เมนูสร้างสรรค์ทำเงิน

ทำไดห้ ายจน 10 บาท กก็ ิน “สเต๊ก” ได้!! [เร่ือง/ภาพ : อันชลี] “สเตก๊ ไม”้ เมนูสร้างสรรคท์ ำเงนิ ในอดีตสเต๊ก คืออาหารจานหรู ต่อมากาลเวลาผ่านไป สเต๊กได้เข้าถึงชนทุกชั้นมากข้ึน แต่ใครจะไปคาดคิดล่ะว่า สเต๊กจะ ปรับโฉมโนมพรรณมาเป็นสเต๊กไม้ขายแค่ไม้ละ 10 บาท อย่างทึ่ “คณุ แบมสเตก๊ ไม้” ได้ฉกี ธุรกิจนีไ้ ด้อยา่ งสะใจในไอเดียเป็นมิตรกบั กระเปา๋ ไดถ้ งึ เพยี งน้ี โดยมเีมนยู อดฮติ ไดแ้ ก่ สเตก๊ หมนู มุ่ พรกิ ไทยดำ, สเตก๊ ไกน่ ุ่มปาปริก้า, ไส้กรอกพันเบคอน (20 บาท) และขนมปัง กระเทยี ม (7 บาท) คุณโกสุม พลู อำไพ (คณุ แบด) เจา้ ของ ไอเดียนำสเต๊กมาสู่ชนทุกระดับอย่างแท้จริงได้ เล่าถึงจุดเร่ิมต้นของ “คุณแบมสเต๊กไม้” ว่า “ก่อนหน้านี้เคยทำงานเป็นเจ้าหน้าที่เร่งรัด หนี้สินอยู่ที่สถาบันการเงินแห่งหนึ่งแต่ก็ได้ลา ออกเพ่ือมาเล้ียงลูกๆ ผ่านไปสักพักก็เริ่มคิด มองหาอาชพี เสรมิ ทำ ครงั้ แรกกล็ องทำขา้ วเหนยี ว- หมูหวานขายกล่องละ 10 บาท แต่พอทำไปได้ ระยะหนึ่งรู้สึกว่ามันเหน่ือยกับการท่ีเราต้องออก ไปตลาดหาซ้ือหมู นำหมูมาหมัก แล้วตากหมู เกบ็ หมู ฉีกเนื้อหมู แลว้ ยงั ตอ้ งมาแชข่ า้ วเหนียว เพ่ือนำไปน่ึงอีก หลายข้ันตอนมาก ก็ทนทำอยู่ ประมาณ 6-7 เดือนจนในท่ีสุดก็รู้สึกว่าฝืนทำ คณุ โกสมุ พลู อำไพ ต่อไปอกี ไม่ไหวแนๆ่ กเ็ ลยเลกิ คะ่ ” ต้องการเท่าไรนัก เพราะบางทีเราใช้หมูบางไป พอย่างแล้วรสชาติก็ดันไปเหมือนหมูป้ิงบ้าง “พอเลิกขายข้าวเหนียวหมูหวานได้สักพัก แขง็ กระด้าง ไมอ่ รอ่ ย ตอนนั้นทำแจกอยา่ งเดยี วเลย ทำจนทอ้ ค่ะ” คุณแบดกลา่ วยม้ิ ๆ ก็ไปเห็นคนอ่ืนเขาขายหมูย่างกัน ก็เกิดแรง “เราหาหมจู ากทวั่ ตลาดนครปฐม เพอ่ื มาลองทำสเตก๊ แลว้ ไมป่ ระสบความสำเรจ็ บอ่ ยครง้ั เขา้ บนั ดาลใจแตค่ รน้ั จะไปขายหมยู า่ งเหมอื นกนั มนั ก็ เร่ิมจนปัญญาไม่รู้ว่าจะไปหาเน้ือหมูท่ีทำเป็นสเต๊กแล้วอร่อยได้ที่ไหน แต่แล้วในวันหน่ึงแฟน คงจะไม่ดีนัก จึงได้พยายามคิดหาจุดขายที่ (คณุ กติ ตศิ กั ดิ์ พมิ พเ์ พมิ่ พลู หรอื คณุ หนงึ่ ) ไดไ้ ปทำงานท่ี จ.