Вкуснятина 2018_12

лучшие рецепты для вас!рубрик1а2+ №12, 2018 супы второе салаты выпечка первое: борщ, щи и солянка домашняя ISSN 2618–7388 готовим 18012 с Борисом Бурдой: 9 772618 738002 > гуляш остатки сладки: не дадим пропасть согревающие осенние блюда

слово редактора «Вкуснятина. Лучшие Чем холоднее и пасмурнее становится слишком любим мыть горы грязной посуды, рецепты для вас!» за окном, тем больше душа и тело тре- поэтому всегда учитываем кулинарную «ло- №12 (38). буют тепла и уюта в доме. Проще всего гистику»: делаем все для того, чтобы мисок, Октябрь 2018 создать их на кухне, наполнив дом жаром тарелок, столовых приборов и сковородок Выход в свет: 18.10.2018 от духовки, ароматными пряными запахами при приготовлении блюда было испачкано Выходит с октября 2015 г. тушеного мяса, наваристого супчика или как можно меньше. Мы держим ушки на ма- Учредитель и издатель: пирогов с ванилью и корицей. Мы и в редак- кушке и, научившись чему-то новому, открыв ООО «Собеседник-Медиа» ции, пока не включили отопление, греемся для себя интересное блюдо или полезную 105318, г. Москва, подборкой теплых осенних рецептов, отбирая технологию, сразу же спешим поделиться ул. Зверинецкая, д. 13, самые соблазнительные и аппетитные. Мы знаниями с вами. Мы радуемся каждому этаж 2, комн. 26. старательно заботимся о своем и вашем вашему письму и рецепту и с огромным удо- здоровье, поэтому рекомендуем полезные и вольствием публикуем их на страничках жур- Зарегистрировано нужные нашему организму продукты, делая, нала. И конечно, надеемся, что наши с вами в Федеральной службе разумеется, акцент на сезонных овощах. Мы совместные усилия сделают завтраки, обеды по надзору в сфере понимаем, как часто нам не хватает времени и ужины вкуснее, полезнее, оригинальнее связи, информационных на то, чтобы порадовать близких вкусной и экономичнее, а осень – теплее, ароматнее технологий и массовых едой, поэтому тщательно выбираем рецепты, и уютнее. Не теряйтесь, милые, до встречи коммуникаций приготовление которых не отнимет много в следующем номере! (Роскомнадзор): времени и сил. Мы и сами с усами и тоже не ПИ №ФС 77-71660 ­­ Редактор Наташа Ванденко от 2­ 3.11.2017 г. Завтраки: Редактор: Н. В. Ванденко. сытно и просто. Морковные Блюдо номера с фото: Художник: творожники, брусничная куриные котлетки Влада Нежинская. манная каша, булочки с цукини Авторы: с корицей авторский коллектив 23 ООО «Собеседник-Медиа». 6–7 Фото: «Русский взгляд», Витаминная диета: Shutterstock, фотобанк Кулинарные хитрости: едим и не хандрим Лори, архив редакции. как сохранить яркий Подписано в печать цвет отварных овощей, 27 3.10.2018 г. приготовить самое вкусное По графику – 9.00, мясо и самый нежный омлет фактически – 9.00. и т.п. Тираж 75.400 экз. Цена – свободная. 10 Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: [email protected] Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: [email protected] Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: [email protected] Подписной индекс: «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» П2255 (Официальный каталог Почты России). © ООО «Собеседник- Медиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ООО «Возрождение» 214020, Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1. Заказ № Свежий номер в продаже два раза в месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. 2 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

хит сезона – свекла Свекла – идеальный осенний продукт, ведь она просто кладезь витаминов и, в от- личие от многих других овощей и фруктов, не теряет свои свойства в вареном виде. А значит, все блюда из свеклы получаются не только вкусными, но и полезными. галушки из свеклы Вкуснейшие свекольные галушки – это одновременно очень простое и очень изысканное блюдо. Обязательно побалуйте ими себя или своих гостей, ведь этот рецепт не может не про- извести впечатление. •• 3 свеклы едините свеклу, творог, яйцо, 1 порция. время приготовления ≈ 10 мин. •• 500 г творога тертый сыр. Добавьте соль, •• 100 г сливочного масла перец, стакан муки и замесите салат со свеклой •• 1 яйцо тесто. •• 1 стакан муки и сыром фета •• 75 г сыра ˆˆ Лист пергамента присыпь- •• 100 г сметаны те мукой. Формируйте из те- Очень легкий и простой салат, который •• соль и перец (по вкусу) ста небольшие продолговатые понравится как тем, кто сидит на диете, •• розмарин, шалфей или шарики и, обваляв в муке, так и заядлым гурманам. выкладывайте на пергамент. другие ароматные травы• (по вкусу) ˆˆ На среднем огне расто- пите масло, добавьте травы и ˆˆ Свеклу вымойте и избавь- варите около трех минут, по- те от кожуры. Заверните каж- сле чего остудите. дую в фольгу и выложите на противень. ˆˆ В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. ˆˆ Запекайте час при 220o, после чего остудите и натрите ˆˆ На среднем огне сварите на мелкой терке. галушки (4–5 мин.) и пере- ложите в масло. Добавьте ˆˆ Лишнюю жидкость ото- сметану и прогрейте в течение жмите. В отдельной миске со- 1–2 мин. ˆˆ Перед подачей посыпьте сыром. 2 порции. время приготовления ≈ 1,5 час. •• 1 свекла •• 80 г сыра фета •• 1 ч. л. лимонного сока •• 1 ст. л. оливкового масла •• 50 г листьев салата •• соль и перец (по вкусу) •• орехи (для украшения) ˆˆВареную свеклу очистите и нарежь- те кубиками. ˆˆФету также нарежьте кубиками. ˆˆС а л а т н ы е л и с т ь я п р о м о й т е и высушите бумажным полотенцем. Выложите на блюдо. ˆˆПереложите туда свеклу и сыр. ˆˆСмешайте лимонный сок и оливко- вое масло и заправьте салат. Посыпьте перцем. ˆˆ Украсьте салат орехами. СОВЕТ: Отлично подойдут грецкие орехи или миндаль. Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 3

хит сезона – свекла Очень необычное и яркое блюдо понравится тем, кто любит шоколадно- гастрономические эксперименты. Свекольный сок не только придает макаронам интересный оттенок, но и делает блюдо свекольный кекс насыщенным витаминами, а орешки добавляют ему инте- ресную пикантность. Свекла в сладкой выпечке? Почему бы и нет! Свекольно-шоколадный свекольные кекс по этому рецепту получается просто невероятно вкусным: рас- макароны с орехами сыпчатый, сладкий, ароматный... мм! Свекла не чувствуется, но придает •• 80 г спагетти ˆˆ Свекольный сок налейте кексу потрясающий насыщенный •• 100 г свежевыжатого в сотейник, добавьте соль, цвет и необычный оттенок вкуса. сахар и варите, пока объем свекольного сока жидкости не уменьшится в •• 10 г сахара два раза. •• 10 г миндаля •• 10 г фундука ˆˆМакароны отварите поч- •• 10 г кешью ти до готовности, слейте, •• соль и перец• переложите в сковороду с орехами и влейте выпарен- (по вкусу) ный сок. ˆˆ Орехи порубите ножом ˆˆДобавьте перец и нагре- и слегка обжарьте на сухой вайте, помешивая, до полно- сковороде. го испарения жидкости. ˆˆ Оставьте небольшое коли- ˆˆ Готовое блюдо посыпьте чество для украшения. отложенными орешками и по- давайте к столу. 1 порция. время приготовления ≈ 20 мин. 4 порции. время приготовления ≈ 40 мин. 4 | Вкуснятина | Октябрь | 2018 •• 80 г горького шоколада •• 80 г сливочного масла •• 1 свекла •• 40 г кофе •• 2 яйца •• 3 ст. л. сахарной пудры •• 60 г пшеничной муки •• 1/2 ч. л. разрыхлителя ˆˆ Растопите на медленном огне масло и шоколад. Добавьте кофе. ˆˆСвеклу отварите до готовности, избавьте от шкурки, измельчите в пюре и смешайте с шоколадной массой. ˆˆДобавьте в нее желтки. Мук у смешайте с разрыхлителем и про- сейте в тесто. ˆˆБелки взбейте с сахарной пудрой до крепких пиков и аккуратно введи- те в массу. ˆˆФорму смажьте маслом и выло- жите в нее тесто. ˆˆВыпекайте 20–30 мин. при 180o.

спросите у шефа Десерт как искусство На страницах нашего журнала Конечной миссией представлены самые разные ав- команды журна- торы: профессиональные журна- листов и поваров листы, знающие толк в еде и го- было приготовле- товке, переводчик, штудирующий ние аутентичного зарубежные сайты в поисках ин- меню, состоящего тересных и доступных для наших из салата, первого широт рецептов, домохозяйка из блюда, запеченной Австралии, снимающая пошагово на гриле рыбы и конечно же десерта. процесс приготовления блюд, Ингредиенты для задуманных блюд, ре- кулинар со стажем Борис Бурда. цепты которых до самого конца гастро- Кажется, нашему журналу остро квеста держали в секрете, собирали не хватает профессионального по всей Кабардино-Балкарии: рыбу шеф-повара с его знаниями и ре- комендациями. Рады представить вылавливали в форелевом хозяйстве, вам Василия Емельяненко, шеф- сметану и сыр доставали на местной повара и бренд-амбассадора сыроварне, мед и травы добывали в торговой марки «Помидорка». Черекском ущелье, помидоры вручную Журнал «Вкуснятина» вместе с собирали на полях! Все блюда вышли коллегами из разных гастроно- потрясающе. Делимся рецептом де- мических изданий и командой серта, в приготовлении которого соб- профессиональных поваров недавно вер- ственноручно участвовала редактор нулся из гастрономического тура по Кабардино- «Вкуснятины». С уверенностью заявляем: это очень Балкарии,организованного ТМ «Помидорка». вкусно! Не пугайтесь громкого названия, попробуй- те приготовить, у вас получится! Балкарский крем с землей из черного кунжута и горным медом •• 0,5 кг творожного •• 25 г сахарной пудры сыра рикотта •• 70 г сливочного домашняя масла •• 0,5 кг 35% сметаны •• 100 г клубники или •• 375 г каштанового• других красных меда ягод •• 75 г черного кунжута •• 1 чурчхела • •• 45 г сахара с грецким орехом •• 1 ст. л. воды •• по полпучка • •• 1 лепешка тархуна и мяты 12 порций. время приготовления ≈ 1 час ˆˆСмешать творожный сыр, черный кунжут и мешать до блендером и протереть через сметану и мед, поставить в хо- кристаллизации сахара, затем сито, сделать красный соус. лодильник на 30 мин. выложить тонким слоем на пер- гамент и дать остыть, он будет ˆˆСобрать десерт в тарелке: ˆˆ Лепешку нарезать брусочка- похож на гравий. положить сладкие гренки, чурч- ми, посыпать сахарной пудрой и хелу, посыпать крошкой из кун- полить растопленным сливочным ˆˆЧурчхелу нарезать тонкими жута, украсить мятой и тарху- маслом, поставить в духовку под- кругляшами. ном или сделать из трав пряный жариваться при 220o буквально сироп и полить им ягоды. 3–4 мин. Вынуть, остудить. ˆˆЯгоды очистить и просто нарезать. Использовать можно ˆˆДобавить красный ягодный ˆˆСахар разогреть с 1 ст. л. любые ягоды, которые нравятся. сироп и полить по краю тарелки. воды до 118o, засыпать т уд а Вкушать с удовольствием! ˆˆПрогреть с сахаром, пробить Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 5

