50
سلطاتSalads 53
52
TANDOORI CHICKEN سلطة دجاجAND RICE SALAD تندوري مع الأرزServes 4 حصص4INGREDIENTS المقادير•• 900g Sadia Chicken Thighs, deboned•• ⅓ cup tandoori paste بدون عظم، جم أفخاذ دجاج ساديا900• ••• ¼ cup yoghurt • •⅓ كوب معجون تندوري•• 1 cup basmati rice, cooked and drained • •¼ كوب زبادي•• 2 cucumbers, cut into ribbons•• 1 mango, peeled and cubed مطهو ومصفى، كوب أرز بسمتي1• ••• ½ pineapple, skin removed, sliced and cubed شرائح رفيعة، خيار2• ••• ½ cup coriander leavesDRESSING مقشرة و ُمقطعة إلى مكعبات، مانجو1• ••• 1 cup yoghurt مقطع إلى شرائح ثم مكعبات، منزوع الجلد،• •½ أناناس•• 2 teaspoons ground coriander•• 2 tablespoons olive oil • •½ كوب أوراق كزبرة خضراء•• 1 tablespoon lemon juice•• 1 teaspoon grated lemon zest التتبيلة•• Sea salt and freshly ground black pepper, كوب زبادي1• • to taste ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة2• •INSTRUCTIONS1. Using a sharp knife, make 3 or 4 slashes ملعقة كبيرة زيت زيتون2• • ملعقة كبيرة عصير ليمون1• • in each of the deboned Sadia Chicken ملعقة صغيرة مبشور الليمون1• • Thighs. Place the thighs in a shallow dish, • •ملح بحر وفلفل أسود مجروش طازج or ziplock bag. Mix together the tandoori paste and yoghurt, add to the chicken and الطريقة mix well to combine.2. Preheat a grill plate on medium high. Cook فتحات في أفخاذ دجاج ساديا باستخدام4 أو3 ُتعمل1.1 the chicken for 5 minutes on each side, until توضع في طبق واسع أو كيس محكم.سكين حاد cooked through. Remove and set aside to cool slightly and then slice thinly. ُيضاف الدجاج، ُيخلط معجون التندوري مع الزبادي.الغلق3. While the chicken is cooling, prepare the .مع الخلط حتى تندمج المكونات yoghurt dressing by whisking together all the ingredients in a small bowl. ُيطهى. ُيسخن سطح شواء على حرارة متوسطة2.24. Assemble the salad by combining the rice, ُيرفع. دقائق لكل جهة حتى تمام النضج5 الدجاج لمدة cucumber, mango and pineapple on a platter. Arrange the chicken slices on the .ويوضع جانب ًا ليبرد قليل ًا ثم ُيقطع شرائح رفيعة top and scatter over the coriander leaves. ُتحضر صلصة الزبادي بخفق جميع المكونات،أثناء ذلك3.35. Serve with the dressing on the side. .في وعاء صغير المانجو والأناناس في، الزبادي، ُتحضر السلطة بخلط الأرز4.4 ُترص شرائح الدجاج فوقها و ُتزين بأوراق.طبق التقديم .الكزبرة الخضراء . ُتقدم السلطة مع التتبيلة (صلصة الزبادي) إلى جانبها5.5Sadia tips نصيحة ساديا .ُيمكن تقديم السلطة مع قطع خبز البابادوم المقرمشThis salad is delicious served withcrispy poppadums. 55
54
POACHED CHICKEN سلطة دجاجQUINOA SALAD مسلوق وكينواServes 4-6 حصص6-4INGREDIENTS المقادير•• 450g Sadia Chicken Breasts•• 2 fennel bulbs, thinly sliced جم صدور دجاج ساديا450• ••• 200g beans, sliced and blanched شرائح رفيعة، قلب شمر طازج2• ••• 2 oranges, peeled and segmented شرائح مسلوقة، جم فاصولياء خضراء200• ••• 2 cups cooked quinoa مقشر ومقطع فصوص، برتقال2• ••• 2 tablespoons finely chopped mint•• 2 tablespoons parsley leaves كوب كينوا مطهوة2• •DRESSING مفروم ناعم، ملعقة كبيرة نعناع2• ••• ½ cup olive oil•• ⅓ cup fresh orange juice ملعقة كبيرة أوراق بقدونس2• ••• 2 tablespoons liquid honey•• 1 tablespoon wholegrain mustard التتبيلة•• 1 tablespoon grape vinegar•• Sea salt and freshly ground black pepper • •½ كوب زيت زيتونINSTRUCTIONS • •⅓ كوب عصير برتقال طازج1. To poach the Sadia Chicken Breasts, place ملعقة كبيرة عسل نحل2• • • •ملعقة كبيرة معجون مستردة حب in a deep sided pan. Cover with cold water and place over medium heat, bring to a boil, • •ملعقة كبيرة خل عنب and then reduce heat and gently simmer • •ملح بحر وفلفل أسود مجروش طازج until the chicken breasts are thoroughly cooked through. Remove from the water الطريقة and set aside to cool.2. Meanwhile, make the dressing; combine all . توضع في صينية عميقة،لسلق صدور دجاج ساديا1.1 the ingredients in a small bowl and whisk ُتترك،ُتغطى بالماء البارد وتوضع على نار متوسطة until well-blended. Season with salt and pepper, to taste. ُتخفف الحرارة و ُتطهى صدور،حتى تصل للغليان3. When the chicken has cooled, ُترفع من الماء.الدجاج على نار هادئة حتى تمام النضج slice or shred.4. To assemble the salad, place the chicken, .و ُتترك جانب ًا لتبرد sliced fennel, and beans in a large bowl and toss to combine. Add the quinoa and ُتخلط جميع المكونات، تحضر التتبيلة،في تلك الأثناء2.2 orange segments. Transfer onto a serving ُتتبل.في وعاء صغير و ُتخفق حتى تندمج تمام ًا platter or individual bowls and scatter over .بالملح والفلفل the herbs. . ُيقطع الدجاج إلى شرائح أو ُيفتت3.3 الفاصولياء في، الشمر، يوضع الدجاج،لتحضير السلطة4.4 ُتضاف الكينوا.وعاء كبير مع التقليب بخفة حتى تختلط ُتوضع في طبق التقديم أو أوعية.وفصوص البرتقال .صغيرة و ُتزين بالأعشاب الخضراءSadia tips نصيحة ساديا فهي غنية بالبروتين،أصبحت الكينوا من الحبوب المفضلةQuinoa is very popular as it is high in proteinand very low in carbohydrates. .وقليلة الكربوهيدرات 57
