CARTA AO LEITOR Uma nova bio para você Caro (a) leitor (a), Assim, norteamos nossas ações com o Pro- A Nestlé tem como propósito Melhorar a pósito de impactar positivamente as Pessoas e qualidade de vida e contribuir para um futuro Famílias, as Comunidades, o Planeta. Temos mais saudável. Significa que isso é o que nos um firme compromisso com bilhões de pessoas move diariamente. Significa, na essência, que a que valorizam nossos produtos. Temos respon- semente plantada por Henri Nestlé há 150 anos, sabilidade com nossa rede de fornecedores. quando inventou a Farinha Láctea para salvar Temos obrigação de cuidar do nosso Planeta. a vida de uma criança desnutrida, germinou, Acreditamos que temos um papel impor- cresceu e vem se desenvolvendo desde então no tante nessas frentes e, por isso, decidimos mundo e no Brasil, onde estamos há 96 anos. reformular a revista Bio a fim de amplificar as Ao incorporar o nosso Propósito no dia a dia, discussões em torno da Nutrição e da Saúde, buscamos mantê-lo vivo. E como isso é feito? sempre mirando a qualidade de vida e, conse- Desde o trabalho desenvolvido junto aos produ- quentemente, o futuro mais saudável. Compar- tores rurais para capacitação e apoio daqueles tilhando conteúdos de interesse da academia, que estão no campo à dedicação em pesquisa de profissionais da Nutrição e da Saúde bem para melhorias e inovações nutricionais; desde como do público geral, queremos facilitar o um programa como o Unidos por Crianças diálogo e fornecer conteúdo relevante para que, Mais Saudáveis — que estimula hábitos para cada vez mais, as escolhas e as decisões sejam a alimentação rica em frutas, verduras e legu- tomadas conscientemente por cada um de nós. mes aliados à atividade física regular — ao Essa edição foi feita pensando em você. Espe- Nutrindo o Sonho dos Jovens, para suporte ramos que goste da leitura! à empregabilidade daqueles que batalham por Um abraço, seu primeiro emprego. Juan Carlos Marroquín Presidente da Nestlé Brasil PrODuziDO POr A revista Nestlé bio é uma publicação da Nestlé Conselho Editorial: Victor Civita Neto (Presidente), Brasil destinada a promover e disseminar Thomaz Souto Corrêa (Vice-Presidente), Alecsandra Zapparoli, conhecimento na área de Nutrição e Saúde. Giancarlo Civita Diretora: Patricia Weiss Alinhada ao histórico papel da Nestlé no apoio à Presidente do Grupo Abril: Walter Longo Editor de Arte: Marcelo Andreguetti Editora-Chefe: Amanda Maia difusão da informação científica, a revista abre Editora de Conteúdo: Natasha Pinelli espaço para a diversidade de opiniões, que Diretora Editorial e Publisher da Abril: Alecsandra Zapparoli Editora-Assistente: Natália Chagas considera ser essencial para o intercâmbio de Diretor de Operações: Fábio Petrossi Gallo ideias e conceitos inovadores. As declarações Colaboraram nesta Edição: expressas na revista não refletem necessariamente Diretor de Assinaturas: Ricardo Perez Goretti Tenorio (editora de texto), Tereza Bettinardi (projeto gráfico e o posicionamento institucional da Companhia com Diretora Casa Cor: Livia Pedreira direção de arte), Sandra Jávera (ilustrações), Bruno Algarve relação aos temas tratados. Diretor da Go Box: Dimas Mietto (ilustrações), Regina Célia Pereira (texto), Marcelo Resente e Diretora de Mercado: Isabel Amorim Mariana Pekin (fotografias), Janaina Resende (culinarista Diretor de Planejamento, Controle e Operações: Edilson Soares e foodstylist), Hellen Ribeiro (revisão) Diretora de Marketing: Andrea Abelleira Coordenação Editorial: Juan Carlos Marroquín, Diretor de Tecnologia: Carlos Sangiorgio Curadoria de conteúdo: redação Saúde é Vital Pedro Oliva, André Barros, Milana Dan, Publicidade: Christiane Martinez (Agências de PR e Associações) Ana Figueiredo e Anahi Guedes Colaboradores: Juliana Lofrese, Carla Iezzo, foto de capa: Getty Images Carolina Falcoski, Sara Rios, Renata Azambuja, impressão: Perrone Gráfica e Editora Ltda Marina Faiad, Ana Julia Zanetti tiragem: 20 mil exemplares
nutrisaúde portal 21 12 O quE vOCê vAI vEr Em www.nestle.com.br/nestlenutrisaude índice ALIMENTARES Ponto de encontro virtual com vídeo aulas e simpósios, artigos MODISMOS científicos, receitas desenvolvidas para a prática clínica, entre Pesquisa exclusiva sobre o comportamento dos outros conteúdos voltados para profissionais de saúde seções brasileiros diante de dietas e alimentos ditos milagrosos 18 quiz 5 portal nutri saúde Os principais destaques ENTREVISTA Da vaca do site Nestlé A nutricionista Priscila para o copo Maximino fala sobre a UHT, pó, pasteurizado: 6 nutri radar introdução de itens sólidos de altas temperaturas a Notícias quentes do na alimentação da criança resfriamentos bruscos, universo científico tire suas dúvidas sobre os diferentes processos de 10 raio x 24 fabricação do leite. Um olhar nutricional e MINDFUL EATING cultural sobre a comida Uma nova forma de enxergar a comida e combater 20 na cozinha encrencas como obesidade e Receitas para destacar compulsão alimentar e saborear 28 O que sabota a musculatura? 23 na vitrine As novidades Nestlé SARCOPENIA Na revista deste mês, uma reportagem apresenta as características da sarcopenia, a que acabaram de chegar Entenda o papel da perda de massa muscular que acompanha o avançar da idade. Com o envelhecimento ao supermercado alimentação na prevenção e da população mundial, é cada vez mais importante encontrar mecanismos que possam Doce escolha controle dessa epidemia frear esse processo. No portal você vai testar seus conhecimentos sobre essa condição 38 palavra que já virou um problema de saúde pública e é tão comum quanto a osteoporose. Entre o açúcar mascavo, demerara e refinado e o de expert 32 leque de edulcorantes, Durval ribas Filho COMA BEM, não faltam opções para Os muitos (e complexos) DURMA MELHOR Bactérias quem precisa controlar o fatores da obesidade As escolhas à mesa fazem peso, domar o diabetes ou simplesmente fazer a melhor diferença na qualidade do sono do bem escolha para sua receita. 40 nutri agenda 41 nutri cultura 36 Os micro-organismos que moram em nosso Sempre que intestino afetam o corpo todo, impactando o PERFIL: SONIA bom funcionamento do intestino, a imunidade, encontrar este 42 crônica TUCUNDUVA o sistema cardiovascular, o cérebro, a saúde ícone nas páginas raul Lody A nutricionista que mental, a pele... Saiba mais sobre o universo da revista, procure Brasil: em cada sabor criou a pirâmide dos probióticos e prebióticos, que formam essa pelo conteúdo relacionado ao uma história alimentar brasileira importante comunidade microscópica. tema no portal. foto Shutterstock.com fotos Getty Images BIO | 5
nutriradar 4 NOtíCIAS quENtES DO uNIvErSO CIENtífICO 1 Alimento para os ossos Aumento na ingestão de cálcio e leite e seus derivados vitamina D reduz risco de fraturas estão entre as melhores fontes de O reforço desses nutrientes sempre foi recomendado para se cálcio e precaver contra o enfraquecimento ósseo. Uma meta-análise vitamina D realizada pela Fundação Nacional de Osteoporose, sediada 2 nos Estados Unidos, confirmou essa associação também na prevenção de fraturas. O levantamento foi feito entre 2011 e 2015, a partir de 80 estudos que incluíram, no total, mais de 30 mil participantes. O resultado confirmou uma diminuição de 15% Um punhado protetor no risco de quebras – chegando a 30% no caso dos ossos do quadril – entre os pacientes que faziam uso da suplementação de O consumo de oleaginosas ajuda a defender cálcio e vitamina D. Por isso, nunca é demais lembrar: laticínios, peixes, especialmente a sardinha, estão entre as melhores fontes o organismo de diversas doenças da dupla protetora. E boas doses do mineral estão presentes Não é de hoje que nozes, castanhas, amêndoas o consumo diário de um punhado – 28 gramas ainda no espinafre e no brócolis. Alimentos, portanto, que devem e avelãs são reconhecidas pela atuação em prol – e a redução do risco de males como doenças aparecer no cardápio desde os primeiros anos de vida. da saúde – muito embora ainda não sejam tão cardiovasculares, diabetes, câncer, Alzheimer, populares na dieta do brasileiro. além de infecções e problemas respiratórios. referência MOLICO ® Calcium plus vitamin D Mas deveríamos disseminar mais o conselho Um mix de substâncias antioxidantes, caso da Duas colheres de sopa (suficientes supplementation and risk of de consumir as “nuts”, como indica uma meta- vitamina E, do selênio e do zinco, bem como a análise publicada na revista BMC Medicine. fractures: an updated meta- presença de ácidos graxos insaturados, seria para um copo de 200 ml) do leite analysis from the National desnatado MOLiCO oferecem cerca Osteoporosis Foundation. Estudiosos europeus esmiuçaram 29 trabalhos responsável pelos benefícios por causa da ® C.M. Weaver, D.D. Alexander, de 50% dos C.J. Boushey, B. Dawson- englobando, no total, 819 mil indivíduos. O combinação de propriedades antioxidantes e valores diários Hughes, J.M. Lappe, M.S. resultado da revisão aponta um forte elo entre anti-inflamatórias. LeBoff, S.Liu, A.C. Looker, T.C. recomendados de Wallace,corresponding author cálcio e 30% da and D. D. Wang 2015. Disponível em [https://www.ncbi.nlm.nih. vitamina D que gov/pmc/articles/PMC4715837/] referência deve ser ingerida Nut consumption and risk of cardiovascular disease, total cancer, all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and dose-response todo dia. meta-analysis of prospective studies. Dagfinn Aune, NaNa Keum, Edward Giovannucci, Lars T. Fadnes, Paolo Boffetta, Darren C. Greenwood, Serena Tonstad, Lars J. Vatten, Elio Riboli and Teresa Nora. BMC Medicine. 2016. Disponível em [https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/ NãO CONTéM GLúTEN. s12916-016-0730-3] 6 | BIO fotos Shutterstock.com BIO | 7