завтраки булочки Питательный, а главное, вкусный с ветчиной и корицей завтрак – самый простой и эффек- тивный способ начать свой день Отличная альтернатива бутербродам с колбасой. с чего-то радостного и приятного. Такие булочки из песочного теста традиционно по- Никогда им не пренебрегайте! дают на завтрак в Англии. Делать их можно с раз- ными вкусами, добавляя в тесто как несладкие ин- 4 порции. время приготовления ≈ 25мин. гредиенты, так и нарезанные фрукты, ягоды и джем. брусничная взбитая •• 100 г сливочного месите руками до об- масла разования крошек. манная каша •• 0,5 стакана тертого ˆˆВетчину нарежьте сыра тонкими ломтиками, укроп измельчите. •• 50 г ветчины •• пара веточек укропа ˆˆСыр, ветчину и зе- •• 1 яйцо лень добавьте к тесту. •• 0,75 стакана ˆˆ В отдельной миске сметаны слегка взбейте яйцо со •• 2 стакана муки сметаной и горчицей. •• 2 ч. л. разрыхлителя Яичную смесь добавьте •• 1 ч. л. горчицы к мучной и замесите •• 1 ч. л. сахара тесто. •• 0,5 ч. л. соды •• щепотка соли ˆˆ Скатайте его в до- вольно широкую кол- ˆˆ В отдельной миске баску и нарежьте ее смешайте муку, сахар, ломтиками. соду, разрых литель и соль. ˆˆВыпекайте на засте- ленном пергаментом ˆˆСливочное масло противне около 20 мин. нарубите ножом, пере- при температуре 180o. ложите в миску с су- хими ингредиентами и СОВЕТ: Такие булочки особенно вкусно есть со сливочным маслом. Воздушная, нежная, сладкая… Это не просто за- втрак, это настоящий десерт. Если вы любите ман- ную кашу, то такое блюдо, без сомнения, придется вам очень по душе. Обязательно приготовьте! •• 200 г брусники массу снова поставь- 3 порции. время приготовления ≈ 45 мин. •• 4 ст. л. манной те на огонь, добавьте к ней манную крупу и крупы ванилин. •• 5 ст. л. сахара •• 0,5 ч. л. ванилина ˆˆВ а р и т е, п о м е ш и- вая, на медленном огне ˆˆЯгоды промойте и до загустения (около 5 положите в сотейник. мин.). Добавьте сахар и 2 ста- кана воды. ˆˆОстывшую манную кашу взбивайте миксе- ˆˆНа среднем огне до- ром в течение 5 мин., ведите ягодную смесь пока масса не станет до кипения и варите 10 легкой и воздушной. мин., после чего слегка остудите и процедите СОВЕТ: Бруснику можно жидкость. заменить любыми други- ми ягодами. Подавайте ˆˆЯ г о д ы п р о т р и т е взбитую манную кашу с через сито. Ягодную ягодами или джемом. 6 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

завтраки Морковные творожники – это что-то среднее между мор- ковными оладушками и сыр- никами. Пышные, нежные и румяные, они получаются не- вероятно вкусными! От такого завтрака просто невозможно отказаться! морковные творожники •• 1 морковь •• 250 г творога •• 200 г муки •• 1 ст. л. сметаны •• 1 яйцо •• 2 ст. л. сахара •• щепотка соды •• масло для жарки 2 порции. время приготовления ≈ 20 мин. ˆˆМорковь помойте, очисти- те и натрите на терке. яичница в мексиканском стиле ˆˆПри помощи блендера из- Наверное, в каждой стране есть свой традиционный способ приготов- мельчите и смешайте творог, ления яичницы. В Мексике ее подают на тонкой лепешке с томатно- морковь, соду, сахар и яйцо. бобовым соусом. Попробуйте и вы! Уверены, такой завтрак понравится Постепенно вводите муку. всем, кто любит острую и ароматную пищу. ˆˆЗамесите тесто и сформи- •• пшеничные тонкие лепешки • ˆˆОбжаривайте пару мину т, руйте из него небольшие ша- (или лаваш) после чего добавьте томатный рики размером с орех, кото- соус, оставшуюся фасоль, из- рые нужно слегка сплюснуть. •• 150 г вареной или • мельченный перец чили (можно консервированной фасоли добавить острую приправу или ˆˆРастопите масло на ско- пропустить этот этап) и пару вороде и обжаривайте тво- •• 2 яйца ложек холодной воды. рожники с двух сторон до •• 100 г томатного соуса румяной корочки. •• 2 зубчика чеснока ˆˆГотовьте еще 5 мин., после •• несколько веточек зелени чего посолите и поперчите. 1 порция. время приготовления ≈ 15 мин. (кинза и петрушка) ˆˆЗелень измельчите и добавь- •• 1 стручок чили те в томатную смесь. Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 7 •• половина луковицы •• 3 ст. л. растительного масла ˆˆ На отдельной сковороде по- •• соль и перец (по вкусу) жарьте яичницу, оставив желток жидким. На лепешки выложи- ˆˆЛук и чеснок очистите и мел- те фасолевый соус, а сверху ко нарежьте. На небольшом – яичницу. количестве масла обжарьте до мягкости. СОВЕТ: Варьируйте остроту в зависимости от своих пред- ˆˆДве трети фасоли помните почтений. Вместо перца чили в пюре или измельчите с помо- можно использовать порошок и щью блендера и добавьте к луку. другие специи.

закуски и салаты Осенью организму нужны тепло, сытость и, конечно, витамины. Именно такие салаты мы для вас и подобрали. Согревайтесь, насыщайтесь, напол- няйте организм витаминами! теплый острый салат из шампиньонов •• 0,5 кг шампиньонов ˆˆШампиньоны помойте, нарежь- ˆˆРазогрейте в сковороде расти- •• 1 острый красный те четвертинками или произволь- тельное масло. Обжарьте чеснок и ными кусочками. перец в течение 1–2 мин. Выложите перец к перцу и чесноку подготовленные •• 3 зубчика чеснока ˆˆЧеснок очистите, раздавите грибы и готовьте, помешивая, •• несколько веточек плоской стороной ножа, мелко минут 5–7. Снимите с огня, полей- порубите. те лимонным соком, приправьте петрушки солью, добавьте нарезанную пе- •• 1 ст. л. лимонного• ˆˆОстрый перец очистите от се- трушку, перемешайте. Выложите в мян, нарежьте тонкой соломкой салатник. Подавайте теплым. сока или очень маленькими кубиками. •• 2 ст. л. растительного Порубите вымытую петрушку. масла 2 порции. время приготовления ≈ 30 мин. •• соль (по вкусу) 8 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

Макаронный салат с курицей закуски и салаты Салаты на основе макарон вполне могут выступать как основное блюдо: 2 порции. они сытные, плотные и самодостаточные. Особенно когда дополнены мя- время приготовления ≈ 15 мин. сом или птицей. Попробуйте приготовить салат с курицей. Сельдерей и базилик определенно добавляют блюду изюминку. Морковь прекрасно сочетается с самыми разными продукта- •• 1 куриная грудка ˆˆОтварите макароны соглас- ми: мясом и птицей, сыром, •• 150 г макаронных изделий но инструкции на упаковке. другими овощами и фруктами. •• 1 помидор Го р яч и м и п е р е л ож и т е в с а- Хороши салаты из моркови, за- •• 1 стебель сельдерея латник, перемешайте с 1 ст. л. правленные растительным мас- •• 1 ст. л. сметаны заправки. лом, сметаной или майонезом. •• 2 ст. л. майонеза Как правило, салаты из моркови •• 1 зубчик чеснока ˆˆЧеснок очистите, пропустите получаются сочными и весьма •• 2-3 грецких ореха через пресс. витаминными. Попробуйте при- •• соль, черный перец • готовить пикантный салат из ˆˆОрехи измельчите, смешай- моркови с имбирной заправкой (по вкусу) те в небольшой миске со сме- – блюдо простое и в то же время •• веточка базилика или • таной и майонезом. Посолите очень осеннее. по вкусу. ч л. сухого базилика Морковный ˆˆСель дерей вымойте, об- Для заправки: сушите, нарежьте тонкими ку- салат с имбирной •• 1 ст. л. винного уксуса сочками. Помидор нарежьте заправкой •• 3 ст. л. растительного• ломтиками. масла ˆˆСоедините макароны, кусоч- •• соль, черный перец ки курицы, сельдерей и поми- •• 1 ч. л. горчицы зернами дор, полейте сметанно-орехо- вой смесью, добавьте по вкусу ˆˆОтварите к уриную грудк у, соль и перец. Разложите салат остудите, нарежьте соломкой. по тарелкам. ˆˆПриготовьте заправку: со- ˆˆПолейте оставшейся за- едините масло, уксус, соль, пе- правкой и украсьте листиками рец, горчицу, взбейте венчиком базилика. до состояния эмульсии. ˆˆМакаронный салат с курицей готов! •• 4–5 морковок •• 1 зеленое яблоко •• 2 см корня имбиря •• 3 грецких ореха •• 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла •• 1 ст. л. лимонного сока •• 1 ч. л. меда 2 порции. время приготовления ≈ 40 мин. ˆˆ Морковь и яблоко вымойте, очистите, нарежьте тонкой со- ломкой или натрите на крупной терке. ˆˆ Имбирь очистите, натрите на самой мелкой терке, сме- шайте с мелко изрубленными орехами, лимонным соком, маслом и медом, перемешайте до однородности. ˆˆ Заправьте салат приготов- ленным соусом, перемешайте. Салат с имбирной заправкой готов! Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 9