56
POMEGRANATE CHICKEN AND سلطة دجاج بالرمانMOGHRABIEH مع مغربيةServes 4-6 حصص6-4INGREDIENTS المقادير•• 900g Sadia Chicken Mixed Parts (Thighs and جم قطع دجاج ساديا متنوعة (أفخاذ900• • Drumsticks) )رفيعة وغليظة•• 2 tablespoons olive oil•• 1 tablespoon pomegranate molasses ملعقة كبيرة زيت زيتون2• ••• Sea salt and freshly ground black pepper ملعقة كبيرة دبس رمان1• •FOR SALAD • •ملح بحر وفلفل أسود مجروش طازج•• 200g moghrabieh•• 1 pomegranate للسلطة•• ½ pineapple, peeled and cut into chunks•• 1 cup assorted sliced orange, yellow and جم مغربية200• • رمان1• • green capsicum•• 1 small red onion, sliced مقشر و ُمقطع قطعًا متوسطة،• •½ أناناس•• 2 cups cherry tomatoes ، كوب شرائح متنوعة من الفلفل البرتقالي1• ••• ¼ cup coarsely chopped parsley leaves•• ¼ cup finely sliced basil الأصفر والأخضر•• ½ cup toasted pine nuts شرائح، بصل أحمر صغير1• •DRESSING•• 2 tablespoons olive oil كوب طماطم كرزية2• ••• 1 tablespoon lemon juice • •¼ كوب أوراق بقدونس مفرومة خشن•• 1 teaspoon pomegranate molasses•• Reserved pomegranate juice • •¼ كوب ريحان شرائح رفيعة•• 1 tablespoon coarsely chopped parsley, extra • •½ كوب صنوبر محمصINSTRUCTIONS1. Mix together the olive oil and pomegranate التتبيلة molasses in a large bowl. Add the Sadia ملعقة كبيرة زيت زيتون2• • Thighs and Drumsticks in the bowl and toss ملعقة كبيرة عصير ليمون1• • well to coat. Season with salt and pepper. ملعقة صغيرة دبس رمان1• •2. Preheat oven to 220°C. Line a large non- )• •عصير رمان (المتبقي stick baking tray with baking paper and والمزيد، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم خشن1• • lightly grease the paper. Place on the baking tray and roast for 15-20 minutes, or until الطريقة cooked through. Set aside to rest. . ُيخلط زيت الزيتون مع دبس الرمان في وعاء كبير1.13. Meanwhile, prepare the salad. Cook ُتتبل.ُتضاف قطع الدجاج مع التقليب بخفة حتى ُتغمر the moghrabieh in boiling salted water until tender, drain and cool. Cut the .بالملح والفلفل pomegranate in half and deseed over a sieve, reserving the juice. Remove and ُيبطن صاج. درجة مئوية220 ُيسخن فرن على حرارة2.2 discard any pith. يوضع.فرن كبير بورق زبدة و ُيدهن بالقليل من الزيت دقيقة أو20-15 الدجاج بالصاج ويوضع بالفرن لمدة4. Combine all the salad ingredients on a large serving platter and arrange the cooked . يوضع جانب ًا ليرتاح.حتى تمام النضج chicken on top. Whisk together the dressing ingredients in a small bowl and serve with ُتطهى المغربية في ماء. ُتحضر السلطة،في تلك الأثناء3.3 ُيقطع الرمان. ُتصفى و ُتبرد،مملح مغلي حتى تنضجSadtihaetipssalad. مع الاحتفاظ،إلى نصفين و ُتنزع الحبات فوق مصفاة . ُينزع أي لب ويتم التخلص منه.بالعصير ُتخلط مكونات السلطة في طبق تقديم كبير و ُيرص4.4 ُتخفق مكونات التتبيلة في.الدجاج المطهي فوقها .وعاء صغير و ُتقدم مع السلطة نصيحة ساديا 59
58
CHICKEN, MELON AND سلطة دجاج مع الشمامHAZELNUT SALAD والبندقServes 6 حصص6INGREDIENTS المقادير•• 450g Sadia Chicken Breasts•• 2 cloves garlic, crushed جم صدور دجاج ساديا450• ••• 2 tablespoons olive oil مفروم، فص ثوم2• ••• 2 tablespoons lemon juice•• Sea salt and freshly ground black pepper ملعقة كبيرة زيت زيتون2• ••• 2 cups baby spinach ملعقة كبيرة عصير ليمون2• ••• 2 cucumbers, peeled into ribbons • •ملح بحر وفلفل أسود مجروش طازج•• 1 small red onion, thinly sliced كوب سبانخ بقطع صغيرة2• ••• 1 rock melon, peeled and sliced مقشر و ُمقطع شرائح رفيعة، خيار2• ••• 1 avocado, peeled and sliced شرائح رفيعة، بصل أحمر صغير1• ••• ½ cup toasted hazelnuts, roughly chopped مقشر ومقطع شرائح، شمام1• • مقشر ومقطع شرائح، أفوكادو1• •DRESSING مفروم خشن،• •½ كوب بندق محمص•• 200g sour cream•• 2 finely chopped spring onions التتبيلة•• 1 clove garlic, crushed•• 3 tablespoons olive oil جم كريمة حامضية200• ••• 3 tablespoons lemon juice مفروم ناعم، بصل أخضر2• ••• 2 tablespoons chopped mint•• Sea salt and freshly ground black pepper مفروم، فص ثوم1• • ملعقة كبيرة زيت زيتون3• •INSTRUCTIONS ملعقة كبيرة عصير ليمون3• •1. Combine the garlic, olive oil and lemon ملعقة كبيرة نعناع مفروم2• • • •ملح بحر وفلفل أسود مجروش طازج juice in a glass bowl. Season with salt and pepper. Add the Sadia Chicken Breasts, الطريقة cover and refrigerate for at least 2 hours. Preheat the oven to 180°C and remove زيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء، ُيخلط الثوم1.1 the chicken from the fridge to rest for 30 ُتضاف صدور دجاج. ُيتبل بالملح والفلفل.