หลักสูตรวิชา การทําขนมถ้วย จำนวน 5 ชั่วโมง

หลักสตู รธุรกิจขนมไทย จำนวน 5 ช่วั โมง กลุ่มอาชีพดา้ นอุตสาหกรรมหรอื หตั ถกรรม ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เข้มแข็ง ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กำหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปี ที่จะ พัฒนา 5 ศกั ยภาพของพื้นท่ีใน 5 กลมุ่ อาชพี ใหม่ ใหส้ ามารถแขง่ ขนั ไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลกั ของโลก “รู้เขา รูเ้ รา เท่าทนั เพ่อื แขง่ ขัน ได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกำหนดภารกิจท่ีจะยกระดับการจัดการศึกษาเพ่ือเพ่ิมศักยภาพและ ขีดความ สามารถให้ ประชาชนไดม้ อี าชีพท่สี ามารถสรา้ งรายได้ทีม่ น่ั คง โดยเน้นการบรู ณาการให้สอดคลอ้ งกบั ศักยภาพดา้ นตา่ งๆ มุ่งพฒั นา คนไทยใหไ้ ด้รับการศึกษาเพอื่ พฒั นาอาชีพและการมีงานทำอยา่ งมี คณุ ภาพ ทว่ั ถึง และเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ ม่ันคง มงั่ คัง่ และมีงานทำอยา่ งยัง่ ยนื มีความสามารถเชงิ การแขง่ ขันทัง้ ใน ระดับภูมิภาคอาเซยี นและระดับสากล ซง่ึ จะ เปน็ การจดั การศกึ ษาตลอดชวี ติ ในรปู แบบใหม่ท่ีสรา้ งความมั่นคง ให้แก่ประชาชนและประเทศชาติ. สภาพสังคมปัจจุบันมนษุ ย์เราได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงในด้านต่างๆ เช่นด้านเศรษฐกิจ การเมอื ง สงั คมและส่ิงแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรมนษุ ย์เพ่มิ ข้ึนเรื่อยๆ แต่ทรัพยากรธรรมชาติถกู ใชไ้ ป อย่างรวดเร็ว และ ไมเ่ พียงพอกับจำนวนประชากรท่ีเพมิ่ ข้นึ ทุกมุมโลก มนุษยจ์ ึงประสบปญั หาตา่ งๆ ตามมา มากมาย โดยเฉพาะด้านการ ดำรงชีพและชีวติ ความเปน็ อยู่ของประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชีพเพ่ือ เป็นการเล้ียงตวั เองและครอบครัว แลว้ ยงั มีส่งิ ทถี่ อื วา่ เปน็ ภาระหนักคอื อาหารเพอื่ บรโิ ภคประจำวัน จึงจำเป็น อย่างยง่ิ ทม่ี นุษยเ์ ราจะตอ้ งสร้างข้นึ หรอื หา มาทดแทนโดยวิธกี ารต่างๆ เพอ่ื การอยู่รอด ขนมไทย เป็นเอกลักษณ์ดา้ นวัฒนธรรมประจำชาตไิ ทย มีความละเอียดออ่ นประณีตในการ เลอื กสรรวตั ถดุ ิบ วธิ ีการทำท่ีพิถีพถิ นั รสชาติอรอ่ ยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน และ เป็นขนมท่มี ีความเก่ียวขอ้ ง กบั คนไทยมาแตอ่ ดีตจนถึงปัจจุบัน การประกอบอาชพี ธุรกิจขนมไทย เป็นอาชีพอสิ ระ ในการทำมาหากิน และสร้าง รายไดใ้ หก้ ับตนเอง หลักการของหลักสูตร 1. เปน็ หลักสตู รที่เนน้ การจดั การศกึ ษาอาชีพเพ่ือการมงี านทำ ที่เนน้ การบูรณาการเนอ้ื หาสาระ ภาคทฤษฎีควบคู่ไปกับ การฝกึ ปฏบิ ตั ิจรงิ ผ้เู รยี นสามารถนำความรแู้ ละทกั ษะไปประกอบอาชพี ได้จรงิ อย่างมี คุณภาพและมคี ุณธรรมจรยิ ธรรม 2. เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการดำเนินงานร่วมกับเครือข่าย สถานประกอบการ เพื่อประโยชน์ในการ ประกอบอาชีพและ การศึกษาดูงาน 3. เป็นหลกั สูตรทผ่ี ู้เรยี นสามารถนำผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สู่หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาข้ัน พ้ืนฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลือกของสาระการประกอบอาชีพ 4. เป็นหลักสูตรที่เน้นการใช้ศักยภาพ 5 ด้านในการประกอบอาชีพ ได้แก่ ศักยภาพด้านทรัพยากร ภูมิอากาศ ภมู ปิ ระเทศและทำเลที่ตง้ั ศลิ ปวัฒนธรรมประเพณีและวิถชี วี ิต และด้านทรพั ยากรมนุษย์