aleitamento garante uma fartura de nutrientes ao bebê 4 dá-lhe, prOteínA, seMpre! Novo achado reforça necessidade de os idosos consumirem peixes e carnes Esse conselho, que favorece a disposição e o condicionamento físico, é chancelado em um grande estudo recém-publicado no periódico Nutrition Journal. Cientistas da Universidade de Tóquio, no 3 O poder da amamentação Japão, avaliaram hábitos alimentares, por meio de questionários, de 2 108 pessoas com mais de 65 anos de idade. Entre aquelas que caprichavam no consumo Leite materno reforça as defesas e combate bactérias de alimentos proteicos e ricos em antioxidantes havia menor perigo de apresentarem fadiga, fraqueza, limitações físicas e perda de peso não Graças a uma fórmula inigualável, o extraíram os oligossacarídeos do mamadas até os 2 anos de idade, intencional. Peixes, mariscos, ovos e carne estavam alimento faz muito mais que nutrir o leite de doadoras e colocaram em como preconiza o Ministério da entre os principais fornecedores do nutriente. Já as bebê. Ele contém ingredientes como culturas desses micro-organismos. Saúde. Afinal, não dá para abrir mão fontes de compostos protetores das células eram os oligossacarídeos, que têm sido Observaram então que, além de de tamanho manancial de nutrientes especialmente o chá-verde, as frutas e as hortaliças. destaque em pesquisas mundo afora impedir a sua proliferação, esses prontinhos para o organismo da criança Os pesquisadores enfatizaram a importância de pela excelente atuação no sistema açúcares eliminaram uma parte das e de um socorro extra à imunidade incrementar o cardápio dos mais velhos com esses imune do recém-nascido. Um novo tais bactérias. Eles enfraqueceram diante de inimigos microscópicos. ingredientes, variando as combinações e respeitando a trabalho, publicado no periódico ACS o chamado biofilme, ou seja, cultura alimentar dos povos. Infectious Diseases, reforça esse elo. interferiram com o sistema de defesa referência Estudiosos da Universidade Vanderbilt, formado nas colônias bacterianas. Human milk oligosaccharides exhibit antimicrobial and nos Estados Unidos, avaliaram o O resultado reforça a lista de antibiofilm properties against group B streptococcus. referência o conteúdo proteico Dorothy L. Ackerman, Ryan S. Doster, Jörn-Hendrik efeito desse tipo de carboidrato argumentos para a prática do Weitkamp, David M. Aronoff, Jennifer A. Gaddy Diet with a combination of high protein and high total antioxidant capacity dos peixes é is strongly associated with low prevalence of frailty among old Japanese and Steven D. Townsend. ACS Infectious Diseases. em um grupo de bactérias bem aleitamento materno exclusivo até os Department of Chemistry, Vanderbilt University, USA. women: a multicenter cross-sectional study. Nutrition Journal. 2017. Satomi bem-vindo à mesa Kobayashi, Hitomi Suga, Satoshi Sasaki. Disponível em [https://nutritionj. perigoso: o estreptococo. Os cientistas 6 meses de vida, esticando as 2017. Disponível em [http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-017-0250-9] dos mais velhos acsinfecdis.7b00064?src=recsys&] 8 | BIO foto Getty Images foto Shutterstock.com BIO | 9
raio x um OLhAr NutrICIONAL SOBrE A COmIDA oa para começar ou terminar o dia, alimento para toDa hora enriquecer pratos e fornecer ao corpo substâncias preciosas. Graças a seu Conheça uma seleção de produtos do portfólio Nestlé Bsabor neutro e discreto, a aveia combina que leva esse rico ingrediente em sua composição Aveia com frutas e iogurtes e incrementa a receita de massas, tortas e bolos. Sem contar que serve de matéria-prima para um clássico mingau. Seu nome científico é Avena sativa, e pesqui- um dos primeiros alimentos sas sugerem que nossos ancestrais do fim da Nesfit ® considerados funcionais, ela tem era Paleolítica já esmagavam o grão, provavel- aveia mix CONTéM GLúTEN. diversos nutrientes reverenciados, mente para misturar a farinha à água e produ- zir papas e pães. O cereal chegou às Américas com destaque para a betaglucana, trazido pelos colonizadores europeus – no Velho um tipo de fibra que ajuda no controle Continente, é cultivado há mais de 4 mil anos. aveias Nestlé ® dos níveis de colesterol A produção mundial hoje chega a mais de 20 CONTéM GLúTEN. milhões de toneladas, e a Rússia e a União Euro- peia estão entre os maiores produtores. Segundo dados da Embrapa, no Brasil a lavoura de aveia barras De ocupa mais de 2 milhões de hectares só no Rio ® fibras: traz as insolúveis, que dão consistência ao Cereais Nesfit [6] bolo fecal, e as solúveis, caso da prestigiada betaglucana. Grande do Sul , região de temperaturas mais CONTéM GLúTEN. Estudo comprovou que, em 4 semanas, o consumo de baixas, que beneficiam a planta. ® betaglucana reduziu o LDL-colesterol em 7% e o não-HDL A aveia tem ganhado cada vez mais destaque Nesfit em 7%, o que diminui o risco cardiovascular. [1] para no meio científico em função de alguns de seus beber componentes especiais. A estrela nesse sentido vitaminas do complexo B, é a fibra betaglucana, já associada ao melhor CONTéM GLúTEN. fundamentais para dar energia ao corpo e à mente. [2] controle do colesterol e do diabetes e como um bisCoitos Nesfit ® reforço imunológico — trabalhos inclusive a CONTéM GLúTEN. vitamina E, ligam à prevenção do câncer. E o melhor, pen- sando no dia a dia, é que basta incluir entre 2 ou que previne danos às células 3 colheres de sopa deste alimento no cardápio causados pelos radicais livres. [3] diário para obter boa parte dos seus benefícios. zinco, mineral capaz de evitar o referências enfraquecimento das unhas e do cabelo. [4] [1] Ho H, Sievenpiper J, Zurbau A et al. A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials of the effect of barley β-glucan on LDL-C, non- HDL-C and apoB for cardiovascular disease risk reductioni-iv. Clinical Nutrition ® proteína, and Risk Factor Modification Centre, St. Michael’s Hospital, Canada. European Novas graNolas NestoN Journal of Clinical Nutrition. 2016. [2] B vitamins and the brain: mechanisms, Cheerios floCos três ® nutriente essencial à dose and efficacy — a review. David O. Kennedy. Brain, Performance and e NesCau ® Cereais Nutrition Research Centre, Northumbria University, UK. 2016. Disponível em manutenção dos tecidos [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4772032/] [3] The role do corpo. of vitamin E in human health and some diseases. Saliha Rizvi, Syed T. Raza, CONTéM GLúTEN. CONTéM GLúTEN. [5] Faizal Ahmed, Absar Ahmad, Shania Abbas and Farzana Mahdi. ERA’S Lucknow Medical College India, Lucknow, India. 2016. Disponível em [https://www.ncbi. nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3997530/] [4] Diet and hair loss: effects of nutrient deficiency and supplement use Emily L. Guo and Rajani Katta. Baylor College of Medicine, Houston, TX, USA. 2017. Disponível em [https://www.ncbi. PArA SABEr iNFOrMAçõES NuTriCiONAiS nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5315033/] [5] What are proteins and what do SOBrE ESSES E OuTrOS PrODuTOS, ACESSE: they do? US National Library of Medicine. Disponível em [https://ghr.nlm.nih. www.nestle.com.br/nestlenutrisaude gov/primer/howgeneswork/protein] [6] Embrapa. goo.gl/AW57si 10 | BIO foto Getty Images BIO | 11
pesquisa Alimentos “milagrosos” o perfil Dos eNtrevistaDos voCê sabe o voCê faz restrição parCial ou total Do que é glúteN? glúteN? ganham espaço na participaram Sim, mas não sei 19% Sim exatamente o que é da pesquisa 33% mesa dos brasileiros sexo 62% 5% 81% Não Levantamento exclusivo mapeia a percepção 800 700 Sim Não e o comportamento de 1 500 pessoas sobre a por que voCê faz essa restrição? onda de restrições e modismos alimentares (base: 278 respondentes) que se espalhou pelo país iDaDe 25-30 tenho doença celíaca, e o profissional por Goretti Tenorio • ilustrações bruno algarve 19,6% 4% de saúde me indicou a exclusão 18-24 22,8% 18% Noto que passo mal e resolvi eu mesmo cortar Noto que passo mal quando como algo com glúten, e o 31-40 41+ 14% profissional de saúde me indicou a restrição/exclusão romessa de emagrecimento rápido. Eis a rais, além de ter o dobro de fibras em relação 34,6% 23% principal motivação dos brasileiros que à batata inglesa. Mas seu consumo, como andam aderindo aos modismos alimen- sempre, exige moderação. “Se a pessoa gosta Ptares. Uma sondagem inédita feita pela do sabor desse alimento, não há problema em região De resiDêNCia 30% Cortei porque quero emagrecer área de Inteligência e Pesquisa de Mercado consumir de vez em quando. Mas é preciso 21% da Editora Abril ouviu homens e mulheres em saber que não faz milagre”, argumenta Olga 10,5% todas as regiões do país para avaliar em que Amancio, presidente da Sociedade Brasileira 22% Ouvi ou li que o glúten faz mal à saúde e decidi cortá-lo medida eles são impactados pelas recentes de Alimentação e Nutrição (Sban). 12,1% ondas de restrições e ingredientes conside- Considerado um dos vilões do momento, rados “mágicos” na perda de peso (confira os o glúten está na ponta da língua da maioria 12% Outro motivo achados ao longo destas páginas). dos participantes da pesquisa. E 19% resol- 15,5% 40,9% Se por um lado essas tendências sem base veram banir do prato essa proteína presente científica acarretam uma série de restrições em cereais como trigo, centeio e cevada. “O Classe soCial voCê já se submeteu a um exame para severas, como o corte radical de carboidratos curioso é que só 1% da população mundial tem 19,6% verifiCar a existêNCia De DoeNça CelíaCa preconizado pela dieta low carb (seguida por doença celíaca, caso em que de fato o glúten 15,5% ou seNsibiliDaDe ao glúteN? 16% dos que responderam ao levantamento), não é bem aceito pelo organismo”, diz Antonio C2 por outro muitas vezes elegem verdadeiros Herbert Lancha Jr., professor titular de nutrição a salvadores da pátria, ou melhor, da saúde. É da Escola de Educação Física da Universidade b1 12,2% o caso da batata-doce, presente no dia a dia de São Paulo (USP). Mas por que, então, o com- C1 85% 15% de 67% do público ouvido. Esse tubérculo, de ponente ganhou status de inimigo? “Muitos 28,2% b2 fato, é fonte de carboidratos, vitaminas e mine- são influenciados por celebridades que cortam 24,5% Não Sim BIO | 13
radicalmente pão, massa e outros carboidratos. voCê CoNCorDa Com as frases abaixo? por que voCê faz essa restrição? voCê CoNsome óleo De Ingerindo muito menos calorias, elas perdem (base: 417 respondentes) CoCo No seu Dia a Dia? peso e depois saem dizendo que isso aconteceu Produtos sem glúten (gluten-free) ajudam a emagrecer porque deixaram de comer glúten”, avalia Olga. A segunda causa, continua a nutricionista, é tenho intolerância, e o profissional a propagação dos dizeres “não contém glúten” 44% 40% 16% 35% de saúde me indicou a exclusão em embalagens e anúncios. “A pessoa vê tantos Concordo Não concordo Discordo itens com o alerta e conclui que ele faz mal para e nem discordo Noto que passo mal quando bebo ou como algo com lactose, qualquer um”, ela explica. Não é de estranhar, 19% e o profissional de saúde me indicou a restrição/exclusão assim, que metade dos respondentes tenha 76% concordado com a afirmação de que produtos Noto que passo mal e resolvi eu mesmo cortar Não sem essa proteína são mais saudáveis. 26% Nos últimos anos, ganhou força também a Produtos sem glúten (gluten-free) são mais saudáveis Cortei porque quero emagrecer ideia de que o leite e seus derivados dificultam 8% Ouvi ou li que lactose faz mal e decidi cortá-la 5% a digestão, o que explica a percepção dos 38% 50% 34% 16% 6% Outro motivo dos participantes da pesquisa, que consideram mais saudáveis os produtos sem lactose. “Mas Concordo Não concordo Discordo mesmo entre os que sofrem de intolerância, e nem discordo voCê já fez um teste De tolerâNCia à laCtose? 24% boa parte consegue ingerir até 12 gramas desse Sim açúcar, ou um copo de leite, sem apresentar desconfortos próprios do distúrbio, como dor, gases e barriga inchada”, diz Lancha Jr. Ou 79% 21% 14% consomem para ter mais saúde seja, dificilmente é necessário retirar os lác- voCê sabe o voCê faz restrição teos totalmente da dieta. que é laCtose? parCial ou total voCê CoNsome batata-DoCe A crença de que não consumir lactose ajuda Da laCtose? Não Sim No Dia a Dia? a perder peso – opinião compartilhada por 31% dos respondentes – é outro fator que favorece a 2% Não voCê CoNCorDa Com as frases abaixo? cisma com o nutriente. Não há respaldo cientí- fico, porém, para a exclusão de lácteos com o 9% Sim, 28% Sim Produtos sem lactose (lactose-free) ajudam a emagrecer 39% mas não sei fim de eliminar os quilos a mais. “As pessoas exatamente Não costumam buscar fora delas a explicação para o que é 31% 42% 27% não conseguir emagrecer, mas a verdade é que não existe alimento do bem e do mal. Tudo Concordo Não concordo Discordo depende da frequência e da quantidade de e nem discordo ingestão”, pondera Lancha Jr. Até porque não se deve cortar nenhum grupo de alimentos 89% sem um diagnóstico que exija essa supressão. Sim 72% Não Produtos sem lactose (lactose-free) são mais saudáveis “O leite nos fornece proteína de alto valor bio- 61% Sim lógico e compostos bioativos importantíssi- mos”, alerta Olga Amancio. Isso sem falar no 38% 38% 24% cálcio. “O consumo inadequado desse mineral Concordo Não concordo Discordo na puberdade, por exemplo, atrapalha a forma- e nem discordo ção óssea, com prejuízos irreversíveis na vida adulta”, complementa. 28% consomem para ter mais saúde 14 | BIO BIO | 15