زجاجي minutes before cooking.2. Place the chicken breasts and marinade in ُيسخن. ُتغطى وتوضع بالبراد لمدة ساعتين،ساديا a baking dish and roast for 25-30 minutes, درجة مئوية و ُيخرج الدجاج من180 فرن على حرارة until cooked through. Remove from the pan and rest until the chicken is cool . دقيقة من الطهي30 البراد قبل enough to shred. توضع صدور الدجاج والتتبيلة في صينية فرن وتوضع2.23. Combine the shredded chicken, spinach, cucumber ribbons, sliced red onion, sliced ُيرفع. دقيقة حتى تمام النضج30-25 بالفرن لمدة rock melon and sliced avocado. Pile onto a الدجاج من الصينية و ُيترك ليرتاح قبل تقطيعه serving platter. .بشكل ناعم4. To make the dressing, blend the ingredients in a food processor until smooth. ، شرائح الخيار، السبانخ، ُتخلط قطع الدجاج الناعمة3.35. Serve the salad drizzled with the dressing. يوضع الخليط في. الشمام والأفوكادو،البصل الأحمر Scatter over the hazelnuts. .طبق التقديمSadia tips ُتخلط المكونات في محضر الطعام،لتحضير التتبيلة4.4This salad can also be made with leftoverroasted chicken. .للحصول على خليط ناعم . ُترش بالبندق. ُتقدم السلطة و ُتوزع فوقها التتبيلة5.5 نصيحة ساديا .ُيمكن تحضير تلك الوصفة من بواقي الدجاج المشوي 61
60
THAI MINCED سلطة دجاج مفرومCHICKEN SALAD تايلانديةServes 4-6 حصص6-4INGREDIENTS المقادير•• 900g Sadia Chicken Mixed Parts (Thighs, جم قطع دجاج متنوعة ساديا (صدور وأفخاذ900• • Drumsticks and Breasts) )رفيعة وغليظة•• ¼ teaspoon salt•• 1 clove garlic, crushed • •¼ ملعقة صغيرة ملح•• 2 tablespoons basmati rice مفروم، فص ثوم1• ••• 1 small red chilli, finely chopped•• 2 shallots, thinly sliced ملعقة كبيرة أرز بسمتي2• ••• 1 tablespoon light vegetable oil مفروم ناعم، فلفل أحمر حار صغير1• ••• 1 tablespoon fish sauce•• 1 tablespoon lime juice شرائح رفيعة، بصل أحمر2• ••• 1 teaspoon corn flour dissolved in ملعقة كبيرة زيت خضراوات خفيف1• • 1 tablespoon water ملعقة كبيرة صلصة سمك1• ••• 2 tablespoons mint leaves, coarsely chopped ملعقة كبيرة عصير لايم1• ••• 2 tablespoons coriander leaves, coarsely ملعقة صغيرة نشا مذابة في ملعقة كبيرة ماء1• • chopped مفروم خشن، ملعقة كبيرة أوراق نعناع2• ••• 1 sliced spring onion, green part only مفروم خشن، ملعقة كبيرة أوراق كزبرة2• •TO SERVE•• 4 small gem lettuce, divided into leaves ) شرائح (الجزء الأخضر فقط، عود بصل أخضر1• ••• 1 cup fried shallots للتقديمINSTRUCTIONS1. Place the Sadia Chicken Thighs, Drumsticks قلب خس ُمقسم إلى أوراق4• • كوب بصل أحمر مقلي1• • and Breasts on a clean work surface. Remove and discard the skin and bone. الطريقة Chop the chicken meat with the salt and garlic until it is a coarse mince. Place the ُينزع الجلد.توضع قطع دجاج ساديا على سطح نظيف1.1 chicken in a bowl, add the chilli and shallots ُيفرم الدجاج مع الملح.والعظم مع التخلص منهما and mix well. ُيضاف، يوضع الدجاج في وعاء.والثوم فرم ًا خشن ًا2. Add the fish sauce and lime juice to the .الفلفل الحار والبصل الأحمر مع التقليب الجيد chicken mixture and stir to combine. Heat a large frying pan over medium-high heat, add ُتضاف صلصة السمك وعصير اللايم مع التقليب حتى2.2 the chicken mince and stir-fry until almost ، ُتسخن مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة.تختلط cooked. Pour in the corn flour (dissolved in water), and stir to thicken the juices. ُيضاف الدجاج المفروم مع التقليب السريع حتى تمام3. Transfer onto a serving plate and scatter ُيضاف خليط النشا مع التقليب حتى ُيصبح.النضج over the herbs and spring onion. To serve, .السائل كثيف ًا spoon onto the lettuce leaves and sprinkle يوضع في طبق التقديم و ُيزين بالأعشاب والبصل3.3 over a few toasted shallots. توضع كمية من خليط الدجاج، عند التقديم.الأخضر .على ورقة خس و ُتزين بالقليل من البصل المقليSadia tips نصيحة سادياUsing mixed parts of the chicken in this recipe adds to استخدام قطع متنوعة من الدجاج ُيضيف نكهة وقوام ًاthe flavour and texture of this dish. .لتلك الوصفة 63
62
أطباق رئيسيةMain Dishes 65
64