ราชบรุ ี แลว้ ไปพบกบั แหลง่ จำหนา่ ย แตกต่างออกไปก็นึกถึง “สเต๊ก” ข้ึนมาว่าปกติ เนื้อหมูสดแห่งหนึ่ง จึงตัดสินใจซื้อกลับมาทดลองทำสเต๊กดู ผลปรากฏว่า เนี่ยแหละคือเน้ือหมู เรามักจะเห็นเขาขายกันในลักษณะที่เป็นจานๆ ท่ีเราต้องการจริงๆ เพราะคุณสมบัติเฉพาะตัวของมันอยู่ที่ความอร่อย นุ่มละมุนกำลังดี แต่ยังไม่มีที่ไหนทำสเต๊กเสียบไม้ย่างขายมาก่อน เป็นรสชาติท่ีเราตามหามานานน่ันเอง ฉะนั้นเนื้อหมูที่เราเลือกมาทำสเต๊กไม้นี้ไม่ได้มีวางขาย จากจดุ นเี้ องทเี่ ปน็ ชนวนเหตใุ หเ้ ราคดิ ทำสเตก๊ ไม”้ ตามห้างสรรพสินค้า หรือว่าตามท้องตลาดย่านเขียงหมูทั่วๆไป ทว่าเป็นเนื้อหมูท่ีมีคุณภาพดี แต่เส้นทางของสเต๊กไม้ก็ไม่ได้สะดวก ทสี่ ดุ โดยเราคดั เฉพาะส่วนที่เปน็ เน้อื สันนอกมาใชใ้ นการทำสเต๊กหมนู ่มุ พริกไทยดำของเราคะ่ ” แค่คิดก็ขายได้เลย เพราะคำถามต่อมาของ แม้ว่าท่ีร้านนี้จะดึงจุดขาย “แค่ 10 บาทก็สามารถรับประทานสเต๊กได้” มาเป็นตัว คุณโกสุม คือ “พอเราคิดจะขายสเต๊กก็ลองผิด กระตุ้นความสนใจเพ่ิมยอดขายแล้ว ท่ีร้านน้ียังให้ความใส่ใจเรื่องความพิถีพิถันตั้งแต่การเลือก ลองถูกก่อนเป็นอันดับแรก ปรากฏว่าจากตอน ใช้วัตถุดิบที่จะต้องได้มาตรฐานจริงๆ อย่างเนื้อหมูแล้ว ในส่วนของเนื้อไก่ที่นำมาใช้นี้คุณแบด น้ันเราไมไ่ ดม้ ีความรเู้ ร่อื งสเต๊กมากเทา่ ไหรน่ ัก ก็ ยังบอกด้วยว่าเธอเลือกใช้เนื้อไก่ของซีพี หรือไม่ก็ของย่ีห้อเบทาโกร เพราะสามารถม่ันใจได้ถึง อาศัยเรียนรู้เพิ่มเติมจากคนรอบข้างบ้าง เปิดดู ความสด ใหม่ และทแี่ นๆ่ จะใหร้ สชาตดิ กี วา่ แมแ้ ตพ่ รกิ ไทยดำเรายงั เฟน้ คดั พเิ ศษใชพ้ รกิ ไทยดำ จากอินเตอร์เน็ตบ้าง แต่ผลที่ได้รับก็ยังไม่เป็นท่ี จาก จ.จันทบรุ ี ก่อนนำมาบดเอง รวมท้งั เบคอนไส้กรอกรมควัน ทนี่ ่กี ็เลือกใช้แตข่ องคุณภาพดี 114 : November 2010

เกรดเอ และสำหรับเบคอนน้ีต้นทุนค่อนข้าง ปัจจุบัน“คุณแบมสเต๊กไม้” เปิดขาย สูง ทางร้านจึงมีความจำเป็นต้องปรับราคา อย่างเป็นทางการเข้าสู่เดือนที่ 8 แล้ว และ เพื่อให้มันสอดคล้องกัน เมนูนี้จึงสนนราคาที่ กำลังอยู่ในกระแสนิยมของคนที่ช่ืนชอบสเต๊ก ไม้ละ 20 บาท สำหรบั ขนมปังกระเทยี ม โรย ด้วยข้อดีของที่น่ีตรงที่ราคาสุดถูกแล้วยัง หน้าด้วยอะริกาโน่ทางร้านก็จะเลือกใช้ของ สะดวกกินง่ายไม้เดียวอยู่ไม่ต้องมีพิธีรีตอง ย่ีห้อสีฟ้า ด้วยเหตุผลที่ว่า เน้ือขนมปัง เหมือนร้านสเต๊กอ่ืนที่ต้องกางโต๊ะ ใส่จาน ละเอียด และนุ่มกว่าขนมปังท่ัวไป ราคาที่ เสิร์ฟกันให้มากความ “ตอนนี้เราเน้นขายตาม ขายเพยี งแผน่ ละ 7 บาทเทา่ นน้ั เอง! ตลาดนัดมากกว่าค่ะ อย่างทุกวันนี้จะขายอยู่ ทำอย่างไรให้สเต๊กไม้ไม่ออกมารสชาติ แค่ 2 ที่ คอื ท่ถี นนคนเดิน จ.