โครงการสอน

โครงการสอน/โครงการจดั การเรยี นรมู้ งุ่ เนน้ สมรรถนะอาชพี และบรู ณาการหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง รหสั วิชา 2501 – 2504 วชิ า ผลติ ภณั ฑธ์ ัญพชื สาขาวชิ าเกษตรกรรม หลักสตู ร ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2556 จดั ทาโดย นางสาวทศั นว์ รรณ รกั ใคร่

แผนกวชิ าอุตสาหกรรมเกษตร วทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยอี ทุ ยั ธานี สานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศึกษา กระทรวงศึกษาธกิ าร โครงการสอน/โครงการจดั การเรยี นรมู้ งุ่ เนน้ สมรรถนะอาชพี และบรู ณาการหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง รหสั วิชา ผลติ ภณั ฑ์ธญั พชื วชิ า 2501-2504

จดั ทาโดย นางสาวทศั น์วรรณ รกั ใคร่ วฒุ ิ คบ. คหกรรมศาสตร์ บนั ทกึ ขอ้ ความ สว่ นราชการ วทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยอี ุทยั ธานี ท่ี วนั ท่ี 18 เมษายน 2559 เร่ือง ขอเสนอโครงการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศึกษา 2560 เรียน ผู้อานวยการวทิ ยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีอทุ ยั ธานี ตามท่ีวทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยีอุทัยธานี ได้รับมอบหมาย ให้ข้าพเจ้านางสาวทัศน์วรรณ รักใคร่ ตาแหน่งครู ทาหน้าที่สอน วชิ า ผลิตภณั ฑ์ธัญพืช รหัสวิชา 2501-2504 จานวน 3 หน่วยกิต ระดบั ปวช. 2 จานวน 7 ชั่วโมง ต่อสัปดาห์ ในภาคเรยี นที่ 1/2560

นั้น เพ่ือให้การเรียนการสอนเป็นไปด้วยความเรียบร้อยและมี ประสทิ ธภิ าพตามวัตถุประสงค์ของทางวิทยาลัยฯ ข้าพเจ้าจึงขอเสนอ โ ค ร ง ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ เ พ่ื อ พิ จ า ร ณ า ต า ม ร ะ เ บี ย บ ส า นั ก ง า น คณะกรรมการการอาชีวศึกษา ว่าด้วยการบริหารสถานศึกษา พ.ศ. 2552 (ขอ้ 48) ตอ่ ไป จึงเรยี นมาเพือ่ โปรดพจิ ารณา ทศั น์วรรณ รกั ใคร)่ (นางสาว ประจาวิชา ครู ไดต้ รวจสอบแล้วถูกตอ้ งตามวตั ถปุ ระสงคร์ ายวชิ าในหลกั สูตร (นางสาวทศั นว์ รรณ รกั ใคร)่ หวั หน้าแผนกวิชาอตุ สาหกรรมเกษตร (นางศิโนรตั น์ ฤกษด์ )ี (นางสาวศริ ิวรรณ แกว่นธญั กิจ) หวั หนา้ งานหลกั สตู รและพฒั นาการเรียนการสอน หัวหน้า งานวดั ผลและประเมนิ ผล ......................................................... ......................................................... ......................................................... ......................................................... (นายวฒุ ิชยั กางกรณ)์ (นายประเวศ วรางกรู ) รองผอู้ านวยการฝา่ ยวชิ าการ ผอู้ านวยการ วทิ ยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีอทุ ยั ธานี

