สรุป

๖ คำนำ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน กิจกรรมส่งเสริมศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน การพัฒนาอาชีพสานักงาน กศน. จังหวัดสระบุรีเห็นว่าเพ่ือเป็นการส่งเสริมสนับสนุนการดาเนินงานของศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนระดับจังหวัดให้ สอดคล้องกับยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษาธกิ าร และแนวทางการขับเคล่ือนการศึกษาของสานักงาน กศน. ดังนั้น จึงเปน็ บทบาทของสถานศกึ ษา คือ กศน. อาเภอที่ได้มอบหมายให้ กศน. ตาบล ดาเนนิ การจัดการศึกษา เพอ่ื พัฒนาอาชีพและการมงี านทาให้สอดคลอ้ งตามความต้องการของกลมุ่ เปา้ หมายและศักยภาพของพืน้ ท่ี การ ดาเนนิ งานโครงการดาเนนิ งานโดยการอบรมสัมมนาเพื่อเข้าสู่ช่องทางการประกอบอาชพี และการเรียนรู้อาชีพ เพ่อื การมงี านทา ขอขอบคุณนายพัฒนา เพชรคชสิทธ์ิ ผู้อานวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตาม อัธยาศัยอาเภอหนองแซง คณะกรรมการสถานศึกษา ภาคีเครือข่าย องค์กรนักศึกษา กศน. ผู้นาชุมชน และ บุคลากร กศน.อาเภอหนองแซง ท่ีให้คาปรึกษา แนะนาในการดาเนินโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน กิจกรรม ส่งเสริมศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน การพัฒนาอาชีพ และการประเมินโครงการนี้จนทาให้การดาเนินงานบรรลุผล เป้าหมายท่ีกาหนด ซ่ึงให้เกิดประโยชน์กับนักศึกษา กศน. อาเภอหนองแซง และผู้เกี่ยวข้องทุกท่านท่ีให้ข้อมูล สาหรับใช้ในการดาเนินงาน และเพ่ือพัฒนางานของ กศน.อาเภอหนองแซง ให้มีความก้าวหน้าต่อไป หากมี ข้อผิดพลาดประการใด คณะผู้จัดทาขอน้อมรับคาติชมด้วยความยินดียิ่ง เพื่อนามาพัฒนา ปรับปรุงการสรุป โครงการในครงั้ ตอ่ ไป กศน.ตาบลหนองแซง ๒๔ มกราคม ๒๕๖๓

สำรบญั ๗ คานา หนำ้ สารบญั ก บทท่ี ๑ บทนา ข ๑ หลักการและเหตุผล ๑ วัตถุประสงค์ ๑ กล่มุ เป้าหมาย ๑ ผรู้ ับผิดชอบ ๒ เครอื ขา่ ยทเี่ ก่ยี วขอ้ ง ๒ โครงการทเ่ี ก่ียวข้อง ๒ วันที่/สถานท่ี ๒ ผลท่ีคาดว่าจะได้รบั ๒ ดชั นีชวี้ ัดความสาเร็จของโครงการ 2 ๓ การติดตามและประเมนิ ผลโครงการ ๔ บทท่ี ๒ เอกสารและรายงานทเี่ ก่ยี วขอ้ ง ๔ ๔ ประวตั คิ วามเปน็ มา ๔ อาหารว่างและขนมไทย ๕ อปุ กรณ์การทาอาหารว่างไทย ๕ ขนั้ ตอนการทาอาหารว่างไทย 8 วธิ กี ารใชง้ าน ๑0 บทท่ี ๓ วิธีการดาเนินงาน ๑0 บทที่ ๔ ผลการวเิ คราะหข์ อ้ มลู ๑0 วธิ กี ารประเมนิ ๑4 ผลการวเิ คราะห์ ๑4 บทที่ ๕ สรปุ ผล อภปิ รายผล และขอ้ เสนอแนะ ๑4 อภปิ รายผล ข้อเสนอแนะ ภาคผนวก ภาคผนวก ก ขออนุญาตจัดการศกึ ษาตอ่ เน่ือง ภาคผนวก ข โครงการ ภาคผนวก ค หนงั สอื เชญิ วทิ ยากร ภาคผนวก ง รายชือ่ ผ้เู ข้ารบั การอบรมฝึกอบรม ภาคผนวก จ ภาพกิจกรรม คณะผู้จดั ทา