จุดหมาย เพื่อใหผ้ ้เู รยี นมคี ุณลกั ษณะดงั นี้ 1. มีความรู้และทักษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ม่ี ่ันคง มั่งค่งั 2. ตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และส่ิงแวดล้อม อย่างมีคุณธรรม จริยธรรม 3. มเี จตคตทิ ด่ี ใี นการประกอบอาชพี 4. มีความร้คู วามเขา้ ใจและฝกึ ทักษะการบรหิ ารจัดการในอาชพี ไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธิภาพ 5. มโี ครงการประกอบอาชพี เพอ่ื ใชเ้ ปน็ แนวทางในการพัฒนาอาชีพของตนเอง กลุม่ เปา้ หมาย มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คอื 1.ผู้ทไี่ มม่ อี าชีพ 2.ผู้ที่มอี าชีพและต้องการพฒั นาอาชีพ ระยะเวลา จำนวน 5 ช่วั โมง 1.ภาคทฤษฎี 1 ชั่วโมง 2.ภาคปฏบิ ัติ 4 ช่วั โมง โครงสรา้ งหลกั สูตร 1.ชอ่ งทางการประกอบอาชีพธรุ กจิ ขนมไทย จำนวน 30 นาที 1.1 ความสำคัญในการประกอบอาชพี 1.2 ความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกจิ ขนมไทย 2.ทกั ษะในการประกอบอาชีพธุรกจิ ขนมไทย จำนวน 4 ชั่วโมง 2.1ความรู้เบื้องตน้ เกี่ยวกบั ขนมไทย 2.2การเตรียมวัสดอุ ปุ กรณท์ ่ีใช้ในการทำขนมไทย 2.3การทำขนมไทย 3.การบรหิ ารจดั การอาชีพ จำนวน 30 นาที 3.1การเลือกทำเลทต่ี ั้งร้าน 3.2การคดิ ราคาตน้ ทนุ และการวเิ คราะหจ์ ดุ คุ้มทุน 3.3การขาย วธิ ีการจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1.การบรรยาย 2.การสาธิต ทดลอง 3.การฝกึ ปฏิบตั ิ ส่ือการเรยี นรู้ 1. ใบความรู/้ ใบงาน 2. ภูมิปญั ญาท้องถิ่น/วิทยากร 3. วสั ดุ อุปกรณ์ ท่ีใชใ้ นการฝกึ ปฏบิ ัติ

การวดั และประเมินผล 1.การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สตู ร 2.การประเมนิ ผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบัตงิ านท่ีมีคุณภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายไดใ้ ห้กับ ตนเองความสำเรจ็ ของการปฏบิ ัติและจบหลกั สตู ร การจบหลักสตู ร 1.มเี วลาเรยี นไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2.ผ่านการประเมินผลทงั้ ภาคทฤษฎี และภาคปฏิบัติไม่น้อยกว่าร้อยละ 60 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1.หลักฐานแสดงผลการเรยี น

กลมุ่ สนใจ (ไมเ่ โครงสร้างหลักสูตรธรุ กิจข ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอื้ หา 1 ช่องทางการประกอบอาชีพ เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นบอก ความสำคัญในการประ ธรุ กิจขนมไทย การทาํ ขนมถ้วย ความสำคัญในการ อาชพี ประกอบอาชีพ เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี นสามารถ ความเปน็ ไปได้ในการป วเิ คราะหค์ วามเป็นไปได้ อาชพี ธรุ กิจขนมไทย ในการประกอบอาชีพ การทาํ ขนมถว้ ย ธรุ กจิ ขนมไทย การทาํ เพือ่ การคา้ ขนมถ้วย -การวเิ คราะหต์ นเอง เพ่ือการคา้ -การวิเคราะหต์ ลาด -กรลงทนุ /แหล่งเงินท 2 ทักษะการประกอบอาชีพ การทํา เพือ่ ใหผ้ ู้เรียนอธิบาย 1.ความรู้เบอื้ งตน้ เก่ียว ขนมไทย ขนมถ้วย ความรู้เบ้อื งต้นเก่ยี วกับ การทาํ ขนมถว้ ย เพอ่ื การค้า เพ่ือการคา้ ธุรกจิ ขนมไทย 2.การประกอบธุรกจิ ข การทาํ ขนมถ้วย 1.ความรู้เบอื้ งตน้ เกยี่ วกบั ธุรกจิ การทาํ ขนมถ้วย เพือ่ การคา้ ตามหลกั โภ ขนมไทย การทาํ ขนมถว้ ย เพ่ือการค้าได้ เพือ่ การคา้

