หลักสูตรวิชา การทำบัวลอย จำนวน 5 ชั่วโมง

หลักสตู รธุรกจิ ขนมไทย จำนวน 5 ช่ัวโมง กล่มุ อาชีพพาณชิ ยกรรมและบรกิ าร ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแกป้ ัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เขม้ แข็ง ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการได้กำหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปี ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพ้ืนที่ใน 5 กลุม่ อาชพี ใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภมู ภิ าคหลักของโลก “รูเ้ ขา รเู้ รา เท่าทนั เพอ่ื แข่งขนั ได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษาเพ่ือเพิ่มศักยภาพและ ขีดความ สามารถให้ ประชาชนได้มอี าชพี ทสี่ ามารถสร้างรายไดท้ ่มี น่ั คง โดยเน้นการบรู ณาการให้สอดคล้องกับ ศักยภาพด้านต่างๆ มงุ่ พัฒนา คนไทยให้ไดร้ ับการศึกษาเพอื่ พฒั นาอาชีพและการมีงานทำอยา่ งมี คณุ ภาพ ทว่ั ถงึ และเทา่ เทียมกัน ประชาชนมีรายได้ มน่ั คง ม่งั คัง่ และมงี านทำอยา่ งย่ังยนื มีความสามารถเชิงการแขง่ ขันทงั้ ใน ระดับภมู ภิ าคอาเซยี นและระดับสากล ซ่งึ จะ เป็นการจดั การศึกษาตลอดชีวติ ในรูปแบบใหม่ท่สี รา้ งความม่ันคง ใหแ้ ก่ประชาชนและประเทศชาติ. สภาพสงั คมปัจจุบันมนษุ ย์เราไดร้ ับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในด้านต่างๆ เช่นด้านเศรษฐกจิ การเมอื ง สงั คมและสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรมนษุ ย์เพม่ิ ข้ึนเร่อื ยๆ แต่ทรัพยากรธรรมชาติถกู ใช้ไป อยา่ งรวดเร็ว และ ไมเ่ พยี งพอกับจำนวนประชากรทเี่ พิ่มขึน้ ทกุ มุมโลก มนษุ ย์จึงประสบปัญหาตา่ งๆ ตามมา มากมาย โดยเฉพาะด้านการ ดำรงชีพและชีวิตความเป็นอยู่ของประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชีพเพ่ือ เป็นการเลี้ยงตวั เองและครอบครัว แลว้ ยงั มสี ิ่งทถี่ ือวา่ เป็นภาระหนักคืออาหารเพื่อบรโิ ภคประจำวนั จึงจำเป็น อย่างย่งิ ทีม่ นษุ ยเ์ ราจะต้องสร้างขน้ึ หรือหา มาทดแทนโดยวิธีการต่างๆ เพอื่ การอยู่รอด ขนมไทย เป็นเอกลกั ษณ์ดา้ นวฒั นธรรมประจำชาตไิ ทย มคี วามละเอียดอ่อนประณตี ในการ เลอื กสรรวัตถุดิบ วธิ ีการทำทีพ่ ิถพี ิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สสี ันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน และ เป็นขนมทมี่ ีความเก่ียวข้อง กบั คนไทยมาแตอ่ ดีตจนถึงปจั จุบัน การประกอบอาชพี ธุรกจิ ขนมไทย เป็นอาชีพอสิ ระ ในการทำมาหากิน และสร้าง รายไดใ้ ห้กับตนเอง หลักการของหลักสตู ร 1. เปน็ หลักสตู รท่ีเนน้ การจดั การศึกษาอาชพี เพ่อื การมีงานทำ ทีเ่ น้นการบูรณาการเน้อื หาสาระ ภาคทฤษฎคี วบคู่ไปกับ การฝกึ ปฏบิ ตั จิ รงิ ผเู้ รยี นสามารถนำความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอย่างมี คุณภาพและมีคณุ ธรรมจรยิ ธรรม 2. เป็นหลักสูตรที่เน้นการดำเนินงานร่วมกับเครือขา่ ย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชนใ์ นการ ประกอบอาชีพและ การศึกษาดูงาน 3. เป็นหลักสูตรทีผ่ ู้เรยี นสามารถนำผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สหู่ ลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขั้น พน้ื ฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชพี 4. เป็นหลักสูตรที่เน้นการใช้ศักยภาพ 5 ด้านในการประกอบอาชีพ ได้แก่ ศักยภาพด้านทรัพยากร ภูมิอากาศ ภูมปิ ระเทศและทำเลทีต่ งั้ ศลิ ปวัฒนธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และด้านทรพั ยากรมนุษย์