๘ บทท่ี ๑ บทนำ หลกั กำรและเหตผุ ล การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมากเพราะจะเป็นการพัฒนาประเทศให้มี ความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพของบุคคล และกลุ่มบุคคล โดยสานักงาน กศน.ได้ กาหนดกรอบและยุทธศาสตร์ภายใต้แผนงาน : เร่งรัดและผลักดันการพัฒนาคนตลอดชีวิต โครงการศูนย์ฝึก อาชีพชุมชน กจิ กรรมสง่ เสริมศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชน งบประมาณรายจ่าย : งบรายจ่ายอ่ืน หลกั สูตรพฒั นาอาชีพ เพื่อ ดาเนินการจัดการศึกษาให้ประชาชนที่มีความสนใจ และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตาม ศักยภาพของพน้ื ที่ โดยน้อมนาหลกั ของปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพียงสู่การปฏบิ ตั ิ การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมากเพราะจะเป็นการพัฒนาประเทศให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพของบุคคล และกลุ่มบุคคล เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและ สง่ เสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน กระทรวงศกึ ษาธิการได้กาหนดยทุ ธศาสตร์ ๒๕61 ภายในกรอบที่ จะพัฒนา ศักยภาพของพื้นท่ีคือ ศักยภาพของทรัพยากรธรรมชาติในแต่ละพ้ืนท่ี ศักยภาพของพื้นที่ตาม ลักษณะภูมิอากาศ ศักยภาพของภูมิประเทศและทาเลที่ตั้งของแต่ละพ้ืนที่ ศักยภาพของศิลปวัฒนธรรม ประเพณีและวิถีชีวิตของแต่ละพ้นื ท่ี และศักยภาพของทรัพยากรมนุษยใ์ นแต่ละพื้นท่ีใน ๕ กลุ่มอาชีพใหม่คือ เกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณิชยกรรม เศรษฐกิจสร้างสรรค์ จัดการและบริการ ให้สามารถแข่งขันได้ใน ๕ ภูมิภาคหลักของโลก คืออเมริกา ยุโรป เอเชีย แอฟริกา และออสเตรเลีย “รู้เขา รู้เรา เท่าทัน เพื่อแข่งขันได้ ในเวทโี ลก” สานักงาน กศน. ได้นานโยบายและยทุ ธศาสตร์ดังกล่าวสู่การปฏบิ ัติ เพ่ือจัดการศึกษาพัฒนาอาชีพให้ กลุ่มเป้าหมายและประชาชนมีรายไดแ้ ละมีงานทาอย่างยั่งยนื มคี วามสามารถเชงิ การแข่งขนั ทัง้ ในระดับภมู ิภาค อาเซียนและระดับสากล โดยจัดศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนท่ัวประเทศ โดยให้มีศูนย์ฝึกชุมชนระดับจงั หวดั ทุกจงั หวัด ซงึ่ การดาเนินการดังกลา่ วจะทาให้การจดั การศึกษาของประเทศและของสานักงาน กศน. เป็นการจดั การศึกษา ตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่ท่ีสร้างความม่ันคงให้ประชาชนและประเทศชาติ และจะทาให้การจัดการศึกษาของ ประเทศเปน็ การจัดการศึกษาตลอดชีวติ อยา่ งแทจ้ รงิ สานักงาน กศน.จังหวัดสระบุรี เห็นว่าเพ่ือเป็นการส่งเสริมสนับสนุนการดาเนนิ งานของศูนย์ฝึกอาชีพ ชุมชนระดบั จังหวัดให้สอดคลอ้ งกับยุทธศาสตร์ของกระทรวงศกึ ษาธิการ และแนวทางการขับเคลื่อนการศึกษา ของสานกั งาน กศน. โดยเฉพาะใน ๕ กล่มุ อาชพี ใหม่ ดงั นัน้ จึงเปน็ บทบาทของสถานศึกษา คอื กศน. อาเภอ ท่ี ไดม้ อบหมายให้ กศน. ตาบล ดาเนนิ การจดั การศกึ ษาเพ่ือพัฒนาอาชพี และการมงี านทาให้สอดคล้องตามความ ตอ้ งการของกลุม่ เป้าหมายและศักยภาพของพื้นที่ การดาเนินงานโครงการดาเนนิ งานโดยการอบรมสมั มนาเพ่ือ เข้าสู่ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ และการเรยี นรอู้ าชพี เพ่อื การมีงานทา วัตถปุ ระสงค์ ๑.เพอ่ื จัดสอนอาชพี ให้แกป่ ระชาชนทต่ี ้องการเข้าสู่อาชพี ใหม่ ให้มีงานทามรี ายได้ ๒.เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนมีทกั ษะทางดา้ นอาชีพ และการเป็นผปู้ ระกอบการ ๓.เพื่อนาความรูแ้ ละประสบการณ์ในการเรยี นรู้อาชีพไปใชเ้ ทยี บระดบั การศกึ ษาและเทยี บ โอนความรแู้ ละประสบการณเ์ ข้าสหู่ ลักสูตร กศน.

๙ กลุ่มเปำ้ หมำย 1 เชงิ ปริมำณ ประชาชนในพืน้ ท่ตี าบลหนองแซง จานวน ๑๔ คน 2 เชงิ คณุ ภำพ ร้อยละ ๘๐ ของผู้เข้าอบรมสามารถนาความร้ทู ไ่ี ด้รับไปประยุกต์ใชใ้ นชีวติ ประจาวันได้ วงเงนิ งบประมำณทงั้ โครงกำร จากแผนงาน : บูรณาการยกระดับคุณภาพการศึกษาและการเรยี นรู้ตลอดชวี ิต โครงการปรบั ปรุง ระบบการเรยี นรู้ โครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชน กิจกรรมส่งเสรมิ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชน งบรายจา่ ยอื่น (ประชาชนทว่ั ไป จานวน ๑ ห้องเรียน รวม ๑๔ คน) เปน็ เงิน 1๒,๖00.- บาท ดังน้ี ๑.ค่าตอบแทนวิทยากร เปน็ เงนิ ๘,๐๐๐ บาท ๒.ค่าวสั ดุฝึก เป็นเงนิ ๔,6๐๐ บาท รวมทง้ั สนิ้ 12,600 บาท รวมทง้ั สน้ิ 12,600 บำท ผ้รู บั ผิดชอบโครงกำร นายธนากร ชารีดา ครู กศน.ตาบล เครือข่ำยท่ีเก่ียวขอ้ ง ๑ ปราชญ์ชาวบา้ น ๒ ผนู้ าชุมชน ,กานนั ,ผู้ใหญ่บ้าน โครงกำรที่เกีย่ วขอ้ ง - วนั ที่/สถำนท่ี วันท่ี ๑๓ – ๒๒ มกราคม 256๓ เวลา 09.00 – 15.00 น. สถานที่จัด ณ ท่ีทาการผู้ใหญ่บ้าน หม่ทู ี่ ๘ ตาบลหนองแซง อาเภอหนองแซง จังหวัดสระบุรี ผลทีค่ ำดวำ่ จะได้รบั ประชาชน มคี วามรู้ เข้าใจในทักษะกระบวนการ กจิ กรรมการเรียนการสอนตามที่หลักสตู รกาหนด รวมทัง้ สามารถนาความรู้ไปพัฒนาและประยกุ ตใ์ ชใ้ ห้เกดิ ประโยชนต์ ่อตนเองได้

