Вкус детства

Авторский состав:Людмила Клименко, Елена Красовская, Наталья Костина, Ирина Кубанцева,Ольга Газинская, Любовь ЧелюкановаОрганизация: Людмила Клименко, Анна ВоронинаВерстка: Анна ВоронинаДизайн обложки: Любовь ЧелюкановаВкус детства, 4 марта 2017, - 38с., илл.Случайно попробуешь блюдо, и ты, пораженный \"тем самым вкусом из детства\",переносишься на много лет назад, где мама в кружевном переднике колдует уплиты, а ты крутишься рядом и не можешь дождаться, когда же уже можнобудет все-все съесть до единой крошки.Именно такие особые вкусные воспоминания собрали авторы сборника. Здесьнайдутся и рецепты, и полезные советы.В произведениях сохранена авторская орфография и пунктуация. Все права принадлежат авторам произведений, запрещается любое копирование материалов. 2

СодержаниеКулинарная неспециалистка (Людмила Клименко)………….. 4Бабушкины сдобнушки (Елена Красовская)……………….………. 12Пирог на удачу (Наталья Костина)……………………………….………. 16Кулинарка. Торт (Ирина Кубанцева)………………………….............. 21Первый опыт (Ольга Газинская)…………………….………………………… 29Торт с множеством имен (Любовь Челюканова)…………….… 34 3

Людмила Клименко https://ludmila-klimenko.ru Кулинарная неспециалисткаБабушка с утра суетится по дому. Из кухни доносятсявкусные запахи. Они смешиваются и создают ароматволнительного ожидания большого застолья. Сегоднябабушка ждет гостей. У нее большая радость – приезжаетсамая лучшая подруга. Подруга – тетя Ляля – живет вдругом далеком городе. Я никогда ее не видела, нобабушка много мне о ней рассказывала.Бабушка и тетя Ляля познакомились давно, когда еще небыло моей мамы. Тогда они жили в одной стране. Потомстрану разделили на разные государства, и теперь тетяЛяля живет за границей. Бабушка говорит, что для дружбыграниц не существует. Интересно, а у меня с Машкой тожене будет границ в дружбе? Поживем – увидим, какчастенько говорит бабушка.Я люблю, когда у бабушки собираются гости за большимстолом. Люблю слушать их разговоры. Особенно мненравится, когда они танцуют и поют песни. Ух, как я люблюслушать эти песни и подпевать! Я всегда жду, когда дядяЛеша запоет «Лишь бы варил котелок». Эту песню он 4

услышал от своего отца, вернувшегося с фронта. ДядяЛеша поет весело, и все время подмигивает мне глазом.Дома у мамы и папы не бывает таких застолий. Если к нимприезжают гости, они заказывают пиццу или суши. А чащевстречаются с друзьями в каком-нибудь кафе.У бабушки все по-другому. Мне очень нравится, когда это«по-другому» случается. Тогда в доме пахнет уютом идружбой, приходит много людей, они все улыбаются иобнимаются. Сидят за столом, вспоминают забавныеслучаи из жизни, много смеются. А бабушка выставляет настол все новые и новые блюда. Она у меня знатнаяповариха, хотя всю жизнь работала инженером. Но ужочень вкусно у нее все получается.Я, когда проучусь в школе год, потом еще год и еще два,перейду в пятый класс. В пятом классе на урокахкулинарии нас будут учить готовить, и я стану кулинарнойспециалисткой, как бабушка.Пока я умею готовить только омлет. Чтобы омлетполучился вкусным и пышным, нужно не молоко в яйцавливать, а наоборот – это меня бабушка научила. Явзбиваю яйца, немножко их солю, затем вливаюструйкой в молоко, быстро размешиваю и выливаю на 5

разогретую сковородку. Закрываю крышкой и намаленьком огне довожу до готовности.Омлет гостям почему-то не подают. Им готовят другую еду– нарезают салаты, запекают мясо или индейку, маринуютрыбу и многое другое. Но я пока не умею все это готовить.Я же еще не учусь в пятом классе – пока только в первом.Бабушка достает муку, просеивает ее в большую миску –будет делать тесто для вареников. Вареники – этобабушкино фирменное блюдо. Так все говорят. Ох, как ялюблю ее вареники. Они у нее получаются пузатенькие,ровненькие и одинаковые, как близнецы. 6

