ทัธนา ปวส1_10 เลขที่ 4

เทคนิคการประกอบอาหาร หมายถงึ ความชํานาญ รอบรทู ้งั ศาสตรและศลิ ปใ นการ ประกอบอาหาร ชนชาติ ตาง ๆ จะมเี คล็ดลบั หรือเทคนิคในการประกอบอาหารทตี่ างอาหาร ประเทศ อเมรกิ า องั กฤษ อติ าเลยี น เชน แฮมเบอรเ กอร สตูว สปาเกต็ ต้ี พดุ ดิ้ง ชาติของ ประเทศแถบเอเซยี เชน จีน เวียตนาม มุสลมิ ญี่ปนุ กเ็ ปน ทน่ี ิยมในประเทศไทย ทาํ ใหค นไทย โดยทั่วไป ตอ งหาความรูเ กย่ี วกบั การประกอบอาหารของประเทศน้ัน ๆ

เปน อาหารทะเล รวมมิตร มากบั ความอาหรอ ย

การเลอื กซื้ออาหารประเภทเนอ้ื อาหารประเภทเนื้อ ไดแ ก เนอ้ื ววั เนอื้ ควาย เนอ้ื หมู เลือกซื้อ ใหเ หมาะกบั ชนดิ ของอาหารทจี่ ะทําการยา ง อบ ผัด ยํา ทอด และการหงุ ตมท่ีใชเ วลานอยควร ซือ้ เน้ือสนั ใน หรอื เนอ้ื ทน่ี ุม เพราะมีไขมนั ปนซง่ึ ไขมนั จะชว ยไมใ หเน้ือแหง เกินไปในเวลานาํ ไปยา งหรอื อบ สวนการ ตม ตนุ เค่ยี วเปอ ย ซง่ึ เปนการใชเวลานานควรซือ้ เนอ้ื ที่เหนียวกวา การซ้ือเน้ือสว นที่น่ิมมาเค่ยี วไมเ ปน การประหยัด เพราะตอ งซ้ือเน้อื

เลือกซ้อื เนอื้ สตั วอายนุ อย โดยพิจารณาดูจากกระดกู ท่ตี ิดมา ถากระดกู พรุนสแี ดง มสี ว นหมุ ปลายกระดกู ตามขอ ตอ หนาแสดงวาเปน สตั วอายุนอ ย แตถ า กระดูกมีรพู รนุ นอ ย สวนใหญ คอนขางแขง็ สีขาว

ฝรง่ั กนิ เนอ้ื เขาจะไมใ สเครอื่ งปรุงอะไรมากมาย เพราะเขาตองการรสชาตจิ รงิ ๆ ของเนือ้ นนั้ ๆ เชน แลม ตองเหม็นสาบเขาถงึ จะไดอ รรถรส ของการกนิ แลม ถา เรานาํ สมุนไพรไปผสม กลบกล่นิ มนั เขาบอกวา อรอย แตไ มรูรสชาติเลยวา กนิ แลม

ในฤดหู นาวของป ค.ศ. 1680 ประเทศเบลเยีย่ มตองเผชญิ กบั วกิ ฤตเรื่องของหมิ ะตกอยา ง รุนแรง แถมนา้ํ ก็ยงั ทวมบา นเรอื น และมสี ภาพอากาศท่หี นาวเหนบ็ มาก ซ่งึ เหตุการณเ หลานี้ ทําใหชาวเบลเยย่ี มไมสามรถจะจับปลาได ทําใหเมนูจานโชาวนาคนหนง่ึ เกิดปง ไอ เดยี ใหมสดุ ก๊บิ เกดวยการนาํ เอามันฝรง่ั สดมาหัน่ ..ห่ัน..หัน่ ..หัน่ ..และห่ันเปนชิ้นๆใหค ลายกับ ปลา แลว จึงนําไปทอด จากนัน้ เปนตนมาเฟรนชฟรายก็กลายเปนอาหารยอดนยิ มของคน เบลเย่ยี มและคนทั่วโลกหลายคนอาจสงสยั วา ถาเฟรนชฟรายมนั มี