кулинарные хитрости Очередная подборка кулинарных тонко- стей и хитростей поможет вам сэконо- мить время и силы на кухне и направить их на что-нибудь полезное. • Овощи при жарке сохранят свой • У лука не будет неприятного по- яркий цвет, если предварительно слевкусия, если предварительно за- их отварить и откинуть на лед. мочить его в холодной воде или в • Процедите тесто через сито, чтобы уксусе. избавиться от комочков, которые не • Чтобы сливочное масло не потем- удалось разбить венчиком. нело на сковороде, предварительно • Если вы планируете заморозить смажьте ее небольшим количеством большое количество фарша – раз- растительного масла. ложите его по порционным пакетам и • Мясо будет иметь невероятную слегка сдавите. Тонкие пласты фар- шелковистую текстуру, если замо- ша разморозятся значительно бы- чить его в смеси из яичного белка и стрее. кукурузного крахмала. • Чтобы картошка для драников не • Чтобы у выпечки получилась хрустя- потемнела, натирайте ее на терке, щая корочка, добавьте в нее немного смоченной луковым соком. алкоголя (водки, рома или коньяка). • Добавьте в суп немного свежего сока капусты, помидоров или морко- ви перед тем, как снять его с огня, и вкус получится еще более насыщен- ным и ярким. • Щепотка соды, добавленная в горо- ховый суп, сократит время его приго- товления. • Сырое мясо будет дольше сохранять свежесть, если хранить его замороженным и снятым с кости. • Кукурузный крахмал не только сделает омлет более нежным, но и спасет блюдо от пригорания. • Охладите торт в холодильнике перед тем, как украшать его кремом. • Старый картофель полу- чится вкусным, если при варке добавить к нему лож- ку уксуса и пару зубчиков чеснока. Также помните, что вам может потребо- ваться в два раза больше воды, чем при варке моло- дого картофеля. 10 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

Дорогие наши читатели! рецепты читателей Эта страничка – специально для вас: «Здравствуйте, редакция любимого журна- ваших рецептов, советов, секретов, ла. Еще два года назад дочь подарила мне рекомендаций и фотографий. Уверены, что у подписку на ваш журнал, очень много при- каждой хозяйки – опытной, со стажем, или даже готовила новых блюд. В свою очередь хочу по- совсем юной – есть свои фирменные рецепты, делиться со всеми читателями рецептом своего то, что всегда получается лучше, чем у других, домашнего пирога, который очень любят и дети, и съедается в мгновение ока, подается гостям, го- муж. Делается он совсем несложно. В основе теста товится к праздничному столу и повторяется — картофельное пюре. Очень удобно использовать на бис. Если не жаль поделиться – добро картошку, которая осталась от ужина или обеда. пожаловать! Мы с радостью опубликуем Можно делать этот пирог с разными начинками, но ваш рецепт. мы больше всего любим с грибами. С удовольствием делюсь рецептом». Людмила Макеева, г. Вязьма Картофельный пирог с грибами •• 600–700 г ˆˆВ к а р т о ф е л ь н о е соль, перец, просеян- картофельное тесто. картофельного пюре пюре добавьте яйцо, ную муку и замесите Смажьте форму рас- тительным маслом, вы- •• 300–400 г 6–8 порций. время приготовления ≈ 1 час ложите две трети теста, шампиньонов или сформуйте бортики. любых других грибов ˆˆПоместите в цен- тре грибную начинк у, •• 1 яйцо разровняйте. •• 1 луковица •• около 200 г муки ˆˆОставшееся карто- •• 80 г растительного фельное тесто раска- тайте по размеру фор- масла мы (верх картофельной •• 1 ст. л. сметаны или массы можно смазать маслом, чтобы не липла майонеза к скалке), прикройте им •• соль, черный пирог, соедините и за- щипните края. молотый перец • (по вкусу) ˆˆП р о к о л и т е т е с т о несколько раз вил- ˆˆЛук очистите, мелко кой. Смажьте поверх- порубите, обжарьте до ность сметаной или прозрачности на расти- майонезом. тельном масле, добавь- те грибы и жарьте еще ˆˆЗапекайте в духов- минут 10, помешивая. В ке, заранее разогре- конце приправьте солью той до 190o, в течение и перцем. 40–45 мин. внимание!!! Уважаемые подписчики, с сентября т.г. увеличилась периодичность выхода издания «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!». Фактически во 2-м п/г 2018 г. выйдет не 6 номеров (№ 7–12), а 10 номеров (№ 7–16). Обращаем ваше внимание, что за полугодие по подписке вы получите только 6 оплаченных вами номеров, а именно: № 7, 8, 9, 11, 13, 15. Издания № 10, 12, 14, 16 по подписке отправляться не будут. Эти номера издания вы можете купить в киосках печати или почтовых отделениях, а также на сайте: www.sobesednik.ru в электронном виде по единой для всех регионов цене 10 руб. В 1-м п/г 2019 г. издание «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» по подписке распространяться не будет, поэтому прием подписки не производится!!! Приносим вам свои извинения за доставленные неудобства!!! Отдел подписки: 8 (495) 685-76-45, [email protected] Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 11

первые блюда: щи, супы, борщи Щи, хоть и постные, получаются Постные кислые щи необыкновенно вкусными, плот- ными и душистыми. Грибы, чеснок, ˆˆ Грибы замочите в холодной тушения капусты добавьте обжа- зелень, квашеная капуста, объеди- воде на 3–4 ч. Затем отварите вˆ ренные морковь и лук, а за 5 мин. нившись, создают восхитительный 1 л воды в течение 30 мин. Готовые до готовности – подрумяненную союз, который наверняка придется грибы выньте и мелко порубите. муку. вам по вкусу. Попробуйте! ˆˆ Воду не выливайте, это будет ˆˆ Соедините в кастрюле капу- •• 500 г квашеной капусты наш бульон для щей. сту, порезанные грибы, залейте •• 40 г сушеных грибов грибным бульоном и варите еще •• 2 моркови ˆˆ Отжатую квашеную капусту 40 мин. •• 2 луковицы залейте 0,5 л кипятка, добавьте •• 40 г томатной пасты томатную пасту, посолите, пере- ˆˆ Добавьте лавровый лист, дай- •• 20 г муки мешайте и тушите на слабом огне те настояться в тепле. (Раньше •• 40 г растительного масла 30–40 мин. такие щи ставили на сутки в горя- •• 4 зубчика чеснока чую печь, а на ночь выставляли на •• 2 лавровых листа ˆˆ Лук и морковь очистите, на- мороз.) Перед подачей на стол до- •• 1 ст. л. рубленой зелени режьте кубиками, обжарьте на бавьте дольки чеснока, растертые растительном масле. Муку под- с солью, посыпьте зеленью. укропа и петрушки румяньте. За 15 мин. до окончания 4 порции. время приготовления ≈ 5 час. 12 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

первые блюда: щи, супы, борщи Очень интересный, не- борщ с черносливом и грибами обычный борщ с богатым, сложным ароматом и насы- ˆˆГрибы замочите в 2 л воды на 7–8 порций. щенным вкусом. Чернослив 2 ч. Затем доведите до кипения и время приготовления ≈ 5 час. придает блюду легкую коп- варите 1–1,5 ч. ченую нотку и едва уловимую ˆˆ Затем положите в кастрюлю деликатную сладость. Все ˆˆ Грибы выньте, порежьте, бу- тушеную свеклу и пассерован- вместе звучит потрясающе льон сохраните. Чернослив про- ные овощи. гармонично и изысканно. мойте, залейте 2 стаканами воды, добавьте сахар и варите до мягко- ˆˆДобавьте нарезанные грибы, •• 350 г свежей сти 10 мин., затем снимите с огня. сваренный чернослив вместе с белокочанной капусты отваром. ˆˆСвеклу очистите, нарежьте •• 200 г чернослива соломкой. Половину масла разо- ˆˆПосолите, поперчите и го- •• 10 г сушеных белых грейте в сковороде, добавьте товьте еще 7–10 мин. свеклу, по 1 ст. л. томат-пасты грибов и грибного бульона, тушите, ˆˆ Перед под ачей посыпьте •• 4 свеклы периодически перемешивая, на борщ зеленью петрушки. •• 4 картофелины слабом огне 10–15 мин. •• 1 луковица •• 1 корень петрушки ˆˆЛук, морковь и корень пе- •• 1 морковка трушки очистите, нарежьте со- •• 0,5 ст. л. муки ломкой и спассеруйте с остав- •• 2 ст. л. томат-пасты шимся маслом, томатом и мукой •• 3 ст. л. растительного • 5–7 мин. масла ˆˆКапусту тонко нашинкуйте, •• 1 ст. л. рубленой зелени картофель очистите, нарежьте дольками. петрушки •• 1 ст. л. сахара ˆˆВ кипящий грибной бульон •• соль опустите капусту, после закипа- •• перец ния добавьте картофель и варите 10–15 мин. Солянка рыбная •• 700 г любой рыбы • ˆˆОставшийся лук на- по-домашнему или рыбного ассорти режьте полукольцами и спассеруйте на части Осень, чудесная пора. Столько разнообразной •• 0,5 кг картофеля масла. рыбы появилось. Воспользуемся этим и при- •• 1,5 луковицы готовим солянку рыбную. Солянка является •• 200–300 г соленых ˆˆОтдельно спассеруй- старинным русским блюдом. те с маслом томат-пюре. огурцов Соленые огурцы очисти- 5–6 порций. время приготовления ≈ 1,5 час. •• 1 крупная морковь те от кожицы и семян, •• 150 г томат-пюре или нарежьте ломтиками и припустите. 50 г томатной пасты •• лимон ˆˆВ кипящий рыбный •• маслины бульон опустите карто- •• 100 г сливочного • фель, нарезанный доль- ками, кусочки рыбы и или топленого • варите 10 мин. на сла- масла бом огне, затем добавьте •• 10 г сушеных грибов пассерованный лук, то- (по желанию) мат-пюре, огурцы, спе- •• специи (лавровый ции и варите еще 5 мин. лист, перец горошком) •• зелень укропа • ˆˆПри желании можно и петрушки положить отваренные от- •• соль дельно и нарезанные лом- тиками грибы. Проваритеˆ ˆˆРыбу промойте, очи- 5 мин. стите и разделайте на филе с кожей без костей. ˆˆПри подаче добавьте Из костей и голов свари- в солянку мелко наре- те бульон с добавлением занную зелень, маслины головки лука и моркови, и, если солянка готови- нарезанной кусочками. лась без грибов, ломтик Процедите. лимона. Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 13