BALINESE CHICKEN CURRY كاري الدجاج من باليServes 4-6 حصص6-4INGREDIENTS المقادير•• 900g Sadia Chicken Thighs•• 1 medium onion, roughly chopped جم أفخاذ الدجاج من ساديا900• ••• 3 garlic cloves, peeled مفروم خشن، بصل متوسط1• ••• 2 mild red chillies, deseeded and roughly مقشر، فص ثوم3• • chopped منزوع البذر ومفروم خشن، فلفل أحمر متوسط الحرارة2• ••• ½ cup cashew nuts • •½ كوب كاجو•• 2 teaspoons turmeric•• ⅓ cup lemon juice ملعقة صغيرة كركم2• ••• 2 tablespoons dark soy sauce • •⅓ كوب عصير ليمون•• ¼ cup brown sugar•• 2 tablespoons fresh ginger, grated ملعقة كبيرة صلصة صويا غامقة2• ••• 2 tablespoons peanut oil • •¼ كوب سكر بني•• 1 x 400g can coconut milk•• ¾ cup water مبشور، ملعقة كبيرة زنجبيل طازج2• •INSTRUCTIONS ملعقة كبيرة زيت فول سوداني2• •1. Remove the skin from the Sadia Chicken جم400 حجم، عبوة حليب جوز الهند1• • Thighs and discard. • •¾ كوب ماء2. Combine the onion, garlic, chilies, cashew الطريقة nuts, turmeric, lemon juice, soy sauce, sugar, and ginger in an electric blender or ويتم، ُينزع الجلد عن أفخاذ الدجاج من ساديا1.1 food processor and blend until it forms a .التخلص منه smooth paste. ، الكركم، الكاجو، الفلفل الحار، الثوم، ُيخلط البصل2.23. Heat the oil in a heavy based saucepan السكر والزنجبيل في، صلصة الصويا،عصير الليمون or wok. Add the chicken thighs and cook, turning frequently, until golden brown. الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام و ُيفرم الخليط Remove from pan and set aside. Add the .للحصول على معجون ناعم blended spice and nut mixture to the pan and cook, stirring for 4-5 minutes to ُيضاف. ُيسخن الزيت في إناء صغير سميك القاع أو واك3.3 prevent sticking and allowing the flavours الدجاج و ُيطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى يأخذ to develop. ُيضاف خليط. ُيرفع من الإناء ويوضع جانب ًا.اللون الذهبي4. Add the chicken back to the pan, along دقائق حتى لا5-4 التوابل والكاجو مع التقليب لمدة with the coconut milk and water. Bring to .يلتصق بالقاع وحتى تظهر النكهات a boil and then reduce the heat to low and simmer uncovered, stirring occasionally, . ُيضاف حليب جوز الهند والماء، ُيعاد الدجاج إلى الإناء4.4 until the chicken is tender and the sauce ُيترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم ُتخفف الحرارة has thickened, about 30-35 minutes. مع التقليب،و ُيترك الخليط دون غطاء على نار هادئة5. Serve the curry with rice or flat bread, دقيقة حتى ينضج الدجاج و ُتصبح35-30 لمدة if desired. .الصلصة كثيفة القوام . حسب الرغبة، ُيقدم الكاري مع الأرز أو الخبز5.5Sadia tips نصيحة ساديا .ُيمكن تقديم السلطة مع قطع خبز البابادوم المقرمشThis recipe can also be made usingSadia Chicken Breast. 67
66
EASY CHICKEN باستا بيني بالدجاجPENNE PASTA سهلة التحضيرServes 4 حصص4INGREDIENTS المقادير•• 450g Sadia Chicken Breast Fillets, cubed•• 400g penne pasta مكعبات، جم شرائح صدور ساديا450• ••• 1 tablespoon olive oil )penne( جم مكرونة بيني400• ••• 30g butter ملعقة كبيرة زيت زيتون1• ••• 2 garlic cloves, crushed جم زبدة30• ••• ½ red onion, finely diced مفروم، فص ثوم2• ••• 1 cup sliced mushrooms مكعبات صغيرة،• •½ بصل أحمر•• 2 teaspoons Dijon mustard كوب مشروم شرائح1• ••• ½ cup chicken stock (see basic chicken ملعقة صغيرة مستردة (خردل) ديجون2• • stock recipe on page 98) • •½ كوب مرق دجاج (وصفة مرق الدجاج الأساسي•• 200g broccoli florets•• 300 ml pouring cream )98 بصفحة•• ¼ cup chopped parsley أزهار صغيرة، جم بروكلي200• •INSTRUCTIONS ملل كريمة لباني300• •1. Cook the pasta in a large saucepan of salted • •¼ كوب بقدونس مفروم water, according to pack instructions, and الطريقة then drain.2. Meanwhile, heat the oil in a deep frying pan ُتسلق المكرونة في إناء كبير به ماء مملح وفق ًا1.1 over medium-high heat. Add the cubed . ثم ُتصفى،لتعليمات العبوة Sadia Chicken Breasts to the frying pan and cook, stirring occasionally, for 5 minutes or ُيسخن الزيت في إناء قلي عميق على،في تلك الأثناء2.2 until golden. Transfer to a plate. ُتضاف مكعبات صدور دجاج ساديا.حرارة متوسطة3. Add the butter to the frying pan and ُترفع. دقائق حتى ُتصبح ذهبية5 مع التقليب لمدة heat until foaming. Add the garlic, onion, .على طبق mushrooms and mustard. Cook, stirring for 2 minutes, or until the mushrooms soften. ُتضاف الزبدة لإناء القلي العميق و ُتترك حتى تسخن3.34. Pour in the chicken stock and scatter over ، المشروم، البصل، ُيضاف الثوم.وتتكون رغوة the broccoli florets. Cook until the liquid almost evaporates. Stir in the chicken and مع التقليب لمدة دقيقتين حتى.)المستردة (الخردل the cream. Simmer for 3 minutes or until .يلين المشروم the sauce thickens.5. Stir in the hot pasta and transfer onto a ُيترك الخليط حتى.المرق و ُتوزع أزهار البروكلي ُيضاف4.4 serving dish. ُيترك. ُيضاف الدجاج والكريمة.السائل تقريب ًا يتبخر دقائق أو حتى ُتصبح3 الخليط على نار هادئة لمدة .الصلصة كثيفة . ُتضاف المكرونة وتوضع في طبق التقديم5.5Sadia tips نصيحة سادياServe with garlic bread. .ُتقدم مع خبز بالثوم 69
68
