โครงการชากุหลาบมอญ-รวมเล่ม

ภาคผนวก ก แบบนาเสนอขออนมุ ตั ิโครงการวิชาชีพ

แบบนาเสนอขออนมุ ัตโิ ครงการวิชาชีพ วทิ ยาลัยอาชวี ศึกษาเชียงใหม่ รายวชิ า โครงการ รหัสวิชา 30701 – 8501 ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2563 ช่ือโครงการ Damask rose tea (ชากุหลาบมอญ) ระยะเวลาดาเนนิ งาน ระหว่างวนั ที่ 7 ธนั วาคม 2563 ถงึ วันที่ 12 มนี าคม 2564 สถานที่ดาเนนิ งาน วทิ ยาลยั อาชวี ศึกษาเชียงใหม่ 167 ถนนพระปกเกล้า ตาบลศรีภมู ิ อาเภอเมอื ง จงั หวดั เชยี งใหม่ 50200 ประมาณการคา่ ใช้จา่ ย 2,000 บาท (สองพันบาทถว้ น) ผู้จดั ทาโครงการ นางสาววันวิษา เยฉอ่ ระดับประกาศนยี บัตรวิชาชพี ขน้ั สงู ชั้นปีท่ี 1 สาขาวชิ าการโรงแรม(ทวภิ าค)ี ประเภทวิชาอุตสาหกรรมทอ่ งเที่ยว ลงชอื่ ............................................ (นางสาววนั วษิ า เยฉ่อ) 7 ธนั วาคม 2563 ความเห็นของอาจารยป์ ระจาวชิ าโครงการ ....................................................................................... ลงช่อื ............................................... (นายทินกร ติบ๊ อินถา) ลงชื่อ........................................................... ลงช่อื .................................................... (นางอัปสร คอนราด) (นายณรงคศ์ ักดิ์ ฟองสนิ ธ)์ุ รองผ้อู านวยการฝา่ ยวิชาการ หัวหน้าแผนกวชิ าการโรงแรม

แบบเสนอโครงการ 1. ชอ่ื โครงการ Damask rose tea (ชากหุ ลาบมอญ) 2. ผ้จู ัดทาโครงการ นางสาววันวษิ า เยฉ่อ ระดบั ชั้น ปวส. 1 สาขาวชิ าการโรงแรม(ทวภิ าค)ี 3. ครทู ปี่ รึกษาโครงการ นายทินกร ติบ๊ อินถา 4. ความเป็นมาและความสาคญั ของโครงการ ปัจจุบนั มคี นจานวนไม่นอ้ ยหนั มาใหค้ วามสนใจกบั ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ออแกนิ กมากข้ึน ทาให้เกิดทางเลือกมากมายสาหรับแนวทางการปฏิบัติเพ่ือให้มีสุขภาพที่ดี ยกตัวอย่างเช่น การ ควบคุมอาหารที่มีไขมันสูง การเลอื กทานอาหารจากธรรมชาติท่ไี มข่ ดั สี การเปลี่ยนไปทานอาหารที่มีแหล่ง สารอาหารทีด่ กี วา่ การเลอื กดม่ื เครือ่ งดืม่ ท่ดี ีตอ่ สขุ ภาพ และทางเลือกอ่ืนๆอีกมากมาย จากที่ข้าพเจ้าได้สารวจข้อมูลเกี่ยวกับทรัพยากรธรรมชาติภายในท้องถ่ิน ตาบลแม่สลองใน อาเภอแม่ฟ้าหลวง จังหวัดเชียงราย พบว่า ชา คือพืชท่ีนิยมปลูกกันเป็นจานวนมากและบางครั้งก็มีมาก เกินความจาเป็น ชาที่เหลือนอกเหนือจากความจาเป็นน้ันคือปล่อยทิ้งไว้ หรือตัดทิ้งเพื่อให้ยอดใหม่ออก ซ่ึงชามีประโยชน์หลากหลาย ต่อระบบหัวใจและการไหลเวียนของโลหิต ช่วยขยายหลอดเลือด ป้องกัน โรคเส้นเลือดหัวใจตีบตัน และการด่ืมชายังช่วยรักษาอาการเจ็บหน้าอก และกล้ามเน้ือหัวใจขาดเลือดได้ อีกดว้ ย และยังมีอีกปัญหาหน่ึง คือ เมื่อมีงานเล้ียง งานแต่งหรืองานอ่ืนๆ โดยแต่ละงานจะมีดอกกุหลาบ ตกแต่งในงานเป็นจานวนมาก และเม่ือใช้เสร็จมักจะนาไปทิ้งเพราะเป็นดอกไม้ที่เก็บรักษาให้สดได้ยาก ผู้จัดทาจึงได้เลือกใช้กุหลาบมอญเพราะมีสีสวยและกล่ินที่หอมมาก อีกทั้งยังสามารถแก้ไข้ตัวร้อน แก้ กระหาย แก้อ่อนเพลยี และบารงุ กาลัง ซง่ึ ผู้จดั ทาจึงไดเ้ ล็งเห็นถึงปัญหาของชาและดอกกุหลาบเหลือทง้ิ ดังนั้นทางผู้จัดทาโครงการจึงได้มีแนวคิดนาชาและดอกกุหลาบมาทาเป็นผลิตภัณฑ์ตัวใหม่จาก การที่ได้ค้นคว้าในอินเตอร์เน็ตและในหนังสือนั้น ผู้จัดทาได้มีความคิดท่ีจะนาวัตถุดิบเหล่าน้ีมาทาเป็นชา กุหลาบขึ้น โดยการนาเอาดอกกุหลาบมอญและชา ตากแดดอย่างน้อย 3 วัน เพ่ือนาเอาความช้ืนของชา และดอกกุหลาบมอญออกไปแล้วนาไปบรรจุใส่ถุงชา ซึ่งตัวชาทั้งชนิดน้ีช่วยบารุงผิวพรรณและยังทาให้ รู้สกึ ผ่อนคลายเวลาด่ืม ในการทาตวั ชาชนิดน้ี ถือได้วา่ เป็นการช่วยสร้างชาตัวเลือกใหม่ให้กับลูกค้าและยัง เปน็ การชว่ ยเพิม่ มูลคา่ ใหก้ บั ชาอกี ด้วย

