กระเพาะปลาผัดแห้ง

ช่วงสงกรานตท์ ี่ผา่ นมา พิมข้ีเกียจทาํ อาหารมากๆ ค่ะ อยากพกั ผอ่ น อยากอยเู่ ฉยๆ บา้ ง ม้ือค่าํ วนั นึงพมิ ก็เลยชวนคุณสามีไปทานอาหารท่ีร้านๆ นึงซ่ึงอยแู่ ถวบา้ นค่ะ เป็นร้านขา้ วตม้ ช่ือดงั และเป็นร้านเดียวท่ีเปิ ดใหบ้ ริการในช่วงน้ีหน่ึงในเมนูท่ีพิมกบั คุณสามีสง่ั มาทานในวนั น้นั ก็คือ กระเพาะปลาผดั แหง้ ...... ตอนสัง่ น่ีจินตนาการเลยวา่มนั จะตอ้ งน่ากินอยา่ งน้ีๆๆๆๆๆๆ เหมือนที่เราเคยทาํ กินเองและเหมือนท่ีพมิ เคยสัง่ กินท่ีร้านอาหารร้านอ่ืนๆ แต่ปรากฎวา่ เม่ือกระเพาะปลาผดั แหง้ มาเสริฟ สิ่งท่ีพมิ เห็นคือ กระเพาะปลา 4 ชิ้นเท่าปลายนิ้วกอ้ ยถูกโปะมาดว้ ยถวั่ งอกดิบและตน้ หอมดิบ รสชาติจืดสนิทมากๆ กบั ราคาจานละ 100 บาท ........ ปรี๊ดเลยค่ะ บอกกบั ตวั เองวา่ ใหม้ นั ผา่ นวนั น้ีไปก่อน (เพราะหิวมาก) แลว้ พรุ่งน้ีเราจะทาํ เมนูน้ีกินเองแบบไมง่ อ้ร้านน้ีอีกแน่นอนแตพ่ อวนั รุ่งข้ึน ........ พมิ ตอ้ งพาแมไ่ ปบา้ นญาติ กเ็ ลยลืมที่จะทาํ เมนูน้ีไปสนิทเลยคะ่ จนกระทงั่ ผา่ นมาถึงเมื่อวานน้ี ไปหาเห็ดหอมแหง้ ในตุเ้ ก็บเสบียงเพอื่ จะทาํ ขา้ วตม้ ก็เจอกบั กระเพาะปลาแหง้ (ที่ทอดแลว้ ) ท่ีมีคนเอามาฝากเมื่อสองสามเดือนก่อน ก็เลยนึกไดว้ า่ อืออ..อ. วนั ก่อนเราอยากจะทาํ เมนุน้ีน่ีนาแตน่ ะคะ .... บอกตรง ๆ วา่ ช่วงน้ีไม่คอ่ ยอยากลงทุนทาํ กบั ขา้ วอะไรท่ีมีราคาสุงค่ะ เพราะช่วงสงกรานตท์ ี่ผา่ นมาใชเ้ งินกบั การตระเวนกินไปหลายบาทมากๆ - -\" เรียกวา่ มานง่ั คาํ นวณตวั เลขแลว้ หนาวเลย เพราะท้งั เพ่ือนชวนกิน ท้งั พาท่ีบา้ นไปเล้ียง กเ็ ลยบอกกบั ตวั เองวา่ ถา้ พน้ ช่วงสงกรานตเ์ ราจะตอ้ งประหยดั ให้มากกวา่ เดิมล่ะ ไม่ง้นั งบคา่ อาหารเดือนน้ีไมส่ มดุลยแ์ น่ ๆ T____Tเพราะง้นั ตอนแรกที่คิดวา่ จะผดั กระเพาะปลาผดั แหง้ กบั เน้ือปู (แบบวา่ ชอบมากๆ ค่ะ) แตใ่ นเมื่อไมม่ ีเน้ือปูอยู่ มีแต่เน้ือไก่ที่เหลือจากทาํ ไก่กระเทียมวนั ก่อนกเ็ ลยคิดวา่ ง้นั ผดั กบั เน้ือไก่แทนไปก่อนล่ะกนั อร่อยได้เหมือนกนั อ่ะ ^_^และแลว้ หลงั จากเขา้ ไปอยใุ่ นครัวกวา่ 1 ชม. คร่ึง พิมก็ไดก้ ระเพาะปลาผดั แหง้ ออกมาหนา้ ตาอยา่ งน้ีแหละค่า น่าทานไหมคะ ^_^หมายเหตุ สูตรที่พิมให้ไว้สาํ หรับเมนนู แี้ ละทุกเมนู ขอให้คิดซะว่าเป็นแนวทางนะคะ เพราะเพื่อนๆอาจจะไม่ได้ชอบรสชาติเดียวกนั พิม ดงั นน้ั แล้วหากเพ่ือน ๆ ชอบรสแบบไหนกป็ รับเพิมลดส่วนผสมและเคร่ื องปรุงเอาได้ ตามใจชอบเลยนะคะ



:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::- กระเพาะปลาแหง้ (ทอดแลว้ ) 50 กรัม หรือกระเพาะปลาตม้ แลว้ บีบใหแ้ หง้ 160 กรัม- เน้ือไก่ส่วนสะโพกหนั่ เป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม- เห็ดหอมแหง้ ดอกใหญ่ 2 นิ้ว 3 ดอก แช่น้าํ ใหน้ ่ิม แลว้ หนั่ เป็นชิ้นยาว- ถว่ั งอกเด็ดหางออก 150 กรัม- ตน้ หอม 2 ตน้ ใชแ้ ตส่ ่วนใบสีเขียว หนั่ เป็นท่อนยาว 1 นิ้ว- พริกช้ีฟ้าแดง ผา่ คร่ึงตามแนวยาว แคะเมลด็ ออก แลว้ หนั่ เฉียงเป็นชิ้นยาว 1 เมด็ ใหญ่- ไข่ไก่ 2 ฟอง- กระเทียมสับ 2 ชต.- พริกไทยป่ น 1/2 ชช.- ซอสหอยนางรม 1 ชต.- ซีอิ๊วขาว 1 ถึง 1.5 ชต.- น้าํ ตาลทราย 1/2 ชต.

- น้าํ มนั พชื 3 ชต.- เหลา้ จีน 1 ชต. (พิมลืมหยบิ มาถ่ายรูปดว้ ย)เพมิ่ เติม :: รายละเอียดเก่ยี วกบั การตวง ถ้วยคืออะไร ถ้วยตวง ชต. ชช. ช้อนตวงคืออะไร วิธีการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง >> คลิ๊กที่นี่ <<:: วธิ ีทาํ ::สาํ หรับเพื่อน ๆ ที่ใชก้ ระเพาะปลาแบบแหง้ (ที่ทอดมาแลว้ ) เรากม็ าจดั การกบั กระเพาะปลากนั ก่อนนะคะ ซ่ึงวธิ ีจดั การกบั กระเพาะปลาก็คือการนาํ ไป \"ตม้ \" ค่ะ แตเ่ น่ืองจากในกระเพาะปลาท่ีทอดมาแลว้ น้นั มีน้าํ มนั มาก และอาจจะมีกลิ่นคาวอยบู่ า้ ง ดงั น้นั ในการตม้ จะตอ้ งใชน้ ้าํ ส้มสายชูและขิงแก่เพ่ือช่วยดบั คาวและขจดั น้าํ มนั ดว้ ยอ่ะค่ะ ...... เม่ือเตรียมพร้อมแลว้ ไปลงมือตม้ กนั เลยคา่

