14.การแปรรูปเห็ดนางฟ้า

คำนำ การจดั การเรียนการสอนในปัจจบุ ัน เป็นการจัดการเรยี นการสอน ที่มุ่งใหน้ ักเรยี นเกิดการเรียนรู้ มคี วามรู้ ความเขา้ ใจ และเกิดองค์ความรทู้ ี่ยัง่ ยืน ซึ่งต้องคำนึงถงึ ความแตกตา่ งระหว่างบคุ คล มีการพัฒนา นักเรียนให้มีความเจริญงอกงามท้ังร่างกาย สติปัญญา อารมณ์ และสังคม โดยนำนวัตกรรม เทคโนโลยี ทางการสอนที่มีศักยภาพ มาใช้ในการส่งเสริมให้นักเรียนเกิดการเรียนรู้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตามผล การเรยี นรู้ทก่ี ำหนดไว้ ชุดฝึกปฏิบัติ ชุดน้ีจัดทำข้ึน เพื่อเป็นส่ือการเรียนรู้ ในกลุ่มสาระการงานอาชีพ วิชาการเพาะเห็ด ด้วยวัสดุผสม (ง30218) เรื่องการเพาะเห็ดนางฟ้า ชุดฝึกปฏิบัติชุดน้ี ใช้เป็นสื่อการเรียนรู้ด้วยตนเองเป็น รายบุคคล โดยสรุปเน้ือหา และจัดลำดับความรู้จากง่ายไปหายาก และตามข้ันตอนการปฏิบัติ เพื่อให้ นักเรียนสามารถเรียนรู้ และฝึกปฏิบัติตามข้ันตอนด้วยตนเองจนเกิดทักษะ สามารถนำทักษะการ ปฏิบตั ิงาน ไปใช้ประกอบอาชพี ตอ่ ไปในอนาคตได้อยา่ งมปี ระสิทธภิ าพ ดวงรตั น์ กวดกจิ การ

สารบญั หนา้ 1 เร่อื ง 2 คำชแ้ี จงสำหรบั ครูผู้สอน 3 คำชแี้ จงสำหรบั นกั เรียน 4 สาระสำคัญและจุดประสงค์การเรียนรู้ 6 ประเมนิ กอ่ นเรียน 8 ใบความรทู้ ี่ 1 เร่อื ง การแปรรปู เห็ดนางฟา้ 14 ใบความรทู้ ่ี 2 เร่ือง ตัวอยา่ งการแปรรูปเหด็ นางฟา้ 15 กจิ กรรมฝึกทักษะปฏิบัติ เร่ืองการแปรรูปเห็ดนางฟ้า 16 บันทึกผลการปฏบิ ัตกิ จิ กรรม 17 ประเมนิ คณุ ภาพผลงาน 19 ประเมนิ หลงั เรียน 20 คำเฉลยและเกณฑ์การให้คะแนน เอกสารอ้างอิง

1 คำชีแ้ จงสำหรบั ครูผูส้ อน ชดุ ฝึกปฏบิ ัตชิ ุดน้ี ใช้ประกอบการเรียนรใู้ นรายวิชาการเพาะเห็ดด้วยวัสดุผสม เรอื่ ง การเพาะเหด็ นางฟ้า ช้ันมธั ยมศกึ ษาปที ่ี 5 มีขัน้ ตอนการใชช้ ุดฝึกปฏิบัตมิ ดี งั นี้ 1. ครผู สู้ อนตรวจสอบ ชดุ ฝึกปฏิบตั ิ เลม่ ท่ี 14 เรือ่ งการแปรรูปเหด็ นางฟา้ 2. ครูผู้สอน เตรียมอปุ กรณท์ ี่ใชร้ ่วมกนั ได้แก่ 2.1 อุปกรณก์ ารปฏิบัติการแปรรปู เหด็ นางฟา้ ได้แก่ เตาแก๊ส มีด เขียง ฯลฯ 2.2 วสั ดุ การแปรรปู เห็ดนางฟา้ ได้แก่ เห็ดนางฟ้าสด เครอื่ งปรุงรสตามสูตรท่ี ปฏิบตั ิ 3. ครผู ู้สอนช้ีแจงการใช้ชุดฝึกปฏิบัติ ให้นักเรียนทุกคนเขา้ ใจกอ่ นที่นักเรยี นจะใช้ ชุดฝกึ ปฏิบตั เิ ลม่ นี้ 4. ครผู ู้สอนศึกษาวา่ กจิ กรรมใดท่คี รูต้องเปน็ ผใู้ ห้คำแนะนำ หรอื ใหค้ ำปรึกษา 5. ครูผู้สอนต้องศึกษาคู่มือการใช้ชุดฝึกปฏิบัติ ควบคู่กับแผนการจัดการเรียนรู้ ทุกครัง้