5. วัตถุประสงค์ของโครงการ 1) เพ่อื ศกึ ษาข้ันตอนและกระบวนการผลิตชากุหลาบมอญ 2) เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผู้ใชผ้ ลติ ภัณฑ์ 3) เพื่อเพิ่มมูลคา่ ให้กบั ทรัพยากรท่มี ีอยู่ให้เกิดประโยชน์มากทสี่ ุด 6. ขอบเขตโครงการ (เป้าหมาย, กลมุ่ ประชากร) เปา้ หมายของโครงการ 1) เชงิ ปรมิ าณ - จานวน ชากหุ ลาบมอญ ทั้งหมด 10 กลอ่ ง - กลุ่มตวั อย่าง ผู้ทดลองผลิตภณั ฑ์ จานวน 50 คน 2) เชงิ คุณภาพ - ชากุหลาบมอญมีสีสันสดใส กลิ่นหอม รสชาติอร่อย และผู้ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ชา กหุ ลาบมอญเกดิ ความพึงพอใจในผลิตภณั ฑ์ 3) ระยะเวลาและสถานทีใ่ นการดาเนนิ งาน - ระยะเวลาดาเนินงาน ระหว่างวนั ที่ 7 ธนั วาคม 2563 ถงึ วันท่ี 12 มีนาคม 2564 - สถานท่ีดาเนินงาน วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่ 167 ถนนพระปกเกลา้ ตาบลศรีภมู ิ อาเภอเมือง จงั หวดั เชยี งใหม่ 50200 7. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1) ทราบขั้นตอนและกระบวนการผลติ ชากุหลาบมอญ 2) ผู้ทดลองผลิตภัณฑ์ชากหุ ลาบมอญมีความพึงพอใจในผลติ ภณั ฑ์ 3) สามารถเปน็ ทางเลอื กใหมใ่ นการนาไปใหบ้ รกิ ารลูกค้า 8. นิยามศัพท์ ชากุหลาบมอญ คือ ชาท่ีทาจากดอกกุหลาบมอญแห้งและยอดอ่อนของใบชาผสมกันตามสัดส่วน อาศัยวิทยาการและเทคโนโลยีที่เจริญก้าวหน้าในปัจจุบัน ทาให้สามารถผลิตเป็นชาที่มีกลิ่นกุหลาบมอญหอม กรุ่น รสชาตอิ รอ่ ย

