ผักคะน้า มหัศจรรย์สรรพคุณ และ เมนูอาหาร

ผักคะน้า มหัศจรรย์ สรรพคุณ และ เมนูอาหาร

สารบัญ ผักคะน้าคืออะไร...................1 ประโยชน์ของผักคะน้า...........2 เมนูจากผักคะน้า...................5 ผัดคะน้าฮ่องกงน้ำมันหอย.....6 คะน้าหมูกรอบ......................8 ผัดผักคะน้าหมูกรอบ..........10 ข้าวต้มผักคะน้าหมูสับ.........12 ข้าวผัดคะน้าหมูกุ้ง..............14 ข้าวกล้องผัดคะน้าซอสปลาเค็ม...16 ส่งท้าย......................................18

ผักคะน้าคืออะไร? คะน้ามีชื่อภาษาอังกฤษว่า Chinese Kale คะน้า จัดเป็นพืชใบเขียวที่ใบมีสีเขียวจัด และเป็นผักที่กินได้ ทั้งใบไปจนถึงก้าน ผักคะน้ามีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ทั้ง คะน้าไทย คะน้าฮ่องกง ซึ่งขนาดต้นคะน้าและความ กรอบ หวาน อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ทว่าลักษณะและ รสชาติโดยรวมก็ยังคงเป็นผักคะน้า พืชในตะกูล เดียวกันอยู่นั่นเอง

ประโยชน์ของคะน้า 1. เสริมภูมิคุ้มกัน คะน้าเป็นผักที่มีวิตามินเอสูง แถมยังมี วิตามินซีอีกไม่น้อย ดังนั้นการรับประทานผัก คะน้าจึงช่วยเพิ่มสารอาหารที่ดีต่อการทำงาน ของระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย ช่วยให้ร่างกาย แข็งแรง มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคต่าง ๆ โดยลดโอกาสเกิดการอักเสบของเนื้อเยื่อ และลดความเสี่ยงอาการเจ็บป่วยโดยรวมได้ 2. บำรุงสายตา สารต้านอนุมูลอิสระในผักคะน้าที่ชื่อว่า เบต้าแคโรทีน เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ หมายความว่าสารต้านอนุมูลอิสระชนิดนี้ สามารถเปลี่ยนตัวเองเป็นวิตามินเอ ส่งผลดี ต่อการบำรุงดูแลดวงตาในด้านระบบประสาท ตาและการมองเห็นได้ อีกทั้งยังมีสารลูทีน (Lutein) ซึ่งงานวิจัยพบว่า การทานอาหารที่มี ลูทีนสูงจะช่วยลดความเสี่ยงโรคต้อกระจกลง ถึง 20% เลย

3. เสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก จะเห็นได้ว่าคะน้าเป็นผักที่มีปริมาณ แคลเซียมค่อนข้างสูง จึงจัดได้ว่าคะน้า เป็นอาหารเสริมแคลเซียมที่ดีชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะคนที่แพ้นมวัวจะหันมารับ แคลเซียมจากผักอย่างคะน้าก็ได้ 4. บำรุงเลือด ป้องกันโลหิตจาง ในคะน้ามีโฟเลตและธาตุเหล็กสูง ซึ่งสาร ทั้งสองชนิดนี้เป็นสารอาหารจำเป็นต่อ การสร้างเม็ดเลือดแดง คะน้าจึงเป็นผัก ใบเขียวที่ช่วยบำรุงเลือด และลดความ เสี่ยงภาวะโลหิตจางได้

