ice-cream

(ICE CREAM) เรื่องของ ไอศครีม

(ICE CREAM) WHAT IS ICE CREAM? เรื่องของ ไอศครีม

สารบัญ 01 02 ความรู้เกี่ยวกับไอศกรีม 03-04 ประวัติไอศครีม 05 กำเนิดไอศกรีมซันเดย์!!! 06-08 ส่วนประกอบ 09 ประเภทของไอศกรีม 10 กำเนิดไอศกรีมโคน ข้อควรรู้ของไอศกรีม 11-12 ไอศกรีมในประเทศไทย 13-14 เทรนด์ตลาดไอศกรีมและของ หวานแช่แข็งทั่วโลกปี 2564 15-17 ไอศกรีมในรูปแบบต่าง ๆ

ความรู้เกี่ยวกับไอศกรีม ไอศกรีม, ไอศครีม (ice cream) หรือเรียกกันโดยทั่วไปว่า ไอติม เป็น ของหวานแช่แข็งชนิดหนึ่ง ได้จากการผสมส่วนผสม นำไปผ่านการ ฆ่าเชื้อ แล้วนั้นนำไปปั่ นในที่เย็นจัด (freezing) เพื่อเติมอากาศเข้าไป พร้อม ๆ กับการลดอุณหภูมิ โดยอาศัยเครื่องปั่ นไอศกรีม (freezer) ไอศกรีมตักโดยทั่วไปจะต้องผ่านขั้นตอนการแช่เยือกแข็งอีกครั้ง ก่อนนำมาขายหรือรับประทาน ไอศกรีม (อ่านว่า ไอ-สะ-กฺรีม) มาจากคำภาษาอังกฤษว่า ice-cream พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถานให้เขียนเป็นภาษาไทยว่า ไอศกรีม ซึ่งเป็นคำที่เขียนกันมาแต่เดิม ไอศกรีม เป็นชื่อขนมอย่าง หนึ่งทำด้วยครีม นม น้ำตาลเป็นต้น ผสมกัน แล้วปั่ นให้ข้นใน อุณหภูมิต่ำอาจเติมรส สี และกลิ่นต่าง ๆ ได้ตามชอบ เช่น ไอศกรีม ช็อกโกแลต ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมวานิลลา ถ้าใช้น้ำกะทิแทนครีม ก็จะเรียกว่า ไอศกรีมกะทิ ถ้าใส่เครื่องอย่างอื่น ๆ ประสม ก็อาจเรียก ตามชื่อเครื่องประสมนั้น ๆ เช่น ไอศกรีมเม็ดแมงลัก ไอศกรีม ทุเรียน ไอศกรีมข้าวโพด ไอศกรีมเผือก ภาษาปากหรือภาษาพูดมัก จะเรียกว่า ไอติม และบางครั้ง ไอติม จะหมายถึงไอศกรีมชนิดที่ไม่ใส่ ครีมหรือนมด้วย เช่น ไอติมแท่ง ไอติมหลอด 1