9. วิธดี าเนนิ โครงการ 1) การวางแผน (P) - กาหนดช่อื เรอ่ื งและศึกษารวบรวมขอ้ มลู ปญั หา ความสาคัญของโครงการ - เขยี นแบบนาเสนอโครงการ - ขออนุมตั ิโครงการ 2) ขน้ั ตอนการดาเนนิ การ (D) - ศกึ ษา ขนั้ ตอนการทาชากหุ ลาบมอญ ประเมินผลและปรับปรุงสูตร คร้ังท่ี 1 - ศกึ ษา ขัน้ ตอนการทาชากุหลาบมอญ ประเมินผลและปรับปรงุ สตู ร ครั้งที่ 2 - ศกึ ษา ขน้ั ตอนการทาชากหุ ลาบมอญ ประเมินผล ครงั้ ท่ี 3 3) ขนั้ ตอนการตรวจสอบ (C) - กลุ่มประชากรทีบ่ ริโภคชากุหลาบมอญ - ประเมนิ ผลความพึงพอใจของผูท้ ่ที ดลองชากหุ ลาบมอญ 4) ข้นั ประเมนิ ตดิ ตามผล (A) - สรุปผลการประเมนิ ความพงึ พอใจผลิตภัณฑช์ ากหุ ลาบมอญ - จดั ทาเล่มโครงการ - นาเสนอ

10. แผนดาเนินโครงการ ระยะเวลาดาเนนิ การ (สปั ดาหท์ ่ี 1- 18 ) ลาดบั ขั้นตอนดาเนินงาน 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 18 (P D C A) 01234567 1. การวางแผน (P) - กาหนดชอ่ื เร่ืองและศึกษารวบรวม ข้อมลู ปญั หา ความสาคญั ของโครงการ - เขยี นแบบนาเสนอโครงการ - ขออนมุ ัตโิ ครงการ 2. ขนั้ ดาเนินการ(D) - ศึกษา ผลิตชากหุ ลาบมอญ ประเมินผล และปรบั ปรุงสูตร ครั้งท่ี 1 - ศกึ ษา ผลติ ชากหุ ลาบมอญ ประเมนิ ผล และปรับปรงุ สตู ร ครั้งท่ี 2 - ศกึ ษา ผลติ ชากหุ ลาบมอญ ประเมินผล และปรบั ปรงุ สูตร ครง้ั ท่ี 3 3. ขน้ั ตอนการตรวจสอบ (C) - ผู้บริโภคชากหุ ลาบมอญไดท้ ดลองใช้ ผลิตภัณฑ์ - ประเมนิ ผลความพงึ พอใจของการ บริโภคชากหุ ลาบมอญ 4. ขน้ั ประเมินติดตามผล (A) - สรุปผลการประเมนิ ความพงึ พอใจใน การบรโิ ภคชากุหลาบมอญ - จดั ทาเลม่ โครงการ - นาเสนอ 11. งบประมาณและทรพั ยากร จานวน 2,000 บาท 1) วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้ 1,500 บาท 2) เอกสารการพมิ พ์ 500 บาท รวมงบประมาณ 2,000 บาท ( สองพนั บาทถว้ น ) หมายเหตุ งบประมาณในการดาเนนิ โครงการผดู้ าเนินโครงการเป็นผรู้ ับผิดชอบด้วยตวั เอง

12. การตดิ ตามประเมินผล - แบบประเมินความพึงพอใจของผบู้ รโิ ภคชากุหลาบมอญ 13. เอกสารอา้ งอิง ชา (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://th.wikipedia.org สืบค้น เม่ือวันท่ี 12 พฤศจิกายน 2563 ประเภทของชา (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://www.wongnai.com สืบค้น เม่ือวันที่ 14 พฤศจิกายน 2563 กระบวนการผลิตชา (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://sites.google.com สืบค้น เม่ือวันที่ 20 พฤศจิกายน 2563 ประโยชน์ของชา (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://medthai.com สืบค้น เมื่อวันท่ี 24 พฤศจกิ ายน 2563 ชาสมุนไพร (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://food.trueid.net สืบค้น เม่ือวันท่ี 26 พฤศจกิ ายน 2563 สรรพคุณ ดอกกุหลาบมอญ(ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://medthai.com สืบค้น เม่ือ วันที่ 27 พฤศจกิ ายน 2563 แพคเกจชา (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://www.bkkpaperbox.co สืบค้น เม่ือวันท่ี 28 พฤศจิกายน 2563