เกนิ 30 ช่ัวโมง) ขนมไทย การทาํ ขนมถ้วย การจัดกระบวนการเรยี นรู้ ช่ัวโมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ะกอบ 1.ใหผ้ เู้ รยี นศึกษาเนอื้ หาจากใบความรเู้ รอ่ื งความสำคญั ในการ 30 - ประกอบ ประกอบอาชพี นาที ทุน 2.ผเู้ รยี นและวทิ ยากรรว่ มสนทนาแลกเปลยี่ นขอ้ มลู ความคิดเห็น 3.ผู้เรียนสรุปความรู้ 1.ใหผ้ เู้ รียนศกึ ษาเนอื้ หาจากใบความรเู้ รอื่ งความเป็นไปไดใ้ นการ ประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย การทําขนมถว้ ย เพือ่ การคา้ 2.ผู้เรียนและวทิ ยากรร่วมสนทนาแลกเปลยี่ นข้อมลู ความคิดเห็น 3.ให้ผเู้ รียนฝกึ ปฏบิ ตั วิ ิเคราะหต์ นเอง ตลาดและการลงทุน 4.ผู้เรยี นสรปุ ความรู้ วกับธุรกจิ 1.ใหผ้ เู้ รยี นศึกษาเนอื้ หาจากใบความรเู้ รอ่ื งความรเู้ บ้อื งต้น -4 เก่ยี วกับธุรกิจขนมไทย การทําขนมถว้ ย ช่ัวโมง ขนมไทย เพื่อการคา้ ภชนาการ 2.ผู้เรียนและวทิ ยากรรว่ มกันสนทนาแลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความ คดิ เห็น 3.ผูเ้ รียนสรุปความรู้

กลมุ่ สนใจ (ไม่เ โครงสรา้ งหลักสูตรธรุ กจิ ข ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา 2.ประเภทของธรุ กิจขนมไทย เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นบอกประเภท ประเภทของการทำขน การทาํ ขนมถ้วย ของธรุ กิจขนมไทย จำนวน 4 ชนิด ประก เพ่ือการคา้ การทําขนมถ้วย ขนมบวั ลอย ขนมถ้วย เพ่อื การค้าได้ เหนียวสงั ขยา เพื่ อให้ผู้เรียนสามารถ ขนมครองแครง 3.การประกอบธุรกจิ ขนมไทย การ ประกอบธุรกิจขนมไทย 3.1 การทำธุรกจิ ขนมไ ทําขนมถว้ ย ประเภทตา่ ง ๆได้ การทําขนมถ้วย เพื่อการค้า

เกิน 30 ช่ัวโมง) ขนมไทย การทาํ ขนมถ้วย การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ชั่วโมง ทฤษฎี ปฏิบตั ิ นมไทย 1.ให้ ผู้ เรียน ศึก ษาเน้ื อห าจาก ใบ ความ รู้เรื่องป ระเภ ท อบดว้ ย ของธรุ กจิ ขนมไทย การทาํ ขนมถว้ ย ย ข้าว 2.ผู้เรียนและวิทยากรร่วมกันสนทนาแลกเปลี่ยนข้อมูลความ คิดเห็น 3.ผเู้ รียนสรปุ ความรู้ ไทย 1.ให้ผู้เรียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้เรื่องการประกอบธุรกิจ ขนมไทย การทําขนมถว้ ย 2.วิทยากรอธิบายและสาธิตเก่ียวกับการประกอบธุรกจิ ขนมไทย การทาํ ขนมถว้ ย 3.ผูเ้ รียนฝึกการประกอบธรุ กจิ ขนมไทย การทาํ ขนมถว้ ย 4.วิทยากรประเมินผลการประกอบธุรกิจขนมไทย การทําขนม ถว้ ย

กลุม่ สนใจ (ไมเ่ โครงสร้างหลกั สูตรธรุ กิจข ท่ี เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา 3 การบริหารจดั การในการประกอบ เพ่ือใหผ้ ู้เรียนสามารถ การเลอื กทำเลทีต่ ้งั รา้ น อาชีพธุรกิจขนมไทย เลอื กทำเลท่ีตงั้ รา้ นค้าท่ี 1.1ความสำคญั ของกา การทําขนมถว้ ย เหมาะสมในการค้าขายได้ ทำเลที่ตง้ั 1.การเลอื กทำเลที่ตั้ง 1.2หลักเกณฑ์นากรเล ท่ีตั้ง 2.การขายขนมไทย เพือ่ ใหผ้ เู้ รยี นสามารถคิด การคิดราคาตน้ ทนุ แล การทาํ ขนมถว้ ย ราคาต้นทุนของขนมไทย วเิ คราะหจ์ ุดคุ้มทนุ แต่ละชนิดได้ 2.1 การคิดราคาตน้ ทุน -ค่าวสั ดอุ ุปกรณ์ธุรกจิ ข การทาํ ขนมถว้ ย เพ่ือการค้า -คา่ สว่ นผสมขนมไทย การทําขนมถ้วย เพ่ือการค้า -คา่ แรงงาน -คา่ สาธารณูปโภค

