น้ำพืช น้ำผัก น้ำผลไม้

น้าํ พืช นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม • นา้ํ ใบเตยสด • นา้ํ ใบเตยแหง • นา้ํ ขงิ สด • นา้ํ ขิงแหง • นา้ํ ตะไครส ด • นา้ํ ตะไครแหง • น้ํามะขามปอ มพรอ มดม่ื • นา้ํ สมอไทยพรอ มดม่ื • นา้ํ สม เขยี วหวานพรอ มดม่ื (Nectar) • น้ําสม เขยี วหวานชนดิ หวานเขม ขน (Squash) • น้ําสม เขยี วหวานผสมแพสชน่ั ฟรทุ ชนดิ หวานเขม ขน (Squash) • น้ําสบั ปะรดชนดิ หวานเขม ขน (Squash) • น้ําสบั ปะรดผสมแพสชน่ั ฟรทุ ชนดิ หวานเขม ขน (Squash) • นา้ํ แพสชัน่ ฟรทุ ชนดิ หวานเขมขน (Squash) • นา้ํ ฝรง่ั พรอ มดม่ื (Nectar) ที่มา : กรมสง เสรมิ การเกษตร • น้ําฝรง่ั ชนดิ หวานเขม ขน (Squash) ที่ปรึกษา อนนั ต ขมุ สนิ • น้ําลน้ิ จช่ี นดิ หวานเขม ขน สตู ร 1 (Squash) • น้ําลน้ิ จช่ี นดิ หวานเขม ขน สตู ร 2 (Squash) กองเกษตรสมั พนั ธ • น้ําลกู หวา ชนดิ หวานเขม ขน (Squash) กรมสง เสรมิ การเกษตร เรียบเรียง กลั ยาณี ตนั ตธิ รรม • นา้ํ มะมว ง พัชรี ลปิ ษ เฐยี ร • น้าํ กระเจี๊ยบพรอมดื่มจากกระเจี๊ยบสด สวัสดิ์ชัย พรมมา • นา้ํ กระเจี๊ยบพรอมดื่มจากกระเจี๊ยบแหง ดเิ รก สีหเดช • น้าํ กระเจย๊ี บชนดิ หวานเขม ขน • นา้ํ มะกอกฝรง่ั พรอ มดม่ื กลุมงานวเิ คราะหว จิ ยั การแปรรปู ผลติ ผลฯ • น้าํ มะขามในน้าํ เชอ่ื ม (ไซรบั นา้ํ มะขาม) กองเกษตรเคมี กรมวิชาการเกษตร จดั ทาํ สนุ สิ า อธวิ งศธ นวฒั น ออกแบบ มยรุ ี สุขเกษม เรียงพิมพ ลออ พรพงษกุล จัดทาํ เอกสารอเิ ลก็ ทรอนกิ ส : สํานกั สง เสรมิ และฝก อบรม

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 3 คาํ นาํ ในสภาวะที่ประชาชนสวนใหญของประเทศตองพบกับปญหาการวางงาน และความยากจนเพราะเปนผลอนั เนอ่ื งมาจากปญ หาดา นเศรษฐกจิ ในยามนท้ี างหนง่ึ ของการแกปญหาก็คือ การพ่ึงตนเอง ดวยการหารายไดเสริมจากนํ้าพักน้ําแรงของ ตัวเอง นาจะเปนการชวยแกปญหาความยากจนวิธีหนึ่ง กองเกษตรสัมพันธ กรมสงเสริมการเกษตรไดเล็งเห็นถึงความเดือดรอนท่ี ประชาชนตองประสบในครั้งน้ี จึงไดรวมมือกับกองเกษตรเคมี กรมวิชาการเกษตร ในการจัดทาํ เอกสารเรอ่ื งนา้ํ พืช น้าํ ผัก นา้ํ ผลไม ซง่ึ จะเปน ประโยชนใ นการใชเ ปน คมู อื ในการแปรรูปผลิตผลทางเกษตร ใหเปนผลิตภัณฑนํ้าผลไมไดอยางถูกตองตาม มาตรฐาน และถูกสขุ ลกั ษณะ กองเกษตรสัมพันธ ขอขอบคุณกลุมงานวิเคราะหวิจัยการแปรรูปผลิตผลฯ กองเกษตรเคมี กรมวิชาการเกษตร ที่ไดกรุณาเรียบเรียงเอกสารฉบับนี้ และหวัง เปนอยางย่ิงวาเอกสารฉบับน้ีจะเปนประโยชนตอประชาชน และผูสนใจท่ัวไปในการ ใชเ ปน คมู อื เพม่ิ รายได กองเกษตรสมั พนั ธ กรมสง เสรมิ การเกษตร ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 4 นา้ํ ใบเตยสด สวนผสม 25 กรัม ใบเตยสดหน่ั เปน ชน้ิ ๆ 1 กิโลกรัม นา้ํ นา้ํ ตาลทราย 150 กรัม วธิ ที าํ 1. ปน ใบเตยกบั น้าํ เลก็ นอ ย เตมิ น้าํ จนครบ 1 กิโลกรัม 2. ปดฝาปลอ ยใหน า้ํ เดอื ดประมาณ 10 นาที 3. ใสน า้ํ ตาลทราย คนใหน า้ํ ตาลละลาย กรอง 4. บรรจุขวดท่ฆี าเช้ือแลว โดยการลวกดวยนาํ้ เดอื ด หรอื อบฆา เชอ้ื โรค 5. เกบ็ ไวใ นตเู ยน็ บริโภคกับนํา้ แขง็ การเพม่ิ เตมิ สี นา้ํ ใบเตยทไ่ี ดถ า ตอ งการใหม สี เี ขยี ว ทําดงั น้ี 1. หนั่ ใบเตย 25 กรัม ปน ใหล ะเอยี ดกบั นา้ํ 1 ถวย (240 กรัม) กรองเอา กากออก 2. ผสมน้ําใบเตยทส่ี กดั ลงในนา้ํ ใบเตยจนไดส เี ขยี วตามตอ งการ หมายเหตุ นา้ํ ใบเตยที่ใชดื่มแทนนาํ้ ทําเชนเดยี วกนั แตไ มต อ งใสน า้ํ ตาล น้าํ ใบเตยแหง การเตรยี มใบเตยแหง ลางใบเตยหอมใหส ะอาด หน่ั ฝอย นาํ ไปอบในตอู บทอ่ี ณุ หภมู ิ 45-50 องศา เซลเซียส หรือนําไปตากแดดจนแหง เกบ็ ไวใ นถงุ พลาสตกิ ปด ปากถงุ ใหแ นน ใบเตยมี ความชน้ื 86.7 เปอรเ ซน็ ต ใบเตยสด 1 กิโลกรัม จะไดใบเตยแหง 133 กรัม สวนผสม 35 กรัม ใบเตยแหง 1 กิโลกรัม นา้ํ นา้ํ ตาลทราย 150 กรัม ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 5 วธิ ที าํ 1. ตมนํ้าใหเ ดอื ด ใสใ บเตย คนใหใบเตยจม ปด ฝาไวป ระมาณ 5 นาที 