ภาคผนวก ข แบบบันทกึ ผลการทดลอง

แบบบนั ทกึ ผลการทดลอง ข้นั ตอนวิธกี ารทาครั้งที่ 1 1) ชาและดอกกุหลาบมอญสดล้างน้าให้สะอาด ภาพที่ 4.7 ลา้ งดอกกหุ ลาบมอญ ภาพท่ี 4.8 ลา้ งชา 2) เม่ือล้างสะอาดแล้วเด็ดดอกกุหาบมอญใหเ้ ป็นกลบี แล้วนาไปใสก่ ระดง้ หรือ ตะแกรงโปรง่ ระบายอากาศไดด้ ี แสงแดดส่งท่ัวถึงโดยไมร่ ้อนเกินไป

ภาพท่ี 4.9 ตากชา 3) นาผ้าขาวบางคลมุ เพื่อไม่ใหน้ ้ามันหอมระเหยในดอกไม้สญู เสยี ไป 4) ท้ิงไวอ้ ยา่ งนอ้ ย 8-10 ชว่ั โมง 5) เมอื่ แห้งสนิทแล้ว ให้เกบ็ ใส่ในขวดโหล หรอื ภาชนะมิดชดิ 6) นาชาและดอกกุหลาบที่แห้งแลว้ บรรจใุ ส่ถงุ ชาในอตั รา 1:1 7) นาถุงชาใสใ่ นบรรจุภัณฑ์ กลอ่ งละ 10 ถุง หมายเหตุ ผ้ศู ึกษาได้สรุปผลการทดลองทงั้ หมด 2 วธิ ี และวิธที ส่ี มั ฤทธิ์ผลจะอยู่ในเนือ้ หาบทท่ี 4

