ขนมช็อกโกแลต

Chocolate Sweet - chocolate & dessert -

คำนำ ขนม หนังสอื เลม่ น้จี ดั ทำข้ึนเพอ่ื กำรศึกษำเรอื่ งขนมหวำนทเ่ี กย่ี วกบั ชอ็ กโกแลต เพื่อนำไปใช้ในกำรทำ ผดิ พลำผดูจ้ปดัระทกำำหรวใดงั วข่ำ อหอนังภสยั ือมเำล่มณนจ้ีทะ่นี เปด้ี น็ว้ ปยระโยชน์ให้แก่ผู้อำ่ นท่ีกำลังศึกษำข้อมูลเพอื่ นำไปทำขนม หำก ผู้จัดทำ ด.ญ.จติ รลดำ ทรพั ยเ์ ล็ก เลขที่6 ม.3/3 ด.ญ.พรวลี อน้ คล้ำ เลขท่ี9 ม.3/3 ด.ญ.ยรุ ิณประภำ วรรณปกั ษณิ เลขที่11 ม.3/3

สำรบญั เรื่อง หน้ำ คำนำ ก สำรบญั ข ช็อกโกแลต มู้ด พำย 1 ช็อกโกแลต พุดด้งิ 2 ครมี ชีส บรำวน่ี 3 บำนอฟฟี่ 4 ชอ็ กโกแลต ทรฟั เฟิล 5 ขนมปังกล้วยชอ็ กโกแลต 6 ช็อกแลตลำวำ 7 นำมะ 8

Chocolate Pudding ส่วนผสม วธิ ีทำ • นมสด 2 ถว้ ย (500 ml) • ผสมนำ้ ตำล โกโก้ เกลอื แปง้ ขำ้ วเจ้ำ และแปง้ เขำ้ โพดเข้ำดว้ ยกัน ลงในหม้อ • วปิ ปิ้งครีม 3 ชอ้ นโต๊ะ (40 ml) จำกนั้นคอ่ ยๆ เทนม และใช้ตระกร้อตอี ย่ำงสม่ำเสมอ จนนมหมด • ดำรก์ ช็อกโกแลต 50 กรมั สบั หยำบ • แป้งข้ำวเจ้ำ 1 ช้อนโตะ๊ (10 กรมั ) • ตั้งไฟปำนกลำง นำหม้อมำวำง คนสว่ นผสมอยำ่ งสมำ่ เสมอ เม่อื สว่ นผสม • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรมั ) ท้งั หมดเริ่มมฟี องและเหนยี วข้นึ ให้เทชอ็ กโกแลตสบั หยำบ และวิปปิ้งครมี ลงไป • แป้งข้ำวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรมั ) เม่อื ชอ็ กโกแลตละลำยหมดใหป้ ดิ ไฟ จำกนัน้ เติมวำนิลลำและคนส่วนผสมใหเ้ ข้ำ • เกลือ ¼ ช้อนชำ กัน • วำนลิ ลำ ½ ช้อนชำ • นำ้ ตำล ½ ถ้วย (100 กรมั ) • เทสว่ นผสมลงบนภำชนะ เชน่ แกว้ • วำงทงิ้ ไวใ้ หเ้ ย็น จำกน้ันแช่เย็น 3-4 ช่วั โมง ก็จะไดพ้ ดุ ดงิ้ ชอ็ กโกแลตแสน อร่อยๆ อำจจะเพิ่มควำมสวยงำมดว้ ยไวทช็อกโกแลตสบั หยำบ หรอื ถั่วอ่ืนๆ ตำมชอบ