Мука ослепительно белая и пушистая, как первый снег,сыплется из сита. Воздушная белая горка вырастает вмиске. Бабушка насыпает в муку соль, разбивает яйца,заливает крутой кипяток, и быстро-быстро начинаетразмешивать вилкой. Потом вымешивает тесто руками.Тесто горячее – бабушка вынимает руки, чтобы онинемножко остыли, и опять погружает их в миску.Сначала тесто похоже на кашу-малашу. Оно липнет крукам, обхватывает тонкими щупальцами бабушкиныпальцы, как будто хочет их склеить. Постепенно становитсяоднородным и гладким, попискивает под руками, когдабабушка его обминает на доске или перекатывает владонях.Бабушка посыпает деревянную доску мукой, кладет на нееготовое тесто и накрывает стеклянной плошкой.- Тесто должно отдохнуть и раздышаться, - улыбаетсябабушка.Никак не пойму, отчего тесто должно отдохнуть, разве оноустало? Это же бабушка трудилась и теперь вон как тяжелодышит. Ну, да, ей виднее.На плите в кастрюльке булькает картошка, на сковородежарится квашеная капуста. 7

Бабушка идет в комнату, достает большую скатерть. Сейчасона будет ее гладить. Вообще я не очень понимаю, зачемгладить скатерть, которая уже была выглажена послестирки. Но теперь бабушка разглаживает складки, чтобыпотом положить на стол ровную скатерть без заломов полинии сгибов.Горячая, пахнущая утюгом и чистотой, накрахмаленнаяскатерть ложится на стол.- Ну, давай, помогай, - говорит бабушка, внося в комнатустопку больших праздничных тарелок.Я бегу в кухню, достаю салфетки, ножи, вилки, расставляютарелки, раскладываю возле них столовые приборы.Бабушка выставляет на стол салаты, приносит тарелочки снарезанной колбасой, мясом и салом. Я люблю сало.Бабушка покупает его не в магазине, а на рынке. Онорозоватое, нежное со светящейся шкуркой. Бабушкаговорит, что сало нельзя держать в морозилке, тогда оностановится мертвым. Интересно, а если сало не хранить вморозилке, то тогда мы едим его живым что ли? Надобудет подумать или спросить у бабушки.А еще я люблю бабушкин борщ. Она к нему подаетвкусные бутербродики. Сало перекручивает на мясорубке, 8

добавляет в него чеснок и зелень. Получается что-топохожее на паштет из сала. Мы называем его сальцем.Борщ, вприкуску с черным хлебом, намазанным сальцем –вкуснотища, я вам скажу.Бабушка идет на кухню, я бегу за ней. Она смешиваеткартофельное пюре с обжаренными луком и квашенойкапустой. Тщательно перемешивает – начинка длявареников готова.Теперь начинается самое главное. Я всегда с нетерпениемжду этот момент. На кухонный стол ставится большая 9

деревянная доска, на нее в уголочке насыпается горкамуки. Бабушка берет тесто, отрезает от него кусок искатывает колбаску. Из колбаски нарезает небольшиеокруглые кусочки. Я обмакиваю их в муку и раскатываюскалкой в кружочки. Это я уже давно умею делать. Бабушкана каждый кружочек выкладывает начинку и быстро-быстро лепит вареники. Ее пальцы мелькают так проворнои ловко, что трудно заметить, как она делает красивуюмережку по краю вареника. Ничего, вот перейду в пятыйкласс, и нас там научат.Бабушка лепит вареники и рассказывает мне веселыеистории, которые случались в их с тетей Лялей жизни.Периодически она наклоняется ко мне и целует в макушку.Я слушаю, задаю вопросы и забываю раскатыватькружочки из теста. Бабушка легонько щелкает меня поносу, чтобы не отвлекалась от дела – мы смеемся.Пузатые вареники рядами выкладываются на деревянныйподнос. Они как солдаты перед парадом – лежат важные иторжественные. Заполненные подносы бабушка выноситна балкон.Скорей бы уж приехала тетя Ляля и пришли гости, ибабушка начала варить вареники. А то того и гляди слюнойзахлебнусь. 10