2. ใสน า้ํ ตาลทราย คนจนนา้ํ ตาลละลาย กรอง 3. บรรจุขวดที่ฆาเชื้อ โดยการลวกดวยนาํ้ เดอื ด หรอื อบฆา เชอ้ื โรคแลว 4. เกบ็ ไวใ นตเู ยน็ บริโภคกับนํ้าแขง็ การเพม่ิ เตมิ สี ทาํ เชนเดียวกบั ใบเตยสด หมายเหตุ นา้ํ ใบเตยทีใ่ ชดืม่ แทนนา้ํ ทําเชนเดียวกัน แตไ มต อ งใสน า้ํ ตาล นา้ํ ขิงสด สวนผสม 250 กรัม (ใชขิงแก) ขงิ สด 1 กิโลกรัม นา้ํ นา้ํ ตาลทราย 200 กรัม วธิ ที าํ 1. ลางขิงใหสะอาด ทุบขิงพอแตก 2. ต้ังนา้ํ ใหเ ดอื ด ใสข งิ ลงตม 5 นาที 3. เตมิ นา้ํ ตาลทราย คนใหน า้ํ ตาลทรายละลาย กรอง 4. บรรจุขวดทฆ่ี าเชื้อแลว โดยการลวกดวยนา้ํ เดอื ด หรอื อบฆา เชอ้ื โรค 5. เกบ็ ไวใ นตเู ยน็ บริโภคกับนํา้ แขง็ หมายเหตุ นา้ํ ขงิ ทใ่ี ชด ม่ื แทนน้าํ ทาํ เชนเดยี วกัน แตไ มต อ งใสน า้ํ ตาล น้าํ ขิงแหง การเตรยี มขงิ แหง ลางขิงแกใหสะอาด หั่นฝอย นําไปอบในตูอบท่ีอุณหภูมิ 45-50 องศา เซลเซียสหรือนําไปตากแดดจนแหง เก็บไวในถุงพลาสติก ปดปากถุงใหแนน ขิงมี ความชน้ื 87 เปอรเ ซน็ ต ขงิ สด 1 กิโลกรัม ไดขิงแหง 130 กรัม ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 6 สวนผสม 25 กรัม ขงิ แหง 1 กิโลกรัม นา้ํ 200 กรัม นา้ํ ตาลทราย วธิ ที าํ 1. ตม นา้ํ ใหเ ดอื ด 2. ใสขิงแหง คนใหข งิ จม ปด ฝาไวป ระมาณ 5 นาที 3. ใสน า้ํ ตาล คนจนนา้ํ ตาลละลาย กรอง 4. บรรจุขวดที่ฆาเชื้อ โดยการลวกดวยนาํ้ เดอื ด หรอื อบฆา เชอ้ื โรคแลว 5. เกบ็ ไวใ นตเู ยน็ บริโภคกับนํ้าแขง็ หมายเหตุ นา้ํ ขงิ ทใ่ี ชด ม่ื แทนน้าํ ทาํ เชนเดยี วกัน แตไ มต อ งใสน า้ํ ตาล นา้ํ ตะไครส ด สวนผสม 250 กรัม ตะไครส ดสว นทเ่ี ปน ตน หั่น เปน ทอ นสน้ั ๆ ทุบพอแตก 1 กิโลกรัม นา้ํ 150 กรัม นา้ํ ตาลทราย วธิ ที าํ 1. นาํ ตะไครใ สห มอ เตมิ น้าํ ปด ฝา 2. ต้ังไฟพอเดอื ด 3 นาที 3. เตมิ นา้ํ ตาล คนใหน า้ํ ตาลละลาย กรอง 4. บรรจขุ วดทฆ่ี า เชอ้ื แลว โดยการลวกดว ยนาํ้ เดอื ด หรอื อบฆา เชอ้ื 5. เกบ็ ไวใ นตเู ยน็ บริโภคกับนํา้ แขง็ การเพม่ิ เตมิ สี น้าํ ตะไครท ไ่ี ดถ า ตอ งการใหม สี เี ขยี ว ทําดงั น้ี 1. ใบตะไครส ดหน่ั ฝอย ตวงใหไ ด 1 สวน เตมิ น้าํ 1 สวน ปน ใหล ะเอยี ดดว ย เครอ่ื งปน แลวกรอง 2. ผสมนํ้าใบตะไครท ส่ี กดั ไดล งในน้ําตะไครจ นไดส เี ขยี วตามตอ งการ ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 7 (น้าํ ตะไคร 1 ลติ ร ใชน า้ํ ที่สกัดจากใบตะไคร ประมาณ 5 ชอ นโตะ ) หมายเหตุ นา้ํ ตะไครท ใ่ี ชด ม่ื แทนน้าํ ทําเชน เดยี วกัน แตไ มต อ งใสน า้ํ ตาล น้าํ ตะไครแหง การเตรียมตะไครแ หง ลางตะไครใหสะอาด หน่ั ฝอยสว นทเ่ี ปน ตน นาํ ไปอบในตอู บทอ่ี ณุ หภมู ิ 45-50 องศาเซลเซียส หรือนําไปตากแดดจนแหง เกบ็ ไวใ นถงุ พลาสตกิ ปด ปากถงุ ใหแ นน ตะไครม คี วามชน้ื 80.6 เปอรเ ซน็ ต ตะไครส ด 1 กิโลกรัม จะไดตะไครแหง 194 กรัม สวนผสม 50 กรัม ตะไครแหง 1 กิโลกรัม นา้ํ 150 กรัม นา้ํ ตาลทราย วธิ ที าํ 1. นา้ํ ตม ใหเ ดอื ด 2. ใสต ะไคร ปด ฝาไวป ระมาณ 3 นาที 3. ใสน า้ํ ตาลทราย คนจนนา้ํ ตาลละลาย กรอง 4. บรรจุขวดที่ฆาเชื้อ โดยการลวกดว ยนาํ้ เดอื ด หรอื อบฆาเชอ้ื โรคแลว เกบ็ ไว ในตูเย็น บริโภคกับนํ้าแขง็ การเพม่ิ เตมิ สี ทาํ เชนเดียวกับการทาํ นา้ํ ตะไครส ด หมายเหตุ นา้ํ ตะไครท่ีใชด ม่ื แทนน้ํา ทําเชน เดยี วกนั แตไ มต อ งใสน า้ํ ตาล น้าํ มะขามปอ มพรอ มดื่ม สว นผสมนา้ํ มะขามปอ ม 400 กรัม เนื้อมะขามปอ ม 300 กรัม นา้ํ ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 8 สวนผสมนํ้าเชอ่ื ม 150 กรัม นา้ํ ตาลทราย 2.0 กรัม กรดมะนาว 0.7 กรัม เกลอื 150 กรัม นา้ํ วธิ ที าํ 1. ผสมเนอ้ื มะขามปอ ม 400 กรัม กบั นา้ํ 300 กรัม ดว ยเครอ่ื งตปี น ไฟฟา ใหล ะเอยี ด แลวกรอง จะไดน า้ํ มะขามปอ ม 2. ผสมนา้ํ ตาลทราย กรดมะนาว เกลอื นา้ํ ตม ใหเ ดอื ด กรอง ทิ้งไวใหเย็น 3. ผสมน้ํามะขามปอ มกบั นา้ํ เชอ่ื มในเครอ่ื งตปี น แลวกรอง 4. บรรจุขวดทฆ่ี า เช้ือ โดยการลวกดวยนาํ้ รอ น 5. การบรโิ ภค โดยการแชเย็น หรือบริโภคกับนาํ้ แขง็ หมายเหตุ น้ํามะขามปอ มนต้ี อ งเกบ็ รกั ษาไวใ นตเู ยน็ ใชบริโภคทันที หรือบริโภค หลัง จากเก็บไวใ นตเู ยน็ ไมเ กนิ 2 วัน ถา จะเกบ็ ไวน านตอ งเตมิ โซเดยี มเบนโซเอท 0.5 กรัม ลงในสว นผสมของนา้ํ เชอ่ื มกอ นตม น้าํ เชอ่ื มใหเ ดอื ดใน ขอ 2. น้าํ สมอไทยพรอมดม่ื สวนผสมนํ้าสมอ 200 กรัม สมอพรอมทง้ั เปลอื กหน่ั เปน ชน้ิ เลก็ ๆ หนัก 300 กรัม นา้ํ สวนผสมนํ้าเชอ่ื ม 150 กรัม นา้ํ ตาลทราย 2 กรัม กรดมะนาว 1 กรัม เกลอื นา้ํ 347 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 0.5 กรัม ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 9 วธิ ที าํ 1. ผสมเน้ือสมอกับนํ้าตีปนดวยเคร่ืองปนไฟฟาใหละเอยี ด แลว กรองดว ยผา ขาวบาง 2. เตรียมนาํ้ เชอ่ื ม โดยผสมนา้ํ ตาลทราย น้าํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จนสวนผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 3. ฆาเช้ือจลุ นิ ทรยี ข วดและฝาทบ่ี รรจโุ ดยการนึ่งหรือการลวกดวยนา้ํ เดอื ด 4. ผสมน้ําสมอกบั นา้ํ เชอ่ื มในเครอ่ื งตปี น แลวกรอง ตม ใหเ ดอื ด 5. บรรจขุ วด ฆา เชอ้ื โรคในนา้ํ เดอื ด 20 นาที เอาออกมาทง้ิ ไวใ หเ ยน็ 6. ใชบริโภคทนั ที หรอื หลงั จากเกบ็ ไวใ นตเู ยน็ ประมาณ 1-2 วัน ถาจะเก็บไว นานตองเติมโซเดียมแบนโซเอทลงในสวนผสมของนาํ้ เชอ่ื มกอ นตม ใหเ ดอื ด ในขอ 2. น้าํ สม เขียวหวานพรอ มดมื่ สวนผสม 1 กิโลกรัม นา้ํ สมเขยี วหวาน 20 กรัม กรดมะนาว 2,170 กรัม นา้ํ 8 กรัม เกลอื ปน 800 กรัม นา้ํ ตาลทราย 2 กรัม โซเดียมเบนโซเอท วธิ ที าํ 1. ลางสมเขียวหวานใหสะอาด ผา ครง่ึ คน้ั น้าํ กรองดว ยผา ขาวบาง จะไดน า้ํ สม เขียวหวาน 2. เตรยี มนา้ํ เชือ่ มโดยผสม น้าํ ตาลทราย น้าํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จน สวนผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 3. ฆาเช้ือจลุ ินทรียข วดและฝาที่บรรจุโดยการน่ึงหรอื การลวกดวยนาํ้ เดอื ด 4. ตมนาํ้ เชอ่ื มทอ่ี ณุ หภมู ปิ ระมาณ 70-80 องศาเซลเซยี ส เตมิ น้าํ ผลไมก วน สวนผสมใหเ ขา กนั ดี 5. เตมิ โซเดยี มเบนโซเอท กวนแรงๆ ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 80-90 องศาเซลเซยี ส เปน เวลา 1-2 นาที 6. บรรจุขวด เวน ชอ งวา งเหนอื นา้ํ ผลไมป ระมาณ 1 นว้ิ เก็บไวในที่เย็น ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 10 น้าํ สมเขียวหวานชนดิ เขมขน สวนผสม 1 กิโลกรัม นา้ํ สมเขยี วหวาน 8 กรัม กรดมะนาว 1,566 กรัม นา้ํ 8 กรัม เกลอื ปน 1,000 กรัม นา้ํ ตาลทราย 16 กรัม เพคตินผง 2 กรัม โซเดียมเบนโซเอท วธิ ที าํ 1. ลางสมเขียวหวานใหสะอาด ผา ครง่ึ คน้ั น้าํ กรองดว ยผา ขาวบาง จะได น้าํ สมเขียวหวาน 2. เตรยี มนาํ้ เชื่อมโดยผสม น้าํ ตาลทราย น้าํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จนสวนผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 3. ฆา เชอ้ื จลุ นิ ทรียขวดและฝาทบ่ี รรจุ โดยการนง่ึ หรอื ลวกดว ยนา้ํ เดอื ด 4. แบง นา้ํ ผลไมม าประมาณครง่ึ หนง่ึ (500 กรัม) ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 70-80 องศาเซลเซียส เทลงในเครอ่ื งตปี น ใสเ พคติน ตีปน ประมาณ 2 นาที 5. ตมนา้ํ เชอ่ื มทอ่ี ณุ หภมู ปิ ระมาณ 70 องศาเซลเซยี ส เตมิ น้าํ ผลไมที่ผสม เพคติน กวนสวนผสมอยตู ลอดเวลา เตมิ น้าํ ผลไมท เ่ี หลอื อกี ครง้ั หนง่ึ ลงไป กวนสว นผสมทเ่ี ขา กนั ดี 6. เติมโซเดียมแบนโซเอท กวนแรงๆ ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 80-90 องศาเซลเซยี ส 1-2 นาที บรรจขุ วด ใหม ชี อ งวา งเหนอื ขวดประมาณ 1 นว้ิ เก็บไวในที่เย็น 7. การบริโภค เตมิ น้าํ ประมาณหนง่ึ เทา กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี บริโภค กบั นํ้าแขง็ ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 11 น้าํ สมเขียวหวานผสมแพสชัน่ ฟรุท ชนดิ หวานเขมขน สวนผสม 1 กิโลกรัม นา้ํ สมเขยี วหวาน 8.2 กรัม กรดมะนาว 250 กรัม นา้ํ แพสชั่นฟรุท เกลอื 8 กรัม