Chocolate mud pie ส่วนผสม วิธที ำ • . คกุ กโ้ี อริโอ้ 15 ชิ้น • ปำดเอำครมี จำกคกุ กโ้ี อริโออ้ อก • . เนยละลำย 50 กรมั • นำโอริโอ้ทไี่ ดใ้ ส่ถงุ ซบิ และทุบใหล้ ะเอยี ด • . วปิ ปิง้ ครีม 500 มล • ใสเ่ นยสดทลี่ ะลำยแลว้ ลงไปคลกุ เคลำ้ ในถุงซิบ • . นำ้ ตำลทรำย 80-100 กรัม • บีบอดั โอริโอ้ทเี่ ตรยี มไวใ้ หแ้ น่น และนำไปแชเ่ ย็นคร่งึ ชม. หรือ 10-15 นำทีถ้ำ • . ผงโกโก้ 25 กรัม • . แปง้ สำลีอเนกประสงค์ 25 กรัม เปน็ ช่องแขง็ • . ดำร์กช็อคโกแลต 150 กรัม • เตรยี มในสว่ นของมูส เทครีม, นำ้ ตำลทรำย, ผงโกโก้, แปง้ สำลีอเนกประสงค์ คนใหเ้ ข้ำกนั • นำไปต้งั ไฟอ่อนๆ ใหท้ กุ อย่ำงละลำยเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้เยน็ สกั ครู่ ใหอ้ ุ่นๆ แล้วใสด่ ำร์กช็อคโกแลตท่ที ำเปน็ ช้นิ เล็กๆ คนส่วนผสมทุกอยำ่ งให้เข้ำกัน • เมือ่ ครบคร่งึ ชวั่ โมงนำโอรโิ อ้ทแี่ ช่ไว้ ออกมำและรำดดว้ ยช็อคโกแลตมูส โดยใช้ ตะแกรงช่วยกรอง แช่ต้เู ย็นตอ่ อย่ำงน้อย 3 ช่ัวโมง • 3 ช่ัวโมงผ่ำนไป นำมูสชอ็ คโกแลตออกจำกตเู้ ย็น โรยตกแตง่ ดว้ ยผงโกโก้ ก่อนเสริฟค่ำ อรอ่ ยนมุ่ ละมนุ ลิ้น ค่ำ

Banoffee วธิ ที ำ สว่ นผสม • [ทำฐำนคกุ กี้] บด Cracker 200 กรัม... พลอยใช้วิธีใส่ถุง Ziplock แล้วเอำทีค่ ลงึ แปง้ คลึง หรอื จะใช้ สำกตๆี ให้ cracker แตกละเอยี ดก็ได.้ .. บดให้ละเอยี ดพอประมำณ อย่ำให้ปน่ เกนิ ไป • Cracker (Oreo หรือ Ritz crackers กไ็ ด้ตำมใจชอบ) 200 กรัม • ละลำยเนยจืด 75 กรมั โดยหัน่ เปน็ ลูกเตำ๋ แล้วนำใส่ไมโครเวฟประมำณ 30 วนิ ำทหี รอื จนกวำ่ เนยจะละลำยหมด • ใส่เนยจืดที่ละลำยแลว้ ลงใน cracker ท่ีบดเตรียมเอำไว้ คลกุ เคลำ้ ใหเ้ ขำ้ กัน จำกนนั้ กรใุ ส่ภำยชนะท่ีเตรยี มไวใ้ ห้ • เนยจืด 75 กรมั • น้ำตำลทรำยขำว 100 กรมั แนน่ พอประมำณ ควำมสูงจำกกน้ ภำยชนะประมำณ 1 cm. (ถำ้ กรไุ มแ่ น่นเวลำตักทำนจะรว่ นหรือถ้ำแน่นเกนิ ไป • วิปปงิ้ ครมี (อนุ่ ) 150 กรมั เวลำทำนก็จะแขง็ เกนิ ตักยำก) กรเุ สร็จแล้วนำไปแชต่ ูเ้ ยน็ • เกลอื ป่น 1/8 ช้อนชำ • [เตรียม Caramel] นำน้ำตำลทรำยขำว 100 กรัมใสห่ ม้อตัง้ บนไฟออ่ น เมื่อนำ้ ตำลละลำยเป็นคำรำเมลสี • นมข้นหวำน 200 กรัม นำ้ ตำลและเกิดฟำงเล็กๆ คอ่ ยๆเท whipping ครีมอนุ่ 150 กรัมลงไป ยกออกจำกเตำและคนให้เขำ้ กนั • เนยจดื หั่นเปน็ ลูกเตำ๋ 45 กรมั • ใส่เกลอื ปน่ 1/8 ช้อนชำ นมข้นหวำน 200 กรัม และ เนยจืด 45 กรมั ท่หี ่นั ไว้ลงไปในหม้อคำรำเมล คนใหเ้ ขำ้ กนั • วิปปงิ้ ครีม 480 กรมั แลว้ น้ำไปตั้งไฟกลำงคอ่ นออ่ นจนเดือด • Mascarpone cheese 100 กรัม • ค่อยๆเคีย่ วจนคำรำเมลเปลยี่ นเปน็ สนี ้ำตำลเขม้ ขัน้ ตอนนี้ต้องใจเยน็ ๆ อยำ่ เร่งไฟเพรำะจะทำใหค้ ำรำเมลไหม้ • น้ำตำล Icing 4 ชอ้ นโตะ๊ ลกั ษณะของคำรำเมลที่ไดจ้ ะมีควำมหอมและเหนียวเหมือนในรูป เสรจ็ แลว้ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ ในอุณหภูมหิ ้อง • กล้วยหอมสุกประมำณ 3 ใบ • ตกั คำรำเมลท่ีเยน็ แล้วใส่ลงในฐำนคกุ กท้ี เ่ี ตรยี มไวป้ ระมำณ 0.5-1 cm. • ผงโกโก้สำหรับโรยแตง่ หน้ำ • เรยี งกลว้ ยหอมทีห่ ั่นเตรียมไว้ พลอยเรียงประมำณ 2-3 ชน้ั ขึ้นอยูก่ ับควำมหนำของกล้วยทห่ี น่ั ตอนเรียงชั้น แรกพยำยำมกดกล้วยใหถ้ ึงฐำนคกุ ก้ี คำรำเมลจะคอ่ ยๆสูงข้ึนเหมอื นในรปู • ตักครีมใส่ถุงบีบ พลอยใช้หวั บีบกลม... บีบครีมลงใน Banoffee ท่เี ตรยี มไว้ให้สวยงำมประมำณ 2 ชน้ั • ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโกแ้ ต่งหนำ้ ให้สวยงำม

