การสร้างหนังสืออเล็กทรอนิก

ขนมเบเกอรี่ Bak ery ด.ญ.ทิวากร สมาธิ ม.1/8 เลขที่ 19

ด.ญ.ทิวากร สมาธิ ผู้จัดทำ

สารบัญ คัพเค้ก. หน้าที่ 3 มัฟฟิน. หน้าที่ 4 คุ้กกี้. หน้าที่ 5 ครัมเบิ้ล. หน้าที่ 6 บูเช่. หน้าที่ 7 แยมโรล. หน้าที่ 8 บราวนี่. หน้าที่ 9 ยีสต์เบรค. หน้าที่ 10 ควิกเบรค. หน้าที่ 11 คุ้กกี้. หน้าที่ 12 เพสทรี. หน้าที่ 13 ซิฟฟอนเค้ก. หน้าที่ 14

คัพเค้ก (Cup Cake) เนื้อเค้กส่วนใหญ่เป็นเค้าเนย (Butter cake) เกิดจากการตีเนยด้วยความเร็วสูง จนอากาศ แทรกเข้าไปในเนื้อ ทำให้ฟูแล้วจึงใส่แป้ ง น้ำตาล รสสัมผัสจะนุ่ม นิ่ม เนื้อฟูละเอียด ปัจจุบันนิยมใส่รสชาติผลไม้เข้าไปด้วย เช่น กล้วยหอม

มัฟฟิน (Muffin) เป็ นเค้กชนิดหนึ่ งที่สามารถทานได้อย่าง สะดวกรวดเร็ว ขนาดชิ้นเร็ว บางชิ้นอาจ จะดูคล้ายกับคัพเค้ก รสชาติมีหลากหลายเช่น ช็อกโกแลตชิพ บูลเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ชินนามอน กล้วย ส้ม เป็นต้น มัฟฟินทำจากส่วนผสมคือ แป้ งสาลี น้ำตาล ผงฟู ไข่ไก่ นม เนย เป็นต้น แล้วใส่ ผลไม้ หรือ ช้อกโกแลตลงไป

คุ้กกี้ (Cookie) ขนมอบชิ้นเล็กๆซึ่งทำจากแป้ งสาลี คุกกี้มี ที่มาจาก ภาษาสัตว์ koekje ซึ่งหมายถึง \"เค้กชิ้นเล็กๆ\"เเรกเริ่มเต็มทีนั้น คุ้กกี้เกิด จากการแบ่งแป้ งขนมเค้าที่ผสมแล้วออก มาเป็นส่วนหนึ่ง จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้น เล็กๆแล้วนำเข้าเตาอบ เพื่อทดสอบ อุณหภูมิที่จะใช้อบขนมเค้ก คำว่า \"คุ้กกี้\" (Cookie) ใช้กันในสหรัฐอเมริกาและ แคนาดาในขณะที่สหราชอณาจักรจะนิยม เรียกว่า บิสกิต (biscuit)

ครัมเบิ้ล (Crumble) มีลักษณะคล้ายๆกันคุกกี้ที่ถูกนำมาบดเป็ นชิ้นเล็กๆ สามารถนำไปทานกับของคาว หรือ ของหวานอื่นๆ ก็ได้ เช่น ทานคู่กับไอศครีม หรืือจะนำไปโรยบนหน้ า ทาร์ต หรือพายต่างๆ คร ัมเบิ้ล กำเนิดในช่วงสงคราม โลก ครั้งที่ 2 มีส่วนประกอบง่ายๆเพียง เนย แป้ ง และน้ำตาล สำหรับเมนูที่นิยมมากที่สุด ก็คือครัมเบิ้ล ผลไม้ต่างๆ โดยผลไม้ที่นิยมคือผลไม่ตระกูลเบอร์รี่

บูเช่ (Bouchee) คุ้กกี้เค้กสัญชาติฝรั่งเศษ เนื้อเค้กกรอบนอกนุ่ม ใน สอดไส้ครีมตรงกลาง ผสมผสาน ระหว่าง เนื้อขนมปังและเนื้อเค้ก 2 ฝาประกบมีสอดไส้ ตรงกลาง จุดเด่นคือ การโรยผงน้ำตาลสีขาวไว้ บนเปลือกนอกนิยมทานคู่กับชาร้อนหรือกาแฟ ร้อน

แยมโรล (Jam Roll) แยลโรล หรือ โรล ที่เราคุ้นเคย ในเมืองไทยมี หลายแบบ ทั้งเป็นแผ่นขนมเค้กม้วน หรือ ตัด เป็ นชิ้นขนาดต่างๆข้างในทาแยมโรลรสต่างๆ เช่น แยมผิวส้ม แยมสตรอเบอรี่ แยมสัปปะรด หรือ ทาครีมหวานๆเป็นครีมโรล

บราวนี่่ (Brownies) เค้กเนื้อช็อกโกแลตเนื้อแน่นหนีบ นิยมอบใน ถาดสี่เหลี่ยมผืนผ้าและตัดชิ้นสี่เหลี่ยม เพื่อ ความอร่อยและนำรับประทานยิ่งขึ้น อาจจะ เคลือบหน้ าด้วยช็อกโกแลต หรือโรยด้วยถั่ว ชนิดต่างๆ เช่น เม็ดมะม่วง

ยีสเบรค ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์มีคุณค่าทางอาหาร สูง เช่น ขนมปังผิวแข็ง ขนมปังปอนด์

ควิกเบรค ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นฟูด้วยผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา ใช้เวลาสมน้ อยแล้วรีบน้ำเข้าอบ เช่น มัฟฟิน วาฟาฟิ ล

คุ้กกี้ เมื่อสัมผัสกรอบร่วน เก็บไว้ได้นานแบ่งออก เป็น 2 ประเภท คือ วิธีการทำรูปทรงและ จำแนกตามเครื่องปรุง

เพสทรี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบแล้วมีเปลือกแข็งมี 3 ประเภท คือ พายอย่างนิ่ม หรือ ชู พายร่วม พายชิ้น

ซิฟฟอนเค้ก การนำ BATTER TYPE CAKE และ FORM TYPE CAKE มาผสมกันโดยใช้ น้ำมันเป็นไขมันในสูตร เนื้อเค้กจะมีความ นุ่มนวล มันเงาและฟูเบา