นา้ํ 1,425 กรัม เพคตินผง นา้ํ ตาลทราย 21 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 1,452 กรัม 2 กรัม วธิ ที าํ 1. ลางสมเขียวหวานใหสะอาด ผา ครง่ึ คน้ั น้าํ กรองดว ยผา ขาวบาง จะได นา้ํ สม เขียวหวาน 2. ลา งแพสช่ันฟรทุ ผา ครง่ึ ควกั ไสแ ละเมลด็ กรองดว ยผา ขาวบาง จะได นา้ํ แพสชั่นฟรุท 3. เตรยี มนาํ้ เชอ่ื ม โดยผสม นา้ํ ตาลทราย นา้ํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จนสวนผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 4. ฆาเชื้อจุลินทรยี ขวดและฝาทีบ่ รรจุโดยการนง่ึ หรอื การลวกดว ยนาํ้ เดอื ด ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 12 5. ผสมน้ําสมเขียวหวาน กบั นา้ํ แพสช่ันฟรุท แบงนํ้าผลไมม าประมาณครง่ึ หน่ึง (625 กรัม) ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 70-80 องศาเซลเซยี ส เทลงในเครอ่ื งตี ปน ใสเ พคตนิ ตีปน ประมาณ 2 นาที 6. ตมนาํ้ เชอ่ื มทอ่ี ณุ หภมู ปิ ระมาณ 70 องศาเซลเซยี ส เตมิ น้าํ ผลไมที่ผสม เพคติน ในขอ 5. กวนสว นผสมอยตู ลอดเวลา เตมิ น้าํ ผลไมท เ่ี หลอื อกี ครง่ึ หนึ่งลงไป กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี 7. เตมิ โซเดยี มเบนโซเอท กวนแรงๆ ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 80-90 องศาเซลเซยี ส 1-2 นาที บรรจขุ วด ใหม ชี อ งวา งเหนอื ขวดประมาณ 1 นว้ิ เก็บไวในที่เย็น 8. สวนผสมดังกลา วจะไดน้ําผลไมช นดิ หวานเขม ขน ประมาณ 4 กิโลกรัม 9. การบริโภค เตมิ น้าํ ประมาณหนง่ึ เทา กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี บริโภค กบั นํ้าแขง็ น้าํ สับปะรดชนดิ หวานเขมขน สวนผสม 1 กิโลกรัม นา้ํ สบั ปะรด 15 กรัม กรดมะนาว 971 กรัม นา้ํ 12 กรัม เกลอื นา้ํ ตาลทราย 2 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 2 กรัม วธิ ที าํ 1. ปลอกเปลือกสับปะรด สบั เปน ชน้ิ เลก็ ๆ คน้ั น้าํ กรองดว ยผา ขาวบางจะได นา้ํ สบั ปะรด 2. เตรียมนํ้าเช่ือมโดยผสม น้ําตาลทราย กรดมะนาว เกลอื และนํา้ ตม ใหเดือด แลว กรองดว ยผา ขาวบาง 3. ฆาเช้ือจลุ นิ ทรยี ขวดและฝาที่บรรจุโดยการน่ึงหรือการลวกดว ยนาํ้ เดอื ด 4. ตม นา้ํ เชอ่ื มทอ่ี ณุ หภมู ิ 70 องศาเซลเซยี ส เทน้ําสบั ปะรดลงในน้าํ เชอ่ื ม กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี 5. เตมิ โซเดยี มเบนโซเอท กวนแรงๆ ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 80-90 องศาเซลเซยี ส 1-2 นาที บรรจขุ วด ใหม ชี อ งวา งเหนอื ขวดประมาณ 1 นว้ิ เก็บไวในที่เย็น 6. สวนผสมดังกลาวจะไดน ํ้าสบั ปะรดชนดิ หวานเขม ขน ประมาณ 4 กิโลกรัม ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 13 7. การบริโภค เตมิ น้าํ ประมาณ 2 เทา กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี บริโภค กบั นํ้าแขง็ น้าํ สับปะรดผสมแพสชั่นฟรุท ชนดิ หวานเขม ขน สวนผสม 1 กิโลกรัม นา้ํ สบั ปะรด 500 กรัม กรดมะนาว 250 กรัม นา้ํ แพสชั่นฟรุท 10 กรัม เกลอื 1,221 กรัม นา้ํ 12.5 กรัม เพคตินผง 1,500 กรัม นา้ํ ตาลทราย โซเดียมเบนโซเอท 2 กรัม วธิ ที าํ 1 . ปอกเปลือกสับปะรด สับเปนช้ินเล็กๆ กรองดวยผาขาวบางจะได นา้ํ สบั ปะรด 2. ลา งแพสช่ันฟรทุ ผา ครง่ึ ควกั ไสแ ละเมลด็ กรองดว ยผา ขาวบาง จะได นา้ํ แพสชั่นฟรุท 3. เตรียมนาํ้ เชื่อมโดยผสม นา้ํ ตาลทราย นา้ํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จนสวนผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 4. ฆาเชื้อจุลินทรยี ข วดและฝาที่บรรจโุ ดยการน่งึ หรือการลวกดว ยนา้ํ เดอื ด 5. ผสมน้ําสับปะรด กับนํ้าแพสชั่นฟรุท แบงน้ําผลไมมาประมาณครึ่งหนึ่ง (625 กรัม) ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 70-80 องศาเซสเซียส เทลงในเครอ่ื งตปี น ใสเ พคตนิ ตีปน ประมาณ 2 นาที 6. ตมนาํ้ เชอ่ื มทอี ณุ หภมู ปิ ระมาณ 70 องศาเซลเซยี ส เตมิ น้าํ ผลไมที่ผสม เพคติน ในขอ 5. กวนสว นผสมอยตู ลอดเวลา เตมิ น้าํ ผลไมท เ่ี