На десерт бабушка испекла торт. Я могу съесть целых дваили три куска сразу – уж очень он вкусный. Но, как егоготовить, не скажу, потому что бабушка говорит, у каждойхозяйки должен быть секретный рецепт, которыйпередается в семье от матери к дочери. А вдруг, когда явырасту, у меня родится сын, кому же я его передам?Хотела бабушку спросить, да тут папа привез тетю Лялю свокзала. Она начала меня тискать, да охать, как быстровремя летит, страшно и подумать. А следом и все другиегости собрались. Так что потом спрошу.- Добро пожаловать к нам на вареники! 11

Елена Красовская http://shjem-krasivo.ru Бабушкины сдобнушкиБегу к бабушке. Катались с ребятами на горке. Одеждапромокла, обросла ледяными корками, которые дажепозвякивают при ходьбе.Если приду домой в таком виде, мне крепко достанется отмамы! А бабушка?Наверняка, всплеснёт руками, увидев дрожащую, норумяную внучку. Поругает немного, для проформы, скажетчто-то типа, скидывай одежду, повешу сушить, иобязательно предложит чаю.А чай у бабушки почему-то всегда такой вкусный. Спеченьками. Не обычными магазинными, а которыебабушка стряпает сама.Я сижу и наблюдаю:Пара яиц, немного соли, щепоть сахара, сода на кончикеножа, любой жир или масло, грамм двести, иногдабабушка добавит чуть воды или молока, а после,всыпает муку, сколько возьмёт тесто. 12

\"Никогда много не сыпь\" — учит меня бабушка — толькочтобы к рукам не липло.Сама, в это время, натруженными руками вымешиваеттесто и оно превращается в небольшой, аккуратныйкомочек. Затем начинается самое интересное!Она раскатывает кусок теста пластинкой, толщиной,примерно, в сантиметр или чуть меньше, берет маленькийстаканчик и начинает вырезать кружки. Вдавливаетстаканчик в тесто, поднимает его, а красивые печенькисами выпрыгивают из формы.— Бабушка, можно я?— Держи, сейчас опять начнёшь фантазировать?Беру стаканчик, начинаю выдавливать кружки, но мнескучно, что они все такие одинаковые, я начинаюфантазировать.На один леплю полоску, напоминающую губы в улыбке,другой превращается в кружок с ушами, у третьегопоявляются руки. Вот на столе лежит веселый сдобныйнарод, готовый отправится в печку.— Как потом есть-то будешь? — ласково ворчит бабушка,укладывая разношерстное печенье на лист и отправляя на 13

30 минут в печку. У бабушки настоящая печка! А духовка,расположена прямо в стене.Меня всегда удивляет такая конструкция. Печка, теплойфигурой расположилась по дому, обогревая сразу всекомнаты. Необычно и тепло.Мы о чём-то разговариваем с бабушкой. Я говорю,бабушка смеётся, поглядывая на меня тёплыми глазами.Приятный, сдобный запах растекается по комнатам.Печенье почти готово.Бабушка ждёт ещё минутку, проткнув одно спичкой ивынимает лист сдобного чудо-народа. 14

Чайник вскипел, кружки на столе, \"Сдобнушки\" лежат втарелке и приветливо дымятся. С одного бока онизажарились сильнее, бабушкина духовка всегда так печёт.Я выбираю именно поджаренные печеньки, они вкуснее!— Бабушка, ну почему у тебя всегда такие вкусныесдобнушки? Я вкуснее не ела.Смеётся, гладит меня по голове и наливает чаю. Незаметнопролетает время, моя одежда высохла, нужно идти домой.Обнимаю бабушку, сжимая в руке кулечек с гостинцами ибегу домой…Когда выросла, я много раз, повторяя рецепт, пекласдобнушки, но вкус бабушкиных мне ни разу не удался.Может у вас получится? 15