๑๐ ดชั นีชว้ี ดั ผลสำเรจ็ ของโครงกำร - ประชาชนที่เข้าร่วมกิจกรรมมีความรู้ เขา้ ใจกระบวนการกิจกรรมการเรียนการสอน ได้รบั การพัฒนาตามกระบวนการรปู แบบตามท่หี ลักสูตรกาหนด - ประชาชนทีเ่ ข้าร่วมกิจกรรมมีแนวทางในการวางตนเพ่ือกา้ วสู่การเปล่ยี นแปลงทางบทบาท หนา้ ทีพ่ รอ้ มเขา้ สโู่ ลกของอาชพี สู่สังคมความเปน็ จรงิ ตลอดจนถึงการสร้างความสัมพันธ์อนั ดี ปลูกฝงั ความรักความศรทั ธาระหว่างองค์กร สถาบนั ใหเ้ หนี่ยวแน่น กำรติดตำมและประเมนิ ผลโครงกำร ๑๔.๑ แบบสารวจความพงึ พอใจ ๑๔.๒ ติดตาม/ประเมินผลกจิ กรรม/โครงการ ๑๔.๓ รายงานสรปุ ผลกจิ กรรม/โครงการ

๑๑ บทท่ี ๒ เอกสำรและรำยงำนทเ่ี ก่ียวขอ้ ง ในการจดั ทารายงานคร้ังน้ไี ด้ทาการศึกษาคน้ คว้าเนอื้ หาจากเอกสารการศกึ ษาและรายงานที่เก่ียวข้อง ดงั ตอ่ ไปนี้ ประวัตแิ ละควำมเปน็ มำ อาหารว่างไทยมีมานานต้ังแต่สมัยโบราณแม่บ้านสมัยก่อนใช้เวลาว่างในการทาอาหารว่างเกบ็ ไว้ โดย ใช้วสั ดทุ ีเ่ หลือจากอาหารมื้อหลกั ให้เปน็ ประโยชน์และใชว้ ัสดุทม่ี ีมากในฤดูกาลมาประกอบเปน็ อาหารว่าง เช่น ข้าวตังหน้าต้ัง เม่ียงลาว เม่ียงส้ม ข้าวตู ข้าวตอกตั้ง ข้าวเม่าหม่ี ขนมจีบ ปั้นสิบทอด ฯลฯ เมื่อมีการต้อนรับ แขกกจ็ ะนาอาหารออกมาเลี้ยงแขก พรอ้ มกบั เสริ ์ฟ ตอ่ มามกี ารพบปะติดตอ่ กับคนต่างชาติ รับเอาวฒั นธรรมของชาติตา่ งๆ เขา้ มา จีนเปน็ ชนชาตทิ ี่ใกล้ชิด กับไทยวัฒนธรรมของจีนนิยมด่ืมชา ชงดื่มร้อนๆตลอดวัน ใช้ดื่มเองและเลี้ยงแขกด้วย เสิร์ฟพร้อมขนมหวาน อาหารวา่ งท่เี ปน็ ของขนมจีนไดแ้ ก่ ขนมงาตัด ถ่วั ตัด ขนมเปี๊ยะ ขนมโกอ๋ อ่ น ฟกั เชอื่ ม อาหารว่างท่เี ปน็ ของคาว ไดแ้ ก่ ซาลาเปา ขนมกยุ ช่าย ขนมจีบ ฯลฯ อำหำรว่ำงไทย อาหารว่าง หมายถึง อาหารระหว่างม้ือ เป็นอาหารประเภทเบาๆมีปริมาณอาหารน้อยกว่า อาหาร ประจาม้ือ อาเป็นอาหารน้าหรืออาหารแห้ง มีทั้งคาวและหวาน หรือเป็นอาหารช้ินเล็กๆขนาดพอคาหยิบ รับประทานได้งา่ ย จดั ให้สวยงามน่ารบั ประทานเปน็ ท้ังอาหารไทยและอาหารนานาชาติ หรือรบั ประทานควบคู่ กบั เครือ่ งดื่มร้อนหรอื นา้ ผลไมอ้ ยา่ งใดอย่างหน่งึ วสั ดุอปุ กรณ์ จานวน 2 ถงุ จานวน 3 ถงุ 1. แป้งข้าวเจา้ 2. แ.ป้งมนั สาปะหลงั จานวน 2 ถงุ จานวน 4 ถงุ 3. แป้งทา้ วยายม่อม จานวน 12 ขวด 4. แปง้ สาลีเอนกประสงค์ 5. นา้ มนั พชื จานวน 4 ก.ก. จานวน 3 ถุง 6. แผ่นแป้งโรตี 7. สาคูเม็ดเล็ก จานวน 6 ก.ก. จานวน 4 ก.ก. 8. หมบู ด จานวน ½ ก.ก. 9. ผักสด 10. หอมแดง จานวน ½ ก.ก. จานวน 1 ขวด 11. กระเทยี ม 12. นา้ สม้ สายชู จานวน 1 ขวด จานวน 3 หอ่ 13. ซอี วิ้ ดา จานวน 2 ห่อ 14. กล่องพลาสติกฝาใส 15. ถุงห้ิว 6x15 จานวน 1 ถงุ 16. เกลอื ป่น