วธิ ีตม้ กระเพาะปลาน้นั กไ็ มย่ ากนะคะ ก็ใหเ้ ราเอาน้าํ สะอาดใส่ลงไปในหมอ้ ใบยอ่ ม ๆ สักใบคะ่ (พิมใส่ไปประมาณ 6 ถว้ ย) แลว้ กเ็ ติมน้าํ ส้มสายชูสกั 2 ชต. ขิงแก่หนั่ แวน่ หนาคร่ึงเซนต์ ทุบพอแตกสกั 5 แวน่ ลงไปรอน้าํ เดือดกใ็ ส่กระเพาะปลาตามลงไป ตม้ ประมาณ 5 นาที (ไฟกลางๆ คอ่ นไปทางออ่ น แตไ่ ม่ตอ้ งใหอ้ อ่ นมาก) จะเห็นมีคราบน้าํ มนั สีน้าํ ตาลลอยเตม็ หนา้ ผวิ น้าํ เลย ก็ดบั ไฟเตา ชอ้ นกระเพาะปลาข้ึนลา้ งน้าํ สะอาดลา้ งแบบขยาํ เบา ๆ นะคะ แลว้ บีบพอแหง้ ส่วนน้าํ ในหมอ้ ก็เททิง้ แลว้ ใส่น้าํ ใหมล่ งไป ต้งั บนเตาไฟ พอเดือดก็ใส่กระเพาะปลาที่เราลา้ งไวเ้ มื่อก้ีลงไป ตม้ ต่อสัก 3 นาที กจ็ ะเห็นมีคราบน้าํ มนั ออกมาอีก กด็ บั ไฟเตา ลา้ งกระเพาะปลา แลว้ นาํ มาตม้ ตอ่ อีกคร้ังในน้าํ เปล่า จนกระทงั่ หมดน้าํ มนั และหมดกลิ่นคาวก็เป็นอนัใชไ้ ด้

กจ็ ะไดก้ ระเพาะปลาท่ีตม้ เสร็จแลว้ ออกมาหนา้ ตาประมาณน้ีนะคะ

นาํ ไปหนั่ เป็ นชิ้นพอคาํ ......... ไดอ้ อกมาเป็ นแบบน้ี กพ็ กั ไวก้ ่อนคะ่ ^_^เพมิ่ เติม :: กระเพาะปลาในภาพด้านล่างนี้ เอาไปทาํ กระเพาะปลา ไปทาํ แกงจืดได้เลยนะคะ อร่อยมากๆ

จากน้นั หนั มาจดั การถวั่ งอกกนั ตอ่ คะ่ โดยนาํ ถว่ั งอกที่เราซ้ือมา มาเดด็ หางออกใหห้ มดเพ่อื ความเรียบร้อยและดูสวยงาม ^^ (บางคนอาจจะเด็ดหวั ดว้ ย ก็ตามชอบเลยนะคะ) เดด็ เสร็จกน็ าํ ไปแช่ในน้าํ สะอาดท่ีผสมน้าํ ส้มสายชูเล็กนอ้ ย (น้าํ ส้มสายชู 2 ชต. ตอ่ น้าํ สะอาด 4 ถว้ ย) แช่ไวป้ ระมาณสัก 5 นาที จนถว่ั งอกเริ่มกรอบ และมีความขาวมากกวา่ เดิม กส็ รงข้ึน นาํ ไปลา้ งในน้าํ สะอาดสกั รอบ แลว้ พกั ใส่ตะกร้าไวใ้ หส้ ะเด็ดน้าํ ค่ะ

เมื่อเตรียมเครื่องทุกอยา่ งเรียบร้อยแลว้ กม็ าลงมือทาํ กนั นะคะ .... ต้งั กระทะบนเตา ใส่น้าํ มนั สาํ หรับผดั ลงไปเปิ ดไฟกลาง รอจนน้าํ มนั เร่ิมร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไปเจียว พอกระเทียมเริ่มเหลืองก็ใส่เน้ือไก่ท่ีเราหนั่ ไว้แลว้ ลงไปผดั พอไก่เกือบ ๆ จะสุกกใ็ ส่เห็ดหอมลงไปผดั ตามดว้ ยเหลา้ จีน

