458

лучшие рецепты для вас!рубрик1а2+ №13, 2018 супы второе салаты выпечка Выпечка и десерты: яблоки и тыква – в центре стола Дома вкуснее: готовим сливочный сыр и«ппреиччеундьае» Детское меню: чмеамлыншакао- рмить капуста: привереду квасим, солим, ISSN 2618–7388 18013 9 772618 738002 > маринуем

«Вкуснятина. Лучшие слово редактора рецепты для вас!» №13 (39). Встречаем ноябрь, самый холодный осенний приготовления, дифференцируем блюда по буд- Ноябрь 2018 месяц, во всеоружии – чудесными, сытными, ничности и праздничности. Всех критериев и не теплыми блюдами, которые согреют в холода и перечислишь, самый главный один: мы всегда Выход в свет: 1.11.2018 создадут ощущение домашнего уюта. делаем все с неизменной любовью, ибо это, на Выходит с октября 2015 г. наш взгляд, самое важное условие успешности Как главные по тарелочкам, мы конечно любого блюда. Да вы наверняка это знаете по Учредитель и издатель: же ощущаем себя ответственными за то, что, себе: приготовленное с хорошим настроением, а ООО «Собеседник-Медиа» собственно, в этих ваших тарелочках окажется. еще лучше в четыре, шесть, восемь, десять рук, 105318, г. Москва, Люди мы придирчивые и неравнодушные, а намного вкуснее. Да и веселее, конечно. Поэтому ул. Зверинецкая, д. 13, потому и блюда, и продукты, из которых они собирайтесь всей семьей или компанией на кухне этаж 2, комн. 26. должны быть приготовлены, проходят самый и дружно квасьте, к примеру. Нет-нет-нет, никакой строгий отбор и кастинг. Учитываем наличие алкогольной пропаганды, упаси боже. Капусту Зарегистрировано витаминов и полезных веществ, опираемся на квасьте. Или маринуйте, мочите, солите – как в Федеральной службе сезонность, не скидываем со счетов доступность больше нравится. С чесноком и перцем, яблоками по надзору в сфере и бюджетность, берем в расчет время и простоту и клюквой, хреном и свеклой – рецептов на лю- связи, информационных бой вкус у нас навалом. Пусть ваша осень будет технологий и массовых веселой, витаминной и теплой. Душевно теплой. коммуникаций Не теряйтесь, до встречи в следующем номере. (Роскомнадзор): Ваша Ванденко Наташа ПИ №ФС 77-71660 ­­ от 2­ 3.11.2017 г. Блюдо номера с фото: Первые блюда: куриные рулетики с черносливом супы с курицей Редактор: Н. В. Ванденко. по-южному Художник: Закуски и салаты: 23 12–13 Марина Слипченко. тыква, баклажаны Гороскоп на ноябрь и моченые яблоки для всех знаков зодиака Авторы: 32 авторский коллектив 8–9 ООО «Собеседник-Медиа». Фото: «Русский взгляд», Shutterstock, фотобанк Лори, архив редакции. Подписано в печать 16.10.2018 г. По графику – 9.00, фактически – 9.00. Тираж 75.400 экз. Цена – свободная. Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: [email protected] Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: [email protected] Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: [email protected] Подписной индекс: «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» П2255 (Официальный каталог Почты России). © ООО «Собеседник- Медиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ООО «Возрождение» 214020, Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1. Заказ № Свежий номер в продаже два раза в месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. 2 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

Ягод нет кислее клюк- хит сезона – клюква вы – говорится в детской азбуке. И полезнее – до- хотя по числу ценных органических бавим мы от себя. Клюква соединений виноград ей очень – одна из самых распростра- сильно проигрывает. В клюкве со- ненных в России осенних ягод. Еще держатся органические кислоты, наши предки в большом количестве пектиновые вещества, аскорбиновая употребляли ее в пищу: варили кислота, каротин, сахара, аминокис- морсы, квас, кисели, компоты и ва- лоты, рутин, микроэлементы (йод, ренье, делали настойки и наливки, железо, медь, марганец). Клюкву и сушили и вялили, пекли с клюквой напитки на ее основе прекрасно упо- пироги, толкли в соусы, добавля- треблять во время простуды и любых ли к квашеной капусте и моченым воспалительных процессов: помимо яблокам. огромного количества полезных ве- Клюква – исконно русская яго- ществ, эта ягода усиливает действие да. В народе ее нередко называли антибиотиков и сульфаниламидов, «журавихой», поскольку завязь стимулирует секрецию желез желу- ягоды с лепестками очень напо- дочно-кишечного тракта, оказывает минает журавлиную голову. А еще антибактериальное, тонизирую- эти красно-бордовые ягодки часто щее и освежающее действие. называют «болотным виноградом», Так что клюкву – на стол. И вот вам отличные рецепты ее использования. быстрый пирог с клюквой Кто не любит клюкву в сахаре? Нам кажется, аб- солютно все – от малышей до взрослых дяденек и Очень простой, быстрый пирог из доступных ин- тетенек. Готовить ее между тем совсем несложно. гредиентов, которые есть практически в любом Накатайте белоснежных шариков с красно-бордо- холодильнике. Приготовьте и насладитесь нежным вой сердцевинкой и наслаждайтесь. вкусом с приятной кислинкой. Клюква в сахарной пудре 6–8 порций. время приготовления ≈ 1 час •• 0,5 кг свежей него клюкву, легонечко, клюквы чтобы не повредить яго- •• 250 г муки ное масло и добавьте в ды, перемешайте. •• 2 яйца смесь. •• 1 белок •• 250 г кислого •• 0,5 кг сахарной ˆˆ Откиньте ягоды на ˆˆ Му к у смешай те с дуршлаг или сито, чтобы молока или разрыхлителем и частя- пудры стекли излишки бел- простокваши ми добавляйте, хоро- ка. Порциями обваляй- •• 75 г сливочного шо перемешивая. Тесто ˆˆ О т б е р и т е с а м ы е те клюкву в сахарной масла должно получиться как крупные, целые ягоды пудре, подсушите на •• 1 щепотка соды густая сметана. клюквы. Вымойте и тща- пергаменте 2–3 часа и •• 1 щепотка соли тельно обсушите. переложите в картонные •• 1 ч. л. разрыхлителя ˆˆ Форму смажьте мас- коробки. •• 180 г сахара лом (если форма си- ˆˆ Белок слегка взбей- •• 200 г клюквы ликоновая, то не надо), те вилкой, высыпьте в вылейте тесто, разров- ˆˆ Взбейте венчиком няйте и сверху выложи- ≈ 1 кг. время приготовления ≈ 2–3 часа яйца, соль и сахар. те клюкву. Добавьте кислое молоко Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 3 или простоквашу и соду, ˆˆ Выпекайте в предва- перемешайте. рительно разогретой до 180о духовке 45 мин. При ˆˆ Растопите сливоч- подаче можно посыпать сахарной пудрой.

хит сезона – клюква 10 шт. время приготовления ≈ 40 мин. манная каша клюквенные кексы на клюквенном соке •• 1 стакан манной крупы •• 1,5 стакана клюквы (можно мороженой) •• 2/3 стакана сахара •• 3 стакана воды •• кокосовая стружка для подачи (по желанию) •• 220 г муки ˆˆ В миску просейте муку, соль и разрых- •• 1 яйцо литель. Добавьте сахар и апельсиновую •• 85 г сливочного цедру. масла ˆˆ Сливочное масло растопите в сотей- •• 140 г сахара нике, слегка взбейте с молоком и яйцом. •• 150 г клюквы Влейте смесь в муку, быстро перемешайте. •• 1 ч. л. ˆˆ Всыпьте перебранную, вымытую и об- разрыхлителя сушенную клюкву. Аккуратно, стараясь не •• 150 г молока повредить, вмешайте ягоды в тесто. •• щепотка соли •• цедра 1 апельсина ˆˆ Разложите по смазанным маслом фор- мочкам или бумажным корзиночкам, выпе- кайте 25 мин. при 200о. клюквенный соус к мясу 4 порции. время приготовления ≈ 30 мин. Этот соус одинаково хорош к отварному или запеченному мясу, кури- ной грудке, фрикаделькам, жареному сулугуни. Если добавить чуть ˆˆ Клюкву промойте (если больше сахара, клюквенный соус станет чудесным дополнением к ягоды замороженные, то дай- блинчикам, оладушкам и сырникам. те полностью оттаять), рас- толките и отожмите сок. •• 1 стакан клюквы ˆˆ Доведите до кипения стакан •• 2 ст. л. сахара воды, всыпьте промытую и пере- ˆˆ Жмых залейте 3 стакана- •• 2 ст. л. картофельного бранную клюкву, добавьте сахар, ми холодной воды, поваритеˆ варите на среднем огне 10 мин. 5 мин. на среднем огне и крахмала После того как сахар растворит- процедите. В отвар добавьте •• 1 стакан воды ся, снимите морс с огня, отлейте сахар, клюквенный сок и до- ведите до кипения. полстакана, остудите. ˆˆ Разведите в ост у- ˆˆ Всыпьте тонкой струйкой, постоянно помешивая, ман- женном морсе крахмал, ную крупу и сварите густую верните кастрюльку на манную кашу. огонь, доведите до ки- пения и тонкой струйкой, ˆˆ Горячую кашу выложите в непрерывно помешивая, глубокие мисочки или пиалы, влейте раствор крахма- дайте застыть, украсьте ко- ла. Сироп сначала по- косовой стружкой и целыми светлеет, а затем, когда ягодками клюквы. вы поварите соус минут 5, помешивая, он загу- СОВЕТ: Можно выложить ман- стеет и станет более на- ную кашу на противень, засте- сыщенным. Соус хорош ленный пергаментом, дать ей как в горячем, так и в застыть, а потом с помощью холодном виде. формочек вырезать различ- ные фигурки, которые дети ≈ 200 г. время приготовления ≈ 20 мин. с огромным удовольствием съедят. 4 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