๑๒ 17. ผ้าขาวบาง จานวน 2 ชนิ้ 18. ถ่ัวลิสงบด จานวน 2 ก.ก. 19. หัวผักกาดเค็มสบั จานวน 2 ก.ก. 20. แผ่นเสน้ ใหญ่ จานวน 4 ก.ก. 21. ขนมปงั จานวน 2 แถว ชนิดอำหำรวำ่ ง 1. ขนมสาคูไส้หมู 2. หมสู รง่ 3. กว๋ ยเต๋ียวหลอด 4. ซ่าหรม่ิ 5. ขนมเทียน 6. ขนมเทยี น 7. ขนมใสใ่ ส้ ๘. ขนมถั่วเคลอื บ วิธกี ำรทำหมูสรง่ 1. เรมิ่ จากโขลกรากผักชี กระเทยี ม และพรกิ ไทยใหล้ ะเอยี ด นาเคร่อื งโขลกหมักกับหมูสับ ใสไ่ ข่ นา้ ปลา และซอสปรงุ รส คลกุ เคล้าส่วนผสมใหเ้ ขา้ กัน หมักท้งิ ไว้ 30 นาที 2. นาหมีซ่ ่วั แช่นา้ ใหพ้ อเสน้ นมุ่ แล้ว เทนา้ ออกผึ่งใหส้ ะเด็ดนา้ 3. เร่มิ จากปนั้ หมูสบั ให้เป็นก้อนพอดีคา แล้วใชเ้ ส้นหม่ี 4 เสน้ ค่อย ๆ พันใหร้ อบหมู เกบ็ ปลายเส้นโดย หาช่องว่างแลว้ กดปลายเสน้ ยดั เข้าไปเลย เมื่อพันเสรจ็ จะไดห้ น้าตาแบบน้ี แลว้ จึงนาไปทอด 4. ตั้งน้ามันใช้ไฟกลาง พอนา้ มนั รอ้ นนาลงทอด ใชน้ า้ มันท่วม ๆ ทอดจนหมสู ุกเปน็ สีเหลอื งทอง ตกั เสิรฟ์ พร้อมนา้ จมิ้ ไก่

๑๓ บทท่ี ๓ วิธดี ำเนนิ งำน วธิ ีดำเนนิ งำน กิจกรรมหลัก วตั ถุประสงค์ กลมุ่ เป้ำหมำย เปำ้ พ้ืนที่ ระยะเวลำ งบประมำณ หมำย ดำเนินกำร ๒๕ ธ.ค. ๖๒ - ประชุมวางแผน เพอ่ื กาหนดแนวทางการ - บคุ ลากร ๑๒ คน กศน.อาเภอ - ๓ ม.ค. ๖๓ เขยี นโครงการ ดาเนนิ งาน กศน.อาเภอ หนองแซง ๑๒,6๐๐ เพ่ือขออนมุ ตั ิ ๑๓ – ๒๒ หนองแซง ๑ คน กศน.อาเภอ มกราคม - ดาเนนิ การจดั หนองแซง 256๓ กจิ กรรมตาม - เพือ่ กาหนดขอบเขต - บุคลากร โครงการศูนย์ฝึก ๑๔ คน ทีท่ าการ ๒๕ ม.ค. ๖๓ อาชพี ชมุ ชน และแผนการจัดกจิ กรรม กศน.อาเภอ ผ้ใู หญบ่ า้ น หลกั สูตรอาหาร ว่างไทย หนองแซง ๑ คน หมู่ท่ี ๘ ตาบลหนอง การติดตามและ - เพื่อให้ผู้เขา้ อบรมมี - ประชาชนใน แซง อาเภอ ประเมนิ ผล หนองแซง ความรู้และทกั ษะในการ พื้นทต่ี าบล จงั หวัด สระบรุ ี ทาอาหารวา่ งและขนม หนองแซง ๓ คน กศน.หนอง ไทย - บุคลากร แซง - เพื่อให้ผ้เู ข้าอบรม กศน.อาเภอ สามารถนาความรู้ที่ หนองแซง ได้รบั ไปประยุกตใ์ ชใ้ น ชวี ติ ประจาวนั ได้ - เพื่อรวบรวมขอ้ มลู - บุคลากร ผลการดาเนนิ งาน กศน.อาเภอ ข้อเสนอแนะ ปัญหา หนองแซง อุปสรรคการดาเนนิ งาน สรุปและรายงาน - เพอ่ื รายงานผลการ - บุคลากร ๒ คน กศน.อาเภอ ๒๖ ม.ค. ๖๓ - ผล หนองแซง ดาเนนิ งาน นาผลการ กศน.อาเภอ ประเมนิ ไปปรบั ปรุง หนองแซง พฒั นา