2 คำชแ้ี จงสำหรบั นกั เรยี น ชดุ ฝึกปฏิบัติ เล่มท่ี 14 เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟา้ มี 5 ตอนดังนี้ ตอนท่ี 1 การประเมนิ ก่อนเรยี น ใชเ้ วลา 10 นาที ให้นักเรียนทำแบบประเมินก่อนเรียนด้วยตนเอง ด้วยความซ่ือสัตย์ ไม่ถามเพ่ือน และไม่ดูคำเฉลยท้ายบท ถา้ นักเรียนสงสยั ใหส้ อบถามครผู ู้สอนได้ตลอดเวลา ตอนท่ี 2 ศกึ ษาโรงเรอื นเพาะเหด็ นางฟา้ (ศกึ ษาทีบ่ ้าน) 1. นักเรียนแต่ละคนศึกษาชุดฝึกปฏิบัติ เรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า ตามลำดับ ขั้นตอนอย่างตงั้ ใจ ใหเ้ ข้าใจ 2. นกั เรียนคนใดมขี อ้ สงสัย หรอื มปี ญั หาใด ๆ ให้สอบถามครผู ้สู อน ตอนที่ 3 กิจกรรมฝึกปฏบิ ัติการแปรรปู เหด็ นางฟ้า (ปฏบิ ตั กิ จิ กรรมทโ่ี รงเรียน) 1. นักเรียนแตล่ ะกลุ่มปฏบิ ัติการแปรรูปเหด็ นางฟ้า ตามลำดบั ขั้นตอน 2. เมอ่ื ปฏบิ ตั ิงานเสร็จแล้ว ใหน้ กั เรียนเขียนชือ่ -นามสกลุ ติดไว้ทผ่ี ลงานของนกั เรียน 3. นกั เรยี นบนั ทึกผลการปฏิบัติงานทุกคน 4. นักเรียนประเมินคุณภาพผลงานของตนเอง ให้เพ่ือน 1 คนประเมิน และครรู ่วม ประเมินแล้วสรุปหาค่าเฉล่ยี 5. นกั เรยี นคนใดมขี ้อสงสัยหรือมีปัญหา ให้สอบถามครูผู้สอนได้ตลอดเวลา ตอนที่ 4 การประเมนิ หลงั เรยี น ใชเ้ วลา 10 นาที นกั เรียนทำแบบประเมนิ หลังเรียนดว้ ยตนเอง ด้วยความซื่อสัตย์ ไม่ถามเพอื่ นและไม่ ดคู ำเฉลย ท้ายบท ตอนท่ี 5 ตรวจคำตอบจากคำเฉลย ใชเ้ วลา 10 นาที เม่อื นกั เรียนทำแบบประเมนิ หลังเรยี นเสรจ็ แลว้ ให้นกั เรียนตรวจคำตอบจากคำเฉลย และรวมคะแนน พรอ้ มดูเกณฑ์การประเมิน ถา้ นักเรียนไมผ่ า่ นเกณฑ์การประเมิน ให้นักเรยี น นำชุดฝึกปฏิบัตนิ ้ีไปศึกษาใหม่ตามลำดับขนั้ ตอนของการใช้ชุดฝึกปฏิบัติ และถ้าหากนักเรียน ผ่านเกณฑก์ ารประเมินให้นักเรยี นศึกษาเร่อื งตอ่ ไป

3 สาระสำคัญและจุดประสงค์การเรยี นรู้ สาระสำคัญ การแปรรูปเห็ดนางฟ้า เป็นการนำเห็ดนางฟ้า มาเปลี่ยนสภาพด้วยวธิ ีการต่าง ๆ ให้เป็น ผลิตภัณฑ์ทมี่ ีรูปร่างลักษณะแตกต่างไป เป็นที่นิยมในการบริโภคและจำหน่ายสามารถสร้างรายได้ เพิ่มขึ้น ได้แก่ น้ำพริกเห็ด แหนมเห็ด ข้าวเกรียบเห็ด เป็นต้น ซึ่งในการแปรรูปเห็ดนางฟ้าให้มี คุณภาพและรสชาตทิ ่ีดนี ั้นตอ้ งศกึ ษาเรยี นรู้วิธีการแปรรูปให้ถูกต้องจงึ สามารถแปรรูปเห็ดนางฟ้าได้ อยา่ งมีประสทิ ธิภาพ จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. บอกความหมายของการแปรรูปเห็ดนางฟา้ ได้ 2. อธบิ ายหลกั การแปรรปู เห็ดนางฟา้ ได้ 3. เห็นประโยชน์ของการแปรรูปเหด็ นางฟา้ ได้ 4. ปฏบิ ตั กิ ารแปรรูปเห็ดนางฟา้ ได้