นครปฐม กับท่ี เหมือนหมูป้ิง หรือบาร์บีคิว...จากข้อกังขาท่ี ตลาดนัดของ ม.ศลิ ปากร ทับแกว้ พดู ถงึ ราย หลายคนอาจเกิดคำถามข้ึนในใจนี้ คุณแบด ได้กำไรต่อไม้อาจไม่มากขนาดเท่าตัว แต่เรา เฉลยว่า “อย่างท่ีเล่าให้ฟังค่ะ คือกว่าเราจะ อาศยั ขายได้มาก โดยเนือ้ หมูทเี่ ราใชว้ นั ละ 10 ไหน ที่สำคญั เราลงมือทำด้วยใจ เราท่มุ เทไป มาขายได้อย่างทุกวันน้ีเราลองผิดลองถูกมา กก. เน้ือไก่ 10 กก. ขายแค่ 3-4 ชม. หัก ไม่รู้เท่าไหร่กว่าจะได้สเต๊กท่ีอร่อยจริงๆ ตรง เยอะมากๆ ท้ังหาสูตรการหมักเน้ือเพ่ือทำ ต้นทุนออกแล้วกำไรแน่ๆ ประมาณ 2,000 นสี้ ามารถพสิ ูจนก์ ันไดง้ า่ ยๆ ที่รสชาติ คนกิน สเต๊กโดยเฉพาะ น้ำราดเกรวี่ที่ได้มาอย่างยาก บาท/วนั คะ่ ” จะตดั สินไดท้ ันทคี ะ่ ” ลำบาก ทำแล้วชิมเองครั้งแล้วครั้งเล่าจนเรา “ในอนาคตก็อยากจะทำเป็นแฟรนไชส์ หากทา่ นใดสนใจอยากพสิ จู นส์ เตก๊ แน่ใจได้ว่า น่ีคือรสชาติของสเต๊กที่อร่อยจริง นะค่ะ แต่ยังกลัวอยู่บ้างว่าลูกค้าจะเอาเนื้อ ไม้ละ 10 บาทที่รับรองว่าอร่อยล้ำไม่แพ ้ นั่นแหละเราถึงได้กล้ามาเปิดร้านขาย ฉะน้ัน สเต๊กที่ทางเราหมักให้ไปทำการปรับจนรส สเต๊กจานละแพงๆ ก็แวะไปได้ที่ตลาดนัด ความแตกต่างของสเต๊กไม้ท่ีแตกต่างจากหมู เปลี่ยน แล้วพาลทำให้ช่ือเสียงของเราเป็นไป ถนนคนเดิน นครปฐม หรือตลาดนัด ป้งิ หรือบาร์บคี วิ นน้ั อยทู่ ่ีสิ่งเดยี วเลย นัน่ คอื ในทางลบ อย่างทุกวันน้ีมีบ้างท่ีเห็นเราขาย ม.ศิลปากร ทับแก้ว หรืออยากจะสั่ง รสชาติที่อยากให้คุณได้มาลองพิสูจน์กันด้วย แลว้ เอาไปเลียนแบบขายบา้ ง ทว่าเขาไม่ทราบ ออเดอร์อาหารดีๆ อย่างนี้ไปเพ่ือเล้ียง ตวั เองคะ่ ” ว่าเราเลือกใช้วัตถุดิบอย่างไร สัดส่วนสูตรแค่ สังสรรค์ในโอกาสต่างก็ติดต่อเข้ามาได้ท่ี “คณุ แบมสเตก๊ ไม”้ 08-4933-5888 ชีวติ ทไ่ี ม่ไดช้ ่วยคนอนื่ คือชีวติ ที่ไมม่ ีคา่ แม่ชีเทเรซา่ พฤศจิกายน 2553 : 115