FRANKS AND WHITE BEAN CASSEROLE طاجن النقانق والفاصولياء البيضاء معWITH PARSLEY GARLIC CRUMBS فتات الثوم والبقدونسServes 6 حصص6INGREDIENTS المقادير•• 2 x 340g Sadia Chicken Franks, cut in ُمقطعة، جم نقانق دجاج ساديا340 x 2• • half lengthwise نصفين بالطول•• 2 tablespoons olive oil•• 1 brown onion, diced ملعقة كبيرة زيت زيتون2• ••• 1 carrot, peeled and diced مكعبات، بصل ذهبي1• ••• 1 stick celery, thinly sliced•• 100g beef bacon, chopped مقشر و ُمقطع إلى مكعبات، جزر1• ••• 2 garlic cloves, crushed شرائح رفيعة، عود كرفس1• ••• 2 teaspoons finely chopped rosemary•• 2 teaspoons Dijon mustard مفروم، جم بيكون (لحم مقدد) بقري100• ••• 1 x 400g can cannellini beans, drained مفروم، فص ثوم2• • and rinsed مفروم ناعم،) ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل2• ••• 1 x 400g tin cherry tomatoes in juice ملعقة صغيرة خردل (مستردة) ديجون2• ••• 1 bunch broccoli, cut into florets•• Sea salt and freshly ground black pepper مص ّفاة، معلبة، جم فاصولياء بيضاء400 x 1• •PARSLEY AND GARLIC CRUMBS ومشطوفة•• 2 tablespoons olive oil•• 1½ cups fresh white breadcrumbs جم عصير طماطم كرزية معلبة400 x 1• ••• 1 garlic clove, crushed مقطعة إلى أزهار صغيرة، زهرة بروكلي1• ••• ¼ cup finely chopped parsley•• Sea salt and freshly ground black pepper • •ملح بحر وفلفل أسود مطحون طازجINSTRUCTIONS1. Heat oven to 180°C. Heat 1 tablespoon لفتات البقدونس والثوم olive oil in a large ovenproof pan over ملعقة كبيرة زيت زيتون2• • medium heat. Add the Sadia Chicken كوب فتات خبز أبيض طازج1½• • Franks and brown well on all sides. Transfer onto a plate. مفروم، فص ثوم1• •2. Add the remaining olive oil, onion, • •¼ كوب بقدونس مفروم ناعم carrot, beef bacon, garlic and rosemary. • •ملح بحر وفلفل أسود مطحون طازج Season and cook for 10 minutes until the vegetables have softened. Stir in الطريقة the mustard and the beans and add the franks. Pour over the canned tomatoes, تسخن ملعقة. درجة مئوية180 ُيسخن فرن على حرارة1.1 season with salt and pepper and stir كبيرة من زيت الزيتون في صينية فرن على حرارة gently to combine. Bake for 25 minutes until thickened and bubbling. ُتضاف نقانق دجاج ساديا مع التقليب لتصبح.متوسطة3. To prepare the Parsley and Garlic Crumbs, . ُترفع على طبق جانب ًا.ذهبية من جميع الجهات heat the olive oil in a large frying pan. Add the breadcrumbs, garlic and parsley and ، الجزر، ُتضاف الكمية المتبقية من الزيت والبصل2.2 cook, stirring constantly, until the crumbs ُيتبل الخليط بالملح. الثوم والروزماري،البيكون are golden. . دقائق حتى تلين الخضراوات10 والفلفل و ُيترك لمدة4. Scatter the toasted crumbs over the . الفاصولياء والنقانق مع التقليب،ُتضاف المستردة casserole, to serve. ُيتبل الخليط بالملح والفلفل،ُتضاف الطماطم المعلبة توضع بالفرن لمدة.مع التقليب حتى تختلط المكوناتSadia tipsThis recipe is delicious and economical. . دقيقة حتى ُتصبح الصلصة كثيفة25 ُيسخن الزيت في،لتحضير فتات البقدونس والثوم3.3 س مع.فالتاثوت املخوابلزبقذدهوبني ًا، ُيستضمارفحفتتاى ُيت الصخببحز.المتقلقالةيكببايلرمة ُيرش على سطح الطاجن و ُيقدم4.4 نصيحة ساديا .وصفة لذيذة واقتصادية 71
70
MOROCCAN-SPICED ROAST دجاج مشوي مع البهاراتCHICKEN WITH GRAPES المغربية والعنبServes 4-6 حصص6-4INGREDIENTS المقادير•• 2 x Sadia Whole Chickens•• 2 lemons, halved دجاج ساديا كاملx 2• ••• 2 garlic cloves, crushed أنصاف، ليمون2• ••• 1 teaspoon cumin•• 1 teaspoon coriander مفروم، فص ثوم2• ••• ¼ teaspoon cinnamon ملعقة صغيرة كمون1• ••• 2 tablespoons lemon juice ملعقة صغيرة كزبرة جافة1• ••• Sea salt and freshly ground black pepper • •¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة•• 2 tablespoons olive oil ملعقة كبيرة عصير ليمون2• ••• ¼ cup water • •ملح بحر وفلفل أسود مطحون طازج•• 2 tablespoons runny honey ملعقة كبيرة زيت زيتون2• ••• 1 bunch each, black and red seedless • •¼ كوب ماء grapes, divided ملعقة كبيرة عسل نحل2• ••• 1 tablespoon balsamic vinegar مقسم، عنقود عنب أسود وعنقود أحمر بدون بذر1• •INSTRUCTIONS ملعقة كبيرة خل بلسمي1• •1. Preheat oven to 190°C. Wash the Sadia الطريقة Whole Chickens thoroughly, inside and out, in salted water and dry with a paper ُيغسل دجاج. درجة مئوية190 ُيسخن فرن على حرارة1.1 kitchen towel. ساديا الكامل جيداً من الداخل والخارج بماء مملح .و ُيجفف جيداً بمنشفة ورقية2. In a bowl, mix together the crushed garlic, ، الكزبرة، ُيخلط الثوم المفروم في وعاء مع الكمون2.2 cumin, coriander, cinnamon, lemon juice, sea salt and pepper and olive oil. . عصير الليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون،القرفة ُتربط.