งานนำเสนอ

ข น ม ไ ท ย มื อ อ า ชี พ น า ง ส า ว พ ล อ ย คาํ อิ น ป บ ค 0 1 / 1 เ ล ข ท7ี 8 9

สารบัญ หน้ า ขนมตาล 3 ข น ม ชั น+ 4 ขนมบัวลอย 5 ข้ าวเหนียวถั7วดํา 6 ขนมทองหยอด 7 ขนมฝอยทอง 8 ข น ม ท อ ง ห ยิ บ 9 ฟั กทองแกงบวด 10

วั ตถุ ดิบ !.เนื อ& ลูก ต า ล สุก 011 ก รั ม 0.แป้งข้ า ว เจ้ า 0<1 ก รั ม =. กะทิ =01 มิ ล ลิลิต ร A. นํา& ต า ล ท รา ย 011 กรั ม <.ผ งฟู ! ช้ อน โ ต๊ ะ I.เก ลือ ! ช้ อน ชา มะพร้ าว ขูด ต า มชอ บ วิธี ทาํ 1. ผ ส มแป้งเท ก ระทิ ใส่ชา มผ ส ม ต า มด้ ว ย นํา& ต าล ท รา ย ค น ให้ เข้ า กัน จน นํา& ต า ล ล ะล าย ใส่เนื อ& ลูก ต าล สุก แล ะตี ใ ห้ เข้ า กัน ใส่แป้งข้ า ว เจ้ า ล งไ ป ผ งฟู แล ะเกลือ ตี ให้ เข้ า กัน จากนัน& กรองเพTื อให้ เนื อ& แป้ง เนี ยน ขึน& จา กนัน& พักแป้งไ ว้ !1 น า ที เพTื อให้ แป้งเซต ตัว 0. นํา พิ มพ์ ใบต องไ ปนTึง ! น า ที ก่ อน ห ยอด แป้ง เพืT อไ ม่ให้ แป้งติด พิ มพ์ ห ลังจากนTึงห ยอด แป้งล งไ ปจน เต็มพิ มพ์ นTึง 01 น า ที ยกออก จา กเต า แล ะพักไ ว้ ให้ เย็น อ่าน ต่อไ ด้ ทีT =. จัด ขน มต า ล ใส่จา น แล ะโ รย มะพร้ า ว ขูด พร้ อมเสิร์ ฟจ้ า

วั ต ถุ ดิ บ !.แป้งมัน + ถ้ วย +.แป้งข้ าวโพด !/+ ถ้ วย 5.แป้งข้ าวเจ้ า !/+ ถ้ วย 8.แป้งท้ าวยายม่อม !/8 ถ้ วย <นํา> ลอยดอกมะลิ ! ถ้ วย C.นํา> ตาลทรายขาว 5 !/+ ถ้ วย F.หัวกะทิ 5 ถ้ วย H.สีผสมอาหาร หรื อนํา> ใบเตยคัน> + ช้ อนโต๊ ะ วิ ธี ทาํ !.เตรี ยมแป้ง + นํา> เชืSอมเทแป้งมัน แป้งข้ าวโพด แป้งข้ าวเจ้ าและแป้งท้ าว ผสมเข้ าด้ วยกัน จากนัน> คลุกเคล้ าส่วน แป้งให้ เข้ ากันดี แล้ วพักไว้ ก่อนจากนัน> ทํานํา> เชSือมด้ วยการนําหม้ อตัง> เตา ผสมนํา> ตาลทรายและนํา> ลอยดอกมะลิ คน ให้ เข้ ากัน พอนํา> ตาลละลายดีแล้ ว ยกลงพักให้ เย็นพอนํา> เชืSอมเย็นแล้ ว นําหัวกะทิเทลง จากนัน> คนให้ เข้ ากัน +. : นวดแป้งเทส่วนผสมหัวกะทินํา> เชืSอมลงไปในถ้ วยทSีเราเตรี ยมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละนิดจากนัน> ใช้ มือขยําแป้ง ให้ เข้ ากันดี โดยใช้ เวลาประมาน +Y-5Y นาทีจากนัน> กรองแป้งด้ วยกระชอน เพSือให้ ส่วนผสมเนียนสวยเมืSอกรอง ส่วนผสมเสร็ จแล้ วให้ แบ่งเป็ น + ส่วนอย่างละครSึ งส่วนทีS ! ไม่ต้ องผสมอะไร และส่วนทีSสองให้ เทสีผสมอาหารผสม ลงไป 5. เทส่วนผสมลงพิมพ์ + นึSงตัง> ลังถึงบนเตาแก๊ ส รอให้ นํา> ร้ อนค่อยเทแป้งลงในถาดทSีใส่ในลังถึงนําถาดพิมพ์ มา เตรี ยมไว้ เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ + มิลลิเมตร และนําไปนSึง C-!Y นาที จากนัน> ก็เทแป้งสีขาวลงไปประมาณ + มิลลิเมตร ทําแบบนีล> งไปประมาณ ^ ชัน> เป็ นอันเสร็ จจากนัน> ทิง> ไว้ ให้ เย็นตัวดี แล้ วตัดเป็ นชิน> สSีเหลีSยม

