REVISTA PADARIA DO MESTRE ED 62

Description: Atenção – o futuro do pão francês
Tenho realizados várias palestras para os fornecedores do
setor de panificação.São moinhos de trigo, fabricas de pré
misturas, indústria de melhoradores, fabricas de fermentos
e outros.
A todos eles tenho chamado a atenção para o que vem
acontecendo com o pão francês que a cada ano perde sua
participação no mix de pães das padarias. Na verdade esse
não é o ponto principal.O que “pega” é a relações que o
pão francês tem com os consumidores.
Cito alguns casos que logo ficam claro a gravidade: é o
pão que atrai consumidores por sair quentinho a todo hora,
requer mais idas as padarias para novo abastecimento, por
ter pouca durabilidade de “frescor”, é o pão mais barato
por quilo. E aí se somam outros fatores. Mostro nas palestras que
existem muitas oportunidades de manter o pão francês no
consumo dos brasileiros. Claro, os pães de fermentação
natural tem ganhado espaço, o industrial idem.
Boa leitura !
Augusto Cezar de Almeida
Max Foods Multi Negócios