voCê CoNsome Chia voCê segue a Dieta Low Carb? o que voCê CoNsiDera importaNte para Numa esCala De 0 a 10, quaNto em seu Dia a Dia? uma alimeNtação sauDável? voCê CoNsiDera importaNte Não sigo 61% para sua saúDe CaDa um Dos Não sei o que é 21% Frutas 90% NutrieNtes abaixo? 10 Sim, para emagrecimento 8% Vitamina C 8,84 Sim, para ter mais saúde 7% Legumes e verduras 90% Cálcio 8,74 64% Sim, para ter mais rendimento na academia 4% Vitamina D 8,65 Não Peixes 84% Ferro 8,59 Sim, por indicação do nutricionista 4% Fibras 8,57 Sim, por indicação do meu médico 3% Leguminosas Proteína 8,53 (feijão, ervilha, lentilha...) 78% Potássio 7,79 voCê faz Dietas Detox? Carboidrato 6,80 8% Não sei Não sigo 74% Frango 73% Sódio 4,88 o que é Gordura 4,74 Não sei o que é 5% Cereais integrais 72% 15% 28% Sim, para emagrecimento 10% consomem Sim para ter Sim, para ter mais saúde 10% Aveia 70% Também recebem pouco crédito dos espe- mais saúde cialistas as dietas detox, às quais 21% dos entre- Sim, para ter mais rendimento na academia 4% vistados dizem aderir. “Um suco preparado Sim, por indicação do nutricionista 5% Azeite 63% com folhas verdes e frutas pode até ser interes- voCê CoNsome goji berry Sim, por indicação do meu médico 3% sante pela variabilidade de nutrientes contidos”, em seu Dia a Dia? opina Lancha Jr. “Mas não por combater intoxi- cação por comida, que, aliás, é um quadro grave qual alimeNto/grupo De alimeNtos é mais DifíCil qual a primeira iNformação NutriCioNal que exige intervenção médica”, esclarece. CoNsumir Com moDeração? De uma maneira geral, os brasileiros se mos- que voCê proCura Na embalagem Dos proDutos quaNDo vai às Compras? tram bem informados sobre a necessidade de Chocolate 51% inserir frutas, legumes e verduras no cardá- pio. Tanto é assim que esses itens aparecem no 61% topo do ranking do que consideram importante Não Pães e massas 45% levar à mesa. Difícil mesmo é fazer disso uma prática regular. De acordo com dados do Minis- 24% Calorias tério da Saúde, apenas um em cada três adul- Açúcar 37% tos brasileiros consome esse tipo de alimento 17% Gorduras pelo menos cinco dias por semana. “Para criar Carne vermelha 28% 10% Açúcar o hábito, as pessoas precisam criar uma estra- Não sei tégia para isso: quando comprar, como consu- 24% o que é mir”, diz Lancha Jr. “Alimentação saudável não Sal 19% 6% Carboidrato tem a ver com moda, mas sim com equilíbrio, 7% 9% Proteína com saber saborear, sentir o cheiro, e não sim- consomem 15% para ter Sim Café 17% 5% Fibras plesmente engolir o alimento da vez baseado mais saúde em expectativas inalcançáveis.” 28% Não costumo ler os rótulos 16 | BIO BIO | 17
entrevista COm A NutrICIONIStA PrISCILA mAxImINO Por falar em habilidades, poderia comen- tar o método BLW (Baby-Led-Weaning), “O prato tem que ser colorido e em que a comida é oferecida picada pa- ra a criança levar à boca com a mão? contemplar diferentes nutrientes” Bebê à mesa Sempre acreditei que estimular a manipulação do alimento faz parte do aprendizado e é uma maneira de incentivar o bebê a tomar contato com Convidamos a nutricionista texturas diferentes. Mas é fundamen- O que deve ser oferecido nesse ponto o bebê não tem experiências senso- riais, ele engole o conteúdo de forma tal ter muita cautela. Embora a aborda- de partida? Priscila Maximino para gem BLW seja popular, especialmente No início, frutas raspadas ou amas- passiva. Outro ponto é que, mesmo falar sobre a introdução em países como Nova Zelândia, Aus- sadas nos intervalos das mamadas. para a bebida feita na hora, a quanti- trália e Estados Unidos, não há ainda Logo em seguida entram as refei- dade de fibras fica bastante reduzida. de alimentos sólidos, robustez de dados sobre seus bene- ções principais. O prato tem que ser Sem contar que os sucos podem com- uma etapa crucial para o fícios. Ao contrário: além do risco de o mais colorido possível e precisa prometer o apetite para as papas. Mas engasgos, há trabalhos mostrando um contemplar os seguintes grupos de eles são bons aliados quando o bebê desenvolvimento da criança elo com o déficit de nutrientes, espe- nutrientes: uma fonte de carboidrato, está doentinho e recusa a comida. por regina Célia pereira cialmente de minerais como o ferro e ou seja, batata, milho, arroz, inhame o zinco. Tanto que já existe uma adap- ou mandioca; uma fonte de proteína, E quanto à quantidade de comida a tação batizada de BLISS ou Baby-Led que pode ser carne vermelha, peixe, ser oferecida? Introduction to Solids, que reforça os ave ou ovo; um vegetal verde-es- Muita gente tem a expectativa errada cuidados com o tamanho e consistên- curo, isto é, couve, espinafre, agrião, de que o pequeno precisa “raspar o cia dos alimentos e salienta a impor- rúcula, brócolis; e um legume, como prato”. A partir do primeiro ano, a tância da supervisão de um adulto. abóbora, cenoura, beterraba, abo- criança ganha pouco peso e alguns brinha, chuchu. A sugestão é variar, pais se desesperam com isso. Não é á se vão 15 anos de experiência em nutrição infantil. Durante Bio: Por que a alimentação complemen- É preciso estabelecer regras mesmo alternando os ingredientes para raro ver os adultos forçando a criança esse período, a nutricionista Priscila Maximino, do Centro tar deve ter início aos 6 meses de vida? nesse começo? não cair na monotonia alimentar. O a comer além da conta, o que costuma de Dificuldades Alimentares no Instituto Pensi, do Hospital Priscila Maximino: Esse período, estipu- Sim. Aliás, é uma ótima chance para ideal é não misturar para que o bebê gerar estresse. O bebê tem capacidade Sabará, em São Paulo, acompanhou a evolução dos hábitos da lado pelo Ministério da Saúde, costuma criar rotinas que vão ajudar a ditar conheça e consiga distinguir os sabo- de regular a saciedade. Ele vira o rosto Lcriançada brasileira. E infelizmente viu crescer também a pre- coincidir com a fase em que o bebê já bons hábitos. Um exemplo é o de fazer res. E é preciso ter bastante paciên- ou tranca a boca quando não quer mais. valência da obesidade entre os pequenos, dado que serviu para refor- consegue manter-se sentado, com a as refeições à mesa, junto da família. cia, já que é natural que ele estranhe É necessário estar atento aos sinais. çar sua determinação em atuar na prevenção desse mal. Para estancar cabeça e o tronco firmes. Além disso, a Assim vai se criando uma memória tudo no começo. Outra dica impor- o ganho de peso extra ao longo da infância, ela defende a importância partir daí o sistema digestório está mais afetiva, que é de grande valia para tante é jamais levar os alimentos ao Há alimentos proibidos? de uma ação multiprofissional – somando a atuação do nutricionista maduro e o pequeno também está apto uma boa relação com a comida em liquidificador. Vale amassar com um Não se recomenda o consumo de aos esforços da família e do pediatra desde o começo da vida. a amassar alimentos com a mandíbula, longo prazo. É preciso encaixar as garfo ou picar bem miudinho. Man- açúcar até os 2 anos. O sal também Para Priscila, que atua ainda na clínica Nutrociência, orientação é mesmo que ainda não tenha dentes. mamadas nesse contexto também. ter certa textura é importante para deve ser evitado justamente por- fundamental: deve começar já na gravidez, se estender pela amamen- Entretanto, vale salientar, nenhuma Embora as necessidades nutricionais trabalhar os músculos da face. que nessa fase o paladar está sendo tação e continuar durante a fase de introdução de alimentos sólidos. criança é igual a outra. Costumo dizer comecem a se modificar com o passar educado. Ervas frescas e azeite são Existem evidências de que essa etapa, chamada de alimentação com- que, assim como na música, embora do tempo, no primeiro ano de vida a E sobre sucos? Eles podem compor o boas opções para incrementar o plementar, colabora para fixar bons hábitos à mesa na vida adulta. Ao todas as canções apresentem notas e amamentação continua sendo funda- cardápio? sabor das receitas. Deve-se evitar ser apresentado a diferentes sabores, consistências, formatos e tem- tons, há uma enorme gama de ritmos, e mental para o bebê e supre boa parte Eles sempre tiveram seu lugar, sim, corantes e conservantes. Quanto peraturas, o pequeno começa a moldar o paladar. E adotar desde cedo temos que respeitar isso. É importante da recomendação de proteína e ener- entretanto cabe salientar alguns mais proximo da comida de ver- um cardápio baseado na variedade é garantia de ingestão de nutrien- observar e considerar as aquisições e gia. Sem contar a questão do vínculo aspectos. Para começar, ao oferecer o dade, melhor. Aliás, isso vale para tes que vão proteger o corpo em crescimento. habilidades de cada um. mãe-filho, que é um diferencial. suco, seja em copinho ou mamadeira, toda a família. 18 | BIO foto Mariana Pekin BIO | 19