แบบสรปุ การใชว้ สั ดปุ ระกอบการจดั การเรยี นการสอน วชิ า ผลติ ภณั ฑ์ธัญพชื แผนกวิชา อตุ สาหกรรมเกษตร โดย นางสาวทศั นว์ รรณ รกั ใคร่ จานวนนักศกึ ษา 8 คน บทท่ี จานว นเงนิ ที่ รายการ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ราคา/ (บาท หมาย วัสดุ รวม หนว่ ย เหตุ (บาท) ) จานว จาน จาน จาน จาน จาน จาน จาน จาน 1,000 วน วน วน วน วน แผน่ น วน วน วน 1 ถา่ ยเอกสาร 100 10 10 10 20 10 10 10 10 00000000 2 กระดาษ 1 - - - -1 - - - 2 110 A4 รมี 220 3 ขา้ วโพด - - - 20 - - - - 20 25 500 หวาน ก.ก. 4 แป้งสาลี - - - - 10 - - - 10 40 600 ก.ก. 5 นา้ ตาล - - - 20 - - - - 20 25 500 ทราย ก.ก. 6 บรรจุภัณฑ์ 2 2 แพ็ค 150 300 7 ยีสตผ์ ง 1 1 110 110 แพ็ค 8 เนยสด 1 1 550 550 กล่อง 9 ผงฟู 1 1 70 70 ก.ก. 1 เบกิ้งโซดา 1 1 70 70 0 ก.ก. 1 ครมี เทียม 1 1 50 50 ก.ก. 1 1 ธัญพืช 6 6 50 300 ก.ก. 2 รวม 3,27 0 ลงชอื่ ...............................................ผู้ ประมาณการ (นางสาวทศั นว์ รรณ รกั ใคร่)

18 / เม.ย. / 60 เสนอหัวหน้าแผนกวิชาอตุ สาหกรรมเกษตร เสนอรอง ลงช่ือ ผู้อานวยการฝา่ ยวิชาการ (นายวุฒิ ลงช่ือ.................................................... ..................................................... (นางสาวทศั นว์ รรณ รักใคร่) ชยั กางกรณ)์ เสนอ O อนญุ าต O ไมอ่ นุญาต ลงชอ่ื ..................................................... (นายประเวศ วรางกรู ) ผอู้ านวยการวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยี อุทัยธานี แผนการจดั การเรยี นรู้ ชื่อวิชา ผลติ ภัณฑ์ธญั พชื รหัสวชิ า 2501-2504 3 หนว่ ยกิต 7 ชวั่ โมง ระดับชัน้ ปวช. 2 สาขาเกษตรศาสตร์ ประเภทวชิ าเกษตรกรรม จานวนหน่วยกิต 3 หน่วย จานวนชั่วโมง 126 ช่ัวโมง ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศึกษา 2560 จดุ ประสงคร์ ายวชิ า

1. เข้าใจหลกั การและกระบวนการผลติ ผลติ ภณั ฑ์ธัญพืชเบอื้ งต้น 2. สามารถวางแผน เตรียมการและปฏิบตั งิ านแปรรปู ผลติ ผลจาก ธัญพชื เปน็ ผลิตภัณฑ์ตา่ ง ๆ อยา่ งเปน็ ระบบตามหลกั การและ กระบวนการ โดยเลือกใชเ้ ทคโนโลยที เี่ หมาะสมและคานงึ ถงึ การ อนรุ กั ษท์ รพั ยากรพลงั งานและสภาพแวดลอ้ ม 3. มเี จตคตทิ ี่ดีตอ่ อาชีพอุตสาหกรรมเกษตร และมีกิจนสิ ัยในการ ทางานดว้ ยความรบั ผดิ ชอบ ประณตี ละเอียดรอบคอบ มี ความคิดสรา้ งสรรค์ ขยนั และอดทน มาตรฐานรายวชิ า 1. แสดงความรู้เบอ้ื งตน้ เกีย่ วกบั หลกั การและกระบวนการผลติ ผลติ ภณั ฑ์ธัญพชื 2. วางแผน จดั เตรียมเครือ่ งมอื และวัสดุอปุ กรณใ์ นการผลติ ผลิตภัณฑ์ธัญพชื ตามหลักการ 3. คดั เลอื กและเตรยี มวตั ถดุ บิ ในการผลติ ผลิตภณั ฑ์ธัญพืชตาม หลักการและกระบวนการ 4. ผลิตผลติ ภัณฑ์ธัญพชื ตามหลกั การและกระบวนการ โดย เลือกใชเ้ ทคโนโลยที ่ีเหมาะสมและคานงึ ถงึ การอนรุ ักษท์ รพั ยากร พลงั งานและสภาพแวดล้อม 5. จัดการผลติ ภณั ฑ์หลงั การผลติ ตามหลกั การและกระบวนการ บรรจุภณั ฑ์ ประเมินคณุ ภาพและเกบ็ รกั ษา 6. คานวณตน้ ทนุ ราคาขายและรายรบั –รายจ่ายในการผลติ และ จาหน่ายผลติ ภัณฑ์ธญั พชื