хит сезона – клюква Любите клюквенную па- клюквенная пастила стилу? Нежнейшую, как облачко, тающую во рту, с тонким ароматом и приятной кислинкой. Сделайте ее дома, тогда вы точно будете уверены в том, что в лакомстве нет никакой химии. •• около 800 г клюквы ≈ 500 г. время приготовления ≈ 1 су тки •• 150 г воды •• 600 г сахара шайте до растворения и большом огне околоˆ плотной, хорошо держа- •• 8 г агар-агара оставьте остывать. 7 мин. щей форму и неопадаю- •• 1 яичный белок щей, выложите ее на за- •• 1 пакетик ˆˆВ в о д у д о б а в ьт е ˆˆ Пок а в ари тс я си- стеленный пергаментом агар-агар, доведите роп, добавьте в ягодное противень с высокими ванильного сахара до кипения и повари- пюре белок и взбивайте бортиками, разровняй- те около минуты до миксером, пока мас- те и оставьте на сутки для обсыпки: полного растворения са не посветлеет и не застывать. •• 1 стакан сахарной агара. Всыпьте остав- увеличится в объеме в шиеся 400 г сахара и, 2,5–3 раза. ˆˆ Нарежьте массу на пудры помешивая, дайте ему полоски или кубики, об- •• 0,5 стакана кукуруз- полностью растворить- ˆˆ Не прекращая взби- валяйте в смеси сахар- ся. Снова доведите до вания, влейте тонкой ной пудры и крахмала. ного крахмала кипения и варите на струйкой сироп. Как Пастила готова! только масса получится ˆˆПромытые и пере- бранные ягоды растол- ките, протрите через мелкое сито, пере- ложите ягодное пюре (его должно получить- ся около 250 г) в со- тейник и уварите до загустения. ˆˆ Снимите с огня, до- бавьте 200 г сахара, ва- нильный сахар, разме- Сделайте утром го- соус из клюквы с яблоком и апельсином рячие тосты и подай- те их с этим соусом. ˆˆ Яблоко очистите от ко- ≈ 250 г. время приготовления ≈ 40 мин. Объедение! А еще по- ж уры, удалите сердцевину, пробуйте подать этот нарежьте очень маленькими соус к куриным кот- кубиками. Корень имбиря очи- леткам или запеченно- стите и натрите на терке. му окороку. Пальчики оближете! ˆˆ Разогрейте в сотейнике сливочное масло и обжарьте на •• 1 стакан клюквы среднем огне яблоко, присы- •• 1 большое яблоко пав его чайной ложкой сахара. •• горсть изюма •• 1 см свежего корня ˆˆ Натрите на мелкой тер- ке цедру и выжмите сок из имбиря апельсина. Положите в со- •• 1 апельсин тейник клюкву и имбирь, сок •• 2–3 ст. л. меда и цедру апельсина, добавьте •• 3 бутона гвоздики соль, специи и изюм. Накройте •• 3 горошины крышкой и готовьте на мед- ленном огне 30 мин. Снимите душистого перца сотейник с огня, вмешайте мед •• соль (по вкусу) по вкусу. Подавайте соус те- •• кусочек плым или холодным, он хорош в любом виде. сливочного масла •• 1 ч. л. сахара Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 5

завтраки тыквенно-яблочная запеканка В осеннюю пору завтраки – особен- ное удовольствие, ведь так приятно Тыква – пожалуй, самый осенний овощ, питатель- на какое-то время оттянуть выход на ный, вкусный и чрезвычайно полезный. Поэтому улицу и согреться уютным утрен- предлагаем начать какой-нибудь хмурый и дождли- ним чаем (или кофе) с вкуснейшим вый день с этой невероятной тыквенно-яблочной завтраком! запеканки, чтобы энергии и отличного настроения хватило на весь день. 1 порция. время приготовления ≈ 10 мин. •• 300 г тыквы ное масло и остудите. •• 300 г яблок ˆˆ Белок отделите от пицца в микроволновке •• 1 яйцо •• 100 г молока желтка и взбейте в от- Самая ленивая пицца на свете готовится в… чашке. •• 10 г сливочного дельной емкости до Да-да, если вам вдруг захотелось почувствовать крепкой пены. вкус солнечной Италии, а затевать готовку нет масла ни сил, ни желания – этот рецепт для вас, ведь •• 60 г манки ˆˆ Переложите полу- такую пиццу вы сможете приготовить за 10 мин. •• сахар, корица • чившуюся массу в блен- Настоящее чудо! дер, добавьте к ней жел- (по вкусу) ток и корицу и взбивайте до однородности. ˆˆ Тыкву и яблоки очи- стите от шкурки и на- ˆˆ Осторожно соеди- режьте на небольшие ните тыквенную массу кубики. с белком, перемешивая деревянной лопаткой ˆˆ Молоко перелейте сверху вниз. в сотейник, выложите туда тыкву и варите ее ˆˆ Форму для выпека- на среднем огне до мяг- ния смажьте маслом и кости. Добавьте ябло- перелейте в нее тыквен- ки, сахар (по вкусу) и ную смесь, заполнив на тушите, пока яблоки не две трети. Выпекайте размягчатся. запеканку около полу- часа при 190°. ˆˆ Высыпьте в молоч- ную массу манку и, по- СОВЕТ: Чтобы запекан- мешивая, варите до ка не осела, после выпе- загустения. Снимите с кания откройте дверцу огня, добавьте сливоч- духовки и оставьте на 5–7 мин. •• 4 ст. л. муки было комочков. Сверху 5 порций. время приготовления ≈ 1,5 часа •• 2 г разрыхлителя распределите томатный •• 3 ст. л. молока соус. •• 1 ст. л. оливкового ˆˆ Ветчину и четвер- масла тинку помидора нарежь- •• 1 ст. л. томатного те на небольшие кусоч- ки и выложите поверх соуса соуса. Мелко натрите •• 1/4 помидора сыр и смешайте его с •• 30 г сыра приправами. •• 30 г ветчины •• соль (по вкусу) ˆˆ «Выпекайте» такую пиццу в микроволновке ˆˆ В кружке, которая при мощности 1200 Вт подходит для микровол- около 1,5–2 мин. или новки, смешайте муку, больше. Готовность про- разрыхлитель и щепотку веряйте, проткнув центр соли. пиццы. ˆˆ Добавьте масло и СОВЕТ: Ингредиенты молоко и тщательно должны заполнять толь- перемешайте, чтобы не ко две трети кружки. 6 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

завтраки 2 порции. время приготовления ≈ 35 мин. Это восточное блюдо – что-то среднее между рисовой кашей ленивые вареники с начинкой и пудингом. Нежный сливочный завтрак идеально подойдет для Или кнедлики с джемом. Называйте, как тех, кто любит начинать день с хотите! Получается все равно просто не- горячих блюд. Обязательно вероятно вкусно! В качестве начинки вы подавайте эту кашу с большим можете использовать любой джем (только количеством корицы. Так полу- не очень жидкий), мармелад, цукаты или чается вкуснее! даже свежие фрукты. Пробуйте разные вкусы и обязательно завтракайте! ванильно- рисовая каша •• 300 г творога Положите в центр по чайной •• 150 г манной крупы ложке джема и соедините края. •• 5 ст. л. круглого риса •• 2 желтка Аккуратно скатайте шарики. •• 0,5 л молока •• 1 ст. л. муки •• 1 ст. л. крахмала •• 150 г абрикосового джема ˆˆ В глубокий сотейник налейте •• 1/2 стакана сахара •• 3 ст. л. сахара воду и доведите ее до кипения, •• 10 г ванильного сахара • •• 4 ст. л. сливочного масла добавив щепотку соли. Кнедлики •• 4 ст. л. панировочных сухарей варите на среднем огне, пока они (или ванилина) •• корица и соль (по вкусу) не всплывут. •• корица (по вкусу) ˆˆ Желтки отделите от белков ˆˆ На сковороде растопите сли- ˆˆ Рис залейте 0,5 л теплой и смешайте в отдельной миске с вочное масло, добавьте к нему воды и оставьте на полчаса. творогом, манкой и парой щепо- панировочные сухари и корицу и Промойте, переложите в ка- ток соли. слегка обжарьте до золотистости. стрюлю, залейте 0,5 л воды и варите до готовности (20 мин.), ˆˆ Замесите тесто и поставьте ˆˆ Готовую смесь остудите, сме- после чего влейте молоко и до- его в холодильник на 5–10 мин. шайте с сахаром и обваляйте в ведите до кипения. ней кнедлики. ˆˆ Разделите тесто на 8 частей ˆˆ Крахмал разведите в не- и каждую слегка приплюсните. СОВЕТ: Чтобы работать с тестом большом количестве молока было проще, присыпьте руки или воды и, постоянно по- мукой. мешивая, введите в рисовую массу. Варите на медленном огне около пяти минут. ˆˆ Добавьте сахар, ванильный сахар и варите еще пару минут. Готовую кашу разлейте по кре- манкам и посыпьте корицей. СОВЕТ: Готовое блюдо также можно подавать с изюмом и измельченными орехами. 1 порция. время приготовления ≈ 45 мин. Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 7

закуски и салаты Исконная русская закуска – моченые яблоки – в последнее время пользуется моченые яблокиогромным спросом и популярностью. Яблоки хороши не время приготовления ≈ 2 недели размешайте, чтобы са- только в качестве за- хар и соль полностью куски. Знающие люди На кадушку в 10 л: или эмалированную, растворились. Добавьте добавляют кусочки мо- плотно закрывающуюся ржаную муку, переме- ченых яблок в зимние •• 2,5 кг антоновских тару. шайте, чтобы не было салаты, винегрет, оли- яблок комков, остудите. вье и даже селедку под ˆˆ Емкость хорошенько шубой, готовят с ними •• 1 стакан сахара или вымойте, ошпарьте ки- ˆˆ Залейте яблоки рас- заливное и непременно 300 г меда пятком. На дно выложи- солом, сверху положите срывают аплодисменты. те слой листьев, сверху тарелку или деревян- Попробуйте и вы. Благо •• 0,5 стакана ржаной плотно уложите яблоки, ную дощечку меньшего, продукт недорогой, а муки прикройте листьями, чем емкость, диаметра, технология приготовле- выкладывайте так, че- установите гнет (можно ния совсем несложная. •• 1,5 ст. л. соли • редуя слои, до самого использовать большую с горкой верха, накрыв верхний бутыль с водой). ˆˆ Д л я з а м ач и в а н и я слой яблок листьями. идеально подходит •• по 15 листьев вишни• ˆˆ Оставьте емкость с спелая антоновка или и смородины ˆˆ Вскипятите 5 л воды, яблоками в теплом по- другие яблоки осенне- дайте немного остыть, мещении на 12–14 дней. зимних сортов (анис, пе- Ежедневно снимайте пин, мельба, славянка, всыпьте сахар (или пену и подливайте ки- коричные). Плоды долж- мед), соль, пяченую воду: яблоки ны быть целыми, без активно впитывают жид- ушибов и червоточин. кость, поэтому следи- Если яблоки зеленова- те за тем, чтобы верх- тые, перед мочением их ний слой был покрыт можно выдержать в те- рассолом. пле около 1,5–2 недель. ˆˆ Ч е р е з 2 н е д е л и ˆˆ Лучшей тарой д ля уберите яблоки в по- мочения являются де- греб, холодный под- ревянные бочки. Если вал или холодильник. таковой нет, можно ис- Температура хранения яблок не должна быть пользовать сте- выше 4–6о. Яблоки еще клянную какое-то время будут до- браживать, насыщаться углекислотой, и их вкус будет становиться ярче и насыщеннее. Не превы- шайте рекомендованный температурный режим, иначе яблоки перекис- нут и станут вялыми и дряблыми. 8 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

