RICETTE PER DEMO CANVASS SETTEMBRE 2020

RICETTE PER DEMO Canvass settembre 2020

FARRO DI HALLOWEEN Ingredienti & Preparazione (per 1 porzione) (4319) Farro integrale Bio 90 g (6252) Crema di Zucca 40 g (6389) Shiitake trifolato 40 g (4280 Carpaccio di tartufo 4/5 lamelle Scaldare in padella per pochi minuti il farro integrale bio con la crema di zucca e gli schiitake trifolati. Mescolare bene e disporre sul piatto dopo aver spennellato la base un poco di crema di zucca scaldata. Guarnire la preparazione con lamelle al trartufo Costo a porzione Totale calcolato a listino (senza altri ingredienti) € 3,29

Costo a porzione Totale calcolato a listino (senza altri ingredienti) € 4,84 BOULGUROTTO Ingredienti & Preparazione (per 1 porzione) (4321) Bulgur e Quinoa Rossa 75gr (2269) calamari a ciuffi 20gr (4313) cardocelli della murgia trifolati 20gr (2062) bottarga di muggine 3g (945) olio evo 5gr (4210) fiordalisi misti q.b. (4268) olio all aglio orsino 2gr (4073) brodo delicato 5gr sale q.b. pepe q.b. prezzemolo 5gr In una padella calda aggiungere l olio all'aglio e i calamari. Successivamente salare e pepare leggermente. Tagliare i cardoncelli e aggiungerli in padella. Scaldare il brodo con l acqua e aggiungerne un mestolo in padella; successivamente addizionare il bulgur e lasciar cuocere per 1 minuto ca. a parte sbollentare in acqua il prezzemolo, scolarlo aggiungere in un recipiente un cubetto di ghiaccio, poca acqua fredda, l olio evo e il prezzemolo quindi frullare il tutto creando un'emuslione e passarla al colino cinese a maglia fine. Infine impiattare il \"bulgurotto\" guarnendolo con i petali di bottarga tagliati con un pelapatate, i fiordalisi misti e l'emulsione di prezzemolo.

INSALATA DI SEGALE E AVENA Ingredienti & Preparazione (per 1 porzione) (4320) Segale e Avena Bio 75g (4057) Olive riviera 15g (6208) Peperone arrostito 25g (4268) Condimento all’aglio 10g Feta 40g Sale q.b. Tagliare a cubetti il peperone, scolare le olive dal liquido di governo e tagliare la feta a cubetti. Successivamente mixare il tutto con segale e avena, condire con olio evo e aggiustare di sapidità. Per un piatto vegano sostituire la feta con tofu. Costo a porzione Totale calcolato a listino (senza altri ingredienti) € 1,49

POKEBOWL Ingredienti & Preparazione (per 1 porzione) (4200) Ceci neri della murgia 20gr (4090) Ceci al naturale 30gr (6989) Pomodori del sole 32gr (4322) Tris di quinoa Bio 70gr (2278) Scubettata salmone 50gr (4127) Pomodorini dorati 5gr (945) Olio evo 5gr (8001) Carciofi a spicchi c/g 40gr sale q.b. scolare i ceci, i pomodori del sole e i pomodorini dorati dall’olio o dal liquido di governo. Condire la quinoa ed impiattare disponendo i singoli ingredienti separatamente in modo da lasciare il cliente libero di mixare a proprio piacimento.. Costo a porzione Totale calcolato a listino (senza altri ingredienti) € 3,74

PIZZA VENERE TONNO E MANDORLA Ingredienti & Preparazione (per 1 porzione) (2285) Base pizza Venere 1 pezzo (4193) Salsa mandorla di Avola 40 g (2034) Tonno in trancio delicato 80 g (4166) Mandorla a lamelle 40 g Mozzarella 60g Mettere in forno a cuocere la base pizza venere condita con salsa mandorla già passata al mixer con acqua e la mozzarella tagliata. In uscita tagliare a spicchi e disporre su ognuno un cuiuffetto di valeriana, una fetta di tonno messo in precedenza a marinare nel succo di arancia e un pezzettino di spicchio di arancia tagliata al vivo. Guarnire con zeste di arancia e mandorle a lamelle Costo a porzione Totale calcolato a listino (senza altri ingredienti) € 6,22

PIZZA PALA Ingredienti & Preparazione (per 1 porzione) (2283) Base pizza in Pala 1 pz (4140) Miniroma Pelati 40 g (8000) Carciofo a spicchi con gambo - Natura Colta 60 g (4156) Peperonciono lacrima d’oro 10 g Stracciatella 50 g Mozzarella 40 g Mettere in forno a cuocere la base pizza pala condita con i pomodori pelati miniroma e la mozzarella tagliata. In uscita tagliare in 6 quadrati e disporre sopra ad ognuno uno spicchio di carciofo, la stracciatella, la valeriana ed infine il peperonciono Costo a porzione Totale calcolato a listino (senza altri ingredienti) € 2,31

PINSA Ingredienti & Preparazione (per 1 porzione) (2282) Base Pinsa 1 pz (4191) Crema di Scamorza affumicata 50 g (8009) Scarola naturale con acqua di mare – Natura Colta 50 g (4250) Alici del Cantabrico 25 g (1 bauletto) (4166) Mandorle a lamelle qb Mozzarella 60 g Mettere in forno a cuocere la base Pinsa condita con crema di scamorza (30 g circa), mozzarella e scarola. In uscita tagliare in 6 quadrotti e disporre sopra ad ognuno un filetto di alice, la crema di scamorza a gocce e mandorle a lamelle Costo a porzione Totale calcolato a listino (senza altri ingredienti) € 6,85

PIZZA SENZA GLUTINE Ingredienti & Preparazione (per 1 porzione) (2251) Base pizza senza glutine 1 pz (4314) Fiordifungo&porcino per farcire 100 g (4279) Olio al tartufo qb Mozzarella 90 g Mettere in forno a cuocere la base pizza senza glutine farcita con crema di scamorza, mozzarella e funghi. In uscita aggiungere un filo d’olio al tartufo. Costo a porzione Totale calcolato a listino (senza altri ingredienti) € 4,77

PUCCIA PORK Ingredienti & Preparazione (per 1 porzione) (C077) Puccia 1 pezzo (2440) Pulled pork 90 g (4190) Crema di Scamorza affumicata 30 g (8008) Firarielli in acqua di mare - Natura Colta 90 g Scaldare la puccia in forno, tagliare e aprire in modo da ottenere due sezioni. Farcire con i friarielli, il pulled pork in precedenza scaldato in microonde per 2 minuti forando la busta e poi spezzettato grossolanamente con le mani. Completare con la crema di scamorza. Per comodità si cosniglia di frullare la scamorza con acqua e trasferirla nel biberon in modo da averla pronta all’uso. Costo a porzione Totale calcolato a listino (senza altri ingredienti) € 3,79