หลักสูตรวิชาข้าวเหนียวสังขยา จำนวน 5 ชั่วโมง

หลักสตู รธุรกจิ ขนมไทย จำนวน 5 ช่ัวโมง กล่มุ อาชีพพาณชิ ยกรรมและบรกิ าร ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแกป้ ัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เขม้ แข็ง ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการได้กำหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปี ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพ้ืนที่ใน 5 กลุม่ อาชพี ใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภมู ภิ าคหลักของโลก “รูเ้ ขา รเู้ รา เท่าทนั เพอ่ื แข่งขนั ได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษาเพ่ือเพิ่มศักยภาพและ ขีดความ สามารถให้ ประชาชนได้มอี าชพี ทสี่ ามารถสร้างรายไดท้ ่มี น่ั คง โดยเน้นการบรู ณาการให้สอดคล้องกับ ศักยภาพด้านต่างๆ มงุ่ พัฒนา คนไทยให้ไดร้ ับการศึกษาเพอื่ พฒั นาอาชีพและการมีงานทำอยา่ งมี คณุ ภาพ ทว่ั ถงึ และเทา่ เทียมกัน ประชาชนมีรายได้ มน่ั คง ม่งั คัง่ และมงี านทำอยา่ งย่ังยนื มีความสามารถเชิงการแขง่ ขันทงั้ ใน ระดับภมู ภิ าคอาเซยี นและระดับสากล ซ่งึ จะ เป็นการจดั การศึกษาตลอดชีวติ ในรูปแบบใหม่ท่สี รา้ งความม่ันคง ใหแ้ ก่ประชาชนและประเทศชาติ. สภาพสงั คมปัจจุบันมนษุ ย์เราไดร้ ับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในด้านต่างๆ เช่นด้านเศรษฐกจิ การเมอื ง สงั คมและสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรมนษุ ย์เพม่ิ ข้ึนเร่อื ยๆ แต่ทรัพยากรธรรมชาติถกู ใช้ไป อยา่ งรวดเร็ว และ ไมเ่ พยี งพอกับจำนวนประชากรทเี่ พิ่มขึน้ ทกุ มุมโลก มนษุ ย์จึงประสบปัญหาตา่ งๆ ตามมา มากมาย โดยเฉพาะด้านการ ดำรงชีพและชีวิตความเป็นอยู่ของประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชีพเพ่ือ เป็นการเลี้ยงตวั เองและครอบครัว แลว้ ยงั มสี ิ่งทถี่ ือวา่ เป็นภาระหนักคืออาหารเพื่อบรโิ ภคประจำวนั จึงจำเป็น อย่างย่งิ ทีม่ นษุ ยเ์ ราจะต้องสร้างขน้ึ หรือหา มาทดแทนโดยวิธีการต่างๆ เพอื่ การอยู่รอด ขนมไทย เป็นเอกลกั ษณ์ดา้ นวฒั นธรรมประจำชาตไิ ทย มคี วามละเอียดอ่อนประณตี ในการ เลอื กสรรวัตถุดิบ วธิ ีการทำทีพ่ ิถพี ิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สสี ันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน และ เป็นขนมทมี่ ีความเก่ียวข้อง กบั คนไทยมาแตอ่ ดีตจนถึงปจั จุบัน การประกอบอาชพี ธุรกจิ ขนมไทย เป็นอาชีพอสิ ระ ในการทำมาหากิน และสร้าง รายไดใ้ ห้กับตนเอง หลักการของหลักสตู ร 1. เปน็ หลักสตู รท่ีเนน้ การจดั การศึกษาอาชพี เพ่อื การมีงานทำ ทีเ่ น้นการบูรณาการเน้อื หาสาระ ภาคทฤษฎคี วบคู่ไปกับ การฝกึ ปฏบิ ตั จิ รงิ ผเู้ รยี นสามารถนำความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอย่างมี คุณภาพและมีคณุ ธรรมจรยิ ธรรม 2. เป็นหลักสูตรที่เน้นการดำเนินงานร่วมกับเครือขา่ ย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชนใ์ นการ ประกอบอาชีพและ การศึกษาดูงาน 3. เป็นหลักสูตรทีผ่ ู้เรยี นสามารถนำผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สหู่ ลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขั้น พน้ื ฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชพี 4. เป็นหลักสูตรที่เน้นการใช้ศักยภาพ 5 ด้านในการประกอบอาชีพ ได้แก่ ศักยภาพด้านทรัพยากร ภูมิอากาศ ภูมปิ ระเทศและทำเลทีต่ งั้ ศลิ ปวัฒนธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และด้านทรพั ยากรมนุษย์

