www.panificacaobrasileira.com.br ANUÁRIO & ANÁLISE SETORIAL MOINHOS TENDÊNCIAS PESQUISA PRÉ MISTURA FARINHA DE TRIGO Edição 152 1
III CARAVANA DA PANIFICAÇÃO Curso em Portugal com um dos padeiros mais premiados da Europa ! José Carlos Santos PROGRAMAÇÃO (2023) Curso Portugal Autêntico Visita a empresas de - produtos portugueses equipamentos, moinhos, etc. - pães de fermentação natural Museu do Pão - congelamento de massa Visita a padarias - certificado Jantar temático Feira Internacional (opcional Mais informações e reservas (vagas limitadas): augusto@panificacaobrasileira.com.br
EDIÇÃO 152 EDITORIAL Tendências & Pesquisas – Trigo, Farinhas e antonelli@panificacaobrasileira.com.br Pré-Misturas Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br O Anuário & Análise Setorial – Moinhos de Trigo, Farinhas de Trigo e Pré-Misturas – 2023, chega as 11.99101-3902 suas mãos e aos seus recursos digitais em momento extremamente delicado. O cenário do trigo externo e interno está estável. No caso do mercado internacional, apesar da invasão russa ao território ucraniano, não tem ocorrido desabastecimento e os preços sem grandes alterações. No mercado nacional as notícias são boas com mais uma safra recorde. Com uma grande notícia do aumento na exportação de trigo do Brasil para países árabes e africanos. Os moinhos brasileiros tem abastecido de forma continuada, inclusive com algumas novidades de novos produtos. O Anuário & Análise – 2023, traz todos os players no setor de moinhos, farinha de trigo e pré-misturas, demonstrando a força da nossa cadeia de produção e abastecimento. As padarias tem demonstrado retomada no crescimento do faturamento, não só de pães, como de outros itens comercializados. Nessa edição você encontrará informações sobre o evento: O FUTURO DO PÃO FRANCÊS e a III CARAVANA INTERNACIONAL. O Futuro do Pão é uma oportunidades para os fornecedores visualizarem as tendências do pão carro chefe das padarias. E a Caravana levará um grupo para fazer curso com um dos padeiros mais premiados da Europa, José Carlos Santos – Padaria Dias em Tortosendo - Portugal. Esse grupo terá a oportunidade de ir para a maior feira de Panificação do Mundo, a Iba 2023 em Munique - Alemanha. Para mais informações: augusto@panificacaobrasileira. com.br. Boa leitura e bons contatos com os fornecedores que apresentamos! Edição 152 3
SUMÁRIO AB Brasil lança plataforma exclusiva para padeiros................................................06 Pães - cenários........................................................................................................08 “Consumidor brasileiro está mais digital do que nunca, mas isso não diminui a importância do varejo físico”, afirma especialista...................................................12 Entrevista Seara......................................................................................................14 Pesquisa nacional de preferência de marcas - Datafoods.......................................18 Anuário e análise setorial.......................................................................................20 Puratos revela 4 tendências do consumo de alimentos para 2023........................46 Série Portugal - Croissants Brioche Porto................................................................48 12 08 18 20 34 /panificacaobrasileira /panificacaobrasileira /confeitariabrasileira /revistaconfeitariabrasil /tvpanificacaobrasileira 4 Revista Panificação Brasileira /revistamercadosorveteiro /revistacerealtec FOTO PANIFICADOR: <a href='https://www.freepik.com/ photos/happy-chef '>Happy chef photo created by freepik - www.freepik.com</a>
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AB BRASIL LANÇA PLATAFORMA EXCLUSIVA PARA PADEIROS A AB Brasil, subsidiária da ABF e que atua com marcas e desenvolver novas formas de se conectar com o consagradas, como Fleischmann e Ovomaltine, lança segmento de panificação. O plano da empresa é a plataforma exclusiva Clube do Padeiro, criada para construir uma plataforma que forneça aos padeiros se conectar com esse importante grupo profissional as ferramentas e o conhecimento necessários para e fornecer informações especializadas, incentivos inovar na panificação, colocando o pão na mesa de e benefícios. O principal objetivo da plataforma todos os brasileiros todos os dias. é oferecer à comunidade padeira conteúdos exclusivos, dicas, receitas e treinamentos sobre Este é o primeiro passo de uma estratégia de técnicas de panificação. Este é o primeiro clube de longo prazo para aproximar a AB Brasil do setor fidelidade do setor, exclusivamente dedicado aos de panificação e fortalecer sua participação padeiros. Com seu novo programa, a AB Brasil visa no mercado. A plataforma tem como objetivo ampliar sua participação no mercado e valorizar a oferecer aos padeiros informações especializadas, indústria de panificação por meio da valorização de incentivos e benefícios, e fornecer à AB Brasil uma seus profissionais. compreensão mais significativa das necessidades e O lançamento do clube vem acompanhado de desejos da indústria de panificação. uma promoção que acontecerá de 02 de maio a 31 de julho de 2023. Os padeiros podem se cadastrar Sobre a AB Brasil online e concorrer a mais de R$ 200 mil em prêmios, A AB Brasil, subsidiária brasileira do grupo incluindo viagem para relaxar, dolmã sob medida e internacional ABF (Associated British Foods), com kit avental, smartphones, vale-compras de R$ 200 e sede na Inglaterra, é um dos principais produtores um treinamento exclusivo de panificação no Centro de ingredientes de panificação e confeitaria, de Tecnologia da AB Brasil. O programa também já atuando nos segmentos Industrial, Food Service e possui algumas dicas para ajudar os padeiros no dia Consumo. a dia. No Brasil, atua com as marcas Fleischmann, O Clube do Padeiro nasceu da necessidade de Fleischmann Gran Finale, Mauri, Twinings, aproximar a AB Brasil da panificação, segmento Ovomaltine e Sohovos, possuindo fábricas em que a empresa atende há mais de 80 anos com as Pederneiras-SP (fermentos, misturas para pães marcas Fleischmann e Mauri. A plataforma tem e bolos, recheios e coberturas incluindo cremes como objetivo estreitar o relacionamento entre vegetais) e Sorocaba - SP (ovos e derivados de ovos a empresa e os padeiros, proporcionando-lhes pasteurizados). treinamento, reconhecimento e incentivos para permanecerem fiéis aos produtos e soluções de alto desempenho da AB Brasil. Além de estreitar o relacionamento com os padeiros, a AB Brasil pretende usar o Clube do Padeiro para antecipar futuras demandas do setor 6 Revista Panificação Brasileira
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PÃES - CENÁRIOS NEGÓCIO & OPERAÇÃO irregularidades nas células passaram a fazer parte As padarias já sentem os reflexos do impacto que a do mix de pães das padarias. economia têm inserido no bolso dos consumidores Nesse grupo de pães destacam-se os pães de e nas suas expectativas. fermentação natural que tem se tornando mais A ida dos consumidores segue em leve recuperação, populares. o que ainda leva as padarias a estarem preocupadas Em parte é atribuído aos consumidores com o valor real do ticket médio e faturamento do interessados em novos sabores e características de negócio. mais saudáveis por terem apelo mais “natural”. As padarias fizeram seus ajustes diante da situação de mercado, reduziram o número de funcionários • Aumento da produção de pães especiais e ajustaram cardápio e portfolio de produtos. Isso, Os pães tipos integrais (em alguns casos com cinco contudo, em muito casos não é suficiente. tipos de farinhas) e os pães branco fermentados por A gestão de varejo de alimentos requer disciplina 12 horas, já fazem parte do portfolio da grandes e e ao mesmo tempo flexibilidade para atuar com boas padarias. competência em todas as épocas do ano. Eles já variam a produção, por exemplo, usando Temos trazido nas nossas edições os caminhos grãos diversos, figos com nozes e pera com semente para as padarias, apontando pontos como: de papoula. A especialista nesses tipos de pães Julice Vaz, da Calendário de eventos sazonais e datas festivas Julice Boulangère, tem vasta variedade nesse tipo Ajustes e diminuição área industrial aumento da de projeto de “assinatura de pães”. área comercial Na Padaria A Cozinha da Vandinha é possível Refeições (mesas, self service): encontra um ambiente diferenciado e uma linha - café da manhã de produtos que tem a visão de “introduzir novos - almoço e jantar produtos ouvindo os clientes permanente”. - happy hour - pizzaria • Incremento de pães especiais como forma de - linha de produtos voltados a saudabilidade aumentar as vendas Automação comercial As padarias têm percebido que não podem ficar Decoração moderna, madeira, vidro, iluminação, restritas ao portfolio tradicional. O Datafoods (área ambientação por setor. de pesquisas da Revista Panificação Brasileira), tem mostrado a queda na participação do pão francês Pequenas produções de pães especiais – demanda no mix de pães das padarias. x preço Para isso as padarias tem buscado disponibilizar • Tendências dos pães pães de maior valor agregado, por exemplo: Nas últimas duas décadas, os pães com casca Pães integrais, frutados e com grãos – preços mais grossa e miolo mais pesado e até mesmo com variando de R$ 29 a R$ 38 /kg. Pães integrais, com cinco farinhas e de farinha branca – preços variando de – R$ 28,00 a R$ 39,00/ kg. 8 Revista Panificação Brasileira
ATRAVÉS DA VISÃO 360° IDENTIFICAMOS AS MELHORES OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO PRODUTIVIDADE - DESEMPENHO - RESULTADOS IMPLEMENTAÇÃO DE AUMENTO DA CRESCIMENTO ESTRATÉGIAS PRODUTIVIDADE ORGANIZACIONAL GESTÃO DE MÍDIAS SOCIAIS MARKETING DIGITAL @theoceanoficial CONHEÇA UM MAR DE POSSIBILIDADES contato@theoceanblue.com.br Edição 152 9 (11) 9 7551-7797