• วัตถุดบิ !.แปง้ ข้าวเหนียว !00 กรัม 5.แปง้ มนั !0 กรัม 6]สผี สมอาหาร อยา่ งละ > หยด (สมี ว่ ง / สฟี า้ / สเี ขียว / สเี หลอื ง / สแี ดง) >.นําF ดืGมเนสท์เล่ เพียวไลฟ์ L ช้อนโต๊ะ Q.นําF กะทิกะทิ > ถ้วย (หางกะทิ 5 ถ้วย + หวั กะทิ 5 ถ้วย) U.นําF ตาลปีVบ !00 กรัม X.นําF ตาลทราย L0 กรัม L.เกลอื ป่น !/> ช้อนโต๊ะ Y.มะพร้าวออ่ นหนัG ชินF พอคํา Q0 กรัม !0.ไขไ่ ก่ 5 ฟอง (ใสเ่ พิGมได้ตามต้องการ) • วธิ ีทาํ !.เตรียมแปง้ บวั ลอยนําแปง้ ข้าวเหนียวใสล่ งในถ้วยผสม ตามด้วยแปง้ มนั สผี สมอาหาร และคอ่ ยๆ เตมิ นําF ดGืมเนสท์เล่ เพียวไลฟ์ ทีละ ! ช้อนโต๊ะ ควบคไู่ ปกบั การนวดแปง้ ใสน่ ําF จนครบ L ช้อนโต๊ะ ให้ได้แปง้ ทีGเนือF เนียนเป็นเนือF เดียวกนั และนมุ่ ไมเ่ หลวตดิ มือ นําผ้าขาวบางหรือแลป็ คลมุ แปง้ ไว้ ไมใ่ ห้ถกู อากาศ แล้วพกั แปง้ ไว้เพGือปันF ผสมแปง้ ซําF จนครบ Q สเี มGือได้แปง้ ครบทกุ สแี ล้ว ปันF เป็นก้อนกลมๆ ขนาด ! ซม. ให้ครบทกุ สี แล้วนําไปต้มใน นําF ดืGมเนสท์เล่ เพียวไลฟ์ ทีGต้มจน เดือดจดั เมGือแปง้ ลอยตวั ให้ช้อนแปง้ ขนึ F มา พกั ไว้ในนําF เยน็ เพืGอต้มรวมกบั นําF กะทิ ไมค่ วรปันF แปง้ บวั ลอยเกินขนาด ! ซม. เพราะแปง้ บวั ลอยเวลาสกุ จะขยายตวั เพGิมขนึ F 5.เตรียมนําF กะทิ+ไขห่ วานนําหม้อขนึ F ตงัF บนเตาแก๊ส จากนนัF ใสห่ างกะทิ นําF ตาลปVีบ นําF ตาลทราย และเกลอื โดยใช้ไฟกลาง คนให้สว่ นผสมเข้ากนั จากนนัF ตอกไข่ ลงในนําF กะทิทีละฟอง เมGือไขส่ กุ ตกั ขนึ F พกั ไว้ เตรียมใสใ่ นบวั ลอย 6.ต้มบวั ลอย+จดั เสริ ์ฟหลงั จากทGีตกั ไขข่ นึ F จากนําF กะทิ ให้เตมิ หวั กะทิลงไปในหางกะทิ แล้วคนให้สว่ นผสมเข้ากนั จากนนัF นําบวั ลอยทีGพกั ไว้และมะพร้าวออ่ น ใส่ ลงไปในนําF กะทิ แล้วต้มเป็นเวลาอยา่ งน้อย !0 นาที เพGือให้ความหวานมนั จากนําF กะทิ ซมึ เข้าให้ไปในแปง้ บวั ลอย เมืGอครบเวลาแล้วตกั ใสถ่ ้วยทอ็ ปด้วยไขห่ วาน และเนือF มะพร้าว เทา่ นีกF ็ได้ “บวั ลอยสายรุ้ง” ไปอวดโอปปา้ แล้วคะ่ วิธีทํา บวั ลอยใสแ่ ปง้ ข้าวเหนียว แปง้ มนั และสผี สมอาหารลงในชาม คอ่ ย ๆ ใสน่ ําF ลงพร้อมกบั นวดให้แปง้ เป็นเนือF เดียวกนั ทําแปง้ ให้ครบทกุ สี แล้วคลมุ พลาสตกิ แรปพกั ไว้นําแปง้ มาปันF เป็นก้อนกลมเลก็ ๆ แล้วนําไปต้มในนําF เดือด พอแปง้ ลอยขนึ F มา ให้ ตกั ขนึ F พกั ไว้ในนําF เยน็ นําหม้อขนึ F ตงัF เตา ใสห่ างกะทิ นําF ตาลปีVบ นําF ตาลทราย และเกลอื คนให้สว่ นผสมเข้ากนั ตอกไขล่ งในนําF กะทิทีละฟอง เมGือไขส่ กุ ตกั ขนึ F พกั ไว้ เตมิ หวั กะทิลงไป คนให้สว่ นผสมเข้ากนั ใสแ่ ปง้ บวั ลอย และมะพร้าวออ่ นลงไป แล้วต้มอยา่ งน้อย !0 นาที ตกั ใสถ่ ้วย เสริ ์ฟพร้อมไขห่ วาน

