songkhal taste

สงขลาเปนเมืองท่มีคีวามหลากหลายทางเชือ้ชาติศาสนาและวฒันธรรมอนัเนอื่งมา จากสถาพทางภมูิศาสตรของสงขลาท่ตี้ังอยูบนคาบสมทุรท่ีขนาบดวยอาวไทยและทะเลสาบสงขลา ปากอาวยงัมีภเูขาชวยกำบงัคล่ืนลมเหมาะแกการจอดเรือสงขลาจงึเปนเมืองทาการคาระดับ นานาชาตมิาต้งัแตสมัยอยุธยามีชาวตางชาติสัญจรและแวะเวียนกนัมาอยางไมขาดสายไมวาจะ เปนชาวตะวันตกชาวจนีชาวมสุลมิดวยความท่ีเปนเมอืงทาทีเ่จริญรงุเรืองมายาวนานนอกจาก จะแวะเวียนมาทำการคาแลวกย็งัมีผคูนหลากวฒันธรรมเขามาอาศยัอกีดวย สงขลาเปนที่อยูอาศยัของกลุมคน3เชอ้ืชาติคอืไทยจนีและมสุลิมซึ่งอาศยัอยูที่ แหงน้มีาเปนเวลานานแลวสง่ิที่ตามมาก็คือสงขลากลายเปนแหลงรวมของอาหารทีห่ลากหลาย อาหารอรอยแทบทกุชนิดมีใหเลอืกในเมอืงเลก็ๆแหงนี้ชาวบานทง้ั3กลุมมีวฒันธรรมการ กนิอาหารทีเ่ปนเอกลักษณเฉพาะกลุมของตัวเองจากการติดตอสมัพันธกันไมวาจะเปนทาง ดานการคาขายการแตงงานกันระหวางคนตางกลมุสงผลใหคนท้งั3กลุมนี้มกีารแลกเปลี่ยน และผสมผสานวฒันธรรมทางดานอาหารกันมีการดดัแปลงคิดคนหาเทคนิคการปรุงอาหาร ใหเหมาะสมกับรสชาติท่ถีูกปากคนในพื้นท่ีจนเกิดตำรับอาหารใหมๆขนึ้มาเชนขนมใบกะพอ ของไทยทีน่ำมารวมเขากับบะจางของจีนไดอยางลงตวักลายเปนตมใสไสที่เราสามารถหาทาน ไดในเมอืงสงขลาหรืออาหารเปนยาเชนขนมปจีที่จะนิยมรบัประทานหลังหายปวยเพราะเชอ่ืวา จะทำใหผปูวยมอีาการดีและฟนตัวเรว็ขน้ึขนมหวกัท่ีนิยมรับประทานยามบายในชวงหนาฝน เพือ่เพ่ิมความอบอนุใหแกรางกายเปนตน







สมัยกอนเชอ่ืกันวา คนทเี่พงิ่หายปวยเม่ือ รับประทานขนมปจี แลวจะรูสกึดีขน้ึ โดยปจจุบันมขีายอยูไมก่ีเจาและรานทค่ีนนยิมไปซ้ือนัน้ก็คือรานของมะลอม ขายอยูบรเิวณชุมชนบานบนในตอนเชาอกีสองรานขายทถ่ีนนคนเดินสงขลาแตแรก และตลาดประมงสงขลาในตอนเย็น เอกลักษณขนมปจีของรานมะลอมคอืทำดวยเตาถานทำใหมีกลิ่นทห่ีอมนารับประทาน







รานท่มีชีอ่ืเสียงในยานเมอืงเกาสงขลานน่ัคอื รานของปาจวบซึ่งขายมาเปนเวลานานแลว สูตรเตาควั่ของปาจวบนน้ัจะเปนสูตรตำรบัของตนเอง แตกอนปาจวบจะขายเตาค่ัวบนรถเขน็บริเวณถนน นครนอกนครในและนางงามในปจจบุนัปาจวบขาย ท่รีานน้ที่ีเดียวและไดขายกวยเตี๋ยวเพิ่มดวย ทง้ัในเตาคว่ัและกวยเตี๋ยวจะมสีวนผสมหลักท่เีปน เอกลกัษณของรานก็คอืน้ำตาลโตนดและน้ำสมโตนด ทจ่ีะใสลงไปทง้ัในเตาคั่วและกวยเตีย๋ว คนนยิมทานกนัเพราะ เตาค่วัถือวาเปนอาหารเพ่ือสุขภาพ เพราะมสีารอาหารครบทงั้5 หมูในจานเดยีว ในอนาคตปาจวบกลาววา “ไมคิดจะขยายรานเพ่มิแลว เพราะปจจบุนัก็เตรียมของที่จะ ขายในแตละวันไมคอยจะทนั” เพราะฉะน้นัใครที่สนใจอยาก ลองชิมเตาค่วัปาจวบก็ตอง วางแผนเรื่องเวลากันใหดี เพราะเตาคว่ัจะหมดเร็วมากๆ







ขนมหวักนั้นเดมิเปน อาหารวางนยิมรบัประทาน ตอนบายและในชวงฤดฝูน เพื่อใหความอบอุนแกรางกาย ปจจุบนันยิมรบัประทานใน ตอนเชาหรือตอนบาย โดยปจจุบนัมขีายอยู3เจาคือเจาแรกคอืรานปาเล็กทตี่ลาดเชาวันอาทติย โดยรานจะอยูตรงกันขามกบัโรงเรยีนกวดวิชาเลศิคณิตและอกีสองเจาทีห่ลาดสองเล



คางคาวนัน้จะมีแปงทนี่วดใหเขากัน กับกะทิใสเกลอืเล็กนอยจากน้นันำกุงไปตมสุก แลวนำมาสบัผัดกบักระเทียมสับพริกไทย กะทิรากผกัชีนำ้ตาลแะลเกลือจนแหง แลวนำไปหอเปนไสแปงหอใหเปนรูปทรง สามเหล่ยีมเหมือนปกคางคาว จากนนั้นำมาทอดในนำ้มันรอนๆหากกินรอนๆ จะกรอบนอกนมุใน



โดยลักษณะจะเปนการผัดขาวเหนยีว กับกะทิและเกลือไสจะประกอบดวย เนอ้ืหมูผดักับเกลือนำ้ตาลซอีิว๊ดำ และกระเทียมหอใสใบพอ โดยจะใสขาวเหนียวรองลงไปกอน แลวจงึใสไสลงไปตามดวยไขแดงเคม็ ปดทับขางบนดวยขาวเหนยีวอีกช้ันหน่งึ และทำใหเปนรปูสามเหลี่ยม เมือ่หอเสรจ็กผ็กูใบพอใหแนน โดยในปจจุบันมขีายอยหูลายราน ท่ถีนนนางงามโดยรานท่ขีน้ึชอ่ืในยานนี้ คอืรานแมฉวี