Baguetes, pães integrais, preto, com blueberry e de pacotes ou sacos com pães. Quando não alguém cebola – preços variando de – R$ 29,00 a R$ 39,00 (um moleque) ia para a padaria comprar pão que Ciabattas – preços variando de – R$ 25,00 a R$ era enrolado em papel kraft. 38,00 O tempo voou, e agora padeiros (de profissão Croissant e challah – preços variando de – R$ 28,00 ou convicção) entregam pães fresquinhos, em a R$ 39,00 condomínio e casas na cidade de São Paulo e outras, tudo combinado por telefone. Mais moderno ainda • Pães com sódio reduzido para quem faz encomendas pela internet. Com o crescimento no número de pessoas com Algumas tentativas de produção caseira, com jeitão problemas cardíacos ou com o cuidado na prevenção. “vintage”, em muitos casos resutado de alguém que Aqui parece haverá uma grande oportunidade já fazia sucesso como padeiro entre amigos, porém desses tipos de pães serem mais trabalhados pelas ao enfrentar a realidade da operação do negócio padarias. desistem ou partem para abrir uma padaria. O modelo de operação tem ficado para as padarias estabelecidas com fornecimento bem estruturado. MICRO-TENDÊNCIAS Assista nossos programas na TV PANIFICAÇÃO No livro, A História da Panificação Brasileira, BRASILEIRA, acessando: youtube – tv panificação trazemos a lembrança dos momentos e relações brasileira, onde apresentamos diariamente tudo entre padarias e consumidores. Nele conseguimos que acontece de novo na panificação, confeitaria e lembrar aqueles leiteiros que, antes do amanhecer, no food service em geral. deixavam garrafas de vidro na porta das casas, assim como os padeiros que também deixavam seus 10 Revista Panificação Brasileira
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“CONSUMIDOR BRASILEIRO ESTÁ MAIS DIGITAL DO QUE NUNCA, MAS ISSO NÃO DIMINUI A IMPORTÂNCIA DO VAREJO FÍSICO”, AFIRMA ESPECIALISTA Pesquisa, comparação e análises passaram a fazer parte do estudo de consumidores antes de realizar uma compra, que permanece sendo frequente na loja física O consumidor está em constante mudança. Se mudado a maneira de consumir produtos, realizando antes as compras eram baseadas nos anúncios pesquisas antes de adquirir um produto na internet televisivos e na influência de vendedores das lojas ou mesmo em uma loja física. O movimento pode tradicionais de varejo, hoje o brasileiro realiza uma estar atrelado também à pandemia, que entre 2020 série de pesquisas digitais, com comparações de e 2021 fez com que os consumidores comprassem custo benefício em sites especializados, eficácia e mais produtos por meio de compras online, devido durabilidade do produto desejado. ao distanciamento social. Um estudo realizado pelo Google, em 2022, revelou Para Rogério Albuquerque, head de produtos que nove em cada dez brasileiros afirmam ter da Card, este processo está mais forte, mas Rogério Albuquerque, head de produtos e desenvolvimento de negócios da Card 12 Revista Panificação Brasileira
não representa um declínio do varejo físico. “É disseram ter utilizado o smartphone para buscar evidente que o varejo digital cresceu muito, mas mais informações sobre os produtos, durante o culturalmente o consumidor brasileiro é muito Natal de 2022. ligado ao varejo físico, ao processo de ver, sentir “Atualmente você pode realizar praticamente e tocar os produtos, mesmo depois de fazer todas qualquer tarefa com o auxílio de smartphones, as pesquisas necessárias. O varejo físico continua então é um movimento natural que as pessoas muito presente, e esse cenário não vai se alterar nos pesquisem e comparem produtos de interesse pelos próximos anos”, explica. aparelhos”, opina Rogério. A consolidação do consumidor no ambiente Serviços ainda fazem parte da rotina dos brasileiros digital não diminui a importância do varejo físico nos pontos de venda para a venda de produtos e serviços. De acordo Historicamente, o brasileiro consome muito a com o Indicador de Atividade do Comércio da partir do varejo físico, não à toa que alguns locais Serasa Experian, as vendas do varejo físico no Brasil como a 25 de março e o Brás são conhecidos cresceram mais de 6% em janeiro, comparado ao nacionalmente por conta da variedade de produtos mesmo período de 2022, maior número registrado e serviços ofertados nos espaços. pelo indicador em 18 meses, quando chegou a Além disso, ainda é muito comum que as pessoas 10,6% em julho de 2021. façam recargas de bilhetes de transporte e telefone “O varejo físico ainda é muito importante para em pontos físicos, como bancas de jornal, farmácias a roda econômica do país, pois possui algumas e estabelecimentos autorizados. especificidades que o varejo digital muitas vezes “Fornecer pontos de vendas que não tenham não consegue suprir. Então, o caminho natural é apenas serviços essenciais, mas também produtos de que um complemente o outro nesta vertente de outros segmentos, como gift cards é uma tendência crescimento”, comenta Rogério. do presente e dos próximos anos. Mesmo com toda Datas sazonais impulsionam buscas de produtos digitalização que fornece avanço importante para o com smartphones varejo, temos que abraçar todos os consumidores, Os celulares fazem parte da rotina do brasileiro e inclusive aqueles que ainda possuem dificuldades também na hora de pesquisar os produtos preferidos em se adequar às novas tendências, ou mesmo para compra própria ou presente. Ainda segundo o que preferem realizar suas compras de produtos e estudo do Google, cerca de 87% dos consumidores serviços fisicamente”, finaliza Rogério. Edição 152 13
ENTREVISTA SEARA Revista Panificação Brasileira: Qual o tamanho Revista Panificação Brasileira: O que os donos de da Seara Margarinas Food Services e quais são as padarias e confeitarias podem esperar desse novo soluções? momento desses produtos? As marcas de margarinas food service, Gradina, Michele Srour: Para atender o setor de margarinas Cukin e Ricca, fazem parte do portfólio da Seara, food services, nós entregamos para o mercado empresa da JBS. Elas oferecem soluções completas produtos de alta qualidade e inovadores. Além em produtos de alta qualidade destinados aos disso, recentemente, lançamos nova comunicação operadores do setor confeitaria, panificação e visual, posicionamento e embalagens para as nossas restaurantes de todo país. Seara Margarinas Food marcas. Tudo isso pensando em nos conectarmos Service é líder de mercado e reconhecida por ainda mais com os operadores do canal e traduzirmos entregar o mix de produtos ideal para a produção com clareza toda a nossa plataforma de soluções de folhados, croissant, cremes, massas e bolos, para o uso profissional. Nosso objetivo é atender entre outros preparos. desde o operador que busca eficiência e praticidade no dia das padarias, confeitarias e restaurantes, Revista Panificação Brasileira: Como pode ser passando por aquele profissional que não pode definido a importância do setor de margarinas food errar, e por isso, busca uma escolha Inteligente, que service? entregue performance e praticidade, até aquele Michele Srour (diretora de marketingg de Seara operador que deseja os ingredientes perfeitos para Margarinas): A margarina é um ingrediente chave transformar suas criações em verdadeiras obras de na culinária profissional, pois tem papel importante arte. em diversas receitas. Ela pode trazer maciez para as massas, atuar no crescimento de pães fermentados Revista Panificação Brasileira: Atualmente como e trazer mais brilho e cremosidade para alguns está sendo trabalhado o marketing das marcas molhos para tonar o produto final mais bonito e Gradina, Ricca e Cukin? atrativo. Além disso, a qualidade e a apresentação Michele Srour: A Gradina é uma marca tradicional da comida, são alguns dos fatores cruciais para uma da indústria alimentícia e que representa o que há boa experiência do cliente no canal Food Service, e de melhor em margarinas para uso profissional. A consequentemente atrair e reter o público. Pensando marca ganhou nova identidade visual recentemente, nisso, qualidade, criatividade e inovação junto com com o objetivo de conectar ainda mais a marca ao margarinas de alta qualidade, são fundamentais seu público, além de reforçar a importância que a para que a entrega final de um produto que Gradina tem no mercado. Nosso reposicionamento promova uma experiência gastronômica que atenda foi pensado para o operador artista, que busca às expectativas dos consumidores. a perfeição do detalhe, e que entrega a melhor 14 Revista Panificação Brasileira