Cream Cheese Brownies สว่ นผสม ช็อกโกแลตบรำวน่ี วิธที ำ • เนยจืด (อุณหภูมิหอ้ ง) 113 กรัม • เปดิ เตำไฟบน-ล่ำง ไม่เปดิ พดั ลม ทีอ่ ุณหภูมิ 160 องศำเซลเซียส หรือ 325 องศำฟำเรนไฮต์ และ • ชอ็ กโกแลตชนดิ เขม้ ขน้ 70% ขึน้ ไป 115 กรมั นำถำดอบขนำด 14×25 ซม. ทำด้วยเนยให้ทั่วแล้วรองดว้ ยกระดำษไข พกั ไว้ • นำ้ ตำลทรำย 250 กรัม • ทำช็อกโกแลตบรำวน่ี โดยใช้หมอ้ ขนำดกลำงใส่น้ำเปลำ่ ต้ังไฟอ่อน ๆ วำงอำ่ งผสมท่ที นควำมรอ้ นลง • กลน่ิ วำนิลลำ 1 ชอ้ นชำ ไป ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงไป คนให้ทกุ อยำ่ งละลำยเปน็ เนอื้ เดยี วกัน ยกลงจำกเตำ พกั ไวใ้ ห้ • ไข่ไก่ฟองใหญ่ (อณุ หภูมหิ ้อง) 2 ฟอง ช็อกโกแลตคลำยควำมร้อนสักครู่ รอแค่พออนุ่ ๆ เพรำะถ้ำร้อนมำก ๆ จะทำให้ไขไ่ กท่ ีจ่ ะเตมิ ใน • แป้งสำลอี เนกประสงค์ 65 กรมั ขัน้ ตอนต่อไปสกุ ได้ • เกลอื 1/4 ชอ้ นชำ • เตมิ น้ำตำลทรำยลงไปในชอ็ กโกแลต คนให้เข้ำกัน ตำมด้วยไขไ่ ก่กบั กลิ่นวำนลิ ลำ คนให้เข้ำกนั อีก ส่วนผสม ครีมชีส ครัง้ • ครีมชีส (อณุ หภมู ิห้อง) 220 กรัม • เติมแป้งสำลอี เนกประสงค์และเกลือ ใช้ตะกร้อคนสว่ นผสมทกุ อย่ำงให้เข้ำกัน แบง่ ส่วนผสมออกมำ • น้ำตำลทรำย 65 กรัม ประมำณ 3 ช้อนโตะ๊ เพือ่ ใชแ้ ตง่ หนำ้ ชีสเคก้ พกั ไว้กอ่ น • ไขไ่ ก่ฟองใหญ่ (อุณหภมู หิ ้อง) 1 ฟอง • เทสว่ นผสมชอ็ กโกแลตบรำวน่ีลงไปในถำดอบท่ีเตรยี มไว้ เกล่ียหน้ำให้เรยี บ พกั ไว้ • กลน่ิ วำนลิ ลำ 1/2 ช้อนชำ • ทำครมี ชสี โดยเตรยี มอ่ำงผสมอกี ใบ เตมิ ครีมชสี นำ้ ตำลทรำย ไขไ่ ก่ และกล่นิ วำนลิ ลำ คนทุกอย่ำง ให้เป็นเน้ือเดยี วกัน • เทลงไปในถำดชอ็ กโกแลตบรำวน่ที ีท่ ำไว้ เกลยี่ ครมี ชีสใหท้ ั่วถำด นำสว่ นผสมชอ็ กโกแลตบรำวน่ที ี่ แบง่ เอำไว้มำหยอดบนครมี ชสี ใชไ้ มป้ ลำยแหลมจมิ้ ลงไปในส่วนผสมวำดลวดลำยทสี่ วยงำมตำมใจ ชอบ • นำเขำ้ เตำอบ โดยวำงถำดขนมไว้ตรงกลำงเตำอบ อบนำนประมำณ 35 นำที (เวลำอบข้ึนอยกู่ ับเตำ อบแตล่ ะบ้ำน แตจ่ ะไมเ่ กิน 40 นำที เพรำะถ้ำอบนำนไปจะทำให้บรำวนเี่ น้ือแห้งจนเกนิ ไป) • อบเสร็จแล้วนำออกมำพกั ไว้ให้เยน็ สนิท นำไปแช่ตเู้ ย็นประมำณ 1 ช่วั โมงเพอ่ื ใหค้ รมี ชีสเซตตัว หรือจะแชข่ ำ้ มคืนเลยก็ได้คะ่ • นำมำออกตดั กนิ