توضع قطعتا ليمون في تجويف كل دجاجة3.33. Place the 2 halved lemons into each cavity. Tie the legs together with a kitchen string .الأرجل باستخدام خيط لحام و ُتطوى الأجنحة لأسفل and fold under the wing tips. Place the يوضع الدجاج في صينية فرن كبيرة و ُتغطى بخفة chickens in a large roasting dish and cover with the spice and oil mixture. Pour the .بورق الزبدة water into the bottom of the roasting pan توضع بالفرن لمدة ساعة ثم ُتخرج من الفرن و ُيضاف4.4 and cover loosely with baking paper. ُيوزع العسل على الدجاج ويوزع الخل.العنب4. Bake for 1 hour and then remove from ُتعاد الصينية للفرن مرة.البلسمي على العنب the oven and add the grapes. Drizzle the دقيقة حتى تمام نضج الدجاج30-20 أخرى لمدة chicken with honey and the grapes with (حين يخرج سائل صا ٍف عند غمس سيخ في الجزء balsamic vinegar. Return to the oven for 20-30 minutes or until the juices run clear .)السميك من الفخذ when a skewer is inserted into the thickest ُينزع الدهن.يوضع الدجاج مع العنب في طبق التقديم5.5 part of the thigh. عن العصارة المتكونة في صينية الفرن و ُتترك لتغلي5. Transfer the chickens and grapes onto a .حتى ُتصبح كثيفة serving platter. Skim the fat off the pan . ُيقدم الدجاج مع صلصة العصارة إلى جانبه6.6 juices and boil to reduce and thicken. نصيحة ساديا6. Serve the chicken with the juices .ُيقدم هذا الطبق مع الكسكسي on the side.Sadia tipsServe this dish with couscous. 73
72
FREEKEH-STUFFED دجاج بالفرن محشيROASTED CHICKEN بالفريكةServes 6 حصص6INGREDIENTS المقادير•• 1 Sadia Whole Chicken•• 150g freekeh, soaked in cold water for 1 hour دجاج ساديا كامل1• ••• 1 tablespoon olive oil منقوع في ماء بارد لمدة ساعة، جم فريكة150• ••• 50g butter•• 1 brown onion, finely chopped ملعقة كبيرة زيت زيتون1• ••• 1 teaspoon cinnamon جم زبدة50• ••• 1 teaspoon ground allspice•• 2 tablespoons slivered almonds مفروم ناعم، بصل ذهبي1• ••• 2 tablespoons golden raisins ملعقة صغيرة قرفة مطحونة1• ••• 250 ml vegetable stock ملعقة صغيرة بهارات مطحونة1• ••• Sea salt and freshly ground black pepper عيدان رفيعة، ملعقة كبيرة لوز2• ••• 2 tablespoons chopped parsleyTO COOK ملعقة كبيرة زبيب ذهبي2• ••• 1 onion, roughly chopped ملل مرق خضراوات250• ••• 1 carrot, roughly chopped•• 1 tablespoon olive oil • •ملح بحر وفلفل أسود مطحون طازج•• Sea salt and freshly ground black pepper ملعقة كبيرة بقدونس مفروم2• ••• ½ cup waterINSTRUCTIONS للطهي1. Preheat the oven to 190°C. Wash the Sadia قطع كبيرة، بصل1• • Whole Chicken thoroughly, inside and قطع كبيرة، جزر1• • out, in salted water, then dry with kitchen paper towel. ملعقة كبيرة زيت زيتون1• •2. Heat the oil and butter in a medium sized • •ملح بحر وفلفل أسود مطحون طازج saucepan. Add the onion and cook for 5 minutes, until softened. Drain the freekeh • •½ كوب ماء and add to the saucepan, along with the spices, almonds, raisins and stock. Cook, الطريقة stirring, for 8-10 minutes until all the stock is absorbed. Stir in the chopped parsley ُيغسل دجاج. درجة مئوية190 ُيسخن فرن على حرارة1.1 and season with salt and pepper. ثم ُيجفف،ساديا جيداً من الداخل والخارج بماء مملح3. Stuff the chicken cavity with the freekeh mixture. Tie the legs together with a .بمنشفة ورقية kitchen string and place the chicken in the roasting pan, on top of the onion ُيضاف البصل. ُيسخن الزيت والزبدة في إناء متوسط2.2 and carrot. Brush the chicken with the ُتصفى الفريكة. دقائق حتى يلين5 مع التقليب لمدة oil and season with salt and pepper. ُيقلب. الزبيب والمرق، اللوز، مع البهارات،وتضاف للإناء Pour the water into the pan, and roast for 60-80 minutes, until golden brown ُيضاف. دقائق حتى يتشرب جميع المرق10-8 من and cooked thoroughly. .البقدونس و ُيتبل بالملح والفلفل ُتربط الأرجل مع ًا بخيط. ُيحشى الدجاج بخليط الفريك3.3 .لحام ويوضع الدجاج في صينية فرن فوق البصل والجزر ُيصب الماء.ُيدهن الدجاج بالزيت و ُيتبل بالملح والفلفل دقيقة حتى80-60 في الصينية و ُيطهى بالفرن لمدة .يأخذ اللون الذهبي وحتى تمام النضجSadia tips نصيحة ساديا إضافة الماء لصينية الفرن تحافظ على الدجاج رطب ًا ولين ًاAdding water to the roasting pan helps thechicken stay moist during cooking. .أثناء الطهي 75
74