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experiência para o consumidor dele. na medida. Já para os folhados, elas proporcionam Nascida em 1984 para inovar, a marca CUKIN rapidez no preparo da massa, deixa o produto leve e passou a ser CUKIN Foodservice também há pouco crocante, com camadas bem definidas. tempo, visando a abrangência da marca em todo o Além disso, a Gradina é uma marca aspiracional mercado de alimentação fora do lar. A marca que da confeitaria, ela proporciona uma performance é referência, principalmente na região sul do país, superior nas aplicações, e ainda, entrega qualidade teve as embalagens totalmente redesenhadas superior ao produto final. Enquanto a Ricca, é para comunicar melhor as aplicações, benefícios e reconhecida pela performance superior, custo- atributos aos operadores. O objetivo é reativar a benefício e praticidade na produção em massa. marca com foco nas novas necessidades do operador Ricca pode ser considerada a escolha Inteligente, e torná-la uma referência em soluções para Food que entrega performance, praticidade e qualidade Service. Além disso, passamos a fornecer conteúdos para o profissional que não pode errar nos preparos e dicas para facilitar o dia a dia dos profissionais no dia a dia. deste mercado. Por último, CUKIN Food Service, com 75% de Com mais de 40 anos de tradição e marca gordura e baixo teor de sódio, possui a consistência número #1 do mercado, a Ricca conta com um ideal para a manipulação. Ela é indicada para portfólio de margarinas em bloco, que também diversos usos, incluindo cremes, molhos, refogados ganhou uma atualização nas suas embalagens em além de massas, bolos, tortas, salgadinhos e pães. 2022, reforçando seus atributos de qualidade e Os produtos são indicados para os segmentos de performance superior. A marca é a líder absoluta padarias, confeitarias e indústrias e estão disponíveis de mercado e segue crescendo em relação aos em baldes de 15kg e caixas com 24kg. concorrentes. Estamos entrando em uma nova fase, com a Revista Panificação Brasileira: As melhores expectativa de expansão de portfólio posicionado padarias e confeitarias estão sempre em busca de para os operadores que buscam alta produtividade, bons parceiros e produtos. Quais benefícios podem ingredientes de confiança e não renunciam à ser alcançados trabalhando com a Seara Margarinas qualidade. Além disso, nossas marcas estão Food Service? presentes em todo o Brasil, com venda técnica por Michele Srour: As marcas de Seara Margarinas meio de distribuidores e lojas especializadas. Food Service são pensadas para entregar inovação e alta qualidade para os nossos clientes. Nosso Revista Panificação Brasileira: Quais os diferenciais objetivo é construir uma parceria no longo prazo dos produtos das três marcas em relação ao e comprometida com a qualidade, performance, mercado? custo e eficiência através de um mix ideal de Michele Srour: Gradina e Ricca são margarinas soluções em produtos para proporcionar aos nossos indicadas para uso específico na produção de clientes uma execução superior na preparação das folhados, croissants e bolos, sendo excelentes receitas, contribuindo assim para o impacto positivo soluções para as padarias, por serem produtos na experiência do food service. fáceis de armazenar e manusear. Como benefícios essas duas marcas contribuem para preparo de croissants, já que oferecem a plasticidade ideal que facilita a laminação, o que garante o crescimento da massa e faz com que a estrutura fique perfeitamente alveolada. Para os bolos, Ricca e Gradina proporcionam uma textura macia e homogênea, além de conferir maior volume, bom aroma e sabor 16 Revista Panificação Brasileira
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PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS - DATAFOODS Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria! Agora, cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir. Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X. EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIO Masseira Assadeira Máquina de café espresso Assador de pães Modeladora Balanças Impressora digital para PDV Balcão refrigerado Refrigerador Balcão Seco/Expositor Ultracongelado Batedeira Câmara de Congelamento MATÉRIAS PRIMAS - INSUMOS - INGREDIENTES Câmara de Fermentação controlada Açúcar refinado Cilindro Açúcar confeiteiro Cortado de frios Anti mofo Divisora Chocolate (hidrogenado granulado) Estufa para salgados Cobertura de Chocolate em Barra Forno a gás Cobertura hidrogenada (tipo chocolate) Forno elétrico Cobertura e recheios doces prontos Forno turbo a gás / eletrico Coco ralado Forno combinado Farinha de Trigo (Tipo II) Geladeira comercial Fécula de Mandioca Gondola de exposição Fermento seco instantâneo Farinha de Trigo (Tipo I) Fermento Biológico Fresco Gordura vegetal 2023 PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS 18 Revista Panificação Brasileira
Margarina especifica Queijo mussarela Margarina uso geral Queijo prato Mistura creme confeiteiro Queijo ralado Mistura para creme chantilly Queijo para fatiar Mistura para pão de queijo Refresco em pó Mistura para pão doce Refrigerante Mistura para pão francês Requeijão Mistura para pão integral Salame Melhorador de farinhas Salgados industrializados (snacks) Polvilho doce e azedo Sorvete (picolé – massa) Recheios salgados prontos Sucos de frutas para beber PRODUTOS PRONTOS (VENDAS DE CONVENIÊNCIA SERVIÇOS Balas Alimentação/Refeição convenio Biscoitos Atacado auto serviço Bombom Atacado distribuidor Café em pó Distribuidor para panificação Cerveja Gás GLP (distribuidoras) Cigarros Operadora de cartões Chocolate tablete Software para padarias Drops – Pastilhas Goma de Mascar EMBALAGENS Leite longa vida Embalagens papel descartável Manteiga Embalagens plástico descartável Mortadela Mostarda UTILITÁRIOS Pão industrializado Veículo Utilitário Pilhas Moto Utilitário e transporte pessoal Presunto Acesse: www.panificacaobrasileira.com.br e responda a pesquisa Favor, colocar três opções em cada! exemplo: Alimentação/Refeição convênio 1._________2.________3.________ Edição 152 19
ANUÁRIO & ANÁLISE SETORIAL MOINHO E FARINHA 20 Revista Panificação Brasileira
CONSUMIR TRIGO E DERIVADOS O trigo é a matéria-prima para à produção de diversos alimentos, com o macarrão, biscoitos, Fonte de energia, os produtos à base do grão são bolachas, sendo o mais consumido o pão. grandes aliados de hábitos saudáveis A inflação e os aumentos dos derivados de trigo Segundo o Ministério da Saúde, os derivados do O aumento no preço do pão de trigo afeta trigo (pão francês, baguetes, ciabattas, etc; pães diretamente as camadas mais vulneráveis industriais, bolos artesanais e industriais, wafers, economicamente da população brasileira, que já biscoitos, bolachas, macarrão, cereais matinais, sofrem com a inflação dos alimentos desde o início pizzas, massas frescas, pastéis e vários outros, fazem de 2022 e continua nos primeiros meses de 2023. parte do grupo dos alimentos energéticos, que As camadas C, D e E tem os derivados do trigo devem ser consumidos de 6 a 11 porções diárias, como base da alimentação. Os brasileiros mais dependendo do caso de cada pessoa. Mas, existe pobres sentem a perda de poder de compra, até outro motivo para o cereal, e seus derivados, estarem nos produtos mais “baratos” como os derivados do na base da pirâmide alimentar: o grão fornece, além trigo. Estes produtos podem representar até 30% da de energia, diversas vitaminas, minerais e proteínas. caloria diária ingerida. A partir dele são produzidos farelos, farinhas e até Mercado mundial de cereais, está mais estabilizado mesmo óleo (extraído do gérmen). comparado com o cenário anterior onde era incerto TRIGO E SEUS DERIVADOS NA ALIMENTAÇÃO dos preços dos fertilizantes, frete internacional, BRASILEIRA combustível em constantes aumentos, reajustes EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337 Edição 152 21
salarial, e impostos em excesso. Mesmo que impactaram diretamente o preço da commodity, tendo anemizado, as incertezas preocupam os o consumo não sofreu uma mudança considerável. consumidores. Isso mostra que a demanda por farinha de trigo se PESQUISA DA ABITRIGO INDICA ESTABILIDADE mostra inelástica aos acontecimentos mundiais”. NA MOAGEM DE TRIGO As 12.565.920 toneladas de trigo processadas Levantamento anual da entidade apontou originaram, aproximadamente, 8,5 milhões de produção de 8,5 milhões toneladas de farinha para toneladas de farinha para o mercado. Os principais destinos como panificação e indústria de massas setores que receberam a farinha de trigo produzida foram o de panificação e pré-misturas (42,6% do total), da indústria de massas (12,5%) e da indústria de biscoitos (10%). Fonte: Abitrigo 2023 A compilação de dados referentes à moagem de MOAGEM DE TRIGO 2023 trigo no Brasil realizada pela Associação Brasileira da Moinhos brasileiros processaram 12,6 milhões Indústria do Trigo – Abitrigo concluiu que, em 2022, de toneladas do cereal em 2022, praticamente o o País apresentou uma estabilidade em relação mesmo volume dos anos anteriores ao volume de trigo moído no ano anterior. Foram Os moinhos brasileiros processaram 12,6 milhões processadas, ao todo, 12,56 milhões de toneladas de toneladas de trigo em 144 plantas industriais do cereal em 144 plantas industriais. no ano passado. O volume foi praticamente o “A Pesquisa de Moagem da Abitrigo é um mesmo dos dois anos anteriores, segundo dados importante referencial para a produção de farinha compilados pela Associação Brasileira da Indústria de trigo no País. A partir dela, podemos trabalhar do Trigo (Abitrigo). junto aos nossos associados na tomada de decisões De acordo com o presidente-executivo da entidade, relevantes a esse elo da cadeia do trigo, garantindo o ex-embaixador Rubens Barbosa, a demanda por resultados mais assertivos para a indústria moageira farinha de trigo não mudou no país nos últimos e também a segurança alimentar da população quatro anos. Por isso, afirma ele, os números da brasileira”, explica o Presidente-Executivo da moagem não surpreendem. Abitrigo, Rubens Barbosa. “Mesmo em um período de diversas ocorrências Em relação à manutenção do volume de trigo que abalaram o cenário mundial do trigo, como o moído no País, Barbosa aponta a estabilidade na conflito entre Rússia e Ucrânia e também a quebra demanda por farinha, bem como as consequências de safra na Argentina, que tiveram impacto direto do cenário vivido em 2021, como fatores para esse sobre o preço da commodity, o consumo não sofreu resultado em 2022. uma mudança considerável. Isso mostra que, em um Barbosa ainda acrescenta que a pesquisa mostra quadro em que a renda média da população está esse é um setor estável, que não sofre com as baixa, a demanda por farinha de trigo permanece variações do mercado. “Mesmo em um período estável”, diz. Em 2021, os moinhos processaram de diversas ocorrências que abalaram o cenário 12,7 milhões de toneladas, e, no ano anterior, 12,6 mundial do trigo, como os conflitos entre Rússia e milhões. Ucrânia e também a quebra de safra na Argentina, O processamento do cereal rendeu 8,5 milhões de toneladas de farinha. O segmento de panificação e pré-misturas consumiu 42,7% desse volume. Depois, pela ordem, ficaram a indústria de massas (12,5%) e a de biscoitos (10%). O restante foi para uso doméstico e outros fins. A pesquisa da Abitrigo leva em consideração 60 moinhos associados à entidade. A entidade estimou o restante com ajuda de gestores, compradores de trigo, sindicatos e cerealistas. Em 2021, 160 moinhos atuaram no país; em 2020, foram 156. 22 Revista Panificação Brasileira
