อาหารภาษาถิ่น

A CREATIVE WORKBOOK อารหาร ภ า ษ า ถิ่ น by parinyanan na songkhla

คำนำ เกี่ยวกับอาหารภาษาถิ่นไทย 3 ภาคได้เเก่ภาคเหนือ,ภาคอีสาน เเละภาคใต้ชื่ออาหารทุกอาหารมาจากภาษาถิ่นไทยเเละบาง อาหารที่นำมาบอกเป้นอาหารที่เดินไปที่ไหนต้องเจอตลอดถ้า อยากรู้เเล้วไปดูกันเลย 1

สารบัญ 1 คำนำ 2 สารบัญ 3 ภาคเหนือ 4 ปูอ๋อง 5 แก๋งกระด้าง 6 ข้าวซอย 7 ตำบ่าหนุน 8 ภาคอีสาน 9 ข้าวก่ำ 10 ตำบักหุ่ง 11 ตำหมากต้อง 12 ภาตใต้ 13 เหลี๊ยงต้มถิ 14 หน่ามฉุบ 15 ผั๊ดผั็กเหลี๊ยง 16 อ้างอิง 2

ภาคเหนือ มาเริ่มกันที่ภาคเหนือกันเลย 3

“ ปู๋ อ่ อ ง ” ห รื อ “ ปู อ่ อ ง ” โ ด ย นำ เ อ า มั น ข อ ง ปู น า ไ ป ผ ส ม กั บ เ ค รื่ อ ง เ ท ศ ใ ส่ ต้ น ห อ ม ซ อ ย เ พื่ อ เ พิ่ ม ค ว า ม ห อ ม จ า ก นั้ น ห ย อ ด ใ ส่ ใ น ก ร ะ ด อ ง ปู ต่ อ ด้ ว ย ย่ า ง ไ ฟ จ น สุ ก จ ะ มี ร ส ช า ติ ที่ เ ค็ ม มั น 4

ใครๆ ก็ตอบเป็นเสียงเดียวกันว่าชอบ “แก๋งกระด้าง” บ้าง เรียกว่า แก๋งหมูกระด้าง แก๋งหมูหนาว นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก และช่วยทำให้แก๋งข้นหรือ กระด้างได้ง่าย แก๋งกระด้างมี 2 สูตร คือแบบเชียงใหม่ และ แบบเชียงราย สำหรับแก๋งกระด้างแบบเชียงรายจะใส่ เครื่องแก๋งลงไปขณะต้มขาหมู และเติมพริกแห้งลงไปด้วย เพื่อเพิ่มสีสัน 5

“ข้าวซอย” อาหารพื้นเมืองยอดฮิต เดิมเรียกว่า \"ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ\" เรียกชื่อเต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม ดังนั้น ข้าวซอยจึงใช้เนื้อไก่และ เนื้อวัวเป็นส่วนผสม จะมีรสชาติจัดจ้าน ทาน พร้อมเครื่องเคียงผักกาดดอง หอมหัวแดง และ พริกเผาเข้ากันสุดๆ 6

“ตำบ่าหนุน” หรือ “ตำขนุน” เป็นอาหารพื้นบ้านที่ ใครๆ ก็ตกหลุมรักได้ไม่ยาก โดยการนำเอาส่วน ผสมขนุนอ่อนต้มให้เปื่ อย แล้วนำมาโขลกรวมกัน เครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่ มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด ส่วนใหญ่จะทานคู่กับ กระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด 7

ภาคอีสาน 8

ถ้าหากนึกถึงภาคอีสานต้องนึกถึงข้าวเหนียวกันแน่นอนค่ะ ข้าว ก่ำ หรือ ข้าวเหนียวดำ เมล็ดข้าวมีสีม่วงดำ นิยมรับประทานใน รูปของขนมหวานมาก ถึงเป็นที่ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับข้าว เหนียวขาว เแต่ข้าวเหนียวดำมีประโยชน์ทางโภชนาการสูงมาก เลยทีเดียว 9

อาหารขึ้นชื่อของภาคอีสานอย่าง ส้มตำ คนอีสาน จะนิยมเรียกว่า ตำบักหุ่ง ในภาษาอีสานเรียก มะละกอ ว่า บักหุ่งหรือหมากหุ่ง มะละกอตำให้เข้า เครื่องกับปลาร้านัว ๆ เป็นเมนูที่กินง่าย อาหาร หลักของคนอีสานกันเลย 10

กระท้อน หรือ หมากต้อง ในภาษาอีสาน เป็นการ ตำส้มตำลาวแบบใส่ลูกกระท้อนลงไปแทนเส้น มะละกอดิบ ตำให้เข้ากับเนื้อกระท้อนที่มีรสชาติ เปรี้ยวชวนน้ำลายสอและปลาร้ายิ่งเพิ่มระดับ ความแซ่บเข้าไปอีก รสชาติจัดจ้าน โรยด้วยถั่ว และปลากรอบเพิ่มความฟิน 11

ภาค ใต้ 12

นอกจากผักสดแล้ว คนใต้ก็นิยมนำผักต่างๆ มาต้มกะทิ เพิ่ม ความมัน กลมกล่อม โดยเฉพาะเมนูนี้ ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด รสชาติกลมกล่อม เค็มๆ หวานๆ มันๆ นอกจากนี้ยังมี ผักกูด หยวกกล้วย หน่อไม้ กะหล่ำปลี ผักบุ้ง สามารถนำมาต้มกะทิได้ เหมือนกัน ตามชอบเลยค่ะ ทานกับน้ำพริก อร่อยมากๆ ขอบอก 13

น้ำพริก คนท้องถิ่นมักจะเรียกว่า น้ำชุบ เพราะสามารถนำผักลง ไปชุบหรือจุ่มลงในน้ำพริก ยกขึ้นมาทานได้เลย เป็นอาหารที่ เรียกได้ว่า ต้องมีอยู่ทุกโต๊ะของการทานอาหารใต้ ทำง่ายไม่ยุ่ง ยาก เพียงนำ พริกขี้หนู หอม กระเทียม กะปิ โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊ บ ทานคู่กับผักสด ผักลวก ชะอมไข่ มะเขือชุบไข่ทอด และปลาทู ซึ่งน้ำพริกที่ได้รับ ความนิยมก็มีหลากหลายไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกกะปิ น้ำพริก แมงดา น้ำพริกกุ้งเสียบ ฯลฯ 14

ผักเหลียง นิยมนำไปทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะนำ มาต้มกะทิ ผัดน้ำมันหอย ลวกจิ้มน้ำพริก หรือนำมาผัด กับไข่ ก็อร่อยค่ะ เพราะใบเหลียงไม่มีรสขม แต่มีความมัน เคี้ยวเพลิน เป็นผักประจำถิ่นใต้ มีมากทางแถบจังหวัด ชุมพร ระนอง และมีทั่วทุกจังหวัดทางภาคใต้ค่ะ ฉะนั้น หากมาถิ่นใต้ ต้องทานผักเหลียงนะคะ 15

อ้างอิง wongnai

จบ