cake

CAKE QUIZ เค้ก SIPRANG HONGSIRIWAT M.6/5 NO.4

หนา้ ปก หน้า สารบญั สารบญั สงิ ทีควรรู้ ประวตั ิของเค้ก ประวตั ิของเค้กในประเทศไทย ความเปนมาของเค้กแต่งงาน ชนดิ ของเค้ก ประโยชนข์ องเค้ก วธิ กี ารทําเค้ก อ้างอิง

สงิ ทีควรรู้ ! เค้ก (Cake) เปนอาหารชนดิ หนงึ ทีมกั จะมี ลักษณะหวานและผา่ นกระบวนการอบ ซงึ จะทํา มาจากแปง , นาํ ตาล และสว่ นประกอบอืนๆ เชน่ ไข่ , แปงสาลี , ผกั , ผลไมท้ ีใหร้ สหวาน หรอื เปรยี ว เปนต้น หรอื สว่ นประกอบทีมไี ขมนั เชน่ เนย , ชสี , ยสี ต์ , นม , เนยเทียม เปนต้น และนยิ มรบั ประทานเปนของหวาน และฉลอง ในเทศกาลต่าง โดยเฉพาะอยา่ งยงิ ในวนั เกิด และวนั แต่งงาน ซงึ ในโลกมตี ํารบั หรอื สตู รการ ทําเค้กเปนจาํ นวนมาก อีกทังตํารบั การทําเค้ก บางสตู รก็มกี ารสบื ทอดการทําเปนเวลาหลาย ศตวรรษ และเค้กนนั ยงั เปนอาหารหวานที นยิ มไปทัวโลกอีกดว้ ย ปจจุบนั มผี สู้ นใจที อยากจะเรยี นทําเค้กเพอื จุดประสงค์ต่างๆ มากมาย อยา่ งเชน่ เรยี นเพอื ทีจะนาํ มา ประกอบอาชพี เปดรา้ นเค้ก เปนต้น

ประวตั ิ ประวตั ิเรมิ จากป 1843 คณุ อัลเฟรด ของเค้ก เบริ ด์ (ALFRED BIRD 1811-1878) นกั เคมชี าว อังกฤษไดค้ ้นพบ \"ผงฟู\" หรอื \"BAKING POWDER\" ทําใหเ้ ขา สามารถทําขนมปงชนดิ ทีไมม่ ยี สี ต์ให้ กับภรรยาของเขา อลิซาเบธ (ELIZABETH) ไดเ้ ปนครงั แรก เนอื งจากภรรยาของเขาเปนโรค ภมู แิ พเ้ กียวกับ ไข่ และ ยสี ต์

ประวตั ิ ในราวศตวรรษที 13 ของเค้ก มกี ารค้นพบหลักฐานการอบขนม เค้กขนั แอดวานซท์ ีเก่าแก่ทีสดุ จากชาว อียปิ ต์โบราณโดยมกั จะเปนรสชาติ ของเค้กผลไม้ และGINGER BREAD รปู แบบเค้กทรงกลมทีเราเหน็ กันทกุ วนั นี เรมิ ราวกลางศตวรรษที 17 ใน ยุโรป ซงึ เปนชว่ งทีมพี ฒั นาการของ เตาอบ แบบพมิ พข์ นมและนาํ ตาล ทราย รสชาติทีนยิ มก็ยงั เปนรสผลไม้

ประวตั ิของเค้ก ในประเทศไทย ในราวศตวรรษที 13 มกี ารค้นพบหลักฐานการอบขนมเค้กขนั แอดวานซท์ ีเก่าแก่ ทีสดุ จากชาวอียปิ ต์โบราณโดยมกั จะเปนรสชาติของเค้กผลไม้ และGinger bread รปู แบบเค้กทรงกลมทีเราเหน็ กันทกุ วนั นี เรมิ ราวกลางศตวรรษที 17 ในยุโรป ซงึ เปนชว่ งทีมพี ฒั นาการ ของเตาอบ แบบพมิ พข์ นมและนําตาลทราย รสชาติทีนยิ มก็ยงั เปนรสผลไม้