Em termos de distribuição, também sem surpresas, Além disso, o câmbio é um fator preponderante o Paraná continua a ser o Estado com o maior e tem impacto sobre as importações. “O real se número de moinhos do país — são, ao todo, 45 no desvalorizou em relação ao real na semana passada, total —, seguido pelo Rio Grande do Sul, com 32 o que teoricamente facilita as compras do exterior. plantas. São Paulo tem 15 unidades e Santa Catarina, Mas, nesta semana, a cotação já voltou a R$ 5. Até 13. Os Estados do Norte e Nordeste têm, somados, onde vai? Como se programar?”, questiona Barbosa. 20 moinhos, e 19 estão distribuídos entre Centro- No ano passado, o Brasil importou 60% do trigo Oeste, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo. que utilizou. Metade disso saiu da Argentina, em Para 2023, o cenário indica que a oferta de trigo está linha com a média histórica. garantida, mas há incerteza sobre os preços. “Apesar Fonte : abitrigo 24/04/2023 de a quebra da safra argentina ser metade do que se previa inicialmente, temos um crescimento da RESULTADOS REGIONAIS - 2022 produção brasileira e também aumento da oferta da “Avaliando os resultados obtidos por regiões e por Rússia. A questão é que os preços devem continuar estado, notamos que, de forma geral, os volumes se voláteis, o que dificulta a gestão dos moinhos”, diz balancearam ao ponto de produzirem uma moagem Barbosa. muito semelhante à observada em 2021, o que O preço do trigo na bolsa de Chicago está agora nos demostra a estabilidade de processamento do setor níveis pré-guerra da Ucrânia. O executivo lembra, no moageiro de norte a sul do País”, pontua Barbosa. entanto, que a Rússia ainda não assinou um acordo A moagem de trigo no Paraná representa 30% definitivo para permitir o escoamento da produção do total nacional (12,56 milhões de toneladas), ucraniana pelo corredor de exportações do Mar Negro, o que deve gerar oscilação até o fim de maio. Edição 152 23
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englobando 45 plantas moageiras. As 2.681.816 IMPORTAÇÃO DE TRIGO toneladas de farinha de trigo produzidas em O país importa entre 50% e 60% do trigo consumido indústrias paranaenses foram destinadas, pelo mercado interno: dos 12 milhões de toneladas principalmente, para panificação e pré-misturas consumidos anualmente, a produção brasileira do (35,4%), para a indústria de massas (17,7%) e de produto varia entre 6 a 7 milhões de toneladas. Os biscoitos (15,9%). maiores produtores nacionais são Rio Grande do Sul Já as regiões Norte e Nordeste corresponderam e Paraná, que, juntos, produzem 85 a 90% do trigo a 26% do total de trigo moído, com as 12 plantas nacional. das regiões produzindo um volume de 1.887.330 A Rússia é o maior exportador de trigo do mundo toneladas de farinha, que tiveram como destaque e tem sido boicotada economicamente pela invasão de destinos a panificação e pré-mistura (42,5%), na Ucrânia – juntos, os dois países respondem embalagens de 1kg (15,9%) e a indústria de massas por 29% das exportações mundiais de trigo. A (11,9%). queda na oferta de trigo, fator da alta dos preços, Os moinhos do Rio Grande do Sul processaram 15% não vem apenas das sanções ou de uma eventual do trigo utilizado pelo setor em 32 plantas fabris, retaliação russa: o desabastecimento tem a ver com gerando, aproximadamente, 900 mil toneladas de dificuldades logísticas – a guerra fechou portos, farinha, que foram consumidas pelos setores de interrompeu o transporte – e com a queda da panificação e pré-mistura (47,4%), embalagens de produção ucraniana da commodity. 5kg (11,7%) e da indústria de biscoitos (7,3%). No caso de São Paulo, a moagem realizada no GUERRA E TRIGO estado corresponde a 13% do montante brasileiro, A Ucrânia embarcou significativamente mais grãos por meio do trabalho conduzido em 15 plantas. nos últimos meses do que o esperado inicialmente, O volume de farinha produzido foi de 1.428.751 especialmente milho, aliviando as preocupações toneladas, cujas principais destinações foram para que eram proeminentes no ano passado sobre o panificação e pré-mistura (49,3%), embalagens de programa de exportação do país. Mas a Rússia agora 5kg (13,4%) e indústria de massas (9%). afirma que não apoiará o acordo de grãos do Mar Para efeito do cálculo da pesquisa, os 19 moinhos Negro depois de 18 de maio devido a obstáculos da região Centro-Oeste do Brasil e dos estados em suas próprias exportações de alimentos e do Espírito Santo, Minas Gerais e Rio de Janeiro fertilizantes. Esse acordo foi assinado em julho foram agrupados, e, juntos, moeram 10% do trigo passado para permitir embarques de portos endereçado à indústria de processamento. Essa ucranianos, supervisionados conjuntamente pela quantidade do cereal gerou 1.250.994 toneladas Rússia, Ucrânia, Turquia e as Nações Unidas. de farinha, que foram utilizadas para panificação e Fonte: Agrolink 27/04/2023 pré-misturas (44,4%), indústria de massas (14,2%) e embalagens de 1kg (13,9%). SAFRA BRASIL Por fim, Santa Catarina processou 5% de todo A safra de trigo nacional pode chegar a 11,3 o cereal utilizado no País, produzindo mais de milhões de toneladas em 2023/24, segundo a 320 mil toneladas de farinha de trigo, que foram consultoria StoneX. Se estiver correta, representará endereçadas, principalmente, para panificação e um avanço de 2,7% em relação a 2022/23, que foi pré-misturas (51,6%), indústria de biscoitos (21,2%) uma safra recorde, com 11 milhões de toneladas. “O e embalagens de 5kg (11,7%). sentimento no geral é de otimismo dos produtores, “As análises permitem concluir que as diferentes os quais tiveram boas margens no decorrer de regiões do Brasil possuem um perfil semelhante 2022/23, apesar de quedas graduais dos preços. quanto à distribuição da farinha de trigo produzida. Em paralelo a isso, os produtores avaliam que os Os principais destinos de todas são a panificação custos de produção desta próxima temporada devem e as pré-misturas, o que é um indicativo do ser ao menos semelhantes a temporada anterior, comportamento do consumidor final, que demanda com redução de custos no horizonte, garantindo mais produtos originados a partir desses setores”, ao menos uma manutenção de tecnologia”, diz a conclui Rubens Barbosa. StoneX em relatório. Fonte: abitrigo abril/2023 Apesar disso, a consultoria diz que os principais 26 Revista Panificação Brasileira
O PONTO DE ENCONTRO DA COMUNIDADE Food Service Se você possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar, esse é o seu lugar! 13-16|Jun EXPO CENTER NORTE 2023 BIG NUMBERS + de 46 mil visitantes 1800 marcas expositoras 81% afirmam que a fispal food service e fispal sorvetes são os melhores eventos do setor e irão retornar em 2023 PARTICIPE DO MAIOR EVENTO DE FOOD SERVICE DA AMÉRICA LATINA Saiba mais em www.fispalfoodservice.com.br Parceiro Estratégico Promoção e Organização Filiada à Canal de Conteúdo Oficial União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios Edição 152 27
estados produtores poderão sofrer reajustes não para a alimentação humana. negativos dos rendimentos, devido a dificuldade A Bioceres disse em comunicado nesta sexta-feira em manter patamares elevados, significativamente que a aprovação significa \"abrir o mercado brasileiro acima de média como os vistos na última safra. para a tecnologia\", acrescentando que isso ajudará No balanço de oferta e demanda, a expectativa é a facilitar a comercialização da variedade na que os estoques iniciais estejam em 1,76 milhão Argentina. Os dois países dominam a produção de de toneladas, 83,21% acima do mesmo período de trigo da América do Sul. 2022/23. Fonte: Por Reuters - 04/03/2023 O consumo doméstico deve cair 0,4%, para 13,2 EVOLUÇÃO DOS PREÇOS DA FARINHA DE milhões de toneladas. As exportações são calculadas TRIGO 2012 A 2023 em 2,13 milhões de toneladas, com queda de 17,44%. Já a previsão de estoques finais é de 3,9 milhões de toneladas, com alta de 121,23%. Fonte: Avicultura Industrial 18/04/2023 FARINHA DE TRIGO TRANSGÊNICO NO BRASIL A Comissão Técnica Nacional O trigo tem subiu mais do que a farinha de trigo, o que significa custos represados. de Biossegurança (CTNBio) A expectativa é que de que essa diferença diminua. aprovou o cultivo e a venda de trigo geneticamente modificado tolerante à seca no Brasil, um grande impulso para a MOINHOS cultura, já que os temores de abastecimento global Os moinhos estão geograficamente espalhados pelo de alimentos e o clima seco regional aumentam a país, com maior concentração na região sul e em seguida atratividade dos transgênicos. no sudeste. Outra característica é que muitos deles estão A medida torna o Brasil, a segunda nação depois da próximos aos seus consumidores finais. Argentina, a aprovar a variedade de trigo da Bioceres O mercado tem demandado por diferentes farinhas HB4 para cultivo, apresentada pela parceira Tropical para usos específicos (bolos, biscoitos, massas, pães, Melhoramento e Genética. Outros mercados o etc.). Além das farinhas, destaca-se o crescimento da aprovaram para consumo. demanda por misturas prontas, pães congelados. O Brasil é um dos maiores mercados consumidores A tipificação de farinhas tem se mostrado uma e exportadores de alimentos do mundo. alternativa aos moinhos de melhor atender ao Embora o sinal verde não signifique que o país mercado, principalmente, as grandes indústrias que necessariamente cultivará trigo transgênico para tem suas necessidades especificas, desde produtos produção em breve, isso reflete uma alteração de até maquinários que requerem capacidade reológica atitude à medida que as mudanças climáticas e a diferenciada nas farinhas. guerra na Ucrânia aumentam as preocupações com uma crise alimentar global. O CONSUMO PER CAPITA DE FARINHA NO BRASIL, O trigo transgênico nunca foi cultivado para fins É ESTIMADO EM 45,6 KG/ANO. comerciais devido aos temores dos consumidores Os derivados de trigo tem aumentado a produtividade sobre eventuais alergias ou toxicidades na cultura e qualidade, em forma de pães, bolos, doces, biscoitos básica usada em todo o mundo para pães, massas e massas, está presente em 100% dos lares brasileiros. e doces. As exportações de massas e pães tendem a aumentar Variedades biotecnológicas de milho e soja são pela ação das empresas brasileiras que estão participando comuns no uso para ração animal e biocombustíveis, cada vez mais de feiras interacionais em busca de novos mercados. 28 Revista Panificação Brasileira
