Folder polpo gelo Cadelmar

L’ECCELLENZA DEL PoLpO DAL MARE ALLA TAVOLA leaflet-polpo.indd 1 30/09/21 15:58

ALiMENTIAMO Situata nel sud della Spagna, Cadelmar è una piccola LA QuALITÀ realtà specializzata nella lavorazione del pesce, DinAoLgnMi AsuRae fase nata dalla lunga esperienza nella Ristorazione ALLA TAVoLA Professionale e dalla grande Passione per la cucina di Alta Qualità. L’attenzione ai dettagli e la gestione diretta di tutta la filiera sono la forza della Nostra Qualità. Cadelmar è un impresa del Gruppo Greci Specialità per la Ristorazione leaflet-polpo.indd 2 30/09/21 15:58

LA NOSTRA FORZA 30/09/21 15:58 È QUELLA DI CHI PESCA, LAVORA, CONFEZIONA, CONSIGLIA. È la forza di chi ha scelto solo il meglio della materia prima, senza scendere a compromessi. La forza di azioni concrete di persone che ogni giorno vanno per mare con le loro piccole barche. Di chi seleziona e lavora con le proprie mani le materie prime e con le mani ha imparato a conoscerle e trattarle con il giusto rispetto. C’è la professionalità del servizio, che guarda alla praticità dei formati, dei tagli e delle porzionature, studiati per ottimizzare il lavoro nelle cucine. Ed anche la forza del nostro modo di “metterci in gioco” fino in fondo, per proporre un servizio di consulenza e formazione a fianco dei clienti, per la migliore conoscenza della materia prima e dell’espressione della creatività. leaflet-polpo.indd 3

leaflet-polpo.indd 4 La MIGLIOR SCELtA Il nostro polpo (Octopus Vulgaris) arriva soltanto dal Marocco, zona FAO 34. In questa zona si pesca uno dei migliori polpi al mondo, grazie alle caratteristiche climatiche del territorio, per la composizione dei fondali e le temperature delle acque ricche di piccoli molluschi e crostacei di cui il polpo si nutre. Un’eccellente qualità per le sue carni, sode e saporite e per i suoi tentacoli caratteristici, con le ventose ben definite. 30/09/21 15:58

LA PESCA 30/09/21 15:58 ARtIGIANALe La pesca viene effettuata in modo artigianale seguendo le antiche tradizioni, con anforette e trappole. Ogni sera, i pescatori locali sulle loro piccole barche di legno, prendono il mare per gettare le anfore e il giorno dopo vanno a recuperarle. Al loro rientro in porto il nostro selezionatore sceglie le migliori partite che verranno destinate a Cadelmar. La pesca del polpo è fonte di sostentamento per tante famiglie del posto. leaflet-polpo.indd 5

LA LAVORAZIONE È PREVALENTEMENTE MANUALE Il polpo viene prima lavato e pulito e successivamente cotto in acqua, per offrire un servizio completo all’utilizzatore finale, garantendo una resa certa, senza spreco di tempo per la lunga cottura e di calo peso. Il polpo intero viene confezionato in apposite buste termoretratte. leaflet-polpo.indd 6 30/09/21 15:58

SELEZIONE 30/09/21 15:58 E CLASSIFICAZIONE I tentacoli vengono tagliati a mano, classificati per dimensioni e per peso e disposti in differenti vaschette a scomparti. Ciascun tentacolo viene posto singolarmente nel suo scomparto per garantirne l’integrità anche dopo il congelamento Le confezioni, una volta pronte, passano alla fase di chiusura e congelamento. Ogni operazione viene svolta con massima cura ed attenzione ad igiene e sicurezza, nel rispetto delle norme e della certificazione IFS. leaflet-polpo.indd 7