ประวตั ิของเค้ก ในประเทศไทย โดยรา้ นเบเกอรี (bakery) ในกรงุ เทพฯ มอี ยูไ่ มม่ ากนกั รา้ นที เปนทีรจู้ กั ยา่ นถนนเจรญิ กรงุ คือรา้ นมอนโลเฮียงเบเกอรี ต่อ มาในป พ.ศ. 2490 หลังจากสงครามโลกครงั ทีสองสนิ สดุ ลง ประเทศไทยมกี ารติดต่อค้าขายทําธุรกิจกับต่างประเทศ และ การท่องเทียวมกี ารขยายตัวมากขนึ ทําใหม้ คี วามต้องการ บรโิ ภค ขนมเค้ก ขนมปง เพสตรี เพอื บรกิ ารแก่ลกู ค้าหรอื นกั ท่องเทียวชาวต่างประเทศมมี ากขนึ ดว้ ยเหตนุ ธี ุรกิจเบเกอรี หรอื ขนมเค้ก ขนมปง ขนมค๊กุ กี จงึ ขยายตัวและเปนทีรูจ้ กั และ ไดร้ บั ความนยิ มอยา่ งแพรห่ ลาย นบั ตังแต่นันเปนต้นมา

ประวตั ิของเค้ก ในประเทศไทย ในขณะเดียวกันก็มรี า้ นเบเกอรที ีผลิตขนมปง ขนมเค้ก ขนม ต่าง ๆ ออกขาย ธุรกิจขนมอบเรมิ จดั วา่ เปนธุรกิจไดเ้ มอื สมยั สงครามเวยี ดนาม ประมาณ 30 กวา่ ปมาแล้วประเทศไทยเปน ประเทศหนึงทีเปนทีพกั ของทหารอเมรกิ ัน ชว่ งนนั กิจการ ขนมอบเรมิ ขยายตัวมากขนึ เนอื งจากความต้องการอาหาร ประเภทนีสงู จนถึงกับมผี คู้ ิดโรงโมแ่ ปงสาลีขนึ ในประเทศไทย และต่อมามโี รงโมแ่ ปงสาลีเพมิ ขนึ อีก 23 แหง่ แต่ละโรงโมก่ ็ ผลิตแปงสาลียหี อ้ ต่าง ๆ ออกจาํ หนา่ ยพรอ้ มกับมกี ารสาธติ การทําผลิตภัณฑ์ จดั การฝกอบรมแนะนาํ ลกู ค้าผใู้ ชแ้ ปงสาลี และผปู้ ระกอบกิจการขนมอบซงึ มปี รมิ าณเพมิ ขนึ เรอื ย ๆ เพอื ใหส้ ามารถนาํ แปงไปใชท้ ําผลิตภัณฑ์ทีมคี ณุ ภาพและมคี วามถกู ต้อง นับวา่ เปนประโยชนต์ ่อผใู้ ชแ้ ปงสาลีเปนอยา่ งยงิ

ประวตั ิของเค้ก ในประเทศไทย เมอื สงครามเวยี ดนามสนิ สดุ ลง ธุรกิจขนมอบก็ยงั ดาํ เนินต่อ ไป และขยายตัวเพมิ มากขนึ คนไทยเรมิ บรโิ ภคขนมปง ขนม เค้ก คกุ กี พาย พฟั ฯลฯ ซงึ เปนผลิตภัณฑ์ขนมอบมากขนึ นัก ธุรกิจหลายรายเรมิ มองเหน็ ล่ทู างในการลงทนุ ทําธุรกิจนี เนอื งจากเหน็ วา่ ผลิตภัณฑ์ขนมอบเขา้ มามคี วามสาํ คัญต่อชวี ติ ประจาํ วนั ของคนไทยมากขนึ

ความเปนมาของ ในสมยั โบราณ เจา้ สาวจะไมม่ โี อกาสไดล้ ิม เค้กแต่งงาน รสขนมเค้กแต่งงานเลย เนอื งจากเค้ก แต่งงานในยุคเรมิ แรกนนั ทําขนึ เพอื “ปา” ใสเ่ จา้ สาว เค้กแต่งงานมพี ฒั นาการใน ฐานะทีเปนหนงึ ในบรรดาสญั ลักษณแ์ หง่ ความอุดมสมบูรณท์ ีจะขาดเสยี มไิ ดใ้ นพธิ ี แต่งงาน ในยุคทีผา่ น ๆ มา ผคู้ นจะคาด หวงั วา่ บุตรสบื สกลุ จะติดตามมาทันทีภาย หลังการแต่งงาน ซงึ เปนสงิ ทีแน่นอนพอ ๆ กับมกี ลางวนั แล้วต้องมกี ลางคื