Marcas A marca “Receitas Nestlé” tem três versões, sendo que a versão Aquarela é utilizado quando a marca não está inserida no seu universo gráfico, atuando como um selo proprietário. Positivo Brand Guide Aquarela Negativo nacozinha rECEItAS PArA DEStACAr E SABOrEAr Cores Fontes AZUL R G B Para a marca Receitas Nestlé temos 03 tipografias uti- lizadas no site como também nos vídeos, sendo: PANTONE C 0 M 169 Y 224 K 2995C 73 15 0 0 Primária Secundária Suporte AZUL R G B Nexa Script Adelle Amatic Bold PANTONE C 0 M 133 Y 173 AaBbCcDdEe 01234$@#?! AaBbCcDdEe 01234$@#?! AaBbCcDdEe 01234$@#?! K 7704C 84 36 19 1 GRAFITE R G B Limite de tamanho da marca (mínimo) 80 PANTONE C M 87 Y 89 K Tanto para embalagens e impressões a marca Receitas 445C 67 55 53 29 Nestlé têm um tamanho mínimo aceitável para leitura. BRANCO 1,0 cm 0,68 cm Embalagens Para as embalagens das marcas culinárias 0,68 cm temos duas aplicações possíveis, sendo: - para embalagens com espaço suficiente www.receitasnestle.com.br 0,35 cm onde a leitura não é prejudicada: www.receitasnestle.com.br 0,26 cm lanchinhos Área de proteção Devemos manter um espaço mínimo entre a logomar- ca de Receitas Nestlé e outros elementos. leves e versáteis A área de proteção é medido com base no tamanho do “e”de “Nestlé”, como demonstrado abaixo. X X X X X X www.receitasnestle.com.br Distribuídos ao longo do dia, eles ajudam O portal receitas Nestlé é feito X X a driblar a fome e contribuem para evitar - para embalagens com pouco espaço com toda a dedicação por uma (Lembrando que é necessário ter um fundo equipe de especialistas para trazer exageros nas refeições principais com cor contrastante.): a você mais de 3500 receitas testadas, vídeos e dicas com passo www.receitasnestle.com.br food styling Janaina Resente • fotos Marcelo Resende a passo e um universo de sabores. Para mais receitas, acesse: X X X Os chamados lanches intermediários se encaixam entre www.receitasnestle.com.br X X X X o café da manhã, almoço e jantar. Com praticidade e X X planejamento, eles podem colaborar com uma boa varie- dade de vitaminas, minerais e outros nutrientes funda- mentais ao organismo – auxiliam, inclusive, na hora de pensar nos alimentos que a meninada vai levar para a escola. As receitas a seguir trazem um mix equilibrado de lácteos, frutas, cereais, legumes... 20 | BIO
tortinha especial molico ® cupcake De Banana rendimento 4 unidades | tempo de preparo 35 minutos com aveia iNGrEDiENTES MODO DE PrEPArO rendimento 6 unidades | tempo de preparo 35 minutos navitrine massa: massa: • meia xícara (chá) de amêndoas 1. Em um recipiente, misture todos os iNGrEDiENTES MODO DE PrEPArO torradas e trituradas ingredientes. • 1 ovo 1. Em um recipiente, misture o ovo, • meia xícara (chá) de quinoa 2. forre o fundo e as laterais de formas • 2 colheres (sopa) de óleo o óleo e o leite integral. AS NOvIDADES NEStLé quE ACABArAm DE ChEGAr AO SuPErmErCADO em flocos individuais (7 cm de diâmetro) • meia xícara (chá) de leite integral 2. Adicione a farinha de trigo, • meia colher (sopa) untadas com creme vegetal. • meia xícara (chá) de farinha de trigo o açúcar mascavo, de açúcar mascavo 3. Leve ao forno médio (180 °C), • 2 colheres (sopa) de a aveia em flocos finos e o • 1 colher (sopa) de creme vegetal preaquecido, por cerca açúcar mascavo fermento em pó, e mexa até despensa turbinada PArA ESTAr de 15 min. • meia xícara (chá) de aveia formar uma massa homogênea. ATuALizADO recheio: 4. Espere amornar, desenforme em flocos finos 3. misture delicadamente a banana COM NOSSOS • 1 colher (sopa) de e reserve. • meia colher (sopa) de e despeje em forminhas de papel LANçAMENTOS, ® amido de milho fermento em pó (número 0) dentro de forminhas Nova fórmula Molico com mix exclusivo de vitaminas e ACESSE O POrTAL • 5 colheres (sopa) de recheio: • 1 banana-nanica grande picada para empada e leve para ExCLuSiVO mOLICO Zero Lactose pó Em uma panela, coloque 1 xícara (chá) assar em forno médio-alto minerais e o novo complemento alimentar Ninho Nutrição ® ® • 1 colher (chá) de de água, os ingrediente indicados e (200 °C), preaquecido, por PArA PrOFiSSiONAiS essência de baunilha mexa até engrossar e obter um creme cerca de 30 minutos. Reforçada estão entre as novidades deste mês. DE SAúDE: • 1 colher (chá) de raspas homogêneo. Espere esfriar. www.nestle.com.br/ da casca de laranja montagem: nestlenutrisaude • 1 colher (sopa) de mel Coloque o recheio sobre a massa já assada, cubra com os morangos montagem: e polvilhe com Cacau em Pó DOIS • 1 xícara (chá) de frADES . Sirva. ® morangos picados • meia colher (sopa) INfOrmAçãO INfOrmAçãO de cacau em pó NutrICIONAL NutrICIONAL (por porção) (por porção) Ideal para indicar Valor energético 257 kcal Oportunidade Valor energético 100 kcal 30 g Carboidratos 14,5 g Carboidratos ao seu paciente Proteínas 9,6 g de envolver Proteínas 3,4 g Gorduras totais 2,3 g 3,8 g Gorduras totais com intolerância Gorduras saturadas 1,1 g as crianças Fibra alimentar 1,5 g Fibra alimentar 3,7 g à lactose. Sódio 380 mg no preparo. Potássio 85 mg CONTéM GLúTEN. CONTéM GLúTEN. 94 mg 47 mg Cálcio Cálcio NEsfiT AvEiA Mix NiNHO NUTriçãO rEfOrçAdA MOLiCO ® ® ® pão pioca mingau nesfit frutas Novo jeito de consumir aveia: Aliado para complementar a alimentação Nova fórmula com 80% mais cálcio**, ® rendimento 40 unidades | tempo de preparo 45 minutos vermelhas com amênDoas traz um mix de 5 cereais, com um das crianças em dias atípicos, com 2,4 g de com ferro, vitaminas A, C e D, e iNGrEDiENTES MODO DE PrEPArO rendimento 1 porção | tempo de preparo 5 minutos total de 67% de cereais integrais, cereais integrais, zero adição de açúcares único com magnésio e vitaminas do e similares*, 24 vitaminas e minerais, além complexo B**, fortificações focadas nas sem adição de açúcares*. • 1 cenoura média picada (140 g) 1. Em um liquidificador, bata a • 3 colheres (sopa) de Leite em pó cenoura, o Leite NINhO , iNGrEDiENTES MODO DE PrEPArO de 3 g de fibras por porção. necessidades da mulher brasileira. ® ® NINhO Levinho (34,5 g) o azeite, o sal e 1 xícara (chá) • meia xícara (chá) de Leite 1. Em um recipiente, coloque ® • 3 colheres (sopa) de azeite de água. mOLICO total Cálcio ® o Leite mOLICO e misture a ® ® • 1 colher (chá) de sal 2. transfira para uma panela • 2 colheres (sopa) de NESfIt NESfIt Aveia mix até ficar • 1 xícara (chá) de tapioca granulada pequena, deixando Aveia Mix (17 g) homogêneo. (160 g) em fogo baixo até ferver. • 1 e meia colher (sopa) de geleia 2. Coloque a geleia e, por cima, • 2 claras 3. Em um recipiente, coloque a de frutas vermelhas sem açúcar as frutas vermelhas. • 1 xícara (chá) de queijo minas tapioca e regue com a mistura • 2 colheres (sopa) de 3. finalize com as amêndoas frescal ralado grosso fervente, mexendo sempre frutas vermelhas e decore com uma folha de • meia xícara (chá) de polvilho doce até esfriar. • 1 colher (sopa) de amêndoas hortelã. Sirva. 4. Acrescente as claras, o queijo minas, em lascas o polvilho doce e misture bem. • 1 folha de hortelã CONTéM GLúTEN. 5. Com as mãos umedecidas, pegue CONTéM GLúTEN. CONTéM GLúTEN. pequenas porções da massa fazendo bolinhas. 6. Em uma assadeira grande, untada ® INfOrmAçãO com azeite, coloque as bolinhas NEsfiT BArrAs NutrICIONAL e leve para assar em forno médio NEsCAU 3.0 BisCOiTOs NEsfiT ® dE NUTs E frUTAs ® (por porção) (180 ºC), preaquecido, por cerca Valor energético 44 kcal de 30 minutos, ou até que estejam Fonte de fibras: 2,5 g por Em embalagens individuais, práticas Com cereal integral como Carboidratos 5,7 g douradas. Sirva a seguir. porção, e com redução para o dia a dia, tem como ingrediente primeiro ingrediente, 16% de Proteínas 1,1 g INfOrmAçãO Gorduras totais 1,9 g NutrICIONAL de 33% de açúcares*** número 1 o cereal integral. frutas e 9% de nuts. Tem no máximo Gorduras saturadas 0,6 g (por porção) Fibra alimentar 0,1 g Receita tradicional Valor energético 262 kcal de 102 kcal por porção. Sódio 92 mg Carboidratos 42 g Cálcio 31 mg com menor teor O benefício Proteínas 8,1 g Ferro 0,23 mg Gorduras totais 8,2 g * Contém açúcares próprios dos ingredientes. Este não é um alimento baixo em valor energético. Zinco 0,18 mg de gordura. Ótima da aveia associado Gorduras saturadas 0,7 g ** Comparado com a média de mercado de leites desnatados em pó. *** Quando comparado com Vitamina A 46 mcg opção para o lanche ao conforto Gorduras insaturadas 7,5 g BIO | 23 Vitamina C 0,84 mcg Fibra alimentar 7,3 g Nescau® pó 2.0 da escola. do mingau. Vitamina D 0,16 mcg Sódio 50,8 mg
tendência unca se falou tanto em alimentação. Reduction. As primeiras aplicações do método Gordice, jacar, engordativo, chutar o visavam ao tratamento de dores crônicas, mas, pau da barraca, extrapolar... Essas e com o passar do tempo, a técnica tem mostrado N tantas outras expressões, que estig- excelentes resultados para problemas como a matizam o ato de comer, pululam nas redes ansiedade e a depressão, entre outros. E não sociais. Não bastasse, a toda hora surge uma faltam evidências sobre seus benefícios. nova dieta que promete secar 5 quilos em uma Um trabalho publicado no periódico Obesity semana ou derreter a gordura para o “projeto Rewiews revela que o modelo mindful eating [1] verão”. O mais curioso é que, paralelamente, pode contribuir para a mudança de compor- a obesidade e os distúrbios alimentares têm tamentos alimentares relacionados com a aumentado nos quatro cantos do planeta. Na obesidade. Para chegar a tal conclusão, os estu- contramão desse cenário, despontam movi- diosos esmiuçaram 21 pesquisas. “Comer com mentos que ajudam a resgatar a boa relação atenção plena envolve reservar um tempo e um com a comida – sendo aliados, inclusive, no espaço para saborear a refeição, contemplando, combate à compulsão alimentar e, consequen- agradecendo, percebendo texturas, gostos, temente, ao ganho excessivo de peso. aromas, com muito prazer e sem julgamen- O mindful eating é uma dessas estraté- tos prévios”, descreve a nutricionista Cynthia gias. Numa tradução livre para o português o Antonaccio, uma das idealizadoras do Nutrição conceito pode ser definido como “comer com Comportamental, uma nova abordagem cien- atenção plena”. “É uma maneira diferente de se tífica que, além de beber na fonte do mindful alimentar, uma abordagem que envolve corpo eating, usa de outras estratégias em prol do e mente”, explica a nutricionista Ana Carolina bom relacionamento com a comida. Pereira Costa, do Ambulatório de Bulimia e A disseminação desenfreada da visão dico- Transtornos Alimentares do Hospital das Clí- tômica dos alimentos foi um dos estopins nicas de São Paulo e membro do The Center for para a origem da Nutrição Comportamental. Mindful Eating (TCME). “Consiste em comer “Nossa abordagem surgiu da necessidade de trazendo todo o foco para o aqui e agora, de trabalhar uma mudança de comportamento forma aberta e curiosa às sensações corporais da sociedade”, diz Cynthia. Eleger vilões e A mente de garfo e emocionais”, completa a expert. mocinhos no cardápio é uma conduta que O conceito é um dos braços do mindfulness, tem contribuído para neuroses em relação ao uma técnica que vem ganhando visibilidade que comer. E, além de favorecer essa para- e faca nas mãos por aqui, mas que é antiga e de origem distante. noia alimentar, não colabora em nada para Seu berço é zen-budista – remonta, portanto, frear a obesidade. “Procuramos recuperar as funções simbó- às práticas de meditação milenares do mundo oriental, embora não envolva aspectos religio- licas e as tradições, considerando as crenças, Como o mindfulness e a abordagem sos. “São aplicadas de forma laica na área da as emoções, entre outros aspectos”, assinala a saúde atualmente”, conta Ana Carolina. O nutricionista Marle Alvarenga, professora na da Nutrição Comportamental estão conceito começou a se popularizar no Ocidente Faculdade de Saúde Pública da Universidade revolucionando a forma de enxergar a comida entre o final dos anos de 1970 e começo de 1980. de São Paulo, coordenadora do Grupo de Estu- Foi nessa época que Jon Kabat-Zinn, professor dos em Nutrição, Transtornos Alimentares e e combater encrencas associadas à dieta, caso de medicina da Universidade de Massachu- Obesidade (Genta), e que também é uma das da obesidade e da compulsão alimentar setts, nos Estados Unidos, criou o Programa idealizadoras da Nutrição Comportamental. para Redução de Estresse Baseado em Aten- O que se valoriza nesse caso é a comida, e não por regina Célia pereira ção Plena ou MBSR – Mindfulness Based Stress apenas o nutriente. Trata-se de um conceito 24 | BIO foto Alex Silva BIO | 25