Наталья Костина http://www.proza.ru/avtor/khajiit Пирог на удачуЭто одно из моих самых первых воспоминаний детства.Киргизия, лето, августовская жара. Мы в гостях у дедушки сбабушкой. Мне три года, я уже почти совсем взрослая!У дедушки там свой огромный дом, большая овчарка игигантские фрукты в саду. Уже поспели, пора собирать. Ноочень-очень осторожно. Папа протягивает руку к самомубольшому и красному персику на дереве. Тот словнотолько этого и ждёт, листочками на ветке от нетерпенияшевелит. Папа знает, что сначала надо аккуратноподставить ладонь под румяный пушистый бочок, а потомедва заметно коснуться его движением снизу вверх. И вотперсик как будто сам спрыгивает с ветки и остаётся в руке.Папа протягивает мне свежий фрукт величиной почти смою голову. Я обхватываю его обеими ладошками истараюсь сильно не сжимать – а то лопнет. От плотногосладкого аромата кружится голова. Я осматриваю этотсъедобный мячик со всех сторон, не зная, откуда лучшеоткусить. А потом просто падаю лицом в яркую сочнуюмякоть и впиваюсь зубами в податливые бока. Вырвавшись 16

наружу из-под бархатной кожицы, сладкий липкий соктечёт по моему лицу, заливая нос, щёки и подбородок, ищедро капает на светлую футболочку.Я хохочу взахлёб, а мама улыбается и не переживает.Футболка предназначалась специально для этой цели,поэтому мучиться и отстирывать её не придётся. Зато иродители довольны, и ребёнок счастлив!А когда мы все вместе соберём целую корзинку таких вотчудесных персиков, бабушка сделает из них пирог. Онаговорит, что он приносит удачу. Может, потому что сделаниз только что собранных свежих фруктов, а может, потомучто замешен под душевные разговоры. Но односовершенно несомненно: пирог действительно самыйудачный!Я сижу на высоком стуле, болтаю ногами и, хлопаяресницами, наблюдаю, как бабушка мастерски быстро, нотщательно и с любовью взбивает яйца с сахаром и маслом,просеивает муку, замешивает тесто. Персики в её рукахсловно сами избавляются от своих пушистых шубок,выплёвывают косточки и делятся на яркие пузатыеполовинки. 17

Всё это очень похоже на волшебство! Бабушка ставит впечку форму с сырой непонятной массой, а достаёт оттудапотрясающе ароматный пирог, который сверху украшаютвыпуклые половинки персиков. Рот моментальнонаполняется слюной, живот требовательно урчит, а чайникна плите звонко свистит, созывая всех к столу.– Ну, чтоб всем нам была удача! – говорит бабушка,разрезает горячее рыжее солнышко и раздаёт каждому покусочку.Наверное, из-за этого я такая удачливая по жизни. И такобожаю свежие настоящие, а не дозревшие в ящике,фрукты. И до сих пор пытаюсь приготовить бабушкинпирог, но разве он будет таким же, если все огромныеманящие персики так и остались в Киргизии?..Однако за неимением собственных фруктовыхплантаций приходится выкручиваться.Итак, для пирога нам понадобятся:200 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, 200 г сливочногомасла, 5 яиц, 50 мл молока, 250 г муки, 2 ч.л.разрыхлителя, банка консервированных персиков (илиабрикосов). Крем для пирога мы сделаем из 400 гсметаны (15–20%) и 100 г сахара. Видите? Ничегосложного! 18

А теперь самое интересное. Выставляем из холодильникамасло, чтобы немного подтаяло, и растираем его собычным и ванильным сахаром в глубокой миске. К смесидобавляем яйца (не забудьте их обязательно помыть!) итщательно всё перетираем-перемешиваем. Вливаем вмиску молоко, просеиваем туда же муку, добавляемразрыхлитель и тщательно вымешиваем тесто. Онодолжно получиться не очень густым, текучим и ровным, 19

без комочков. Выливаем тесто в форму, смазанную масломили укрытую пекарской бумагой, кому как удобнее. Вотдельной миске смешиваем сметану с сахаром иполучаем простой, но очень аппетитный крем. И вот тутможно пофантазировать. Моя бабушка сначала заливалапирог кремом, а уже сверху выкладывала солнышкомполовинки персиков. Я однажды перепутала порядок,уложила персики прямо на тесто, а сверху залила кремом.И знаете что? Получилось очень даже вкусно! Вот вамповод сделать две версии пирога.Ставим наше солнышко в горячую духовку и выпекаем егополчаса при 180 градусах. Готово – рыжая удача навашем столе!Всем приятного аппетита и удачи в новых кулинарныхшедеврах! 20

