Pub HTML 5 นาย นฤดล เตปินสาย ห้อง 5 61941900511

จุลนิ ทรีย์ท่เี ก่ียวข้องกับอาหาร นาย นฤดล เตปิ นสาย ห้อง 5 61941900511

คานา อาหารเป็ นหน่ึงในปัจจัยส่ีท่ีมีความจาเป็ นต่อการดาเนินชีวติ ของมนุษย์ การ ถนอมอาหารได้เข้ามามีบทบาทสาคัญต่อมนุษย์เป็ นอย่างมาก เน่ืองจากพฤตกิ รรมการ บริโภคอาหารมีการเปล่ียนแปลงไปจากเดมิ เน่ืองจากคนส่วนใหญ่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และต้องการเกบ็ รักษาอาหารไว้บริโภคได้นานๆ การถนอมอาหารนัน้ มีมาตัง้ แต่ สมัยโบราณ โดยชาวโรมันค้นพบการรมควันเนือ้ สัตว์ การหมกั เคร่ืองด่ืมแอลกอฮอล์ การทา เนยแข็ง จนกระท่ังปี ค.ศ. 1864 หลุยส์ ปาสเตอร์ ได้พบว่าไวน์ และเบยี ร์ เกดิ การบดู เสีย จากส่งิ มีชีวติ เลก็ ๆ ท่มี องไม่เหน็ ด้วยตาเปล่า ท่ีเรียกว่า “จุลนิ ทรีย์” มีผู้ให้คาจากัดความของ การถนอมอาหารไว้หลายอย่าง ซ่งึ อาจสรุปได้ว่า การถนอมอาหาร เป็ นการเกบ็ รักษาอาหาร ไว้ให้ได้นาน โดยไม่ทาให้อาหารนัน้ เกดิ การเส่ือมเสีย และยังคงอย่ใู นสภาพท่เี ป็ นท่ยี อมรับ ของผู้บริโภค

สารบญั หน้า 1. กรดอะมิโนทจ่ี าเป็ น 5 2.สาหร่าย 6 3.ฟังไจ (เห็ด, ยสี ต์) 9 4.แบคทเี รีย 12 5.การผลติ แอลกอฮอล์ 13

- ประชากรมนุษย์เพ่มิ ขนึ้ อย่างรวดเร็วทาให้เกดิ ปัญหาด้านการขาดแคลนอาหาร - ส่งิ มีชีวติ ท่ีสามารถแก้ปัญหาด้านการขาดแคลนอาหารของมนุษย์ได้ต้องมี คุณสมบัตดิ งั นี้ 1) ให้โปรตนี ท่ีมีกรดอะมโิ นท่ีจาเป็ นในปริมาณสูง 2) เจริญได้อย่างรวดเร็ว - จุลินทรีย์(แบคทเี รีย, รา, ยสี ต์, สาหร่าย)

กรดอะมโิ นท่จี าเป็ น - Phenylalanine - Valine - Tryptophan - Threonine - Isoleucine - Methionine - Histidine - Arginine - Lysine - Leucine

สาหร่ าย

- มีการนาสาหร่ายมาบริโภคเป็ นอาหารเป็ นเวลานานแล้ว - มีปริมาณโปรตีนสูง (40 – 50%) - นอกจากนัน้ ยังมี ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวติ ามนิ โปรตนี คาร์โบไฮเดรต ไขมนั แร่ธาตุ

Spirulina platensis Spirogyra sp.

ฟังไจ (เหด็ , ยสี ต์)

60 50 40 30 20 10 0 โปรตนี คาร์ โบไฮเดรต ไขมัน วติ ามนิ B2 ทอรูลายีสต์ นมผง นมสด

Penicillium roque-forti

แบคทีเรีย

การผลติ แอลกอฮอล์ Saccharomyces cerevisiae



การผลติ นา้ ส้มสายชู

การผลิตขนมปัง

Pasteur effect Louis Pasteur



การผลติ นมเปรีย้ ว Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus

สรุปความรู้ สรุปได้ว่า การถนอมอาหาร เป็ นการเกบ็ รักษา อาหารไว้ให้ได้นาน โดยไม่ทาให้อาหารน้ันเกดิ การเสื่อม เสีย และยงั คงอยู่ในสภาพทเี่ ป็ นทยี่ อมรับของผู้บริโภค

แบบทดสอบท้ายบท จงยกตวั อย่างชนิดของจุลนิ ทรีย์ท่ใี ช้ในอุตสาหกรรมอาหารมา 1 ชนิด อธบิ าย ลักษณะเพาะ ระบุถงึ บทบาทและหน้าท่ีในอุตสาหกรรมอาหาร และ จงอธบิ ายว่าจุลนิ ทรีย์ ดงั กล่าวมีข้อดีในการถนอมอาหารอย่างไร ?

บรรณานุกรม Hoffman CS, Wood V, Fantes PA (October 2015). \"An Ancient Yeast for Young Geneticists: A Primer on the Schizosaccharomyces pombe Model System\". Genetics. 201(2): 403-23. Yong E (16 January 2012). \"Yeast suggests speedy start for multicellular life\". Nature. doi:10.1038/nature.2012.9810.