4 ประเมินก่อนเรยี น คำส่ัง ให้นกั เรียนเลือกคำตอบท่ีถูกทส่ี ุดเพยี งข้อเดยี ว 1. ขอ้ ใดหมายถงึ การแปรรูปเห็ดนางฟ้า ก. การนำเห็ดสดมาใสถ่ ุงแช่แข็ง ข. การนำเห็ดสดมาแปรสภาพเป็นสบู่ ค. การนำเห็ดนางฟ้าสามาใส่ถงุ ในสภาพปลอดอากาศ ง. ไมม่ ีข้อถกู 2. การแปรรปู เห็ดนางฟ้าใหม้ ีคณุ ภาพ ควรเลอื กเหด็ อยา่ งไร ก. ดอกตูมเร่ิมบานเลก็ น้อย ข. ดอกบานเต็มท่ีและสร้างสปอร์ ค. ดอกท่ีคดั ออกจากการจำหนา่ ย ง. ดอกบานเต็มทแ่ี ตย่ ังไม่สร้างสปอร์ 3. ถ้านักเรียนแปรรูปเหด็ นางฟา้ ควรยึดหลักอะไรบ้าง ก. ความสะอาด ข. ประหยัดและคมุ้ ค่า ค. คุณค่าทางโภชนาการ ง. ทกุ ขอ้ ที่กล่าว 4. ทำไมจึงตอ้ งแปรรูปเห็ดนางฟา้ ก. เพือ่ ปรมิ าณของเหด็ ข. เพิม่ เพม่ิ มูลคา่ ของเห็ด ค. เพอ่ื เพ่ิมคุณค่าทางโภชนาการ ง. เพอ่ื เพิม่ ประสิทธิภาพในการเพาะเห็ด

5 5. ขอ้ ใดเปน็ ผลิตภัณฑ์เห็ดนางฟา้ ประเภทอาหารหวาน ก. เยลล่ีเห็ดนางฟ้า ข. เหด็ นางฟา้ หยอง ค. เห็ดนางฟา้ สามรส ง. เหด็ นางฟ้าสวรรค์ 6. ขอ้ ใดเปน็ ผลิตภัณฑ์เห็ดนางฟา้ ประเภทอาหารคาว ก. เหด็ สวรรค์ เห็ดหยอง เยลล่ีเห็ด ข. เหด็ นางฟ้าสามรส เหด็ หยอง เห็ดสวรรค์ ค. เห็ดอบเนย น้ำพรกิ เห็ด แหนมเหด็ นางฟ้า ง. เห็ดอบเนย เห็ดนางฟา้ สามรส เห็ดนางฟา้ หยอง 7. การทำแหนมเห็ดนางฟา้ วัตถุดิบชนดิ ใดชว่ ยให้แหนมเห็ดมีรสชาตเิ ปร้ยี ว ก. มะนาว ข. พรกิ ข้หี นู ค. กระเทยี ม ง. ขา้ วเหนียว 8. ข้อใด ไมใ่ ช่ สว่ นประกอบข้าวเกรยี บเห็ดนางฟา้ ก. พริกแห้ง ข. เห็ดนางฟ้า ค. พรกิ ไทยป่น ง. แป้งมันสำปะหลัง

6 9. ข้อใดเป็นการเตรยี มเห็ดนางฟา้ เพือ่ ทำเหด็ นางฟา้ หยอง ก. เหด็ นางฟา้ ลา้ งนำ้ สับเป็นช้ินเล็ก ๆ ข. เหด็ นางฟา้ ล้างนำ้ ฉกี เป็นเส้นเลก็ ๆปนั่ ให้ละเอยี ด ค. เห็ดนางฟ้าลา้ งนำ้ ฉีกเป็นเส้นเลก็ ๆ ผ่งึ แดดพอแหง้ ง. เหด็ นางฟ้าล้างนำ้ ฉีกเป็นเส้นเลก็ ๆ นำไปนึ่ง 10 นาที 10. การทำน้ำเห็ดนางฟ้าหากนกั เรียนต้องการรกั ษาคุณค่าของสารอาหารนักเรยี นควร ปฏบิ ัติอย่างไร ก. ใช้ไฟแรง ๆ ขณะตม้ และใช้เวลานาน ข. ใชไ้ ฟอ่อน ๆ ขณะต้มและใช้เวลาไมน่ าน ค. หลงั จากยกลงจากเตาแลว้ นำไปแช่ในนำ้ เยน็ จัดทันที ง. หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ท้ิงให้นำ้ เห็ดนางฟา้ เย็นเอง