закуски и салаты Оригинальный, по-осеннему яркий салат с баклажанами, фетой салат с жареной тыквой, гранатом и листьями салата хорош как в теплом, и помидорами так и в остывшем виде. Он может стать как прекрасным самостоятельным Еще один простой, но изы- ˆˆ Срежьте плодоножки у блюдом для легкого ужина, так и до- сканный вариант осеннего баклажанов и подержите полнением к мясу или рыбе. салата – яркий, пикантный в соленой воде 15–20 мин. салатик порадует глаз и вкус Обсушите и порежьте тонки- салат с жареной в осеннее ненастье. ми пластинками. Обжарьте на растительном масле с каждой тыквой и гранатом •• 2 баклажана стороны до готовности, в про- •• 100 г феты (брынзы) цессе посолите, поперчите и •• 2 помидора посыпьте специями и мелко •• масло для жарки порубленным чесноком. •• 1/2 ч. л. сухих прованских ˆˆ Фету (или брынзу) по- трав (специй для салата) режьте тонкими (но так, чтобы •• соль, перец (по вкусу) не ломались) пластинками. •• 2 зубчика чеснока Помидоры порежьте тонки- •• любая зелень для ми кружочками. Баклажаны, фету и помидоры выложите украшения вперемешку на блюдо. •• 1 ст. л. оливкового • ˆˆ Смешайте оливковое мас- масла ло с винным уксусом и за- •• 1 ч. л. винного уксуса правьте салат. 3 порции. время приготовления ≈ 15 мин. 3 порции. время приготовления ≈ 20 мин. •• 400 г тыквы Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 9 •• пучок руколы (любого другого салата) •• 2 ст. л. зерен граната •• соль и перец (по вкусу) •• 1/2 ч. л. прованских или греческих трав •• 1 ст. л. оливкового масла •• 1 ч. л. соевого или гранатового соуса •• стебель сельдерея (по желанию) •• 1/2 ч. л. семян кунжута • (по желанию) •• зубчик чеснока (по желанию) •• масло для жарки ˆˆ Тыкву очистите от кожуры и се- мян и нарежьте крупными кубиками. Стебель сельдерея нарежьте тонкими дольками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте тыкву до румяной мягкости, в процессе посолите, поперчите и посыпьте специями. ˆˆ Выложите в подходящую емкость листья руколы, сельдерей, тыкву, зер- на граната и сухие травы. Разомните в ступке зубчик чеснока, смешайте с оливковым маслом и соевым (гра- натовым) соусом и заправьте салат. Посыпьте семенами кунжута.

кулинарные хитрости Медом намазано Чтобы у жареного Ароматный чернослив или запеченного мяса была красивая румяная корочка, а оно само оставалось сочным внутри, тща- тельно вымойте его, обсушите и намажьте медом, после чего подвергните тепло- вой обработке. Смягчите печень Чернослив станет намного нежнее и ароматнее, если перед Печенка будет мягкой, сочной и использованием по назначению нежной, если перед обжариванием замочить его в крепко зава- посыпать ее сахаром. И главный ренном теплом черном чае или момент – не передержать на огне, сливовом соке. обжаривается она совсем недолго. Снимаем мундиры Картофель Картофель в мундирах будет гораздо легче очистить от шкурок, если сразу же поджарится быстрее после варки его опустить в холодную воду или залить ею. Если голодные домочадцы стучат ложками или без пригла- шения ввалилась на огонек парочка друзей, можно Алкоголь в бульоне по-быстрому накормить всех Если в бульон, в котором жареной картошкой. Есть варится мясо, добавить одна уловка, которая позво- несколько капель конья- ляет существенно сократить ка, мясо сварится бы- стрее, а у самого бульона время жарки: нарезанный картофель следует залить кипятком, подержать не- появится приятный аро- сколько минут, слить и обсушить. мат и вкусовой оттенок. Вот такая морковка Морковь сохранит свой яркий цвет и сварится быстрее, если добавить при варке щепотку питьевой соды. Реанимируем горчицу Горчица не портится и не про- кисает, если хранить ее в холодильнике. Единственная неприятность, которая может с ней произойти – она может подсохнуть. Испра- вить это просто: добавьте в горчицу несколько капель уксуса и хорошенько размешайте. 10 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

рецепты читателей Дорогие наши читатели! Эта страничка – специально для вас: ваших рецептов, советов, секретов, рекомендаций и фотографий. Уверены, что у каждой хозяйки – опытной, со стажем, или даже совсем юной – есть свои фирменные рецепты, то, что всегда получается лучше, чем у других, съедается в мгновение ока, подается гостям, готовится к праздничному столу и повторяется на бис. Если не жаль поделиться – добро пожаловать! Мы с радостью опубликуем ваш рецепт. Рекомендую попробо- немного меньше, чем написано горячую воду на несколько се- вать этот несложный, на упаковке, чтоб желе получи- кунд и переворачиваем десерт на лось более плотным. плоскую тарелку. Вуаля! Можно эффектный, не очень наслаждаться! калорийный десерт. ˆˆ Готовое желе нареза- Приготовленный однаж- ем на кубики и впере- Помимо данного способа при- ды, он, возможно, станет мешку укладываем готовления, возможны различные вашим коронным блюдом! в куполообразную варианты. форму. Наталья Прохорова, Москва Вариант 2 – самый простой и ˆˆ Желатин рас- быстрый вариант десерта. Вместо десерт творяем в не- цветного желе можно использо- «битое стекло» большом коли- вать готовый цветной мармелад. честве горячей Нарезаем мармелад кусочками •• сметана 15% жирности – • воды и смешива- небольшого размера и заливаем 400 г ем со сметаной и сметанной массой с желатином. сахаром. •• сахар – 100 г Вариант 3 – многокомпо- •• желатин – 2 ст. л. ˆˆ Получившейся нентный вариант десерта. Вместе •• желе в пакетиках – 3 вида • массой заливаем желе и снова ставим в холо- с цветным желе можно ис- (в моем случае «Апельсино-• дильник на 2–3 часа. Когда желе пользовать кусочки вое», «Клубничное», «Киви») застынет, то опускаем форму в консервированного персика, апель- ˆˆ Цветное желе из пакетиков сина, клубники, заливаем горячей водой, раз- сахарного пе- мешиваем до полного раство- ченья или кре- рения и ставим в холодильник кера. Персик на 2–3 часа. Для приготовления режем неболь- лучше использовать контейнеры шими кубика- с плоским дном. Толщина слоя ми, клубнику желе должна составлять 1,5–2 разрезаем по- см, чтобы потом было удобнее полам, сахарное нарезать кубиками. Воды берем печенье ломаем на небольшие кусочки и внимание!!! смешиваем с кусочками цветного желе. Заливаем сметан- ной массой с желатином. Уважаемые подписчики, с сентября т.г. увеличилась периодичность выхода издания «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!». Фактически во 2-м п/г 2018 г. выйдет не 6 номеров (№ 7–12), а 10 номеров (№ 7–16). Обращаем ваше внимание, что за полугодие по подписке вы получите только 6 оплаченных вами номеров, а именно: № 7, 8, 9, 11, 13, 15. Издания № 10, 12, 14, 16 по подписке отправляться не будут. Эти номера издания вы можете купить в киосках печати или почтовых отделениях, а также на сайте: www.sobesednik.ru в электронном виде по единой для всех регионов цене 10 руб. В 1-м п/г 2019 г. издание «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» по подписке распространяться не будет, поэтому прием подписки не производится!!! Приносим вам свои извинения за доставленные неудобства!!! Отдел подписки: 8 (495) 685-76-45, [email protected] Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 11

первые блюда: супы с курицей по-южному Куриная лапша – всем знакомый и любимый с детства супчик. Его аромат и вкус – это словно снова слышать голос мамы, что зовет домой обедать. Однако этим супом никого не удивишь, приготовить его многие могут с закрытыми глазами. Представляем вашему вниманию южный взгляд на куриные супчики. Привнесите в ваш обед острый колорит, шелковое послевкусие и пряный аромат трав. 6 порциий. время приготовления ≈ 1 час Сметану можно добав- лять только в суп из суп Харчо курицы, поэтому если решите использовать окончания жарки до- другое мясо, то это бавьте томатную пасту. будет уже совсем ˆˆ Чеснок (половину Да не закидают нас тапками любители классиче- другая история. головки) переложите ского супа с говядиной. Поверьте, этот супчик такой в сковороду к овощам. ароматный и искристо-острый, что определенно Тушите вместе около заслужит место в вашей книге рецептов. 7  мин. на маленьком ˆˆ Очистите, вымойте огне, помешивая. •• куриная тушка ˆˆ Курицу промойте и и мелко порежьте лук и ˆˆ Переложите овощи •• 1/2 стакана риса порежьте на среднего морковь. в суп. Добавьте черный •• 1 средняя морковь размера кусочки. перец по вк усу. Суп •• 1 головка лука ˆˆ Чеснок очистите и готов. •• 1 головка чеснока ˆˆ Залейте ее 2,5 л ки- мелко порубите. •• 2 ст. л. томатной пящей воды и варите ˆˆ Отдельно для подачи около 40 мин. на сред- ˆˆ В сковороде разо- приготовьте зелень (хо- пасты нем огне под крышкой. гревайте сливочное рошо подходит укроп, •• 50 г масла сливочно- масло, пока не пропадет петрушка и базилик): ˆˆ Рис тщательно про- пенка на поверхности. вымойте ее и нарежьте, го для зажарки мойте под проточной смешайте с оставшим- •• зелень (по вкусу) водой. Выложите его в ˆˆ Обжарьте лук и мор- ся мелко порубленным •• соль, перец (по вкусу) бульон. Через 15 мин. ковь на среднем огне, чесноком. добавьте соль по вкусу. помешивая, около 3  мин. За минуту до 12 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