๑๔ หลกั สตู รกำรจัดกจิ กรรมฝึกอบรมประชำชน ชอ่ื หลักสูตร อำหำรวำ่ งไทย ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอหนองแซง จังหวัดสระบุรี กิจกรรม  เพื่อพฒั นาทกั ษะชีวติ  เพ่ือพัฒนาสังคมและชุมชน  การส่งเสริมการดาเนินชวี ิตตามหลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง  การเรียนรกู้ ารใชเ้ ทคโนโลยที ีเ่ หมาะสม  ศูนย์ฝึกอาชพี ชมุ ชน ควำมเปน็ มำ อาหารว่างไทยมีมานานต้ังแต่สมัยโบราณแม่บ้านสมัยก่อนใช้เวลาว่างในการทาอาหารว่างเก็บไว้ โดย ใช้วสั ดุท่เี หลือจากอาหารม้ือหลักให้เป็นประโยชน์และใช้วัสดุทมี่ ีมากในฤดูกาลมาประกอบเปน็ อาหารว่าง เช่น ข้าวตังหน้าตั้ง เม่ียงลาว เมี่ยงส้ม ข้าวตู ข้าวตอกตั้ง ข้าวเม่าหมี่ ขนมจีบ ปั้นสิบทอด ฯลฯ เมื่อมีการต้อนรับ แขกกจ็ ะนาอาหารออกมาเล้ียงแขก พร้อมกบั เสริ ์ฟ ต่อมามกี ารพบปะตดิ ตอ่ กับคนตา่ งชาติ รบั เอาวัฒนธรรมของชาติตา่ งๆ เข้ามา จีนเปน็ ชนชาตทิ ใี่ กล้ชิด กับไทยวัฒนธรรมของจีนนิยมดื่มชา ชงดื่มร้อนๆตลอดวัน ใช้ด่ืมเองและเลี้ยงแขกด้วย เสิร์ฟพร้อมขนมหวาน อาหารว่างทีเ่ ปน็ ของขนมจีนได้แก่ ขนมงาตดั ถ่วั ตดั ขนมเปี๊ยะ ขนมโกอ๋ อ่ น ฟกั เช่ือม อาหารวา่ งทเ่ี ป็นของคาว ไดแ้ ก่ ซาลาเปา ขนมกุยช่าย ขนมจบี ฯลฯ หลกั กำรของหลักสูตร 1. เป็นหลักสูตรทเี่ นน้ การจัดการศกึ ษาอาชพี เพ่ือการมีงานทา ทีเ่ นน้ การบรู ณาการเนื้อหาสาระ ภาคทฤษฎีควบคู่ไปกบั การฝึกปฏิบัติจรงิ ผู้เรียนสามารถนาความรแู้ ละทักษะไปประกอบอาชพี ได้จริงอย่างมี คุณภาพและมคี ุณธรรมจริยธรรม 2. เปน็ หลกั สูตรทีเ่ นน้ การดาเนินงานรว่ มกบั เครือขา่ ย สถานประกอบการ เพื่อประโยชนใ์ นการ ประกอบอาชพี และการศกึ ษาดูงาน 3. เปน็ หลักสตู รที่ผู้เรียนสามารถนาผลการเรยี นรไู้ ปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศกึ ษานอกระบบ ระดบั การศกึ ษาขั้นพืน้ ฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชพี 4. เปน็ หลักสตู รทเ่ี นน้ การใช้ศักยภาพ 5 ด้านในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากร ภูมอิ ากาศ ภมู ิประเทศและทาเลทตี่ ้ัง ศลิ ปวัฒนธรรมประเพณแี ละวถิ ชี ีวิต และด้านทรัพยากรมนุษย์ วัตถุประสงคข์ องหลกั สตู ร 1. มคี วามร้แู ละทกั ษะในการประกอบอาชพี สามารถสร้างรายได้ทม่ี ่นั คง มั่งค่งั 2. ตดั สินใจประกอบอาชพี ให้สอดคล้องกบั ศักยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และสิ่งแวดล้อมอย่างมี คุณธรรมจริยธรรม

๑๕ กลมุ่ เปำ้ หมำย ประชาชน ในพื้นอาเภอหนองแซง กล่มุ ละ ๑๔ คน ระยะเวลำ หลกั สตู รการฝึกอบรมใชร้ ะยะเวลา ๘ วัน ระหว่างวันท่ี ๑๓ – ๒๒ มกราคม 256๓ เวลา 09.00 – 15.00 น. ณ ท่ีทาการผู้ใหญ่บ้าน หมู่ท่ี ๘ บ้านโคกแฝก ตาบลหนองแซง อาเภอหนองแซง จังหวดั สระบรุ ี

๑๒ บทที่ ๔ ผลกำรวเิ ครำะข้อมลู จากการดาเนินการจัดโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน หลักสูตรการทาอาหารว่างไทย จานวน ๔0 ชวั่ โมง จัดสอนระหวา่ งวันที่ ๑๓ – ๒๒ มกราคม 256๓ เวลา 09.00 – 15.00 น. ณ ที่ทาการ ผใู้ หญบ่ า้ น หมู่ที่ ๘ บ้านโคกแฝก ตาบลหนองแซง อาเภอหนองแซง จังหวดั สระบุรี มผี ้เู ข้ารว่ มโครงการ จานวน ๑๔ คน ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอหนองแซง ไดว้ ิเคราะห์ข้อมูลเพือ่ สอบถาม ความพึงพอใจในการทากจิ กรรมดังนี้ วิธีกำรประเมิน ๑. ใช้แบบสอบถามความคิดเห็นและความพึงพอใจของนักศึกษาที่มีต่อการจัดกระบวนการเรียนรู้ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน หลักสูตรการทาอาหารว่างไทย จานวน ๔0 ชั่วโมง ซึ่งมีลักษณะเป็นแบบมาตรา สว่ นประมาณคา่ โดยมีเกณฑ์การใหผ้ ู้ตอบพิจารณา ดงั น้ี มากทส่ี ดุ หมายถึงระดับคะแนน ๕ คะแนน มาก หมายถงึ ระดบั คะแนน ๔ คะแนน ปานกลาง หมายถึงระดับคะแนน ๓ คะแนน นอ้ ย หมายถึงระดบั คะแนน ๒ คะแนน น้อยทส่ี ดุ หมายถงึ ระดบั คะแนน ๑ คะแนน ๒. แจกแบบสอบถามให้แก่ผู้เข้าร่วมกิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน หลักสตู รการทาอาหารว่าง ไทย จานวน ๑๕ คน ๓. รวบรวมข้อมลู และวิเคราะห์โดยใชส้ ถิติคา่ เฉลยี่ ( X ) และค่ารอ้ ยละ (Percentage) ๔. เกณฑ์ท่ีใช้ในการแปรผลค่าเฉลี่ย (X) เป็นดงั นี้ ๔.๕๐ – ๕.๐๐ หมายถงึ มคี วามพึงพอใจมากท่สี ุด ๓.๕๐ – ๔.๔๙ หมายถึง มคี วามพึงพอใจมาก ๒.๕๐ – ๓.๔๙ หมายถงึ มคี วามพงึ พอใจปานกลาง ๑.๕๐ – ๒.๔๙ หมายถึง มีความพงึ พอใจนอ้ ย ๑.๐๐ – ๑.๔๙ หมายถงึ มีความพงึ พอใจน้อยทีส่ ุด ๕. สรุปผลการวเิ คราะหแ์ ละจดั ทารายงาน ผลกำรวเิ ครำะห์ การสารวจความพึงพอใจของผู้เขา้ รว่ มกจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน หลักสตู รการ ทาอาหารวา่ งไทย ข้อมูลจากผู้ตอบแบบสอบถาม จานวน ๑๕ คน วิเคราะหผ์ ลดังตารางต่อไปน้ี

