recetario2

Recetario de comida Yucateca para las Casas y Comedores del Nino IndigenaDELEGACION CDI YUCATÁN

Introducción Nuestra cocina es producto del mestizaje y resultado de múltiples in uencias del mundo; la culinaria mexicana se ha desarrollado “como árbol que, con injertos de variedades desconocidas, ha asimilado y recreado las aportaciones recibidas”. Ha conservado su esencia, pero al mismo tiempo ha creado estilos y maneras propias. La cocina mexicana se ubica por sí misma a la altura de los mejores del mundo: sin temor a equivocarnos o a que el orgullo nacionalista nos ciegue, constatamos ahora que tanto nosotros mismos, como también los visitantes extranjeros, con su aceptación y hasta admiración han colocado entre las más prestigiadas dentro de la gastronomía internacional. Su riqueza está basada en la gran variedad de ingredientes, tanto originales como adoptados, en la transformación de los mismos a través de las diversas formas y maneras de prepararlos, en la in nidad de salsas y creaciones cotidianas, en su etiqueta, en el marco de su presentación, como es la elaboración de textiles, cestería, cerámica y orfebrería que la adornan. Pero sobre todo en la admiración y el placer que es capaz de proporcionar a quienes la conocen. Dentro de la cocina mexicana, la cocina yucateca, a través del tiempo, ha sido producto precisa- mente del aprovechamiento de numerosos elementos silvestres nativos, pero también del intercambio de la ora y la fauna que, debido a la integración de los mismos a nuestra cultura mestiza se incorporan e integran de tal manera que pareciera difícil aceptar que pertenecieron a sistemas naturales de otras regiones de América y a las tierras más lejanas del mundo. Tal es el caso de la vainilla, proveniente de Veracruz, y la piña, el tomate, el cacahuate, el achiote y la yuca, procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a nuestra cultura el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo, la res; de Australia, el plátano, la almendra y el coco. No podemos apartar el tema gastronómico al que hacer de las Casas y Comedores del Niño Indígena, no solo ofrecemos un plato de alimentos nutritivos, sino también un gusto por que mediante esa porción de alimentos nos ligamos a nuestras raíces. Es por ello que presentamos esta propuesta de platillos nutritivos para ofrecer en las Casas y Comedores del Niño Indígena en el Estado de Yucatán.

Sopa de LimaIngredientes:• 3 Limas (150 gr)• 1 Pechuga de Pollo (200 gr)• 1 Jitomate (200 gr)• 1/2 Pimiento Morrón Amarillo (85 gr)• 1/2 Cebolla Blanca (50 gr)• 1/2 Cebolla Morada (75 gr)• 1 diente de Ajo (4 gr)• 3 ramas de Cilantro (30 gr)• 1 cucharadita de Orégano• 4 Tortillas de Maíz (80 gr)• 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)• Pimienta al gusto• 1/2 cucharada de Sal

Potaje de lentejasIngredientes para 4 personas:•kg de carne de puerco en trozos•320 g lentejas•papas•2 zanahorias•diente de ajo 2 hojas de laurel•1/2 cebolla•tomates•2 calabazas•1 pimiento seco Cubito vegetal•1 punta de pimentón•Longaniza•Sal y pimienta•Aceite

Pollo PibilIngredientes para 4 personas:• 8 pzas de pollo.• 4 dientes de ajos.• 1/2cdita de orégano• 1/4cdtia de cominos.• 4cubitos de caldo de pollo.• 1/2lt.de jugo de naranja.• 1/4 de vinagre• 3cdas de aceite de oliva.• 1paquetito de achiote

Relleno negroIngredientes para 4 personas:• 1 pollo.• 250 grs de chilmole• ½ manojo de epazote.• 1 chile xcatik en rodajas.• 2 tomates en juliana.•1 cebolla juliana.•25 grs de harina disuelta en agua.Ingredientes del relleno:•250 grs de carne de cerdo.• 250 grs de carne de res.• ½ cebolla bien picada.• 1 chile dulce bien picado.• Sal,pimienta y ajo.• 50 grs de chilmole• 3 huevos cocidos (separadas claras p.b yyemas enteras).• 1 huevo crudo.• 1 ramita de epazote namente picado.