первые блюда: супы с курицей по-южному Чихиртма Блюдо осетинской кухни, настоящий (куриный суп по-грузински) ее алмаз. Невероятно ароматный суп. Простой и очень вкусный взбейте венчиком, в процессе суп «Лывжа» суп родом из жаркой Грузии. добавив сок половинки лимо- Иногда для этого супа исполь- на и соль. •• 300 г курицы зуют баранину, но более пра- •• 2–3 картофелины вильно использовать именно ˆˆ Обжаренный лук пере- •• 1 луковица курицу. ложите в тарелк у. Масло •• 100 г сметаны оставьте на сковороде и об- •• 3 зубчика чеснока •• 0,5 кг курицы жарьте на нем муку – только •• 1 ст. л. муки •• 3 яйца не перегрейте ее, чтобы цвет •• 1/2 ч. л. сухого чабреца •• 1 лимон не изменился. В муку влейте •• перец черный молотый, соль • •• 1 луковица стакан куриного бульона. •• 3 ст. л. пшеничной муки Перемешайте ингредиенты (по вкусу) •• 50 г сливочного масла венчиком до исчезновения •• зелень для подачи (укроп • •• несколько веточек комков. и петрушка) петрушки ˆˆ Кастрюлю снимите с огня •• соль, черный перец, и в куриный бульон добавь- 6 порций. время приготовления ≈ 1 час те обжаренные лук и муку. молотая паприка • Верните кастрюлю на плиту ˆˆ По густоте суп можно регулиро- (по вкусу) минут на 5. вать самостоятельно – чем больше воды, тем соответственно более ˆˆ Курицу порежьте на куски, ˆˆ Влейте взбитые с лимон- жидким будет суп. залейте 2,5 л воды и поставь- ным соком и солью яйца. те вариться. ˆˆ Мясо как следует помойте, залей- ˆˆ Как только суп закипит, те 1 л воды и сварите бульон. ˆˆ Готовое к у риное мясо добавьте перец и паприку по выньте из кастрюли и вкусу и снимите с огня. ˆˆ Пока варится бульон, нашинкуйте остудите. лук, а картофель почистите и крупно ˆˆ Мясо отделите от костей. порежьте. ˆˆ Мелко нарежьте лук и Выложите в тарелку горкой. слегка обжарьте на сливоч- Сверху налейте суп. ˆˆ Муку подсушите на сухой сково- ном масле. роде, после чего добавьте к муке сме- ˆˆ Подавайте с ломтиком тану. Все перемешайте тщательно, ˆˆ Яйца разбейте в миску и лимона и измельченной чтобы предотвратить свертывание зеленью. сметаны в горячем супе. Выдавите в сметану чеснок. Если масса полу- 6 порций. время приготовления ≈ 1 час чится сильно густая, то можно влить немного бульона. ˆˆ Когда к урица почти сварится, выложите в бульон нарезанный лук и картофель. Варите до готовности картофеля. ˆˆ Влейте в суп сметанно-чесночную смесь. Приправьте солью, перцем, чабрецом. ˆˆ Мясо выньте из бульона, отдели- те от костей и порежьте, после чего верните в суп. ˆˆ Снова доведите суп до кипения и выключите огонь. Дайте настояться полчаса. ˆˆ Подавайте с рубленой зеленью. Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 13

скатерть-самобранка Квашеная капуста – исконно русское блюдо, незаменимый источник нужных нашему организму витаминов и отличная закуска. Один раз порезали, совершили серию несложных манипуляций – и вот вам чудесное дополнение к обеду или ужину и великолепная основа для разных блюд. С квашеной капустой можно сварить отличные щи, солянку или борщ, можно сделать овощное рагу, потушить ее с мясом или колбасками, напечь пирогов или пирожков, добавить в винегрет. Или просто заправить пахучим подсолнечным маслицем, сдобрить нарезанным зеленым лучком – и вот вам отличная витаминная полезнейшая закуска. В общем, квасим! Квасим, солим,Благорецептыунасналюбойвкус. маринованная маринуемкапуста со свеклой 2,5–3 кг. Капуста прекрасно сочетается со свеклой. Свекла не только добавляет время приготовления ≈ сутки дополнительный вкус и цвет, но и делает капусту более хрустящей. •• 1,5–2 кг белокочанной ˆˆ У кочанов капусты удалите перец и лавровый лист. Доведите капусты верхние листья и кочерыжку, на- до кипения, уменьшите огонь, режьте крупными квадратами. поварите 5–7 мин., затем выньте •• 1 средняя свекла перец и лавровый лист и влейте •• 1/2 головки чеснока ˆˆ Свеклу очистите и нарежьте уксус. тонкой соломкой или натрите на Для маринада: крупной терке. Чеснок очистите ˆˆ Горячим маринадом залейте •• 1 л воды и нарежьте тонкими лепестками. капусту. Дайте остыть и поставьте •• 3 ст. л. сахара Сложите капусту, свеклу и чеснок в холодильник на сутки. Готовую •• 3 ст. л. крупной соли в 3-литровую банку. капусту можно хранить в холо- •• 10 горошин перца дильнике под полиэтиленовой •• 1 лавровый лист ˆˆ Для маринада в кастрюлю на- крышкой. •• 1/2 стакана уксуса 9% лейте воды, добавьте соль, сахар, 14 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

скатерть-самобранка маринованная капуста на скорую руку После завтрака нарезали – к ужину готово! И это не фанта- стика. Воспользуйтесь прове- ренным рецептом. •• 1 средний кочан капусты ≈ 2,5 кг. •• 2 зеленых яблока время приготовления ≈ 5–7 часов •• 2 моркови •• 1 стакан яблочного уксуса те вдоль пополам, перец нарежь- •• 1 небольшой перец чили те тонкой соломкой. (по желанию) ˆˆ Смешайте уксус, 150 г холод- •• 4 ст. л. растительного ной воды, перец горошком, сахар и соль. Добавьте чеснок и масло, масла доведите до кипения и варите на •• 5 зубчиков чеснока минимальном огне 3 мин. •• 1 ст. л. душистого и черного ˆˆ Залейте получившимся кипя- перца горошком щим маринадом капусту с мор- •• 1 ст. л. сахара ковью и яблоками, перемешайте. •• 1 ст. л. с горкой соли Затяните пленкой и маринуйте 4–6 ч. Слейте маринад и пода- ˆˆ Разрежьте кочан на чет- вайте или оставьте в маринаде вертинки, нашинкуйте капусту еще до 48 ч. соломкой. Так же, тонкой со- ломкой, нарежьте очищенные морковь и яблоки. ˆˆ Чеснок очистите и разрежь- капуста по-корейски •• 1 кочан капусты весом ˆˆ Снимите с кочана верхние около 1,5 кг листья, разрежьте его на чет- вертинки, удалите кочерыжку •• 3 моркови и нарежьте листья ленточками •• 100 г растительного масла шириной 1,5–2 см. •• 2 ст. л. уксуса 9% •• 1 ч. л. соли ˆˆ Морковь очистите и нарежьте •• 2 ч. л сахара длинной тонкой соломкой (удоб- •• 1 ч. л. молотых семян нее всего делать это с помощью специальной терки). кориандра •• 1/2 ч. л. красного острого ˆˆ Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте мор- перца ковь, капусту и чеснок, присыпьте •• 1/2 ч. л. душистого перца солью, сахаром и помните рука- •• 1/2 ч. л. тмина ми до появления сока. •• 3 зубчика чеснока ˆˆ Для маринада раскалите на сковороде подсолнечное масло. Снимите с огня, добавьте спе-ˆ ции и влейте горячее аромати- зированное масло в капустно- морковную смесь. Влейте уксус, перемешайте. ˆˆ Посуду с капустой накрой- те тарелкой и поставьте груз. Оставьте в теплом помещении на 10–12 час. Спустя полсуток капуста по-корейски будет готова к употреблению. ≈ 2 кг. время приготовления ≈ 12–13 часов Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 15

скатерть-самобранка Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой ≈ 6 кг. время приготовления ≈ 2–3 дня •• 1 большой кочан ˆˆ П р и к р о й т е б а н к у капусты марлей и поставьте в квашеная капуста миску – капуста при ква- •• 2 средние морковки шении будет выделять с клюквой •• 2 ст. л. ржаной муки сок. Оставьте на 2–3 •• соль и сахар • суток, пару раз в день Что может быть более традиционным на русском протыкая капусту дере- столе, чем квашеная капуста с клюквой? Отварите (из расчета на 5 кг вянной палочкой. картошечки, заправьте капустку душистым под- капусты – 100–120  г солнечным маслом – и вот вам пир на весь мир. соли и 50–60 г ˆˆ По окончании ква- сахара) шения (в конце третьих суток от начала приго- ˆˆ К а п у с т у о ч и с т и - товления) закройте бан- те от верхних листьев. ку крышкой и поставьте Морковь очистите и на- в прохладное место. трите на крупной терке. Идеального вкуса и зре- лости капуста достигнет ˆˆ Капусту нашинкуйте еще через 2–3 дня. соломкой, присыпьте солью и сахаром, пом- ˆˆ Подавайте к столу, ните руками до выделе- присыпав щепоткой са- ния сока. Добавьте мор- харного песка, добавив ковь и перемешайте. немного мелко нашин- кованного репчатого ˆˆ На д но б анк и на- лука и полив настоящим, сыпьте немного ржаной нерафинированным ду- муки. Уложите капусту в шистым подсолнечным банки, плотно утрамбо- маслом. вывая. В середине бан- ки еще насыпьте муки. •• 1 кочан капусты лью, перцем, семенами ≈ 5 кг. время приготовления ≈ 5 дней весом примерно укропа, помните руками 2,5–3 кг до появления сока. •• 2–3 моркови ˆˆ На дно кастрюли по- •• 200–250 г клюквы ложите лавровый лист. •• 10 г семян укропа Затем слоями уложите •• 1 ст. л. сахара капусту, перемежая ее •• 2–3 лавровых клюквой и лавровым листом. листа •• 2,5 ст. л. соли ˆˆ Утрамбуйте капусту •• 5–10 горошин так, чтобы она дала сок. Положите сверху пло- черного перца скую тарелку, поставьте гнет. Оставьте в теплом ˆˆ К о ч а н в ы м о й т е, месте на 2–3 дня. удалите несвежие ли- сточки, нашинкуйте ˆˆ Время от времени тонкой соломкой. протыкайте капустную массу деревянной па- ˆˆ Тонко порежьте или лочкой, чтобы выпустить натрите на крупной углекислый газ. терке морковь. Клюкву вымойте, переберите. ˆˆ Переложите готовую капусту в банки, накрой- ˆˆ Капусту и морковь те крышками и уберите в посыпьте сахаром, со- прохладное место. 16 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

