ขนมญี่ปุ่น2

ขนมญีปุน

เมลอนปง ส่วนผสม แปงขนมปง วธที าํ แปงขนมปง • แป งขนมปัง 280 กรมั • 1. ใสแ ป งขนมปัง นมผง น้ําตาลทราย • นมผง 10 กรมั เกลอื ปน และยีสตแหง ลงในเคร่อื งปั่นอาหาร • น้ําตาลทราย 50 กรมั (สําหรับทาํ แป งขนมปัง) ปั่นใหเ ขากนั • เกลือปน (เลก็ น อย) • 2. ผสมไขไ ก 2 ชอ นโตะ กับน้ําเขา ดว ยกัน • ยีสตแหง 2 ชอนชา เทลงในสว นผสมแป ง ปั่นพอเขา กัน • ไขไ ก (ตีพอแตก) 1 ฟอง • 3. ใสเ นยจดื ลงไปปั่นใหส วนผสมเขากันอกี • น้ํา 135 มลิ ลิลิตร ครัง้ แลวใชมือนวดตอ พักแป งทงิ้ ไว 1 • เนยจดื 30 กรัม (สําหรบั ทําแป งขนมปัง) ชัว่ โมง (เพ่ือใหยสี ตทาํ งาน) • น้ําตาลทราย (โรยหน า • 4. นําสว นผสมแป งทพี่ ักไวจ นข้นึ ฟแู ลวมา รดี เป็นแผน ๆ (เพ่อื ไลล ม) ส่วนผสม แปงคุกกี • 5. แบง แป งขนมปังเป็น 10 กอ น กอนละ 50 กรัม ปั้นเป็นกอนกลม ๆ เตรยี มไว • เนยจดื 70 กรัม (สาํ หรบั ทําแป งคกุ กี)้ • น้ําตาลทราย 70 กรัม (สาํ หรับทําแป งคุกกี)้ • แป งสาลอี เนกประสงค 160 กรมั • ผงฟู 2 ชอ นชา

วธีทาํ แปงคุกกี • 1. ใสเนยและน้ําตาลทรายลงในอา งผสม ตีผสมใหเขากนั จนน่ิม • 2. ใสไขไ กทเี่ หลอื ลงไป • 3. รอนแป งสาลีอเนกประสงคกับผงฟลู งในสวนผสมเนย นวดผสมใหเ ขากัน นําไปแชเย็นพกั ไว จนเซตตวั • 4. แบง แป งคกุ กีเ้ ป็น 10 กอน กอ นละประมาณ 30 กรมั ปั้นเป็นกอนกลม ๆ เตรียมไว วธีทาํ เมลอนปง • 1. นําแป งคุกกใี้ สถุงพลาสติก รดี จนแบน • 2. วางคว่ําแป งขนมปังลงบนแผน แป งคุกกี้ พลิกกอ นแป งหงายข้ึน ดงึ ถงุ พลาสติกออก ใชมอื หอใหแ นน ๆ • 3. นําหน าแป งวางลงบนน้ําตาลทรายใหตดิ ทวั่ วางบนแผน รองอบ แลว ใชม ดี กดหน าขนมเบา ๆ จนเป็นลายตาราง วางพักทงิ้ ไวจนขนมข้นึ ฟู • 4. นําเขาอบที่อุณหภมู ิ 150-160 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-18 นาที นําออกมาพกั ไวใ หเย็น พรอมเสริ ฟ