• ส่วนผสมข้าวเหนียว !. ข้าวเหนียวขาว !/. กิโลกรัม .. กะทิข้นๆ . ถ้วยตวง <.นํา> ตาลทราย < ถ้วยตวง ?. เกลือป่น ! ช้อนโต๊ะ • วธิ ีทาํ !. นําข้าวเหนียวไปแชน่ ํา> ไว้ H ชวIั โมงแล้วนงึI ให้สกุ ดี .. นํากะทิ นํา> ตาลทราย เกลือป่น พร้อมกนั แล้วนําไปมนู กบั ข้าวเหนียว แล้วคนให้ ข้าวเหนียวกระจาย (ด้วยเวลาอนั รวดเร็ว) ให้สว่ นผสมเข้ากนั ปิดฝาภาชนะทIีมนู ไว้ • ส่วนผสมถ4ัวดาํ !. ถวIั ดํา !/. กิโลกรัม .. นํา> กะทิ ? ถ้วยตวง <. นํา> ตาลทราย . ถ้วยตวง • วธิ ีทาํ !. ล้างถวัI ให้สะอาด แชน่ ํา> ไว้ประมาณ H ชวัI โมง .. นําถวัI ดําต้มเทนํา> ทิง> ! ครัง> ต้มตอ่ อีกครัง> จนสกุ ดี <. ต้มถวIั กบั นํา> กะทิ พอกะทิแตกมนั ดี เตมิ นํา> ตาลทราย ต้มตอ่ ไปจนนํา> ตาลละลาย และเข้ากนั ดี ยกลง ตกั เสริ ์ฟคกู่ บั ข้าวเหนียวมนู สตู รนีร> ับประทานได้ H-^ คน