ใชเ นอื้ ท่หี น่ั เปน ช้นิ ใหญ ๆ แลว จะเปน เน้ือสนั ในกจ็ ะนมุ อรอยคับ หรอื ทโี บน ถาใชห มกู ็ พอ็ กชอบ ก็ไดค รบั เอามาทุบ ใหพ อแบน เอาแบนมากนะครับ แลวก็เอาซอ มครับ จิม้ ๆ ๆ ๆให ทั่วๆ ๆ โรยพริกไทย อิตตาเล่ียนซซี ันนง่ิ ใหท่ัวๆ ไมต อ งใสเยอะนะครบั เพราะวา กลิน่ เครือง เทศจะกลบกลิ่นเนอ้ื ไป กนิ สเตก็ เราตองการล้ิมรสเน้อื สัตวครับ

ซฟี ูด บฟุ เฟต  รวมทะเล

ปลาซาบะ เปนชือ่ ของปลาทะเลสกุลหนึง่ ใชช ่อื สกุลวา Scomber จดั อยใู นวงศป ลาอนิ ทรี จดั เปนปลาแมคเคอเรลจาํ พวกหนงึ่ มีรปู รา งเรยี วยาวคลายกระสวยหรอื จรวด เปน ปลาผวิ นํ้า อาศยั อยูเปน ฝงู วา ยนา้ํ ไดรวดเร็ว

คนไทยบรโิ ภคขาวเปนอาหารหลัก โดยนิยมกนั 2 ชนดิ คอื ขา วเหนยี วและขาวเจา คนไทยภาคอสี านและภาคเหนอื นิยม กินขา วเหนียวเปน หลกั สว นคนไทยภาคกลางและภาคใตน ยิ มกนิ ขา วเจาเปนหลัก ประเทศไทยทผี่ กู พันกับสายนํา้ เปน หลัก ทาํ ใหอาหารประจําครวั ไทยประกอบดว ยปลาเปน หลกั ทัง้ ปลายา ง ปลาปง จมิ้ นํา้ พรกิ กินกับผกั สดที่หาไดต าม หนองน้าํ ชายปา

สเตก็ หมูดาํ คู โรบูตะ

สเตก็ ปลากระพง

สเต็กไกพ รกิ ไทยดาํ

ทาโกยากิ เปนชือ่ อาหารญป่ี ุนอยางหนง่ึ โดยเปนเกย๊ี ว ทรงกลม ทํา จากแปง น้าํ นม และไขผ สมกัน หรอื ท่เี รียกรวมกันในภาษาองั กฤษวา \"แบต็ เทอร\" ใสไสเปน หมึกตวั เลก็ ทั้งตัวหรอื หั่นเตา, เทม็ ปรู ะขดู หรือท่ี เรียกวา \"เทง็ กาซุ\", ขงิ ดองหรอื ทเ่ี รยี กวา \"เบนิโชงะ\" หรอื หวั หอม เขียว แลว ทาํ ใหสกุ โดยทอดหรอื ปง ในกระทะหลุมอยา งกระทะ ขนมครก

ซูชิ หรือ ขา วปนมีหนา เปนอาหารญ่ปี ุน ทข่ี าวมสี ว นผสมของ นา้ํ สม สายชู และกินคกู ับปลา เน้อื หรอื ของคาวชนิดตา ง ๆ ในประเทศ ญีป่ ุน ซชู มิ กั จะหมายถงึ อาหารท่มี สี ว นประกอบของซชู ิเมชิ และมีหนา แบบตา ง ๆ หนาที่นยิ มไดแก อาหารทะเล ผัก ไข เห็ด

ราเมง็ เปน บะหมี่นาํ้ ของญ่ีปุน ซึ่งมีตน กาํ เนิดมาจากประเทศจีน ราเมง็ มกั จะทานกับเน้อื หมู สาหรา ย คามาโบโกะ ตนหอม และบางครงั้ จะมขี า วโพด ราเม็งมกี ารปรงุ รสแตกตา งกันตาม แตละจังหวดั ในญปี่ ุน เชน ในเกาะคีวชู

ขา วแกงกระหร่ไี ก

ขา วหมูเกาหลี

ไกเ ทอรยิ ากิ

ขาวผดั อเมรกิ ัน เปน ขาวผดั ทีผ่ ัดดวยซอสมะเขือเทศ นิยมผดั กับเนย มากกวานา้ํ มนั มักใสลูกเกดดว ยเสมอ อาจมีเมลด็ ถ่ัวลนั เตา หัวหอม หนั่ ชิ้นเลก็ ๆ และแฮมห่ันชิ้นเล็ก ๆ ผัดรวมกันดวยกไ็ ด โดยมไี กท อด ไกย า ง ไกอ บ ไสก รอก แฮม และไขด าว