เค้กหยดนาํ โมจิหยดนาํ สว่ นผสม โมจหิ ยดนาํ • ผงวนุ ญ่ปี นุ 12-15 กรมั • น้ําตาลทราย 30-40 กรมั (เพมิ่ -ลดไดต าม ความชอบ) • น้ําเปลา 500 มิลลิลิตร • ผงถวั่ คินาโกะ • น้ําตาลเคี่ยว หรอื น้ําตาลสีดาํ (ใชน ้ําเปลากับ น้ําตาลแดง หรือน้ําตาลทรายแดงที่ใสในเฉากว ย อยางละเทา ๆ กนั เคย่ี วจนเหนียว ทัง้ นี้อาจใชน้ํา ผ้ึงหรอื ไซรัปแทนได) • พิมพเคก หยดน้ํา วธที าํ โมจิหยดนํา • 1. ผสมผงวุนกับน้ําตาลทราย คนใหเ ขา กัน • 2. ใสน้ําเปลา 1 ชอนโตะ ลงไปคนเบา ๆ ใหสว นผสมละลาย เตมิ น้ําเปลา อกี 1 ชอ นโตะ ประมาณ 1-2 ครงั้ แลว ใสน ้ําเปลา ทเ่ี หลือจนหมด คนใหเขา กนั (เคลด็ ลับ : ตอนคนสวนผสมให คนเบา ๆ นะคะ ใชไฟกลางไมแ รงคอ ย ๆ คนคะ ถา คนเบามือวนุ จะใส) • 3. นําสว นผสมไปตม พอเร่มิ เดือด มฟี องอากาศท่กี นและขอบ ๆ ยกลง • 4. ชอ นฟองออก พกั ไว พออนุ เทใสพ ิมพ นําเขา ตเู ย็น • 5. จัดใสจ าน โรยผงถัว่ คินาโกะ ราดดวยน้ําตาลเค่ียว

ชีสเค้กญีปุน สว่ นผสม ชีสเค้กญปี นุ (สูตรสาํ หรับเค้ก 2 ปอนด์ ปรับสูตรนดิ หนอ่ ย) • แป งเคก 50 กรัม • แป งขา วโพด 15 กรัม • นมสด 80 กรมั • ครมี ชสี 140 กรมั • เนยสด 40 กรมั • ไขแดง 75 กรัม • ไขข าว 180 กรมั • น้ํามะนาว 2 ชอ นโตะ • น้ําตาลทราย 120 กรัม วธีทําชีสเคก้ ญปี นุ • 1. วอรมเตาอบทอี่ ณุ หภูมิ 175 องศาเซลเซยี ส ใชไ ฟลา งอยา งเดียว เตรยี มไว และทาไขมนั ทพ่ี มิ พ รอง ดวยกระดาษไขท่กี นพมิ พแ ละรอบ ๆ พมิ พ • 2. รอ นแป งเคกและแป งขา วโพดเขาดวยกัน 1 ครงั้ เตรียมไว • 3. นํานมสดใสถวย นําเขาไมโครเวฟ 1.30 นาที (หรือนําไปตม จนเดือด) จากนัน้ ใสค รมี ชสี และเนยสด ลงไป คนผสมแรง ๆ จนสวนผสมเขากัน (ถา สว นผสมเป็นกอ นก็พยายามบี้ ๆ ไมต องยัง้ มือ) • 4. ใสไขแดงและน้ํามะนาวลงไป คนจนสว นผสมเขากนั แลวนําไปกรองผา นกระชอน 2 รอบ เพ่อื ใหไ ด สวนผสมเน้ือเนียน • 5. ใสแ ป งลงในสวนผสมนมสด (ขอ 3) ใชต ะกรอมือตะลอมหรือคนจนสว นผสมเขากัน (ไมต องยัง้ มือ) พักไว • 6. ตไี ขขาวจนฟองอากาศเนียนละเอยี ด ใสน้ําตาลทรายลงไป ตีตอ จนตงั้ ยอดออ น • 7. แบง ไขขาวลงไปผสมกบั สวนผสมไขแ ดง (ขอ 4) 3 สว น แตละครัง้ ตะลอ มใหเขา กนั กระแทกอาง ผสมเบา ๆ 2-3 ครัง้ ใหฟองอากาศลอยข้ึนมา • 8. คอย ๆ เทสว นผสมใสพมิ พท ี่เตรยี มไว นําเขา อบแบบเทน้ํารอ นใสล งในถาด (Water Bath) อบนาน ประมาณ 1 ชวั่ โมง - 1 ชัว่ โมง 15 นาที ถา อบปอนดเ ดยี วประมาณ 45-50 นาทกี ส็ กุ (เช็กสุกดว ยการเอา ไมจ มิ้ ฟันจิม้ ลงไปในเคก ถาดงึ ออกแลว ไมจ ิม้ ฟันแหง ๆ ไมมขี นมเหนียว ๆ เกาะแสดงวา ใชไ ด) กอ นครบ เวลาประมาณ 5 นาที เปิดไฟบนดวยถา ชอบใหหน าดา นบนมสี เี ขม • 9. นําขนมออกจากเตาแลว นําออกจากพมิ พทนั ที (ไมเชน นัน้ เคก จะหด หน่ึงทําบอยมาก ๆ รอบนี้หน า เลอะเพราะลืมผสมแป ง ตะลอ มไขขาวกับสว นผสมไขแ ดงเสร็จ เทขนมออกจากพมิ พ เอาแป งมาผสม ออกมารสชาติ เน้ือเคก ไมต างจากท่ผี สมแป งในไขแดง แตห น าเยนิ ไปนิดเพราะกระดาษไขยับ) คว่ําเคก กอน แลวคอยหงายอกี รอบ

