ไซรัปกล้วยน้ำว้า

Pathumwan Academic Journal, Vol. , No. , May - August : - การผลติ ไซรัปกล้วยนําว้า Production of Banana Syrup ธิดารัตน์ เทพรัตน์* วทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยนี ครศรีธรรมราช อ.ชา้ งกลาง จ.นครศรีธรรมราช 80220 Thidarat Thepparat* Nakhon Si Thammarat College of Agriculture and Technology Chang Klang District, Nakhon Si Thammarat 80220, Thailand. บทคดั ย่อ งานวิจัยนีมีวัตถุประสงค์เพือพัฒนาสูตรการผลิตไซรัปกล้วยนําว้าทีเหมาะสมซึงให้ปริมาณของไซรัป กล้วยนําว้ามากทีสุด และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อไซรัปกล้วยนําว้า ไซรัปกล้วยนําว้าทีได้จากสูตร ทีเหมาะสมถูกนํามาวิเคราะห์สมบัติของไซรัปกล้วยนําว้าด้วยการศึกษาปริมาณของแข็งทีละลายนําได้ ความเป็ น กรดเบส ปริมาณนําอิสระ ความหนืด และปริมาณจุลินทรีย์ในไซรัปกล้วยนําว้า ในงานวิจัยนีการทดสอบ การยอมรับของผู้บริโภคใช้ผู้บริโภคตวั อย่าง จํานวน 30 คน ทีได้จากการสุ่มตวั อย่างแบบเจาะจง เครืองมือใน การรวบรวมข้อมูลเป็ นแบบทดสอบคุณลกั ษณะทางประสาทสัมผสั 5 ระดับ สถิตทิ ีใช้ในการวิเคราะห์ข้อมลู คือ ค่าเฉลยี และค่าเบียงเบนมาตรฐาน ผลการศึกษาพบว่าอตั ราส่วนระหว่างกล้วยนําว้าและนําตาลทรายทีให้ปริมาณ ไซรัปสูงสุดคือกล้วยนําว้าร้อยละ 80 และนําตาลทรายร้อยละ 20 โดยใช้เวลาในการหมกั 7 วนั ไซรัปกล้วยนาํ ว้า มี ปริมาณของแข็งทลี ะลายนําได้เท่ากบั 76 องศาบริกซ์ ความเป็ นกรดเบสเท่ากับ 6.5 ปริมาณนําอสิ ระเท่ากบั 0.439 aw และความหนืดเท่ากบั 6,112 cps นอกจากนไี ซรัปกล้วยนาํ ว้าทีผลิตได้มีปริมาณจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ของสํานักพัฒนาระบบและรับรองมาตรฐานสินค้าพืช และผู้บริโภคมีการยอมรับผลิตภัณฑ์ไซรัปกล้วยนําว้าใน ระดบั มากทีค่าเฉลยี เท่ากบั 4.45 คาํ สําคญั : ไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ , การยอมรับของผบู้ ริโภค Abstract The purposes of this research were 1) to develop a suitable recipe of banana syrup that gives the maximum quantity of banana syrup and 2) to study the consumer acceptance to banana syrup. The properties of banana syrup from the suitable recipe were analyzed including the total soluble solids, pH, Research Paper Received 22 March 2016 *Corresponding author Accepted 3 July 2016

ธดิ ารัตน์ เทพรัตน์ / วารสารวชิ าการปทุมวนั ปี ที ฉบบั ที พฤษภาคม - สิงหาคม water activity, viscosity and quantity of microbiology. In this research, the consumer acceptance of banana syrup by 5 hedonic scale test was studied by using 30 samples with purposive sampling. The statistics used in this research were means and standard deviation. The results showed that, at the duration of fermentation time of banana syrup of 7 days, the suitable recipe to produce the maximum quantity of banana syrup was at the ratio between banana and sugar of 80:20. The banana syrup properties of total