ประวัติของไอศกรีม เริ่มมีมาตั้งแต่สมัยจักรพรรดิเนโรแห่งจักรวรรดิโรมัน ที่ได้มีการ พระราชทานเลี้ยงไอศกรีมทหาร โดยในสมัยนั้นทำจากเกล็ดน้ำแข็ง (หิมะ) ผสมน้ำผึ้งและผลไม้ ซึ่งคล้ายกับไอศกรีมซอร์เบในปัจจุบัน แต่ บ้างก็ว่ามาจากประเทศจีน เกิดจากเมื่อสมัยโบราณที่นมถือเป็นของหา ยาก จึงได้มีการคิดวิธีเก็บรักษาโดยการเอาไปฝังในหิมะ จึงเกิดเป็น ไอศกรีมขึ้น แม้จะไม่ได้มีลักษณะเหมือนกับไอศกรีมอย่างทุกวันนี้ แต่บ้างก็ว่ามาจากอิตาลีโดยมาร์โค โปโล กลับจากจีนแล้วเอาสูตร ไอศกรีมมาเผยแพร่ ซึ่งในตอนนั้นไอศกรีมของจีนยังไม่มีนม เป็น คล้ายน้ำแข็งไสมากกว่า ยังมีจุดเริ่มต้นจากอังกฤษเมื่อสมัยพระเจ้า ชาร์ลส์ที่ 1 พ่อครัวคนหนึ่งมีสูตรเด็ดเป็นครีมแช่แข็งปรุงรส ซึ่งเป็น สูตรลับสุดยอดที่ส่งเป็นของหวานถวายพระองค์ ทว่าเมื่อพระองค์ถูก ปลงพระชนม์โดยโอลิเวอร์ ครอมเวลล์ ระหว่างสงครามกลางเมือง อังกฤษระหว่างปี ค.ศ. 1642-ค.ศ. 1651 พ่อครัวต้องลี้ภัยไปยุโรปจึง ได้นำสูตรไอศกรีมนี้เผยแพร่ออกไป 2

กำเนิดไอศกรีมซันเดย์!!! Ice cream sundae!!! ในแบบต่างๆ ต้นกำเนิดไอศกรีมซันเดย์นั้น มีหลายตำนานด้วยกัน ซึ่งล้วนเกี่ยว พันกับ ซันเดย์ หรือวันอาทิตย์แทบทั้งสิ้น เรื่องแรกเกิดขึ้นในยุค วิคตอเรียน ในสหรัฐอเมริกา มาจากคำบอกเล่าของ “จอร์จ กิฟฟี่” คนดังแห่งรัฐวิสคอนซิน ระบุว่า เดิมทีการดื่มโซดาวันอาทิตย์ อัน เป็นวันประกอบพิธีทางศาสนาและพักผ่อนของชาวคริสต์เป็นสิ่งที่ ไม่เหมาะสม กระทั่งหลายเมือง ออกกฎหมาย ห้ามจำหน่ายโซดาใน วันอาทิตย์ เจ้าของร้านขายยาต่างๆ ในเอแวนสตัน อิลลินอยส์ จึงได้ บรรจุไอศกรีม และน้ำหวานไว้เป็นรายชื่อของถูกกฎหมายที่มี จำหน่ายในวันอาทิตย์ เพื่อเป็นทางเลือกแก่ลูกค้า โดยในวันอาทิตย์ ที่อเมริกันชนชาวคริสต์ส่วนใหญ่ไปเข้าโบสถ์ ในวันนี้ผู้คนจะแต่งตัว สวยงามเมื่อเสร็จพิธีในโบสถ์แล้วก็จะชักชวนกันไปหาของหวานกิน กัน ซึ่งไอศกรีมเป็นของหวานชนิดแรกๆ ที่ได้รับเลือก 3

กำเนิดไอศกรีมซันเดย์!!! อย่างไรก็ตามต่อมาคำว่า “Sunday” ได้ถูกเปลี่ยนมาใช้ “Sundae” สาเหตุจากการที่ในหมู่คริสต์ศาสนิกชน โดยเฉพาะผู้ที่เป็นผู้นำใน แวดวงศาสนาได้ออกมาโจมตีว่าการนำคำว่า “Sunday” มาใช้เป็น เรื่องไม่เหมาะสมเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากวันอาทิตย์เป็นวันอัน ศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งการนำวันดังกล่าวมาตั้งเป็นชื่อของหวานเป็นสิ่งไม่ บังควร เป็นที่มาของไอศกรีมซันเดย์ที่สะกดว่า Sundae ของ ไอศกรีม อีกเรื่องเล่าว่า ร้านขายยาชื่อ แพลตต์แอนด์โคต์ โดยนายเชสเตอร์ แพลตต์ เจ้าของร้านซึ่งปกติตักไอศกรีมขายแบบธรรมดา แล้วจู่ๆ ในวันอาทิตย์วันหนึ่ง เกิดไอเดียตักไอศกรีมใส่ถ้วยแชมเปญแล้วนำ เอาน้ำเชอรี่ราดลงบนก้อนไอศกรีมและประดับด้วยผลเชอรี่แช่อิ่ม บนยอดดูสวยงามน่ารับประทาน โดยตั้งชื่อเมนูพิเศษนี้ว่า Cherry Sunday โดยให้เหตุผลง่ายๆว่า เพราะปิ๊ งไอเดียในวันนี้และวางขายใน วันอาทิตย์ เรียกร้องความสนใจจากลูกค้าขาประจำและขาจรได้เป็น อย่างดี 4