que preza a combinação de alimentos, o modo saborear o doce ou aquele prato predileto como AuTOCOnTROLE E pRAzER de preparo e as características de cada grupo. se fosse a primeira vez. “Vale concentrar-se nas deixar de lado os eletrônicos Quer experimentar uma refeição com atenção A Nutrição Comportamental leva em conta o nuances de sabor, na textura e no cheiro, e obser- plena? Confira um exercício proposto pela como e o porquê, e não simplesmente o que vai var suas sensações durante essa degustação”, e se concentrar no ato de nutricionista Ana Carolina Costa que coloca à mesa. Não à toa, uma das ferramentas desse ensina Manoela. Ao diminuir as distrações, apla- mindful eating em prática movimento é justamente o mindful eating, já ca-se também o risco de devorar porções maiores comer são táticas certeiras sem se dar conta. O novo ritmo faz aumentar a que comer com atenção plena envolve o não 1 3 melhores ou piores, permitidos ou proibidos – A atenção plena favorece a autorregulação do do mindful eating julgamento. Assim, não existem alimentos percepção dos sinais internos de saciedade. Controle da fome nem culpas. comer. Um trabalho publicado no periódico POdEr dE dECisãO sEdUçãO adeus às distrações Eating Disorders mostra que a técnica ajuda Para colocar o mindful eating em prática, uma [2] Antes de escolher o que dO sABOr dose de paciência é necessária. Um dos princi- a evitar o exagero, o que, de quebra, dá um de levar garfadas à boca sem estar com um vai ao prato, tente se Quando mastigar, pais mandamentos é o de desacelerar e focar, chega pra lá no ganho de peso. Sim, embora mínimo de fome. Em outras palavras, ocorre conectar com seu corpo e conecte-se com a procurando escapar do modo desatento como existam algumas controvérsias e autores sugi- uma melhor percepção e diferenciação do que notar se existe fome física. experiência sensorial do costumamos comer. Muitos engolem a comida ram cautela, existem estudos demonstrando a é desejo, necessidade ou vontade. Além disso, Observe suas sensações paladar. Concentre-se de olho na TV, outros trabalhando no compu- diminuição do IMC e até a perda de peso com a técnica colabora no sentido de evitar aquele e decida, sem julgamento e tente responder se o tador. E a cena mais corriqueira ultimamente, o emprego da técnica. apetite voraz impulsionado por emoções. Afi- de certo ou errado, o que alimento é agradável, em casa ou nos restaurantes, é a de pessoas A nutricionista Ana Carolina Costa comenta nal, quem já não devorou uma caixa de bom- o organismo está pedindo. desagradável ou neutro. grudadas no celular, verificando as mídias que os benefícios comprovados cientifica- bons chorando uma desilusão amorosa? Em relação ao sabor, sociais ou postando selfies ao lado do prato. mente envolvem a melhora da compulsão e Levando em conta a premissa de que o seria algo doce, salgado, Desligar todos esses eletrônicos e mantê-los da impulsividade alimentar, além da promo- estado mental tem impacto sobre nosso com- a temperatura, melhor 4 longe do local das refeições é uma das atitudes ção do bem-estar e de ganhos na qualidade de portamento à mesa, todos têm o poder de amargo ou picante? Qual a a serem incentivadas. textura desejada, crocante, vida. Sem contar as evidências de seu papel comer melhor. Basta apenas um bocado de na prevenção e tratamento dos transtornos atenção e dedicação de verdade a esse ato que macia, pastosa? E sobre E que tal restituir certos rituais à mesa e, assim, disseminar bons hábitos em família? [3] fulness/mindful eating, ocorre uma remo- quente, fria ou morna? sEM CULPAs Tudo pode começar no preparo das receitas. alimentares . “Quando se exercita o min- garante a nossa sobrevivência. Durante a refeição, Chamar a criançada para cozinhar é uma deli- delação de áreas do cérebro e a formação de PArA CONHECEr FErrAMENTAS QuE ciosa maneira de melhorar a relação com a 2 sensações do comer. comida e manter distante os distúrbios alimen- neuroplasticidade”, ela explica. Isso colabora, “MATEriAiS TéCNiCOS NESTLé” novas sinapses entre os neurônios, a chamada PODEM AuxiLiAr EM SuA PráTiCA continue atento às CLíNiCA, ACESSE O POrTAL, NA ABA entre outras coisas, para uma redução das rea- tares. Vale também ater-se a detalhes, capri- www.nestle.com.br/nestlenutrisaude/ Se o pensamento se ções automáticas diante da comida e ao perigo char na toalha e nos utensílios, arrumar copos e materiais-tecnicos.aspx desviar, e isso é natural, fErrAMENTA não se culpe e nem se talheres e dispor belas travessas. Então, sentar- se e vislumbrar, lembrando que é preciso parar e julgue. Tente voltar sua sENsOriAL atenção à experiência se dedicar exclusivamente àquele momento. Observe a comida. alimentar sempre que Uma sugestão da nutricionista Manoela Procure analisar suas possível e sinta todo o Figueiredo, que além de especialista em mindful cores, o formato da prazer que a comida eating idealizou e atua na Nutrição Comporta- referências preparação, a disposição pode oferecer. mental, é a de comer com a mão não dominante, dos ingredientes. Sinta ou seja, usar o talher na esquerda, no caso dos [1] Mindfulness-based interventions for obesity-related eating behaviours: a literature review. G. A. O’Reilly, L. Cook, D. Spruijt-Metz, D. S. Black. Obesity Rewiews. Department of Preventive Medicine, Keck School of Medicine, University of Southern California, Los Angeles, USA. 2014. Disponível em [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24636206] [2] Mindfulness-Based os aromas. Use todos os destros, ou à direita, quando se é canhoto. Tudo Eating Awareness Training for Treating Binge Eating Disorder: The Conceptual Foundation. Jean L. Kristeller & Ruth Q. Wolever. Departament of Psycholog, Indiana State University, Indiana, USA. Disponível em [http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10640266.2011.533605] [3] A structured literature review on the role of mindfulness, mindful eating and intuitive eating sentidos para se conectar justamente para dar um tempo e se concentrar in changing eating behaviours: effectiveness and associated potential mechanisms. Janet M. Warren, Nicola Smith and Margaret Ashwell. Nutrition Research Reviews. FirstStop Nutrition Ltd, Oxford, UK. Disponível em [ https://doi.org/10.1017/S0954422417000154] com a refeição. no ato de comer. Outra dica da expert é a de 26 | BIO BIO | 27
envelhecimento Cadê meus or trás da sensação de fraqueza em bra- importância de não menosprezar o problema ços e pernas, e do andar inseguro pode da erosão da musculatura: no grupo com sarco- estar uma condição que vem com o avan- penia, foram registradas 66 mortes a cada mil músculos? Pçar da idade: a sarcopenia. E, se não for pacientes avaliados. Já entre os que estavam contida, ela chega até a reduzir a expectativa e a livres do problema a taxa ficou em 20 a cada mil. qualidade de vida. “Originalmente o termo sar- Com tamanho potencial de colocar em risco copenia definia apenas a diminuição de massa o bem-estar e reduzir a expectativa de vida, a A sarcopenia é um dos principais muscular relacionada ao envelhecimento”, sarcopenia deveria entrar no radar de preocu- explica o fisioterapeuta Tiago da Silva Alexan- pação da população e de profissionais de saúde, desafios de saúde pública com o dre, professor de gerontologia da Universidade da mesma forma como hoje se associa a osteo- envelhecimento da população – tão Federal de São Carlos. “O conceito mudou ao porose ao risco de quedas, dores e fraturas. A longo do tempo e hoje levamos em consideração questão é que, mesmo entre os especialistas, comum quanto a osteoporose também a força e o desempenho físico do indiví- é relativamente recente a tentativa de definir por goretti tenorio duo”, ele complementa. “Uma avaliação desses o problema. As primeiras associações entre a dados dá um parâmetro da capacidade de uma carência de massa magra e envelhecimento pessoa em manter suas atividades no dia a dia surgiram em 1989. E só em 2010 um consenso com independência e por mais tempo.” do Grupo Europeu de Trabalho sobre Sarco- O envelhecimento, entre outras alterações penia em Idosos estabeleceu que o fenômeno no organismo, afeta a musculatura. E a deca- engloba, além da redução muscular, a diminui- [2] dência se acentua a partir dos 40 anos de idade ção de força e a piora do desempenho físico. (veja quadro abaixo). Para ter ideia dessa evo- Os primeiros sinais da sarcopenia até são lução, pesquisadores da Faculdade de Saúde notados com o passar dos anos, principalmente Pública da Universidade de São Paulo mapea- quando sentimos braços e pernas perderem o ram a prevalência do problema na capital pau- tônus. A questão é que uma parte do processo lista. O trabalho deu seguimento ao estudo acaba mascarada pelo ganho de peso comum Saúde, Bem-Estar e Envelhecimento de 2006, após os 40 anos, quando os músculos são subs- que avaliou mais de mil pessoas acima dos 60 tituídos por gordura. Aí, quando o sujeito se dá anos. A análise dos índices de massa muscular, conta, já está lidando com complicações como força e desempenho físico detectou a sarcopenia dificuldade para subir uma escada, sentar e em 16,1% do total de mulheres (pulando para levantar, abaixar e pegar um objeto que caiu SAiBA MAiS SOBrE 46,6% entre as que tinham mais de 80 anos) e no chão... “Nos estágios mais avançados, a sar- O ASSuNTO NO POrTAL: 14,4% dos homens (44,7% dos que haviam pas- copenia propicia um maior risco de quedas e www.nestle.com.br/ sado dos 80). Outro dado do estudo revela a hospitalizações”, alerta Tiago Alexandre. nestlenutrisaude [1] O dECLínIO 1 2 3 4 EM déCAdAs a musculatura precisa A massa Aos 40 anos, A partir dos Perda de 70% de estímulo para muscular cai para 90%, 70 anos, a da massa manter o vigor e conter atinge a com perda de perda por muscular eleva a perda natural do plenitude 8% por década década é o risco de passar dos anos aos 25 anos [2] até os 70 anos de 15% mortalidade 28 | BIO foto Getty Images BIO | 29