скатерть-самобранка В период дождей и холодов очень хо- чется тепла и уюта. Поэтому осенние блю- да должны согревать. Ароматные, плотные, пряные, они пробуж- дают аппетит еще на этапе приготовления и надолго насыщают. Обязательно готовьте Сосоегнрнеивеаюбщлюосеинью!деа Этот осенний суп-пюре про- сто идеален для дождливой и хмурой погоды. Густой, богатый и ароматный, он моментально согреет и создаст ощущение уюта и комфорта. морковный суп-пюре •• 300 г моркови 2 порции. время приготовления ≈ 45 мин. •• 5 г кинзы •• 1 зубчик чеснока •• 2 г чили •• 1/4 красной луковицы •• щепотка тмина •• щепотка кориандра •• 50 г сметаны •• 40 г растительного масла •• 1 корень сельдерея • (по желанию) •• соль и перец (по вкусу) ˆˆ Очистите и крупно нарежьте чили. Обжаривайте специи на станет мягкой (20–25 мин.), после чеснок. Перец чили и кинзу из- среднем огне 5–10 мин., после чего снимите с огня и измельчите мельчите. Морковь, сельдерейˆ чего добавьте морковь и лук и, в пюре при помощи блендера. и лук очистите и нарежьте на до- уменьшив огонь, готовьте ещеˆ Проварите суп на медленном огне вольно крупные кусочки. 5 мин. еще 3–5 мин. ˆˆ В кастрюле разогрейте рас- ˆˆ Влейте в кастрюлю 0,6 л ки- СОВЕТ: Готовый суп подавайте тительное масло и добавьте к пятка, добавьте кинзу, соль и пе- со сметаной и листиками кинзы. нему чеснок, тмин, кориандр и рец. Варите суп, пока морковь не 14 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

скатерть-самобранка Жаркое из говядины Это жаркое – невероятно вкусное и очень уютное. Пиво, в котором томится мясо, придает ему деликатную горчинку, а специи делают его ароматным. Жаркое из говядины по этому рецепту, без сомнения, растопит сердце любого мужчины. 5 порций. ˆˆМясо нарежьте на к убики 3 порции. время приготовления ≈ 2,5 часа (около 3 см). время приготовления ≈ 10 мин. •• 1 кг говядины ˆˆКартофель очистите и на- Брусничный •• 1 кг картофеля режьте на четвертинки. Лук на- •• 3 ст. л. томатной пасты режьте полукольцами, чеснок чай •• 1,5 луковицы – пластинками. •• 3 ст. л. муки Брусничный чай – идеальный •• 6 зубчиков чеснока ˆˆМясо посолите, поперчите и осенний напиток. Ароматный и •• 300 г замороженного обваляйте в муке. терпкий, он не только отлично согревает и утоляет жажду, но и зеленого горошка ˆˆТоматную паст у разведи- помогает при авитаминозе, про- •• 1 бутылка темного пива те в бульоне и перелейте в студе и других осенних напастях. •• 0,5 л бульона (говяжьего) кастрюлю. •• соль •• 100 г брусники •• перец и зелень • ˆˆДобавьте мясо, картофель, •• 1 апельсин лук, чеснок и темное пиво. •• 0,5 лимона (по вкусу) •• 50 г мяты ˆˆТщ ательно перемешайте •• 3 пакетика зеленого чая и доведите до кипения, после •• сахар (по вкусу) чего уменьшите огонь до ми- нимума и тушите под крышкой ˆˆЗаварите три пакетика зе- около двух часов. леного чая, залив 1,2 л кипят- ка. Выжмите сок цитрусовых и ˆˆДобавьте горошек и варите снимите цедру. Добавьте в чай. еще 10 мин. Бруснику потолките и протрите через сито. Добавьте сахар или ˆˆДобавьте зелень, снимите с мед по вкусу и дополните напи- огня и дайте жаркому настоять- ток листиками мяты. ся в течение 5 мин. СОВЕТ: Говядину можно заме- нить бараниной или свининой, но время приготовления может отличаться. Вместо свежего/ замороженного горошка мож- но использовать консервиро- ванный. Добавьте его в самом конце приготовления вместе с зеленью. У этого быстрого фасолевого фасолевый суп супа очень необычная подача. Гренка, котору ю ну ж но по- ˆˆ Х л е б с л е г к а с б р ы з н и т еˆ 2 порции. ложить на дно тарелки, раз- 2 ст. л. оливкового масла и под- время приготовления ≈ 15 мин. мякнув, делает суп еще более сушите на сковороде или в то- густым, насыщенным и пита- стере до хруста. тельным. Обязательно попро- буйте этот рецепт! ˆˆО с т а в ш е е с я м а с л о р а - зогрейте на сковороде. •• 400 г готовой фасоли Обжаривайте чеснок около ми- •• 2 зубчика чеснока нуты (до золотистости), по- •• 4 ломтика хлеба сле чего добавьте помидоры и •• 800 г томатов• фасоль. в собственном соку ˆˆПосолите и приправьте по •• 4 ст. л. оливкового• вкусу, перемешайте и готовьте до загустения (10–15 мин.). или подсолнечного масла •• соль и перец • ˆˆНа дно каждой тарелки по- ложите гренку, после чего на- (по вкусу) ливайте суп. Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 15

скатерть-самобранка яблочные оладьи с сиропом Отличный октябрьский завтрак – пряные яблочные оладьи. Горячие, только со сковороды, с нежней- шим карамельным соусом, они покорят сердце любого сладкоежки. 4 порции. время приготовления ≈ 1 час •• 1 яйцо вымойте, очистите и •• 4 ст. л. сахара нарежьте мелкими ку- тыквенный кекс •• 250 г кефира биками. Добавьте к •• 3 яблока смеси и перемешайте. с имбирем •• 8 ст. л. муки Соедините муку с 1/2 •• 2,5 ч. л. пищевой ч. л. соды и просейте Этот ароматный кекс – идеальная осенняя вы- в кефирную смесь. На печка. Тыква придает ему сладость, а имбирь соды сковороде разогрейте – интересные пряные нотки. Добавьте в тесто •• 1/2 ч. л. молотой подсолнечное масло и семечки, корицу, кардамон или другие специи, на среднем огне жарьте если хотите сделать кекс еще более необычным. корицы оладушки с двух сторон •• 75 г до румяной корочки. •• 250 г тыквы соду, соль и имбирь. •• 2 яйца Тщательно перемешай- рафинированного ˆˆ В сотейнике растопи- •• 3 см корня имбиря те. Сливочное масло масла те сливочное масло, до- •• 100 г сливочного нарежьте кубиками и •• 170 г сливочного бавьте весь оставшийся положите в тесто. масла сахар и водку. Варите на масла •• 1,5 ст. л. медленном огне до рас- •• 200 г манной крупы ˆˆПри помощи миксе- коричневого сахара творения сахара. После •• 100 г сахара ра перемешайте тесто •• 1/2 стакана сахара закипания сиропа варите •• 1 ч. л. пищевой так, чтобы оно полу- для сиропа еще 3–4 мин. Снимите с чилось однородным, •• 2 ст. л. водки огня, добавьте соду и ин- соды а масло полностью •• 1 ч. л. ванильного тенсивно перемешивай- •• щепотка соли растопилось. сахара те, пока соус не начнет •• 1/4 ч. л. соли густеть. Добавьте соль ˆˆК о р е н ь и м б и р я ˆˆВ отдельной миске и ванильный сахар и по- очистите и натрите на взбейте до пышности ˆˆ В глубок ую миск у лейте сиропом оладьи. самой мелкой терке. яйца и добавьте их в разбейте яйцо и добавь- Тыкву вымойте, очисти- тесто. Смажьте маслом те 4 ст. л. сахара. Слегка СОВЕТ: Ванильный са- те, нарежьте кубиками форму для выпечки и взбейте при помощи хар в тесто добавляй- и варите в течение 20 выложите туда тесто. венчика. те вначале, а ванилин мин. до мягкости. или экстракт – в самом ˆˆОставьте настаи- ˆˆ Д о б а в ьт е к е ф и р, конце. ˆˆСлейте воду, оста- ваться четверть часа. корицу и тщательно вив чуть-чуть, и из- перемешайте. Яблоки мельчите тыкву в пюре ˆˆВыпекайте 40–45 при помощи блендера мин. при 180o. 3 порции. время приготовления ≈ 35 мин. или толкушки. СОВЕТ: Готовый кекс ˆˆ Добавьте к тыквен- можно посыпать пу- ной массе манку, сахар, дрой и тыквенными семечками. 16 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