soluble solids, pH, water activity, and viscosity were 76 degrees brix, 6.5, 0.439 aw, and 6,112 cps, respectively. Moreover, the quantity of microbiology of the produced banana syrup was under the standards of Plant Standard and Certification Division and the consumer acceptance was high level at the mean value of 4.45. Keywords: Syrup Banana, Consumer acceptance 1. บทนํา ไซรัปเป็ นนาํ หวานเขม้ ขน้ จากพืชหรือผลไมท้ ีไดจ้ ากการนาํ ผลไมม้ าแปรรูปโดยใชน้ าํ ตาลทรายความ เขม้ ขน้ สูงผสมกบั นาํ ผลไมเ้ พือใหเ้ ป็นนาํ ผลไมเ้ ขม้ ขน้ ลกั ษณะของไซรัปจากผลไมเ้ ป็ นของเหลวมีความหนืดสูง อาจมีลกั ษณะข่นุ หรือใส มีกลินรสของผลไม้ มีส่วนของนาํ ผลไมไ้ ม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 25 และมีความหวานอย่าง นอ้ ย 65 องศาบริกซ์ มีค่าปริมาณนาํ อิสระตาํ ซึงมีผลต่อการยบั ยงั การเจริญของจุลินทรียท์ ีทาํ ใหน้ าํ ผลไมเ้ สีย [1] กลว้ ยนาํ วา้ เป็นพืชทีมีการปลกู กนั ทวั ไปและนิยมบริโภคกนั อยา่ งแพร่หลาย ในกลว้ ยนาํ วา้ มีสารอาหารทีมี ประโยชน์ เช่น นําตาลฟรุคโตส โปตสั เซียม วิตามินเอ วิตามินบี และวิตามินซี [2] การแปรรูปกลว้ ยนาํ วา้ เป็ น กลว้ ยตากมีผลพลอยได้ คือ ไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ (banana syrup) นาํ มาใชเ้ ป็ นสารใหค้ วามหวานแทนนาํ ตาลทราย โดยใชเ้ จือจางกบั นาํ เป็ นเครืองดืมเพือสุขภาพ ชงร่วมกบั เครืองดืม เช่น นําชา กาแฟ ใชเ้ ป็ นส่วนประกอบของ คอ็ กเทล และใชร้ าดบนแพนเคก้ ขนมปัง ไอศครีม เป็นตน้ จากการศึกษาทีผา่ นมาพบว่าในกระบวนการผลิตกลว้ ยตากจากกลว้ ยนาํ วา้ จาํ นวน 8 หวี จะมีผลพลอยได้ เป็นไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ประมาณ 200 มิลลิลิตร [3] ซึงเป็นปริมาณทีนอ้ ยมาก ทาํ ใหไ้ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ยงั คงมีราคาสูง การวิจยั ครังนีจึงศึกษาการพฒั นาสูตรของผลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ทีใหป้ ริมาณไซรัปมากและผูบ้ ริโภคให้การ ยอมรับทงั นีเมือผลการศึกษาแลว้ เสร็จผลิตภณั ฑไ์ ซรัปจากกลว้ ยนาํ วา้ นีนอกจากจะเป็นผลิตภณั ฑส์ ินคา้ ใหม่ทีเกิด มลู ค่าเพิมแลว้ ยงั เป็ นเป็นประโยชนต์ ่อเกษตรกรทีปลกู กลว้ ยนาํ วา้ ไดอ้ ีกทางหนึงดว้ ย 8

T. Thepparat / Pathumwan Academic Journal, Vol. 6, No. 16, May - August 2019 2. วธิ ีดาํ เนินการวจิ ยั วธิ ีการดาํ เนินการวิจยั แบ่งเป็น 4 ขนั ตอนดงั นี 2.1 ก ก F F กF ก กF F การศึกษาอตั ราส่วนระหว่างกลว้ ยและนาํ ตาลในการผลิตไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ โดยการทดลองผลิตไซรัป จากกลว้ ยนาํ วา้ 4 สูตร สูตรละ 3 ซาํ ไดแ้ ก่ อตั ราส่วนร้อยละโดยมวลของกลว้ ยนาํ วา้ ต่อนาํ ตาลทราย 90:10, 85:15, 80:20 และ 75:25 โดยใชก้ ลว้ ยบดละเอียดและปิ ดทบั ดว้ ยนาํ ตาลทรายใส่ในขวดโหลปิ ดสนิทแลว้ หมกั นาน 7 วนั ทีอุณหภูมิห้อง หลงั จากนันกรองเอาของเหลว และเคียวทีอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็ นเวลานาน 2 ชวั โมง แลว้ นาํ ไปหล่อเยน็ เมือไดไ้ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ แลว้ ให้ชงั นาํ หนกั ไซรัปทุกชุดทดลองเพือหาค่าเฉลียของไซรัปทีได้ ในแต่ละอตั ราส่วน 2.2 ก ก กF F การศึกษาสมบตั ิของไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ โดยวิเคราะห์ปริมาณของแข็งทีละลายนาํ ได้ ความเป็ นกรดเบส ปริมาณนาํ อิสระ และความหนืดโดยการเลือกไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ทีผลิตจากสูตรทีให้ปริมาณของไซรัปสูงสุด ไปทดสอบคุณสมบตั ิต่างๆ ทีหอ้ งปฏิบตั ิการ คณะอตุ สาหกรรมเกษตร มหาวทิ ยาลยั ราชมงคลศรีวชิ ยั 2.3 ก ก ก กF F การศึกษาคุณลกั ษณะทางทางจุลชีววิทยาของไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ โดยเลือกไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ทีผลิตจากสูตร ทีให้ปริมาณของไซรัปสูงสุดนาํ ไปวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรียใ์ นไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ทีศูนยว์ ิทยาศาสตร์การแพทย์ ที 11 จงั หวดั สุราษฎร์ธานี ตามเกณฑข์ องสาํ นกั พฒั นาระบบและรับรองมาตรฐานสินคา้ พืช กรมวิชาการเกษตร [4] 2.4 การศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคทมี ีต่อไซรัปกล้วยนําว้า การศึกษาการยอมรับของผบู้ ริโภคทีมีต่อไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ โดยใชต้ วั อย่างจากผบู้ ริโภคจาํ นวน 30 คน ทีได้ จากการสุ่มตวั อย่างแบบเจาะจง ทดสอบคุณลกั ษณะทางประสาทสัมผสั ทางดา้ นสี กลิน และรสชาติ โดยใช้ แบบทดสอบคุณลกั ษณะทางประสาทสัมผสั (Hedonic scale test) ผบู้ ริโภคใหค้ ะแนนความพึงพอใจ 5 ระดบั คือ 1 ระดบั นอ้ ยทีสุด, 2 ระดบั นอ้ ย, 3 ระดบั ปานกลาง, 4 ระดบั มาก และ 5 ระดบั มากทีสุด แปลผลโดยใชเ้ กณฑ์ ดงั นี คือ 1.00 - 1.49 ระดบั นอ้ ยทีสุด, 1.50 - 2.49 ระดบั นอ้ ย, 2.50 - 3.49 ระดบั ปานกลาง 3.50 - 4.49 ระดบั มาก และ 4.50 - 5.00 ระดบั มากทีสุด สถิติทีใชใ้ นการวิเคราะห์ขอ้ มลู คือค่าเฉลียและค่าเบียงเบนมาตรฐาน 3. ก ก 3.1 อตั ราส่วนของกล้วยและนําตาลทรายในการผลิตไซรัปกล้วยนําว้า ตารางที 1 แสดงปริมาณของไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ทีผลิตไดท้ ีอตั ราส่วนของกลว้ ยนาํ วา้ และนาํ ตาลต่างๆ จาก ผลการศึกษาพบว่าเมือใชอ้ ตั ราส่วนร้อยละโดยมวลของกลว้ ยนาํ วา้ ต่อนาํ ตาลทราย 80:20 ไดป้ ริมาตรของไซรัป 9



T. Thepparat / Pathumwan Academic Journal, Vol. 6, No. 16, May - August 2019 นาํ ตาลทรายไวน้ าน 30 วนั ไดค้ ่าความเป็ นกรดเบส ระหว่าง 4.29-4.79 และ บณั ฑิต อินทวงศ์ และคณะ [6] ทีผลิต ไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ จากกลว้ ยตากไดค้ ่าความเป็ นกรดเบส เท่ากบั 4.30±0.04 แสดงใหเ้ ห็นว่าวิธีการผลิตไซรัปจาก กลว้ ยนาํ วา้ โดยใชน้ าํ ตาลทรายหมกั กบั กลว้ ยสุกงอมทีบดละเอียด ในเวลา 7 วนั ทาํ ใหไ้ ซรัปทีผลิตไดม้ ีความเป็ น กรดตาํ ส่วนค่าปริมาณนาํ อิสระของผลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ เท่ากบั 0.439 ซึงมีค่าอย่ใู นเกณฑม์ าตรฐาน โดยรุ่งนภา พงศส์ วสั ดิมานิต และ ไพศาล วฒุ ิจาํ นงค์ [7] กล่าววา่ อาหารเหลวทีมีค่าปริมาณนาํ อิสระตาํ กว่า 0.9 นนั แบคทีเรียเกือบทุกชนิดไม่สามารถเจริญเติบโตได้ และถา้ มีค่าปริมาณนาํ อิสระตาํ กว่า 0.7 ราส่วนใหญ่จะไม่ เจริญเติบโต ทงั นีเพราะในการผลิตไดท้ าํ การเคียวไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ในเวลานานพอสาํ หรับการระเหยนาํ ออกไปได้ มาก ซึงมีผลให้ค่าปริมาณนาํ อิสระลดลง ซึงพบว่าสามารถเก็บรักษาผลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ไดน้ านอย่างนอ้ ย 6 เดือนโดยไม่เสีย ตารางที 2 สมบตั ิของไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ทีผลิตจากอตั ราส่วนร้อยละโดยมวลของกลว้ ยนาํ วา้ ต่อนาํ ตาลทราย 80:20 ไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ปริมาณของแขง็ ความเป็นกรดเบส ปริมาณนาํ อิสระ ความหนืด ทีละลายนาํ ได้ (pH) (aw) (cps) ซาํ ที 1 (องศาบริ กซ์) ซาํ ที 2 6.4 0.440 6,111 ซาํ ที 3 76 6.6 0.439 6,111 เฉลีย 75 6.5 0.438 6,114 77 6.5 0.439 6,112 76 3.3 คุณลกั ษณะทางจุลชีววทิ ยาของไซรัปกล้วยนําว้า ผลการศึกษาคุณลกั ษณะทางทางจุลชีววิทยา จากการนําไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ทีผลิตจากอตั ราส่วนร้อยละ โดยมวลของกลว้ ยนําวา้ ต่อนําตาลทราย 80:20 ไปวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์พบว่าปริณาณของยีสต์และรา Coliforms, Escherichia coli, Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens และ Bacillus cereus มีปริมาณเป็ นไปตามเกณฑ์มาตรฐานของสํานักพฒั นาระบบและรับรองมาตรฐานสินคา้ พืช กรมวิชา การเกษตร ดงั แสดงในตารางที 3 จากผลการวิเคราะห์พบว่ามียีสตแ์ ละราในอาหาร 1 กรัมเท่ากบั 35 CFU/g, MPN Coliforms ในอาหาร 100 มิลลิลิตร นอ้ ยกว่า 1.1 CFU/ml, Clostridium perfringens ในอาหาร 1 กรัม เท่ากับ 3 CFU/g และ Bacillus cereus ในอาหาร 1 กรัม เท่ากับ 9 CFU/g โดยไม่พบ Salmonella spp, Escherichia coli และ Staphylococcus aureus ซึงเป็นไปตามเกณฑค์ ุณภาพมาตรฐาน ทงั นีเนืองจากว่าผลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ไดผ้ ่าน การหล่อเยน็ โดยทาํ การลวกขวด บรรจุขวดขณะร้อน ปิ ดฝาทนั ทีหลงั การบรรจุขวด และให้นาํ ไหลผ่านจนเย็น 11

ธิดารัตน์ เทพรัตน์ / วารสารวชิ าการปทุมวนั ปี ที ฉบบั ที พฤษภาคม - สิงหาคม นอกจากนีการทีไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ทีผลิตไดม้ ีปริมาณนาํ อิสระ เท่ากบั 0.439 aw ซึงไม่สามารถทาํ ให้จุลินทรีย์ เจริญเติบโตไดจ้ ึงมีผลใหผ้ ลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ มีคุณภาพทางจุลชีววทิ ยาเป็นไปตามเกณฑม์ าตรฐาน ตารางที 3 ผลการวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรียใ์ นผลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ จุลินทรียท์ ีทาํ การ เกณฑค์ ุณภาพทาง ผลการตรวจ ผลการตรวจวิเคราะห์ วิเคราะห์ จุลินทรีย์ วเิ คราะห์ เปรียบเทียบกบั เกณฑ์ (CFU/g, ml) (CFU/g, ml) ยีสตแ์ ละรา คุณภาพ ในอาหาร 1 กรัม นอ้ ยกว่า 100 35 เป็ นไปตามเกณฑ์ MPN Coliforms ในอาหาร 100 มิลลิลิตร นอ้ ยกว่า 2.2 นอ้ ยกว่า 1.1 เป็ นไปตามเกณฑ์ Escherichia coli ในอาหาร 100 มิลลิลิตร ไม่พบ 0 เป็ นไปตามเกณฑ์ Salmonella spp. ในอาหาร 25 กรัม ไม่พบ 0 เป็ นไปตามเกณฑ์ Staphylococcus aureus ในอาหาร 0.1 กรัม ไม่พบ 0 เป็ นไปตามเกณฑ์ Clostridium perfringens ในอาหาร 1 กรัม นอ้ ยกว่า 100 3 เป็ นไปตามเกณฑ์ Bacillus cereus ในอาหาร 1 กรัม นอ้ ยกว่า 100 9 เป็ นไปตามเกณฑ์ 3.4 การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภณั ฑ์ไซรัปกล้วยนาํ ว้า ผลการศึกษาการยอมรับของผูบ้ ริโภคต่อผลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนําวา้ จากการศึกษากบั ผูบ้ ริโภคกลุ่ม ตวั อยา่ งจาํ นวน 30 คนพบวา่ ผบู้ ริโภคใหค้ ะแนนการยอมรับไซรับจากกลว้ ยนาํ วา้ ทางดา้ น สี กลิน รสชาติ ในระดบั มาก ค่าคะแนนเฉลียเท่ากบั 4.43, 4.77 และ 4.47 ตามลาํ ดบั โดยใหค้ ่าคะแนนเฉลียรวมเท่ากบั 4.45 จากระดบั คะแนน 5 ดงั แสดงในตารางที 4 จากผลการศึกษาพบว่าคะแนนการยอมรับของผูบ้ ริโภคต่อผลิตภณั ฑ์ไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ดา้ นสีมีค่าเฉลีย เท่ากบั 4.43 ดา้ นกลินมีค่าเฉลยี เท่ากบั 4.47 และดา้ นรสชาติมีค่าเฉลียเท่ากบั 4.47 โดยคะแนนความชอบรวม เฉลีย เท่ากบั 4.45 ซึงอย่ใู นระดบั มากทุกดา้ น แสดงใหเ้ ห็นถึงความเหมาะสมของสี กลิน และรสชาติของไซรัปกลว้ ย นาํ วา้ ทีเกิดจากอตั ราส่วนของกลว้ ยและนาํ ตาลทรายทีพอดีกัน ซึงผลการยอมรับใกลเ้ คียงกบั ผลการวิจยั ของ 12

T. Thepparat / Pathumwan Academic Journal, Vol. 6, No. 16, May - August 2019 มะลิวลั ย์ ไชยโย [5] ทีผูบ้ ริโภคพอใจผลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ในระดบั สูงสุด แต่ไม่สอดคลอ้ งกบั ผลการวิจยั ของ ชิดชยั ปัญญาสวรรค์ และคณะ [8] ทีพฒั นาไซรัปเขม้ ขน้ จากกลว้ ยหอมทองโดยการใชเ้ อนไซม์ ผลการ ทดสอบการยอมรับของผบู้ ริโภค พบวา่ กลุ่มตวั อย่างใหค้ ะแนนความชอบรวมอย่ใู นระดบั ชอบเลก็ นอ้ ย ตารางที 4 คะแนนการยอมรับของผบู้ ริโภค ต่อผลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ คุณลกั ษณะทางประสาท ผลการยอมรับจากผบู้ ริโภคจาํ นวน 30 คน สมั ผสั ทางดา้ น ค่าเฉลีย ค่าเบียงเบนมาตรฐาน ระดบั สี 4.43 .504 มาก กลิน 4.47 .507 มาก รสชาติ 4.47 .507 มาก รวม 4.45 .890 มาก 4. สรุปผลและข้อเสนอแนะ งานวิจยั นีศึกษาการผลิตไซรัปกลว้ ยนําวา้ ผลการศึกษาอตั ราส่วนร้อยละโดยมวลของกลว้ ยนาํ วา้ ต่อ นาํ ตาลทรายในการผลิตไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ 4 สูตร ไดแ้ ก่ 90:10, 85:15, 80:20 และ 75:25 สามารถสรุปไดว้ ่าไซรัป จากกลว้ ยนาํ วา้ ทีอตั ราส่วนร้อยละโดยมวลของกลว้ ยนาํ วา้ ต่อนาํ ตาลทราย 80:20 เป็นสูตรทีใหป้ ริมาณของไซรัป กลว้ ยนาํ วา้ หลงั เคียวมากทีสุดคือ 383 มิลลิลิตร เมือใชป้ ริมาณกลว้ ยนาํ วา้ และนาํ ตาลทรายเท่ากบั 2,400 กรัม และ 600 กรัม ตามลาํ ดบั โดยมีผลการวิเคราะห์สมบตั ิของไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ กล่าวคือ ปริมาณของแข็งทีละลายนาํ ได้ เท่ากบั 76 องศาบริกซ์ ความเป็ นกรดเบส (pH) เท่ากบั 6.5 ปริมาณนาํ อิสระ เท่ากบั 0.439 aw และความหนืดเท่ากบั 6,112 