PoLpO Polpo cotto intero Cod. 3186 PReCOTTO Peso netto variabile 1400/2000 g INTERo per pz oTEppNuTrAe COLi Pezzi per cartone 8 di PoLpO? 13 circa Kg per cartone 36 Il nostro polpo è già cotto e pronto per essere consumato, dopo scongelamento. Cartoni per pallet Basta scegliere la soluzione adatta fra l’ampia gamma proposta, che comprende Polpo cotto intero Cod. 3187 prodotti a peso variabile oppure a peso fisso. Peso netto variabile 1000/1400 g per pz leaflet-polpo.indd 8 Pezzi per cartone 8 9,5 circa Kg per cartone 36 Cartoni per pallet Tentacoli cotti busta Cod. 3188 Peso netto variabile 300/400 g per tentacolo Tentacoli per busta 2 Pezzi per cartone 8 Kg per cartone 5,6 circa Cartoni per pallet 36 30/09/21 15:58

Tentacoli cotti 70 - 120 Cod. 3189 Peso netto fisso vaschetta 1500 g Pezzatura tentacolo 70 - 120 g Tentacoli per vaschetta 18 Vaschette per cartone 4 Cartoni per pallet 50 La GIUSTA Tentacoli cotti 100 - 150 Cod. 3190 dimensione Peso netto fisso vaschetta 1500 g Pezzatura tentacolo 100 - 150 g La gamma comprende tante soluzioni per Tentacoli per vaschetta 12 realizzare diverse tipologie di piatti. Vaschette per cartone 4 Dalle tapas, all’antipasto, dalla griglia Cartoni per pallet 50 allo street food: a ciascun piatto la giusta dimensione di polpo per la massima Tentacoli cotti 150 - 200 Cod. 3191 praticità del prodotto. Peso netto fisso vaschetta 1500 g Pezzatura tentacolo 150 - 200 g leaflet-polpo.indd 9 Tentacoli per vaschetta 8 Vaschette per cartone 4 Cartoni per pallet 50 Tentacoli cotti 200 - 300 Cod. 3192 Peso netto fisso vaschetta 1500 g Pezzatura tentacolo 200 - 300 g Tentacoli per vaschetta 6 Vaschette per cartone 4 Cartoni per pallet 50 30/09/21 15:58

1. Polpo tiepido con hummus di ceci neri e stracciatella TANTI 2. Burger di polpo con scarola e salsa all’nduja VANTAGGI IN CUCINA leaflet-polpo.indd 10 PRODOTTI GIÀ COTTI: risparmio di tempo e di risorse. Nessuno calo di cottura. NUMERO FISSO DI TENTACOLI CALIBRATI: numero di porzioni e costi per porzione certi. PREPARAZIONE VELOCE E SENZA SPRECO: ogni tentacolo può essere scongelato anche singolarmente. Pronti in pochi minuti per ogni diversa portata. IMBALLO ECOLOGICO: la vaschetta è stata realizzata con min. 80% di plastica riciclata ed è riciclabile SERVIZIO PRONTO IN POCHI MINUTI... INQUADRA E SCOPRI! 30/09/21 15:58

CONSIGLI UTILI 1. Tagliata di polpo tiepida 2. Polpo fritto su crema di patate e friggitelli con polpetta PER DECONGELARE 3. Maxi spiedo di polpo alla griglia In frigorifero 24H 30/09/21 15:58 Vaschetta o busta chiusa in acqua fredda per 40 min. circa In microonde nella modalità «DEFROST» per 6-10 minuti girando i tentacoli. In microonde per piatti espressi, 2 minuti circa PER RISCALDARE In padella 5 - 6 min Sulla piastra 5 - 6 min In forno a 200° 5 - 6 min In forno a vapore a 90° 3-5 min In friggitrice 2 - 4 min I tempi sono indicativi e possono variare in base alla dimensione dei tentacoli e alla potenza degli strumenti utilizzati. leaflet-polpo.indd 11

Cadelmar è un’azienda del Gruppo Greci s.p.a. Specialità per la Ristorazione Via Traversante Ravadese 58, - 43122 Parma (Italia) Tel 0039.0521.606411 [email protected] www.greci.com - Facebook: @GrecindustriAlimentare - Instagram: @greci_industriaalimentare App:GreciXte leaflet-polpo.indd 12 30/09/21 15:58