ส่วนประกอบ ส่วนประกอบหลัก ๆ ในไอศกรีม (สูตรทั่วไป) คือ น้ำ ไขมัน นม น้ำตาล – ไอศกรีมไขมันต่ำ (Low-fat) คือ ไอศกรีมที่มีส่วนผสมไข มันนมมากที่สุดไม่เกิน 3 กรัมในไอศกรีมเสิร์ฟครึ่งถ้วย – ไอศกรีมลดไขมัน (Reduced fat) คือ ไอศกรีมที่มีส่วนผสม ไขมันนมน้อยกว่าสูตรธรรมดา หรือดั้งเดิม 25% – ไอศกรีมไขมันครึ่งเดียว (Light) คือ ไอศกรีมที่มีส่วนผลม ไขมันนมน้อยกว่าสูตรธรรมดา 50% ให้พลังงานลดน้อยลง 33% – ไอศกรีมไร้ไขมัน (Non-fat) คือ ไอศกรีมที่มีส่วนผสมไขมัน นมน้อยกว่า 0.5 กรัม ในไอศกรีมสำหรับ 1 คน 5

แล้วใช้อะไรเป็เนอ๊ตาัะว!แส่บว่งน?แ?บ่งการตลาดนั้นเอง!? ประเภทของไอศกรีม ไอศกรีมในตลาดที่เราเจอในซุปเปอร์มาร์เก็ต แบ่งได้เป็นกี่ประเภทน้าาา?? ไอศกรีมซูเปอร์พรีเมียม(Super premium ice cream) ไอศกรีมที่มีราคาสูงที่สุดในตลาด แต่มีสัดส่วนในตลาดเพียง 1-2% มีผู้ทำตลาดรายเดียว คือ ไอศกรีมฮาเก้นดาส ในเครือเอสแอนด์พี ขายโดยผ่านหน้าร้านของร้านฮาเก้นดาส และ ร้านเอสแอนด์พี แต่อัตราการเติบโตของตลาดนี้ไม่สูงนัก โดยเฉพาะในภาวะวิกฤตการณ์ ทางเศรษฐกิจที่ผ่านมา ไอศกรีมพรีเมียม(Premium ice cream) เป็นไอศกรีมระดับบนเช่นกัน แต่มีราคาต่ำกว่าไอศกรีมซูเปอร์พรีเมียม การแข่งขันใน ตลาดเป็นไปอย่างรุนแรง มีมูลค่าตลาดประมาณ 17% หรือประมาณ 900 ล้านบาท โดย มีผู้ทำตลาดรายใหญ่ 3 รายด้วยกัน ไ(อLศoกwรีมtoทั่วmไปeตdลiuาดmกลcาlaงถsึsงลi่cางe cream) เดิมในตลาดนี้มีผู้ทำตลาดหลายราย โดยเฉพาะนักลงทุนท้องถิ่น แต่เมื่อกลุ่มทุนข้ามชาติ ยักษ์ใหญ่เข้ามาทำตลาดในประเทศไทย และมีการแข่งขันกันอย่างรุนแรง ทำให้กลุ่มทุน รายย่อยในท้องถิ่นไม่สามารถแข่งขันได้เลย ล่มสลายไปเป็นจำนวนมาก ปัจจุบันไอศกรีม ทั่วไปมีมูลค่าตลาด 4,000 ล้านบาท หรือคิดเป็น 80% ของมูลค่าตลาดรวม โดยกลุ่ม ผู้นำตลาดในปัจจุบันที่เป็นรายใหญ่มีเพียง 3 รายเท่านั้น 6