จุดหมาย เพื่อใหผ้ ้เู รยี นมคี ุณลกั ษณะดงั นี้ 1. มีความรู้และทักษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ม่ี ่ันคง มั่งค่งั 2. ตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และส่ิงแวดล้อม อย่างมีคุณธรรม จริยธรรม 3. มเี จตคตทิ ด่ี ใี นการประกอบอาชพี 4. มีความร้คู วามเขา้ ใจและฝกึ ทักษะการบรหิ ารจัดการในอาชพี ไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธิภาพ 5. มโี ครงการประกอบอาชพี เพอ่ื ใชเ้ ปน็ แนวทางในการพัฒนาอาชีพของตนเอง กลุม่ เปา้ หมาย มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คอื 1.ผู้ทไี่ มม่ อี าชีพ 2.ผู้ที่มอี าชีพและต้องการพฒั นาอาชีพ ระยะเวลา จำนวน 5 ช่วั โมง 1.ภาคทฤษฎี 1 ชวั่ โมง 2.ภาคปฏบิ ัติ 4 ช่วั โมง โครงสรา้ งหลกั สูตร 1.ชอ่ งทางการประกอบอาชีพธรุ กจิ ขนมไทย จำนวน 30 นาที 1.1 ความสำคัญในการประกอบอาชพี 1.2 ความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกจิ ขนมไทย 2.ทกั ษะในการประกอบอาชีพธุรกจิ ขนมไทย จำนวน 4 ชั่วโมง 2.1ความรู้เบื้องตน้ เกี่ยวกบั ขนมไทย 2.2การเตรียมวัสดอุ ปุ กรณท์ ่ีใช้ในการทำขนมไทย 2.3การทำขนมไทย 3.การบรหิ ารจดั การอาชีพ จำนวน 30 นาที 3.1การเลือกทำเลทต่ี ั้งร้าน 3.2การคิดราคาต้นทนุ และการวเิ คราะหจ์ ดุ คุ้มทุน 3.3การขาย วธิ ีการจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1.การบรรยาย 2.การสาธิต ทดลอง 3.การฝกึ ปฏิบตั ิ ส่ือการเรยี นรู้ 1. ใบความรู/้ ใบงาน 2. ภูมิปญั ญาท้องถิ่น/วิทยากร 3. วสั ดุ อุปกรณ์ ท่ีใชใ้ นการฝกึ ปฏบิ ัติ

การวดั และประเมนิ ผล 1.การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สตู ร 2.การประเมนิ ผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบัตงิ านท่ีมีคุณภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายไดใ้ ห้กับ ตนเองความสำเรจ็ ของการปฏบิ ัติและจบหลกั สตู ร การจบหลักสตู ร 1.มเี วลาเรยี นไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2.ผ่านการประเมินผลทงั้ ภาคทฤษฎี และภาคปฏิบัติไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 60 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1.หลักฐานแสดงผลการเรยี น

กลุ่มสนใจ (ไม่เ โครงสร้างหลักสูตรธุรกิจขน ท่ี เร่ือง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนือ้ หา 1 ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ เพ่ือใหผ้ ู้เรียนบอก ค วา ม ส ำคั ญ ใน ก าร ป อาชพี ธรุ กิจขนมไทย การทาํ ขนมบัวลอย ความสำคัญในการ ประกอบอาชพี เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนสามารถ ความเป็นไปได้ในการ วเิ คราะหค์ วามเป็นไปได้ อาชพี ธรุ กิจขนมไทย ในการประกอบอาชพี การทําขนมบวั ลอย ธรุ กิจขนมไทย เพ่ือการคา้ การทาํ ขนมบวั ลอย -การวิเคราะห์ตนเอง เพอื่ การคา้ -การวิเคราะหต์ ลาด -กรลงทนุ /แหลง่ เงินท 2 ทักษะการประกอบอาชีพ การทํา เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นอธิบาย 1.ความรู้เบ้ืองต้นเกี่ยว ขนมไทย ขนมบวั ลอย ความรู้เบอื้ งตน้ เก่ยี วกับ การทําขนมบวั ลอย เพื่อการค้า เพื่อการค้า ธรุ กิจขนมไทย 2.การประกอบธุรกิจ การทาํ ขนมบวั ลอย 1.ความร้เู บอ้ื งตน้ เกย่ี วกบั ธรุ กจิ การทาํ ขนมบวั ลอย เพ่ือการค้าตามหลักโภ ขนมไทย การทําขนมบวั ลอย เพอื่ การค้าได้ เพอื่ การคา้