скатерть-самобранка капуста со свеклой секторами ≈ 2,5–3 кг. •• 2,5 кг белокочанной ˆˆ Нарежьте капусту секторами, очи- время приготовления ≈ 1–2 дня капусты щенную свеклу ломтиками, а зубчики чеснока на 4 части. краснокочанная •• 2–3 свеклы •• 6 лавровых листиков ˆˆ Выложите капусту, свеклу и чеснок капуста с яблоками •• 1 ч. л. бутонов гвоздики в глубокую емкость, добавьте гвозди- на зиму •• 1 ч. л. перца душистого ку, лавровый лист и душистый перец. горошком ˆˆ Для маринада в чистую кастрюлю •• 1 головка чеснока налейте 1,5 л воды, добавьте соль, •• 4 ст. л. уксуса сахар, уксус, доведите до кипения. •• 70 г соли •• 70 г сахара ˆˆ Залейте горячим маринадом капу- сту. Остудите и оставьте примерно на сутки. Храните в холодильнике. •• 1,5 кг краснокочанной ≈ 3–3,5 кг. капусты время приготовления ≈ 1 сутки •• 2 зеленых яблока маринованная капуста с куркумой •• 2–3 зубка чеснока •• 1 ст. л. соли ˆˆ Подготовленную капусту на- ˆˆ Вскипятите воду, добавьте •• 1 ч. л. семян кориандра режьте крупными квадратами, специи. Поварите пару минут, •• 2 ст. л. сахара очищенную морковь ломтиками влейте уксус и залейте капусту •• 10–15 горошин черного перца или с помощью фигурной терки. горячим маринадом. Оставьте •• 1 ч. л. семян тмина Чеснок и чили нарежьте тонкой до полного остывания. Влейте •• 2–3 лавровых листа соломкой. Соедините овощи в растительное масло и уберите •• 150 г яблочного уксуса кастрюле, посыпьте куркумой. в холодильник на сутки. •• 250 г воды •• 0,5 кг капусты ≈ 1 кг. время приготовления ≈ 1 су тки ˆˆ Кочан вымойте, снимите верх- •• 2 моркови ние листья, удалите кочерыжку, •• 2 зубчика чеснока тонко нашинкуйте. Яблоки, не •• 50 г яблочного уксуса очищая от кожуры, разрежьте на •• 1 перчик чили четвертинки, удалите семенные •• 1 ч. л. куркумы коробочки и нарежьте нетолстыми •• 25 г растительного масла ломтиками. Очищенный чеснок мелко порубите или пропустите Для маринада: через пресс. Капусту слегка пом- •• 2–3 лавровых листа ните руками, чтобы она пустила •• 10 шт. гвоздики сок, соедините с чесноком и ябло- •• 8 горошин душистого перца ками, перемешайте, выложите в •• 1 ст. л. соли трехлитровую банку, утрамбуйте. •• 2 ст. л. сахара •• 350 г воды ˆˆ Доведите до кипения воду, всыпьте специи, поварите 3–5 мин., влейте уксус и залейте горячим маринадом капуст у. Заготовки сразу закатайте крыш- ками, переверните, укутайте в теплое одеяло и оставьте на 1–2 суток. Если собираетесь есть капусту сразу, дайте ей остыть, уберите в холодное место. Через сутки капуста будет готова к употреблению. Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 17

вторые блюда: крупы и овощи Щи да каша – пища наша. Особен- перцы, но в осенние промозглые холода. В такое время не советуем увлекать- фаршированные капустой ся диетами, а лучше согреть свой организм горячими наваристыми •• 350 г капусты •• 80 г томатной пасты похлебками и вкусными кашами. •• 12 шт. болгарского •• 3 ст. л. растительного перца масла •• 200 г моркови •• 1 ст. л. панировочных •• 250 г лука •• 250 г помидоров сухарей •• 2–3 зубчика чеснока •• 1 стакан воды •• соль, специи • (по желанию) (по вкусу) 5 порций. время приготовления ≈ 25 мин. ˆˆ Лук мелко порежь- ку и удалите семена. те, чеснок порежьте Наполните перцы при- ароматный рис на крупные кусочки. готовленной начинкой. Морковку потрите на Можно также нафарши- Да, просто рис. Просто чеснок. Положите кори- крупной терке или со- ровать перцы сверху, со специями, и просто цу, гвоздику, кардамон, ломкой. Помидоры по- срезав «крышечки». получается вкусно и аро- перец чили (сделайте на режьте небольшими ку- матно. Можно есть про- нем надрез). биками. Капусту тонко ˆˆ На дно формы для сто так, потому что уже нашинкуйте. з а п е к а н и я в ы л е й т еˆ пост, или использовать ˆˆ Постоянно помеши- 1 ст. л. масла, посыпьте как вкусный гарнир к вая, под жарьте лук и ˆˆ Разогрейте 1 ст. л. порезанным (по жела- любым мясным, рыбным чеснок до золотистого растительного масла нию) чесноком, уложите и овощным блюдам. цвета и всыпьте в ка- в сковороде с толстым туда фаршированные стрюлю рис. Хорошо дном. Обжарьте снача- перцы, залейте водой ˆˆ Рис тщательно про- все перемешайте и за- ла лук до легкого за- и накройте фольгой. мойте, воду слейте. Лук лейте рис кипятком так, румянивания, затем Поставьте в разогретую мелко порежьте. Чеснок чтобы воды было почти добавьте еще 1 ст. л. до 190о духовку и за- очистите, можно не ре- в 3 раза больше, чем ˆ масла, морковь и капу- пекайте 40 мин. Затем зать его или разрезать риса. сту, обжарьте 7–8 мин. снимите фольгу и за- пополам, если зубчики и добавьте помидоры. пекайте еще 10 мин. до крупные. ˆˆ Д о в е д и т е д о к и - Когда испарится лиш- зарумянивания. пения, убавьте огонь, няя жидкость, добавьте ˆˆ Разогрейте расти- посолите и накройте томатную пасту, специи, СОВЕТ: В это блюдо по тельное масло в глубо- кастрюлю крышкой. панировочные сухари желанию можно доба- кой толстостенной ка- Варите примерно 12– и соль. Перемешайте и вить любые овощи на стрюле. Обжарьте лук в 15 мин. до готовности. готовьте еще 1 мин. вкус, которые гармони- масле так, чтобы он стал Перед подачей на стол руют с болгарским пер- мягким. Добавьте к луку посыпьте рис мелко по- ˆˆ Перц ы пр о м о й те, цем и другими овощами, резанной зеленью. просушите, удалите например цветную капу- плодоножки. Сделайте сту или кабачки. на каждом разрез сбо- •• 300 г длиннозерного •• 1 небольшой 6 порций. время приготовления ≈ 1 час 20 мин. риса перец чили (можно заменить сушеным) •• 1 головка репчатого лука •• 1 ст. л. растительного масла •• 4 зубчика чеснока •• 1 палочка корицы •• морская соль (по •• 3 гвоздики вкусу) •• 3 зернышка •• 1 пучок кинзы или кардамона петрушки 18 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

вторые блюда: крупы и овощи манная каша с тыквой •• 1 ст. л. манной крупы •• 1–2 ч. л. сливочного •• 200 г очищенной масла тыквы •• соль, сахар (по вкусу) •• 300 г молока •• корица (по желанию) ˆˆ Тыкву промойте, по- этом постоянно поме- трите на крупной терке шивать. Посолите и до- или порежьте мелкими бавьте сахар, корицу и к убиками. Поставьте сливочное масло. греться молоко. ˆˆ Оставьте на плите ˆˆ Опустите тыкву в ки- кастрюлю с кашей еще пящее молоко. Варите на 10–15 мин. (на слабом мину т 15. Затем тон- огне). Такое томление кой струйкой всыпьте в является необходимым молоко манную условием приготовле- крупу, не за- ния: каша станет более Будьте бывая при однородной. 2 порции. время приготовления ≈ 30 мин. очень внима- СОВЕТ: Для приготовления такой тельными, так каши с тыквой выбирайте более Тыква хорошо сочетается не только с пше- как каша легко и спелый овощ, чтобы тыква была ном, но и с манной крупой. Особенно если быстро может сладкой. Кстати, вместо сахара готовить кашу на молоке. Готовится легко и пригореть. можете добавить мед. Готовую быстро, получается прекрасный полезный и кашу также можно подавать с вкусный завтрак для детей и взрослых. орешками или сухофруктами. гречневая каша с беконом, кабачками и черносливом Приготовленная таким спосо- соломкой или удобными для вас до уровня гречки). Доведите до бом гречка получается очень кусочками. кипения, посолите по вкусу. вкусной, рассыпчатой, кис- ло-сладкой, с роскошным ˆˆ Гречневую крупу обжарьте на ˆˆ Убавьте огонь до слабого и ароматом. сковороде без масла. варите с закрытой крышкой до готовности примерно 15 мин., •• 300 г гречневой крупы ˆˆ Горячую гречку залейте при- пока не впитается весь бульон. •• 1 луковица мерно половиной стакана воды, •• 1 морковь закройте крышкой и оставьте ˆˆ На той же сковороде об- •• 100 г чернослива без набухать. жарьте порезанный тонкими полосками бекон без масла до косточек ˆˆ На другой сковороде караме- зарумянивания, посыпьте его •• 1/2 ч. л. мускатного ореха лизуйте лук с сахаром. Добавьте базиликом и снимите с огня. •• 1/2 ч. л. сушеного базилика масло и тертую морковь и жарьте •• 2 ч. л. сахара 5 мин. ˆˆ Переложите бекон в греч- •• соль, черный молотый ку в конце варки и аккуратно ˆˆ Теперь положите специи (му- перемешайте. перец (по вкусу) скатный орех и черный перец), •• 100 г грудинки (бекона) добавьте порезанный соломкой 6 порций. •• масло для жарки чернослив, влейте немного воды и тушите минут 10. время приготовления ˆˆ Чернослив предварительно промойте и замочите в воде на ˆˆ Переложите ароматную за- ≈ 40 мин. 15–20 мин., слейте и порежьте жарку в гречку, переме- шайте и залейте водой (при- мерно 1,5 стакана СОВЕТ: Для соблюдающих пост такое блю- до можно приготовить с любыми овощами, обжарив их вместо бекона, – с перцем, ка- бачками или баклажанами. Будет не менее вкусно. Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 19

вторые блюда: рыба Знаете русскую народную пословицу: «Рыба не хлеб, но ею сыт будешь и про еду забудешь»? Рыбаки подтвердят, что это так. А еще говорят, что рыба полезна для мозгов, а рыбалка – для воображения. Но, как говорится, ваше рыбацкое дело – поймать, а наше – приготовить. И воображение при этом точно не помешает. И хлеб, кстати, не помешает тоже. рыба под укропным соусом •• 800 г стейков рыбы (треска, Все гениальное очень просто. Просто рыба, просто укроп и просто хек, масляная, форель) отменное блюдо на столе. Ну еще просто немножко старания и любви. •• 2 ст. л. оливкового масла ˆˆ Рыбные стейки промойте и те, чеснок очистите и пропустите •• 1 ст. л. лимонного сока обсушите. Натрите рыбу солью через пресс. •• соль, черный молотый перец и посыпьте свежемолотым пер- цем. Сбрызните соком лимона и ˆˆ В небольшой миске смешай- (по вкусу) смажьте оливковым маслом. те чеснок, масло, сметану, соль и перец. Добавьте укроп и еще Для соуса: ˆˆ Выложите рыбу в форму для раз хорошо перемешайте. Можно •• 1 пучок укропа запекания, смазанную маслом, и все ингредиенты смешать с по- •• 4 ст. л. оливкового масла запекайте 15–20 мин. при темпе- мощью блендера. •• 2 зубчика чеснока ратуре 200°. •• 2 ст. л. сметаны ˆˆ Рыбу выложите на тарелку, •• соль, душистый молотый ˆˆ Пока рыба запекается, приго- полейте укропным соусом и по- товьте соус. Укроп мелко порежь- сыпьте свежей зеленью. перец (по вкусу) 4 порции. время приготовления ≈ 30 мин. 20 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