A ociosidade é em torno de 25% e havendo um Levantamento do DataFoods (área de pesquisa da crescimento o setor está pronto a atender de imediato Revista Panificação Brasileira), das empresas produtoras a demanda, com fábricas modernas e tecnologia de de farinhas de trigo, incluindo orgânicas e outras, além ponta”. das pré misturas para a panificação industrial, tradicional e artesanal. Do total do cereal processado em 2022, estes foram importadas, em especial da Argentina. MOINHOS – FARINHAS – REGIÕES ATENDIDAS EXPECTATIVA DOS EMPRESÁRIOS DO SETOR DE • Agrícola Horizonte MOAGEM Farinha Tipo 1 (especial)- Trigoni (25 e 50 kg) – Horizonte As expectativas do setor para 2023 são de otimismo Premium (25 kg) - Nonita (25 e 50 kg) moderado, para retomada do mercado e ligeiro Farinha Tipo 2 (comum) – Trigoni crescimento na indústria moageira. Regiões atendidas: PR, SP,MG,BA e PE. • Alimentos Dona Eulália Ltda EXPECTATIVA DOS EMPRESÁRIOS DA PANIFICAÇÃO Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Eulália (25 Kg). Levantamento feito pela Revista Panificação Brasileira Farinha Tipo 2 (comum) – Dona Eulália (25 Kg). é de que não ocorrerão novos aumentos significativos Regiões atendidas: Sul e Sudeste de preço da farinha de trigo, apesar de sinalizações dos fornecedores de que as expectativas de que possam vir novos aumentos em 2023. TRIGO & PÃO • Alimentos Dallas Indústria e Comércio Ltda Pela TV Panificação Brasileira, você pode ficar por Farinha Tipo 1 (especial)- Dallas Premium (25 kg). dentro de tudo que acontece no mercado: tecnologia, Farinha Tipo 2 (comum) – Dallas (25 Kg), Trigo Sul (25 preços, lançamentos, pesquisas, etc. Kg), Pétala (25 Kg). O consultor Luiz Caetano, especialista em Moinhos, Regiões atendidas: SP, MS e MT farinha de trigo, pré mistura, etc.; conversa com Augusto Cezar de Almeida sobre esses e outros temas. • Anaconda Ind. e Agrícola de Cereais S.A Farinha Tipo 1 (especial) - Anaconda (25 kg e 50 kg), O FUTURO DO PÃO FRANCÊS Alvadade (25 e 50 kg), Anaconda Pão Rústico (5 Kg). \"O Pão Francês não só ainda é o carro chefe da venda de Farinha Tipo 1 (especial - premium) - Anaconda (25 e pães, como é um dos elementos que fazem o consumidor 50 kg) a ir mais vezes as padarias. O mudanças nesse quadro Farinha Tipo 1 (especial - longa fermentação) - Anaconda podem afetar fornecedores e panificadoras? Como isso (25 kg). pode afetar os fornecedores (fabricantes, distribuidores, Farinha Tipo 2 (comum) - Fofa etc.) que tem parte de suas vendas relacionadas a esse Regiões atendidas: SP e PR pão?”. • Batavo Cooperativa Agroindustrial PALESTRANTE – AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA Farinha Tipo 1 (especial) - Herança Holandesa Extra Clara (25 kg), Herança Holandesa (25 kg). Com um lastro de pesquisa da nossa área especializada Farinha Tipo 2 (comum) – Herança Holandesa Batavo (DataFoods), informações de mercado, experiência (25 kg). do palestrante Augusto Cezar (35 anos – moinhos, Regiões atendidas: SP e PR fabricantes de pré-misturas, empresas de equipamentos, e outros) e todo o universo alcançado pela Revista • Belarina Alimentos Ltda. Panificação Brasileira (15 anos no mercado). Farinha Tipo 1 (especial)- Belarina Extra Classic (25 kg), Guth, Buchê, Fornada São duas modalidades: fornecedores R$ 1500,00 e panificadores R$ 300,00. Contato para próximas turmas:augusto@ panificacaobrasileira.com.br Edição 152 29
Farinha Tipo 1 (big bag) - Belarina (1200 Kg) • Industrial Infasa Farinha (granel) - Belarina (30.000 Kg). Farinha Tipo 1 (especial)- Infasa Longa (50 kg), Consolata Farinha Tipo 2 (comum) – Belarina Farinha Tipo 2 (comum) – Consolata Farinha Integral – Belarina Regiões atendidas: Brasil Regiões atendidas: SP, PR, MG, MT e RJ • Cooperativa Agrária Mista Entre Rios Ltda • Bernardo Jaeschke & Filhos (Moinho Cerro Largo) Farinha Tipo 1 (especial) - Agrária (25 kg), Especialissima Farinha Tipo 1 (especial) - Vó Adelaide (5 e 25 Kg). (25 kg), Agrária C2 Fermentação Natural (25 Kg). Farinha Tipo 2 (comum) - Vó Adelaide Farinha Tipo 2 (comum) – Agrária C3 Panificação Regiões atendidas: RS Industrial (25 Kg, Big Bag e Granel). Regiões atendidas: PR,SC,SP e MG • Bunge Alimentos S.A – 0800-70277105 • Cooperativa Agrícola Mista Ibiraiaras Ltda Farinha Tipo 1 (especial – extra clara) - Suprema (25 kg) Farinha Tipo 1 (especial) - Lourdes, Coopibi (25 Kg). Farinha Tipo 1 (especial – premium) - Suprema (25 kg) Farinha Tipo 2 (comum) – Lourdes Farinha Tipo 1 (especial)- Suprema, Soberana (25 Kg), Regiões atendidas: RS Predileta (25 Kg), Jauense Farinha Tipo 2 (comum) – Predileta • Cooperativa Agrícola Linha Cereja Ltda Farinha Tipo Integral (especial) - Suprema (5 e 25 kg) Farinha Tipo 1 (especial) –Comacel (25 e 50 Kg). Regiões atendidas: Brasil Farinha Tipo 2 (comum) – Comacel Regiões atendidas: RS • Canadense Ind. e Com Alimentos Ltda • Cooperativa Mista Nova Palma Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Canadense (25 Kg), Molipan Farinha Tipo 1 (especial) - Espiga de Ouro (1,5 e 25 kg). (25 Kg), Arraiana (25 Kg), Francesa (25 kg), Don Farinha Tipo 2 (comum) - Bela Dica (1, 5 e 25 kg), Antonelli (25 Kg). Moenda. Farinha Tipo 2 (comum) – Canadense (25 Kg). Regiões atendidas: RS Regiões atendidas: Brasil • Coamo Agroindustrial Cooperativa • Cooperativa Agrícola Tapejara Ltd Farinha Tipo 1 (especial) – Coama (25Kg), Coamo Farinha Tipo 1 (especial) – Cotapel (25 Kg). Tradicional (25 kg), Coamo Premium (25 kg), Anniela Farinha Tipo 2 (comum) – Cotapel (25 Kg). Farinha Tipo 2 (comum) – Coamo (25 kg), Anniela (25 Regiões atendidas: RS kg). Farinha de Trigo (integral) – Coamo (25 kg). • Cooperativa Agropecuária União Ltda Regiões atendidas: SP,SC,MG e MT Farinha Tipo 1 (especial)-Dona Lola, Ana Bella (25 kg). Farinha Tipo 2 (comum) – Ana Bella • Consolata Alimentos Ltda. Regiões atendidas: PR,SP,MG,MT,RO,AC e AM Farinha Tipo 1 (especial) - Consolata (25 Kg), Consolata Premium (25 Kg)Princesa dos Campos (50 kg). • Cooperativa Cootricampo Farinha Tipo 2 (comum) - Consolata (50 Kg). Farinha Tipo 1 (especial) - Contricampo, Flor do Trigo Regiões atendidas: Brasil (25 kg), Yucumã Farinha Tipo 2 (comum) – Cotricampo 30 Revista Panificação Brasileira
CAFÉ CERMEP&SRCEEERNDER mensal Estacionamento gratuito Buffet de caƒe: Espaço Santa Marcelina Inscrições: augusto@panificacaobrasileira.com.br 11.99101-3902 Av. Ver. José Diniz, 1125 - Santo Amaro, São Pualo - SP Empresários da panificação, food service e empreendedores vamos conversar sobre: CENÁRIO DE MERCADO, EMPRESAS E PESSOAS Consultores, empresários e especialistas vão proporcionar um tempo diferente para net work, discurssões e aprendicazos.
Regiões atendidas: RS e SP • Correcta Alimentos Farinha Tipo 1 (especial)- Água Branca (25 kg), Rosa • Cooperativa Itaipu Branca, Bianca Farinha Tipo 1 (especial)- Trial (25 kg),Tribella,Cooper Farinha Tipo 2 (comum) – Água Branca, Rosa Branca, Itaipu Bianca Farinha Tipo 2 (comum) – Trial,Tribella Regiões atendidas: Brasil Regiões atendidas: SC, PR, SP e RJ • Cooperativa Regional Alfa • Coamo Agroindustrial Cooperativa Farinha Tipo 1 (especial) – Jubá (25 kg), Alfa, Delis, Flor Farinha Tipo 1 (especial)- Coamo, Anniela do Oeste Farinha Tipo 2 (comum) – Coamo,Anniela Farinha Tipo 2 (comum) - Jubá Regiões atendidas: SP,SC,MG e MT Regiões atendidas: Brasil • Cooperativa Tritícola de Getúlio Vargas Ltda • Cooperativa Regional Auriverde Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Saudável, Cotrigo Farinha Tipo 1 (especial)- Auriverde (25 kg), Realta, Farinha Tipo 2 (comum) – Saudável Excelencce Regiões atendidas: Brasil Farinha Tipo 2 (comum) – Realta Regiões atendidas: RS,SC,PR e SP • Daju Alimentos Farinha Tipo 1 (especial) - Daju • Cooperativa São Roque Farinha Tipo 2 (comum) - Daju Farinha Tipo 1 (especial)- Missões, Dona Geny Regiões atendidas: SC Farinha Tipo 2 (comum) – Missões, Dona Geny Regiões atendidas: RS • Dronov Alimentos Ltda (Moinho Pantanal) Farinha Tipo 1 (especial) - Pantanal • Cooperativa Tritícola Erechim Ltda Farinha Tipo 2 (comum) - Pantanal Farinha Tipo 1 (especial)- Cotrel Regiões atendidas: MS Farinha Tipo 2 (comum) – Cotrel Regiões atendidas: RS,SC,PR,SP e RJ • Emege Produtos Alimentícios S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Emegê • Cooperativa Tritícola Espumoso Ltda Farinha Tipo 2 (comum) – Emegê Farinha Tipo 1 (especial)- Rio do Sol Regiões atendidas: Brasil Farinha Tipo 2 (comum) – Rio do Sol Regiões atendidas: RS • Germani Alimentos Ltda. Farinha Tipo 1 (especial)- Germani • Cooperativa Tritícola Santo Angelo Ltda Farinha Tipo 2 (comum) – Germani Farinha Tipo 1 (especial)- Cotrisa, Dois Pinheiros, Regiões atendidas: Brasil Biondina Farinha Tipo 2 (comum) – Cotrisa, Dois Pinheiros, • Grande Moinho Cearense S.A Biondina Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Maria (25 kg), Cearense Regiões atendidas: RS Pães (25 e 50 kg), Branquinha Farinha Tipo 2 (comum) – Dona Maria, Cearense 32 Revista Panificação Brasileira