скатерть-самобранка Это праздничное осеннее блюдо непре- менно станет королем любого застолья, ведь оно не только невероятно вкусно, но и потрясающе эффектно выглядит. Поверьте, затраченное время и усилия стоят того! индейка •• 1 средняя индейка •• 125 г бульона •• 2 средних зеленых яблока •• 250 г яблочного сока • (или сидра) •• 1 апельсин •• 1 луковица •• 50 г дижонской горчицы •• 2 ст. л. тростникового сахара •• 2 ст. л. растительного масла 6 порций. время приготовления ≈ 45 мин. ˆˆ Индейку вымойте, избавьте от вну- тренностей и положите на противень. слоеный пирог с гречкой ˆˆ Сделайте надрезы на коже в районе Этот слоеный пирог готовится невероятно про- груди и бедер. В небольшом сотейнике сто и быстро, поэтому он идеален для тех ситуаций, смешайте бульон, сахар, сок (или сидр) когда хочется уютной еды, но нет времени и сил дол- и горчицу. го возиться на кухне. Обязательно попробуйте! А вкус! А аромат! ˆˆ Доведите до кипения на среднем огне, после чего снимите с огня и остудите. Яблоки, лук и апельсин вымойте и, не сни- мая кожуру, нарежьте тонкими дольками. ˆˆ Часть долек, чередуя, поместите в надрезы под кожу, остальные – внутрь тушки. ˆˆ Индейку обмажьте оливковым мас- лом и затем щедро смажьте горчичным соусом. Выпекайте 4–5 часов при 160o, время от времени поливая индейку вы- деляющимся соком. •• 500 г слоеного теста минут. Добавьте лук и гри- СОВЕТ: Готовую индейку не разрезайте •• 0,5 стакана • бы к гречке и тщательно сразу. Дайте ей постоять 10–15 мин. и перемешайте. только потом подавайте на стол. гречки •• 400 г грибов ˆˆДобавьте соль и перец 5 порций. время приготовления ≈ 5 часов •• 1 луковица по вкусу. •• растительное масло •• соль и перец • ˆˆГотовое слоеное тесто разморозьте согласно ин- (по вкусу) струкции на упаковке, раз- делите на две равные части ˆˆСварите гречку до готов- и раскатайте каждую в тон- ности. Она должна быть рас- кий пласт. сыпчатой и мягкой. ˆˆПротивень или форму ˆˆЛук очистите и мелко смажьте маслом и выложите нарежьте. На небольшом первый пласт теста, поверх количестве масла обжарьте которого поместите начинку. лук до золотистости, по- сле чего добавьте очищен- ˆˆНакройте вторым слоем ные и нарезанные грибы и теста, защипните края и жарьте еще около десяти сделайте надрезы. ˆˆВыпекайте около 20–30 мин. при 180o. Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 17

вторые блюда: овощи и крупы Перловка с овощами 6–8 порций. Если вы не любите перловку, можем вам смело заявить: вы время приготовления ≈ 2,5 часа просто не умеете ее готовить. А мы вас научим! Знаете, из- за чего большинство людей пренебрегают этой полезной гречка с овощами крупой? Из-за того, что она часто получается склизкой. По крайней мере, такой ее подают в школьных столовых. Причина в тыкве этого – крахмал, содержащийся в крупе. Но есть простое ре- шение: перед тем как варить перловку, обжарьте ее на сухой Осенью, в сезон тыкв, непременно сковороде: она не станет склизкой, кроме того, у нее появится побалуйте себя и близких вот таким приятный ореховый привкус. оригинальным блюдом: гречкой с овощами и черносливом в тыквенном •• 250 г перловки перловку, закройте крышкой горшочке. Очень вкусно и необычно! •• 1 большая луковица и оставьте на слабом огне. •• 2 средние морковки •• тыква весом около 2,5 кг •• 100 г шампиньонов ˆˆОчистите лук, морковь и •• 2 стакана гречневой крупы •• 100 г замороженного чеснок. •• 1 большая луковица •• 2–3 моркови зеленого горошка ˆˆ Лук и чеснок мелко на- •• 5–6 зубчиков чеснока •• 4–5 зубчиков чеснока шинкуйте, морковь нарежьте •• растительное масло •• 2–3 веточки петрушки соломкой. •• 1/2 ч. л. сладкой молотой •• растительное масло •• соль, свежемолотый ˆˆНарежьте пластинками паприки шампиньоны, разморозь- •• соль по вкусу черный перец те горошек. Обжарьте лук •• несколько веточек петрушки и чеснок на растительном •• 50 г сливочного масла ˆˆНасыпьте перловк у на масле, добавьте морковь, большую сковороду с тол- шампиньоны и горошек, стым дном. Не добавляйте ни обжаривайте еще минут масла, ни воды. 10 –15. Посолите овощи и поперчите. ˆˆОбж арьте на сре д нем огне, помешивая, до светло- ˆˆ Выложите обжаренные коричневого цвета, пример- овощи на перловку. Закройте и но 15 мин. оставьте на самом слабом огне примерно на 20 мин. Перед по- ˆˆВ б о л ь ш о й к а с т р ю л е дачей перемешайте, посыпьте вскипятите 1 л воды, посо- нарезанной петрушкой. лите. Всыпьте обжаренную ˆˆМожно добавить для вку- са кусочек сливочного масла. ˆˆ Залейте гречневую крупу 4 стака- 4 порций. время приготовления ≈ 1 час нами кипящей воды, посолите, закрой- те и варите на небольшом огне 20 мин. ˆˆ Срежьте у тыквы верх, вычистите семена. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте нарезанную кубиками морковь, обжарьте все вме- сте еще минут 7. Посолите, приправьте сладкой паприкой. ˆˆ Соедините гречку с овощами, на- фаршируйте этой смесью тыкву, по- ставьте в разогретую до 180o духовку на час-полтора. ˆˆ Приглядывайте за горшочком, го- товность блюда зависит от величины тыквы и особенностей вашей духовки. ˆˆ Готовую тыкву выньте, выложите поверх крупы кусочки сливочного мас- ла, прикройте «крышкой», подождите пока оно растает и стечет внутрь, и подавайте. Выкладывая гречку на та- релки, выскребайте приготовленную мякоть тыквы – будет очень вкусно! 18 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

нБсолфмюоедтроао вторые блюда: овощи и крупы •• 1 кг куриных голеней •• 2 стакана риса •• 1 стакан замороженного горошка •• 1 шт. лука репчатого •• 2 шт. моркови •• 1 шт. болгарского перца •• 2–3 шт. помидоров •• 1–2 ст. л. томатного соуса •• растительное масло для жарки •• соль, травы, специи (по вкусу) 6 порций. время приготовления ≈ 1,5 час. Шаг 1. С куриных голеней снимите рис с курицей кожицу (можно и оставить), обрежьте конец косточки и сварите в подсолен- Казалось бы, ну что здесь нового и интересного: рис и ной воде (минут 10–15). курица?! А не скажите! Это как раз тот случай, когда из ни- чего получается Блюдо! Всего лишь пара дополнительных Шаг 2. Лук мелко нашинкуйте, штрихов – и как по волшебству у вас вкуснейший ужин для всей семьи! морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. 12 3 Добавьте томатный соус и горошек. Все перемешайте. 45 6 Шаг 3. Рис тщательно промой- те, добавьте к овощам, чуть-чуть подсолите, присыпьте специями и перемешайте. Шаг 4. Выложите рис в форму, сверху уложите голени, немного углу- бляя в рис, и залейте все куриным бульоном, полностью закрывая рис. Накройте фольгой и поставьте в разо- гретую на 200o духовку минут на 15. Шаг 5. Удалите в перце сердце- вину с косточками и нарежьте его со- ломкой, помидоры – кружочками или половинками (можно подсолить). Шаг 6. Достаньте форму, уложи- те перец и помидоры. Сверху можно посыпать нарезанной зеленью. Если бульона маловато, то долейте еще немного. Закройте снова фольгой и отправьте в духовку до готовности, это примерно 30–40 мин. Приятного аппетита! Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 19

вторые блюда: рыба Сытная и нежная рыбная запеканка – полноценный обед или ужин. Тут вам и рыба, и гарнир, как говорится, в одном фла- коне. Еще прекрасно использовать для нее картофельное пюре, если вдруг осталось от ужина. рыбная запеканка с картофелем и зеленым горошком •• 500 г картофеля• ˆˆ Яйца сварите вкру т ую, 3шт. или 400 г картофельного очистите, нарежьте некрупны- время приготовления ≈ 1 час пюре ми кубиками. Скумбрия, •• 300 г филе трески, хека ˆˆ Лук мелко изрубите, об- или окуня (или рыбный жарьте на растительном мас- копченная в чае фарш) ле до прозрачности. Любите копченую скумбрию с от- •• 1 луковица ˆˆ Рыбное филе пропустите варной картошечкой? Приготовьте •• 2 яйца через мясорубку, добавьте об- ее дома! Получается невероятно •• 3–4 ст. л. зеленого жаренный лук, яйца, паниро- вкусно и ароматно. Одно но: нужна вочные сухари, соль и перец. хорошая вытяжка или капитальное горошка проветривание. •• 2 ст. л. панировочных ˆˆ Картофельное пюре сме- шайте с зеленым горошком, сухарей выложите половину массы на •• 1 ст. л. сметаны дно смазанной растительным •• соль маслом формы для запека- •• перец (по вкусу) ния, сверху положите рыбный •• растительное масло фарш, накройте второй поло- виной картошки с горошком, ˆˆ Если у вас нет готового верх запеканки смажьте сме- картофельного пюре, очисти- таной. Запекайте в духовке те, отварите и разомните кар- 40–50 мин. при температуре тофель, приправив его солью. 180–190o. Подавайте горячей. •• 3 тушки свежей скумбрии •• 50 г соли •• 50 г риса •• 50 г тростникового сахара •• 50 г листового черного чая 6 порций. время приготовления ≈ 1,5–2 час. ˆˆВымытые тушки рыбы засыпьте солью, оставьте на 10–15 мин. 20 | Вкуснятина | Октябрь | 2018 ˆˆ Застелите дно сковороды фоль- гой, высыпьте на нее соль, сахар, рис и чай, перемешаете. ˆˆП р о м о й т е р ы б у о т с о л и , обсушите. ˆˆПоместите поверх сковороды решетк у, выложите т ушки рыбы, накройте глубокой миской, поверх укройте максимально плотно во- льерой и поместите сковороду на средний огонь. ˆˆОткройте окна или вк лючите вытяжку на максимум, держите кон- струкцию на огне минут 15. За это время рыба должна полностью при- готовиться и закоптиться.