เกนิ 30 ช่ัวโมง) นมไทย การทาํ ขนมบัวลอย การจัดกระบวนการเรยี นรู้ ช่ัวโมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ประกอบ 1.ให้ผู้เรียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้เร่ืองความสำคัญในการ 30 - ประกอบอาชีพ นาที 2.ผเู้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนาแลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคดิ เหน็ 3.ผู้เรียนสรปุ ความรู้ รประกอบ 1.ให้ผู้เรยี นศึกษาเนอื้ หาจากใบความรู้เรอื่ งความเป็นไปไดใ้ นการ ประกอบอาชีพธรุ กิจขนมไทย การทําขนมบัวลอย เพื่อการคา้ 2.ผู้เรียนและวิทยากรรว่ มสนทนาแลกเปลี่ยนข้อมูลความคดิ เห็น 3.ใหผ้ ู้เรียนฝึกปฏิบตั วิ เิ คราะหต์ นเอง ตลาดและการลงทนุ 4.ผเู้ รยี นสรปุ ความรู้ ทนุ วกับธรุ กิจ 1.ให้ผู้เรียนศึกษาเนื้อหาจากใบความรู้เร่ืองความรู้เบื้องต้น - 4 เกีย่ วกับธรุ กจิ ขนมไทย การทําขนมบวั ลอย เพอ่ื การคา้ ชั่วโมง 2.ผู้เรียนและวิทยากรร่วมกันสนทนาแลกเปลี่ยนข้อมูล ความ คดิ เห็น จขนมไทย 3.ผเู้ รียนสรุปความรู้ ภชนาการ

กลุ่มสนใจ (ไม่เ โครงสรา้ งหลักสูตรธรุ กิจขน ท่ี เรอื่ ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนือ้ หา 2.ประเภทของธุรกจิ ขนมไทย เพ่ือให้ผู้เรียนบอกประเภท ประเภทของการทำ การทาํ ขนมบวั ลอย เพื่อการคา้ ของธรุ กิจขนมไทย จำนวน 4 ชนิด ประ 3.การประกอบธุรกจิ ขนมไทย การทําขนมบัวลอย ขนมขนมบัวลอย ขนม การทาํ ขนมบัวลอย เพื่อการคา้ เพื่อการคา้ ได้ ข้าวเหนยี วสังขยา เพื่ อให้ผู้เรียนสามารถ ขนมครองแครง ประกอบอาชีพธุรกิจขนม 3.1 การทำธุรกจิ ขนมไ ไทย ประเภทต่าง ๆได้ การทาํ ขนมบวั ลอย

เกิน 30 ช่ัวโมง) นมไทย การทาํ ขนมบวั ลอย การจัดกระบวนการเรยี นรู้ ชั่วโมง ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ำขนมไทย 1.ให้ ผู้ เรียน ศึก ษาเน้ื อห าจาก ใบ ความ รู้เร่ืองป ระเภ ท ะกอบด้วย ของธรุ กจิ ขนมไทย การทําขนมบวั ลอย มดอกจอก 2.ผู้เรียนและวิทยากรร่วมกันสนทนาแลกเปล่ียนข้อมูลความ คดิ เห็น 3.ผู้เรียนสรุปความรู้ ไทย 1.ให้ผู้เรียนศึกษาเนื้อหาจากใบความรู้เรื่องการประกอบธุรกิจ ขนมไทย การทําขนมบัวลอย 2.วิทยากรอธิบายและสาธิตเกี่ยวกับการประกอบธรุ กจิ ขนมไทย การทาํ ขนมบวั ลอย 3.ผู้เรยี นฝึกการประกอบธรุ กจิ ขนมไทย การทาํ ขนมบวั ลอย 4.วิทยากรประเมินผลการประกอบธุรกิจขนมไทย การทําขนม บวั ลอย

กลมุ่ สนใจ (ไม่เ โครงสร้างหลกั สตู รธุรกิจขน ที่ เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอื้ หา 3 การบรหิ ารจดั การในการประกอบ เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี นสามารถ การเลือกทำเลท่ตี ง้ั ร้าน อาชีพธรุ กจิ ขนมไทย เลอื กทำเลท่ีตง้ั รา้ นคา้ ท่ี 1.1ความสำคญั ของกา การทําขนมบวั ลอย เหมาะสมในการคา้ ขายได้ ทำเลที่ตั้ง 1.การเลือกทำเลที่ตงั้ 1.2หลักเกณฑ์นากรเล ที่ตง้ั 2.การขายขนมไทย เพื่อใหผ้ เู้ รยี นสามารถคิด การคิดราคาต้นทนุ แล การทาํ ขนมบวั ลอย ราคาต้นทุนของขนมไทย วิเคราะหจ์ ุดคุ้มทุน แตล่ ะชนดิ ได้ 2.1 การคดิ ราคาตน้ ทนุ -ค่าวัสดอุ ปุ กรณ์ธรุ กจิ ข การทําขนมบัวลอยเพ่ือ -คา่ สว่ นผสมขนมไทย การทําขนมบวั ลอยเพื่อ -ค่าแรงงาน -ค่าสาธารณูปโภค