Chocolate Banana Bread สว่ นผสม • ขนมปงั แผน่ หนำ 3 แผน่ • ชอ็ คโกแลต ตำมใจชอบ • กล้วย 1 ผล • เนยเทยี ม ตำมใจชอบ วธิ ีทำ • ปอกและหั่นกล้วยเปน็ แวน่ ๆ ไมห่ นำมำกแลว้ พักไว้ • ใชม้ ีดค่อยๆเจำะตรงกลำงขนมปงั ใหเ้ ปน็ ชอ่ งลกึ เท่ำทีจ่ ะทำได้ ทำเบำๆอย่ำให้ขนมปงั ขำด • ใสช่ อ็ คโกแลตข้ำงในขนมปังให้ทวั่ จำกนนั้ ยัดไสก้ ลว้ ยลงไปจนเตม็ • ต้งั กระทะไฟกลำงไปทำงอ่อน ใสเ่ นยลงไปจนเนยละลำย จำกนนั้ วำงขนมปงั ลงไป • พลกิ ขนมปังใหส้ ุกเหลืองทง้ั สองดำ้ น ตกแตง่ ด้วยช็อคโกแลต เสรจ็ พร้อมเสริ ์ฟ

keto chocolate truffles สว่ นผสม • Avocado 1.5 ลกู • ดำร์กชอค 100 กรัม • ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย • อิริท 1 ชต • เกลือ นิดหนอ่ ย วิธที ำ • ละลำยดำรก์ ชอคในไมโครเวฟไฟแรง ประมำณ 1-2 นำที เตมิ อิริทขณะรอ้ นจะได้ละลำย ใครไมช่ อบควำมขมของดำรก์ ชอค ให้เติมอิริทเป็น 3 ชต (เรำไม่อยำก ตดิ หวำน) และรอให้เยน็ • จำกน้ันบดอะโวคำโด ให้เป็นชิน้ เลก็ ๆ ใชส้ ้อมหรือทบี่ ดมันฝรงั่ กไ็ ด้แล้วแต่ควำมนิ่มของอะโวคำโด้ จำกนัน้ ใส่ลงในชำมดำรก์ ชอคท่เี ย็นแล้ว ถำ้ ใสต่ อนรอ้ นรสจะ ขมมำก..(ใสต่ อนเย็นก็ขมชอคอย่แู ล้ว) ผสมให้เขำ้ กัน โรยเกลือ นำเขำ้ ตู้เยน็ 15 นำที • จำกนนั้ เทผงโกโกล้ งในถ้วยเล็กและนำอะโวคำโดท้ ีผ่ สมแลว้ มำปนั้ เปน็ กอ้ นกลม ๆ และนำไปคลุกกับผงโกโก้... จะไดป้ ระมำณ 10 ลกู แล้วแต่ขนำดที่ปั้นคะ่