PISTACHIO AND ZA’ATAR-CRUMBED صدور دجاج بالزعتر والفستقCHICKEN BREAST WITH YOGHURT مع صلصة الزباديDRESSING حصص4Serves 4 المقاديرINGREDIENTS•• 450g Sadia Chicken Breasts جم صدور دجاج ساديا450• ••• 2 eggs, beaten مخفوق، بيض2• ••• 1 cup flour كوب دقيق1• ••• 1 cup fresh breadcrumbs•• 1 tablespoon za’atar كوب فتات خبز طازج1• ••• 1 tablespoon lemon zest, finely grated ملعقة كبيرة زعتر1• ••• ½ cup pistachio kernels, coarsely chopped•• ½ cup grated Parmesan cheese ناعم، ملعقة كبيرة من مبشور الليمون1• ••• ¼ cup sesame seeds مفروم خشن،• •½ كوب فستق•• Olive oil, for frying مبشور،• •½ كوب جبن بارمازان•• Lemon wedges, to serve • •¼ كوب سمسم للقلي،• •زيت زيتونYOGHURT DRESSING شرائح للتقديم،• •ليمون•• 250g thick Greek yoghurt•• 1 tablespoon lemon juice لصلصة الزبادي•• 1 teaspoon lemon zest, finely grated•• ⅛ teaspoon sea salt جم زبادي مصفى سميك250• •INSTRUCTIONS ملعقة كبيرة عصير ليمون1• •1. Cut the Sadia Chicken Breasts into half, ناعم، ملعقة صغيرة من مبشور الليمون1• • width-wise and pat dry with a paper • •⅛ ملعقة صغيرة ملح خشن towel.2. Place the beaten egg in a shallow bowl الطريقة and spread the flour on a shallow plate. Place the breadcrumbs, za’atar, lemon ُتقطع صدور الدجاج من ساديا إلى نصفين بالعرض1.1 zest and pistachio in the food processor. .و ُتجفف بمنشفة ورقية Pulse to combine until the pistachio nuts are still slightly coarse. Transfer onto a يوضع البيض المخفوق في طبق مسطح قليل ًا والدقيق2.2 plate and stir through the sesame seeds مبشور، يوضع فتات الخبز مع الزعتر.في طبق آخر and the Parmesan.3. Dust the chicken strips in the flour, dip in . ُيفرم فرم ًا خشن ًا.الليمون والفستق في محضر الطعام the egg and roll in the crumbs. Place on a يوضع الخليط في طبق و ُيضاف السمسم والبارمازان tray lined with greaseproof paper and chill .مع التقليب for 20 minutes, before cooking.4. Heat a frying pan over medium heat, add ُتغمس في البيض و ُترش، ُترش شرائح الدجاج بالدقيق3.3 the chicken pieces in batches and cook ُترص على صينية مبطنة بورق.بخليط فتات الخبز for 7-10 minutes, until golden brown and . دقيقة قبل الطهي20 الزبدة وتوضع بالبراد لمدة cooked through.5. To make the dressing; combine the yoghurt, ُتضاف قطع، ُيسخن الزيت في إناء على نار متوسطة4.4 lemon juice, lemon zest and salt. Serve دقائق حتى تأخذ10-7 الدجاج على دفعات و ُتحمر لمدة the chicken with the yoghurt dressing, garnished with lemon wedges. .اللون الذهبي أو حتى تمام النضج ، ُيخلط الزبادي مع عصير الليمون:لتحضير الصلصة5.5 ُيقدم الدجاج مع صلصة الزبادي.مبشور الليمون والملح .و ُتزين بجوانح الليمونSadia tips نصيحة ساديا ُيمكن تحضير تلك الوصفة كمقبلات بتقطيع صدور الدجاجThis recipe can be made as an appetiser bycutting the Sadia Chicken Breasts into smaller .لأصابع أصغر قبل تغطيتها بالفتاتstrips before crumbing. 77
76
LEMONGRASS AND CHILLI CHICKEN دجاج حار مع عشب الليمونWITH COCONUT RICE وأرز جوز الهندServes 4-6 حصص6-4INGREDIENTS المقادير•• 4 x Sadia Half Chickens•• 2 long red chillies, finely chopped أنصاف دجاج سادياx 4• ••• 3 shallots, finely chopped مفروم ناعم، فلفل أحمر حار2• ••• 1 stalk lemongrass, white part only, مفروم ناعم، بصل أحمر3• • finely chopped مفروم ناعم، الجزء الأبيض فقط، عود عشب الليمون1• ••• 1 bunch coriander, stems and root ُيفرم الساق والجذور، حزمة كزبرة خضراء1• • chopped, leaves reserved مع الاحتفاظ بالأوراق•• 1 tablespoon ginger, grated•• 1 teaspoon turmeric مبشور، ملعقة كبيرة زنجبيل1• ••• ¼ cup vegetable oil ملعقة صغيرة كركم1• ••• Sea salt and freshly ground black pepper • •¼ كوب زيت خضراوات•• 2 limes, quartered • •ملح بحر وفلفل أسود مطحون طازجCOCONUT RICE ُمقطع أرباع، لايم2• ••• 2½ cups water•• 1½ cups basmati rice أرز جوز الهند•• ½ cup coconut milk كوب ماء2½• •INSTRUCTIONS كوب أرز بسمتي1½• •1. Preheat oven to 220°C and line a large • •½ كوب حليب جوز هند non-stick oven tray with baking paper. الطريقة Place the chilli, shallots, lemongrass, coriander roots and stalks, ginger, turmeric ُيبطن صاج، درجة مئوية220 ُيسخن فرن على حرارة1.1 and oil in a food processor and process عشب، البصل الأحمر، يوضع الفلفل الحار.فرن بورق زبدة until finely chopped.2. Place the Sadia Half Chickens in a dish, الكركم، الزنجبيل، سيقان وجذور الكزبرة،الليمون cover with the chilli mixture and toss to .والزيت في محضر الطعام و ُيفرم الخليط فرم ًا ناعم ًا coat. Place the half chickens, skin-side up on the prepared oven tray. Sprinkle with ُتغطى تمام ًا،توضع أنصاف دجاج ساديا في وعاء كبير2.2 salt and pepper and roast for 20 minutes, توضع أنصاف الدجاج.بخليط الفلفل الحار مع التقليب until golden and cooked through.3. Meanwhile, prepare the coconut rice. Bring ُتتبل بالملح والفلفل.)في صاج الفرن (الجلد لأعلى the water to a boil in a medium saucepan. دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي20 وتوضع بالفرن لمدة Add the rice, reduce the heat to low, cover and cook for 10 minutes. Add the coconut .