7 ใบความรู้ที่ 1 เร่ือง การแปรรปู เหด็ นางฟ้า ความหมายของการแปรรูปเหด็ นางฟา้ การแปรรูปเห็ดนางฟ้า หมายถึง การนำผลผลิตเห็ดนางฟ้า มาเปล่ียนสภาพด้วย วิธีการต่าง ๆ ให้เป็นผลิตภัณฑ์ท่ีมีรูปร่างลักษณะแตกต่างไปจากเดิม เช่น เห็ดสามรส นำ้ พริกเหด็ แหนมเห็ด ข้าวเกรียบเหด็ เหด็ ผง เปน็ ต้น หลกั การแปรรปู เหด็ นางฟา้ การแปรรูปเห็ดนางฟ้า มีหลักในการปฏบิ ตั ิ ดังนี้ 1. เห็ดนางฟ้าท่ีนำมาแปรรูป จะต้องคัดสรรผลผลิตที่มีคุณภาพ ใหม่ สด สะอาด เพ่ือแปรรปู ให้ได้สินคา้ ที่มคี ุณภาพ 2. วิธีการแปรรปู จะต้องเลือกวิธีการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรตามความนิยม ของผบู้ รโิ ภค 3. ต้องรักษาความสะอาดทุกข้ันตอนในการแปรรูปผลผลิต เพ่ือป้องกันการ ปนเป้ือนเชื้อโรคและสิ่งสกปรก 4. ปอ้ งกนั และยบั ยัง้ การเจริญเตบิ โตของจุลินทรีย์ทม่ี อี ยู่ในอาหาร 5. รักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไวใ้ หม้ ากที่สดุ และเสริมสร้างความอร่อย ในรสชาติหลงั การแปรรปู แลว้ 6. ตอ้ งคำนงึ ถงึ ความประหยดั และความคุม้ คา่ ตอ่ เงินทุนและเวลาที่เสียไป

8 ประโยชนข์ องการแปรรูปเหด็ นางฟา้ 1. เก็บรกั ษาผลผลิตไว้บรโิ ภคในครัวเรือนเปน็ เวลานานโดยไมเ่ นา่ เสีย 2. ทำให้เกิดผลผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ท่ีมีรูปแบบและรสชาติแตกต่างจากเดมิ ช่วยเพ่ิม ความหลากหลายใหแ้ ก่เห็ดนางฟา้ เชน่ นำ้ พริกเห็ด น้ำเห็ด เห็ดยอ เปน็ ต้น 3 ชว่ ยเพิม่ มูลค่าของผลผลิต เชน่ แหนมเหด็ ลกู ชิน้ เหด็ 4. ช่วยให้บรโิ ภคสะดวกและงา่ ยขึ้น 5. ผลิตภัณฑ์แปรรูปสามารถนำมาจำหน่าย เพ่ือสร้างรายได้ให้แก่ตนเองและ ครอบครวั 6 ช่วยปอ้ งกันปัญหาผลผลิตทางการเกษตรลน้ ตลาด ภาพ ผลิตภณั ฑท์ ่ีไดจ้ ากเห็ด จาก https://www.google.com

9 การแปรรปู เห็ดนางฟา้ เปน็ ผลิตภัณฑต์ ่าง ๆ เห็ดนางฟา้ สดสามารถนำมาแปรรปู เปน็ อาหารบริโภคได้เป็นอย่างดี เพราะมี รสชาตอิ รอ่ ย มีคุณค่าอาหารสูง เชน่ โปรตีน ไมม่ ีสารคอเรสเตอรอลและปลอดภยั จาก สารเคมีเปน็ พิษ และสามารถแปรรปู เป็นผลติ ภัณฑเ์ หด็ นางฟ้า ต่าง ๆ ดงั น้ี 1. ผลิตภัณฑ์ประเภทอาหารคาว เป็นอาหารที่ประกอบด้วยรสชาติ เค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด เช่น เห็ดสวรรค์ แหนมเห็ด น้ำพริกเผาเห็ด น้ำพริกนรกเห็ด น้ำพริกเห็ด อบสมุนไพร น้ำพริกตาแดงเห็ด ข้าวเกรียบเห็ด หมูยอเห็ด กนุ เชียงเห็ดหอม ไส้กรอกเห็ด นางฟ้าทอดมันเหด็ นางฟา้ เหด็ นางฟา้ สามรส เห็ดนางฟ้าแดดเดยี ว เหด็ หยอง เป็นต้น 2. ผลิตภัณฑ์ประเภทอาหารหวาน และ เคร่ืองด่ืม เป็นอาหารที่มีรสหวาน ทั้ง ชนิดน้ำและแห้ง ส่วนมากประกอบน้ำตาล กะทิ และแป้งเป็นหลัก เช่น ไอศกรีมเห็ด นางฟ้า ขนมเปียกปนู เหด็ นางฟา้ เยลล่ีเห็ด เห็ดอบเนย ทองม้วนเหด็ นำ้ เห็ด เป็นต้น 3. ผลิตภัณฑ์ประเภทเสริมความงาม เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อใช้บนผิวหนัง หรอื ส่วน ใดส่วนหนึ่งของร่างกาย โดยใช้ ทา ถู นวด พ่น หรือโรย มีจุดประสงค์เพอ่ื ทำความสะอาด หรือส่งเสริมให้เกิดความสวยงาม หรือเพ่ือเปลี่ยนแปลงรูปลักษณะ เช่น สบู่ แชมพู เปน็ ตน้ ภาพ ผลติ ภณั ฑ์เห็ดนางฟ้า จาก https://www.google.com

