Book ar

AR BOOK ขนมหวานจ้า

ประวัติขนมหวาน “เข้าหนม” “ข้าวหนม” ล้วนเป็ นคำอันเป็ นที่มา ของคำว่า “ขนม” ซึ่งมีผู้สันทัดกรณีหลายท่านตั้ง ข้อสันนิษฐานไว้ เริ่มตั้งแต่คำแรก “ข้าวนม” ที่ นักคหกรรมศาสตร์หลายท่านบอกต่อ ๆ กันมา ว่าน่าจะมาจากคำคำนี้ เนื่ องจากขนมมีอิทธิพล มาจากอินเดียที่ใช้ข้าวกับนมเป็ นส่วนผสมสำคัญ ที่สุดในการทำขนมแต่ก็ไม่น่าจะเป็ นไปได้ เนื่ องจากนมไม่มีบทบาทสำคัญในขนมไทยเลย ขนมไทยใช้มะพร้าวหรือกะทิทำต่างหาก สำหรับ “เข้าหนม” นั้น พระราชวรวงศ์เธอ กรม หมื่ นจรัสพรปฏิญาณได้ทรงตั้งข้อสันนิ ษฐานไว้ ว่า “หนม” เพี้ยนมาจาก “เข้าหนม” เนื่ องจาก “หนม” นั้นแปลว่าหวาน แต่หกลับไม่ปรากฎ ความหมายของ“ขนม” ในพจนานุกรมไทย มี เพียงบอกไว้ว่าทางเหนือเรียกขนมว่า “ข้าว หนม” แต่ถึงอย่างไรก็ไม่พบความหมายของคำ ว่า“หนม” ในฐานะคำท้องถิ่นภาคเหนือเมื่ออยู่ โดด ๆ ในพจนานุกรมเช่นกัน

ส่วนผสม ครองแครงอัญชัน กะทิสดมะพร้าวอ่อน A : ตัวครองแครง แป้งมัน 400 กรัม ดอกอัญชันสด น้ำเดือด B : น้ำกะทิ หัวกะทิสด 600 มิลลิลิตร มะพร้าวอ่อน (น้ำ+เนื้อ) 1 ลูก น้ำตาลทราย 150 กรัม เกลือ 1 1/4 ช้อนชา งาขาวคั่ว

ส่วนผสม ขนมถั่วแปบ A : อัตราส่วนแป้ง แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง(ต่อหนึ่งสี) น้าเปล่าหรือน้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง B : อัตราส่วนตัวไส้และตัวคลุก ถั่วเขียวซีก 250 กรัม มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ลูก เกลือป่น 1/2 ช้อนชา C : อัตราส่วนน้ำตาลโรยขนม น้ำตาลทราย 150 กรัม งาขาวและงาดำ ตามชอบ

ส่วนผสม สังขยาใน ลูกฟักทอง ฟักทอง (ล้างทำความสะอาด ควักไส้ออก ) ไข่เป็ดสด 5 ฟอง ไข่ไก่สด 3 ฟอง น้ำตาลปี๊ บ หรือน้ำตาลมะพร้าว 300-350 กรัม (เพิ่มลดความหวานได้ตามชอบ) หัวกะทิคั้นสด หรือกะทิกล่อง 300 กรัม ใบเตยหอม 7-10 ใบ เกลือ 1/4 ช้อนชา (ในคลิปไม่ได้ใส่ค่ะ) คำแนะนำ เวลานึ่งขึ้นอยู่กับขนาดลูกฟักทองและขนาดซึง ลูกใหญ่จะใช้เวลานานกว่าลูกเล็ก เลือดฟักทองที่มีเนื้อเหนียวและชนาดไม่ใหญ่มาก เพิ่อนึ่งสุกเร็วและเนื้อไม่เละ ลดไฟลงตอนนึ่ง กันฟักทองแตก เปิดฝาระบายความร้อนทุก 20 นาที ใช้ผ้าขาวบางกรองจะทำให่เนื้อเนียนขึ้น ใช้ภาชนะที่มีรูรองก้นฟักทองตอนนึ่งจะดีที่สุด หรือแบบไม่มีรูก็ได้ แต่หากหาไม่ได้ ก็ใช้ฟอล์ยลอง ก้นก็ได้ค่ะ

ส่วนผสม ขนมอินทนิล มะพร้าวอ่อน A : อัตราส่วนกะทิ หัวกะทิ 450 กรัม น้ำเปล่า 400 กรัม น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา มะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 2 ลูก เทียนอบขนม ใบเตยมัด (ใบเตย 4-5 ใบ มัดให้เป็น ปม) B : อัตราส่วนตัวขนม แป้งมัน 150 กรัม น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วยตวง น้ำใบเตย 4 ถ้วยตวง (ใบเตย 10-15 ใบ+ น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวงครึ่ง แล้วก รองให้ได้น้ำใบเตย 4 ถ้วยตวง) น้ำแข็งป่น

Thank you