ภาคผนวก ค แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ

แบบสอบถามความพึงพอใจ ผลติ ภัณฑช์ ากหุ ลาบมอญ

ภาคผนวก ง การคานวณคา่ ตา่ งๆ ในส่วนของแบบประเมนิ ความพงึ พอใจ

คนที่ สว่ นที่ 1 สว่ นท่ี 2 1 เพศ อายุ ระดบั ชนั้ สถานภาพ 55 2 2 1 54 3 1 22 1 4 5 5 4 55 5 4 55 4 2 1 5 4 4 4 55 4 4 55 5 2 22 1 5 4 4 5 55 5 4 55 6 2 1 5 5 5 5 44 5 5 55 7 1 11 1 5 5 5 5 44 5 5 55 8 2 1 4 5 5 5 55 5 5 55 9 2 32 1 4 5 4 4 54 4 5 55 10 2 1 5 5 5 5 55 5 5 55 11 2 12 1 4 5 5 4 55 4 5 55 12 2 1 4 5 4 5 43 5 5 55 13 2 21 1 5 5 5 5 55 5 5 55 14 2 1 5 4 4 5 54 5 4 55 15 2 22 1 4 5 5 5 55 5 5 55 16 2 1 4 5 5 5 44 5 5 55 17 2 22 1 5 5 5 5 45 5 5 55 18 2 1 4 4 5 4 55 4 4 45 19 2 22 1 5 4 3 4 55 5 5 55 20 2 1 5 5 5 5 55 5 5 55 21 2 22 1 5 4 4 4 55 5 5 44 22 2 1 4 4 5 4 45 5 5 44 23 1 11 1 5 5 5 5 55 5 5 55 24 2 1 4 5 3 4 55 5 4 55 25 2 22 1 5 5 5 5 55 5 5 55 26 2 1 5 5 5 5 55 5 5 55 27 2 22 1 5 5 5 5 44 5 5 55 28 2 1 5 5 5 5 43 5 5 55 29 2 22 1 4 4 3 3 35 3 4 43 30 2 1 4 3 3 4 44 4 3 45 31 2 11 1 5 5 4 5 55 5 5 45 32 2 1 4 4 4 4 44 4 4 44 33 1 22 2 5 4 5 4 55 5 5 55 34 2 1 5 5 5 5 55 5 5 55 35 2 12 1 5 5 5 5 55 5 5 55 36 2 1 5 5 5 5 54 5 5 55 37 2 12 1 5 5 5 5 43 5 5 55 38 1 1 5 5 4 4 55 5 3 43 39 2 22 1 5 5 5 4 55 5 4 45 40 2 1 4 5 5 4 44 5 5 55 41 2 12 1 5 5 4 5 44 3 5 44 42 1 2 3 3 5 5 43 4 4 44 43 2 22 1 4 5 4 4 44 4 4 44 44 2 1 4 5 3 4 55 5 5 54 45 1 22 1 5 5 4 4 55 5 5 55 46 2 2 5 5 5 5 45 5 5 55 47 1 21 1 5 5 5 5 35 5 5 55 48 1 1 5 4 4 4 53 5 5 43 49 2 11 1 5 5 5 3 55 3 5 55 50 2 2 5 5 5 5 55 5 5 55 2 12 1 5 5 5 5 4.6 4.54 5 5 55 รอ้ ยละ 5 5 5 5 5 5 55 20.00 11 92.00 4.64 4.7 4.54 4.54 0.57 0.68 4.72 4.7 4.74 4.74 คา่ เฉลยี 4.646 80.00 11 8.00 0.53 0.54 0.68 0.58 0.57 0.54 0.44 0.56 s.d 0.07 11 22 22 11 32 12 11 12 11 22 11 11 31 32 22 32 22 31 22 31 22 32 22 38.00 66.00 46.00 16.000 34.000

ภาคผนวก จ แบบรายงานผลการนาไปใช้ประโยชน์

รายงานผลการนาไปใช้ประโยชน์ O ด้านวชิ าชีพ O ด้านการเรียนการสอน ชอื่ ผลงาน เจา้ ของผลงาน วนั เดือน ปี การนาไปใช้ประโยชน์ สถานที่ หลกั ฐาน ................................ ......................... …………………………………………………… ………………………… ................................ ................................ ......................... …………………………………………………… ………………………… ................................ ................................ ......................... …………………………………………………… ………………………… ................................ ................................ ......................... …………………………………………………… ………………………… ................................ ................................ ......................... …………………………………………………… ………………………… ................................ ................................ ......................... …………………………………………………… ………………………… ................................ ................................ ......................... …………………………………………………… ………………………… ................................ ................................ ......................... …………………………………………………… ………………………… ................................ ................................ ......................... …………………………………………………… ………………………… ......................... …………………………………………………… ………………………… ......................... …………………………………………………… ………………………… ......................... …………………………………………………… ………………………… ......................... …………………………………………………… ………………………… ........................ …………………………………………………… ………………………… ......................... …………………………………………………… ………………………… ......................... …………………………………………………… ………………………… ......................... …………………………………………………… …………………………

ประวตั ิผู้จัดทา ช่อื - สกลุ นางสาววนั วิษา เยฉอ่ ชือ่ โครงการ Damask Rose Tea (ชากุหลาบมอญ) สาขาวชิ า การโรงแรม ประเภทวิชา อตุ สาหกรรมทอ่ งเท่ียว ประวตั ิส่วนตวั 9 กรกฎาคม 2544 วนั /เดือน/ปีเกดิ 4 หมู่ 3 ต.แมส่ ลองใน อ.แม่ฟ้าหลวง จ.เชียงราย 57240 ทอ่ี ยู่ปัจจบุ ัน ประวตั กิ ารศกึ ษา โรงเรียนรังษวี ทิ ยา ประถมศึกษา โรงเรยี นรงั ษวี ทิ ยา มัธยมศกึ ษาตอนต้น สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศกึ ษาเชียงใหม่ ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ กาลังศึกษาระดบั ช้นั ปวส.1 สาขาวิชาการโรงแรม ประกาศนยี บตั รวิชาชพี ชัน้ สงู วทิ ยาลัยอาชีวศึกษาเชยี งใหม่