แผนการจดั การเรยี นรู้ ชอ่ื วิชา ผลติ ภัณฑ์ธัญพชื รหสั วชิ า 2501-2504 3 หน่วยกติ 7 ชว่ั โมง ระดับชน้ั ปวช. 2 สาขาเกษตรศาสตร์ ประเภทวชิ าเกษตรกรรม จานวนหน่วยกิต 3 หน่วย จานวนชั่วโมง 126 ช่ัวโมง ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2560 คาอธบิ ายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏบิ ตั เิ กีย่ วกบั ความสาคญั ประเภทและชนดิ ของ ธญั พืชและผลิตภัณฑ์ สภาวะการตลาดของผลติ ภณั ฑ์ธัญพชื การ วางแผนการผลติ การคดั เลอื กและเตรยี มวตั ถดุ บิ เคร่อื งมอื และ อปุ กรณ์ การแปรรปู และควบคมุ คุณภาพโดยใชเ้ ทคโนโลยที เ่ี หมาะสม การประเมนิ คุณภาพผลติ ภัณฑ์ การบรรจุภณั ฑ์ การเก็บรกั ษา การจัด จาหนา่ ย และทาบัญชี การสุขาภบิ าลและสงิ่ แวดล้อมในงานผลิต ผลติ ภณั ฑธ์ ญั พชื

แผนการจดั การเรยี นรู้ แผนการเรยี น (18 สปั ดาห)์ หนว่ ยการสอน (ทฤษฎ)ี ชอื่ วชิ า ผลติ ภณั ฑ์ธญั พชื ระดบั ชนั้ ปวช. 2 รหสั วชิ า 2501-2504 7 ชว่ั โมง/สปั ดาห์ รวมจานวน สาขา เกษตรศาสตร์ ประเภทวชิ า เกษตรกรรม ชว่ั โมง 126 ชวั่ โมง

หนว่ ชอ่ื หนว่ ยการเรยี นรู้ สมรรถนะรายหนว่ ยวชิ า จานว ยที่ น 1 บทท่ี 1 ความหมาย 1. บอกความหมายของ ชวั่ โม โครงสรา้ งความสาคญั ธัญพชื ได้ ง 7 ประโยชนข์ องธญั พชื 2. บอกความสาคัญของ ธัญพืชได้ 1. ความหมาย ความสาคญั 3. บอกประโยชนข์ องการ ของธัญพืช แปรรูปผลติ ภณั ฑธ์ ัญพืชได้ 2. ประโยชน์ของการ 4. มคี ณุ ธรรมจริยธรรม ธญั พืช ค่านิยมอนั พึงประสงค์ 2 บทท่ี 2 ประเภทและชนดิ 1. บอกประเภทและชนิด 7 ของผลติ ภณั ฑธ์ ญั พชื ของผลติ ภัณฑ์ธัญพชื ได้ 2. บอกความหมายของ ผลิตภัณฑธ์ ัญพชื แตล่ ะ ประเภทไดอ้ ย่างถูกต้อง 3. ยกตวั อย่างผลติ ภัณฑ์ ธัญพชื แต่ละประเภทไดอ้ ยา่ ง ถูกตอ้ ง 4. มีคณุ ธรรมจรยิ ธรรม คา่ นิยมอนั พึงประสงค์ 3 บทท่ี 3 สภาวะตลาดและการ 1. บอกองค์ประกอบ 7 วางแผนการผลติ และจดั ความสาคญั ของการจดั การ จาหนา่ ย ตลาดได้ 1. องคป์ ระกอบสาคญั ของ 2. บอกกลเมด็ การขายและ การจดั การตลาดกลเมด็ การ การสรา้ งผลกาไรรวมทง้ั การ ขาย ทาบญั ชรี ายรบั รายจา่ ยได้ 2. วิธีการสร้างผลกาไร 3. สรปุ คุณลกั ษณะ และการคานวณราคาขาย ผปู้ ระกอบการที่ดไี ด้ ผลติ ภัณฑ์ 4. มคี ุณธรรมจรยิ ธรรม 3. การเปน็ ผปู้ ระกอบ ค่านิยมอนั พงึ ประสงค์ อาชพี ท่ีดี