๑๓ ตอนที่ ๑ ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถำม จำนวน ๑๕ คน ตำรำงท่ี ๑ ผู้เข้ำร่วมกิจกรรม จำแนกตำมเพศ เพศ จานวน ( คน ) ร้อยละ ชาย 3 ๒๐ หญิง ๑2 ๘๐ รวม ๑๕ ๑๐๐ จำกตำรำงที่ ๑ ผู้เข้ารว่ มโครงการส่วนใหญ่เปน็ ผหู้ ญงิ จานวน ๑๒ คน คดิ เป็นรอ้ ย ๘๐ ตำรำงท่ี ๒ ผเู้ ข้ำร่วมกิจกรรมจำแนกตำมอำยุ อายุ จานวน ( คน ) รอ้ ยละ ๑๕ – ๒๙ ปี 0 ๐ ๓๐ – 39 ปี 1 ๖.๖๗ ๔๐ – ๔๙ ปี ๒ ๑๓.๓๓ ๕๐ – ๕๙ ปี 4 ๒๖.๖๗ ๖๐ ปี ข้ึนไป ๘ ๕๓.๓๓ รวม ๑๕ ๑๐๐ จำกตำรำงท่ี ๒ แสดงวา่ ผู้เข้ารว่ มกิจกรรมส่วนใหญ่มอี ายรุ ะหวา่ ง ๖๐ ปีขร้ึ ไป จานวน ๘ คน คิดเปน็ ร้อย ๕๓.๓๓ ตำรำงท่ี ๓ ผ้เู ขำ้ ร่วมกจิ กรรมจำแนกตำมระดับกำรศกึ ษำ ระดบั การศึกษา จานวน ( คน ) รอ้ ยละ ต่ากวา่ ประถมศึกษา 2 ๑๓.๓๓ ประถมศึกษา ๙ 60.00 ม.ตน้ ๓ ๒๐.๐๐ ม.ปลาย ๑ ๖.๖๗ อ่ืนๆ - - รวม ๑๖ ๑๐๐ จำกตำรำงท่ี ๓ แสดงวา่ ผเู้ ข้าร่วมกิจกรรมสว่ นใหญม่ กี ารศกึ ษาระดบั ประถมศึกษา จานวน ๙ คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 60.00

๑๔ ตำรำงที่ ๒ แสดงจำนวนควำมคิดเหน็ ของผเู้ ขำ้ รว่ มกจิ กรรมโครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชีพชมุ ชน หลักสตู รกำร ทำอำหำรว่ำงไทย จำนวน ๔0 ชั่วโมง ข้อมูลจำกผตู้ อบแบบสอบถำม จำนวน ๑๕ คน รำยกำรประเมนิ มำกทีส่ ุด ระดับควำมคิดเหน็ นอ้ ยที่สดุ ๘ มำก ปำนกลำง น้อย - หลกั สูตร ๑๔ - ๑. หลกั สตู รสอดคลอ้ งกับความตอ้ งการของ ๑๐ ๗- - - ผเู้ ข้ารว่ มโครงการ ๒. เนอื้ หาหลกั สูตรตรงกบั ความตอ้ งการของ ๓ ๑- - - เขา้ ร่วมโครงการ ๓ - ๓. หลักสูตรสง่ เสรมิ ให้ผูเ้ ขา้ รว่ มโครงการ ทา ๕- - เป็น คดิ เป็น แกป้ ัญหาเปน็ ๙ - กำรจัดกิจกรรมหรือกำรเรียนรู้ ๘ ๑๐ ๒ - - ๔. เวลาในการจัดกิจกรรมมีความเหมาะสม ๑๐ ๑๑ ๑ - - ๕. กจิ กรรมส่งเสริมใหผ้ ู้เข้าร่วมโครงการ ไดร้ ับความรแู้ ละนาไปปฏิบตั ิได้ ๓ ๔๒ - - ดำ้ นวิทยำกร ๕ - ๖. วทิ ยากรมีความร้คู วามชานาญในเร่อื งที่ ๓ ๔๓ - - พดู ๔๑ - ๗. วทิ ยากรมกี ารเตรยี มตัวกอ่ น ๘. การถ่ายทอดความรู้ของวทิ ยากรมีความ ๑๐ ๒ - ชัดเจนและเขา้ ใจงา่ ย ๑๐ - - สื่อและวสั ดอุ ุปกรณ์ ๙. สอ่ื และวสั ดุอุปกรณ์มีความทนั สมยั ๑๒ - - ๑๐. สือ่ และวัสดุอปุ กรณ์มจี านวนเพียงพอกบั ผู้เข้ารว่ มโครงการ ๑๑. สถานที่มีความเหมาะสมในการจัด กิจกรรม