вторые блюда: рыба Еще один «горячий» рецепт – такой острый ужин гарантированно согреет вас после осенней непого- ды за уютным семейным столом. Причем готовится такое изысканное блюдо очень просто и быстро. жареные креветки в остром соусе •• 600 г креветок •• 1 ст. л. сока лимона •• 1 перчик чили •• 2 ст. л. соевого • •• 1 ч. л. тертого корня соуса имбиря •• 1 ст. л. крахмала • •• 2–3 зубчика чеснока •• 50 г оливкового масла или муки •• 1 ч. л. сахара •• зелень петрушки •• масло для жарки ˆˆ Креветки очистите, вая. Добавьте чили и 4 порции. время приготовления ≈ 1 час оставляя хвостики. варите еще пару ми- нут. Крахмал разведитеˆ рыба по-нижегородски ˆˆ Чеснок измельчите, в 2 ст. л. воды и мед- смешайте с оливковым ленно введите в соус, маслом. Замаринуйте варите еще 1 мин. на креветки в чесночном медленном огне, посто- масле на 10 мин. янно помешивая. Соус должен загустеть. ˆˆ Тем временем при- готовьте соус. Мелко ˆˆ Креветки обжарьте порежьте чили, удалив на сковороде с неболь- семена. Корень имби- шим количеством масла ря потрите на терке. по 1 мин. с двух сто- Всыпьте в кастрюль- рон. Залейте соусом и ку сахар, залейте ли- тут же снимайте с огня. монным соком, соевым Подавайте со свежей соусом и 100 г холод- петрушкой и свежим ной воды. Доведите хлебом. до кипения, помеши- Вы только вообразите, какие запахи будут витать по кухне в процессе запекания! А рецепт совсем- совсем несложный. •• 1 кг свежей скумбрии •• 100 г лука или жирной сельди •• 1 кг мелкого •• 1 лимон картофеля •• 100 г оливкового •• 200 г грибов •• 250 г воды или другого •• соль, перец (по вкусу) растительного масла 2 порции. время приготовления ≈ 25 мин. ˆˆ Тушки рыбы промой- разложите лук, карто- те, очистите, сделайте фель, сверху посыпьте СОВЕТ: Если вы желаете немного «русифициро- по бокам косые над- грибами. вать» рецепт, можно вместо лимонного сока поло- резы, сложите в сма- жить в соус горсть предварительно размороженной занный маслом сотей- ˆˆ Пос олите, попер - клюквы или брусники. ник, на каждую тушку чите, залейте маслом, полож и те 2 лом т ик аˆ водой и поставьте за- лимона. пекаться в предвари- тельно нагретую до 180о ˆˆ Лук порежьте коль- духовку на 50–55 мин. цами, картофель – лом- тиками или кружочками. ˆˆ При подаче на стол блюдо полейте образо- ˆˆ Гр и б ы м е л к о п о - вавшимся в сотейнике режьте. Возле тушек соусом. Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 21

вторые блюда: мясо и птица куриные крылышки Острые, ароматные глазированные крылышки в в медово-чесночной глазури азиатском стиле очень подходят для ненастной осенней погоды. Можно приготовить к ним гарнир, можно подать в качестве основного блюда. Можете смело удваивать порцию, получается очень вкусно! 2 порции. время приготовления ≈ 30 мин. •• 12 куриных курузным крахмалом, крылышек стряхните излишки. •• 7–8 зубчиков ˆˆ В сотейнике разо- чеснока грейте растительное масло, обжарьте кры- •• 4 ст. л. меда лышки порциями до зо- •• 4 ст. л. соевого лотистого цвета. соуса ˆˆ Выньте на бумажные •• 3–4 ст. л. кукуруз- полотенца или салфет- ки, чтобы стек лишний ного крахмала жир. •• соль, ˆˆ Очис тите и очень свежемолотый мелко порубите чес- черный перец нок (или пропустите его •• растительное масло через пресс). Слейте для фритюра масло из сотейни- •• кунжутные семена ка, оставив примерноˆ для посыпки 2 ст. л. Добавьте чеснок, соевый соус и мед, про- ˆˆ Крылышки вымойте, грейте все вместе. обсушите. Можете раз- резать по фалангам, ˆˆ Положите в сотей- можете оставить цели- ник крылышки и про- ком – как вам больше гревайте, перемешивая, нравится. чтобы они равномерно покрылись глазурью. ˆˆ Приправьте солью Выложите крылышки на и перцем, оставьте на блюдо, посыпьте кунжу- 10 мин. Присыпьте кры- том и подавайте. лышки равномерно ку- Эти оригинальные кот- Гнездышки из птицы с яйцом леты не нужно жарить. Они готовятся в духовке 6 шт. время приготовления ≈ 45 мин. ˆˆ Замочите в молоке белый и получаются сытными, хлеб. На терке натрите сыр. сочными и вкусными. Луковицу мелко нарежьте. Можно использовать фарш как из курицы, так ˆˆ Намокший х леб отожми- и из индейки. те, соедините с фаршем, на- резанным луком и натертым •• 400 г куриного сыром. Вбейте 1 куриное яйцо, фарша приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте (мож- •• 1 луковица но добавить в фарш зелень •• 6 небольших (петрушку, укроп, зеленый лук) или натертый зубчик чеснока). куриных или перепелиных яиц • ˆˆ Противень смажьте расти- + 1 яйцо для фарша тельным маслом. •• 2 ломтика белого хлеба ˆˆ Сформируйте, слегка обва- •• 70 г сыра ляв в муке, котлеты. •• 0,3 л молока •• соль, перец • ˆˆ Сделайте в центре кот- (по вкусу) лет небольшое углубление. •• растительное Аккуратно в центр каждой кот- масло для жарки леты разбейте некрупное кури- •• немного муки ное или перепелиное яйцо. ˆˆ Запекайте в разогретой до 180о духовке примерно 30 мин. 22 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

нБсолфмюоедтроао вторые блюда: мясо и птица куриные рулетики с беконом •• куриное филе – 2 шт. •• бекон – 8–10 шт. Очень нежное и потрясающе вкусное блюдо, которое прекрасно •• чернослив – 6–8 шт. подойдет для ужина в кругу семьи либо в компании друзей, а также •• чеснок – 2 небольшие дольки для любого праздника. Чернослив вносит легкую копченую нотку, •• сыр – 50 г а шубка из бекона добавляет рулетикам сочности. •• майонез – 2 ст. л. •• грецкие орехи – 10 шт. •• специи (по вкусу) 12 Шаг 1. Куриное филе разрежьте 34 вдоль на тонкие пласты. Немного отбейте молотком. Филе посолите и поперчите по вкусу. Шаг 2. Чернослив залейте водой и оставьте на 20–25 мин. для того, чтобы он стал мягким. Чеснок и грецкие орехи мелко порубите, добавьте майонез и порезанный на небольшие кусочки чернослив. Шаг 3. Сыр натрите на терке и до- бавьте в массу. На каждый кусочек филе выложите небольшую пор- цию начинки и сверните в рулет. Шаг 4. Рулетики оберните по- лосками бекона. Закрепите зубо- чистками, положите на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую до 180° духовку на 25–30 мин. 4 шт. время приготовления ≈ 1 час Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 23

детское меню зеленые вафли Хрустящие овощные вафли – это не толь- ко вкусно, но и полезно. А вафли, укра- шенные съедобными божьими коровка- ми, выглядят восхитительно. Дополните их свежей сметаной, сливочным сыром или соусом. Готовить для маленьких приверед – та еще задач- •• 1/2 кг замороженного шпината ка. Ведь нужно не просто сделать полезные (можно заменить пучком другой блюда вкусными, но еще и подать их в ориги- зелени по вкусу) нальной форме. •• 1 луковица котлетки-паучки •• 175 г сливочного масла •• 4 яйца •• 200 г муки •• 250 г молока •• несколько помидорок черри •• несколько маслин •• соль, перец, мускатный орех • (по вкусу) Эти забавные котлетки точно понравятся не только юным лю- бителям природы, но и их мамам. Ведь в съедобных паучках прячется большое количество витаминов, необходимых малы- шам. А еще они невероятно милые и забавные на вид. •• 1 куриное •• 0,5 перца ˆˆ В отдельной миске сме- шайте курино-овощной филе •• соль • фарш, рис и яйцо. Добавьте измельченную зелень, соль. •• 0,5 кабачка (по вкусу) Тщательно вымесите и от- бейте фарш и оставьте на •• 1 яйцо •• зелень• 10–15 мин. •• 1 луковица (по вкусу) ˆˆ Сформируйте котлетки и тушите их в сковороде на не- •• 30 г риса •• масло • большом количестве масла и воды. •• 1 морковь для жарки ˆˆ Готовые котлетки раз- ˆˆ Овощи (кроме перц а) режьте вдоль и вставьте лапки очистите и нарежьте на не- из нарезанного полосочками большие кусочки. перца. Из него же сформи- руйте мордочку. ˆˆ В мясорубке прокрутите филе с овощами. ˆˆ Рис отварите до готовно- сти и остудите. 4 порции. время приготовления ≈ 25 мин. 4 порции. время приготовления ≈ 45 мин. 24 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018 ˆˆ Порубите шпинат или зелень. Лук очистите и мелко нашинкуйте. ˆˆ На медленном огне растопите в ско- вороде половину сливочного масла и об- жарьте лук до мягкости. Добавьте к луку шпинат (или зелень), приправьте, потом тушите 5–10 мин. и откиньте на дуршлаг. ˆˆ Оставшееся масло взбейте с яйца- ми. Добавьте щепотку соли и молоко. Оставьте яичную смесь на 30 мин. ˆˆ Добавьте остывший шпинат, пере- мешайте и жарьте вафли в вафельнице. ˆˆ Помидорки черри разрежьте вдоль, а маслины – поперек. Выложите божьих коровок на вафли.