• ขนมทองหยอด • ส่วนผสม - ไขเ่ ป็ด !1 ฟอง - แปง้ ทองหยอด !/A ถ้วยตวง - นํา& ตาลทราย \\ ถ้วยตวง - นํา& ลอยดอกมะลิ I ถ้วยตวง • วธิ ีทาํ • - ผสมนํา& นํา& ตาลทราย ตงั& ไฟให้เดือดพอเหนียว ตกั นํา& เชTือมขนึ & ไว้สาํ หรับลอย ทองหยอด ทTีเหลอื ตงั& ไฟตอ่ ไปให้นํา& เชTือมเหนียวขนึ & อีกหนอ่ ย - แยกไขแ่ ดง ไขข่ าว • นําเฉพาะไขแ่ ดงมาตีให้เนือ& เนียน จากนนั& ใสแ่ ปง้ ทองหยอด (แปง้ ข้าวเจ้า !11 กรัม ผสมแปง้ มนั ! ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากนั • ใช้หางช้อนโต๊ะ ตกั นํา& ไขแ่ ล้วหยอดไขล่ งในนํา& เชืTอมเดือดๆ ทTีตงั& อยบู่ นไฟ • ใช้นิว& ชีแ& ละนิว& กลางเป็นตวั กําหนด ต้องการลกู เลก็ หรือใหญ่ตามชอบ นิว& หวั แมม่ ือ จะเป็นนิว& ทTีชว่ ยรูดแปง้ ลงทีTปลายนิว& แล้วจงึ สะบดั ไขล่ งในนํา& เชTือม - เมTือทองหยอดสกุ ลอยขนึ & ตกั ใสใ่ นนํา& เชTือมสาํ หรับลอย

• ขนมฝอยทอง • ส่วนผสม - ไขแ่ ดงเป็ด - ไขแ่ ดงไก่ - นํา& ตาลทราย - ใบเตย - กลนTิ ดอกมะลิ • วธิ ีทาํ - นํา& ตาลทราย นํา& เปลา่ ใสก่ ระทะทองเหลอื งตงั& ไฟ รอให้พอเดือดนํา& ตาลละลาย - ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ตงั& ไฟเคTียวตอ่ ใสก่ ลนิT ดอกมะลิ ใบเตย เคีTยวให้นํา& เชืTอมมี ลกั ษณะไมข่ ้นหรือใสเกินไป เหมาะสาํ หรับโรยฝอยทอง - ตอกไข่ แยกไขข่ าวออกใช้แตไ่ ขแ่ ดง และเก็บนํา& ไขข่ าวทTีใสไมเ่ ป็นลมTิ เรียกนํา& ค้างไข่ เอาไว้ - นําไขแ่ ดงใสผ่ ้าขาวบางรีดเยTือไขอ่ อก ผสมไขแ่ ดงกบั นํา& ค้างไข่ คนให้เข้ากนั -เตรียม กระทะทองเหลอื งใสน่ ํา& เชTือมเดือดๆ ไว้ ทํากรวยด้วยใบตอง หรือใช้กรวยโลหะ ตกั นํา& ไข่ แดงใสก่ รวย • นําไขแ่ ดงในกรวย มาโรยในนํา& เชTือมเดือดๆ วนไปรอบๆ กระทะ ประมาณ 01-=1 รอบ - รอให้เส้นไขส่ กุ แล้วใช้ไม้แหลมสอยขนึ & จากนํา& เชTือม พบั เป็นแพ วางบนตะแกรงผงึT ให้ สะเดด็ นํา& เชืTอม จดั ใสจ่ านพร้อมเสริ ์ฟ