ประเภทของไอศกรีม 2.ไอศกรีมพรีเมียม(Premium ice cream) มีผู้ทำตลาดรายใหญ่ 3 รายด้วยกัน คือ ไอศกรีมสเวนเซนส์ (Swensens ice cream) ทำตลาดโดยบริษัท สเวนเซนส์ (ไทย) จำกัด ในเครือไมเนอร์กรุ๊ป มีส่วนแบ่งการตลาดสูงสุดประมาณ 60-70% มีช่อง ทางการจัดจำหน่ายที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นร้านค้าแบบเต็มรูปแบบ คีออสซู เปอร์มาร์เก็ต หรือแม้แต่ในร้านพิซซ่า รวมทั้งบริการจัดส่งด้วย ไอศกรีมบาสกิ้นรอบบิ้นส์ (Baskin Robbins ice cream) ทำตลาดโดยบริษัท บา สกิ้นรอบบิ้นส์ (ประเทศไทย) จำกัด ในเครือเซ็นทรัล มีส่วนแบ่งตลาดประมาณ 20-30% ช่องทางการจำหน่ายหลักคือร้านค้าแบบเต็มรูปแบบ (มีการขายแฟรน ไชส์) รวมถึงรูปแบบคีออส และในซูเปอร์มาร์เก็ต ไอศกรีมบัดส์ (Buds ice cream) ทำตลาดโดยบริษัท อเมริกันฟู้ดส์ จำกัด มีส่วน แบ่งตลาดประมาณ 10% 7

ประเภทของไอศกรีม 3.ไอศกรีมทั่วไป ตลาดกลางถึงล่าง(Low to medium class ice cream) ในปัจจุบันที่เป็นรายใหญ่มีเพียง 3 รายเท่านั้น ได้แก่ ไอศกรีมวอลส์ (Wall”s ice cream) ทำตลาดโดยบริษัท ยูนิลีเวอร์ (ประเทศไทย) จำกัด เน้นสินค้าที่ราคาไม่สูง มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งจุดขาย เป็นผู้นำตลาดนี้ด้วยส่วนแบ่งตลาดมากกว่า 70-80% ไอศกรีมเนสท์เล่ (Nestle ice cream) ทำตลาดโดยบริษัทเนสท์เล่ไอศกรีม ปัจจุบันยังมีส่วนแบ่งตลาดไม่มากนัก ไอศกรีมแมกโนเลีย ยูไนเต็ด (Magnolia united ice cream) ทำตลาดโดย บริษัท ยูไนเต็ดฟู้ด จำกัด โดยเริ่มจากการเป็นไอศกรีมของกลุ่มทุนท้องถิ่น และต่อมาจึงได้มีการร่วมทุนกับต่างชาติ ปัจจุบันไอศกรีมยูไนเต็ดมีสัดส่วน ตลาดไม่มากนักเช่นกัน ตลาดไอศกรีมทั่วไปเป็นตลาดที่มีการแข่งขันที่รุนแรงมากที่สุด โดยผู้อยู่รอดใน กลุ่มนี้จําเป็นต้องมีความพร้อม ทางด้านเงินทุนและเทคโนโลยีในระดับสูง อย่างไร ก็ดี ยังมีผู้ให้ความสนใจที่จะเข้ามาทำตลาดนี้อีกในอนาคต เช่น กลุ่มซีพีที่คาดว่าจะ ร่วมทุนกับเมจิของญี่ปุ่น เป็นต้น 8