CoCoCoosososanaanbnsbbsostootrtrrrrruduuddionioionnadaadmdommooaaannnhhhããã iaOnaiOlOainidnmpllidúidmpampeúsúalaecntseslrlocnttcntiroaortotidiosasoadedssssedeeiedeednbiienoebneibnoveboieingnavbvibdgraçgaiiedarõçdrçedeasõeaõdidsesseeiisensepntnpapettaraesearr,ssaaa,, asass CggCrCgraerrrraedtaeudtedtuiuenetiionctntoicocaiiamammeenentnottoo fi-events.com.br fi-efiv-eenvtesn.ctos.mco.bmr.br Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico Filiado à Promoção e Organização CanCaal ndaelCdoenCteoúndteoúOdoficOiaflicial ParcPeaircoeEirsotrEastétrgaitcéogico FiliaFdiloiaàdo à PromProoçmãoçeãoOregOanrgizaançiãzoação União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios União BraUsnilieãioraBdraesFileirasde EFeveirnatsoes dEeveNnetogsócdieosNegócios Edição 152 33
Regiões atendidas: Norte e Nordeste Regiões atendidas: Brasil • Hoppen, Petry & Cia • Moinho Casquense Ltda – (54) 3347-1023 Farinha Tipo 1 (especial)- Petry Farinha Tipo 1 (especial)- MC Farinha Tipo 2 (comum) – Petry Farinha Tipo 2 (comum) - MC Regiões atendidas: Sul e SP Regiões atendidas: Brasil Farinha Tipo 2 (comum) - Tozzo, Dona Joana Regiões atendidas: PR, SC e RS • Moinho Catarinense S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Wemer, Alice, Dona Marta • J.Macedo (Dona Benta) Farinha Tipo 2 (comum) – Wemer, Alice Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Benta (25 kg) Regiões atendidas: PR e SC Farinha Tipo 1 (especial para pizza)- Dona Benta (25 kg) Farinha Tipo 1 (especial para pastel)- Dona Benta (25 • Moinho Colonial Alameda kg) Farinha Tipo 1 (especial) - Araucária (25 e 50 kg). Farinha Tipo 1 (especial para salgados)- Dona Benta (25 Farinha Tipo 2 (comum) - Araucária kg) Regiões atendidas: PR Regiões atendidas: Brasil • M.Dias Branco Alimentos – (85) 4005-5704 • Moinho de Sergipe S.A Farinha Tipo 1 (especial) - Medalha de Ouro, Monarca, Farinha Tipo 1 (especial)- Sarandi (25 kg). Imperial (25 kg). Farinha Tipo 2 (comum) – Sarandi Farinha Tipo 2 (comum) - Adorita, Do Padeiro, Aratu (50 Regiões atendidas: BA e SE kg), Potiguar, Grandeza, Tambaú, Medalha de Prata. Regiões atendidas: Brasil • Moinho de Trigo Arapongas Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Arapongas (25 kg). • Moageira Irati – S.A Moageira e Agrícola Farinha Tipo 2 (comum) – Arapongas Farinha Tipo 1 (especial)- Irati (25 Kg). Regiões atendidas: PR Farinha Tipo 2 (comum) - Irati, Zingaro Regiões atendidas: PR • Moinho de Trigo Corina Farinha Tipo 1 (especial) - aNata (25 kg), Corina (25 kg), • Moinho Barrilense Ltda Nadine (Premium) (25 kg). Farinha Tipo 1 (especial)- Barrilense, Catedral Farinha Tipo 2 (comum) - Corina (25 kg). Farinha Tipo 2 (comum) - Barrilense Regiões atendidas: SP Regiões atendidas: RS e SC • Moinho do Nordeste S.A • Moinho Canuela Farinha Tipo 1 (especial)- Nordeste Premium (25 kg), Farinha Tipo 1 (especial)- Bahiana, Sertaneja, Santa Lua de Mel (25 kg), Borgonha (5 kg). Farinha Farinha Tipo 2 (comum) – Nilza (25 kg). Farinha Tipo 2 (comum) - Bahiana, Sertaneja, Santa Regiões atendidas: Brasil Farinha • Moinho de Trigo União da Vitória Ltda 34 Revista Panificação Brasileira
EEEEHFDHAHFDFDHAFDAAOAOOOAAOOLOOAOSOOLOLSSRLSSIFERSRISRNMIFSEFIEPFAENMENMTNMPAPAEPTAEOTETEIEOOOEOIEREDOIEEOIEODNRRDRDRDRDNDRNDRANRORRARDTAOAAOOAADTADTDTDAGDELDDAAGGDEDELELÇSAEOEÇESÇSAEAOEOTÃMRTÃTMÃMERROEEOO FCPHPFCPHPOAOOOOAOCFPHPOONOAOUNTONOOUTNIÉNSODIFUÉFTNSDFFIAEIIASEÉISSDAEIFSCFSCSICSIIDIAETDISTDEATECASEAAIAADRAATARÇREAÇÇRASVRASRVRSVÃÇÃIÃRIISAIVIAOCIAÃOCOCIIAEOCEEE POPPPOSOOTSSSTSTTHSSSOHHHWOOOWWWRERRRPEEEOPPPROOTRRTT JCCSJJCCSJAAHOEAAHOEJCCJSYYLOYYLNOAAHONEUMMMMUWMMWYYTLTOWLTNLALEEUAEEMMAAEEAWAT.M.WTLMW.WTMWRWAEERWOROAOA.:TAMIW:AIWI:ISRIS(ISOCNS(SCSN(1CNAS:1SIS1ISOS1ASSO1SA(@OC1NA@)1@)SGMS)GMO1AG9MI9@I9N)EIENEGMNEEER9LRSIRoLRRS9LNEroRS9eEorI7CmerNI7CGRemLIN7CRS9mGI2oNpGIrI2AspeI2IAI7uCpH9mAIsNAmAsGuH9AuH9mCI2p-mLITCAs-CLATuH2-9LTICm2OI2CC1I-LCTOOO121OICN2OO2N31NN3OAN23NNAEA3LNEECALLCECTLCTATAAT.CA..CCO.COOMOMM.MB..BRB.BRRR Edição 152 35 WWWWWW.WH.HF.HFNFNENE.CE.CO.COMOM.MB.BR.BRR
Farinha Tipo 1 (especial) - Nadine (25 Kg). Regiões atendidas: RS, SC e GO Farinha Tipo 2 (comum) - Rainha Vitória, Maiê Regiões atendidas: Sul e Sudeste • Moinho Itaipú S.A Farinha Tipo 1 (especial) - Sete Quedas • Moinho Estrela Ltda – (51) 3302-5999 Farinha Tipo 2 (comum) - Sete Quedas Farinha Tipo 1 (especial) - Amizade, Panfacil (25 kg). Regiões atendidas: RS, SC e GO Farinha Tipo 2 (comum) – Regiões atendidas: Brasil • Moinho Mafrense Indústria e Comércio Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Mafrense Carina • Moinho Globo Alimentos S.A – (41) 3232-8000 Farinha Tipo 2 (comum) – Mafrense Farinha Tipo 1 (especial)- Famiglia Ventuerelli, Regiões atendidas: SC e PR Superiore (25 kg). Farinha Tipo 2 (comum) – Globo • Moinho Marondin Regiões atendidas: PR, SC e SP Farinha Tipo 1 (especial)- Marondin, Estrela de Ouro Farinha Tipo 2 (comum) - Marondin, Estrela de Ouro • Moinho Guaçu Mirim Ltda Regiões atendidas: Sul, Sudeste, BA,GO e MG Farinha Tipo 1 (especial)- Lusabela (25 kg), Versátil (25 kg). • Moinho Martelli Farinha Tipo 2 (comum) – Guaçu Mirim Farinha Tipo 1 (especial)- Martelli, Panfort, Rede Oeste, Regiões atendidas: Sudeste Alipar Farinha Tipo 2 (comum) )- Martelli • Moinho Hortolandia Ltda Regiões atendidas : PR e SC Farinha Tipo 1 (especial) - Dona Laura Extra Vermelha (25 kg), Dona Laura Verde (25 kg). • Moinho Mattos Ltda Farinha Tipo 2 (comum) - Dona Laura (50 kg). Farinha Tipo 1 (especial)- Mattos, Magnifica Regiões atendidas: SP e MG Farinha Tipo 2 (comum) – Mattos Regiões atendidas : GO • Moinho Ijuí Ltda Farinha Tipo 1 (especial) - Ijuhy (25 e 50 kg). • Moinho Nacional Ltda Farinha Tipo 2 (comum) - Argentina (50 kg). Farinha Tipo 1 (especial)- Nacional Regiões atendidas: RS Farinha Tipo 2 (comum) – Nacional Regiões atendidas: SP • Moinho Santa Clara Farinha Tipo 1 (especial) - Santa Clara (25 kg) e 101 (25 • Moinho Oxford Ltda kg) Farinha Tipo 1 (especial)- Oxford Farinha Tipo 2 (comum) - (50 kg) Farinha Tipo 2 (comum) – Oxford Regiões atendidas: SP e RJ Regiões atendidas: SC • Moinho Ipiranga • Moinho Pacífico indústria e Comércio Ltda (Bunge) Farinha Tipo 1 (especial) - Antoniazzi (25 Kg). Farinha Tipo 1 (especial)- Pacifico (25 kg). Farinha Tipo 2 (comum) - Caçula 36 Revista Panificação Brasileira
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Farinha Tipo 2 (comum) – Pacifico Regiões atendidas: SP, MG e RJ Regiões atendidas: Brasil • Moinho Sete Irmão Ltda • Moinho Paraguassu Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Lunar Tia Nena (25 kg). Farinha Tipo 1 (especial)- Paraguassu Farinha Tipo 2 (comum) – Lunar (25 kg). Farinha Tipo 2 (comum) – Paraguassu Regiões atendidas: SP Regiões atendidas: SC e PR • Moinho Sohne Ltda • Moinho Paulista Ltda Farinha Tipo 1 (especial) - Sohne Farinha Tipo 1 (especial) - Nita (25 kg), Fada Farinha Tipo 2 (comum) - Sohne Farinha Tipo 2 (comum) – Invencível Regiões atendidas: RS Regiões atendidas: Brasil • Moinho Taquariense Ltda • Moinho Potenza Farinha Tipo 1 (especial) - Fada Farinha Tipo 1 (especial) - Potenza (25 kg), Potenza Farinha Tipo 2 (comum) – Tomazzoni , Nona Maria Premium (25 kg), Odessa (25 kg), Odessa Pão Congelado Regiões atendidas: SC e RS (25 kg), Farinha Tipo 2 (comum) • Moinho Tondo S.A Regiões atendidas: SP Farinha Tipo 1 (especial) – Orquídea (25 kg). Farinha Tipo 2 (comum) - Orquídea • Moinho Reisa Ltda Regiões atendidas: MG, RJ, SC, RS e PR Farinha Tipo 1 (especial) - Reisa (25 kg), Reisa Premium (25 kg), Reisa sem aditivos (25 kg). • Moinho Tradição Farinha Tipo 2 (comum) – Reisa (25 kg). Farinha Tipo 1 (especial) - Tradição (25 e 50 Kg). Regiões atendidas: SP Farinha Tipo 2 (comum) - Tradição (25 e 50 Kg). Farinha Big Bag - Tradição (1250 Kg). • Industrial Moinho Régio Ltda Regiões atendidas: Sul e Sudeste Farinha Tipo 1 (especial) - Moinho Régio (50 kg). Farinha Tipo 2 (comum) • Moinho Três Ltda Regiões atendidas: PR Farinha Tipo 1 (especial)- Portenha (25 kg). Farinha Tipo 2 (comum) – tradição • Moinho Rio Azul Ltda Regiões atendidas: Sul, Sudeste e Centro Oeste Farinha Tipo 1 (especial)- Rio Azul (25 kg), Gluta (25 kg), Dona Augustina (25 kg).. • Moinho Vacaria Industrial e Agrícola Ltda Farinha Tipo 2 (comum) - Rio Azul (25 kg). Farinha Tipo 1 (especial) - Boa Safra Extra (25 kg), Boa Farinha Orgânica - Rio Azul (25 kg). Safra Nobre (25 kg), Cisne (25 kg), Maria Clara (25 kg). Regiões atendidas: PR e SP. Farinha Tipo 2 (comum) – Boa Safra Regiões atendidas: ES, RJ, MG e SP • Moinho Santa Maria Farinha Tipo 1 (especial)- Jacy (25 kg). • Moinho Xanxerê Ltda Farinha Tipo 2 (comum) – Maria Inês (25 kg). 38 Revista Panificação Brasileira