• :. ขนมทองหยบิ • ส่วนผสม - ไขเ่ ป็ด !1 ฟอง - นํา& ตาลทราย = ถ้วยตวง - นํา& ลอยดอกไม้ 0 ถ้วยตวง • วธิ ีทาํ - ผสมนํา& ลอยดอกไม้ นํา& ตาลทราย เคีTยวให้เป็นนํา& เชTือม สาํ หรับหยอด • - แยกไขข่ าวและไขแ่ ดง ใช้แตไ่ ขแ่ ดงตีให้ขนึ & ฟจู นไขเ่ ปลยีT นเป็นสนี วล (บางสตู รจะ ผสมแปง้ ทองหยอด คือ แปง้ ข้าวเจ้า !11 กรัม ผสมกบั แปง้ มนั ! ช้อนโต๊ะ) • - ตกั ไขห่ ยอดใสใ่ นนํา& เชTือม ครัง& ละ ! ช้อนโต๊ะ ให้ไขเ่ ป็นแผน่ หยอดให้เตม็ กระทะ • รอให้ไขส่ กุ ตกั แผน่ ไขท่ Tีหยอดไว้ใสถ่ าดให้สะเดด็ นํา& เชTือม - ใช้มือจบั เป็นจีบตามต้องการ แล้วหยิบใสถ่ ้วยตะไล รอให้เยน็ แล้วจงึ แคะออกจาก ถ้วยตะไล พร้อมเสริ ์ฟ • รอให้ไขส่ กุ ตกั แผน่ ไขท่ ีTหยอดไว้ใสถ่ าดให้สะเดด็ นํา& เชTือม - ใช้มือจบั เป็นจีบตามต้องการ แล้วหยิบใสถ่ ้วยตะไล รอให้เยน็ แล้วจงึ แคะออกจาก ถ้วยตะไล พร้อมเสริ ์ฟ • เวลาตกั ไขห่ ยอดลงในนํา& เชTือม ต้องให้นํา& เชืTอมนTิงเพืTอไขท่ ีTหยอดจะได้ไมแ่ ตก

• วัตถุดบิ • ฟักทอง e11 กรัม • กะทิ ! กลอ่ ง • นํา& ตาลมะพร้าว !.< ปึก • นํา& ตาลทราย !.< ช้อนโต๊ะ • เกลอื ทะเล 0.< ช้อนชา • นํา& เปลา่ 0.< ถ้วยตวง • นํา& ปนู ใส • วธิ ีทาํ • ปอกเปลอื กฟักทอง ล้างให้สะอาดหนTั เป็นชิน& นําลงแชใ่ นนํา& ปนู ใสนานครTึงชม. รินนํา& ปนู ใสออก ล้างนํา& เปลา่ อีก ! รอบ ใสต่ ะแกรงพกั ไว้ • แบง่ กะทิกลอ่ งเป็น 0 สว่ น สว่ นแรก !/A ถ้วยเพืTอเป็นหวั กะทิ สว่ นทTีเหลอื ผสมนํา& เปลา่ เป็นหางกะทิ ตงั& ไฟออ่ นๆ • ใสน่ ํา& ตามมะพร้าว นํา& ตาลทราย เกลอื ทะเล ใช้ช้อนคนให้นํา& ตาลละลาย ชิมรสตามชอบแตอ่ ยา่ ให้หวานนํามากนกั • เริTมร้อนใสฟ่ ักทองลงไปต้มจนสกุ ระวงั อยา่ ให้กะทิแตกมนั เดด็ ขาด • ฟักทองสกุ ดีแล้ว เตมิ หวั กะทิทTีแบง่ ไว้ลงไป รอเดือดอีกรอบปิดไฟได้ พร้อมเสริฟ