10 ใบความรู้ที่ 2 เร่ือง ตัวอยา่ งการแปรรูปเหด็ นางฟา้ แหนมเห็ดนางฟา้ เครอื่ งปรงุ /ส่วนผสม 1. เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรมั 2. ข้าวเหนียวนงึ่ สกุ 1 ถว้ ย 3. เกลือ 2 ช้อนโตะ๊ 4. กระเทยี ม 50 กรมั 5. น้ำตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ 6. พรกิ ขห้ี นสู ด ภาพส่วนผสมทำแหนมเห็ดนางฟา้ ภาพแหนมเห็ดนางฟา้ วิธที ำแหนมเหด็ 1. ล้างเห็ดให้สะอาดเอาส่วนท่ีเป็นโคน ออกให้เหลือแต่ดอกเห็ด เสร็จแล้วฉีกเป็นชิ้น เล็กๆ จากน้ันนำเห็ดไปน่ึง 5 นาทีเอามาผ่ึงให้ เยน็ แล้วค้ันน้ำออก 2. นำกระเทียมปอกเปลือกทบุ หรือป่ัน ให้ละเอียด นำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้ เข้ากัน 3. นำมาห่อด้วยพลาสติก ใส่พริกสด ห่อละ 1 เม็ด ถ้าต้องการรับประทานเร็วให้ใส่ ขา้ วมากๆ แหนมจะเปร้ยี วเรว็

11 ข้าวเกรยี บเหด็ นางฟ้า เครือ่ งปรงุ /ส่วนผสม 1. เห็ดนางฟา้ 500 กรัม 2. แป้งมนั สำปะหลงั 500 กรัม 3. นำ้ ตาลทรายขาว 2 ชอ้ นโตะ๊ 4. เกลือป่น 1 ช้อนโตะ๊ 5. พริกไทยปน่ 1 ชอ้ นโตะ๊ 6. กระเทยี มสบั ละเอยี ด 1 ช้อนโตะ๊ 7. รากผักชโี ขลกละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊ ภาพสว่ นผสมข้าวเกรยี บเหด็ นางฟ้า ภาพข้าวเกรยี บเห็ดนางฟ้า 8. น้ำร้อน 1 ถว้ ยตวง วิธที ำ 1. นำเห็ดนางฟ้ามาหั่นใหล้ ะเอยี ด แล้ว นำไปปั่นให้ละเอียด เทใส่ผ้าขาวแล้วนึ่งให้สุก บีบเอาน้ำออกใหห้ มด 2. นำแปง้ มันสำปะหลงั ใสภ่ าชนะ ผสม คลุกเคล้ากับน้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และ กระเทียมสับละเอียด ตามอัตราส่วนให้เข้ากัน ใส่เห็ดนางฟ้านวดส่วนผสมทั้งหมด ค่อย ๆ ใส่ นำ้ ร้อน นวดใหเ้ ขา้ กัน 3. ปั้นแป้งเป็นแท่งยาวประมาณ 5-6 นิ้ว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 นิ้ว ห่อ ด้วยพลาสติกทนความร้อน นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 2 ช่ัวโมงยกลงพักให้เย็น และเก็บใน ต้เู ยน็ 1 คืน ให้แป้งอยตู่ ัว 4. นำมาหัน่ เปน็ แผน่ บางๆตากแดดใหแ้ ห้งสนทิ 5. ทอดข้าวเกรียบใช้น้ำมันพืชที่ตั้งไฟปานกลาง ใส่ข้าวเกรียบทีละน้อย คอยช้อน ตลอดเวลาให้พองสกุ เสมอกนั และตกั ขึน้ พกั ไวใ้ ห้สะเด็ดน้ำมนั 6. พักไวใ้ หเ้ ย็นแลว้ นำไปบรรจถุ งุ

12 นำ้ พริกเหด็ นางฟา้ เครือ่ งปรุง/สว่ นผสม 1 กโิ ลกรมั 1. เห็ดนางฟา้ สด 2. หอมแดง 2 ขดี 3. กระเทยี ม 2 ขีด 4. พรกิ แดงแหง้ เมด็ ใหญ่ ½ ขีด 5. เกลอื 1 ชอ้ นชา 6. มะขามเปยี ก 1 ขดี ภาพส่วนผสมนำ้ พริกเหด็ นางฟ้า 7. น้ำตาลป๊ีบ 2 ช้อนโตะ๊ 8. กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ 9. น้ำมันพืช วิธีทำ 1. นำเหด็ นางฟ้าล้างน้ำให้สะอาด ฉกี เป็นเสน้ เล็ก ๆ บบี น้ำออกใหแ้ หง้ 2. ต้งั กระทะ ใส่น้ำมนั ใหร้ ้อน นำเหด็ ภาพนำ้ พรกิ เหด็ นางฟ้า ทอดใหเ้ หลืองกรอบ ตกั ข้ันพกั ไว้ 3. นำพริกแดงแหง้ ไปทอดใหห้ อม แลว้ นำเข้า4เ.คปรอื่ กงบเปดลหอื รกือหโขัวลหกอใมหแ้ลละะเอกียระดเทยี มนำเขา้ เครอื่ งบดหรอื เคร่อื งโขลกให้ละเอยี ด 5. นำพรกิ หอม และกระเทียมลงผดั ในกระทะ ใส่นำ้ มนั เลก็ น้อย ผดั จนเริ่มมกี ลนิ่ หอม ใส่น้ำมะขามเปียกท่ีค้ันเอาแต่น้ำ เติมน้ำตาลปี๊บและเกลือ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีจน เรมิ่ มีสคี ลำ้ ๆ และมีกลน่ิ หอมนำ้ พรกิ เผาโชย 6. นำเห็ดที่ทอดพักไว้ลงไปผัดให้เข้ากันอีกคร้ังให้หอม ชิมรสเปร้ียวหวาน เค็ม ตามต้องการ