ชนดิ ของเค้ก #2 2]ชฟิ ฟอนเค้ก (chiffon cake) ชฟิ ฟอนเค้ก หรอื ชฟี อง เค้ก ปจจุบนั เปนทีนิยมกันมากในกล่มุ ผทู้ ีต้องการบรโิ ภค เค้กทีมไี ขมนั ไมม่ าก และรสชาติทีไมเ่ ลียนจนเกินไปและ ดว้ ยเอกลักษณ์ประจาํ ตัว นันก็คือความนมุ่ ละมุนละไมอีก ทังสามารถดดั แปลงรสชาติไดม้ ากและหลากหลาย ทังยงั ขายง่ายต้นทนุ ตําได้กําไรสงู จงึ ทําใหม้ ผี สู้ นใจในการ ประกอบกิจการเพอื ผลิตและจาํ หนา่ ยชฟิ ฟอนเค้ก หรอื ชฟี องเค้กเปนจาํ นวนมา

ชนดิ ของเค้ก #1 1. (butter cake) สว่ นผสมหลักที ทําใหข้ นึ ฟูคือเนย โดยจะตีเนยกับนําตาลให้ เปนครมี ฟูก่อน จงึ เติมไข่ นม และแปง แบง่ ยอ่ ยไดอ้ ีกหลายชนิด เชน่ เค้กชนั ฟรุตเค้ก และเค้กปอนด์ ซงึ หมายถึง เค้กทีทําจากแปง สาลีหนงึ ปอนด์ นําตาลหนงึ ปอนดแ์ ละ เนย หนงึ ปอนด์

ชนดิ ของเค้ก #3 3.เค้กไขข่ าว (angle food cake) ใชไ้ ขข่ าว ล้วน ไมใ่ สไ่ ขแ่ ดงและไขมนั ใดๆ แต่ใสน่ าํ ตาล มาก

ชนดิ ของเค้ก #4 4.สปนจเ์ ค้ก (sponge cake) เปนเค้กทีตีไขท่ ังฟองกับ นําตาลใหข้ นึ ฟู

ชนดิ ของเค้ก #5 5.มูสเค้ก (Mousse cake) เปนเค้กทีตีไขข่ าว หรอื วปิ ปงครมี ใหฟ้ ูก่อนจะผสมกับสว่ นผสม อืน ทําใหเ้ ค้กนุ่ม เบา มกั ใสเ่ จลาตินเพอื ชว่ ยให้ คงรปู และต้องแชเ่ ยน็ ไวจ้ นกวา่ จะรบั ประทาน

ชนดิ ของเค้ก #6 6.ชสี เค้ก (cheesecake) เปนเค้กทีมคี รมี ชสี เปนองค์ ประกอบหลัก มที ังแบบอบ และแบบไมอ่ บแต่ใสเจลาติน เปนตัวชว่ ยใหค้ งรปู รา่ ง

ประโยชน์ เค้ก เปนขนมอบทีมลี ักษณะ รูปรา่ ง ตาม ของเค้ก ความต้องการของผผู้ ลิต แต่มสี ว่ น ประกอบของแปงสาลี นําตาล ไข่ นม ไขมนั และสงิ ปรุงแต่งใหเ้ กิดชนดิ ของเค้ก เชน่ ผลไมต้ ่าง ๆ ดังนนั เค้กจงึ เปนขนมทีให้ ประโยชน์กับผบู้ รโิ ภค โดยไดร้ บั สารอาหาร คือ แปง นาํ ตาล ใหส้ ารอาหาร คารโ์ บ ไฮเดรท ซงึ เปนสารอาหารทีทําใหเ้ กิด พลังงานแก่รา่ งกาย ไข่ นม ใหส้ ารอาหาร โปรตีน ซงึ เปนสารอาหารทีสรา้ งเซลล์ เนอื เยอื ใหก้ ับรา่ งกาย เนย ไขมนั ใหส้ าร อาหารไขมนั ซงึ เปนสารอาหารทีชว่ ยใน การหล่อลืนและทําใหผ้ วิ พรรณสดชนื นอกจากนันเดก็ ยงั สามารถนาํ ไปใชใ้ น โอกาสต่าง ๆ เชน่ วนั มงคลสมรส วนั เกิด ปใหม่ และสามารถจดั รบั ประทานเปน อาหาร นําชา กาแฟดว้ ย