๑๕ ตารางที่ ๓ สรปุ ผลการประเมินความพึงพอใจ x ระดบั ผลกำรประเมิน 4.52 มีความพงึ พอใจมากที่สุด ประเดน็ 4.74 มคี วามพงึ พอใจมากท่สี ุด 4.79 มีความพึงพอใจมากทส่ี ุด ๑. หลกั สูตรสอดคลอ้ งกับความตอ้ งการของผู้เข้าร่วมโครงการ 4.26 มคี วามพงึ พอใจมาก ๒. เนือ้ หาหลักสูตรตรงกับความตอ้ งการของเขา้ ร่วมโครงการ 4.11 มีความพึงพอใจมาก ๓. หลักสูตรสง่ เสรมิ ให้ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการ ทาเป็น คดิ เป็น แก้ปัญหาเป็น 4.51 มีความพึงพอใจมากทีส่ ุด ๔. เวลาในการจดั กิจกรรมมคี วามเหมาะสม 4.62 มคี วามพึงพอใจมากทส่ี ุด ๕. กจิ กรรมสง่ เสรมิ ให้ผู้เขา้ รว่ มโครงการได้รบั ความรู้และนาไป 4.54 มคี วามพึงพอใจมากที่สุด ปฏิบตั ไิ ด้ 3.79 มีความพงึ พอใจมาก ๖. วทิ ยากรมคี วามร้คู วามชานาญในเร่อื งทพ่ี ูด 4.42 มคี วามพงึ พอใจมาก ๗. วิทยากรมีการเตรยี มตวั กอ่ น 4.21 มคี วามพึงพอใจมาก ๘. การถ่ายทอดความรขู้ องวิทยากรมีความชัดเจนและเข้าใจงา่ ย ๙. ส่อื และวสั ดุอุปกรณ์มีความทนั สมยั ๑๐. สอื่ และวัสดอุ ปุ กรณม์ ีจานวนเพียงพอกบั ผเู้ ข้ารว่ มโครงการ ๑๑. สถานทมี่ ีความเหมาะสมในการจัดกิจกรรม ขอ้ เสนอแนะ หมายถงึ มคี วามพงึ พอใจมากทส่ี ุด - หมายถงึ มคี วามพึงพอใจมาก ๔.๕๐ – ๕.๐๐ หมายถึง มคี วามพึงพอใจปานกลาง ๓.๕๐ – ๔.๔๙ หมายถึง มีความพงึ พอใจนอ้ ย ๒.๕๐ – ๓.๔๙ ๑.๕๐ – ๒.๔๙ หมายถึง มีความพงึ พอใจนอ้ ยทส่ี ดุ ๑.๐๐ – ๑.๔๙

๑๖ บทที่ ๕ สรปุ ผล อภิปรำยผล และขอ้ เสนอแนะ สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำน ด้ำนหลกั สูตร ผเู้ ข้ารว่ มโครงการมคี วามพึงพอใจมากที่ในการเข้ารว่ มโครงการทง้ั นีเ้ นอื่ งจากเนอื้ หาหลกั สูตรตรงกับ ความตอ้ งการของเขา้ รว่ มโครงการ คิดเปน็ รอ้ ยละ ๙๓.๓๓ ด้ำนกำรจดั กิจกรรมหรือกำรเรยี นรู้ ผเู้ ข้ารว่ มโครงการมีความพงึ พอใจมากทง้ั น้ีเนอ่ื งจากกจิ กรรมสง่ เสริมให้ผู้เขา้ รว่ มโครงการได้รบั ความรู้ และนาไปปฏิบตั ไิ ด้ คิดเป็นร้อย ๗๓.๓๓ ด้ำนวทิ ยำกร ผเู้ ข้ารว่ มโครงการมีความพึงพอใจมากที่สดุ ทง้ั น้เี นื่องจากการถา่ ยทอดความรู้ของวทิ ยากรมคี วาม ชดั เจนและเขา้ ใจงา่ ย คิดเป็นร้อยละ ๖๖.๖๗ ดำ้ นสอื่ และวสั ดอุ ปุ กรณ์สถำนท่ี ผ้เู ข้ารว่ มโครงการมีความพงึ พอใจมากทง้ั นเี้ นือ่ งจากสถานทม่ี ีความเหมาะสมในการจัดกจิ กรรม คิด เป็นร้อยละ ๘๐.๐๐ อภปิ รำยผล ในการจดั โครงการครั้งน้ผี เู้ ข้าร่วมโครงการสว่ นใหญ่มคี วามพึงพอใจในระดบั มากทสี่ ดุ เรอ่ื งหลกั สูตร สง่ เสริมให้ผู้เขา้ ร่วมโครงการ ทาเป็น คิดเปน็ แกป้ ัญหาเปน็ เน้อื หาหลักสูตรตรงกบั ความต้องการของเข้ารว่ ม โครงการ ผูเ้ ขา้ ร่วมโครงการมีความพงึ พอใจมากเร่อื งการถา่ ยทอดความรู้ของวิทยากรมีความชัดเจนและเขา้ ใจ ง่าย รวมไปถงึ สือ่ และวสั ดุอุปกรณม์ จี านวนเพียงพอกบั ผู้เขา้ รว่ มโครงการ ขอ้ เสนอแนะ -

๑๗ ภำคผนวก

๑๘ ภำพกิจกรรม ภำพกิจกรรมโครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชมุ ชน หลกั สูตรกำรทำอำหำรวำ่ งไทย