cps จากผลการวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรียข์ องไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ พบวา่ อย่ใู นเกณฑม์ าตรฐานของสาํ นกั พฒั นา ระบบและรับรองมาตรฐานสินคา้ พืช และผูบ้ ริโภคมีการยอมรับผลิตภณั ฑไ์ ซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ในระดบั มากซึงมี ค่าเฉลียเท่ากบั 4.45 ขอ้ เสนอแนะในการวิจยั นีคือการนาํ วิธีการผลิตไปใชใ้ นเป็ นแนวทางในการผลิตไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ ควร เลือกใชก้ ลว้ ยทีสุกจากตน้ และสุกงอมเต็มที สําหรับในการทดลองครังต่อไปควรไดม้ ีการศึกษาเกียวกบั การผลิต ไซรัปจากลว้ ยชนิดอืนหรือผลิตโดยใชก้ รรมวิธีอนื ๆ 13

ธิดารัตน์ เทพรัตน์ / วารสารวชิ าการปทมุ วนั ปี ที ฉบบั ที พฤษภาคม - สิงหาคม 5. กติ ตกิ รรมประกาศ ผูว้ ิจัยขอขอบพระคุณ เจ้าหน้าทีคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยราชมงคลศรีวิชัย ทีให้ความ อนุเคราะห์ในการใชเ้ ครืองมือในการวิเคราะห์สมบตั ิของไซรัปกลว้ ยนาํ วา้ และขอขอบพระคุณเจา้ หน้าทีศูนย์ วทิ ยาศาสตร์การแพทยท์ ี 11 จงั หวดั สุราษฎร์ธานี ทีใหค้ วามอนุเคราะห์ในการตรวจสอบปริมาณจุลินทรีย์ เอกสารอ้างองิ [1] พิมพเ์ พญ็ พรเฉลิมพงศ,์ ไซรัปผลไม,้ หนงั สือเกษตรแปรรูป Food & Drink Thai Business. 1 (37) หนา้ 107 – 110, 2548. [2] สุวิชญา รอดกาํ เนิด, ไซรับจากกลว้ ยไข, 2557, [Online]. Available: http://scitech.kpru.ac.th/scidown2556 /administrator/document/Re3/1406717674.pdf [2558, มิถนุ ายน 24]. [3] นายไท-ไท, กลว้ ยอบตราไท-ไท, [Online]. Available: http://www.banana-tai-tai.com [2558, พฤษภาคม 25]. [4] สาํ นกั พฒั นาระบบและรับรองมาตรฐานสินคา้ พืช, หลกั เกณฑแ์ ละมาตรฐานประกอบการตรวจรับรองสินคา้ เกษตรดา้ นพืช, กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, 44 หนา้ , 2556. [5] มะลิวลั ย์ ไชยโย, การเปรียบเทียบคุณภาพของไซรัปกลว้ ยทีผลิตจากนาํ ตาลทรายและนาํ ตาลออ้ ย. สารนิพนธ์ กศ.ม. (วิทยาศาสตร์ศึกษา). กรุงเทพฯ. บณั ฑิตวิทยาลยั . มหาวิทยาลยั ศรีนครินทรวิโรฒ, 2554 [Online]. Available: http://thesis.swu.ac.th/swuthesis/Sci_Ed/Maliwan_C.pdf [2558, มิถุนายน 2]. [6] บณั ฑิต อินณวงศ์ และคณะ, การพฒั นากระบวนการผลิตไซรัปกลว้ ยตาก, 2556 [Online]. Available: http://www.trf.or.th/index.php?option=com :2013. 2556 [2558, พฤษภาคม 2]. [7] รุ่งนภา พงศส์ วสั ดิมานิต และ ไพศาล วุฒิจาํ นงค,์ การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภณั ฑอ์ าหาร. เอกสาร ประกอบการสัมมนา-อบรมวิชาการด้านอุตสาหกรรมอาหาร, 2545, [Online]. Available: http://www.phtnet.org/article/view-article.asp?aID=12. [2558, มิถนุ ายน 5]. [8] ชิดชยั ปัญญาสวรรค,์ การพฒั นาไซรัปเขม้ ขน้ จากกลว้ ยหอมทองโดยการใชเ้ อนไซม,์ การประชุมทางวิชาการ ของมหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์ ครังที 42: สาขาประมง สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, กรุงเทพฯ, 3 - 6 ก.พ. 2547. หนา้ 434 – 441. 14