Ирина Кубанцева https://kubantseva-irina.ru Кулинарка. ТортПроводив подругу, я пошла на кухню прибираться иготовить ужин семейству. Диетический Тирамису, ароматымакиато и ликёр Шеридан, безусловно, хороши, но никого,кроме меня, не интересуют в качестве съестного. Подруга,вот, тоже почти не ела. Хотя периодически подсаживаетсяна диеты, блюдёт фигуру. Любимое женское развлечение -сначала эти фигуры отращиваем, потом блюдём. Могла лия подумать, что к сорока пяти годам начну придумывать,как свой арбуз вернуть к осиному состоянию? Впрочем,думать я могу о чем угодно, это не слишкомэнергозатратно, особенно пожевывая Тирамису, но я недружу со спортом, даже в виде зарядки, и жить не могу безсладкого, так что осиная талия осталась, похоже, на фото, вмечтах и воспоминаниях.Сколько себя помню, ела торты, ни капельки недиетические и мучную стряпню. Родня у нас большая, да идрузей у родителей было много. На праздники меня бралис собой, а когда не брали - приносили угощение. 21

Маминой фишкой было скопление в жестяной банке отселедки маленьких пирожков из самодельного теста сосладкой начинкой из яблок, ягод или варенья, называемое\"Каравайчиком\". Тетка Евдокия готовила его скарамельками внутри. Ещё одна тетка и бабушка пеклизамечательные хворост и шанежки. У бабушки шанежкибыли особенно чудесны, ведь пекла она их в русской печи!Впрочем, бабушка была продвинутой особой, пекла нетолько традиционные пироги и хлеб, но и торт \"Девичий\".Так и представляю себе, как она, Марья-краса, ниже поясакоса, встречает своего мужа, в окружении восьми детей, сдиковинным тортом на руках: \"Здравствуй, Феденька,откушай тортика в честь праздничка\". Из русской печивкусны не только калачи!Торт делался на майонезе. У нас в то время продавалсяжуткий \"Троицкий\" в стеклянных банках. Кулинарных делмастерицы для салатов готовили майонез сами из свежихжелтков, тогда о сальмонеллёзе не задумывались,горчицы, подсолнечного масла с ароматом семечек, чего-то там ещё. Взбивали вручную венчиком, без всякихблендеров. Ну а для торта брали одну банку (200 или 250мл) покупного, 4 яйца, лучше из-под своей курочки, но незолотые, сойдут и фабричные, один стакан сахара, по 3столовые ложки муки и крахмала, чайную ложку без 22

горки негашеной соды. Смешивали как можно лучше,выливали в форму из под селёдки или кильки иотправляли в духовку или печь. Готовность проверялиспичкой минут через 20.У бабушки \"Девичий” шел на ура, а у нас не прижился,казался скучным, зато полюбился торт \"Прага\". Я научиласьего готовить классе в пятом-шестом, и с тех пор созданиелюбимого десерта стало моей обязанностью впредпраздничной суете. Рецепт предельно прост,результат гораздо интереснее.  3 яйца  стакан сахара  стакан сметаны  200 гр маргарина  2 стакана муки  1/2 стакана орехов (если орехи перед дозировкой не измельчать, то в торте их будет меньше, если измельчить, то больше)  1 чайную ложку соды погасить в  1 столовой ложке уксуса столового (от 3 до 15%, какой есть)  1 столовая ложка какао (не Несквик и К°) 23

Все ингредиенты смешать, предварительно измельчивкрупные орехи. Можно белки отделить от желтков и всёвзбить по-отдельности, тогда белки ввести в смесь впоследнюю очередь. Можно добавить щепотку соли.Однажды я перепутала банки у мамы и вместо какаоположила в торт столовую ложку корицы. Чувствую, что-тоне то. Испугалась жутко, я не знакома была с этойпряностью, выгребла сколько смогла, но часть-товпиталась. С ужасом ждала результата, тем более, это былне просто эксперимент к семейному чаепитию. Родителиждали гостей. Но всем новый вариант торта понравился, стой поры я всегда добавляла одну чайную ложку корицы.Что касается орехов, то подойдут любые. Мы добавлялигрецкие. Других не было и в помине. Грецкие покупали вскорлупе, которую ломали косяком двери, молотком илипросунув в щелку нож. Иногда ломался нож, всякоебывало. Так что, сколько наковырялось орехов, столько ибыло. Если вы или вставные челюсти ваших родственниковтерпеть не могут орехи, смело вычеркивайте этот пункт, онлишь изюминка, принципиально ничего не меняет.После того, как тесто приятного шоколадного цвета готово,его нужно разделить на 2 или три части и выпекать каждуюпримерно 20 минут. Сложно назвать температуру, потому 24

