมอแรงกฟ์ ู น่มุ จากไขข่ าว รวมความเปรียวหวานไว้ไดอ้ ย่างลงตวั กลมกลอ่ ม ทมี าของพายเลมอนเมอแรงก์ไมแ่ น่ชดั แต่เลมอนเปนผลไม้ทีใชใ้ นครวั ยโุ รปมาตังแตย่ คุ กลางเนืองจากมีรสชาติเปรยี วและสามารถเกบ็ ไว้ไดน้ านสาํ หรับเทศกาลพิเศษ ในขณะทเี มอแรงกก์ เ็ ปนขนมจากไข่ขาวทีปรากฏขึนครงั แรกในหนงั สอื ทําอาหารของฝรังเศสและเปนทนี ยิ มแพร่หลายตอ่ มา









ผจู้ ัดทาํนางสาวพมิ พ์พร จวนกระจ่าง ชัน ปวส.1/11 เลขที 7 สาขาการโรงแรม