๑๙ แบบประเมินควำมพงึ พอใจ โครงกำรศนู ยฝ์ กึ อำชีพชุมชน หลักสตู รกำรทำอำหำรว่ำงไทย วนั ท่ี ๑๓ – ๒๒ มกรำคม 256๓ ณ ท่ีทำกำรผใู้ หญบ่ ำ้ น หมู่ที่ ๘ บ้ำนโคกแฝก ตำบลหนองแซง อำเภอหนองแซง จงั หวัดสระบรุ ี คาชีแ้ จง : โปรดเขยี นเครอ่ื งหมาย √ ลงในช่องที่ท่านเลอื ก ตอนท่ี 1 : ขอ้ มลู ทวั่ ไปของผตู้ อบแบบประเมิน 1.1 เพศ [ ] 1. ชาย [ ] 2. หญิง 1.2 อายุ [ ] 1. อายุ ๑๕ – ๓๙ ปี [ ] 2. อายุ ๔๐ – ๔๙ ปี [ ] 3. อายุ ๖๐ ปี ขึ้นไป 1.3 วุฒกิ ารศึกษา [ ] 1. ตากวา่ ประถมศึกษา [ ] ๒. ประถมศึกษา [ ] ๓. มัธยมศกึ ษาตอนตน้ [ ] ๔. มัธยมศึกษาตอนปลาย ตอนท่ี 2 : ควำมพงึ พอใจของผู้ตอบแบบประเมิน ระดบั ควำมพึงพอใจ รำยกำรประเมนิ มำก มำก ปำน น้อย น้อย ทสี่ ดุ ทสี่ ุด กลำง หลกั สูตร ๑. หลกั สูตรสอดคล้องกบั ความต้องการของผเู้ ข้ารว่ มโครงการ ๒. เน้อื หาหลักสูตรตรงกับความตอ้ งการของเข้าร่วมโครงการ ๓. หลักสตู รสง่ เสรมิ ให้ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการ ทาเป็น คิดเปน็ แก้ปัญหาเปน็ การจดั กิจกรรมหรือการเรียนรู้ ๔. เวลาในการจดั กิจกรรมมคี วามเหมาะสม ๕. กจิ กรรมส่งเสรมิ ให้ผู้เข้าร่วมโครงการไดร้ ับความรแู้ ละนาไปปฏิบัติได้ ด้านวิทยากร ๖. วิทยากรมีความรคู้ วามชานาญในเรอื่ งทพ่ี ูด ๗. วทิ ยากรมกี ารเตรียมตัวก่อน สื่อและวัสดอุ ปุ กรณ์ ๙. สอ่ื และวสั ดุอุปกรณม์ คี วามทนั สมัย ๑๐. สอื่ และวัสดุอปุ กรณม์ ีจานวนเพยี งพอกบั ผเู้ ข้าร่วมโครงการ ๑๑. สถานทม่ี ีความเหมาะสมในการจดั กิจกรรม ตอนท่ี 3 : ความคดิ เห็นและข้อเสนอแนะเพ่มิ เตมิ …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ขอบคุณท่ีตอบแบบประเมิน

๒๐ ผู้ควบคุมกำรดำเนนิ งำน คณะผจู้ ัดทำ นายพฒั นา เพชรคชสิทธ์ิ ผอ.กศน.อาเภอหนองแซง นายสุพจน์ มงคลพชิ ญรักษ์ ศึกษานิเทศก์ชานาญการพิเศษ สานกั งาน กศน.จงั หวัดสระบรุ ี นางชรยิ า คงสมพงษ์ ศกึ ษานิเทศก์ชานาญการพเิ ศษ สานกั งาน กศน.จงั หวดั สระบรุ ี ผเู้ รยี บเรียง ผอ.กศน.อาเภอหนองแซง นายพัฒนา เพชรคชสทิ ธิ์ ครู คศ.1 ครู กศน.ตาบล นายสวสั ดิ์ บุญพรอ้ ม นายธนากร ชารดี า ผู้จัดทำ ครู กศน. ตาบล นายธนากร ชารีดา จดั พิมพต์ น้ ฉบบั ครู กศน.ตาบล นายธนากร ชารีดา

๒๑ สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำน โครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชุมชน หลกั สูตรกำรทำอำหำรว่ำง วนั ท่ี ๑๓ – ๒๒ มกรำคม 256๓ ท่ที ำกำรผู้ใหญ่บ้ำน หมทู่ ี่ ๘ ตำบลหนองแซง อำเภอหนองแซง จงั หวัดสระบุรี ผู้รับผิดชอบโครงกำร นำยธนำกร ชำรีดำ กศน.ตำบลหนองแซง ศนู ย์กำรศึกษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอัธยำศยั อำเภอหนองแซง สำนกั งำนสง่ เสรมิ กำรศกึ ษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอัธยำศัยสระบรุ ี

๒๒ บันทึกข้อควำม สว่ นรำชกำร ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอหนองแซง ท่ี ศธ๐๒๑๐.๗๘๑๒/ วนั ที่ ๒๕ มกราคม 256๓ เร่ือง สรปุ ผลการจดั กิจกรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน หลกั สตู รอาหารวา่ งไทย .............................................................................................................................................................................. เรยี น ผอู้ านวยการศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอหนองแซง ตามท่ี ข้าพเจ้า นายธนากร ชารีดา ตาแหน่ง ครู กศน. ตาบล ได้ขออนุญาตจัดโครงการศูนย์ฝึก อาชีพชุมชนหลักสูตรอาหารวา่ งไทยให้กับประชาชนในตาบลหนองแซง ณ ท่ีทาการผู้ใหญ่บ้าน หมู่ที่ ๘ ตาบล หนองแซง อาเภอหนองแซง จังหวัดสระบุรี จัดสอนในระหว่างวันที่ ๑๓ – ๒๒ มกราคม 256๓ เวลา 09.00 – 15.00 น. น้ัน บดั นี้ นายธนากร ชารีดา ได้ดาเนินการจดั กิจกรรมดังกล่าวเปน็ ท่ีเรียบรอ้ ยแล้ว มผี ูเ้ ขา้ ร่วม จานวน ๑๕ คน จึงขอสรุปผลการจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน หลักสูตรอาหารว่างไทยจานวน 1 เล่ม รายละเอยี ดแนบมาพรอ้ มนี้ จงึ เรียนมาเพื่อโปรดทราบ (นายธนากร ชารีดา) ครู กศน.ตาบล ทราบ ลงนามแลว้ (นายพฒั นา เพชรคชสิทธ์)ิ ผู้อานวยการศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอหนองแซง

๒๓