5. บำรุงผิวพรรณ เพิ่มคอลลาเจนให้ผิว นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระอย่าง เบต้าแคโรทีนแล้ว ในผักคะน้ารวมไปถึง ผักใบเขียวทุกชนิดยังมีสารลูทีน ซึ่งเป็น สารกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนในเซลล์ ผิว ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เรียบเนียนไร้ริ้ว รอยแห่งวัยโดยไม่ต้องพึ่งสารเคมีหรือ กระบวนการศัลยกรรมใด ๆ อีกทั้ง วิตามินซีในผักคะน้ายังจะช่วยเพิ่มความ ชุ่มชื้นให้เนื้อเยื่อมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ด้วย 6. ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ผักคะน้ามีไฟเบอร์สูงมาก โดย เฉพาะในส่วนของใบคะน้า ดังนั้นการรับ ประทานผักคะน้าในปริมาณที่เหมาะสมก็มี ส่วนช่วยเพิ่มใยอาหารให้ลำไส้ กระตุ้น ระบบขับถ่ายให้มีความคล่องตัวมากขึ้นได้ เหมือนกัน 7. ลดความเสี่ยงมะเร็ง คะน้าเป็นผักที่มีวิตามินเอและสาร ต้านอนุมูลอิสระสูงมาก ซึ่งวิตามินเอที่เรา ได้จากคะน้ามีคุณสมบัติเป็นสารต้านการ เกิดเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะ อาหาร มะเร็งลำไส้ มะเร็งปอด และมะเร็ง กระเพาะปัสสาวะ และยังมีวิตามินซีช่วย ส่งเสริมภูมิคุ้มกันในร่างกาย ลดโอกาส เกิดการอักเสบของเนื้อเยื่อและเซลล์ต่าง ๆ ได้อีกด้วย

เมนูจากผักคะน้า

ผัดคะน้าฮ่องกง น้ำมันหอย

ส่วนผสม สำหรับ 1จาน ผักคะน้าฮองกง เนื้อหมู กระเทียมจีน3-5กลีบ น้ำมันหอย2-3ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล1ช้อนชา พริกไทย วิธีทำ 1 เตรียมวัตถุดิบให้เรียบร้อย นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นกระเทียม 2 ผัดกระเทียมให้หอม ในเนื้อหมูลงไป หรือไม่ใส่เนื้อหมูก็ได้ เคล็ดลับ: ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว 1ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย2-3ช้ินโต๊ะ ตัดด้วยน้ำทราย1ช้อนชา 3 ผัดให้เข้ากัน สักพัก ผักกับซอยเข้ากัน ผักสุกแล้ว ก็ตักเสริฟ์ได้เลย

คะน้าหมูกรอบ

ส่วนผสม วิธีทำ คะน้า 200 กรัม 1. นำหมูสามชั้นไปต้มในน้ำเดือดที่เติมเกลือ 15-20 กระเทียม 6 กลีบ นาที ตักขึ้นพักไว้ พริกขี้หนู 9 เม็ด เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 2. นำส้อมมาจิ้มที่หนังหมูจนทั่ว ทาหนังหมูด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู และทาเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติให้ชิ้นหมูจน ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ ทั่วทั้งชิ้น หมูสามชั้น 250 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 750 มิลลิลิตร 3. ผึ่งหมูให้แห้งแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา เซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เกลือทาหมู 2 ช้อนชา ไข่ไก่ 2 ฟอง อ่านต่อได้ที่ 4. นำด้านที่เป็นหนังหมู จุ่มลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วให้ หนังพองสวยงาม นำไปหั่นเป็นชิ้นสำหรับผัด 5. ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด นำไปผัดกับ น้ำมันพร้อมก้านคะน้า คนให้เข้ากัน 6. ใส่ใบคะน้า ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซอส ปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน ใส่หมู กรอบ ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ นำไปทานกับข้าวสวย ร้อน ๆ และไข่ดาว

ผัดผักคะน้าหมูหมัก

ส่วนผสม สำหรับ 2-3ท่าน เนื้อหมู200กรัม ผักคะน้า300กรัม กระเทียมกลีบใหญ่6กลีบ พริก3 ชิ้น น้ำมันหอย2ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย1/2ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว1ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที เวลาปรุงอาหาร: 5 นาที 1.ล้างหมูให้สะอาดจากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว 2.ล้างผักคะน้าให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆไม่ต้องใหญ่มาก 3.สับพริกกับกระเทียมพอหยาบๆ 4.ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชลงไป รอน้ำมันร้อนใส่หมูที่หมักไว้ลง ไปผัดก่อน 5.ใส่กระเทียมกับพริกที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนหอม แล้วใส่ คะน้าลงไป 6.ปรุงรสตามชอบ ใส่น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ผัดๆพอคะน้าสุกไม่ต้องผัดนาน 7.เสร็จจัดใส่จานยกเสริฟ์ได้เลย