แผนการจดั การเรยี นรู้ แผนการเรยี น (18 สปั ดาห)์ หนว่ ยการสอน (ทฤษฎ)ี ชอื่ วชิ า ผลติ ภณั ฑ์ธัญพืช ระดบั ชน้ั ปวช. 2 รหสั วชิ า 2501-2504 7 ชวั่ โมง/สปั ดาห์ สาขา เกษตรศาสตร์ ประเภทวชิ า เกษตรกรรม รวมจานวน ชว่ั โมง 126 ชว่ั โมง หนว่ ชอ่ื หนว่ ยการเรยี นรู้ สมรรถนะรายหนว่ ยวชิ า จานว ยท่ี น 4 บทที่ 4 ประเภท ของธญั พชื 1. บอกวิธีการเตรยี ม ชวั่ โม ง 7 และ วัตถดุ ิบเพ่ือการบรโิ ภคทง้ั การเตรยี มเพอ่ื การแปรรปู เมล็ดได้ 1. วิธีการเตรียมวัตถุดิบ 2. บอกความรทู้ ัว่ ไปเรือ่ ง เพอ่ื การบรโิ ภคทง้ั เมลด็ แป้งชนิดตา่ งๆได้ 2. ความรทู้ ว่ั ไปเร่อื งแป้ง 3. อธิบายการเปลย่ี นแปลง ชนดิ ต่างๆ ของแปง้ เมือ่ ไดร้ บั ความร้อน 3. การเปล่ยี นแปลงของ ไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ ง แป้งเมื่อไดร้ ับความร้อน 4. มคี ุณธรรมจริยธรรม คา่ นยิ มอนั พงึ ประสงค์ 5 บทที่ 5 เครอ่ื งมอื และ 1. บอกความหมายของ 7 อปุ กรณใ์ นการ แปรรปู เครอ่ื งมือทใ่ี ชใ้ นการแปรรปู ผลติ ภณั ฑธ์ ญั พชื ธัญพืชได้ 1. ประเภทของเครื่องมือ 2. บอกชนดิ และวิธใี ช้ และอุปกรณท์ ใ่ี ชใ้ นการแปร เครอื่ งมอื ทใี่ ช้แปรรปู ธญั พชื รูป ได้