Farinha Tipo 1 (especial)- Suprere Farinha Tipo 1 (especial)- Carbonnara, Tutto grano Farinha Tipo 2 (comum) – Suprere, Dona Zefa Farinha Tipo 2 (comum) – Carbonnara Regiões atendidas: SC Regiões atendidas: PR e SP • Moinho André • Ocrim S.A Produtos Alimentícios Farinha Tipo 1 (especial) - André Farinha Tipo 1 (especial)- Mirella (25 e 50 Kg), Trigolar, Farinha Tipo 2 (comum) - André Ambra Regiões atendidas: PR Farinha Tipo 2 (comum) – Mirella, Trigolar, Ambra Farinha de Trigo Orgânica – Mirella (25 Kg). • Moinho Cruzeiro do Sul Farinha de Trigo Integral – Mirella (25 Kg). Farinha Tipo 1 (especial)- Rosa Branca Regiões atendidas: SC,RS e PR Farinha Tipo 2 (comum) – Nativa Regiões atendidas: Brasil • Pastificio Nortesul Ind. de Farinhas Ltda Farinha Tipo 1 (especial)- Nortesul • Moinho Trigo Indígena S.A (Sarandi) Farinha Tipo 2 (comum) – Nortesul Farinha Tipo 1 (especial) – Sarandi Mais Pão (25 kg), Sarandi (25 kg), Motrisa (50 kg).. • Peron Ferrari S.A Farinha Tipo 2 (comum) – Motrisa Farinha Tipo 1 (especial)- Peron Regiões atendidas: AL, SE e PB Farinha Tipo 2 (comum) - Evita Regiões atendidas: PR e SC • Moinho Galópolis S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Roseflor • Sangalli Busa (Moinho Sangalli) S.A Farinha Tipo 2 (comum) – Roseflor Farinha Tipo 1 (especial)- São Roque Regiões atendidas: Sul Farinha Tipo 2 (comum) - São Roque, Sangalli Regiões atendidas: RS e SP • Moinho Garota S.A Farinha Tipo 1 (especial)- Garota, Dalva • Sociedade Moageira Riqueza Ltda Farinha Tipo 2 (comum) – Garota Farinha Tipo 1 (especial)- Riqueza Regiões atendidas: RS Farinha Tipo 2 (comum) - Riqueza • Moinho Prifal Ltda Regiões atendidas: RS e MT Farinha Tipo 1 (especial)- Nevada Farinha Tipo 2 (comum) – Nevada • Sotrigo Alimentos Regiões atendidas: RS, SC e PR Farinha Tipo 1 (especial)- Sotrigo, Lilita Farinha Tipo 2 (comum) – Sotrigo , Lilita • Moinho Vera Cruz S.A Regiões atendidas: GO, TO e DF Farinha Tipo 1 (especial)- Juiz de fora Farinha Tipo 2 (comum) – Vera Cruz • Spechat Produtos Alimentícios Ltda Regiões atendidas: MG e RJ Farinha Tipo 1 (especial)- Spechat Farinha Tipo 2 (comum) – Spechat • Molino Rosso S.A Regiões atendidas: SC e PR Edição 152 39
• Talita Alimentos Ltda CADEIA DO TRIGO Farinha Tipo 1 (especial)- Talita Especial (25 Kg). Assim como a produção rural de trigo ajuda a Farinha Tipo 2 (comum) – Juliane movimentar os negócios das empresas fornecedoras de Regiões atendidas: SC insumos agrícolas, o setor de moagem também necessita de diversas empresas que atuam como fornecedoras de • Trigal Ltda diferentes insumos vitais para o processo produtivo. Farinha Tipo 1 (especial) - Trigal Além do produtor rural, que fornece o trigo-grão, os Farinha Tipo 2 (comum) - Cabodi moinhos necessitam de diversos fornecedores para Regiões atendidas: SP produtos, como fermento, ráfia, filmes de plásticos, envelopes plásticos, big bags, filmes de papel, sacos valvulados, caixas de papelão, enzimas, oxidantes, sal e açúcar. • Trigonorte Moinho de Trigo Ltda REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Farinha Tipo 1 (especial)- Amanda DATAFOODS – Instituto de Pesquisas Datafoods – Farinha Tipo 2 (comum) – Amanda Revista Panificação Brasileira. Pesquisas realizadas Regiões atendidas: PR em 2014/2015 e 2016. REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 36 – • Vicato Alimentos Moinhos & Farinhas de Trigo Farinha Tipo 1 (especial)- Gardênia REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 46 – Farinha Tipo 1 (especial)- Vicato Premium Anuário & Análise Setorial - Moinhos & Farinhas de Farinha Tipo 1 (especial)- Sananduva Panificação Trigo Farinha Tipo 2 (comum) – Vicato ,Sananduva REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 96 – Regiões atendidas: MT, MS, AC ,BA e SUL Anuário & Análise Setorial - Moinhos & Farinhas de Trigo • Vilma Alimentos Ltda REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 141 – Farinha Tipo 1 (especial)- Vilma, Universal (25 kg) Anuário & Análise Setorial - Moinhos & Farinhas de Farinha Tipo 1 (especial para pastel e massas fresca)- Trigo Vilma (25 kg) REVISTA CEREALTEC – edição 06 – Mercado de Farinha Tipo 2 (comum) – Universal Cereais no Brasil Farinha Integral – Vilma CONAB - Companhia Nacional de Abastecimento. Regiões atendidas: MG, ES, RJ e SP Disponível em: <http://www.conab.gov.br>. Acesso em: 10 de abril 2017. • Viviane Alimentos Ltda ALMEIDA, AUGUSTO CEZAR – A História da Farinha Tipo 1 (especial) - Viviane Extra Clara (25 kg), Panificação Brasileira – a fantástica história do pão Olli (25 kg), Donatéa (25 kg). no Brasil e a evolução das padarias Farinha Tipo 1 (especial) - Viviane Panificação ABIA – Associação Brasileira das Indústrias da Farinha Tipo 2 (comum) – Viviane Alimentação. Disponível em: <http://www.abia.org. Regiões atendidas: RS e SC br>. ABITRIGO – Associação Brasileira da Indústria de Agradecemos as empresas que atualizaram seus dados Trigo. Disponível em: <http://www.abitrigo.org.br>. e as que patrocinaram o destaque na seção. ABIMAPI – Associação Brasileira da Indústria de Massas, Biscoitos e Pães Industriais. Disponível em: <http://www.abimapi.org.br>. ABIP – Associação Brasileira das Indústrias de Panificação. Disponível em: <http://www.abip.org. br>. 40 Revista Panificação Brasileira
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PRÉ MISTURA Mistura para pão de milho • Emulzint – www.emulzint.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Ireks - www.ireks.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • Nilpan - www.nilpan.com.br • Genkor •Puratos •Pman •Bakels •Kerry • Arcolor • Adimix • Vilma Alimentos • Canadense Ind. e Com. Alimentos Mistura / Pré Mistura Panetone Chocolate • Ireks – www.ireks.com.br Mistura para Pão de Ervas - Pão de Alho Mistura para Pão de Tomate Light • Adinor - www.adinor.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Adimix - www.adimix.com.br Mistura para Cuca Alemã Mistura para Pão de Minuto • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Adimix - www.adimix.com.br • Bakels Mistura Pão Rústico Europeu Mistura / Pré Mistura em pó com gemas para Panetone • Adimix - www.adimix.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Ireks – www.ireks.com.br Mistura/ Pré Mistura para Panetone Mistura Multi Cereais • Emulzint – www.emulzint.com.br • Golden Dipt – www.goldendipt.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Nilpan – www.nilpan.com.br • Bunge - www.bunge.com.br Mistura para Pão de Cebola • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Adinor – www.adinor.com.br • Itaiquara • Festpan Alimentos • All Bread • Adimix - www.adimix.com.br • Arcolor • Bakels • Fleischmann • Puratos • Diskpan Mistura/ Pré Mistura para Pão de Tomate Mistura para Pão de Quinoa e Amaranto Light • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para Pão Aveia Light Mistura/ Pré Mistura para Pão Multi Cereais • Emulzint – www.emulzint.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para Pão Integral • Ireks – www.ireks.com.br • M.Dias Branco - www.moinhodiasbranco.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Nilpan – www.nilpan.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão de Linho • Bunge - www.bunge.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • J.Macedo - www.jmacedo.com.br/linha-profissional • Puratos • Itaiquara • Arcolor • Festpan • Bakels • Vilma Mistura/ Pré Mistura para Pão de Glúten Alimentos • TFF • Ireks – www.ireks.com.br Alimentos • Adimix • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Brasil • Bakels • All Bread • Coamo • Belarina. Mistura/ Pré Mistura para Pão de Centeio Mistura / Pré Mistura Panetone 42 Revista Panificação Brasileira
• Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura / Base Pão Português • Ireks – www.ireks.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Adinor – www.adinor.com.br • Canadense Ind. e Com. Alimentos – www.farinhacanadense. • Nilpan – www.nilpan.com.br com.br • Nordeste Alimentos Mistura para Pão Australiano www.nordestealimentos.com.br • Ireks – www.ireks.com.br Marca: Nordeste (5 kg) • Emulzint – www.emulzint.com.br • Adinor - www.adinor.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão de Aveia • Adimix - www.adimix-aditivos.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Nilpan – www.nilpan.com.br Mistura para Pão de Cará e Pão de Aipim • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Nilpan – www.nilpan.com.br • Adimix - www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão Light • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura croissant • Ireks – www.ireks.com.br Mistura/ Pré Mistura para Pão Preto • Bunge - www.bunge.com.br • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Canadense Ind. e Com. Alimentos - www.farinhacanadense. • Festpan • Fleischmann • Adimix • All Bread • Puratos com.br Mistura Panetone Salgado Mistura Pão Doce • Adinor – www.adinor.com.br • Ireks – www.ireks.com.br Mistura Pasta para Panetone • M. Dias Branco - www.moinhodiasbranco.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br • Bunge - www.bunge.com.br • Ireks – www.ireks.com.br • Moinho Globo • Moinho Cearense • Moinho Motrisa • Nilpan – www.nilpan.com.br (Sarandi Alimentos) • Moinho de Trigo Mabel • Vicato • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Alimentos • Alimentos Dallas • Buaiz S.A • Domingos Costa • Puratos (Vilma Alimentos) • Moinhos Vera Cruz • Anaconda Industrial• Mistura para Pão de Leite Moinho Água Branca • Nita Alimentos • Bellarina • Moinho • Emulzint – www.emulzint.com.br Ocrim • Richard Shaigh • Agrícola Horizonte • Cooperativa Mistura para Pão de Ovos Agrária • Cotriguaçu • Moinho Araponga • Nordeste • Emulzint – www.emulzint.com.br Alimentos • Moinho Itaipu • Molino Rosso • Moageira Arati Mistura para Pão Vitaminado • Ludovico Tozzo • Moinho Catarinense • Nutrisul • Coamo • • Emulzint – www.emulzint.com.br Infasa • Viviane Industrial • Consolata Alimentos. Mistura para Brioche Mistura para pão Francês com fibras • Ireks – www.ireks.com.br • Moinho Motrisa – www. sarandialimentos.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br Marcas: Sarandi Mix Pão Francês com fibras (25 kg) • Adinor – www.adinor.com.br • Puratos – www.puratos.com.br Mistura para pão Francês • Adimix – www.adimix-aditivos.com.br • Canadense Ind. e Com Alimentos – www.farinhacanadense. • M. Dias Branco - www.moinhodiasbranco.com.br com.br • Nordeste Alimentos – www.nordestealimentos.com.br Marcas Nilza (25 kg), Nordeste (25 kg). Edição 152 43