เจลลีซากุระ ส่วนผสม เจลลซี ากุระ • ผงเตา ฮวยเย็นกล่ินมะลิ 1 ซอง (29 บาท) • น้ําเปลา 500 มิลลิลิตร • ผงวุนสาํ หรบั ทาํ ขนม 1/2 ชอนโตะ หรอื 7.5 มิลลลิ ติ ร (1 ซอง ราคา 35 บาท) • น้ําตาลทรายขาว 1/2 ถวยตวง • ดอกซากุระหมกั เกลอื (ฝากเพ่อื นซ้อื มาจากญปี่ นุ คะ) • แมพมิ พรปู ดอกไม (เพ่ือเราสงมาใหจ ากอนิ โดฯ ถา ไมมปี ระยกุ ตใ ชแ มพิมพอยา งอ่ืนแทน ไดค ะ วธีทาํ เจลลซี ากุระ • 1. นําดอกซากรุ ะหมกั เกลอื ไปแชน ้ําเพ่อื ละลายความเค็ม เราแชอยู 3 ชม. • 2. วิธที ําเตาฮวย ยีห่ อนี้มีวธิ ที าํ ขางหลงั ชดั เจน เราขอไมอธบิ ายมาก พอปรุงเสร็จแลว คนใหคลายความ รอนสักพกั เทใสพ ิมพแ ลว นําไปแชต ูเย็น • 3. ทาํ สวนผสมวนุ โดยเทน้ําเปลา ลงในหมอ ตามดว ยผงวุน คนใหละลายประมาณ 10-15 นาที ตามดว ย น้ําตาลทรายขาวคนตอ อกี 10 นาที หรอื จนน้ําตาลละลาย • 4. ยกหมอไปตัง้ ไฟใชไ ฟกลาง คนวุนไปเร่ือย ๆ จะมจี ังหวะหน่ึงทีเ่ ดอื ดมาก ๆ ใหหรไ่ี ฟลง จะเหน็ วาวนุ ใสแลว เชก็ ดว ยการดูหลงั ทัพพี ถาไมม ผี งวนุ เกาะทพั พีเป็นเม็ด นัน่ คอื ละลายหมดแลว (เคล็ดลับ : อยากไดว ุนทใ่ี ส ตองคนบอย ๆ) • 5. นําพมิ พเ ตา ฮวยที่แชไ วออกมา เทสวนผสมวุนลงไป แลววางซากรุ ะตามลงไป นํากลับไปแชตเู ย็นอีก ครงั้ • 6. นําออกจากพมิ พ จัดใสจาน ตัดเป็นชนิ้ เล็ก ๆ ทานเยน็ ๆ