дома вкуснее Любое блюдо, приготовленное дома, вдвойне вкуснее и втройне полезнее. Особенно это касается тех продуктов, аналоги которых можно найти на при- лавках магазинов. сливочный сыр Нежнейший сливочный сыр приготовить в домашних условиях гораз- до проще, чем вы думаете. Ваших усилий потребуется минимум, а •• 350 г сметаны (25–30%) результат будет радовать вас изо дня в день, ведь такой сыр не только •• 280 г йогурта хорош сам по себе, но и является ингредиентом для множества блюд. •• 1 ч. л. соли •• 1/2 ч. л. лимонного сока ˆˆ В отдельной миске смешайте сметану с йогуртом при помощи силиконовой лопатки. Добавьте соль и сок лимона. ˆˆ Над глубокой емкостью по- ставьте сито и выложите его сложенной в 3–4 раза марлей. ˆˆ Выложите сметанную смесь в сито и накройте марлей. Сверху поставьте блюдце, а на него – какой-то груз (например банку с водой). Оставьте в холо- дильнике на 12 час. ˆˆ Готовый сыр извлеките из мар- ли и переложите в банку или пла- стиковый контейнер. СОВЕТ: Попробуйте добавить в сыр измельченные травы, чеснок или паприку, чтобы сделать его вкус еще более насыщенным и оригинальным. 8 порций. время приготовления ≈ 12 часов печенье «причуда» •• 2 яйца пенно введите мук у. •• 2 ст. л. муки ˆˆ Противень высте- Нежнейшие бисквитные коржики с джемом и •• 2 ст. л. сахара шоколадной глазурью – идеальный перекус и •• 70 г джема лите пергаментной бу- десерт. Особенно если они свежие, мягчайшие, •• 70 г черного магой, смажьте мас- только-только из печи. Вы удивитесь, насколько лом. Выложите тесто быстро и просто готовится это печенье! шоколада при помощи чайной •• 1 ст. л. сливочного ложки. Выпекайте до золотистости при 180о, масла после чего остудите. ˆˆ Отделите желтки от ˆˆ При помощи ложки белков и взбейте с са- выложите на бисквит- харом. Белки взбейте в ные коржи джем. отдельной емкости до мягких пиков. Аккуратно ˆˆ На вод яной бане введите белки в желтки, растопите шоколад и медленно перемеши- масло. Полейте пече- вая при помощи дере- нье глазурью и осту- вянной лопатки. Посте- дите до застывания шоколада. 10-12 шт. время приготовления ≈ 30 мин. СОВЕТ: Используйте любой джем, который вам нравится. Отлично получается с вишневым или апельсиновым вкусом. Но помните, что джем дол- жен быть достаточно густым. Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 25

Интересно знатьготовим с борисом бурдой Немалую роль в судьбе новых блюд играет оценка их духовенством. Святой отец Джироламо де Сан-Винченцо с мешком самого лучшего какао направился в Ватикан, чтоб получить лично от папы Пия V ответ на животрепещущий вопрос: дозволен ли шоколад в пост? Тот попробовал напиток и ответил, что это такая мерзость, что его можно употреблять когда угодно в целях умерщвления плоти, хотя он плохо верит, что кто-то будет это делать. Видите ли, хитрый отец Джироламо не сказал папе, что какао можно пить с сахаром... А я хочу рассказать вам о блюде, которое как-то отведал турецкий священнослужитель – имам – и настолько восхитился, что даже упал в обморок. По-турецки фраза «имам упал в обморок» звучит как «имам баялды» – так в итоге это блюдо и стали называть. Некоторые переводят эту турецкую фразу как «имам обалдел» – так, по-моему, даже больше похоже на оригинальное название. Приступим! имам баялды •• 5 длинных баклажанов воду – шкурка на них треснет, и 6 Сольем теперь с баклажанов •• 3 больших помидора мы без труда их почистим. соленую воду и запихнем в •• 3 средние луковицы •• 1 пучок петрушки 4 Нарежем мелкими кубиками 7разрезы весь фарш. •• 1 лимон очищенные помидоры, очень Уложим баклажаны на про- •• 5 зубчиков чеснока меленько изрежем пучок пе- тивень, сбрызнутый расти- •• десертная ложка сахара трушки, ну и три луковицы тоже тельным маслом (для турецкого •• растительное масло нарежем помельче. блюда – лучше всего оливковым). •• соль 5 Смешаем помидоры, лук и пе- 8 Хорошенько польем разрези- по пунктам: трушку, выдавим туда же зуб- ки с фаршем лимонным соком чиков пять чеснока, хорошенько – не меньше целого лимона надо 1 Пять длинных баклажанов посолим, насыпем десертную на них выдавить. среднего размера помоем и ложку сахара (вот какие турки обдерем хвостик. В каждом из сладкоежки!), а потом всё это 9 Накроем противень фольгой них сделаем глубокий разрез, или пергаментом, а потом но на половинки не перережем, хорошенько перемешаем – вот отправим его в духовку на час; просто создадим условия для и фарш готов! первые полчаса – на сильном фарширования. огне, вторые – на среднем. Через Интересно знать час можно нести блюдо на стол. 2 Приготовим солевой раствор – на три литра воды столо- Для соблюдения национального колорита вполне можно перед вую ложку соли с горбиком этим блюдом хлопнуть рюмочку исконно турецкого крепкого ал- – и вымочим с полчасика когольного напитка ракы, который янычары прозвали «львиным баклажаны в этой воде, молоком» (когда в него вливают немного ледяной водички, он на- чтоб уменьшить их горечь. чинает красиво опалесцировать). Выпьем же за единение церкви Турки вообще любят и народа, проявленное некогда тем самым имамом. Придя в себя, сладкое (турецкая ко- он не объявил психоделическое блюдо делом когтистых лап шай- ка-кола, кстати, ощу- тана, не потребовал для поваров султанского шелкового шнурка, тимо слаще нашей). а прославил их искусство и призвал прочих им подражать. Слава этому имаму, и почаще берите с него пример. 3 Теперь приго- товим начин- к у. Д ля начала ошпарим кипят- ком три боль- ших помидора и сразу бросим их в холодную 26 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

едим и худеем Сахар – пожалуй, главный враг здорово- го и подтянутого тела. Неудивительно, что он лидирует в списке за- прещенных продуктов при любой диете. Но не переживайте, сладкоеж- ки, диетологи разрабо- тали режим питания, при котором не обязательно отказывать себе в люби- мых сладостях. Важно понимать, что, диета успела переработаться. говоря о сладостях, ди- В остальном диета не етологи не имеют в виду для фигуры будут те, в отличается от обычно- пирожные или торты с состав которых входит го режима здорового жирным кремом. Эти фруктоза, а не сахар. питания – предпочте- калорийные десерты Например, зефир, па- ние следует отдавать стила, желе, мармелад вареным, печеным или сладкая и пр. Но помните, что приготовленным на пару СЛАДКАЯ ДИЕТА ОТ СУПРУГОВ ХЕЛЛЕР шоколадная глазурь или блюдам. По возможно- сахарная обсыпка дела- сти совмещайте такой Ричард и Рейчел Хеллер – известные американские ют блюдо более кало- режим питания с физи- диетологи – разработали рацион щадящей диеты, рийным. Кстати, если вы ческими нагрузками. которая поможет скинуть лишние килограммы даже не можете представить самым заядлым сладкоежкам. Основой этой диеты свою жизнь без шокола- варианты меню становятся три основных приема пищи, которые ни да, предпочтение стоит на 1 день: в коем случае нельзя чередовать с перекусами. Чувство отдать горькому, с вы- голода можно притупить минеральной водой с лимо- соким (больше 50%) со- Завтрак: держанием какао. ном. На завтрак вы можете позволить 2 зефирки, банан, себе практически любые сладости, Сладкая диета пред- кефир а вот обед и ужин должны состо- полагает довольно стро- ять из низкокалорийной пищи, гий режим – ограничен- кусочек пирога богатой клетчаткой и протеи- ное количество приемов с имбирным чаем нами. За 2 недели такой диеты пищи строго по графику. вы сможете скинуть до 6 кг. Поскольку диета содер- фруктовый салат, за- жит большое количество правленный мороженым можно заменить более сахару. Свежие фрукты быстрых углеводов, в полезным сахаром. и ягоды могут показать- течение дня может по- блинчики с джемом Например, финиками. ся недостаточно полно- явиться чувство голо- Ведь это один из самых ценной заменой конфе- да. Очень важно сдер- Обед: сладких фруктов на зем- там, но зато их можно жаться и не заедать его ле. Не только финики, но потреблять в больших сладким. овощной суп, тушеная и все сухофрукты, по- количествах (особен- телятина с гречкой мимо вкусовых качеств, но цитрусовые, яблоки, Сладости следует еще и крайне полезны груши). Корица, ваниль есть в первой полови- куриный бульон, для здоровья. Мед так- и прочие пряности так- не дня, чтобы энергия, отварное куриное же славится полезными же сделают любое блю- поступающая в орга- филе и рис свойствами. Он отлично до более ярким и аппе- низм от их потребления, сочетается с яблоками, титным, не добавив ему овощной суп-пюре творогом. Да и ложка лишних калорий. без сливок, запеченная меда в чае – отличная говядина с салатом альтернатива белому Если же говорить о покупных сладостях, то Ужин: наиболее безвредными омлет из 2 яиц и зелень запеченные овощи Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 27

выпечка, десерты Если задаться целью выяснить, какая же начинка в пирогах самая распространен- ная, думаем, ответ будет очевиден: яблочная. Зеленые, красные, желтые и полосатые – все сорта яблок замечательно вписываются в выпечку и в свежем виде, и в пере- работанном в джемы, повидло и мармелад. И весной, и летом, и осенью, и зимой яблоки у нас на столе. Мы подобрали отличные рецепты яблочных пирогов. Пробуй- те и наслаждайтесь! яблочный пирог из ирландии Несложный рецепт пирога отличается пряной на- чинкой. Тесто для него можно сделать заранее и хранить в холодильнике. 6–8 порций. время приготовления ≈ 1 час 30 мин. •• 230 г муки резанное кубиками. •• 90 г сахара Разотрите смесь паль- яблочный пирог •• 1 ч. л. соды или цами или вилкой до об- разования крошки. с корицей разрыхлителя •• 110 г сливочного ˆˆ Д о б а в ьт е с л е г к а Этот пирог отлично подойдет и на десерт после взбитое яйцо и молоко, ужина, и на завтрак, и теплым, и остывшим – масла чтобы получилось мяг- он одинаково вкусен. •• 1 яйцо кое тесто. Разделите •• 70 г молока его на неравные части. •• 300 г сахара сахар, масло или мар- Ту, что побольше, рас- •• 120 г сливочного гарин и сметану в тече- Для начинки: катайте и поместите ние нескольких минут, •• 100 г сахара в смазанную маслом масла или затем, не прекращая •• 500 г яблок кислых форму, сделав бортики. маргарина взбивать, добавляйте в •• 200 г сметаны смесь по одному яйцу. сортов ˆˆ Выложите яблочную •• 3 яйца Смешайте муку с солью, •• 1 ч. л. молотой начинк у, раскатайте •• 300 г муки содой или разрыхлите- второй кусок теста и •• ванильный сахар и лем, добавьте в смесь и корицы или щепотка накройте им яблоки, за- корица (по вкусу) хорошо перемешайте. молотой гвоздики щипав края. •• 1 ч. л. соды или Всыпьте в тесто яблоки •• 1 ч. л. крахмала разрыхлителя и выложите в смазанную ˆˆ Смажьте верх пирога •• щепотка соли маслом форму. ˆˆ П о ч и с т и т е я б л о - молоком или сладким •• 2–3 яблока ки и порежьте их ку- чаем, немного присыпь- ˆˆ Поставьте пирог в биками, смешайте с те сахаром и поставьте ˆˆ Очистите яблоки и разогретую до 180о ду- сахаром, крахмалом и в разогретую до 180о порежьте их на куби- ховку на час или чуть пряностями. духовку на 35–40 мин. ки, посыпьте парой сто- больше, готовый пи- ловых ложек сахара, рог будет отходить от ˆˆ В емкости смешай- ˆˆ Перед подачей дай- ванильным сахаром и бортиков. те муку, разрыхлитель те пирогу остыть. корицей. и холодное масло, по- ˆˆ Дайте пирогу остыть ˆˆ При помощи миксе- перед тем, как достать СОВЕТ: Как и все яблочные пироги, его хорошо ра взбейте оставшийся из формы. подавать с шариком мороженого. СОВЕТ: Если добавить в тесто немного орехов, 6–8 порций. время приготовления ≈ 1 час пирог получится еще пикантнее. Часть яблок можно заменить на клюкву или бруснику. 28 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

сладкая тыква выпечка, десерты с яблоками, грушей и орешками •• 500 г тыквы нсБолфмюоедтроао Очень осеннее, вкусное, ароматное блюдо. •• 1–2 яблока Это тот вариант сладости, который при- •• 1–2 груши несет не только удовольствие, но и пользу! •• горсть изюма •• сахар • (или мед) •• 100–150 г • орехов (грецкие, кедровые – • на ваш вкус) Совет: Подавайте горячим. Очень вкусно с шариками мороженого. Шаг 1. Шаг 3. 4 порции. время приготовления ≈ 1 час Изюм помойте и соеди- Форму накройте фольгой Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 29 ните с мякотью тыквы (про- и поставьте в разогретую на варите очищенную тыкву 200о духовку на 30 мин. в небольшом количестве воды). Выложите в форму и Шаг 4. чуть присыпьте сахаром. Аккуратно раскройте Шаг 2. фольгу, полейте яблочные и грушевые дольки выде- У яблок и груш вырежь- лившимся соком и посыпьте те сердцевину. Нарежьте орешками. Оставьте в ду- дольками и уложите на ховке еще минут на 10. т ы к в у с в е р х у, п о с ы п а яˆ сахаром. Лакомство к чаю готово! Приятнейшего чаепития!