2. หนา้ ทข่ี องเครือ่ งมอื และ 3. บอกประโยชนข์ อง อปุ กรณ์ทใ่ี ชใ้ นการแปรรปู เครื่องมอื ทใ่ี ช้ในการแปรรปู ผลติ ภัณฑธ์ ญั พืชได้ 3. วธิ กี ารดูแลรกั ษา 4. มคี ุณธรรมจริยธรรม เครื่องมอื และอุปกรณท์ ีใ่ ชใ้ น ค่านยิ มอนั พึงประสงค์ การแปรรปู 6 บทท่ี 6 การแปรรปู 1. บอกสว่ นประกอบที่ 70 ผลติ ภณั ฑธ์ ญั พชื สาคญั ท่มี ผี ลตอ่ การหุงตม้ ธญั พชื ได้ 1. สว่ นประกอบที่สาคญั ทมี่ ี 2. บอกลักษณะการแปรรปู ผลตอ่ การหงุ ต้มธญั พืช อาหารจากธญั พชื ได้ 2. ลักษณะการแปรรูป 3. มคี ณุ ธรรมจรยิ ธรรม อาหารจากธญั พชื ค่านิยมอนั พงึ ประสงค์ หนว่ ยการสอน (ทฤษฎ)ี ชอื่ วชิ า ผลติ ภณั ฑ์ธญั พืช ระดบั ชนั้ ปวช. 2 รหสั วชิ า 2501-2504 7 ชวั่ โมง/สปั ดาห์ สาขา เกษตรศาสตร์ ประเภทวชิ า เกษตรกรรม รวมจานวน ชว่ั โมง 126 ชว่ั โมง หนว่ ชอื่ หนว่ ยการเรยี นรู้ สมรรถนะรายหนว่ ยวชิ า จานว ยที่ น 1. บอกความหมายของการ 7 บทท่ี 7 การควบคมุ คณุ ภาพ ควบคุมคุณภาพและการ ชว่ั โม และการประเมนิ คณุ ภาพ ง 7

ผลติ ภณั ฑ์ ประเมนิ คณุ ภาพได้ 1. ความหมายของการ 2. บอกเกณฑก์ ารประเมนิ ควบคุมคณุ ภาพ คณุ ภาพด้วยประสาทสัมผัส 2. การประเมินคณุ ภาพ 3. บอกวิธกี ารควบคมุ ดว้ ยประสาทสมั ผสั คุณภาพโดยการตรวจสอบ 3. การควบคุมคณุ ภาพโดย ไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ ง การตรวจสอบ 4. บอกมาตรฐานผลติ ภัณฑ์ 4. มาตรฐานผลิตภณั ฑ์ พชื ได้ 5. มีคณุ ธรรมจรยิ ธรรม ค่านยิ มอนั พึงประสงค์ 8 บทท่ี 8 การบรรจภุ ณั ฑแ์ ละ 1. บอกความหมายของ 7 7 การเกบ็ รกั ษา บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ 2. บอกประเภทและชนิด 1. ความหมายและ ของบรรจภุ ัณฑไ์ ด้ วตั ถปุ ระสงคข์ องภาชนะบรรจุ 3. บอกวธิ กี ารเกบ็ รกั ษา อาหาร ผลติ ภณั ฑแ์ ต่ละประเภทได้ 2. ลกั ษณะที่ดีของภาชนะ 4. มคี ุณธรรมจริยธรรม ค่านิยมอนั พงึ ประสงค์ บรรจุและหลักการบรรจุ 3. การออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์ 4. การเกบ็ รักษาผลติ ภัณฑ์ ธัญพชื แปรรปู 9 1. บอกความหมายของการ บทที่ 9 การสขุ าภบิ าลและ สุขาภิบาลได้ สงิ่ แวดลอ้ ม ในงานผลติ ผลติ ภณั ฑธ์ ญั พชื 2. บอกองค์ประกอบสาคัญ ของการสขุ าภบิ าลโรงงาน 1. ความหมายและ ได้ องคป์ ระกอบของการ 3. บอกความหมายของ สุขาภบิ าล ระบบการจัดการสงิ่ แวดลอ้ ม 2. ความหมายของระบบการ ISO 14001 ได้ จดั การสิ่งแวดลอ้ ม ISO 4. บอกขอ้ กาหนดของ 14001 ISO 14001 ได้ 3. ขอ้ กาหนดของ ISO 5. มีคณุ ธรรมจริยธรรม 14001 ค่านยิ มอนั พึงประสงคa์

แผนการจดั การเรยี นรู้ แผนการเรยี น (18 สปั ดาห์)