13 น้ำเห็ดนางฟา้ เครอ่ื งปรงุ / สว่ นผสม 1. เห็ดนางฟา้ 200 กรัม 2. ดอกอญั ชัน 10 ดอก 3. น้ำตาล 100 กรมั 4. สะอาด 1,000 มิลลิลิตร ภาพน้ำเห็ดนางฟา้ วิธกี ารทำ 1. ล้างเห็ดนางฟา้ ใหส้ ะอาด ฉกี ใหเ้ ป็นช้ินเลก็ ๆ 2. ใส่น้ำลงในหมอ้ นำขน้ึ ตง้ั ไฟใส่เหด็ ทง้ั หมดและดอกอัญชนั ตม้ ด้วยไฟอ่อนจนเดอื ด ใส่ ดอกอญั ชันต้มจนน้ำเปลยี่ นสีเข้มขนึ้ ยกลงจากเตา 4. นำไปแช่ในนำ้ เยน็ จัด เพ่ือรักษาคุณคา่ ทางอาหาร 3. กรองเอาเฉพาะน้ำ ตกั ใส่แกว้ เตมิ นำ้ ตาล ชิมรสตามชอบ

14 เหด็ หยอง เคร่ืองปรงุ /สว่ นผสม ภาพส่วนประกอบเห็ดหยอง 1. เห็ดนางฟา้ 1 กโิ ลกรัม ภาพเหด็ หยอง 2. พรกิ ไทยป่น 1 ช้อนโตะ๊ 3. กระเทียมสบั 1 ช้อนโต๊ะ 4. ซอี ้วิ ขาว 1 ชอ้ นโตะ๊ 5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโตะ๊ 6. น้ำมันพืช วิธีการทำ 1. น ำเห็ดน างฟ้าล้างน้ำให้สะอาด ฉีกเปน็ เสน้ เล็ก ๆ นำไปผึง่ แดด พอให้แหง้ 2. นำเห็ดไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ให้ เหลอื งกรอบ ตกั ใส่ถาดพักไว้ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำในพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริกไทยป่นผัด ให้หอม ใส่ซอี ิ้วขาวและน้ำตาลปี๊บ คนใหเ้ ข้า กัน และพอเหนียว ใส่เห็ดที่ทอดกรอบ ลงคลุกให้เข้ากนั 4. ตักพักให้เย็น บรรจุใส่ภาชนะที่มี ฝาปิด

15 กิจกรรมฝกึ ทกั ษะปฏิบตั ิ เรอ่ื ง การแปรรปู เห็ดนางฟ้า จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เพื่อใหน้ กั เรียนมที ักษะการแปรรปู เหด็ นางฟ้า วัสดอุ ปุ กรณ์ 1. วสั ดุการแปรรูป ตามสตู รที่นักเรียนแต่ละกลมุ่ เลือกปฏบิ ัติ 2. อุปกรณ์ไดแ้ ก่ เตา กะละมัง กระทะ ลงั ถงึ มีด เขยี ง เคร่อื งป่ัน ครก ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั งิ าน 1. เตรยี มเครื่องมอื อปุ กรณ์ และบรเิ วณปฏบิ ัติการแปรรปู เห็ดนางฟา้ 2. เตรียมวสั ดุ เครือ่ งปรุงโดยการตวงสว่ นผสมตา่ ง ๆ ตามสูตรทนี่ กั เรียนแตล่ ะ กลมุ่ ตอ้ งการปฏิบัติ 3. การลงมอื ปฏิบัตแิ ต่ละกลมุ่ ปฏิบัตกิ ิจกรรมด้วยความระมัดระวงั และตามข้ันตอน ของการปฏบิ ตั กิ ารแปรรปู เห็ดนางฟา้ 4. การเก็บล้างทำความสะอาดเครื่องมืออุปกรณ์ และเก็บเคร่ืองมืออุปกรณ์เข้าตู้ ใหเ้ รยี บรอ้ ย 5. ทำความสะอาดบริเวณปฏิบัตกิ จิ กรรมและทงิ้ ขยะให้เรยี บร้อย ข้อควรระวัง 1. ขณะปฏบิ ัตกิ ิจกรรมใหป้ ฏิบตั ิด้วยความระมดั ระวังอาจเกดิ อันตรายจากไฟ หรือ เคร่อื งใช้อ่ืน ๆ ได้ การวัดและประเมินผล 1. ตรวจผลการปฏิบัตงิ าน 2. ประเมินผลการปฏิบัตงิ าน

16 บันทึกผลการปฏบิ ัติกจิ กรรม เรื่อง การแปรรูปเหด็ นางฟ้า วนั ที่ ......... เดอื น ......................... พ.ศ. ....................... สรปุ ขัน้ ตอนการแปรรูปเห็ดนางฟา้ .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... ผลทีไ่ ดจ้ ากการปฏบิ ัติงาน .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... ปัญหาและขอ้ เสนอแนะ .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... ลงช่ือ.................................................. ผู้บันทกึ (........................................................) วนั ท่ี ..... เดือน .................. พ.ศ. ...........