Uma maneira de perceber se a sarcope- de internação, a erosão dos músculos avança um cardápio nia está se instalando é medir a panturrilha. ainda mais, uma vez que a imobilidade é um planejado e Como essa é uma das partes do corpo com dos principais aceleradores da sarcopenia. equilibrado é fundamental menos gordura, o tamanho de sua circunfe- O sedentarismo, como se vê, é um dos fato- para preservar rência dá uma dimensão mais fidedigna da res que prejudicam a musculatura. Ficar parado, a musculatura musculatura. A medição é feita com a pes- portanto, é um dos principais motivos que levam com o avançar soa em pé com os pés afastados 20 cm. A fita o corpo a se tornar cada vez mais mirrado. Se a da idade métrica deve ser posicionada em volta da parte perda é inevitável com o envelhecimento, não mais proeminente da perna direita. Em geral, custa lembrar que a prática do exercício físico o resultado é considerado adequado quando estimula a criação e a manutenção desses teci- igual ou superior a 31 cm. Estudos mais recen- dos. Ou seja, o ritmo do dano diminui. E mais: tes, porém, estabelecem o ponto de corte em os ganhos obtidos na malhação propiciarão uma 33 cm para mulheres e 34 cm para homens. [3] espécie de poupança para quando a musculatura Alguns dos prejuízos ao tônus muscular começar a fraquejar. Os estímulos neuromuscu- estão ligados a alterações fisiológicas naturais lares de práticas como musculação e pilates, de ao envelhecimento, como a redução nos níveis duas a quatro vezes por semana, ajudam a for- de certos hormônios. A escassez de testoste- mar e preservar a massa magra. [4] rona, por exemplo, impacta a síntese de pro- Dieta equilibrada é outro componente vital teína, fundamental na formação de músculos. nessa equação. Ainda mais quando se leva feijão, lentilha e grão-de-bico. Ao montar o ® Nas mulheres a partir da menopausa, caem em conta a dificuldade de mastigar e de dige- menu, não se pode descuidar também dos car- nuTREn sEnIOR também as taxas de hormônio do crescimento. rir, e as alterações do paladar que vêm junto boidratos. Se eles faltarem, a proteína é des- O suplemento nutricional que melhor contribui para as Sem contar a tendência ao acúmulo de gordura com a idade. “É comum o idoso passar a que- viada para gerar energia e os músculos ficam necessidades dos indivíduos com 50+, apresenta uma na barriga, sobretudo nos homens, e nos qua- rer somente comida fácil de engolir, deixando desabastecidos. Magnésio e potássio, presen- combinação exclusiva de cálcio, proteína e vitamina dris, nas mulheres – o que pode levar a um qua- de lado carne, frango e peixes, e consumindo tes em verduras e legumes, também entram D, sem adição de açúcares, além de outras vitaminas dro de resistência à insulina e, com frequência, mais carboidratos, como arroz e farinha na equação pela integridade da musculatura. e minerais. Disponível na versão sem sabor, que pode ao diabetes. Quando o declínio muscular tem branca”, observa a nutricionista Myrian Najas, Nas idades mais avançadas, quando dieta ser adicionada a preparações doces e salgadas e nos origem nesse roteiro, é chamado de sarcopenia da Universidade Federal de São Paulo (Uni- e exercícios físicos nem sempre são suficien- sabores baunilha, chocolate e café com leite. primária, ou seja, sem outra causa a não ser o fesp). “Se não houver um planejamento nutri- tes para conter a sarcopenia, o profissional corpo respondendo à passagem do tempo. cional, isso vai gerar gordura, não massa de saúde pode indicar a necessidade de com- Já a versão secundária do problema está muscular”. Na estratégia contra a sarcopenia plementar a alimentação com suplementos relacionada a desnutrição, distúrbios cardio- é fundamental levar em conta a presença da fontes de proteínas, cálcio e vitamina D, a vasculares, gastrointestinais, renais e neuro- proteína, nutriente-chave na construção do exemplo do Nutren® Senior (veja ao lado). A lógicos – doenças que costumam acometer os tecido muscular. “Mas pelo menos de 25 a 30% ingestão de suplementos não dispensa uma mais velhos. Se a gravidade exigir um tempo da proteína deve ter origem animal”, adianta alimentação balanceada, mas auxilia quem Myrian. É nas carnes que se encontra boa precisa ajustar a composição nutricional. NãO CONTéM GLúTEN. parte dos aminoácidos essenciais, aqueles que Após os 40 anos, é frequente o organismo não é capaz de fabricar, caso da referências leucina. A recomendação é ingerir de 1 g a 1,2 g ocorrer a troca de de proteína por quilo de peso todo dia. Para [1] Alexandre TS, Duarte YA, Santos JL, Wong R, Lebrão ML. Prevalence and associated factors of sarcopenia among elderly in Brazil: findings from the SABE Study. J Nutr Health Aging uma pessoa de 60 quilos são no mínimo 60 g 2014 [2] Sarcopenia: European consensus on definition and diagnosis: Report of the European Working Group on Sarcopenia in Older People (EWGSOP). Cruz-Jentoft AJ, Baeyens JP, músculos por gordura do nutriente – um bife mais ou menos do tama- Bauer JM, Boirie Y, Cederholm T, Landi F, Martin FC, Michel JP, Rolland Y, Schneider SM, Topinková E, Vandewoude M, Zamboni M; European Working Group on Sarcopenia in Older People. Hospital Universitario Ramón y Cajal, Madrid, Spain. Disponível em [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20392703] [3] Calf circumference as a surrogate marker of muscle mass nho da palma da mão carrega quase metade for diagnosing sarcopenia in Japanese men and women. Kawakami R, Murakami H, Sanada K, Tanaka N, Sawada SS, Tabata I, Higuchi M, Miyachi M. Graduate School of Sport Sciences, desse valor. O complemento vem do universo Waseda University, Saitama, Japan; Department of Health Promotion and Exercise, National Institute of Health and Nutrition, Tokyo, Japan. Disponível em [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ vegetal, especialmente de leguminosas como pubmed/25243821] [4] Resistance exercise to prevent and manage sarcopenia and dynapenia. Timothy D. Law, Leatha A. Clark and Brian C. Clark. Ohio Musculoskeletal and Neurological Institute (OMNI) and Department of Biomedical Sciences Ohio University. Disponível em [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4849483/] 30 | BIO foto Getty Images BIO | 31
consumo icar ligado durante a madrugada faz o Também na Universidade de Adelaide, na cérebro dar ordens para uma produção Austrália, um estudo reitera essa relação. Por [3] excessiva dos hormônios que regulam a lá, cientistas avaliaram o padrão alimentar de Fcontração das artérias. Uma semana de 1 800 homens de 35 a 80 anos por 12 meses. E horas maldormidas já é o bastante para a pres- mais uma vez os dados confirmaram: um dos são arterial subir e aparecerem os primeiros gatilhos da insônia é o consumo de alimentos danos aos vasos. E as complicações podem se ricos em gordura. Os excessos levavam ainda a ampliar. Resultados de estudos feitos ao redor um maior risco de desenvolver apneia do sono do mundo sugerem que quem dorme mal corre — distúrbio marcado por interrupções tempo- maior risco de encarar doenças cardíacas, dia- rárias na passagem de ar durante o repouso betes, obesidade e derrame. Há até evidências noturno. Esse tipo de banquete interfere tam- de que a insônia está implicada em quatro das bém no ritmo circadiano, o relógio biológico sete maiores causas de morte no mundo. [1] que regula o funcionamento do organismo ao Driblar a vigília involuntária nem sempre longo das 24 horas, com repercussão na produ- é fácil, mas há providências que amenizam o ção de substâncias como o cortisol, o hormônio problema, como manter o ambiente escuro e silencioso, não tomar bebidas alcoólicas ou estimulantes algumas horas antes de ir para a cama e não comer demais ou ingerir alimentos O MundO EsTá dORMIndO MEnOs pesados à noite. No quesito cardápio, aliás, se A porcentagem da população que sofre de insônia concentra uma parte importantíssima da estra- em diferentes países. O Brasil é um dos campeões tégia para conseguir uma boa noite de sono. do problema Para fugir do penoso revirar na cama che- cando o relógio de hora em hora, recomenda- Holanda 5,4% se evitar pratos gordurosos, como aquela porção de pastelzinho que faz tanto sucesso Japão 10% na happy hour. Uma das constatações nesse sentido vem de uma pesquisa realizada nas Austrália 10,5% universidades Harvard e do Estado da Pen- reino unido 11% Coma bem, cruzarem os dados a respeito da dieta e dos Estados unidos 13,4% silvânia, ambas nos Estados Unidos. Ao hábitos noturnos de mais de 15 mil homens durma melhor entre 58 e 93 anos, os estudiosos perceberam Alemanha 14,6% um ponto em comum entre aqueles que afir- França 21,7% mavam dormir menos de cinco horas e apre- sentavam constantes sinais de cansaço no dia seguinte — uma alimentação mais caló- Coreia do Sul 23,5% Atravessar noites em claro é um perigo para rica e menos variada, abusando de gorduras China 24% trans. “A recomendação é justamente optar [2] a saúde em geral. E a ciência indica que as por comida mais leve antes de ir para a cama, Brasil 30,5% escolhas na hora de montar o prato fazem porque durante o sono a digestão fica mais lenta, atrapalhando o descanso”, explica muita diferença na qualidade do sono a biomédica Lenise Kim, da Universidade A pesquisa foi feita com 7 817 pessoas (3 723 homens; por goretti tenorio Federal de São Paulo (Unifesp). 25% dos respondentes com idade entre 30 e 39 anos) [4] foto iStock/Getty Images Plus BIO | 33
do estresse. “Privação, restrição ou redução de do nutriente. Vale enriquecer o cardápio tam- AuxíLIO quE vEM dA nATuREzA tempo de sono provocam mesmo muitas alte- bém com a vitamina C de frutas como laranja, Conheça uma variedade de plantas com propriedades relaxantes e calmantes rações no processo hormonal”, alerta Lenise. acerola, caju e limão. Antioxidante, ela ajuda- capazes de facilitar a entrada no sono “Costuma haver aumento da grelina, que ativa ria também a controlar os níveis do cortisol. Já o apetite, e a redução da leptina, que dá sacie- o triptofano, abundante na clara do ovo e no dade. Então vem a vontade de comer, e a esco- famoso leite morno recomendado por nossas lha não recai sobre uma maçã, por exemplo. A avós, participa da produção de serotonina, neu- pessoa tem necessidade de ingerir coisas hiper- rotransmissor ligado à sensação de bem-estar e calóricas e gordurosas”, ela discorre. Está for- essencial para dormir bem. mado, assim, um perigoso círculo vicioso: a Outra novidade que vem sendo avaliada é a dificuldade para dormir à noite e de ficar acor- conexão entre a ingestão de fibras e a maior faci- dado durante o dia aumenta o desejo por itens lidade de pregar os olhos. Ela veio à tona depois com alto teor de gordura. E atender a essa fome que cientistas da Universidade Columbia, nos tão específica perturba o descanso noturno. Estados Unidos, convidaram 26 homens e mulhe- Não é o caso, claro, de fazer mudanças radi- res para dormir cinco noites no laboratório de pes- cais na dieta, sem orientação de um especialista, quisa. Nos primeiros quatro dias, os voluntários porque aí o tiro pode sair pela culatra, causando seguiram uma dieta planejada por nutricionistas, mais estresse e complicando o sossego noturno. com ricas fontes de fibras. Nas últimas 24 horas, Mas se a má alimentação atrapalha, recor- porém, eles foram liberados para escolher a pró- rer a mudanças de hábitos ponderadamente pria comida. Nesse momento, os itens fibrosos