วธิ กี ารทํา ของเค้ก

วธิ กี ารทํา #1 1. การชงั ตวง ในการชงั ตวงสว่ นผสมทกุ ชนิด ควรใชเ้ ครอื งชงั ทีมคี วามเทียงตรง ถ้าชงั ใน ปรมิ าณทีน้อยควรใชเ้ ครอื งชงั ทีมตี ัวเลขละเอียด สว่ นผสมทีมนี ําหนักเบาและ ใชใ้ นปรมิ าณน้อย เชน่ ผงฟู การชงั ปรมิ าณของสว่ นผสมทีผดิ พลาดแมเ้ พยี ง เล็กน้อยก็สามารถเปลียนคณุ ลักษณะของผลิตภัณฑ์ได้

วธิ กี ารทํา #2 2. การผสม ควรใชว้ ธิ ผี สมตามสตู รทีกําหนดให้ และทีสาํ คัญคือการใชเ้ วลาในขนั ตอนของ การผสมแต่ละขนั ตอนควรใชเ้ วลาใหเ้ หมาะสม เพอื จะได้ผลิตภัณฑ์ทีมปี รมิ าตร ดี มเี นือสมั ผสั ดี อ่อนนุม่ ไมค่ วรใชเ้ วลาในการผสมนานเกินไป เพราะจะทําให้ ผลิตภัณฑ์เสยี ได้ อุณหภมู ขิ องสว่ นผสมและอุณหภมุ ขิ องการผสมก็มคี วาม สาํ คัญต่อผลิตภัณฑ์ทีอบออกมาได้เชน่ กัน ในขนั ตอนนีจะเหน็ ไดช้ ดั ก็คือการทํา เค้ก เพราะในระหวา่ งการผสมแปงถ้าใชเ้ วลาในการผสมนานเกินไปก็จะทําให้ เค้กทีอบออกมาเนอื แน่นและหนัก ฉะนนั ในการผสมแปงเราอาจใชเ้ ครีอื งผสม ก็ได้ ยกเวน้ การทําชฟิ ฟอนเค้ก

วธิ กี ารทํา #3 3. การเตรยี มพมิ พ์ พมิ พท์ ีใชใ้ นการทําขนมอบจะต้องสะอาด แหง้ และไมม่ รี รู วั พมิ พท์ ีสกปรกจะ ทําใหผ้ ลิตภัณฑ์ทีได้มกี ลินไมด่ ี และอาจทําใหข้ นึ ราได้ พมิ พท์ ีเปนรจู ะทําให้ ผลิตภัณฑ์อบสกุ ไมส่ มาํ เสมอและนาํ ออกจากพมิ พย์ าก พมิ พท์ ีใชค้ วรมขี นาดที สตู รกําหนดใหแ้ ละจะต้องเตรยี มใหพ้ รอ้ มตามสตู รทีบอกไว้ เชน่ ต้องทาพมิ พ์ ดว้ ยไขมนั หรอื ไมต่ ้องทา ในกรณที ีต้องทาพมิ พด์ ้วยไขมนั ควรใชไ้ ขมนั ทีใหม่ และไมม่ กี ลินเหมน็ หนื นอกจากนเี ราอาจรองก้นพมิ พด์ ้วยกระดาษไขเพอื ให้ ขนมหลดุ ออกจากพมิ พไ์ ด้ง่าย

วธิ กี ารทํา #4 4. การอบ การจะทําใหผ้ ลิตภัณฑ์มคี ณุ ภาพดนี นั จะต้องตังอุณหภมู ขิ องต้อู บใหไ้ ด้ตามที ตังไวส้ าํ หรบั ผลิตภัณฑ์นนั ทๆิงแไลวใ้ะหคเ้ วยรน็ นหาํ รผอื ลเิตอภาขัณนฑม์เทขีสา้ อกุ บกแ่อลนะอเออากอจอากกเจตาากเซต่งึ า อบในเวลาทีเหมาะสม เชน่ จาํ เปนต้องเปดต้อู บ

บรรณานกุ รม ความรเู้ กียวกับเค้ก (Klupedbakery.com) เกรด็ ความรเู้ กียวกับเค้ก (Snook.com)

THE END