17 ประเมินคณุ ภาพผลงาน เร่อื งการแปรรูปเหด็ นางฟา้ ชื่อ............................................. นามสกลุ ..........................................เลขที่.................... คำชี้แจง ให้ผู้ประเมิน ทำการประเมินผลงานของนักเรียนตามเกณฑ์ท่ีกำหนด โดยเขียน คะแนนลงในชอ่ งวา่ งตามรายการตอ่ ไปนี้ เกณฑ์การให้คะแนน 1 หมายถงึ ตอ้ งปรับปรุง 2 หมายถึง พอใช้ 3 หมายถึง ดี 4 หมายถงึ ดมี าก ลำดบั รายการ ผปู้ ระเมนิ คะแนน ท่ี ตนเอง เพ่อื น ครู เฉลย่ี 1 เลือกวสั ดุอปุ กรณไ์ ดเ้ หมาะสม 2 เตรยี มวัสดุอุปกรณไ์ ดเ้ หมาะสม 3 ใชว้ ัสดอุ ุปกรณ์ไดถ้ ูกตอ้ ง 4 ปฏบิ ัติงานตามข้ันตอนถูกต้อง 5 ผลงานดีมีคุณภาพ คะแนนรวม ลงชอ่ื ผู้ประเมนิ เกณฑ์การประเมิน คะแนนรวม 17 - 20 หมายถึง ผลงานอยู่ในระดับดีมาก คะแนนรวม 13 - 16 หมายถึง ผลงานอยใู่ นระดบั ดี คะแนนรวม 9 - 12 หมายถงึ ผลงานอยู่ในระดบั พอใช้ คะแนนรวม 4 - 8 หมายถงึ ผลงานอยู่ในระดับควรปรับปรงุ สรปุ ผลการประเมิน อย่ใู นระดับคณุ ภาพ  ดีมาก  ดี  พอใช้  ปรับปรุง

18 ประเมินหลังเรียน คำสง่ั ให้นักเรยี นเลือกคำตอบที่ถกู ที่สุดเพยี งขอ้ เดียว 1. ข้อใดหมายถงึ การแปรรปู เหด็ นางฟ้า ก. การนำเห็ดสดมาใสถ่ งุ แชแ่ ข็ง ข. การนำเหด็ สดมาแปรสภาพเปน็ สบู่ ค. การนำเห็ดนางฟ้าสามาใส่ถงุ ในสภาพปลอดอากาศ ง. ไมม่ ขี ้อถูก 2. การแปรรปู เหด็ นางฟ้าใหม้ ีคณุ ภาพ ควรเลอื กเหด็ อย่างไร ก. ดอกตูมเร่มิ บานเล็กน้อย ข. ดอกบานเตม็ ท่ีและสร้างสปอร์ ค. ดอกที่คดั ออกจากการจำหน่าย ง. ดอกบานเตม็ ที่แต่ยงั ไม่สร้างสปอร์ 3. ถ้านักเรยี นแปรรูปเห็ดนางฟา้ ควรยึดหลกั อะไรบา้ ง ก. ความสะอาด ข. ประหยดั และคุ้มค่า ค. คุณค่าทางโภชนาการ ง. ทกุ ขอ้ ทีก่ ล่าว 4. ทำไมจงึ ต้องแปรรูปเห็ดนางฟา้ ก. เพอ่ื ปรมิ าณของเห็ด ข. เพิ่มเพมิ่ มลู คา่ ของเหด็ ค. เพ่อื เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ง. เพ่อื เพม่ิ ประสทิ ธภิ าพในการเพาะเห็ด