ajuda. A ideia é alavancar a presença no menu perderam a vez para aqueles com alta concentra- de nutrientes tidos como aliados de um sono ção de gordura.. Ao analisar os exames da turma, reparador. Um deles é o selênio, mineral abun- não deu outra: o único dia de dieta desequilibrada dante nas castanhas, carnes, frutos do mar e foi suficiente para gerar dificuldade em desligar e CAMOMiLA MELissA PAssifLOrA vALEriANA CAPiM-LiMãO laticínios. Essa bem-vinda propriedade apa- causar seguidas interrupções durante a noite. Já (Matricaria (Melissa (Passiflora (Valeriana (Cymbopogon receu num estudo feito com mais de 5 mil pes- o alto consumo de fibras contribuiu para um sono recutita): tem officinalis), incarnata): officinalis): citratus), ou soas nos Estados Unidos. O mesmo trabalho de ondas lentas. “Esse efeito pode ter relação [5] efeito calmante, também conhecida essa espécie de conhecida como capim-cidreira, ressaltou ainda os préstimos do licopeno, pre- com a liberação de alguns neurotransmissores”, capaz de combater como erva-cidreira: maracujá ajuda a sedativo desde a é uma das plantas sente no tomate. No corpo, ele vira retinol, um declarou a nutricionista Marie-Pierre St-Onge, ansiedade, estresse a planta de folhas controlar crises Roma Antiga, suas mais usadas na ativador da melatonina, hormônio indutor do coautora da investigação, durante a divulgação e irritabilidade ovaladas e borda de ansiedade e propriedades são medicina popular, sono. Goiaba e mamão são outras boas fontes do trabalho. [6] e induzir ao serrilhada tem óleos depressão. Tanto extraídas da raiz. Sua tida como um sono. Concentra essenciais que que seu princípio ação ansiolítica é sedativo bem leve flavonoides, acalmam levemente. ativo entra na atribuída a um grupo e contra ansiedade. substâncias fórmula de alguns de ativos chamados antioxidantes medicamentos. valepotriatos, que responsáveis por agem no sistema referências sua cor amarelinha. nervoso central. [1] Impact of the metabolic syndrome on mortality is modified by objective short sleep duration. Julio Fernandez-Mendoza, Fan He, Caitlin LaGrotte, Alexandros N. Vgontzas, Duanping Liao, E o principal é a Também é usada Edward O. Bixler, Journal of the American Heart Association. 2017. Disponível em [http://jaha.ahajournals.org/content/6/5/e005479] [2] Probable insomnia is associated with future total energy intake and diet quality in men. Cheng FW, Li Y, Winkelman JW, Hu FB, Rimm EB, Gao X. Department of Nutritional Sciences, Pennsylvania State University, Department of Nutrition, apigenina, que tem na produção de Harvard School of Public Health, Boston. 2016. Disponível em [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27413124] [3] Associations between macronutrient intake and obstructive sleep apnoea as well as self-reported sleep symptoms: results from a cohort of community dwelling Australian men. Yingting Cao, Gary Wittert, Anne W. Taylor, Robert Adams and Zumin Shi. ação sedativa. fitoterápicos. University of Adelaide, Adelaide, Australia. 2016. Disponível em [http://www.mdpi.com/2072-6643/8/4/207] [4] Revista Sleep, 2017. International Variability in the prevalence of insomnia and use of sleep-promoting medications, supplements and other substances. CM Havens, MA Grandner, SD Youngstedt, A Pandey and S Parthasarathy. Disponível em [https://academic. oup.com/sleep/article-abstract/40/suppl_1/A117/3781558/0318-INTERNATIONAL-VARIABILITY-IN-THE-PREVALENCE?redirectedFrom=fulltext] [5] Sleep Symptoms Associated with Intake of Specific Dietary Nutrients. Michael A. Grandner, Nicholas Jackson, Jason R. Gerstner and Kristen L. Knutson. Center for Sleep and Circadian Neurobiology, University of Pennsylvania. Disponível em [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866235/] [6] Fiber and saturated fat are associated with sleep arousals and slow wave sleep. Marie-Pierre St-Onge. Amy Roberts, Ari Shechter and Arindam Roy Choudhury. New York Obesity Research Center and Institute of Human Nutrition, College of Physicians & Surgeons, Columbia University, New York. 2016. Disponível em [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4702189/] 34 | BIO BIO | 35
perfil Sonia Tucunduva Philippi nutrientes Da Base ao topo Desde a criação da versão brasileira da pirâmide de acordo com novos conhecimentos sobre nossos alimentar, a disposição dos grupos de nutrientes e hábitos culturais. Ganhou itens como arroz integral, Apetite por as proporções se mantêm. Mas recentemente ela sardinha, castanha-do-pará... A indicação das porções leva em conta uma dieta de 2 mil calorias. foi adaptada com inclusão e destaque de alimentos desafios 1 ÓLEOS E GOrDurAS (1 porção: destaque para o azeite); AçúCArES E DOCES (1 porção: inclusão do chocolate) A nutricionista que adaptou 1 2 LEiTE, QuEiJO, iOGurTE (3 porções: realce para iogurte); CArNES E OVOS (1 porção: preferência para a pirâmide alimentar para 2 pescados regionais, salmão, sardinha e para cortes mais magros, grelhados e frango sem pele); FEiJõES E melhorar a dieta do brasileiro OLEAGiNOSAS (1 porção: entram grão-de-bico, lentilha, soja, castanha-do-pará, castanha de caju) 3 LEGuMES E VErDurAS (3 porções: novidades como esde que iniciou seus estudos em 3 folhas verde-escuras, repolho, berinjela, beterraba); nutrição na Universidade de São FruTAS (3 porções: destaque para as regionais, como Paulo, em 1969, ela persegue, incan- caju, goiaba, graviola, além de inclusão de sucos e salada de frutas) sável, a ideia de fazer nosso povo com D er direito. A nutricionista Sonia 4 4 BASE: Arroz, pão, massa, batata, mandioca (6 porções: Tucunduva Philippi conhece bem a diversidade ganharam ênfase as versões integrais dos carboidratos, da população do país — e portanto de seu car- além da entrada de quinoa e cereal matinal) dápio. “Meus avós do lado materno eram rus- sos, então o café da manhã deles era daqueles reforçados, com carne e fritura”, ela conta. Mas, diminuir o sódio? OK, então a população pre- buscar outros nichos”, ela revela. E, claro, já é bom que se diga, era um tempo em que as cisa ver claramente na embalagem a quantidade abriu outra frente de contribuição: em 2016, pessoas tinham que se locomover muito a pé e desse mineral em cada produto. A gordura trans inspirada pela neta, ela escreveu o livro Frutas: não contavam com confortos como telefone e acolhendo nossa cultura”, argumenta Sonia. Nutricionista, é um perigo? Tem que estar escrito no pacote de Onde Elas Nascem? Respondendo a pergun- controle remoto sempre à mão. Ou seja, o gasto “Para mim estava claro que o feijão e arroz eram professora, biscoito se ele carrega essa substância. tas como “a melancia cresce em árvore ou no calórico também era alto. a base das refeições em quase todos os lares, e pesquisadora e Professora titular da Faculdade de Saúde chão?”, ela encontrou uma forma de desper- Da parte do pai, brasileiro, veio o gosto pelo as características regionais tinham que ser des- agora escritora: Pública da USP – com mais de uma dezena tar o interesse das crianças por esses alimen- tudo em prol da combo arroz e feijão. E foi visitando outras tacadas e valorizadas.” O princípio da pirâmide, boa alimentação de livros publicados, participação em mais de tos. E não pretende parar por aí. “Não existe paragens pelo Brasil afora, como as tribos ela resume, é trabalhar os grupos nutricionais, 400 eventos nacionais e internacionais, tendo muita literatura infantojuvenil sobre nutrição”, indígenas e moradores ribeirinhos da região mas atendendo a eventuais mudanças de hábi- orientado quase 70 alunos de mestrado e dou- observa Sonia. “Resolvi começar pelas frutas, Norte, que Sonia Tucunduva reforçou a ideia tos, o que exige que ela seja repaginada e repen- torado, sem contar a presença em mais de 270 devido ao apelo lúdico, colorido e gostoso, mas de trabalhar com uma nutrição mais voltada sada de tempos em tempos, como aconteceu bancas de avaliação de trabalhos de conclu- já estou refletindo sobre novos temas”, conta. para o comportamento e o respeito às diferen- em 2013 (veja ao lado). são de curso –, Sonia Tucunduva está longe de Vem mais informação sobre vida saudável e tes formas de se alimentar. Esse olhar, aliado Defensora de políticas públicas voltadas a achar que sua missão está cumprida. “Quero saborosa em breve, pode apostar. a anos de estudo e pesquisa, a credenciou a subsidiar os itens básicos que devem ser levados criar a versão brasileira da pirâmide alimentar à mesa e de programas que ofereçam ingredien- em 1999. “A original, feita nos Estados Uni- tes saudáveis nas escolas, Sonia Tucunduva foi referência [1] dos, levava em conta aquilo que os americanos responsável ainda pela inclusão de informações [1] Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Sonia Tucunduva Philippi; Andrea Romero Latterza; Ana Teresa Rodrigues Cruz; Luciana mais consumiam. Precisávamos ter a nossa, nutricionais nos rótulos dos alimentos. É para Cisotto Ribeiro. Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo. 1999. Disponível em http://www.scielo.br/scielo. php?script=sci_arttext&pid=S1415-52731999000100006 36 | BIO foto Silvia Zamboni ilustração Bruno Algarve BIO | 37
palavra de expert O desafio de encarar os muitos (e complexos) durval fatores da obesidade ribas Filho é nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABrAN) ara compreender a origem Esse último explica por que há considerava a farmacoterapia na prevenção e tratamento desse dessa doença que avança no tanta dificuldade para emagrecer essencial como uma estratégia mal. Felizmente, há hoje uma visão Pmundo todo, é preciso levar com dieta e mudanças cognitivas e no controle dessa pandemia. mais adequada e humanística para em conta a integração de causas comportamentais, caracterizando- Diante da complexidade que o tratamento das pessoas obesas, importantes e múltiplas, que incluem se provavelmente – e infelizmente envolve o equilíbrio energético e da principalmente pelos especialistas e a genética, o fator comportamental, – como o maior obstáculo a um própria definição da obesidade como pesquisadores desse tema, levando o molecular, o metabólico tratamento efetivo da obesidade uma doença caracterizada inclusive em conta novos conhecimentos, e o ambiental. Todos esses por meio dessas duas condutas por fatores psicossociais, é o caso compreensão e afeto. Essas mecanismos formulados caminham terapêuticas, que constituem a base de questionar: seria possível utilizar condutas são essenciais para a para disciplinas que incluem a do tratamento das doenças crônicas. uma imagem anatômica e funcional proteção desses pacientes, cujas neurociência do comportamento O impacto da dieta nesse sentido do cérebro humano, em combinação comorbidades com o tempo são alimentar, a recompensa psicológica é explicado, em grande parte, por com medidas comportamentais avassaladoras. Desvendar a etiologia do alimento, o impacto metabólico seu efeito na ingestão de calorias, em adequadas, para traduzir os aspectos da