• Moinho Corian - www.corina.com.br • Agrícola Horizonte • Cooperativa Agrária • Cotriguaçu • Marcas Anata e Corina Moinho Araponga • Moinho Itaipu • Molino Rosso • Ludovico Tozzo • Moinho Catarinense • Nutrisul • Viviane Alimentos • Vicato Alimentos • Moinho Ijuí • Moinho Potenza • Alimentos Talita • Viviane Industrial •Coamo • Consolata Alimentos. • Moinho Agraria - www.agraria.com.br Mistura Pão Francês pão congelado Marca Agramix • Viviane Industrial – www.viviane.com.br Marcas: Viviane (25 kg). • Infasa Alimentos - www.infasa.com.br Marcas: Bonina Longa Fermentação (25 kg), Infasa Longa Mistura Pão Francês longa fermentação • Coamo – www.coamoalimentos.com.br Fermentação (25 kg), Mona (25 kg). Marcas: Anniela (25 Kg) • Moinho Canadense - www.farinhacanadense.com • Infasa Alimentos - www.infasa.com.br Marcas: Don Antonelli (25 kg), Francesa (25 Kg), Molipan Marcas: Bonina Longa Fermentação (25 kg), Infasa Longa (25 Kg), Fermentação (25 kg). • Moinho Hortolandia – www. moinhohortolandia.com.br • Nita Alimentos • Bunge • Antonella • Agrícola Horizonte – Marcas: Laura Mix (25 kg), Horto Mix (25 kg). Nonita (25 kg) - Horizonte (25 kg) • Belarina • Bunge - www.bungealimentos.com.br Mistura para sonhos • Ireks - www.ireks.com.br • Moageira Arati – www.moageira.com.br • Emulzint – www.emulzint.com.br Marcas: Irati Mix Multi Pães (25 kg), Irati Mix Multi Pão • Adimix - www.adimix-adittivos.com.br • Bunge - www.bunge.com.br Francês (25 kg). • Festpan • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB Brasil • Bakels • Puratos • All Bread • Romanus • Vilma • Central • Moinho Rio Azul – www.moinhorioazul.com.br/ Alimentos • Via Pane Marcas: Dona Augustina (25 kg), Rio Azul (25 kg), Gluta (25 Mistura Pizza • Emulzint – www.emulzint.com.br kg). • Ireks – www.ireks.com.br • Adimix • Festpan • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB • Moinho Vacaria – www.vacaria.com.br Brasil • Bakels • Puratos • All Bread • Moinho Vera Cruz • Marcas: Boa Safra Nobre (25 kg), Boa Safra Extra (longa Canuellas fermetação) (25 kg). Mistura/ Base Pão de Abobora • Ireks – www.ireks.com.br • Moinho Ocrim – www. ocrim.com.br Marcas: Mirella Plus Gold (25 kg), Mirella Plus (25 kg). Mistura/ Base Pão de Batata • Ireks – www.ireks.com.br • Moinho Bellarina – www. belarina.com.br • Adimix - www.adimix-adittivos.com.br Marcas: Guth (25 kg), Belarina (25 kg), Buquê (25 kg), Mistura/ Base Pão de Cenoura • Ireks – www.ireks.com.br Belarina Classic (25 kg), Mistura Pão de Cevada • Ireks – www.ireks.com.br • Moinho Motrisa – www. sarandialimentos.com.br Marcas: Sarandi (25 kg). • Moinho de Trigo Mabel • Alimentos Dallas (25 Kg) • Buaiz S.A • Domingos Costa • Moinhos Vera Cruz • Anaconda Industrial • Moinho Água Branca • Moinho Globo • Moinho Cearense • Nita Alimentos • Richard Shaigh (Santa Clara) 44 Revista Panificação Brasileira
Atitudes e estratégias que fazem resultados SOLUÇÕES para o dia a dia de empresas e pessoas A THINK RESULTS MISSÃO VAI LEVAR Com o mundo em constante mudança e CONHECIMENTO atualização frente aos desafios pessoais e PARA VOCÊ profissionais, nossa missão é ser o meio Planejamento estratégico, condutor para que as pessoas encontrem Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, harmonia entre sua vida profissional e Produtividade - melhoria de processos e pessoal, mantendo equilibradas suas motivação do trabalho (individual ou equipe), atividades no trabalho e sua presença ao Comunicação e Marketing. lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados. Fale conosco +55 11 9 9647 1884 VISÃO thinkresults.com.br Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados. VALORES Integridade, lealdade e honestidade. Edição 152 45
PURATOS REVELA 4 TENDÊNCIAS DO CONSUMO DE ALIMENTOS PARA 2023 Descubra as tendências alimentares deste 2023, como: conveniência, saúde, produtos plant-based, orgânicos e artesanais. APuratos,empresalíderemtecnologiadealimentos, parte do estilo de vida de muitos consumidores que reconhecida pela qualidade e versatilidade de buscam o melhor das lojas físicas e digitais. Essa seus produtos, anunciou um 2023 cheio de novas experiência de compra é chamada de Phygital. experiências e continuidade das tendências de 3. Sabor: Sem dúvida, o sabor continua sendo consumo relacionadas à indústria de alimentos. a tendência mais importante para os consumidores. A empresa compartilha quatro tendências para a É o principal fator de decisão de compra, pois os indústria da panificação, confeitaria e chocolate que consumidores não estão dispostos a abrir mão do se vão tornar mais relevantes durante o ano. sabor do que comem. Evelyn González, Diretora de Marketing para 4. Produtos artesanais e de origem vegetal: Os América Central, América do Sul e Caribe da Puratos, consumidores continuam a apostar nos produtos afirma que durante 2023 o foco da Puratos está tradicionais, mas procuram sempre que sejam feitos direcionado para melhorar a saúde e o planeta. à mão, produzidos localmente e com características “A inovação é um pilar muito importante na Puratos diferenciadas como os biológicos. À medida que e a desenvolvemos com base nas necessidades persistem as preocupações ambientais, de saúde dos nossos clientes e nas principais tendências. e bem-estar animal, mais opções veganas estão se Somos uma empresa que investe 2,5% do nosso tornando disponíveis aos consumidores. faturamento em Inovação e Desenvolvimento e isso “2023 será focado em inovação e oferta de tem nos permitido crescer e acompanhar nossos produtos saudáveis sem abrir mão do sabor, além clientes em seu crescimento e desenvolvimento. de soluções para nossos clientes que auxiliem no Segundo o estudo Taste Tomorrow, 75% dos prazo de validade, textura, custo, sabor e outros consumidores concordam com a afirmação de que elementos importantes”, concluí González. somos o que comemos e na Puratos levamos muito Sobre a Puratos a sério esta consciência e clara preocupação em A Puratos é um grupo internacional que oferece consumir produtos mais saudáveis”, afirma Evelyn uma ampla variedade de produtos inovadores e González. experiência em aplicações para artesãos, indústrias, 4 TENDÊNCIAS ALIMENTARES PARA 2023 varejistas e clientes dos setores de panificação, 1. Saúde e bem-estar: A saúde tem se confeitaria e chocolate. Sua sede está localizada nos tornado mais relevante nos últimos anos para os arredores de Bruxelas, na Bélgica, onde a empresa consumidores, que apontam que “Você é o que foi fundada em 1919. A Puratos é composta por você come”, e buscam cada vez mais consumir 10.000 funcionários e seus produtos e serviços produtos com maiores benefícios. Da mesma forma, estão disponíveis em mais de 100 países em todo a compra de produtos de origem vegetal dobrou em o mundo. Em muitos casos, eles são produzidos dois anos, assim como a incorporação de frutas e localmente por nossas subsidiárias. Acima de tudo, verduras à panificação. nosso objetivo é ser reconhecido em todo o mundo 2. Conveniência: as compras online cresceram como parceiros confiáveis em inovação para ajudar exponencialmente nos últimos anos e já fazem nossos clientes a entregar alimentos nutritivos e deliciosos em suas comunidades locais. 46 Revista Panificação Brasileira
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sPéorrietugal Autêntico Croissants Brioche Porto 48 Revista Panificação Brasileira
sPéorriteugal Autêntico Esse belíssimo e delicioso croissant será apresentado em um concurso internacional na Tunísia, pelo José Carlos Santos e equipe de Portugal. Na sua produçao há alguns detalhes especiais de difereca do croissant tradicional: A massa é enrolado no “ar”, ficando mais “roliços”, portanto, é feitos diferentemente dos croissants enrolados na mesa. Outro diferenciado é que ele é pincelado ao sair do forno, com calda de vinho do Porto José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão. Fotos: Luis Agostinho Edição 152 49
CroissaPntãso ABP olrreiotnoctheejtainpoo M odo de operar: DŽĚŽĚĞŽƉĞƌĂƌ͗ I/nŶŐgƌrĞeĚdŝĞieŶnƚĞtƐe s YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ -Amassar todos os ingredientes QuanϰtiϬdϬaϬdŐe a▪té EoƵbŵteĂrϭǐuĨmĂƐĞa͕ĚmĞǀaĞsͲƐsĞaĐŽcůoŽĐnĂsƌiŶsƵtŵenĂtďeĂĐeŝĂ͕ In&gĂƌrŝeŶdŚĂieĚnĞtedƌsŝŐŽdϲϱ 10ϭ0Ϭ0ϬgϬŐ elásϮtϱicϬϬaŐĚĞĄŐƵĂĂϯϲΣ͕ďĞŵĐŽŵŽŽƐĂůĞŽ fa&riĂnƌhŝŶaŚdĂeĚfoĞrçdaƌŝŐŽdϴϬ - Deixar descansar a massa durante Br;iDocŽhŝŶeŚŽƐĚĞWĞĚƌĂͿ 50g 20 mĨĞiƌŵnuĞŶtƚoŽs͕ĂƚĠƐĞĚĞƐĨĂnjĞƌŽŝƐĐŽ͘ĞƐĞŐƵŝĚĂ Sa^lĂů 18ϵgϬŐ - EstĚeĞnŝdžĂdƌeƌrĞƉaŽƵmƐĂaƌsƉsŽaƌϮeϬŵapŝŶlƵiƚcŽaƐ͘r uma M/aƐrĐgŽarina 15ϭ0ϱgϬϬŐ sc▪iammEpaĂlde Ϯasǐd(ĨĂ1eƐxĞm3͕ Ă)a ĨrĂgƐĞarĚiĂn ĂaŵeĂƐdƐĂaĚrƵƌvĂ͕o ĐlŽtůaŽĐĂƌ AçDúcDar;DĂƐƐĂDĆĞĚĞ 18ϱ0ϬgϬŐ - EstƚŽeĚnŽdƐerŽaƐ mƌĞaƐsƚĂsŶaƚĞeƐ coŝŶrŐtƌaĞĚrŝĞeŶmƚĞƐp eŶçĂas OvoƵsůƚŝǀŽͿ 200g ÁguŐaƵĂĂϯϲΣ 0,2Ϯϱ5Ϭ0ϬlнitϱrϬoϬŐ e LfeovĂrŵmedĂaƐaƐrĂrĚdĞŝuƌĂraĞnteĂĚ6ŝĐ0ŝŽŶmĂƌinŽutoƉƌsĞƉĂƌĂĚŽ L e>vĞeǀdĞuĚraƵƌfrĂesca 40ϭgϱŐ - 100g aproĂŶxƚiĞmƌŝŽaƌd͘ amŵĂeƐnƐĂtƌe ŽƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ğŵ ϭǐ Isco natural - MMC - CoǀzĞeůŽrĐŝdĚĂuĚrĞaĚnƵtƌĂeŶ1ƚĞ2цϭaϮ1ŵ5ŝŶmƵƚŽinƐ͘uĚtoŝĐsŝŽŶaĂƌ M adrgĞaŵrinƉaŽpĚaĞraĂaŵsĂvƐoƐltĂaĚsƵƌĂ͗ϭϮŵ2ŝŶ0Ƶ0ƚgŽƐĞŵϭǐ 210 a 220ºC C AǀLDĞůAŽĐŝĚĂĚĞ͘ ĂĄŐƵĂƌĞƐƚĂŶƚĞĂŽůŽŶŐŽĚĂĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͘ Á gudaĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚĂŵĂƐƐĂ͗ϮϲΣ1Ă8Ϯ0ϴgΣ͘ C▪ALDƐƚAĂŶĐĂ ĚƵƌĂŶƚĞ Ϯ ŚŽƌĂƐ Ğ ŵĞŝĂ͕ ĐŽďĞƌƚŽ Açúcar 0,800gr -dVeiaxĐiaŽaŵrofƵelŵurvƉmeůĄerƐƚdŝaĐŽtué͘ralenvtean2tamr ifneurvtousrae e d▪eslWiĞgƐaĂƌrĞeŵdƵeŶŝpĚĂoĚiĞsƐjĚuĞnϭtϬaϬrϬŐoĞVĞiŶnƌŽhůĂoƌ͘do PaudĞdŵe cƉaŽneĚlaĞĞƐƚĂŶĐĂ͗Ϯ͗ϯϬ͘ 2 unid -P▪oArptloŽicďeaƌŝƌrm ƵaeŶŝxcĚeaĂĚrldĞƐa ĐnŽŵos ƵŵcroƉůiĄsƐsƚŝaĐŽn Ğts ĚĞáŝdžĂƌ Flor de anis 1 unid saidĚaĞƐdĐĂoŶƐfĂoƌrƉnŽƌoϭϱŵŝŶƵƚŽƐ͘ 100ml Vinho do porto ▪ dĞŶĚĞƌ͕ Ğ ĚĞŝdžĂƌ ĨĞƌŵĞŶƚĂƌ ƉŽƌ ŵĂŝƐ ϱϬ AutƵoƚrŽ:ƌ͗J:oŽsƐeĠCĂaƌrůlŽoƐs^SĂaŶnƚtŽoƐs ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ▪ ŽnjĞƌĂϭϵϬͬϮϬϬΣĚƵƌĂŶƚĞϲϬŵŝŶƵƚŽƐ͘ 50 Revista Panificação Brasileira
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