cd_u2_t1_pdf_01

Cuadro dietosintético: formato y llenado Formato El cuadro dietosintético es un formato que consta de cuatro columnas de datos, de las cuales, la primera enlista el nombre de los macronutrimentos; la segunda expresa el porcentaje de la distribución dietética elegida para cada uno, cuya suma debe ser igual a 100 %; la tercera muestra las kilocalorías del requerimiento energético total (RET), que representa el porcentaje de la distribución dietética establecido; y la cuarta señala los gramos de macronutrimentos obtenidos a partir de las kilocalorías. Formato del cuadro dietosintético Macronutrimento Porcentaje de distribución Kilocalorías Gramos (g/día) dietética (%) (kcal/día) Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Total = 100 % = RET* * Requerimiento energético total.

Llenado Pensemos en el caso de una mujer adulta sana, cuyo requerimiento energético total (RET) es de 2,100 kilocalorías al día y utilicemos sus datos para llenar cada una de las columnas y completar el cuadro dietosintético. a) Columna “Porcentaje de distribución dietética” Dado que se considera una mujer clínicamente sana, se establece la distribución dietética de macronutrimentos estándar dentro de los rangos aceptables recomendados, esto es, hidratos de carbono 60 %, lípidos 25 % y proteínas 15 %. Dichos valores se colocan en la columna del cuadro. Macronutrimento Porcentaje de distribución dietética (%) Hidratos de carbono 60 Lípidos 25 Proteínas 15 Total = 100 % Recuerda que la suma de los porcentajes de los macronutrimentos debe ser igual a 100 %.

b) Columna “Kilocalorías (kcal/día)” Para obtener las kilocalorías que aporta cada macronutrimento, se aplica el porcentaje de la distribución dietética seleccionada al requerimiento energético total (RET) mediante una regla de tres o multiplicando por 0.6, 0.15 y 0.25, que corresponden a la fórmula simplificada que recorre el punto hacia la derecha. A partir de los datos del caso planteado, cuyo RET es de 2,100 kilocalorías al día, se tienen los siguientes resultados. Hidratos de carbono [60 % de 2,100 kilocalorías al día (RET)] Regla de tres 2,100 kcal/día - 100 % X kcal/día - 60 % 60 % = (60 × 2,100 kcal/día) ÷ 100 60 % = 1,260 kcal/día Fórmula simplificada 60 % = (60 ÷ 100) × 2,100 kcal/día 60 % = 1,260 kcal/día Lípidos [25 % de 2,100 kilocalorías al día (RET)] Regla de tres 2,100 kcal/día - 100 % X kcal/día - 25 % 25 % = (25 × 2,100 kcal/día) ÷ 100 25 % = 525 kcal/día Fórmula simplificada 25 % = (25 ÷ 100) × 2,100 kcal/día 25 % = 525 kcal/día Proteínas [15 % de 2,100 kilocalorías al día (RET)] Regla de tres 2,100 kcal/día - 100 % X kcal/día - 15 % 15 % = (15 × 2,100 kcal/día) ÷ 100 15 % = 315 kcal/día Fórmula simplificada 15 % = (15 ÷ 100) × 2,100 kcal/día 15 % = 315 kcal/día El valor de las kilocalorías se escribe en la columna correspondiente y es necesario verificar que la suma sea igual al requerimiento energético total del individuo, el cual debe presentarse al final.

Macronutrimento Porcentaje de Kilocalorías distribución dietética (%) (kcal/día) Hidratos de carbono 60 1,260 Lípidos 25 525 Proteínas 15 315 Total = 100 % = 2,100* * Requerimiento energético total del individuo. c) Columna “Gramos (g/día)” Para obtener los gramos (g) de macronutrimentos que han de consumirse en la dieta, el resultado de las kilocalorías se divide entre los factores de Atwater, que, como recordarás, son las kilocalorías por gramo que proporcionan los nutrimentos energéticos (hidratos de carbono y proteínas son 4 kilocalorías por gramo y para lípidos 9 kilocalorías por gramo). A partir de las kilocalorías calculadas, se tienen los siguientes resultados: Hidratos de carbono 1,260 kcal/día ÷ 4 kcal/g = 315 gramos al día Lípidos 525 kcal/día ÷ 9 kcal/g = 58.33 gramos al día Proteínas 315 kcal/día ÷ 4 kcal/g = 78.75 gramos al día Cuando el resultado sea en decimales, es recomendable redondear al número entero más cercano, por ejemplo, la cifra de 58.33 a 58 y la de 78.75 a 79; los cuales, se escriben en la columna correspondiente. De esta forma se llena por completo el cuadro dietosintético y queda de la siguiente manera.

Macronutrimento Porcentaje de Kilocalorías Gramos distribución dietética (kcal/día) (g/día) Hidratos de carbono Lípidos (%) 1,260 315 Proteínas 525 58** Total 60 315 = 2,100* 79** 25 15 = 100 % * Requerimiento energético total del individuo. ** Valores redondeados al entero más cercano (58.33 a 58 y 78.75 a 79). Referencia bibliográfica Ascencio, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas. (2a ed.). México: Manual Moderno. pp. 64-70.