กำเนิด ไอศกรีมโคน ไอศกรีมโคน ยังไม่รู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนคิดค้นไอศกรีมโคนขึ้นมาให้เรากิน ต้นกำเนิดการค้นพบโคน ยังสับสนอยู่หลายตำนาน บ้างก็ว่า ชาวอิตาเลียนอพยพ ชื่อนาย อิตาโล มาร์ชิโอนี ผู้จดสิทธิบัตรถ้วย วาฟเฟิลที่กินได้ในปี ค.ศ.1903 เขาบอกว่าเขาทำโคนมาตั้งแต่ 22 กันยายน ค.ศ.1886 เพื่อเสิร์ฟกับไอศกรีม ที่ถนนวอลล์สตรีท ในกรุงนิวยอร์ก แต่แมรี่ ลู เมนช์ส บอกว่าคนที่คิดค้นเป็นปู่ของเธอเอง ชื่อ ชาร์ลส์ โรเบิร์ต และ น้องชาย ทั้งคู่คิดค้นไอศกรีมโคนขึ้นมาในปี ค.ศ. 1904 ตอนขายไอศกรีมอยู่ในงาน เทศกาลที่เซนต์หลุยส์ มิสซูรี “…มีเรื่องเล่ามากมายเลยค่ะ บางคนบอกว่าจาน สำหรับใส่ไอศกรีมหมด และเนื่องจากร้านขายไอศกรีมอยู่ติดกับร้านวาฟเฟิล (ขนมรังผึ้ง) พวกเขาก็เลยตักไอศกรีมใส่วาฟเฟิลแทน และมันก็เข้าท่าดี” มีตำนานอีกเรื่องคล้ายๆ กันคือชาย ชื่อฮัมวี เป็นคนอบขนมปังอพยพ ชาวซีเรียที่ อ้างว่าไปขายขนมในงานเดียวกัน เขาได้ความคิดตอนที่ร้านขายไอศกรีมที่อยู่ ข้างๆ จานหมด !! เขาเลยม้วนเวเฟอร์ของเขาที่เรียกว่า ซาลาเบีย ตอนที่ยังร้อนๆ แล้วปล่อยให้เย็นเพื่อขายให้ร้านไอศกรีมเอาไปใส่ไอศกรีม 9

ข้อควรรู้ของ ลดความเครียดได้ ไอศกรีม มีผลการทดลองจากนักวิทยาที่ยืนยันออกมาจาก • ไอศกรีมที่ทำรับประทานเองจะมี ไขมันต่ำ กว่าและมีปริมาณ NationaI Academy of Sciences ว่าการรับประทาน อากาศในเนื้อไอศกรีมน้อยกว่าไอศกรีมแบบที่ขายทั่วไป ไอศกรีมจะช่วยกำจัดความเครียดได้ เพราะสัญญาณ ตอบสนองการย่อยไขมันในไอศกรีมจะส่งผลไปปิด • ไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไข่ไก่ มักจะต้องต้มต้ม (ตุ๋น) เพื่อให้ สัญญาณของความเครียดที่ส่งผ่านฮอร์โมนต่าง ๆ ส่วนผสามเข้ากันดีและทำให้ส่วนผสมสุกเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (Stress hormone) ซึ่ง นพ. นอร์แมน จากมหาวิทยาลัย แคลิฟอร์เนียเชื่อว่าอาหารที่มีพลังงานสูง และการกระ • ไอศกรีมที่มีส่วนผสมน้ำตาลและแอลกอฮอล์มากเท่าไรจะ ตุ้นในสมองจะช่วยให้คลายความเครียดลง ทำให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งได้น้อยและเนื้อเหลวเท่านั้น • ถ้าใส่เกลือมากเท่าไรก็จะยิ่งใช้เวลาปั่ นน้อยลง เนื้อไอศกรีมจะ เป็นเกล็ดน้ำแข็งหยาบ ไม่เนียนนุ่ม แต่ถ้าใส่เกลือน้อยจะใช้ เวลาปั่ นนาน เนื้อไอศกรีมจะเหลว • ถ้าปั่ นนานแล้วไอศกรีมยังเหลว ไม่แข็งตัว แสดงว่าความเย็น ไม่พอให้เพิ่มเกลืออีก • ไอศกรีมแบบทำเองควรรับประทานทันทีหรือเก็บไว้ไม่เกิน หนึ่งสัปดาห์ เพราะยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรเนื้อไอศกรีมจะเนียนนุ่ม น้อยลงและรสชาติจะเปลี่ยนไป เนื่องจากไม่ได้ใส่สารช่วยให้ คงตัว วิธีรับประทานไอศกรีมไม่ให้ เลือกรับประทานไอศกรีมในสัดส่วนที่พอเหมาะ โดย อ้วน และส่งผลเสียกับสุขภาพ อาจเลือกประเภทที่ไขมันต่ำ หรือไอศกรีมที่ใช้น้ำผล ไม้สดแทนสารให้ความหวานอื่น ๆ นอกจากนั้น ไอศกรีมที่มีการเพิ่มเติมวิตามินซีและแคลเซียม ก็ยัง เป็นทางเลือกที่ให้ทั้งประโยชน์ และความอร่อยใน คราวเดียวกัน 10