Chocolate nama ส่วนผสม • ดำรก์ ช็อกโกแลตอยำ่ งดี (ห่นั เปน็ ชิ้นเล็ก) 100 กรมั • ครมี สดหรอื วิปป้ิงครีม 50 มิลลิลติ ร • ผงโกโก้ (สำหรบั โรยหนำ้ ) วธิ ที ำ • ตุน๋ ครีมสดพอรอ้ น ยกลงจำกเตำ พกั ไว้ • ตุ๋นชอ็ กโกแลตให้ละลำยเป็นเนอื้ เนยี น จำกนน้ั เทใสล่ งในครีมแล้วคนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน • คนผสมให้เข้ำกนั ตกั ใส่พมิ พ์ (ถ้ำตอ้ งกำรตดั เปน็ ชนิ้ สี่เหล่ยี มใหร้ องพิมพ์ดว้ ยกระดำษไขก่อน) • จำกน้ันนำเขำ้ ต้เู ยน็ 3 ชั่วโมง (ไมต่ อ้ งแชใ่ นช่องฟติ ) เมอื่ ครบ 3 ชม. แลว้ นำมำตดั เปน็ ช้ิน ๆ หรือตกั เป็นกอ้ นกลม ๆ หรอื เป็นรปู ทรงตำมตอ้ งกำร • จำกน้ันโรยด้วยผงโกโก้ พรอ้ มเสริ ฟ์

Chocolate Lava ส่วนผสม ช็อกโกแลตลาวา (สาหรบั 2 ท)ี่ สว่ นผสม • ดำรก์ ช็อกโกแลต 1/4 ถ้วย • เนยจดื 1/4 ถ้วย • นำ้ ตำลไอซ่ิง 1/2 ถ้วย • ไข่ไก่ 1 ฟอง • ไขแ่ ดง 1 ฟอง • แป้งสำลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ • ผงกำแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช้อนชำ • ไอศกรมี ตำมชอบ • ซอสช็อกโกแลต (สำหรบั รำดหนำ้ ) วิธที ำ • เปิดเตำอบทอี่ ณุ หภมู ิ 425 องศำฟำเรนไฮต์ เตรียมไว้ • ฉดี สเปรยน์ ้ำมนั มะกอกลงในถ้วยทนควำมรอ้ น 2 ใบ เตรียมไว้ • ใสด่ ำรก์ ช็อกโกแลตกับเนยจดื ลงในถ้วย นำเขำ้ ไมโครเวฟใช้ไฟปำนกลำงประมำณ 1 นำที นำออกมำคนใหเ้ ขำ้ กนั • ใสน่ ้ำตำลไอซง่ิ ไขไ่ ก่ และไขแ่ ดงลงไปคนผสมให้เข้ำกัน • ใสแ่ ปง้ สำลอี เนกประสงคก์ ับผงกำแฟลงไปคนผสมใหเ้ ขำ้ กัน เทส่วนผสมลงในถว้ ยทนควำมรอ้ น 2 ใบทเี่ ตรียมไว้ • นำเข้ำเตำอบประมำณ 12 นำที หรือจนเนอื้ ดำ้ นนอกสกุ นำออกมำพักไว้จนเย็นประมำณ 1 นำที ใชม้ ดี แซะเค้กช็อกโกแลตออกมำจำกถว้ ยใส่ภำชนะ โปะไอศกรมี ลงไปดำ้ นบน รำดซอสช็อกโกแลต พรอ้ ม เสริ ์ฟ

Chocolate Sweet - chocolate & dessert -