จุดหมาย เพื่อใหผ้ ้เู รยี นมคี ุณลกั ษณะดงั นี้ 1. มีความรู้และทักษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ม่ี ่ันคง มั่งค่งั 2. ตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และส่ิงแวดล้อม อย่างมีคุณธรรม จริยธรรม 3. มเี จตคตทิ ด่ี ใี นการประกอบอาชพี 4. มีความร้คู วามเขา้ ใจและฝกึ ทักษะการบรหิ ารจัดการในอาชพี ไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธิภาพ 5. มโี ครงการประกอบอาชพี เพอ่ื ใชเ้ ปน็ แนวทางในการพัฒนาอาชีพของตนเอง กลุม่ เปา้ หมาย มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คอื 1.ผู้ทไี่ มม่ อี าชีพ 2.ผู้ที่มอี าชีพและต้องการพฒั นาอาชีพ ระยะเวลา จำนวน 5 ช่วั โมง 1.ภาคทฤษฎี 1 ชวั่ โมง 2.ภาคปฏบิ ัติ 4 ช่วั โมง โครงสรา้ งหลกั สูตร 1.ชอ่ งทางการประกอบอาชีพธรุ กจิ ขนมไทย จำนวน 30 นาที 1.1 ความสำคัญในการประกอบอาชพี 1.2 ความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกจิ ขนมไทย 2.ทกั ษะในการประกอบอาชีพธุรกจิ ขนมไทย จำนวน 4 ชั่วโมง 2.1ความรู้เบื้องตน้ เกี่ยวกบั ขนมไทย 2.2การเตรียมวัสดอุ ปุ กรณท์ ่ีใช้ในการทำขนมไทย 2.3การทำขนมไทย 3.การบรหิ ารจดั การอาชีพ จำนวน 30 นาที 3.1การเลือกทำเลทต่ี ั้งร้าน 3.2การคิดราคาต้นทนุ และการวเิ คราะหจ์ ดุ คุ้มทุน 3.3การขาย วธิ ีการจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1.การบรรยาย 2.การสาธิต ทดลอง 3.การฝกึ ปฏิบตั ิ ส่ือการเรยี นรู้ 1. ใบความรู/้ ใบงาน 2. ภูมิปญั ญาท้องถิ่น/วิทยากร 3. วสั ดุ อุปกรณ์ ท่ีใชใ้ นการฝกึ ปฏบิ ัติ

การวดั และประเมนิ ผล 1.การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สตู ร 2.การประเมนิ ผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบัตงิ านท่ีมีคุณภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายไดใ้ ห้กับ ตนเองความสำเรจ็ ของการปฏบิ ัติและจบหลกั สตู ร การจบหลักสตู ร 1.มเี วลาเรยี นไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2.ผ่านการประเมินผลทงั้ ภาคทฤษฎี และภาคปฏิบัติไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 60 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1.หลักฐานแสดงผลการเรยี น