•• 300 г филе палтуса, хека • вторые блюда: рыба или трески рыбные оладушки •• 2 ст. л. манки •• 2 яйца 3–4 порции. время приготовления ≈ 45 мин. •• 60 г сливок или молока •• 3–4 веточки укропа •• любая сухая приправа для рыбы •• растительное масло •• соль •• свежемолотый черный • перец Простое, незатейливое в при- готовлении, уютное и домашнее блюдо. Оладушки хороши как сами по себе, так и с картошкой, рисом или овощами. ˆˆРыбу пропустите через мя- сорубку. Добавьте все ингреди- енты для битков и 100 г ледяной воды, перемешайте, дайте по- стоять минут 15–20, чтобы ман- ка набухла. В итоге у вас должна получиться масса чуть более жидкая, чем для оладушков. ˆˆНа разогретую с раститель- ным маслом сковороду полов- ником выливайте немного теста и жарьте с двух сторон до золо- тистой корочки. Треска, фаршированная морковью Легкое, интересное, вполне диетическое блюдо. Рыба получается нежной и сочной, морковная соломка приятно похрустывает. 2 порции. время приготовления ≈ 45 мин. •• 2 шт. филе трески • ˆˆ Выложите на край (или другой рыбы) рыбы морковную со- ломку, сверните руле- •• 1 крупная морковь тиком, закрепите край •• соль зубочисткой. •• свежемолотый ˆˆ В к а с т р ю л ю н а - черный перец лейте литр воды, по- •• лавровый лист ложите лавровый лист, •• душистый перец душистый перец, влей- •• четвертинка лимона те уксус, доведите до •• 2 ст. л. уксуса кипения. ˆˆ Рыбное филе вымой- ˆˆ Рыбные рулетики по- те, обсушите, сбрызните местите в дуршлаг или лимонным соком, при- сито, установите его над правьте солью и перцем. кастрюлей с кипящей водой. Готовьте на пару ˆˆ М о р к о в ь о ч и с т и - 15–20 мин. Подавайте с те, нашинкуйте тонкой картофелем, рисом или соломкой. овощами. Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 21

вторые блюда: мясо и птица Очень быстрое, очень вкусное, легкое и простое в приготовлении блюдо. Не слишком калорийное, но вполне сытное. На самом деле можете смело удво- ить количество ингредиентов – улетает со стола за милую душу. Готовьте и пробуйте! рагу из овощей с куриным филе 6-8 порций. время приготовления ≈ 1 час •• 1 баклажан ˆˆ Ра з о г р е й т е в с о - •• 1 кабачок тейнике растительное быстрая лазанья из лаваша •• 1 куриное филе масло. Быстро обжарь- •• 2 помидора те кабачок, баклажан и Если в вашем сельпо, продмаге или универсаме не •• 2 морковки морковь на сильном огне продают листы для лазаньи – это вовсе не повод •• 1–2 ст. л. муки до румяной корочки. отказываться от этого вкуснейшего и сытнейшего •• 3 зубчика чеснока блюда. Лаваш-то обычный, тонкий, листовой на- •• стакан кипятка ˆˆ Присыпьте мукой, верняка в вашем магазине есть? Вот из него полу- •• несколько веточек солью и перцем и еще чается отличный аналог лазаньи. И готовится он в немного обжарьте. разы быстрее и бесхлопотнее. петрушки •• соль ˆˆ Вы н ьт е о в о щ и н а •• 3 листа лаваша пастой, перемешайте, •• свежемолотый тарелк у, обжарьте до •• 600–700 г приправьте начинку со- золотистой корочки ку- лью и перцем, потомите черный перец риное филе. Соедините смешанного фарша на медленном огне до •• растительное масло мясо птицы и овощи, •• 1 луковица готовности мяса. влейте стакан кипят- •• 2 морковки для жарки ка, чуть потомите под •• 2 помидора ˆˆ Сыр натрите на сред- крышкой на среднем •• 2 ст. л. томатной ней терке. В небольшом ˆˆ М о р к о в ь , б а к л а - огне. сотейнике или сковороде жан, кабачок очистите, пасты распустите кусочек сли- нарежьте ломтиками. ˆˆ Всыпьте мелко на- •• 150–200 г сыра вочного масла, добавь- Нарежьте полукружьями резанную зелень и про- •• соль те муку и размешайте, томаты, а куриную груд- пущенный через пресс •• перец чтобы не было комочков. ку – не слишком мелки- чеснок, перемешайте, •• чеснок Затем постепенно, не ми кусочками. подержите на огне еще •• растительное масло переставая помешивать, пару минут – и можно влейте тонкой струйкой подавать к столу. Для соуса: молоко. Доведите соус до кипения, снимите с 2 порции. время приготовления ≈ 40 мин. •• 50 г сливочного масла огня, добавьте молотый •• 3 ст. л. муки мускатный орех и соль, •• 400 г молока перемешайте. •• щепотка молотого ˆˆ Лаваш разрезаем на мускатного ореха листы, соответствую- щие размеру формы, в ˆˆ Лук и чеснок почи- которой будете запекать стите, мелко нарежь- лазанью. Дно формы те, обжарьте на расти- смажьте растительным тельном масле около маслом, выложите лист 5 мин., постоянно по- лаваша, сверху мясную мешивая. Добавьте на- начинку, слой сыра, сно- тертую на средней терке ва лист лаваша. морковь, перемешайте, обжарьте до готовно- ˆˆ Чередуйте слои, пока сти. Выложите к овощам не закончатся ингреди- фарш, зарумяньте. енты. Последним слоем должен быть сыр – он ˆˆ Ошпарьте помидо- даст румяную золотистую ры кипятком, снимите корочку. Запекайте лаза- кожицу, нарежьте мел- нью в разогретой до 180o ким кубиком, выложите духовке около 25 мин. к мясу вместе с томатной 22 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

нБсолфмюоедтроао вторые блюда: мясо и птица 1 2 6 порций. время приготовления ≈ 1,5 часа 3 4 куриные котлетки с цукини Хотелось бы вам немного Франции на своем столе? Нет, лягушек жарить не будем. Все намного проще, но от этого не менее вкусно! Котлетки с цукини получаются невероятно нежными, сочными, буквально тающими во рту. Непременно попробуйте! •• 1 кг куриного фарша (бедра) •• 1 шт. цукини •• 2 шт. лука репчатого •• 1 яйцо •• 0,5 стакана панировочных сухарей •• 100 г молока •• соль •• черный молотый перец •• растительное масло для жарки •• душистый горошек •• лавровый лист Шаг 1. Мелко на- те. Если консистенция гретой сковороде до 5 будет жидкой, то до- золотистой корочки режьте лук и обжарьте бавьте панировочные примерно по 2 мин. на растительном масле сухари, предваритель- до прозрачного золоти- но залитые молоком. Шаг 5. Добавьте стого цвета. Перемешайте еще раз. лавровый лист, души- Шаг 2. Цукини на- Шаг 4. Влажными стый горошек (можно любимые травы), на- трите на крупной терке, руками сформируйте кройте сковородку чуть посолите и ото- котлеты (так они по- крышкой, убавьте огонь жмите сок. лучаются гладкими и до минимума и проту- ровными), обваляйте шите котлеты до готов- Шаг 3. В фарш вы- их в панировочных су- ности минут 15. Сочные, харях и обжарьте с двух нежные и очень вкусные ложите лук, цукини, сторон на хорошо разо- котлетки готовы! яйцо, перец, соль – все тщательно перемешай- Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 23

детское меню В этом номере мы публикуем для вас очеред- ную подборку лучших рецептов, которые понравятся даже самым привередливым маленьким гурманам. Обязательно поба- луйте их и себя этими блюдами! сосиски из картофеля Ни для кого не секрет, что сосиски не самая полезная еда для малышей. Тем не менее, приготовленные по этому рецепту, они абсолютно точно понравятся как детям, так и их роди- телям, которые пристально следят за рационом всей семьи. Обязательно приготовьте! •• 0,5 кг картошки слегка остудите, после чего 4 порции. •• 150 г муки добавьте яйца и соль. время приготовления ≈ 50 мин. •• 2 яйца •• растительное масло • ˆˆПостепенно добав ляя печенье «мишки» муку, разминайте картофель для жарки до однородности. Это очаровательное печенье хоро- •• соль и специи• шо во всем – и на вид, и на вкус. ˆˆРабоч у ю поверх нос ть Обязательно приготовьте его для (по вкусу) присыпьте мукой и сформи- своих малышей или, еще лучше, со руйте сосиски. своими малышами. Гарантируем, ˆˆКартофель очистите и вам понравится не только результат, отварите до готовности. ˆˆОбжаривайте сосиски но и процесс! Потолките картошку в пюре, на небольшом количестве растительного масла до •• 110 г муки золотистости. •• 10 г меда •• 20 г крахмала •• 40 г сахарного сиропа •• 30 г растительного масла •• 100 г миндаля •• соль (по вкусу) 5 порций. время приготовления ≈ 50 мин. ˆˆВ миску просейте муку, крахмал и соль. В отдельной емкости сме- 24 | Вкуснятина | Октябрь | 2018 шайте мед, сироп, растительное масло. ˆˆВзбейте жидкие ингредиенты и постепенно введите сухие. ˆˆЗамесите тесто и раскатайте его на плоской поверхности. ˆˆПри помощи специальной фор- мочки или ножа вырежьте мишек. ˆˆНарисуйте им мордочки и поло- жите в центр орешек. ˆˆЗагните мишкам лапки, чтобы они держали орешек. ˆˆВыпекайте около 15 мин. при 160o. СОВЕТ: Нарисуйте мордочки миш- кам при помощи растопленного шоколада.