Frijol con puerco •1 Taza de arroz. •2 tazas de caldo de frijol.Ingredientes: •1 aguacate local,ajo. •Sal.•1 kg de frijol.•1 kg de carne de cerdo en trozos.•1 cebolla en ¼.•Epazote.•Habanero.•Chiltomate•2 tomates asados.•1 ajo asado.•Chile habanero asado.•Cilantro picado Acompañantes•Cebolla picada.•Cilantro picado.•Rábano picado.•Limones Arroz negro.

Poc chucIngredientes para 4 personas:Para marinar• 1 kg de carne de puerco 1 taza denaranja agria.• 4 cucharaditas de sal.• 2 cucharaditas de orégano molido• 2 cucharaditas tomillo.• 2 cucharaditas pimienta molida.Para la cebolla morada•8 tazas de agua.•1 aguacate local.-10 cebollas rojasmedianas cortadas en cuadros.•Vinagre•1 atado de cilantro picadito•1/2 chile habanero asado y picadito.•Sal y pimienta al gusto.Salsa de chiltomate:•4 tomates grandes asados o cocidos en agua.•4 a 5 chiles habaneros asados.•1 cebolla asada.•1 manojo grande de cilantro .•sal al gusto.

Relleno blancoIngredientes para 4 personas:•1 pavo•2 1/2 kg. De carne de cerdo molida.•Medio paquete de recado de especie (mezcla de pimienta,canela, clavo,ajo, orégano y azafrán).•1/2 kg. de manteca.•1/2 kg. de harina.•40 pasitas.•30 aceitunas.•10 alcaparras picaditas.•6 paquetitos de azafrán.•15 tomates picados namente.•3 cebollas blancas picadas namente.•4 chiles dulces picados namente.•20 huevos cocidos.•5 huevos crudos.•6 chiles xcatic.•Vinagre•Sal al gusto.

ChocolomoIngredientes para 4 personas:•1 kg. de lomo de res•1/4 de kg. de hígado•1/4 de corazón•1/2 riñón•1 seso•1/4 kg.de pecho•1/2 kg. de huesos•2 cabezas de ajo asadas•sal al gusto•8 hojitas de orégano•Pimienta quebrada•2 cebollas asadas•1/4 cdta. de comino•Cilantro•Rábanos•3 Naranjas agrias•1 ramita de hierbabuena•10 tomates•Chiles habaneros•1/2 kg. de cebollitas cambray

Panuchos YucatecosIngredientes para 4 personas:•1/2 kg de carne de cerdo, en trozos 1/4 kg de frijolesnegros cocidos•4 cdas de manteca•1/2 pza de pastilla de achiote jugo de 2 naranjas agrias•1/2 cdta de cominos 1/2 cdta de orégano•dientes de ajo molidos•cebollas moradas en rebanadas 4 cdas de aceite de oliva•1 cdta de pimienta negra•1/4 taza de vinagre 1/2 taza de agua 18 tortillas•1 hoja de plátano asada en comal para hablandarla 4 chileshabaneros picados

Mechado Yucateco de PavoIngredientes para 4 personas:•1kg Pavo•Pzas Cebollas blancas. 3 Tomates Guajes•2 Pzas Chiles X-catik 1 Pza Cabeza de Ajo•3/4 kg de Puerco en trozo•1kg de Carne molida de cerdo 150 grs de recadoblanco.•70 grs de pasitas 70 grs de aceitunas•50 grs de alcaparras•8 huevos•1 kg de garbanzos 10 grs de orégano 2 grs deazafrán•300 ml de jugo de naranja Agría y sal cantidadsu ciente