ไอศกรีมในประเทศไทย(1) ไอศกรีมหลอด หรือไอศกรีมแท่งแบบไทย ในประเทศไทยนั้น ไอศกรีมเริ่มเข้ามาในช่วงสมัยรัชกาลที่ 5 เป็นหนึ่งใน วัฒนธรรมตะวันตกที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวทรงนำมาเผย แพร่ในสยาม หลังเสร็จประพาสอินเดีย, ชวาและสิงคโปร์ น้ำแข็งในตอนแรก ๆ ก็ยังไม่สามารถผลิตในประเทศได้ จึงต้องนำเข้าจากประเทศสิงคโปร์ เมื่อ ไทยสั่งเครื่องทำน้ำแข็งเข้ามาก็เริ่มมีการทำไอศกรีมกินกันมากขึ้น ถือว่า ไอศกรีมเป็นของเสวยเฉพาะสำหรับเจ้าขุนมูลนายเท่านั้น ซึ่งสมเด็จฯ กรม พระยาดำรงราชานุภาพบันทึกไว้ว่า ไอศกรีมเป็นของที่วิเศษในเวลานั้น เพราะเพิ่งได้เครื่องทำน้ำแข็งอย่างเล็กที่ เขาทำกันตามบ้านเข้ามา ทำบางวันน้ำก็แข็งบางวันก็ไม่แข็ง มีไอศกรีมบ้าง บางวันก็ไม่มี จึงเห็นเป็นของวิเศษ โดยไอศกรีมในพระราชวังนั้นจะทำจากน้ำมะพร้าวอ่อน ใส่เม็ดมะขามคั่ว จนต่อ มาเมื่อมีโรงงานทำน้ำแข็ง แต่ก็ยังถือเป็นของชั้นดี โดยมีไอศกรีมระดับชาว บ้านทำเองด้วย ในช่วงแรก ๆ นั้นไอศกรีมกะทิมีลักษณะเป็นน้ำแข็งละเอียดใส ๆ รสหวานไม่มาก และมีกลิ่นหอมของดอกนมแมว ในสมัยนั้นวิถีการกินของ ผู้คนจะนิยมกินอาหารกันในเรือนแพ เหมือนที่สมัยนั้นจะขายก๋วยเตี๋ยว หรือ กาแฟกันบนเรือ 11