นามะช็อกโกแลต ชาเขียว ส่วนผสม นามะชอ็ กโกแลตชาเขยี ว • ไวทช อ็ กโกแลต 400 กรมั • เฮฟวี่ครมี หรอื วิปปิ้งครมี 125 กรัม • เนยจดื (อณุ หภมู หิ อ ง) 25 กรมั • ผงชาเขยี วมัทฉะ 2 ชอ นโตะ • ผงชาเขียวมัทฉะ 2 ชอนชา (สําหรับโรย) • พิมพข นาด 8x8 นิ้ว วธที ํานามะชอ็ กโกแลตชาเขียว • 1. สบั ไวทชอ็ กโกแลตใหเ ป็นชิน้ เล็ก ๆ ระหวางนี้ก็อุนเฮฟวค่ี รีมหรือวิปปิ้งครีมใหรอ น • 2. เทครมี ที่อุนไวลงบนไวทชอ็ กโกแลตสบั และเติมเนยจืดลงไปคนใหเ ขา กนั เป็นเน้ือเดียว • 3. เตมิ ผงชาเขียวมทั ฉะลงไป คนใหล ะลายเขากนั ดี • 4. เทใสพมิ พท ่ีรองดวยกระดาษรองอบเคลอื บซิลโิ คนแบบนี้ เวลาเอาชอ็ กโกแลตออกจากกระดาษจะได เอาออกงา ย ๆ แลว นําเขาตเู ยน็ ใหเ ซตตัว ระยะเวลาประมาณ 4-6 ชัว่ โมง หรอื ขามคืน (เราแชไวข า มคืน เวลาหัน่ จะงา ยกวาเยอะเลย) • 5. กอ นนํามาหัน่ ใหนํามีดไปจุมในน้ําอนุ เช็ดใหแหง แลว คอยนํามาตดั ช็อกโกแลต พอตัดเป็นชิน้ แลวก็ คอยโรยดวยผงชาเขยี วมทั ฉะใหท ัว่ ๆ แคน ี้ก็พรอ มเสิรฟ

ไอศกรีมชาเขียว ถัวแดง สว่ นผสม ไอศกรมชาเขยี วถวั แดง • ผงชาเขียวมทั ฉะ 4 ชอ นโตะ • น้ํารอ น 3-4 ชอ นโตะ • น้ําตาลทราย (น้ําตาลทรายแดงหรือน้ําผ้งึ ) 3 ชอ นโตะ • นมขนหวาน 5 ชอ นโตะ • เฮฟวคี่ รีม (นมสดหรอื นมถัว่ เหลอื ง) 350 มิลลลิ ติ ร (ประมาณ 1 1/2 ถวย) • ถวั่ แดงญี่ปนุ ชนิดหวาน 1/3 ถว ย • พิมพไ อศกรีม • ไมไ อศกรมี (แชน ้ําทงิ้ ไว 15 นาที) วธีทาํ ไอศกรมชาเขยี วถัวแดง • 1. ใสผงชาเขียวลงในถว ยผสม (ถวยทมี่ ปี ากเพ่ือเทลงพิมพไ ดง า ยข้นึ ) ตามดวยน้ํารอน คนผสมใหผง ชาเขยี วละลายจนไมเ ป็นเมด็ • 2. เติมน้ําตาลทรายลงไป คนผสมใหเ ขากันจนน้ําตาลทรายละลาย • 3. เติมนมขนหวานลงไป คนผสมใหเ ขากนั • 4. เตมิ เฮฟวีค่ รีมลงไป คนผสมใหเขา กัน • 5. เทสว นผสมลงพิมพจนเกือบเต็ม (สามารถใสถ ัว่ แดงลงไปในขนั้ ตอนนี้ได) นําเขา แชแ ข็งประมาณ 1 ชวั่ โมง • 6. นําไอศกรมี ออกจากชอ งแข็ง ตกั ถัว่ แดงใสแลวเสียบไมไอศกรีมลงไป นําไปแชแขง็ อีกครงั้ ประมาณ 5 ชวั่ โมง แกะออกจากพิมพ (ถา แกะไมอ อกใหนําพิมพไ ปผานน้ําอนุ แลว คอ ย ๆ ดึงออก) พรอมเสริ ฟ