дома вкуснее Из выпуска в выпуск мы пытаемся доказать вам, что практически любой магазинный продукт можно без труда приготовить самостоятельно. И этот номер «Вкусня- тины» – не исключение, поэтому ловите подборку очередных домашних рецеп- тов, которые непременно порадуют и удивят вас и ваших близких! Зерненый творог в сливках Что может быть лучше свежайшего зерненого творога в сливках? Только домашний творог, приготовленный соб- ственноручно. Поверьте, это намного проще, чем вы думаете. Для этого нужно минимум времени, усилий и продуктов. А результат, вне сомнений, вас поразит! •• 1 л цельного молока ˆˆСнимите с огня, накрой- 4 порции. время приготовления ≈ 1 час •• 6 ст. л. жирных сливок те кастрюлю полотенцем и •• 0,5 ч. л. лимонной оставьте на час, чтобы тво- батончик «ТВИКС» рог отделился от сыворотки. кислоты Это печенье готовится очень-очень про- •• соль (по вкусу) ˆˆСлейте сыворотку через сто, а по вкусу почти не отличается от ма- сложенную в несколько раз газинных батончиков «Твикс». Обязательно ˆˆМолоко перелейте в со- марлю. приготовьте дома – вы не пожалеете! тейник и, не доводя до кипе- ния, подогрейте на среднем ˆˆГотовый творог промой- •• 0,25 стакана •• 150 г шоколада огне. те под холодной проточной сахара •• 200 г водой и отожмите. ˆˆДобавьте к молоку ли- •• 1 банка сливочного монную кислоту (или ли- ˆˆДобавьте к нему сливки сгущенного масла монный сок) и, непрерывно и соль по вкусу. молока •• 1 стакан муки перемешивая, варите еще несколько минут. СОВЕТ: Подавайте зерне- ˆˆ Масло нарубите кубиками, оставив ный творог с вареньем или несколько кусочков для карамели, и при джемом. помощи рук или ножа смешайте с са- харом и мукой до образования крошки (также можно использовать блендер). ˆˆ Возьмите небольшую форму и вы- стелите ее пергаментом. На дно формы выложите крошку и плотно утрамбуйте пальцами. Выпекайте 20 мин. при 180o, после чего остудите получившееся пече- нье. В сковороду или небольшой сотей- ник положите масло, отложенное в начале приготовления, и добавьте сгущенку. ˆˆ Варите карамель, помешивая, пока она не потемнеет и не начнет густеть (около 15 мин.). ˆˆ Выложите карамельную массу на остывший корж и разровняйте при по- мощи лопатки. ˆˆ Остудите и поставьте в холодильник на 10 мин. Шоколад растопите на водя- ной бане и вылейте сверху. Разровняйте и уберите в холодильник до полного застывания. Готовый десерт нарежьте брусочками. 2 порции. время приготовления ≈ 1,5 час. СОВЕТ: Если вы хотите добиться абсо- лютного сходства с магазинным про- дуктом, нарежьте печенье с карамелью на тонкие брусочки и окунайте каждый в растопленный шоколад. Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 25

готовим с борисом бурдой Одним из популярнейших венгер- ских блюд стал пастуший суп – по- венгерски «гуйяш». Именно это блюдо у нас чаще всего готовится неправильно. Мы считаем, что это второе. На самом же деле – это полупервое-полувторое. В свое время, когда это блюдо пришло к нам в виде венгерских консервов и сухого супа, мы очень удивились: «А разве гуляш – это суп?» Чаще всего да, причем очень густой. Давайте попробуем приготовить не тот гуляш, к которому мы при- выкли, а настоящий венгерский. гуляш •• 1 кг жирной говядины 3Ничего не подгорело, мы уло- ким. А некоторые рекомендуют •• 2 луковицы вили тот самый момент и не- картошку предварительно об- •• свиной жир медленно бросили туда нарезан- жарить. Давайте попроб­ уем, •• 0,5 кг помидоров ное кусочками мясо. Пусть и из мне это симпатично. Обжарим •• 0,5 кг сладкого перца мяса уйдет лишняя вода. картошку в масле на очень силь- •• 1 кг картошки ном огне не до готовности, а до •• чайная ложка красного • 4Тут-то мы берем фирменную хорошей корочки. пряность Венгрии – красный перца перец, лучше всего кайенский. 7Нарежем сладкий перец, при- •• стакан вина На это количество мяса спокойно чем тут уже лучше чисто для •• соль берите чайную ложечку красного цвета выбирать не зеленый, а •• черный перец перца. Как ни странно, можно до- красный. Сердцевинку благопо- •• 200 г макаронных • бавить и черного перца – для за- лучно удалим, перца возьмем паха. А в прочих специях я вашей достаточно много, примерно по- изделий 5свободы не стесняю. 8ловину количества мяса. по пунктам: Подождем, пока мясо хоро- Столько же помидоров наре- шенько обжарится. А когда об- жем достаточно мелко. Можно 1Возьмем мяса хороший ку- жарилось – нальем туда воды, что- ли обойтись без помидоров, сочек, граммов на восемьсот бы все это залить, а кроме воды, томатом-пастой? Иногда я это как минимум. Мяса возьмем из добавим стакан красного вина, даже рекомендую, как, например, грудинки или из лопатки, с жир- лучше всего венгерского (ска- ком. Нарежем его на довольно жем, «Бычью кровь»), и оставим в борще. А вот в гуляше поми- меленькие кусочки, чуть крупнее, все это тушиться до чем для бефстроганова. Нарежем мягкости. 9доры хороши свежие. красивенько, так, чтобы в каждом А в последние 20 мин. кусочке мяса была прирезь жира. 6Нарежем варки добавьте в гуляш картошку до- 200 г мелких макаронных 2Берем 2 луковицы средне- статочно круп- изделий – в гуляше они пре- го размера и мелко рубим. но, чуть боль- красно сочетаются с картош- Обжарим этот лук в свином жире ше, чем мясо. – это как метка венгерской кухни. Можно просто 10кой. Солим по вкусу. Можно взять и другой. Но блю- порезать ее до- Подавать го- до станет менее венгерским... статочно крупными товый гуляш Доведем его до средне-коричне- кусочками и бросить лучше в глиняных вого тона – даже еще не коричне- в гуляш, когда мясо мисках. К нему ре- вого, а скорее золотистого. станет достаточно мяг- жутся крупные ломти серого 26 | Вкуснятина | Октябрь | 2018 хлеба.

едим и худеем Витаминная диета Когда, как не осенью, для нас важны витамины? Их нехватка особенно остро ощущается в этот хмурый и промозглый период. Поэтому и диету пред- лагаем соответствующую – витаминную. Это полностью растительный способ пита- ния, поэтому он легко вос- принимается организмом. Но несмотря на то, что ос- новой рациона при таком питании являются фрукты и овощи, не рекомендуется соблюдать эту диету больше недели. Впрочем, и за такой промежуток времени можно сбросить до 5 кг. Итак, если вы решили Примерное меню на день Блюд, которые вы попробовать витамин- можете приготовить, ную диет у, вам при- соблюдая эт у дие- дется иск лючить из Завтрак: салат из Обед: овощной суп и са- ту, великое множе- рациона любые рыбу сезонных фруктов, за- лат из овощей с кунжутом ство. Это и овощные и мясо, молочные про- правленный лимонным супы (бульоны, гаспачо, дукты, хлеб, крупы, и апельсиновым соком, Полдник: яблоко, крем-супы без добав- масло и сладости. Под горсть орешков запеченное с медом и ления сливок), и рагу, и запрет также попада- изюмом пюре, и просто печеные ют покупные напитки: Второй завтрак: овощи. газировка, пакетиро- жаренные на гриле Ужин: овощное рагу В качестве десерта вы ванные соки и т.д. можете полакомиться баклажаны с помидо- Поздний ужин: запеченным с медом рами банан Вы удивитесь, но яблоком (грушей, даже при таком списке огра- ных рецептов, ко- тыквой), фрукто- ничений ваш рацион может торые включают выми салатами. быть разнообразным и вкус- в себя только Обязательно при- ным. Существуют растительные готовьте фруктовые тысячи всевозмож- ингредиен- и овощные чипсы – это ты. Тем более отличный перекус. И не за- что без ограниче- бывайте про свежевыжатые соки ний можно употреблять не и домашние компоты. только сырые фрукты и овощ и, но и ва- Также обязательно добавляй- р е ны е, т у ш е ны е, те в свою еду зелень (укроп, приготовленные петрушку, базилик и пр.). А н а п а р у и л и в чеснок и лук не только сделают духовке. Так же ваши блюда ароматными, но и можно есть су- помогут укрепить иммунитет в хофрук ты, се- период болячек. мечки, орехи, м е д . П и т ь в ы Не увлекайтесь сухофрукта- можете свежие ми, орехами и семечками (все соки, домашние же это продукты с повышенной компоты, узвары и калорийностью), но обязательно морсы. добавляйте их в свой рацион. Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 27

выпечка, десерты Наши сады так богаты разнообраз- ными сортами вкуснейших яблок. Ароматная антоновка, сочный белый налив... Из этих яблок получается пре- краснейшая выпечка. Сколько хозя- ек – столько рецептов. С радостью делимся очередной подборкой. Слойки с яблоком и корицей Простой способ порадовать близких выпеч- кой и не провести при этом полдня у духовки со скалками-мисками. 15 шт. время приготовления ≈ 40 мин. •• 500 г вым) и корицей. Тушите бездрожжевого до мягкости яблок. яблочные булочки слоеного теста «как в лучших домах лондона» ˆˆ Подготовьте тесто: •• 1 яйцо разморозьте при ком- В Великобритании такие традиционные английские •• 4 яблока натной температуре, не- булочки к чаю называются сконы. Эти совершенно не •• 50 г сахара много раскатайте. требующие никаких усилий в приготовлении булочки •• 30 г сливочного порадуют вас своей мягкостью и нежным вкусом. ˆˆ Нарежьте на прямо- масла угольники. Выложите по •• 450 г муки хар. Яблоки очистите, •• корица (по вкусу) центру начинку из яблок. •• 5 ч. л. разрыхлителя мелко нарежьте, соеди- Защипните края. ните с мучной крошкой. ˆˆ Вымойте яблоки и 1,5 ч. л. соли Постепенно добавляя нарежьте их кубиками. ˆˆ Выложите слойки на •• 110 г сливочного молоко, замесите мяг- На сковороде растопи- противень, сделайте на кое тесто. те кусочек сливочного поверхности каждой по масла масла. несколько надрезов. •• 30 г мелкого сахара ˆˆВыложите тесто на •• 450 г яблок присыпанную мукой ˆˆ Выложите на сково- ˆˆ С в е р х у с м а ж ьт е •• молоко – сколько доск у. Вымешивайте роду яблоки. Присыпьте желтком. в течение пары минут, сахаром (лучше коричне- потребуется для затем раскатайте пласт ˆˆ Выпекайте при тем- замеса теста примерно 1,5 см тол- пературе 220o до румя- •• масло растительное щиной, вырежьте ста- ной корочки. для смазывания каном кружочки-сконы. 10 шт. время приготовления ≈ 30 мин. ˆˆН а г р е й т е д у х о в - ˆˆС м а ж ь т е м о л о - ку до 200o. Противень ком и присыпьте са- смажьте маслом и при- харом, желательно сыпьте мукой. коричневым. ˆˆПросеянную мук у ˆˆВыпекайте 20 мин. соедините с солью и при температуре 200o. разрыхлителем. Сконы получаются не очень сладкие. ˆˆМасло нарежьте на маленькие кусочки и ˆˆВкусно смазывать разотрите с мукой в их сливочным сыром крошк у. Добавьте са- вроде «Филадельфии» или вареньем. 28 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