ข้าวต้มผักคะน้าหมูสับ

ส่วนผสม สำหรับ 4ท่าน ข้าวขาว+ข้าวซ้อมมือ1ถ้วย ผักคะน้า5ต้น หมูสับ1ถ้วย ตับ1/2ถ้วย เกลือ2ช้อนชา พริกไทย2ช้อนชา ต้นหอม2ต้น น้ำเปล่า3ถ้วย วิธีทำ เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที 1 ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ข้าวและผักคะน้า เคี่ยวจนผักคะน้าสีเริ่มคล้ำ ข้าวเริ่มบาน เม็ดออก 2 ใส่หมูสับหรือเนื้อสัตว์ตามใจชอบ 3 ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ 4 เพิ่มกลิ่นหอมด้วยพริกไทย 5 ปิดไฟ โรยผักชี ต้นหอม

ข้าวผัดคะน้าหมูกุ้ง

ส่วนผสม สำหรับ 2 ท่าน ข้าวสวย2 ถ้วย กระเทียม10 กลีบ น้ำมัน3 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมู100 กรัม กุ้งสดแกะเปลือก10 ตัว ผักคะน้า1 ต้น แครอทหั่นหยาบหรือหั่นเต๋า เล็ก50 กรัม ไข่ไก่2 ฟอง วิธีทำ น้ำตาล1/2 ช้อนชา เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา เวลาปรุงอาหาร: 10 นาที ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา 1 ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา ใส่น้ำมันลงกระทะ เจียวกระเทียมจนหอม 2 เกลือป่น1 หยิบมือ ใส่เนื้อหมูและกุ้ง ผัดแค่พอสุก พริกไทย1/4 ช้อนชา 3 ใส่แครอทและก้านคะน้า 4 ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ปรุงรสด้วยเครื่อง ปรุงต่างๆ และคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยใบ คะน้า 5 พักส่วนผสมที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ ใส่ น้ำมันเล็กน้อย และตอกไข่ใส่ลงไป รอจน ไข่เกือบสุกและคนให้กระจาย จากนั้นคลุก ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ข้าวกล้องผัดคะน้า ซอสปลาเค็ม

ส่วนผสม สำหรับ 2-3 servings ข้าวกล้องหอมมะลิ/ข้าวสีนิล2 1/2 ถ้วย ซอสปลาเค็ม2 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ยอดผักคะน้า วิธีทำ เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที เวลาปรุงอาหาร: 10 นาที 1 เจียวหอมแดงในกระทะที่ใส่น้ำมันพืชจน หอม 2 ใส่ซอสปลาเค็มลงไปผัดให้หอม 3 ใส่ข้าวกล้องลงไปผัดกับซอส ปรุงรสด้วย เครื่องปรุงตามชอบ 4 ใส่ผักคะน้าลงไปผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟแรง ช่วงหลังๆ ชิมรส ปิดไฟ จัดเสริฟกับปลา สลิดทอดกรอบ, มะนาว, และพริกขี้หนู

อย่างไรก็ตามคะน้าจัดเป็นผักที่มีสารตกค้าง ค่อนข้างสูง เนื่องจากคะน้าเป็นพืชที่ชอบมี ศัตรูพืชมารบกวน เกษตรกรผู้ปลูกผักคะน้าจึง อาจจำเป็นต้องใช้ยากำจัดศัตรูพืชกับคะน้ามาก ขึ้น ส่งผลให้คะน้ามีสารตกค้างมาขึ้นไปด้วย ทว่าในปัจจุบันเกษตรอินทรีย์และการปลูกผัก ออร์แกนิกแพร่หลายมากขึ้น ก็หวังว่าผู้บริโภค อย่างเรา ๆ จะมีทางเลือกซื้อคะน้าที่ปลอดสาร พิษกันมาบริโภคกันมากขึ้นตามไปด้วย ทั้งนี้เพื่อความไม่ประมาท ก่อนนำคะน้า มาปรุงอาหาร แนะนำให้ล้างผักอย่างถูกวิธีเพื่อ ลดสารพิษตกค้าง