obesidade é certamente o primeiro de nutrientes específicos e as vez de considerar mudanças de gasto cognitivos, regulatórios e de prazer passo para conter seu avanço. diferentes formas de atividade física. energético ou o ambiente metabólico da alimentação em novas abordagens Assim como a genética, a interno. Ou seja, “uma caloria é uma farmacológicas efetivas para seu epigenética e o desenvolvimento caloria”. Assim, o emprego habitual tratamento? Uma compreensão biológico são relevantes para o de dietas desbalanceadas e com alta aprimorada dos aspectos do controle do balanço energético. densidade energética predispõe ao comportamento da ingesta alimentar Associados – e somados ainda à excesso de peso, independentemente que não são afetados diretamente influência da exposição externa a do macronutriente envolvido pelos mecanismos homeostáticos por disruptores químicos endócrinos e a sua proporcionalidade. trás do controle do peso é certamente e aspectos socioeconômicos –, Fatores ambientais, que variam do fundamental para as estratégias de estão de alguma forma interligados status socioeconômico a exposições prevenção da doença. A percepção e evidenciam cada vez mais o químicas e estilo de vida sedentário, obtida de modelos animais desses complexo sistema de gatilhos da também interferem no risco do ganho processos “hedônicos” pode obesidade, seja o acúmulo da gordura descontrolado de quilos. Como eventualmente identificar vias e corporal seja sua manutenção. essas complexas e multifatoriais moléculas relevantes. No entanto, O tratamento de pessoas obesas Dois processos interligados, entradas interagem entre si, precisamos de melhores ferramentas mas distintos, estão envolvidos favorecendo o desenvolvimento da comportamentais e de imagem para exige compreensão e uma visão na etiopatogenia do problema: (1) doença, todos esses aspectos se entender completamente esses balanço energético positivo crônico tornam uma questão-chave para fenótipos em seres humanos. humanística do problema e (2) a permanência do ponto de futuras pesquisas. Não por acaso, De qualquer maneira, observa-se ajuste do peso, o “set point”, em um em 2004 a própria Organização claramente que novas descobertas valor persistentemente aumentado. Mundial de Saúde (OMS) já científicas poderão nos auxiliar 38 | BIO ilustração Sandra Javera BIO | 39
nutriagenda nutricultura OS PrINCIPAIS EvENtOS CIENtífICOS DO SEmEStrE fILmES, LIvrOS E ENtrEtENImENtO 2017 de dialogar sobre o papel 15 a 20 mecanismos da obesidade e SETEMBRO do exercício físico, nutrição, Iuns 21sT ICn modelos de intervenção de InTERnATIOnAL COngREss estilos de vida saudáveis na treinamento esportivo, 28 a 30 medicina esportiva e atividade Of nuTRITIOn atenção básica. xxI COngREssO física na promoção da saúde. hotel sheraton, buenos aires cbafs2017.com.br BRAsILEIRO dE Paralelamente, ocorre a Reunião (argentina) nuTROLOgIA Agita Mundo, que tem como A Sociedad Argentina de 24 e 25 Centro de Convenções frei objetivo desenvolver uma política Nutrición é a responsável pelo v COngREssO Caneca, são paulo (sp) internacional de promoção gerenciamento do evento, que InTERnACIOnAL Promovido pela Associação de atividade física nos cinco tratará de pilares como avanços OnCOLOgIA d’OR o míNimo Brasileira de Nutrologia (Abran), continentes. na pesquisa nutricional, saúde Centro de Convenções do o evento ocorre simultaneamente simposiocelafiscs.org.br pública, nutrientes e avaliação hotel Windsor oceânico, para viver rio de janeiro (rj) ao XXI Simpósio de Obesidade nutricional, alimentos funcionais O filme tem como e Síndrome Metabólica e o XIV 7 a 11 e compostos bioativos, ciência e A programação dará protagonista uma jovem com Fórum de Direito Humano à x COngREssO segurança alimentar. um overview de tudo de mais Alimentação Adequada. Entre os BRAsILEIRO dE http://icn2017.com/ importante que aconteceu anorexia. A história se baseia temas debatidos, estão síndrome EpIdEMIOLOgIA na oncologia clínica durante na batalha da própria diretora metabólica infantojuvenil, terapia Centrosul, florianópolis (sC) o ano, com participação de e roteirista, Marti Noxon, nutrológica na hipertensão arterial A Associação Brasileira de Saúde NOVEMBRO palestrantes reconhecidos nas contra esse transtorno e nutrição oral com suplementos. Coletiva (Abrasco) discutirá o áreas de diagnóstico, pesquisa e alimentar. No Netflix. www.abran.org.br/congresso2017/ tema “Epidemiologia em defesa 8 a 10 tratamento de câncer. do SUS: formação, pesquisa III EnCOnTRO nACIOnAL dE congressooncologiador.com.br pEsquIsA EM sOBERAnIA E e intervenção”. O objetivo é sEguRAnçA ALIMEnTAR OUTUBRO a troca de conhecimento e E nuTRICIOnAL 2018 6 e 7 experiências para encarar a universidade federal do paraná, MARçO Comer é um aprendizado complexa situação sanitária no Curitiba (pr) 6º MEETIng BRAsILEIRO país e a busca de estratégias para dE nuTRIçãO EspORTIvA lidar com doenças emergentes, Profissionais da área discutirão 3 de março fecomercio, são paulo (sp) envelhecimento, violência e tópicos como direito humano à 13º sIMpósIO dE síndROME Novo livro reflete sobre como crianças e adultos desenvolvem A edição deste ano terá como condições crônicas. alimentação adequada, produção METABóLICA HC-fMusp seus hábitos alimentares e podem se reeducar à mesa foco a composição corporal, com http://epi.org.br/ sustentável e processamento de Centro de Convenções rebouças, palestras sobre ganho de massa alimentos, efeitos da insegurança são paulo (sp) magra baseadas em informações 10 a 14 alimentar e nutricional, e comida e Para quem atua nas áreas de O princípio é simples: se comer é algo que transtornos alimentares de imagem. de publicações científicas. Contará 38º COngREssO cultura, entre outros. clínica médica, cardiologia, aprendemos, então é possível mudar a E aponta que criar novos hábitos à mesa ainda com a 1ª Expo Internacional BRAsILEIRO dE pEdIATRIA http://www.ceresan.net.br/eventos/ cardiologia Pediátrica, maneira como fazemos isso. A jornalista e depende primeiro de mudar como se come iii-enpssan/ de Suplementos & Superfoods. Centro de Convenções do Ceará, endocrinologia, ginecologia e escritora expert em alimentação Bee Wilson e não o que se come. “Você ensina uma nutricaoesportivabrasil.com.br/ fortaleza (Ce) 14 a 17 obstetrícia, nutrologia, nutrologia a Cultura Do blog-cientifico-esportiva Promovido pela Sociedade xI COngREssO BRAsILEIRO pediátrica, pediatria e urologia. se baseia em estudos de nutricionistas, criança a comer bem pelo exemplo, DesperDíCio Brasileira de Pediatria, reúne dE ATIvIdAdE físICA & sindromemetabolicahc.com.br psicólogos e neurocientistas para entender o entusiasmo e a exposição à boa comida”, 5 a 7 profissionais em mesas redondas, sAúdE (CBAfs) o que está por trás da dificuldade de ela defende. Ou seja, educar a alimentação Em pouco mais de 50 40º sIMpósIO palestras e conferências Centro de Cultura e eventos da minutos, o documentário InTERnACIOnAL dE para debater novidades no universidade federal de santa tanta gente em fazer escolhas melhores. pelo prazer é, muitas vezes, mais eficiente discute como reduzir o CIênCIAs dO EspORTE/ tratamento de problemas que Catarina, florianópolis (sC) Ela argumenta que nossas preferências do que pelo apelo do saudável. desperdício de alimentos, CELAfIsCs afetam a infância e adolescência. Em 2017, celebrando 20 anos da alimentares são influenciadas pelo ambiente incentivar a formação de um Centro de Convenções rebouças, Paralelamente, ocorrerá o criação do CBAFS, o congresso à nossa volta: pais, irmãos, escola, são paulo (sp) 1º Simpósio de Aleitamento reúne pesquisadores na área da ciclo sustentável e a diminuir Pesquisadores, professores e Materno, com a participação de Atividade Física Relacionada à mídias... No livro Como Aprendemos a Como aprendemos a comer o lixo orgânico. O projeto é alunos da área das Ciências do especialistas. Saúde. Nesta edição debaterá, Comer, Bee mostra a importância desse bee Wilson, 288 páginas, multiplataforma e está em Esporte têm a oportunidade http://www.cbpediatria.com.br/ entre outros assuntos, os contexto também no risco de obesidade e r$ 64,90, editora zahar redes sociais como Facebook, Twitter e YouTube. 40 | BIO ilustração vitamasi/iStock/Getty Images Plus fotos Divulgação BIO | 41
crônica Brasil: em cada sabor uma história ara entender a comida brasileira é à costa ocidental e oriental do continente preciso considerar como as grandes africano, às Américas e, enfim, ao Brasil. Pcivilizações das Américas se uniram Com tamanha variedade de influências, com a Europa a partir da chegada do homem não é de estranhar que nosso país esteja português, no século 16. O lusitano trouxe entre aqueles com maior diversidade sua história, suas experiências culturais e de gastronômica do mundo, comparada somente comércio – tanto com o Ocidente quanto o com a Índia, a China e o México. O brasileiro, Oriente. Pode-se dizer, assim, que o reino de na sua amplitude de territórios, de etnias Portugal, com as Grandes Navegações, viveu e de civilizações, convive com muitas e a primeira experiência de globalização. diferentes cozinhas, que fazem parte da nossa A cultura da mandioca, da batata, do milho identidade e do nosso patrimônio alimentar. já fazia parte dos sistemas alimentares dos Nossa mesa reflete que somos um povo povos da América do Sul e Central há mais de formado por europeus ibéricos, por povos do 5 mil anos, com destaque para a variedade: continente africano, subsaarianos, que aqui mais de 400 tipos domesticados de mandioca chegaram em condição escrava para fazer e centenas de espécies de milho. Toda essa açúcar, e pelos indígenas. E, nesse contexto biodiversidade passou então a se integrar com multicultural, nossos sistemas alimentares os produtos exóticos trazidos pelo colonizador. foram enriquecidos ainda pelas imigrações é possível dizer que a globalização tenha da Europa, do Oriente Médio e da Ásia, começado na verdade pela presença, por intensificadas no século 19 e início do 20. vários séculos, das civilizações da África Hoje, em pleno século 21, vive-se uma raul lody Mediterrânea, o Magrebe, que expandiu a nova e grande diáspora, na qual mais de é antropólogo, cultura do Islã pela Península Ibérica. Após 60 milhões de pessoas chegam como museólogo, reconquistar seu território, o português refugiados a várias partes do mundo. escritor; pensador incorporou entre as heranças do período as E o Brasil mais uma vez recebe uma parcela da comida e da novas técnicas de navegação. E desse modo desses imigrantes, e com eles sua identidade alimentação; curador do museu Portugal se lançou ao mar na busca por novos cultural, social e econômica – e sua comida, da Gastronomia territórios, novos mercados – “Navegar é na qual procuram preservar memórias como Baiana preciso”. Chegou ao Japão, à China, à Índia, referência de pertencimento a uma tradição. 42 | BIO ilustração Sandra Javera foto Jorge Sabino BIO | 43
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