выпечка, десерты Осень – пора авитаминоза, серости и хандры, поэтому предлагаем поднимать настроение и иммунитет полезными витаминными сочными десертами на основе сезонных фруктов! Мандариновые дольки – не только отличное угощение, но и прекрасный подарок или даже украшение стола. А еще этот десерт – настоящее поле для экспериментов. Возьмите вместо мандаринов апельсины или любые другие цитрусо- вые. Вместо горького шоколада можно использовать молочный или белый, а фисташки отлично заменит миндаль, фундук, грецкие или другие орехи. Мандариновые дольки •• 2 мандарина ˆˆ Шоколад растопите на во- 4 порции. •• 100 г шоколада дяной бане. Окунайте дольки время приготовления ≈ 1 час •• 50 г фисташек наполовину в шоколад и вы- кладывайте на застеленную тыква в лимонной ˆˆ Мандарины очистите от пергаментом доску. Посыпьте кожуры и разберите на доль- шоколад орешками и поставь- карамели ки. Разложите их на тарел- те в холодильник на 10 мин. ке и поставьте на 10 мин. в Этот десерт невероятно прост, но холодильник. СОВЕТ: Чтобы десерт засты- гарантируем, что он станет одним вал быстрее, предварительно из самых любимых ваших блюд в ˆˆ Фисташки избавьте от подержите доску, на которую холодную осеннюю пору. Он обя- скорлупок и измельчите при собираетесь выкладывать зательно понравится даже тем, кто помощи ножа (но не в пыль). мандаринки, в морозильнике. не очень жалует тыкву, ведь она просто превосходно сочетается с деликатной цитрусовой кислинкой и карамелью. •• 1 кг тыквы •• 1 лимон •• 0,5 стакана сахара •• 1 мандарин 2 порции. время приготовления ≈ 20 мин. ˆˆТыкву избавьте от корки и семян и нарежьте кубиками по 2 см. ˆˆПротивень застелите бумагой для выпекания и выложите на нее тыкву. ˆˆПосыпьте тыкву сахаром. Лимон и мандарин избавьте от шкурки и на- режьте на мелкие кубики. ˆˆДобавьте цитрусовые к тыкве и перемешайте. ˆˆЗапекайте около получаса при температуре 175o. ˆˆОткройте дверцу и запекайте еще 10 мин. СОВЕТ: Можно добавить к тыкве изюм, урюк или мелко нарезанную курагу. Также отлично сочетаются с ней семечки – подсолнечные или тыквенные. Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 29

остатки сладки Осталась от обеда гречка, картошка рис или макароны? Мы знаем, как превратить их в новое вкусное блюдо! котлетки из гречки с курицей или индейкой 6 порций. время приготовления ≈ 1 час •• около 300 г филе вместе с очищенной индейки • луковицей. Рисовый пудинг или курицы ˆˆДобавьте отварен- с изюмом и яблоком •• 200 г отваренной ную гречку, яйцо, при- гречки правьте солью и пер- Остатки риса легко и просто превратить в аро- цем. Если получится матный пудинг с яблоком и изюмом. К слову, дети, •• 1 яйцо слишком жидкое те- которые не слишком любят отварной рис, с удо- •• 1 луковица сто, добавьте чуть-чуть вольствием едят пудинг на завтрак, полдник или в •• соль муки. качестве десерта. •• черный перец• ˆˆС ф о р м у й т е и з (по вкусу) фарша котлетки, за- •• мука для панировки панируйте в муке и об- •• растительное масло жарьте на сковороде с растительным маслом для жарки до румяной корочки. ˆˆМясо птицы пропу- ˆˆПодавать лучше го- стите через мясорубку рячими со сметаной. •• 250 г риса нарезанные яблоки и ка- 2-3 порции. время приготовления ≈ 30 мин. •• 0,5 л молока рамелизируйте их. •• 2 яйца •• 100 г сахара ˆˆ Добавьте к яблокам промытый изюм, пере- + 2 ст. л. для мешайте, прогрейте карамелизации пару минут вместе. яблока •• 1 яблоко ˆˆ Слегка подогрейте •• горсточка изюма молоко, влейте его в рис, •• пакетик ванильного добавьте яйца, сахар, сахара ванильный сахар, кара- •• 50 г сливочного мелизированные яблоки масла и изюм, перемешайте. •• панировочные сухари ˆˆ С м а ж ьт е м а с л о м подходящую по размеру ˆˆ Яблоко очистите от огнеупорную форму, кожуры и семенных ко- присыпьте донышко и робочек, нарежьте не- бортики панировочными большими кубиками. сухариками (идеально подойдет для обсыпки ˆˆ Распустите на сково- раскрошенный мелко роде кусочек сливочного сладкий сухарик), вы- масла. ложите рисовую смесь, выровняйте. ˆˆ В с ы п ь т е с в е р х уˆ 2 ст. л. сахара, выложите ˆˆЗапекайте в течение 30–40 мин. до образо- вания румяной корочки. 30 | Вкуснятина | Октябрь | 2018

обеденный перерыв рисунок: Д. Бандура *** *** Медовый месяц заканчива- – А давайте пить чай! – сказа- Анекдоты ется, когда муж сообщает по ли хозяева. телефону, что задержится к – Давайте пить то, что пили! – – Официант, что это значит – у ужину, а жена к моменту его возмутились гости. меня в супе плавает таракан? звонка уже оставила записку, – Не могу знать, сэр, я подаю что ужин в холодильнике. *** на стол, а не истолковываю – Вам рекомендуется стро- приметы. *** гая диета. Ломтик хлеба, не- – Дорогая, что у нас есть большая телячья котлетка или *** поесть? куриное крылышко, творог и Ерунда вся эта ваша азиат- – Всё, что найдешь в холо- два яблока. ская кухня. Вчера по рецепту дильнике, твое! – Перед едой или после? том-ям делал. Правда, не все – Ах, хозяюшка моя, сама лед было из продуктов. Креветки приготовила! Черный юмор заменил говядиной, шиитаке – картошкой, имбирь – све- *** Диета. Вначале 3 дня ешь клой, лемонграсс – лавровым Съела полкастрюли бор- одни овощные салаты, потомˆ листом, кокосовое молоко – ща. Лежу не дышу… Зато 4 дня сидишь на одном кефире, сметаной. На вкус получился, теперь знаю, что значит потом 5 дней пьешь один тра- как наш борщ, один в один, «переборщила»! вяной чай, потом 7 дней пьешь никакой экзотики! только воду. Потом девять дней. *** Потом сорок дней. *** – А-а-а! Блин! Что это было, Вчера завтракала «курицей дорогой? по-корейски». Мне всегда – Кофе в постель, милая. казалось, что в корейской моркови чего-то не хватает. рисунок: А. Галаганов Народная мудрость Правильно – курицы. Она при- дает блюду смысл. Ничто не делает ужин таким Цветные мелки такие же, вкусным, как отсутствие обеда. как M&M’s. На вкус одина- *** ковые, независимо от того, Сегодня в супермаркете ку- Алкоголь не помогает найти какого они цвета. пил пирожок с рисом и яйцом. ответ, он помогает забыть во- На кассе его пробили как ку- прос. Настоящие ценители виски лебяку с капустой. Откусил только по запаху, без дегуста- – оказался с картофелем и Уходите по-английски. Не ции могут определить, где он грибами. дожидайтесь, пока вас пошлют был изготовлен – в Подмо- по-русски! сковье или Кабардино-Балка- *** рии. Пришли супруги в лес соби- Закуска в России не начало рать грибы. Жена нашла боль- процесса еды, а сопровожде- Алкогольный коктейль шой белый гриб и спрашивает ние ритуала пития. «Золотая рыбка»: выпьешь мужа: – начнешь исполнять чужие – Милый, это съедобный Я конечно же люблю чай… желания. гриб? Но виски заваривать не надо! – Пока ты из него ничего не приготовила – конечно, съедобный. *** – Дорогой, я что-то себе со- всем места не нахожу. – Забыла, где кухня? Вкуснятина | Октябрь | 2018 | 31

«Зе- удчлоХаивсоцат-ыья Двад- Вентиль нит» цать Кустар- четыре нико- Скала часа Ученик вая ива Шторка глаза Вид гравю- Фотон ры Точило для Олень, обита- Спор- Сказа- Инстру- камня ющий в лесах тивный ние снаряд мент Индии Горный Грунт водоема Яблоч- Литера- ное турный цирк вино жанр Сорт Вдоль Масля- Первая конфет линии ков женщи- фронта Ва- Блюдо на шинг- в гор- тон шочке Спеш- «... по- ная росен- За- кладка работа ка» семян Поток Покрой Подве- Шпиг информации одежды ска по по каналу.. Обо- грев своей Сто- сути Регулярный до- Еврей- лица ход с капитала ская Башки- шапка рии Окали- Пика на Очки До- Ново- Голод Чехова рожный Игра годнее не ... Лодка, сунду- в обруч дерево Книга ладья чок Пиро- Диапо- жок с зитив мясом Река, Окно в доте Африка Занятие в школе