19 5. ขอ้ ใดเปน็ ผลิตภัณฑเ์ ห็ดนางฟ้าประเภทอาหารหวาน ก. เยลล่ีเห็ดนางฟา้ ข. เหด็ นางฟา้ หยอง ค. เห็ดนางฟา้ สามรส ง. เหด็ นางฟา้ สวรรค์ 6. ขอ้ ใดเป็นผลิตภณั ฑ์เห็ดนางฟา้ ประเภทอาหารคาว ก. เหด็ สวรรค์ เห็ดหยอง เยลลี่เห็ด ข. เหด็ นางฟ้าสามรส เหด็ หยอง เหด็ สวรรค์ ค. เห็ดอบเนย น้ำพริกเหด็ แหนมเห็ดนางฟ้า ง. เหด็ อบเนย เหด็ นางฟา้ สามรส เห็ดนางฟ้าหยอง 7. การทำแหนมเห็ดนางฟ้า วัตถุดบิ ชนดิ ใดช่วยให้แหนมเห็ดมรี สชาตเิ ปร้ยี ว ก. มะนาว ข. พริกข้ีหนู ค. กระเทียม ง. ขา้ วเหนยี ว 8. ขอ้ ใด ไมใ่ ช่ ส่วนประกอบข้าวเกรียบเห็ดนางฟา้ ก. พริกแห้ง ข. เห็ดนางฟา้ ค. พริกไทยปน่ ง. แป้งมันสำปะหลัง

20 9. ข้อใดเปน็ การเตรยี มเห็ดนางฟ้าเพ่อื ทำเหด็ นางฟ้าหยอง ก. เห็ดนางฟ้าลา้ งน้ำ สับเป็นชนิ้ เล็ก ๆ ข. เห็ดนางฟ้าล้างนำ้ ฉีกเป็นเส้นเลก็ ๆป่ันให้ละเอยี ด ค. เห็ดนางฟ้าลา้ งน้ำฉีกเปน็ เสน้ เลก็ ๆ ผง่ึ แดดพอแหง้ ง. เหด็ นางฟา้ ลา้ งนำ้ ฉกี เปน็ เสน้ เล็ก ๆ นำไปนง่ึ 10 นาที 10. การทำนำ้ เห็ดนางฟ้าหากนักเรยี นตอ้ งการรกั ษาคณุ ค่าของสารอาหาร นกั เรยี นควร ปฏิบัติอยา่ งไร ก. ใช้ไฟแรง ๆ ขณะต้มและใช้เวลานาน ข. ใชไ้ ฟอ่อน ๆ ขณะต้มและใช้เวลาไมน่ าน ค. หลังจากยกลงจากเตาแลว้ นำไปแช่ในน้ำเยน็ จดั ทันที ง. หลังจากยกลงจากเตาแลว้ ทิ้งใหน้ ำ้ เห็ดนางฟ้าเย็นเอง

21 คำเฉลยและเกณฑก์ ารใหค้ ะแนน คำเฉลย ขอ้ 1 ข. การนำเห็ดสดมาแปรสภาพเปน็ สบู่ ขอ้ 2 ง. ดอกบานเตม็ ท่ีแต่ยังไมส่ ร้างสปอร์ ขอ้ 3 ง. ทกุ ขอ้ ท่กี ลา่ ว ขอ้ 4 ข. เพม่ิ เพมิ่ มูลคา่ ของเห็ด ข้อ 5 ก. เยลลเี่ ห็ดนางฟา้ ขอ้ 6 ข. เห็ดนางฟ้าสามรส เห็ดหยอง เห็ดสวรรค์ ขอ้ 7 ง. ขา้ วเหนียว ข้อ 8 ก. พริกแหง้ ข้อ 9 ค. เห็ดนางฟ้าลา้ งนำ้ ฉีกเป็นเสน้ เล็ก ๆ ผึ่งแดดพอแหง้ ข้อ 10 ค. หลงั จากยกลงจากเตาแล้วนำไปแชใ่ นน้ำเยน็ จดั ทันที เกณฑ์การใหค้ ะแนน ข้อ 1 - 10 ถ้านักเรียนตอบถูกต้องตรงกับคำเฉลย ให้ข้อละ 1 คะแนน และถ้า นกั เรียนตอบไม่ตรงคำเฉลย ใหข้ อ้ ละ 0 คะแนน เกณฑ์การผา่ น ถ้านกั เรียนทำแบบประเมนิ ได้ 8 คะแนนขึน้ ไป ถอื ว่าผา่ น ถ้านักเรยี นทำแบบประเมนิ ได้นอ้ ยกวา่ 8 คะแนน ถือว่าไมผ่ า่ นใหน้ ักเรยี นกลบั ไป ศึกษาใหม่

22 เอกสารอ้างองิ นันทิยา จนั ทิมา. การแปรรูปข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า (ออนไลน์) จาก ttps://sites.google.com สืบค้น ข้อมลู เม่อื วันท่ี 16 มิถุนายน พ.ศ. 2561. วทิ ยา ทวนี ชุ . 2553. การเพาะเหด็ แบบเศรษฐกจิ พอเพียง. พมิ พ์ครั้งที่ 2. ปทมุ ธานี : สกายบกุ๊ ส.์ พัชรี สำโรงเย็น. มปป. เห็ดแปรรูป&ผลิตภัณฑ์ ต่อยอด...เงินล้าน. สมุทรสาคร. บริษัทนาคาอินเตอร์ มเี ดีย.จำกัด เพ็ญจนั ทร์ กรณุ ามยั วงศ์.2545. การแปรรปู สมุนไพรไทย. กรงุ เทพมหานคร : เฟอื่ งฟา้ พร้ินตงิ้ .