ไอศกรีมในประเทศไทย (2) ลักษณะของไอศกรีมกะทิใส่ถ้วยพร้อมโรยด้วยถั่วลิสงคั่วก็มีมาตั้งแต่สมัย นั้น ซึ่งต่อมาไอศกรีมกะทิก็มีการเปลี่ยนแปลงพัฒนาขึ้น จากกะทิใส ๆ ก็มี ความเข้มข้น มีการใส่ลอดช่อง, เม็ดแมงลัก และขนุนฉีกเข้าไป โดยคนไทย ได้ดัดแปลงไอศกรีมของต่างชาติมาเป็นไอติมกะทิ โดยใช้กะทิสดผสมกับ น้ำตาลนำไปปั่ นให้แข็ง เนื้อไอติมค่อนข้างใสเป็นเกล็ดน้ำแข็งละเอียด เวลา รับประทานต้องขูดไอติมออกจากขอบหม้อโลหะเมื่อไอติมเริ่มแข็งตัว ตอน ขายตักใส่ถ้วยเป็นลูก ๆ เรียกไอติมตัก กินกับถั่ว ข้าวเหนียวหรือลูกชิด บางคนกินกับขนมปังที่หั่นเป็นท่อน และมีรอยแยกเป็นร่องอยู่ตรงกลาง ส่วน ไอศกรีมหลอด หรือไอศกรีมแท่งก็เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 7 โดยใช้น้ำ หวานใส่หลอดสังกะสีและเขย่าให้แข็ง และมีก้านไม้เสียบ โดยจะใส่ถังขับไป ขายตามถนน สั่นกระดิ่งเป็นสัญญาณเพื่อเรียกลูกค้า นอกจากนี้ยังมีจุด ขายที่การลุ้นไอศกรีมฟรีจากไม้เสียบที่หากมีสีแดงป้ายอยู่ก็จะได้กินฟรีอีก หนึ่งแท่งด้วย ซึ่งไอศกรีมแบบหลอดก็มีการพัฒนาจนมาเป็นไอศกรีม โบราณที่มีส่วนผสมของนมโดยมีลักษณะเป็นแท่งสี่เหลี่ยม อาจทานเป็น แท่ง หรือตัดใส่ถ้วยรับประทานก็ได้ จากนั้นมาก็เป็นยุคของไอศกรีมแบบวัฒนธรรมตะวันตกแท้ ๆ จนถึง ปัจจุบัน 12

เทรนด์ตลาดไอศกรีมและของ หวานแช่แข็งทั่วโลกปี 2564 “ไอศกรีม” ของหวานเย็นหลากรสชาติและเป็นของโปรดของหลายคน ที่มักจะทำมา จากผลิตภัณฑ์นมและแต่งเติมความอร่อยด้วยผลไม้หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติ อันหลากหลาย ใช้รับประทานเป็นของว่างหรือของหวาน เพื่อเพิ่มความสุขให้กับคนที่รักใน ไอศกรีมจากความหอมเย็นชื่นใจและความหวานจากน้ำตาลหรือสารทดแทนน้ำตาล แต่สถานการณ์การระบาดของ โควิด-19 ก็ส่งผลให้ตลาดการผลิตไอศกรีมและขนมแช่ แข็งหยุดชะงักในปี 2563 เนื่องจากห่วงโซ่อุปทานหยุดชะงัก ซึ่งเกิดจากข้อจำกัดทางการ ค้าและการบริโภคที่ลดลง ภายหลังรัฐบาลทั่วโลกมีนโยบายล็อกดาวน์ เพราะความรุนแรงของโควิด-19 ที่ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ส่งผลกระทบโดยตรงต่อการดำเนินธุรกิจของผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มในการจัดหา วัตถุดิบจากทั้งภายในและต่างประเทศ เนื่องจากรัฐบาลหลายประเทศประกาศล็อกดาวน์ และสั่งห้ามการเคลื่อนย้ายสินค้าข้ามประเทศและในประเทศ ผู้ผลิตจึงจำเป็นต้องหยุดการ ผลิตไปเนื่องจากไม่มีวัตถุดิบ และยังมีความท้าทายจากมาตรการรักษาระยะห่างทางสังคม การทำงานจากบ้าน และการปิดกิจกรรมทางการค้า นอกจากนี้ ยังมีข้อจำกัดสำหรับการซื้อขายสินค้าที่ไม่จำเป็น จากความกลัวการปนเปื้ อนใน กระบวนการผลิตภายในโรงงาน ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลเสียต่อธุรกิจอย่างต่อเนื่องตลอดปี 2563 และในปี 2564 อย่างไรก็ดี มีการคาดการณ์ว่า ตลาดการผลิตไอศกรีมและขนมแช่ แข็งจะฟื้ นตัวจากภาวะช็อกทางเศรษฐกิจ 13