เกิน 30 ชั่วโมง) ชั่วโมง นมไทย การทาํ ขนมบวั ลอย ทฤษฎี ปฏิบัติ การจัดกระบวนการเรียนรู้ 30 - นาที น 1.ใหผ้ เู้ รยี นศึกษาเนอ้ื หาจากใบความรเู้ รอ่ื งการหาทำเลท่ีต้งั รา้ น ารเลือก 2.ผู้เรยี และวิทยากรร่วมสนทนาแลกเปลย่ี นข้อมลู ความคิดเห็น 3.ผู้เรียนสรปุ ความรู้ ลือกทำเล ละการ 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาเนอื้ หาจากใบความรเู้ รอื่ งการคดิ ราคาตน้ ทนุ และการวเิ คราะห์จุดคุ้มทนุ น 2.วิทยากรอธิบายและสาธิตการคิดราคาตน้ ทุนและการวเิ คราะห์ ขนมไทย จดุ คุ้มทุน อการค้า 3.ผู้เรียนฝกึ ปฏบิ ตั ิการคดิ ราคาต้นทุนและการคิดวเิ คราะห์ จดุ คุ้มทนุ แลว้ ผู้เรยี นและวิทยากรร่วมสนทนาแลกเปล่ียนข้อมูล อการคา้ 4.ผู้เรียนสรปุ ความรู้

กลุ่มสนใจ (ไมเ่ โครงสรา้ งหลักสูตรธุรกิจขน ที่ เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เน้ือหา 3.การสง่ เสรมิ ขายขนมไทย เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นบอกวธิ กี าร วธิ กี ารขายขนมไทย การทาํ ขนมบวั ลอย ขายขนมไทย การทําขนม การทําขนมบวั ลอย เพอื่ การคา้ บวั ลอย ได้ รวม ลงช่อื ..................................................ผู้เสนอ (นายวรพจน์ ศรเี พช็ รธ์ าราพนั ธ์) ครู กศน.ตำบลสามพราน

เกิน 30 ชั่วโมง) ช่ัวโมง นมไทย การทาํ ขนมบัวลอย ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ การจัดกระบวนการเรียนรู้ 14 1.ใหผ้ เู้ รยี นศึกษาเนอื้ หาจากใบความรเู้ รอื่ งการคดิ ราคาต้นทนุ และการคดิ วิเคราะหจ์ ดุ คุ้มทุน 2.ผู้เรยี นและวทิ ยากรร่วมสนทนาแลกเปล่ยี นข้อมลู ความคดิ เห็น 3.ผู้เรียนสรุปความรู้ ผู้อนุมตั .ิ ..............................................อนมุ ัติ (นายสมมาตร คงช่นื สนิ ) ผูอ้ ำนวยการ กศน. อำเภอสามพราน

แผนการจดั การเรียนรู้ วิทยากร นางสพุ ร จุกมงคล หลกั สตู รธรุ กจิ ขนมไทย การทาํ ขนมขนมบวั ลอย จำนวน 5 ช่ัวโมง (เรยี นวนั ละ 5 ชวั่ โมง) ระหว่างวันที่ เดอื น พ.ศ. เวลาเรียน 09.00 -15.00 น. สถานทจี่ ัดการเรยี น ณ บา้ นเลขที่ 49/2 หมู่ท่ี 4 ตำบลสามพราน อำเภอสามพราน จงั หวดั นครปฐม วัน เดอื น ปี เวลา กระบวนการจัดการเรียนรู้ หมายเหตุ มกราคม 09.00-15.00 น. ช่องทางการประกอบอาชีพ โครงสรา้ งหลกั สูตรธรุ กจิ ขนมไทย เรยี นวันละ พ.ศ.2565 การทาํ ขนมขนมบัวลอย (จำนวน 5 ชั่วโมง) 5 ชม. 1.การประกอบอาหารวา่ ง 1.ผเู้ รียนฝกึ การประกอบอาหารอาหารว่าง การทำหมโู สรง่ 2.วทิ ยากรประเมนิ ผลการประกอบอาหารว่าง การทำหมโู สรง่ ของผเู้ รยี น 2.บรรจุภัณฑ์อาหารวา่ ง 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาเนอ้ื หาจากใบความรเู้ รอ่ื งบรรจภุ ัณฑ์อาหารวา่ ง การทำหมโู สรง่ 2.วทิ ยากรอธบิ ายและสาธติ เกี่ยวกบั การบรรจภุ ัณฑอ์ าหารวา่ ง การทำหมโู สรง่ 3.ผู้เรยี นฝกึ ปฏิบัตกิ ารบรรจอุ าหารวา่ ง การทำหมโู สร่ง 4.วิทยากรประเมนิ ผลการบรรจอุ าหารวา่ ง การทำหมูโสร่ง ของผูเ้ รยี น ลงช่ือ.......................................วิทยากร (นางสพุ ร จุกมงคล) วันท่ี…......./………………../…2565