как у нашей духовки не было температурного указателя, яставила \"на глазок посерединке\", предполагаю, что этооколо 180°С.Рецепт торта удобен тем, что в нем масса вариантов длятворчества:  вместо обычного уксуса можно взять яблочный или виноградный, или свежевыжатый сок лимона - вкус всегда разный,  разделить тесто на две или три части, до введения орехов: в каждую положить свой вид орехов, либо в одну часть орехи, во вторую мак или изюм, в третью ничего,  аналогично можно поступить с какао: в одну часть какао не класть, а добавить ванилин, во вторую положить 2/3 нормы какао и тщательно перемешать, в третью выложить оставшееся какао и корицу и перемешать осторожно, создавая мраморный рисунок.Однажды торт никак не поднимался, хотя прошлинеобходимые 20 минут, он по-прежнему оставался сырым.И тут я, обливаясь холодным потом, вспомнила, что недобавила муку. А гости собрались, кушают, беседуют.Мама с сестрой только головой покачали, а ругать не стали. 25

Хорошо, что дружеские встречи проходили долго, пока всеобщались, пробовали разносолы голодных времен,танцевали под ха-фа-на-ну, я успела сделать ещё одинторт, теперь уже с нормальным, предусмотренныминструкцией, составом. Пришлось его мазать кремом вгорячем состоянии, что не очень хорошо, но несмертельно.Про крем стоит спеть отдельную песню, но со слухом уменя неважнецки, расскажу на словах.Мы использовали самый простой рецепт: банку сметанысмешивали со стаканом сахара. В идеале сметану нужнобыло отцедить от лишней воды. Для этого её подвешивалинад ванной в нескольких слоях марли. Блендера у нас небыло, венчик был прыгающий, типа гигантской пружины,мама им до сих пор пользуется, а у меня вся кухня былауделана после него. Я взбивала крем вилочкой. Но мненадо было всё быстрее, поэтому такое важное делоделегировала, как теперь модно говорить, своему папе.Он, во время просмотра одноименной или другойполитическо-аналитической передачи по телевизору, могдолго, флегматично, перетирать, перетирать сметану ссахаром сверху вниз и с боку набок догомогенизированного состояния. 26

Для разнообразия в промазку между коржами и в качествеукрашения наверху я вкладывала ягоды и кусочки орехов.Из ягод шикарнее всего были свежая малина или вишня,без косточек, разумеется. Вишню, кстати, при большомжелании, можно вымачивать в вине или водке, сразу тебеи напиток и украшение торта. Наверху красиво смотреласьветочка красной или черной смородины. Когда имелсяшоколад, или хотя бы шоколадная плитка \"Пальма\",можно было натереть её на терке и усыпать торт поверхкрема целиком или только по краю. 27

А вот мамина подруга, тётя Гися, делала крем иначе,смешивая размягченное сливочное масло, сгущенку икакао. Я так и не освоила этот рецепт, у меня кремрастекался, видимо хитрость была в неведомой мнепропорции, или сгущенку надо было отварить подольше.Но крем этот просто потрясал вкусовое воображение.Хотя нет, воображение всех видов потрясал торт \"Птичьемолоко\", которое делала соседка тётя Зина. Её рецептобошел всех знатных кулинарок среди маминых подруг, ноникто не сумел повторить этот шедевр. Хотитепопробовать? Могу дать рецептик в том виде, котором егодала тётя Зина, если она, конечно, ничего случайно незапамятовала. 28

Ольга Газинская http://umnicamama.ru Первый опытВсе мы когда-то были детьми и у всех у нас есть первыйопыт, когда мы пытались приготовить какое-то вкусноеблюдо. А так как мы жили на Дальнем Востоке вПриморском крае, одним из любимых нами блюд был иостается тушеный папоротник Орляк. 29