แพนเค้กหนานุ่ม สว่ นผสม แพนเค้กหนานมุ่ • แป งแพนเคก ยหี่ อใดก็ได (จะมสี วนผสมของผงฟอู ยู) 1/4 ถว ยตวง • ไขไก 2 ฟอง • นม 1 ชอนโตะ • น้ําตาล 1 ชอนโตะ เนยและน้ําผ้งึ ไวทานกบั แพนเคก ตามชอบ วธีทําแพนเคก้ หนานุ่ม • 1. แยกไขขาวกับไขแดงแบงไว 2 ชาม เรม่ิ ผสมไขแ ดงกอน โดยใสน มลงไป คนใหเขา กัน แลวใสแ ป ง แพนเคกลงไปคนใหเ ป็นเน้ือเดียวกนั (ขัน้ ตอนนี้ถา รูสึกวา เหลวไป ก็ใสแ ป งเพิม่ ได) • 2. ใชเ คร่ืองตไี ขขาวใหไดฟ องหยาบๆ ใสน ้ําตาล แลว ตีตอจนตัง้ ยอด • 3. ตัก 1/3 ของเมอแรงมาผสมกบั สว นผสมในขัน้ ตอนที่ 1 คนตะลอ มแบบเบาๆ ถาตีแรงจะทาํ ให เมอแรงยบุ ไมฟ ู พอเขา กนั แลว คอยใสเมอแรงทงั้ หมดลงมาคนตะลอมจนเป็นเน้ือเดียวกัน • 4. เช็ดน้ํามันใหทวั่ กระทะ ใชไ ฟออน พอรอนไดท ก่ี ต็ ักแป งลงกระทะ รอสกั พักใหอ ยูตัว แลวเติมแป ง ลงไปอกี แพนเคก จะไดห นาๆ หยอดน้ําขา งๆกระทะแลวปิดฝาเพ่ือใหแพนเคกสกุ ทวั่ (ใชก ระทะกลม ธรรมดาแลว ใชฝ าหมอ แกว ของหมออ่นื ปิดได) • 5. คอยแงม ดสู ี พอไดท แ่ี ลว กลบั ขา ง ทาํ แบบเดิมเพ่อื ใหส กุ ทัว่ ทงั้ แผน ใชไ มจมิ้ ฟันจิม้ ดานขางดไู ด ถา แป งไมต ิดไมม าแปลวาสุกใชไ ด หนาเวอร • 6. วางซอ นบนจาน แบบ Original คือ ทานคูก บั เนยและน้ําผ้ึงก็พอ จะไดกลนิ่ หอมนมเนย นมุ ฟมู าก จะทานกับวิปครมี ผลไมสดหรือแยมกไ็ ดเหมือนกนั หรือใครชอบแบบคาว แนะนําราดน้ําผ้งึ

ดังโงะ • แป งขาวเหนียว 100g สว่ นผสม ดงั โงะ • น้ําตา 2 ชอนชา • น้ําอนุ 2 สว น 3 ถว ย • แป งขา วจา ว 100g • ไมจิม้ ลูกชิน้ ตามจาํ นวนที่ตอ งการ สว่ นผสม นําซอส • น้ําตาล 5 ชอ นโตะ(หรือตามความหวานท่ีชอบ) • ซอสถวั่ เหลือง 1 ชอนโตะ • มิรนิ (mirin) 1 ชอนโตะ • น้ําเปลา 5 ชอ นโตะ • แป งขา วโพด 1 ชอ นโต วธที ําดงั โงะ • 1. เริ่มผสแป งขา วเหนียว แป งขาวจา ว และน้ําตาลเขาดวยกนั เตมิ น้ําในสว นผสม คอ ยๆนวดจน เป็น เน้ือเนียน • 2. ปั้นแป งเป็นกอ นๆ เลก็ ใหญตามตอ งการ คอยๆยอ นลงตม นน้ําเดือด • 3. ตมประมาณ 1 นาที หรอื จนตวั ดงั โงะลอยข้ึน จากนัน้ ตักข้ึนแลวนํามาน็อคดวนน้ําเย็นจดั • 4. ปลอยใหสะเด็ดน้ําแลว นํามาเสยี บไม นําไปยา ง ประมาณ 4 นาทแี ลวเอาข้ึน วธีทํานําซอส • 1. ผสมน้ําตาล ซอสถัว่ เหลือง มริ ิน เขาดวยกันในหมอ คอ ยๆคนจนเดือด พอเดอื ดแลว คอ ยๆใสแ ป ง ขา วโพดทผี่ สมน้ําเปลา 1 ชอ นชา แลวคนไปเร่อื ยๆจนนซอสมคี วามขนั ข้นึ ขนั้ ตอนรวมรางดังโงะและ ซอส • 2. นําดังโงะท่ยี า งเสร็จมาวางบนจานแลวนําซอสมาราดและอาจนําไปยา งเ่มิ เ่ือใหซ อสซมึ เขากบั ตวั ดงั โงะและหอมมากข้ึน