เทรนด์ตลาดไอศกรีมและของ หวานแช่แข็งทั่วโลกปี 2564 เว็บไซต์ Reportlinker.com เปิดเผยรายงาน “Ice Cream And Frozen Dessert Global Market Report 2021: COVID 19 Impact and Recovery to 2030” กล่าวถึงการขยายตัว ของตลาดไอศกรีมและของหวานแช่แข็งทั่วโลกในปี 2564 รวมไปถึงผลกระทบและการฟื้ น ตัวของโควิด-19 จนถึงปี 2573 โดยระบุว่า บริษัทยักษ์ใหญ่ในตลาดไอศกรีมและขนมแช่ แข็งทั่วโลกซึ่งรวมถึง Ben & Jerry’s; Dean Foods; Dreyer’s; Nestle และ Kwality จะเติบโต จาก 88.6 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2563 เป็น 95.36 พันล้านดอลลาร์ในปี 2564 โดยมี อัตราการเติบโตต่อปีที่ 7.6% การเติบโตส่วนใหญ่เกิดจากการที่บริษัทต่าง ๆ ได้ปรับเปลี่ยนทิศทางการดำเนินงานและ การฟื้ นตัวจากผลกระทบของโควิด-19 โดยมีการคาดการณ์ว่า ตลาดจะเติบโตสูงถึง 124.75 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2568 และมีอัตราการเติบโตเฉลี่ย 7% ต่อปี จากสถิติ มีการคาดการณ์ว่า ประชากรโลกกำลังเพิ่มจำนวนขึ้นเป็น 1 หมื่นล้านคนภายในปี 2593 ซึ่งการเพิ่มขึ้นของประชากรทำให้เกิดความต้องการอาหารมากขึ้น และตามรายงาน “The Agricultural Outlook” ของ Organization for Economic Co-operation and Development (OECD) และ Food and Agriculture Organization (FAO) รายงานว่า แผนการผลิตธัญพืชทั่วโลกจะเพิ่มขึ้น 13% ภายในปี 2570 โดยปริมาณการค้าจะต้องเพิ่ม ขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกับจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น กลุ่มธุรกิจในตลาดไอศกรีมจึง คาดว่า จะได้รับประโยชน์จากความต้องการที่เพิ่มขึ้นในส่วนของผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่ม รวมถึงไอศกรีมและของหวานแช่แข็ง ตามที่คาดการณ์ไว้ด้วย 14

ไอศกรีมในรูปแบบต่าง ๆ ไอศกรีมแท่ง เชอร์เบต ซอร์เบต์ ซอฟต์เสิร์ฟ 15

ไอศกรีมในรูปแบบต่าง ๆ ซันเด พาร์เฟต์ หวานเย็น ไอติมตัด 16

ไอศกรีมในรูปแบบต่าง ๆ ไอติมไม้แดง ไอศกรีมกะทิ ไอศรีมโคน ไอศกรีมถ้วย 17



บรรณานุกรม ไอศกรีม - วิกิพีเดีย (wikipedia.org) ความรู้และเรื่องน่าสนใจของไอศกรีม | กำเนิดไอศกรีมโคน ข้อ ควรรู้วิธีกินไอศกรีมไม่ให้อ้วน (campus-star.com) เทรนด์ตลาดไอศกรีมและของหวานแช่แข็งทั่วโลกปี 2564 - THAI BIC USA เริ่มต้นทำธุรกิจในสหรัฐอเมริกา Ice Cream And Frozen Dessert Global Market Report 2021: COVID 19 Impact and Recovery to 2030 (reportlinker.com) Ice Cream And Frozen Dessert Global Market Report 2021: (globenewswire.com)



PANNAPORN B.