ผดั ไปผดั มาพอเห็ดและไก่สุก กต็ อ่ ยไข่ไก่ใส่ลงไป 2 ฟองคะ่ (ตอ่ ยไขใ่ ส่ถว้ ยทีละฟองก่อนนะคะ เผ่ือวา่ ไข่เสีย จะไม่ไดท้ ิ้งส่วนผสมท้งั กระทะ) ยไี ขด่ ว้ ยปลายตะหลิวใหแ้ ตก พอไขเ่ ริ่มสุก กใ็ ส่กระเพาะปลาลงไปตามดว้ ยเครื่องปรุงรส (ซอสหอย ซีอ๊ิวขาว น้าํ ตาลทราย) ผดั ใหเ้ ขา้ กนั ดี กใ็ ส่ถว่ั งอก ตน้ หอม พริกช้ีฟ้าแดงซอย และพริกไทยป่ นลงไป ตามดว้ ยเหลา้ จีนเพมิ่ เติม :: ถ้าชอบไข่แบบยงั เป็นชิ้น ๆ อยู่ ให้ใส่ไข่หลังจากใส่เคร่ืองปรุงรสนะคะ โดยเขย่ี ส่วนผสมให้ไปอย่ทู ี่ด้านข้างกระทะ (ข้างใดกไ็ ด้) แล้วต่อยไข่ใส่ลงไปตรงกลาง ใช้ตะหลิวยี ๆ ไข่ขาวไข่แดงให้เข้ากัน พอไข่สุก ค่อยเขยี่ ส่วนผสมทั้งหมดให้กลบลงบนไข่ แล้วผดั พอเข้ากัน ค่อยตามด้วยผกั ค่ะ

ผดั ใหเ้ ขา้ กนั ดี ชอบถว่ั งอกสุกมากก็ผดั นานนิด ชอบถวั่ งอกสุกนอ้ ยกไ็ ม่ตอ้ งผดั นาน ....... ก็จะไดอ้ อกมาเป็นแบบน้ีนะคะ

สุดทา้ ยก็ตกั ใส่จานเสริฟแบบร้อน ๆ คู่กบั ซอสพริกยห่ี อ้ ที่ชอบ หรือเสริฟพร้อมขา้ วสวยร้อน ๆ ........ ก็อร่อยมากค่ะ ^_^

หากเพอ่ื น ๆ คนไหนไมท่ านไก่ ก็ใชก้ ุง้ หมู หรือเน้ือปูแกะแทนไดน้ ะคะ แตถ่ า้ ใชเ้ น้ือปูแกะเน่ีย ใหใ้ ส่เน้ือปูไปพร้อมกบั กระเพาะปลานะคะ อยา่ ใส่ในตอนแรก ไม่ง้นั เน้ือปูจะแหลก ไม่สวยงามน่าทานอ่ะคะ่ และถา้ เพื่อน ๆ ชอบทานเห็ดหอม จะเพิ่มเห็ดหอมก็ไดน้ ะคะ อยา่ งพมิ ถา้ ทาํ กินเองวนั ไหนอยากกินเห็ดหอมมากกเ็ พิม่ เห็ดหอมลงไปอีกสกั 2-3 ดอกคะ่ แลว้ ถา้ เพิ่มเห็ดหอมกอ็ ยา่ ลืมเพิม่ เคร่ืองปรุงรสท้งั หมดดว้ ยนะคะ^_^

ยงั ไงไปลองทาํ ทานกนั ดูนะคะ เป็นอีกเมนูที่เหมือนจะยงุ่ ยาก ข้นั ตอนเยอะ แตถ่ า้ ไดล้ งมือทาํ จริงจะพบวา่ ง่ายมาก ๆ คะ่ ^_^ แลว้ เจอกนั ใหม่ในเมนูถดั ไป สวสั ดีค่า