остатки сладки котлеты 5-7 порций. время приготовления ≈ 50 мин. из морковного пирог с яблоками жмыха Если у вас остался немного под- в холодильник на 30 мин. Белки Любителям свежевыжатого кисший творог и слегка увядшие поместите в отдельную емкость. морковного сока и не только яблоки – это очень хороший повод посвящается. Сок – это хоро- испечь вкуснейший пирог. От вас ˆˆ Яблоки очистите от семян и шо, полезно. А вот жмых – не – немного усилий, от нас – хоро- порежьте небольшими кубиками. менее полезно. Так что не ший рецепт. выбрасывайте, а приготовьте, ˆˆ Достаньте тесто из холодиль- например, котлетки – и по- ˆˆ Масло предварительно раз- ника, разделите на две неравные стящимся хорошо, и детям мягчите при комнатной темпера- части. Одну часть раскатайте по по вкусу придутся, да и всем туре или слегка растопите его на форме для запекания (можно остальным понравятся. Кстати, слабом огне. взять противень), предвари- такие котлетки полезнее обыч- тельно смазав ее маслом. Слой ных котлет из вареной мор- ˆˆ Смешайте масло, творог, теста должен быть довольно тон- ковки, потому что жмых в них соль, соду, желтки и взбейте ким – 3–4 мм. используется в сыром виде. миксером. Постепенно всыпьте просеянную муку, замесите те- ˆˆ Сверху равномерно выложите •• 400 г морковного жмыха сто. Тесто должно быть ровно яблоки и посыпьте их сахаром с •• 300 г картофельного пюре настолько плотным, чтобы рас- корицей. •• 1 ч. л. специй (любые – катываться после охлаждения в холодильнике. Поставьте тесто ˆˆ З а т е м р а с к а т а й т е м а - для салатов, прованские лую часть теста и накройте ею травы, карри) •• 200 г творога яблоки. Можно также разрезать •• соль (по вкусу) •• 2 яйца тесто на полоски – так удобнее •• 1 яйцо •• 150 г масла укладывать. •• 2 ст. л. панировочных •• 1,5–2 стакана муки сухарей •• щепотка соды ˆˆ П о с т а в ьт е в р а з о г р е т у ю •• 1 ст. л. муки •• щепотка соли до 190о духовку и выпекайте •• 1–2 зубчика чеснока • •• 2/3 стакана сахара примерно 25 мин. В это время (по желанию) •• корица (по вкусу) взбейте белки с сахаром, до- •• масло для жарки •• тертая цедра лимона (по бавьте цедру. Как только тесто в духовке достаточно подрумя- 7-8 порций. вкусу) нится, достаньте пирог, смажьте время приготовления ≈ 25 мин. •• 3–4 яблока сверху взбитыми белками и по- •• 1 ст. л. сахара для присыпки ставьте обратно на 7–8 мин., уба- ˆˆ Смешайте жмых с яйцом, вив температуру до 150о. Белки затем добавьте картофельное должны подняться и порозоветь. пюре и муку, все тщательно Все, можно вынимать, остудить и, перемешайте, посолите, до- наконец, есть. бавьте специи и натертый на мелкой терке чеснок (по желанию). ˆˆ Сформируйте котлетки, об- валяйте в сухарях и обжарьте их с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте со смета- ной или как гарнир. 30 | Вкуснятина | Ноябрь | 2018

обеденный перерыв Анекдоты *** правило – Вот не знаю, ехать в лес за бутерброда Покупатель: грибами или еще рано? – А пол-арбуза можно? – Позвони в больницу и спроси: 1 Ненамазанный бутерброд Продавец: пошли уже грибы? не падает никогда. – Нет проблем. С хвостиком – значит, мальчик! *** 2Бутерброд, намазан- – Дайте мне, пожалуйста, ный с двух сторон, удер- *** 5 шаурм... не-е-е, 5 шаур- В магазине: мей... блин... шаурменей?.. жать в руках невозможно по – Дайте мне пару банок Короче, дайте мне 3 шаурмы и сардин. 2 шаурмы. определению. – Вам какие: испанские, пор- тугальские или марокканские? *** 3 Бутерброд, подброшенный – Какая разница! Мне же с – Милый, я хочу шубу! над столом, намертво при- ними не разговаривать! – Ешь винегрет... клеивается к потолку. *** *** – Восстание машин началось!!! Худею на трех диетах – двумя 4 Бутерброд, подброшенный – Бунтуют? не наедаюсь! над персидским ковром, – На работе закинул денег в кофейный автомат. Он снача- *** оставляет пятна в двух местах: ла налил мне кофе, потом дал Жена – мужу: стаканчик, сволочь!!! Bроде – Сегодня ты наконец не бу- на потолке и ковре. и предъявить нечего, все же дешь упрекать меня, что я пло- отдал. хо готовлю! 5 Горячий бутерброд падает – Правда? А что у нас на обед? исключительно на голые – Ничего... ноги. рисунок: С. Ермилов Народная мудрость 6Если перед завтраком Если вам налили чай до- шоколадка тоже овощ, а овощи застелить пол бумагой, верху, то это не от щедрости, а полезны для здоровья! чтобы вы не смогли положить то бутерброд начинает не- туда сахар... Если грязную ложку бро- сить в мойку и открыть кран, то громко и предельно вежливо Шоколад добывают из ложка превращается в фонтан. какао-бобов, бобы – овощи. материться. Сахар – из сахарной свеклы. Отсутствие чего-нибудь к Свекла – овощ. Итого: чаю часто огорчает больше, 7 При отсутствии полноцен- чем отсутствие самого чая. ного бутерброда его свой- ства переходят к пицце. 8 Бутерброд типа «сэндвич» автоматически раскрыва- ется на высоте 0,3 м от пола. 9 Мороженое падает раньше бутерброда, независимо от времени старта. 10 Торт по своей су ти – большой сладкий бутерброд. 11 Бутерброд не склонен к падению на юбку симпа- тичной гостьи. 12 Замораживание озло- бляет бутерброд, но не лишает его вредных свойств. 13 Бу терброд с красной икрой летит плавно и даже печально. 14 Сосиска в тесте, в от- личие от хот-дога с май- онезом, горчицей и кетчупом, является псевдобутербродом. Вкуснятина | Ноябрь | 2018 | 31

на ноябрь ОВЕН (21.03–20.04). Возвращаются люди Шеф- из прошлого, воз- астролог вращаются чувства. Вспышки Елена эмоций. Кеворкян ТЕЛЕЦ (21.04–21.05). взрывной флегматик Могут напомнить о себе недоделанные Как это может быть? Да дела на работе, ремонты. очень просто. Ровный, Проверьте здоровье. спокойный человек вдруг взрывается вспышкой эмо- БЛИЗНЕЦЫ (22.05– ций. И вы вообще не можете 21.06). Неожиданные понять: да где же он носил события в дружеских этот пыльный мешок обид и отношениях. Любовь возвра- претензий? где он его пря- щается. тал, за спиной, что ли? РАК (22.06–22.07). Это просто Скорпион, вот и ными. Это делает их безумно Внезапно поменяете все. Он не прятал и не копил. обаятельными. И вот поэтому работу. Или начнете Он просто долго думал, все они самые надежные друзья ремонт дома. обдумал и наконец пришел к в мире. выводу. Поэтому совет всем, у ЛЕВ (23.07–23.08). кого в семье или в ближайшем Даже если вы давно и проч- Есть непонимание с окружении есть Скорпионы: но разорвали отношения, братьями, сестрами, сразу выясняйте малейшее Скорпион придет вам на по- племянниками. Сдерживайте непонимание. Разговаривайте мощь. В стужу, в жару, за три- эмоции. с ними. Всегда конкретно и по девять земель. делу: «Что ты думаешь вот об ДЕВА (24.08–23.09). этой копченой рыбе?» Вам очень повезло, если Финансовые пробле- рядом с вами есть любимый мы. Могут напомнить И он вам ответит предельно Скорпион. Помните только, о себе долги прошлых лет. честно. Скорпионы никогда не что он или она «беспощадны к врут. У них отсутствует кнопка врагам рейха». Не шутите с их ВЕСЫ (24.09–23.10). «ложь и притворство». Это де- чувствами. К вам вернется старая лает их страшно привлекатель- любовь. Неожидан- Ну и практический вопрос. ные любовные приключения. Чем их кормить? СКОРПИОН (24.10– Скорпионы очень любят 22.11). Тайные отно- мясо и острые специи. Это шения. Возможно, именно то, в чем их (или себя, с человеком, которого вы знали если вы – Скорпион) надо в прошлом. ограничивать. СТРЕЛЕЦ (23.11–21.12). Красное мясо поменяйте Возвращаются старые на белое. Птица, рыба, мо- друзья. Нежданные репродукты. Вместо специй события, связанные с детьми. используйте пряные травы. КОЗЕРОГ (22.12–20.01). Кстати, траву Скорпионы Вы можете вернуться очень любят. Можно гото- на старую работу. вить блюда кавказской кух- Или получите новое предложе- ни. Там обычно много трав, ние в бизнесе. орехов, баклажанов и других полезностей. ВОДОЛЕЙ (21.01–19.02). И снова в школу! Желание учиться опять просыпается. РЫБЫ (20.02–20.03). Внезапные события, связанные с общими финансами. Берегите деньги, свои и супруга.