หลอื อกี ครง่ึ หนึ่งลงไป กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี 7. เตมิ โซเดยี มเบนโซเอท กวนแรงๆ ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 80-90 องศาเซสเซยี ส 1-2 นาที บรรจขุ วด ใหม ชี อ งวา งเหนอื ขวดประมาณ 1 นว้ิ เก็บไวในที่เย็น 8. สวนผสมดังกลา วจะไดน้ําผลไมช นดิ หวานเขม ขน ประมาณ 4 กิโลกรัม ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 14 9. การบริโภค เตมิ น้าํ ประมาณหนง่ึ เทา กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี บริโภค กบั นํ้าแขง็ นา้ํ แพสชั่นฟรุทชนิดหวานเขมขน (Squash) สวนผสม 1 กิโลกรัม นา้ํ แพสชั่นฟรุท 5 กรัม กรดมะนาว 1,550 กรัม นา้ํ 8 กรัม เกลอื 1,415 กรัม นา้ํ ตาลทราย 20 กรัม เพคตินผง 2 กรัม โซเดียมเบนโซเอท วธิ ที าํ 1. เลือกแพสชั่นฟรุทที่สุกพอดี ไมชํ้า ลา งใหส ะอาด 2. ผาครง่ึ ควกั ไสแ ละเมลด็ กรองดว ยผา ขาวบาง จะไดน า้ํ แพสชั่นฟรุท 3. เตรยี มน้าํ เชอ่ื มโดยผสมนา้ํ ตาลทราย น้าํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จนสวนผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 4. ฆาเช้ือจลุ นิ ทรียข วดและฝาที่บรรจโุ ดยการนง่ึ หรอื การลวกดว ยนาํ้ เดอื ด 5. แบง น้าํ แพสชน่ั ฟรทุ ประมาณครง่ึ หนง่ึ (500 กรัม) ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 70-80 องศาเซลเซยี ส เทลงในเครอ่ื งตปี น ใสเพคตินผง ตปี น ประมาณ 2 นาที ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 15 6. ตม นา้ํ เชอ่ื มทอ่ี ณุ หภมู ปิ ระมาณ 70 องศาเซลเซยี ส เตมิ น้าํ แพสชั่นฟรุทที่ ผสมเพคตนิ ในขอ 5. กวนผสมอยตู ลอดเวลา เตมิ น้าํ แพสชั่นฟรุทที่เหลือ อีกคร่ึงหนง่ึ ลงไป กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี 7. เตมิ โซเดยี มเบนโซเอท กวนแรงๆ ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 80-90 องศาเซลเซยี ส เปนเวลา 1-2 นาที บรรจขุ วดใหม ชี อ งวา งเหนอื ขวดประมาณ 1 นว้ิ สวน ผสมดงั กลา วจะไดน ้าํ แพสชน่ั ฟรทุ ชนิดหวานเขม ขน ประมาณ 4 กิโลกรัม 8. การบรโิ ภค ใหน ํานา้ํ แพสชน่ั ฟรทุ ชนิดหวานเขม ขน มาเตมิ นา้ํ ประมาณหนง่ึ เทา กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี บริโภคกับนํ้าแขง็ นา้ํ ฝรัง่ พรอมดม่ื สวนผสมนํ้าฝรง่ั เนอ้ื ฝรง่ั เวียดนามพรอ มทง้ั เปลอื กหน่ั เปน ชน้ิ เลก็ ๆ หนัก 40 กรัม นา้ํ 300 กรัม สวนผสมนํ้าเชอ่ื ม 110 กรัม นา้ํ ตาลทราย 0.7 กรัม เกลอื 2.2 กรัม กรดมะนาว 0.5 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 187 กรัม นา้ํ วธิ ที าํ 1. ผสมเนื้อฝรั่งกับน้ํา บดดวยเคร่ืองตีปนไฟฟาใหละเอียดแลว กรอง จะได นา้ํ ฝรง่ั 2. ฆาเชื้อจลุ นิ ทรยี ขวดและฝาท่ีบรรจโุ ดยการนงึ่ หรือการลวกดว ยนาํ้ เดอื ด ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 16 3. เตรยี มนา้ํ เชอ่ื ม โดยผสม น้าํ ตาลทราย นา้ํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จนสวนผสมละลายหมด เตมิ โซเดยี มเบนโซเอท กวนแรงๆ จนสว นผสมเขา กันดี กรอง ทิ้งไวใหเย็น (ถาทาํ แลว บรโิ ภคทนั ทไี มต อ งใสโ ซเดยี มเบนโซ เอท) 4. ผสมนํ้าฝรง่ั กบั นา้ํ เชอ่ื มลงในเครอ่ื งตปี น แลวกรอง 5. บรรจุขวดทีฆ่ าเช้ือแลว เกบ็ ไวใ นตเู ยน็ 6. สวนผสมดงั กลา วจะไดฝ รง่ั พรอ มดม่ื ประมาณ 1 กิโลกรัม 7. บรโิ ภคโดยแชเ ยน็ หรือ บริโภคกับนํา้ แขง็ น้ําฝรง่ั ชนดิ หวานเขม ขน สวนผสม 250 กรัม เนอ้ื ฝรง่ั พนั ธคุ น้ั นา้ํ 8 กรัม กรดมะนาว นา้ํ 373 กรัม เพคตินผง 4 กรัม นา้ํ ตาลทราย โซเดียมเบนโซเอท 365 กรัม 0.5 กรัม วธิ ที าํ 1. เลือกผลฝรั่งที่สุกพอดี ลา งใหส ะอาด ปอกเปลอื ก ผา ครง่ึ ควักไสอ อกปน เน้ือฝรง่ั ใหล ะเอยี ด 2. เตรยี มนํ้าเชอื่ มโดยผสม น้าํ ตาลทราย กรดมะนาว นา้ํ ตม ใหเ ดอื ดจนสว น ผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 3. ฆาเชอ้ื จลุ นิ ทรียขวดและฝาทบ่ี รรจุ โดยการนง่ึ หรอื ลวกดว ยนา้ํ เดอื ด ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 17 4. ตมนาํ้ เชอ่ื มทอ่ี ณุ หภมู ิ 70-80 องศาเซลเซยี ส ใสเ นอ้ื ฝรง่ั และเพคตนิ ตปี น จนเปน เนอ้ื เดยี วกนั 5. ละลายโซเดยี มเบนโซเอทในนา้ํ อนุ ใสโ ซเดยี มเบนโซเอทลงในนา้ํ ฝรง่ั ถา ใช น้ําฝรง่ั บรโิ ภคทนั ทไี มต อ งใสโ ซเดยี มเบนโซเอท 6. ตมฝรง่ั ทอ่ี ณุ หภมู ิ 80-90 องศาเซลเซยี ส เปน เวลา 1-2 นาที บรรจขุ วด ขณะรอ น เก็บไวในที่เย็น 7. การบรโิ ภค เตมิ น้าํ หนง่ึ เทา กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี 8. สวนผสมดงั กลาวแลว จะไดนาํ้ ฝรง่ั ชนดิ หวานเขม ขน 1 กิโลกรัม น้ําลน้ิ จช่ี นดิ หวานเขม ขน สตู ร 1 สวนผสม นา้ํ ลน้ิ จ่ี 1 กิโลกรัม นา้ํ ตาลทราย 2 กิโลกรัม กรดมะนาว 32 กรัม นา้ํ 912 กรัม เกลอื 20 กรัม เพคตินผง 24 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 2 กรัม วธิ ที าํ 1. สับเน้ือล้ินจเ่ี ปน ชน้ิ เลก็ ๆ เทน้ําและเนอ้ื ลน้ิ จล่ี งบนผา ขาวบาง คน้ั น้าํ ลน้ิ จอ่ี อก จากผา ขาวบาง จะไดน า้ํ ลน้ิ จ่ี นาํ ไปทาํ นา้ํ ลน้ิ จช่ี นดิ หวานเขม ขน การนาํ ไปทาํ แยม หรอื ลน้ิ จก่ี วน ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 18 2. เตรยี มน้าํ เชอ่ื ม โดยผสม นา้ํ ตาลทราย นา้ํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จนสวนผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 3. ฆา เชอ้ื จลุ นิ ทรียขวดและฝาทบ่ี รรจุ โดยการนง่ึ หรอื ลวกดว ยนา้ํ เดอื ด 4. แบงน้ําลน้ิ จอ่ี อกมาประมาณครง่ึ หนง่ึ (500 กรัม) ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 70-80 องศาเซลเซยี ส เทลงในเครอ่ื งตปี น ใสแพคติน ตปี น ประมาณ 2 นาที 5. ตม นา้ํ เชอ่ื มทอ่ี ณุ หภมู ิ 70 องศาเซลเซยี ส เทสว นผสมใน ขอ 4. เตมิ น้าํ ลน้ิ จ่ี ที่เหลือ กวนแรงๆ ใหส ว นผสมเขา กนั ดี 6. ตมสวนผสมทีอุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส เปนเวลา 1-2 นาที เตมิ โซเดยี มเบนโซเอท บรรจขุ วดใหม ชี อ งวา งเหนอื ขวดประมาณ 1 นว้ิ ถา ใช นา้ํ ผลไมบริโภคทันที ไมต อ งใสโ ซเดยี มเบนโซเอท 7. สวนผสมดงั กลาวจะไดน ํ้าลน้ิ จช่ี นดิ หวานเขม ขน ประมาณ 4 กิโลกรัม เกบ็ ขวด ไวในที่เย็น 8. การบริโภค ใหนํานํ้าล้ินจ่ีชนิดหวานเขมขนมาเติมน้ําประมาณ 2 เทา กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี บริโภคกับนํ้าแขง็ หรือแชเย็น น้ําลน้ิ จช่ี นดิ หวานเขม ขน สตู ร 2 สวนผสม 1 กิโลกรัม นา้ํ ลน้ิ จ่ี 32 กรัม กรดมะนาว 1,718 กรัม นา้ํ 20 กรัม เกลอื 1,200 กรัม นา้ํ ตาลทราย 28 กรัม เพคตินผง 2 กรัม โซเดียมเบนโซเอท ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 19 วธิ ที าํ 1. สับเน้ือล้ินจเ่ี ปน ชน้ิ เลก็ ๆ เทน้ําและเนอ้ื ลน้ิ จล่ี งบนผา ขาวบาง คน้ั น้าํ ลน้ิ จ่ี ออกจากผาขาวบาง จะไดนํ้าล้ินจี่ นําไปทําน้ําลิ้นจี่ชนิดหวานเขมขน กากนําไปทาํ แยม หรอื ลน้ิ จก่ี วน 2. เตรยี มนา้ํ เชือ่ มโดยผสม นา้ํ ตาลทราย น้าํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จนสวนผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 3. ฆาเชอ้ื จลุ นิ ทรียขวดและฝาทบ่ี รรจุ โดยการนง่ึ หรอื ลวกดว ยนา้ํ เดอื ด 4. แบงน้ําลน้ิ จอ่ี อกมาประมาณครง่ึ หนง่ึ (500 กรัม) ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 70-80 องศาเซลเซียส เทลงในเครอ่ื งตปี น ใสแพคติน ตปี น ประมาณ 2 นาที 5. ตมน้ําเชอ่ื มทอ่ี ณุ หภมู ปิ ระมาณ 70 องศาเซลเซยี ส เทสว นผสมในขอ 4. เติมนาํ้ ลน้ิ จท่ี เ่ี หลอื กวนแรงๆ ใหส ว นผสมเขา กนั ดี 6. ตม สว นผสมทอ่ี ณุ หภมู ิ 80-90 องศาเซสเซยี ส เปน เวลา 1-2 นาที เติมโซเดียมเบนโซเอท กวนสวนผสมใหเขากันดี บรรจุขวดใหม ชี อ งวา ง เหนือขวดประมาณ 1 นว้ิ ถา ใชน า้ํ ผลไมบ ริโภคทันที ไมต อ งใสโ ซเดยี มเบน โซเอท 7. สวนผสมดังกลาวจะไดนํ้าลิ้นจ่ีชนิดหวานเขมขนประมาณ 4 กิโลกรัม เกบ็ ขวดไวในท่เี ย็น 8. การบริโภค ใหน ํานา้ํ ลน้ิ จช่ี นดิ หวานเขม