Заготавливают его по весне, собирая в лесу стебли еще с нераскрытыми листьями, скрученными в шарик. Затемпапоротник нужно связать в пучки и засолить в бочке,желательно деревянной. Так делал мой отец.Когда папоротник просолится как следует и напитаетсясоком, его можно готовить.Но я этих тонкостей тогда не знала, что папоротник долженнапитаться соленым соком и размякнуть. И решилаприготовить это блюдо по своему собственномууникальному рецепту.Когда мы с отцом в очередной раз сходили в лес и набралипапоротник, папе нужно было уже ехать на работу.Поэтому мы папоротник сгрузили на кухне в большуюэмалированную кастрюлю. Заниматься им планироваливечером, когда мама придет с работы, так как папа уходилво вторую смену и должен был прийти с работы, когда мыуже крепко-крепко спали и видели волшебные сны.Когда папа ушел на работу, я, недолго думая, взяланесколько охапок папоротника, хорошенько вымыла егопод струей проточной воды и стала нарезать пополам.Решила, что мелко нарезанный папоротник очень долговылавливать, а так взяла половину стебля и засосала, как 30

спагеттину. И не надо ковыряться в тарелке вилкой илиложкой.После того, как папоротник был нарезан, я смелопоставила большую сковороду на плиту и вывалила в неёпапоротник. Включила конфорку, накрыла сковородукрышкой и пошла довольная за книжкой, чтобы почитатьна кухне, пока жду приготовления папоротника. Но отпереполняющего чувства собственной гордости, что ясамостоятельно готовлю кушать, мне не читалось. Поэтомуя просто наблюдала за часами и проверяла папоротниккаждые пять минут. Мне казалось, что так будетправильно.Первые подозрения, что что-то не так закрались, когда яоткрыла крышку и решила перемешать папоротник. Онпочему-то вдруг стал сухим, как палка вместо того, чтобыстать мягким и гнущимся.Решив, что я его ещё недолго готовила, я снова накрылапапоротник крышкой и продолжила “тушить”. Кто бы мнесказал тогда, что тушение производится не в сухойсковороде:)Прошло около получаса и я поняла, что пора ужевыключать своё варево и пробовать. Но когда увидела ещёболее иссохшие палочки в сковороде, вдруг подумала о 31

совершенно важной для меня вещи: “Надо учитьсяоткрывать консервы, а то мы с моим будущим мужемумрем с голоду”.Папоротник я, конечно же, выкинула и никому не сказала,что я пыталась его приготовить. Но с тех пор сталавнимательно наблюдать за родителями, когда ониготовили кушать.Так как же приготовитьпапоротник Орляк?Да очень просто:)Для начала соленыйпапоротник нужновымочить, положив егочаса на три в емкость сводой. По прошествииэтого времени нужнопопробовать кусочек стебелька -устроит ли вас такая концентрация соли в папоротнике.Если нет, то меняем воду и ждем ещё пару часов. А еслиустроит, то приступаем к приготовлению.Нарезаем лучок, обжариваем его на сковороде врастительном масле, добавляем кусочки фарша,обжариваем и их. А уже после этих манипуляций и 32

колдовства добавляем мелко нарезанный папоротник,тщательно перемешиваем и накрываем крышкой. Воттеперь папоротник тушится по-настоящему, как я хотелатого в детстве:)Подсаливаю папоротник я обычно приправой типа Вегеттыили вообще соль не добавляю, так как папоротник охотноделится своей, которая ещё осталась в нем послевымачивания.Тушить папоротник можно с любыми овощами, с какимизахотите. Экспериментируйте и творите. Только незабудьте позвать в помощники ваших детей, чтобы онизнали, что с этим блюдом не все так просто. 33