เกิน 30 ชั่วโมง) ขนมไทย การทาํ ขนมถ้วย การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง น 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาเนอ้ื หาจากใบความรเู้ รอ่ื งการหาทำเลท่ีตั้งรา้ น ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ารเลอื ก 2.ผู้เรียและวิทยากรรว่ มสนทนาแลกเปลีย่ นข้อมลู ความคดิ เหน็ 30 - 3.ผู้เรียนสรปุ ความรู้ นาที ลอื กทำเล ละการ 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาเนอื้ หาจากใบความรเู้ รอ่ื งการคดิ ราคาต้นทนุ และการวเิ คราะห์จุดคุ้มทุน น 2.วทิ ยากรอธิบายและสาธติ การคดิ ราคาต้นทุนและการวเิ คราะห์ ขนมไทย จุดคุ้มทนุ 3.ผ้เู รียนฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารคิดราคาต้นทนุ และการคิดวเิ คราะห์ จุดคุ้มทุนแลว้ ผเู้ รียนและวิทยากรรว่ มสนทนาแลกเปลี่ยนข้อมลู 4.ผู้เรียนสรปุ ความรู้

กลมุ่ สนใจ (ไมเ่ โครงสรา้ งหลักสตู รธุรกิจข ที่ เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้อื หา 3.การสง่ เสรมิ ขายขนมไทย เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี นบอกวิธกี าร วธิ กี ารขายขนมไทย การทําขนมถว้ ย ขายขนมไทย การทําขนม การทําขนมถ้วย เพอื่ การค้า ถว้ ย ได้ รวม ลงชอื่ ..................................................ผู้เสนอ (นายวรพจน์ ศรีเพ็ชร์ธาราพนั ธ์) ครู กศน.ตำบลสามพราน

เกิน 30 ช่ัวโมง) ขนมไทย การทาํ ขนมถว้ ย การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง ทฤษฎี ปฏิบัติ 1.ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเนอ้ื หาจากใบความรเู้ รอื่ งการคิดราคาต้นทนุ และการคิดวิเคราะหจ์ ุดคุ้มทุน 14 2.ผเู้ รยี นและวิทยากรร่วมสนทนาแลกเปล่ยี นข้อมลู ความคิดเห็น 3.ผเู้ รยี นสรุปความรู้ ผอู้ นุมตั ิ...............................................อนมุ ัติ (นายสมมาตร คงชื่นสิน) ผู้อำนวยการ กศน. อำเภอสามพราน

แผนการจัดการเรียนรู้ วิทยากร นางสพุ ร จุกมงคล หลักสูตรธรุ กจิ ขนมไทย การทาํ ขนมถว้ ย จำนวน 5 ชวั่ โมง (เรยี นวนั ละ 5 ช่วั โมง) ระหว่างวันท่ี เดอื น พ.ศ. เวลาเรยี น 09.00 -15.00 น. สถานทจ่ี ัดการเรียน ณ บ้านเลขท่ี 49/2 หมู่ที่ 4 ตำบลสามพราน อำเภอสามพราน จังหวดั นครปฐม วัน เดอื น ปี เวลา กระบวนการจัดการเรยี นรู้ หมายเหตุ มกราคม 09.00-15.00 น. ช่องทางการประกอบอาชีพ โครงสรา้ งหลกั สูตรธรุ กิจขนมไทย เรียนวนั ละ พ.ศ.2565 การทําขนมถ้วย (จำนวน 5 ช่ัวโมง) 5 ชม. 1.การประกอบอาหารวา่ ง 1.ผเู้ รียนฝกึ การประกอบอาหารอาหารว่าง การทำหมโู สรง่ 2.วิทยากรประเมนิ ผลการประกอบอาหารว่าง การทำหมโู สรง่ ของผู้เรียน 2.บรรจุภณั ฑ์อาหารว่าง 1.ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเนอ้ื หาจากใบความรเู้ รอ่ื งบรรจภุ ณั ฑ์อาหารวา่ ง การทำหมูโสรง่ 2.วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเก่ียวกบั การบรรจภุ ัณฑอ์ าหารวา่ ง การทำหมูโสรง่ 3.ผู้เรียนฝกึ ปฏบิ ัติการบรรจุอาหารว่าง การทำหมูโสร่ง 4.วิทยากรประเมินผลการบรรจุอาหารวา่ ง การทำหมูโสร่ง ของผ้เู รยี น ลงชอื่ .......................................วิทยากร (นางสพุ ร จุกมงคล) วนั ที่…......./………………../…2565