ขน มาเตมิ นา้ํ ประมาณหนง่ึ เทา กวน สวนผสมใหเ ขา กนั ดี บริโภคกับนํา้ แขง็ หรือแชเย็น น้าํ ลกู หวา ชนดิ หวานเขม ขน สวนผสมนา้ํ ลกู หวา 500 กรัม ลูกหวาสุก 1 กิโลกรัม นา้ํ สวนผสมนํ้าเชอ่ื ม นา้ํ ตาลทราย 3 กิโลกรัม กรดมะนาว 30 กรัม นา้ํ 1,500 กรัม เกลอื 10 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 2.3 กรัม ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 20 วธิ ที าํ 1. เลือกลูกหวาที่สุกพอดี ไมชํ้า ปราศจากราและแมลงกดั กนิ ลา งใหส ะอาด ใสนาํ้ พอทวมลูกหวา ตม ดว ยไฟออ นๆ ประมาณ 30 นาที กรองดว ยผา ขาว บาง เตมิ น้าํ ใหไ ดน า้ํ ลกู หวา ประมาณ 1 กิโลกรัม 2. เตรยี มน้าํ เชอ่ื มโดยผสมนา้ํ ตาลทราย น้าํ กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด กรองดว ยผา ขาวบาง 3. ฆา เชอื้ จุลนิ ทรียขวดและฝาทบี่ รรจุ โดยการนง่ึ หรอื การลวกในนา้ํ เดอื ด 4. ผสมน้ําลกู หวา กบั นา้ํ เชอ่ื ม ตม สว นผสมทอ่ี ณุ หภมู ิ 80-90 องศาเซลเซยี ส เติมโซเดียมเบนโซเอท กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี ถา ใชน า้ํ ลูกหวาบริโภค ทันทไี มต อ งใสโ ซเดยี มเบนโซเอท 5. บรรจุขวดขณะทน่ี า้ํ ลกู หวา ยงั รอ น ใหม ชี อ งวา งเหนอื ขวดประมาณ 1 นว้ิ 6. สวนผสมดังกลา วจะไดน ้ําลกู หวา ชนดิ หวานเขม ขน ประมาณ 4 ½ กิโลกรัม 7. การบริโภค ใหน ํานา้ํ ลกู หวา ชนดิ หวานเขม ขน มาเตมิ น้าํ ประมาณ 2 เทา กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี แชเย็น หรือบริโภคกับนาํ้ แขง็ นา้ํ มะมวง สวนผสมนํ้ามะมวง 1,500 กรัม เน้ือมะมว งสามปส กุ 1,500 กรัม นา้ํ 2,100 กรัม สวนผสมนํ้าเชอ่ื ม 30 กรัม นา้ํ ตาลทราย กรดมะนาว 2,331 กรัม นา้ํ ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 21 เกลอื 12 กรัม เพคตินผง 24 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 3 กรัม วธิ ที าํ 1. ลางผลมะมว งแลว ใสใ นถงุ ตาขา ยหรอื ผา ขาวบาง นาํ ไปลวกในน้าํ เดอื ด 5 นาที นํามะมว งไปแชใ นนา้ํ เย็น ปอกเปลอื ก ฝานเนอ้ื มะมว งดา นขา งทง้ิ ไป 2. ชั่งนา้ํ หนกั เนอ้ื มะมว ง ตปี น เนอ้ื มะมว ง 1 สวน กบั นา้ํ 1 สวน ดว ย เครื่องบดไฟฟา กรองเอาเสย้ี นออก 3. ฆาเช้อื จุลนิ ทรียขวดและฝาท่ีบรรจุ โดยการนง่ึ หรอื การลวกในน้าํ เดอื ด 4. เตรยี มนํ้าเชอ่ื ม โดยผสมนา้ํ กบั น้าํ ตาลทราย กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด จนสวนผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 5. แบงน้ําผลไมม าครง่ึ หนง่ึ ตม ทอ่ี ณุ หภมู ิ 70-80 องศาเซลเซยี ส เทลงใน เครอ่ื งตปี น ใสเ พคติน ตีปน ประมาณ 2 นาที 6. ตมนาํ้ เชอ่ื มทอ่ี ณุ หภมู ปิ ระมาณ 70 องศาเซลเซยี ส เตมิ น้าํ ผลไมที่ผสม เพคติน กวนสวนผสมอยตู ลอดเวลา เตมิ น้าํ ผลไมท เ่ี หลอื อกี ครง่ึ หนง่ึ ลงไป 7. เตมิ โซเดยี มเบนโซเอท กวนแรงๆ ตม ทอ่ี ุณหภมุ ิ 80-90 องศาเซลเซยี ส เปนเวลา 1-2 นาที บรรจขุ วด ถา ใชน า้ํ มะมว งบรโิ ภคทนั ทไี มต อ งเตมิ โซเดียมเบนโซเอท 8. การบรโิ ภค นา้ํ มะมว ง 1 สวน เตมิ น้าํ ½ สว น บริโภคกับนํ้าแขง็ นา้ํ กระเจี๊ยบพรอมดื่มจากกระเจ๊ยี บสด สวนผสม 125 กรัม นา้ํ กระเจี๊ยบสดแกะเมล็ด 235 กรัม นา้ํ ตาลทราย นา้ํ 1 กิโลกรัม เกลอื 3 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 0.5 กรัม กรดมะนาว 1 กรัม วธิ ที าํ 1. ฆา เชอ้ื จุลนิ ทรียขวดและฝาทีบ่ รรจุ โดยการนง่ึ หรอื การลวกในนา้ํ เดอื ด 2. ตมกระเจี๊ยบกับนาํ้ พอควรหลายครง้ั ๆ จนสกดั นา้ํ กระเจย๊ี บออกหมดกรอง ดวยกระชอน เตมิ น้าํ จนครบ 1 กิโลกรัม ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 22 3. ใสนา้ํ ตาลทราย เกลอื กรดมะนาว ในน้าํ กระเจี๊ยบ ตม ดว ยไฟออ น จนสว น ผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 4. เติมโซเดียมเบนโซเอท กวนแรงๆ ใหสวนผสมเขากันดี ตมสวนผสม ใหเ ดอื ดบรรจขุ วด 5. สวนผสมดงั กลา วจะไดน ้ํากระเจย๊ี บพรอ มดม่ื ประมาณ 1 กิโลกรัม 6. บรโิ ภคนาํ้ กระเจี๊ยบที่ไดกับนาํ้ แขง็ 7. ถาใชบรโิ ภคทนั ที ไมต อ งเกบ็ ไวน าน ไมต อ งใสโ ซเดยี มเบนโซเอท นา้ํ กระเจีย๊ บพรอมดื่มจากกระเจ๊ยี บแหง สวนผสม กระเจี๊ยบแหง 100 กรัม นา้ํ ตาลทราย 800 กรัม นา้ํ 4 กิโลกรัม เกลอื 4.5 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 2 กรัม กรดมะนาว 13 กรัม วธิ ที าํ 1. ฆา เชื้อจลุ ินทรียขวดและฝาท่ีบรรจุ โดยการนง่ึ หรอื การลวกในนา้ํ เดอื ด 2. ลางกระเจี๊ยบใหสะอาด ใสน า้ํ พอทวม ตม ดว ยไฟออ นๆ จนนา้ํ เปน สแี ดงเขม เทน้ํากระเจีย๊ บทีส่ กดั สวนหนงึ่ ออกไว 3. เตมิ น้าํ ใหม ตม อกี ครง้ั เพอ่ื สกดั นา้ํ กระเจี๊ยบออกใหหมด จนไดน า้ํ กระเจี๊ยบ 4 กิโลกรัม 4. ใสนํ้าตาลทราย เกลอื กรดมะนาว ตม ดว ยไฟออ นๆ จนสว นผสมละลาย หมด กรองดว ยผา ขาวบาง 5. เติมโซเดียมเบนโซเอท กวนแรงๆ ใหสวนผสมเขากันดี ตมใหเดือด บรรจุขวด ถา บรโิ ภคทนั ทไี มต อ งใสโ ซเดยี มเบนโซเอท 6. สวนผสมดงั กลา วจะไดน ้ํากระเจย๊ี บพรอ มดม่ื ประมาณ 4 กิโลกรัม 7. บรโิ ภคนา้ํ กระเจย๊ี บพรอ มดม่ื กบั นา้ํ แขง็ ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 23 น้าํ กระเจีย๊ บชนดิ หวานเขม ขน สวนผสม กระเจี๊ยบแกะเมล็ด 1 กิโลกรัม นา้ํ ตาลทราย 3 กิโลกรัม นา้ํ 2 กิโลกรัม เกลอื 2 กรัม กรดมะนาว 7 กรัม โซเดียมเบนโซเอท 2.5 กรัม วธิ ที าํ 1. ฆาเชือ้ จุลนิ ทรียขวดและฝาทบ่ี รรจุ โดยการนง่ึ หรอื การลวดในนา้ํ เดอื ด 2. ตมกระเจี๊ยบกับนํ้าพอควรหลายๆ คร้ัง จนสกัดนํ้ากระเจี๊ยบออกหมด กรองดว ยกระชอน เตมิ น้าํ จนไดน า้ํ กระเจี๊ยบทั้งหมด 2 กิโลกรัม กาก กระเจี๊ยบนาํ ไปทาํ แยม หรือ ผลติ ภณั ฑช นดิ อน่ื 3. ใสน้ําตาลทราย เกลือ กรดมะนาว ลงในน้ํากระเจ๊ียบ 2 กิโลกรัม ตมดวยไฟออ น จนสว นผสมละลายหมด กรองดว ยผา ขาวบาง 4. เติมโซเดียมเบนโซเอท กวนแรงๆ ใหสวนผสมเขากันดี ตมใหเดือด บรรจุขวด ถา บรโิ ภคทนั ทไี มต อ งใสโ ซเดยี มเบนโซเอท 5. สวนผสมดงั กลา งจะไดน ้าํ กระเจีย๊ บประมาณ 5 กิโลกรัม 6. การบรโิ ภค เตมิ น้าํ ประมาณ 2 เทา บริโภคกับนํา้ แขง็ น้าํ มะกอกฝร่งั พรอมดื่ม ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 24 สว นผสมนาํ้ มะกอกฝรง่ั 400 กรัม เน้ือมะกอกฝรง่ั สกุ 300 กรัม นา้ํ สวนผสมนํ้าเชอ่ื ม 150 กรัม นา้ํ ตาลทราย 1.5 กรัม กรดมะนาว 0.7 กรัม เกลอื 150 กรัม นา้ํ วธิ ที าํ 1. ผสมเนอ้ื มะกอกฝรง่ั 400 กรัม กบั นา้ํ 300 กรัม บดดว ยเครอ่ื งตปี น ไฟฟา ใหละเอียด แลวกรอง จะไดน า้ํ มะกอกฝรง่ั 2. ผสมนํ้าตาลทราย กรดมะนาว เกลอื น้าํ ตม ใหเ ดอื ด กรองทิ้งไวใหเย็น 3. ผสมนํ้ามะกอกฝรง่ั กบั นา้ํ เชอ่ื ม ลงในเครอ่ื งตปี น กรอง แชเย็น หรือบริโภค กบั นํ้าแขง็ หมายเหตุ น้ํามะกอกฝรั่งนี้ตองเก็บรักษาไวในตูเย็น ใชบริโภคทันที หรือบริโภค หลังจากเก็บไวในตูเย็นไมเกิน 2 วัน ถาจะเก็บไวนานตองเติมโซเดียม เบนโซเอท 0.5 กรัม ลงในสว นผสมของนา้ํ เชอ่ื มกอ นตม น้าํ เชอ่ื มใหเ ดอื ด ในขอ 2. น้ํามะขามในนา้ํ เชื่อม (ไซรบั นา้ํ มะขาม) ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั

นา้ํ พชื นา้ํ ผัก นา้ํ ผลไม 25 สวนผสม มะขามเปย กแกะเมลด็ ออกแลว 100 กรัม นา้ํ 1,600 กรัม นา้ํ ตาลทราย 3,400 กรัม กรดมะนาว เกลอื 20 กรัม 15 กรัม วธิ ที าํ 1. ฆา เชอ้ื จลุ นิ ทรียขวดและฝาทบ่ี รรจโุ ดยการนง่ึ หรอื การลวกในน้ําเดอื ด 2. มะขามเปย กนํามาคน้ั กบั นา้ํ 800 กรัม กรองดว ยผา ขาวบาง ไดนํ้ามะขาม สวนที่ 1 3. กากมะขามนํามาตม กบั นา้ํ 800 กรัม กรองดว ยผา ขาวบาง ไดนํ้ามะขาม สว นท่ี 2 4. ผสมนํ้ามะขามสวนท่ี 1 กับนํ้ามะขามสวนท่ี 2 เติมนํ้าตาลทราย กรดมะนาว เกลอื ตม ใหเ ดอื ด แลวกรอง 5. ตมใหเ ดอื ด บรรจขุ วด เหลอื ทว่ี า งจากปากขวดประมาณ 1 นว้ิ 6. สวนผสมดงั กลา วจะไดน ้ํามะขามในน้าํ เชอ่ื มประมาณ 5 กิโลกรัม 7. การบรโิ ภค ใหน ํานา้ํ มะขามมาเตมิ นา้ํ ประมาณ 2 เทาถึง 2 ½ เทา กวนสว นผสมใหเ ขา กนั ดี บริโภคกับนํ้าแขง็ ๐ กลบั ไปหนา กอ นน้ี ๐ หนา ถดั ไป ๐ กลบั หนา หลกั /สารบญั