Любовь Челюканова http://lumara.ru Торт с множеством именУ бабушки все вкусно. Ведь она ничего не жалеет. Длялюбимой то внучки, а тем более, единственной какаябабушка не отдаст отложенные на воскресенье три яйца?Моя бабушка отлично готовила. Каждый раз, возвращаяськ родителям после летнего отдыха я поправлялась на паруразмеров.Помню, оладьевый пирог. Нежный, пышный, как взбитаяподушка, если бы ее можно было есть. Сначала бабушкаготовила оладьи, потом, пока они еще не остыли,выкладывала на противень и заливала кефиром, взбитым ссахаром. Несколько минут все это томилось в духовке,вытвораживаясь и подрумяниваясь. Чтобы заспаннаявнучка выползла из спальни протирая глаза и, заранеерадуясь новому дню, вдохнула этот невероятный аромат.От такого кто угодно проснется!Но лучше всего, конечно, помнятся дни рождения.На столе обязательно был фаршированный перец, кучасалатов.. и во главе - торт! С арбузом. Мне повезло, хотя вдетстве я так не считала, мой день рождения в августе. 34

Поэтому, арбузы уже сладкие и сочные. В жару онижеланнее любой газировки, любого чая и воды. А когдазакусываешь сладкий торт прохладным кусочком,сочащимся липким, прекрасным соком, разве это не верхблаженства для всего, что есть во рту?Жаркий августовский день, гости придут чуть позже, асейчас последние приготовления. Все убрано и вычищенодо блеска, хотя мне, ребенку, кажется, что бабушкинаквартира всегда сверкает.На кухне ужасно душно, не смотря на то, что открыты всеокна, впуская щебет подуставших уже птиц и ароматыдиких яблок, растущих прямо под окнами.Бабушка хлопочет - торт почти готов, но еще не остыл, каки духовка. На столе лежит книга с рецептами, от рукинаписанными аккуратным дедушкиным почерком. Но оназнает рецепт наизусть и все действия выверены идоведены до автоматизма.Через плечо заглядываю на странички - “Торт Аннушка”.Анна - это моя бабушка. Теплая, мягкая, строгая, добрая,занятая, уставшая, повторяющая все по нескольку раз. Мненевдомек было, сколько всего она перенесла в жизни,сколько еще ей придется пережить, как нелегка ее жизнь в 35

тот момент, когда я лопаю черешню из тазика. Думаю,именно этого она для меня и хотела.Читаю. Ведь в сентябре я пойду уже в пятый класс,перескочив благополучно, через четвертый.Три яйца, двести грамм сахара. Восемьдесят грамммасла, восемьдесят грамм молока, сода на кончикеножа, соль, лимон, какао, вишня…Дальше для меня все становится очень сложным - что-то счем-то смешать, что-то куда-то поставить, включить… Ябыла белоручка.Ничего, - бабушка улыбается. - Позже научу. А в деньрождения именинница должна отдыхать!А потом пришли гости, и эту часть я совсем плохо помню.Когда все одновременно говорят, поздравляют, что-тожелают - это как лавина, которую перестаешь слышать,потому что слишком громко. Еле дождалась, когда на столепоявился торт и арбуз.Ох, скажу вам - вот был вкус!Слопали его без остатка, даже на утро кусочка не удалосьприпрятать. 36

Бабушка сидела за столом со сложным лицом. Было в неммного усталости, гордости, радости, любви ко всем, ктопришел, страха за будущее, мыслей о воспитании и былвзгляд на дедушку.Через несколько дней дедушка показал мне блокнотик,который он сам своими руками, достать что-то тогда былотрудно, сшил для меня. На обложке в сине-сером цветекрасовалась тетенька из журнала. Таинственная инедоступная.Я сразу поняла, что это - Кулинария. Именно такой она дляменя была.Бабушки не жадничают внукам не только продукты.Совсем скоро на первой страничке моей личнойкулинарной книги появился рецепт торта, съеденного надень рождения. Написан он был аккуратным дедушкинымпочерком. Только назывался почему-то “Любочке десятьлет”.Прошло время. Блокнот с клетчатыми страничками инепостижимой женщиной на обложке все еще хранится уменя. Ни бабушки, ни дедушки давно уже нет…А через два года моей дочери, Ане, исполнится десять лет.Чувствую, торт снова обретет свое истинное имя. 37

Благодарим за интерес к нашему творчеству! С полюбившимися авторами вы можете познакомиться поближе, перейдя по ссылке на их персональные сайты.Понравилась книга - поддержите авторов,расскажите о сборнике в социальных сетях. Расскажите о своем особом блюде из детства! Делитесь вкусными историями в социальных сетях с хэштегами #вкус_детства и #вкусдетства 38