กลุม่ สนใจ (ไม่เ โครงสร้างหลักสูตรธรุ กจิ ขนม ท่ี เรื่อง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนื้อหา 1 ชอ่ งทางการประกอบอาชพี เพือ่ ใหผ้ ู้เรียนบอก ความสำคัญในการประ อาชีพ ธรุ กจิ ขนมไทย การทาํ ขา้ วเหนยี ว ความสำคัญในการ สังขยา ประกอบอาชีพ เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถ ความเป็นไปได้ในการป วเิ คราะหค์ วามเปน็ ไปได้ อาชีพธรุ กิจขนมไทย ในการประกอบอาชีพ การทาํ ขา้ วเหนยี วสังข การทาํ ขา้ วเหนยี วสงั ขยา เพื่อการค้า เพือ่ การคา้ -การวิเคราะห์ตนเอง -การวิเคราะหต์ ลาด -กรลงทนุ /แหล่งเงินท 2 ทกั ษะการประกอบอาชีพ การทาํ เพอื่ ใหผ้ ู้เรียนอธิบาย 1.ความรู้เบอ้ื งตน้ เกี่ยว ข้าวเหนยี วสงั ขยา ความรเู้ บอื้ งต้นเก่ยี วกบั ขนมไทย เพื่อการคา้ ธุรกิจขนมไทย การทําข้าวเหนยี วสงั ข 1.ความรเู้ บอื้ งต้นเกีย่ วกับธุรกจิ การทาํ ข้าวเหนียวสังขยา เพ่อื การค้า ขนมไทย การทําข้าวเหนียวสงั ขยา เพือ่ การค้าได้ 2.การประกอบธุรกจิ ข เพอ่ื การค้า การทาํ ข้าวเหนยี วสังข เพือ่ การค้าตามหลักโภ

เกนิ 30 ช่ัวโมง) มไทย การทาํ ขา้ วเหนยี วสงั ขยา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ชั่วโมง ทฤษฎี ปฏิบัติ ะกอบ 1.ให้ผู้เรียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้เร่ืองความสำคัญในการ 30 - ประกอบ ประกอบอาชพี นาที ขยา 2.ผเู้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนาแลกเปลี่ยนข้อมูลความคิดเหน็ ทนุ 3.ผู้เรยี นสรุปความรู้ 1.ให้ผเู้ รยี นศกึ ษาเน้อื หาจากใบความรู้เรอ่ื งความเป็นไปไดใ้ นการ ประกอบอาชีพธรุ กิจขนมไทย การทําขา้ วเหนยี วสงั ขยา เพือ่ การคา้ 2.ผเู้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนาแลกเปลย่ี นข้อมูลความคิดเหน็ 3.ให้ผเู้ รียนฝกึ ปฏิบตั ิวิเคราะห์ตนเอง ตลาดและการลงทุน 4.ผเู้ รียนสรปุ ความรู้ วกับธุรกจิ 1.ให้ผู้เรียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้เร่ืองความรู้เบื้องต้น - 4 เกีย่ วกบั ธรุ กิจขนมไทย การทําข้าวเหนียวสงั ขยา เพ่ือการค้า ช่ัวโมง ขยา 2.ผู้เรียนและวิทยากรร่วมกันสนทนาแลกเปลี่ยนข้อมูลความ คดิ เห็น ขนมไทย 3.ผ้เู รียนสรุปความรู้ ขยา ภชนาการ

กลุ่มสนใจ (ไมเ่ โครงสรา้ งหลกั สูตรธรุ กิจขนม ที่ เร่ือง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนื้อหา 2.ประเภทของธรุ กิจขนมไทย เพื่อใหผ้ ู้เรยี นบอกประเภท ประเภทของการทำขน การทาํ ข้าวเหนียวสงั ขยา เพื่อการค้า ของธุรกจิ ขนมไทย จำนวน 4 ชนิด ประกอ 3.การประกอบธรุ กจิ ขนมไทย การทําข้าวเหนยี วสังขยา ขนมบวั ลอย ขนมดอก การทําขา้ วเหนยี วสงั ขยา เพอ่ื การคา้ เพอื่ การคา้ ได้ ขา้ วเหนยี วสงั ขยา เพื่อใหผ้ ู้เรยี นสามารถ ขนมครองแครง ประกอบอาชพี ธุรกจิ ขนม 3.1 การทำธรุ กจิ ขนมไ ไทยประเภทต่าง ๆได้ การทําขา้ วเหนยี วสงั ข

เกิน 30 ช่ัวโมง) มไทย การทาํ ขา้ วเหนียวสังขยา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ช่ัวโมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ นมไทย 1.ให้ ผู้ เรียน ศึก ษาเนื้ อห าจาก ใบ ความ รู้เร่ืองป ระเภ ท อบด้วย ของธุรกจิ ขนมไทย การทําขา้ วเหนียวสังขยา กจอก 2.ผู้เรียนและวิทยากรร่วมกันสนทนาแลกเปลี่ยนข้อมูลความ คดิ เหน็ 3.ผ้เู รยี นสรุปความรู้ ไทย 1.ให้ผู้เรียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้เร่ืองการประกอบธุรกิจ ขยา ขนมไทย การทําข้าวเหนยี วสังขยา 2.วิทยากรอธิบายและสาธติ เก่ียวกับการประกอบธรุ กิจขนมไทย การทาํ ข้าวเหนียวสงั ขยา 3.ผู้เรียนฝึกการประกอบธุรกิจขนมไทย การทําข้าวเหนียว สังขยา 4.วิทยากรประเมินผลการประกอบธุรกิจขนมไทย การทําข้าว เหนียวสังขยา

กลมุ่ สนใจ (ไมเ่ โครงสร้างหลกั สตู รธรุ กิจขนม ท่ี เรื่อง จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ เน้ือหา 3 การบริหารจดั การในการประกอบ เพื่อใหผ้ ู้เรียนสามารถ การเลือกทำเลท่ีตงั้ รา้ น อาชีพธุรกิจขนมไทย เลอื กทำเลท่ีตงั้ ร้านคา้ ที่ 1.1ความสำคัญของกา การทาํ ขา้ วเหนยี วสงั ขยา เหมาะสมในการคา้ ขายได้ ทำเลท่ีต้งั 1.การเลือกทำเลท่ีต้ัง 1.2หลักเกณฑ์นากรเล ทีต่ งั้ 2.การขายขนมไทย เพอ่ื ใหผ้ ู้เรียนสามารถคิด การคิดราคาตน้ ทุนแล การทําขา้ วเหนียวสังขยา ราคาตน้ ทุนของขนมไทย วเิ คราะหจ์ ดุ คุ้มทุน แตล่ ะชนดิ ได้ 2.1 การคิดราคาต้นทนุ -คา่ วสั ดอุ ปุ กรณ์ธุรกจิ ข การทําข้าวเหนียวสังข เพื่อการค้า -คา่ ส่วนผสมขนมไทย การทาํ ข้าวเหนยี วสังข เพื่อการค้า -ค่าแรงงาน -คา่ สาธารณูปโภค

เกนิ 30 ช่ัวโมง) ช่ัวโมง มไทย การทาํ ขา้ วเหนียวสังขยา ทฤษฎี ปฏบิ ัติ การจัดกระบวนการเรียนรู้ 30 - นาที น 1.ใหผ้ ู้เรยี นศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้เรื่องการหาทำเลที่ต้งั ร้าน ารเลือก 2.ผู้เรียและวิทยากรร่วมสนทนาแลกเปลย่ี นขอ้ มลู ความคิดเห็น 3.ผูเ้ รียนสรปุ ความรู้ ลอื กทำเล ละการ 1.ให้ผู้เรียนศึกษาเนื้อหาจากใบความรู้เร่ืองการคิดราคาต้นทุน และการวิเคราะหจ์ ุดคุม้ ทุน น 2.วิทยากรอธบิ ายและสาธติ การคดิ ราคาต้นทนุ และการวเิ คราะห์ ขนมไทย จุดคุ้มทนุ ขยา 3.ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการคิดราคาต้นทุนและการคิดวิเคราะห์ จุดคุ้มทุนแลว้ ผู้เรียนและวทิ ยากรร่วมสนทนาแลกเปลีย่ นขอ้ มูล ขยา 4.ผู้เรยี นสรปุ ความรู้

กลุ่มสนใจ (ไมเ่ โครงสร้างหลักสูตรธรุ กิจขนม ที่ เรอ่ื ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เน้ือหา 3.การสง่ เสรมิ ขายขนมไทย เพ่ือใหผ้ ้เู รยี นบอกวิธีการ วิธีการขายขนมไทย การทาํ ขา้ วเหนียวสังขยา ขายขนมไทย การทาํ ขา้ ว การทําข้าวเหนียวสงั ข เพื่อการคา้ เหนยี วสงั ขยา ได้ รวม ลงชอื่ ..................................................ผู้เสนอ (นายวรพจน์ ศรเี พช็ รธ์ าราพนั ธ)์ ครู กศน.ตำบลสามพราน

เกิน 30 ช่ัวโมง) ช่ัวโมง มไทย การทาํ ขา้ วเหนยี วสังขยา ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ การจัดกระบวนการเรียนรู้ 14 1.ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเนอ้ื หาจากใบความรเู้ รอ่ื งการคดิ ราคาต้นทนุ ขยา และการคดิ วิเคราะหจ์ ุดคุ้มทุน 2.ผู้เรียนและวิทยากรร่วมสนทนาแลกเปลยี่ นข้อมลู ความคิดเห็น 3.ผ้เู รยี นสรุปความรู้ ผู้อนุมัติ...............................................อนมุ ัติ (นายสมมาตร คงช่ืนสิน) ผอู้ ำนวยการ กศน. อำเภอสามพราน

แผนการจัดการเรียนรู้ วิทยากร นางสพุ ร จุกมงคล หลกั สตู รธรุ กจิ ขนมไทย การทาํ ขา้ วเหนยี วสงั ขยา จำนวน 5 ช่วั โมง (เรยี นวนั ละ 5 ชัว่ โมง) ระหว่างวนั ท่ี เดือน พ.ศ. เวลาเรยี น 09.00 -15.00 น. สถานที่จัดการเรียน ณ บ้านเลขท่ี 49/2 หมู่ท่ี 4 ตำบลสามพราน อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม วนั เดอื น ปี เวลา กระบวนการจัดการเรยี นรู้ หมายเหตุ มกราคม 09.00-15.00 น. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ โครงสร้างหลักสูตรธรุ กจิ ขนมไทย เรียนวันละ พ.ศ.2565 การทาํ ขา้ วเหนียวสังขยา (จำนวน 5 ช่ัวโมง) 5 ชม. 1.การประกอบอาหารว่าง 1.ผู้เรียนฝกึ การประกอบอาหารอาหารวา่ ง การทำหมโู สร่ง 2.วทิ ยากรประเมินผลการประกอบอาหารว่าง การทำหมูโสรง่ ของผเู้ รียน 2.บรรจุภัณฑ์อาหารว่าง 1.ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเนอ้ื หาจากใบความรเู้ รอ่ื งบรรจุภณั ฑอ์ าหารว่าง การทำหมโู สรง่ 2.วิทยากรอธิบายและสาธติ เก่ียวกบั การบรรจภุ ัณฑอ์ าหารวา่ ง การทำหมูโสรง่ 3.ผู้เรียนฝกึ ปฏบิ ัติการบรรจุอาหารวา่ ง การทำหมโู สร่ง 4.วิทยากรประเมนิ ผลการบรรจุอาหารว่าง การทำหมูโสร่ง ของผูเ้ รียน ลงชอื่ .......................................วิทยากร (นางสพุ ร จุกมงคล) วันท่ี…......./………………../…2565