وحتى تمام النضج milk, season with salt and cover. Cook for a further 3-4 minutes, until the rice ُيغلى الماء في. ُيحضر أرز جوز الهند،في تلك الأثناء3.3 is cooked. Remove from heat and rest, ُيغطى، ُتخفف الحرارة، ُيضاف الأرز.إناء على نار متوسطة covered for 5 minutes. ُيضاف حليب جوز. دقائق10 الإناء و ُيطهى الأرز لمدة4. To serve, garnish the chicken with أخرى دقائق4-3 داً ُيعطنهالنىالرـ. ُحيروفُيعغبطعيى.مُياتبم اللنبالضمجل،الحتهنىدت coriander leaves and lime wedges و ُيترك قليل ًا accompanied by the coconut rice. . دقائق5 بالغطاء لمدة جوانح اللايم، ُيزين الدجاج بأوراق الكزبرة،عند التقديم4.4 .مع أرز جوز الهندSadia tips نصيحة ساديا ُيمكن تحضير تلك الوصفة باستخدام قطع دجاج سادياThis recipe can also be made usingSadia Chicken Parts. Just reduce the cooking . مع تقليل وقت الطهي تبع ًا لذلك،أيض ًاtime accordingly. 79
78
SPICED RICE AND PUMPKIN طاجن دجاج مع القرعCHICKEN BAKE وأرز بالبهاراتServes 4-6 حصص6-4INGREDIENTS المقادير•• 900g Sadia Chicken Thighs•• Salt and freshly ground pepper جم أفخاذ دجاج ساديا900• ••• 30g butter • •ملح وفلفل أسود مطحون طازج•• 1 tablespoon olive oil•• 1 large brown onion, finely diced جم زبدة30• ••• 2 garlic cloves, crushed ملعقة كبيرة زيت زيتون1• ••• 2 carrots, peeled and diced مكعبات صغيرة، بصل ذهبي كبير1• ••• 1 teaspoon each – turmeric, smoked paprika, مفروم، فص ثوم2• • ground ginger, and cinnamon مقشر ومكعبات صغيرة، جزر2• ••• 1 tablespoon lemon zest, finely grated زنجبيل، بابريكا مدخنة، ملعقة صغيرة من الكركم1• ••• 500g firm pumpkin, peeled and diced into مطحون وقرفة 2cm pieces ناعم، ملعقة كبيرة من مبشور الليمون1• ••• 625 ml chicken stock (see basic chicken سم2 جم قرع مقشر و ُمقطع إلى مكعبات500• • ملل مرق دجاج (وصفة مرق الدجاج الأساسية625• • stock recipe on p. 98)•• 1 cup basmati rice, washed and drained )98 صفحة•• 30g butter, cubed, extra مغسول ومصفى، كوب أرز بسمتي1• •INSTRUCTIONS مكعبات إضافية، جم زبدة30• •1. Preheat oven to 180°C. Heat together 30g الطريقة butter and olive oil in an ovenproof pan. Season the Sadia Chicken Thighs with salt 30 ُيسخن. درجة مئوية180 ُيسخن الفرن على حرارة1.1 and pepper, add to the pan and cook until ُتتبل.جم زبدة وزيت الزيتون في صينية تتحمل الحرارة golden brown. Remove the chicken from the pan and set aside. Add onion, garlic توضع بالصينية،أفخاذ دجاج ساديا بالملح والفلفل and carrots to the pan and cook for 8-10 . ُترفع وتوضع جانب ًا.و ُتطهى حتى تأخذ اللون الذهبي minutes over medium heat. دقائق10-8 الثوم والجزر و ُيطهى لمدة،ُيضاف البصل2. Sprinkle over the spices and lemon zest and cook for a further 2 minutes. If the mixture .على حرارة متوسطة looks a little dry at this stage, add a small ُترش عليها البهارات ومبشور الليمون و ُتطهى2.2 amount of water. ُيمكن إضافة كمية صغيرة من الماء.لمدة دقيقتين3. Stir in the pumpkin until well coated with the spices and lemon zest. Pour in the .إذا لزم الأمر chicken stock, stirring well and then add ُيضاف القرع مع التقليب حتى يغمر بالبهارات ومبشور3.3 the rice. Place the chicken and any of the ُيضاف. مع التقليب ثم ُيضاف الأرز، ُيضاف المرق.الليمون resting juices on top of the rice and scatter جم30 الدجاج والعصارة المتبقية على الأرز وتوزع فوقه over the 30g extra butter cubes.4. Cover tightly with a lid or tin foil and bake .الزبدة المكعبات in the preheated oven for 45 minutes, or ُتغطى الصينية جيداً بغطاء أو ورق ألمنيوم4.4 until cooked. Fluff up the rice with a fork دقيقة أو45 وتوضع في فرن ُمسخن مسبق ًا لمدة before serving. ُتقلب حبات الأرز بخفة باستخدام.حتى تمام النضج .شوكة قبل التقديمSadia tips نصيحة ساديا .يتم التخلص من الدهن الزائد على الأفخاذ قبل الطهيTrim and discard any excess fat from the thighsbefore cooking. 81
80
SPICY PORTUGUESE دجاج الفلفل الحارDRUMSTICKS بالفرنServes 4 حصص4INGREDIENTS المقادير•• 2 x 900g Sadia Chicken Drumsticks•• 1 tablespoon smoked paprika جم أفخاذ دجاج رفيعة من ساديا900 x 2• ••• 1 teaspoon cayenne pepper ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة1• ••• 1 teaspoon cumin ملعقة صغيرة شطة ناعمة1• ••• 1 tablespoon dried oregano ملعقة صغيرة كمون1• ••• ¼ cup olive oil ملعقة كبيرة أوريجانو جاف1• ••• 1 tablespoon grape vinegar • •¼ كوب زيت زيتون•• 1 tablespoon brown sugar ملعقة كبيرة خل عنب1• ••• Sea salt and freshly ground black pepper ملعقة كبيرة سكر بني1• ••• 3 garlic cloves, crushedINSTRUCTIONS • •ملح بحر وفلفل أسود مطحون طازج مفروم، فص ثوم3• •1. Mix together the smoked paprika, cayenne pepper, cumin, and dried oregano in a الطريقة large bowl. Add the oil, vinegar, sugar, salt and pepper and mix to combine. Add the الكمون والأوريجانو، الشطة، ُتخلط البابريكا المدخنة1.1 garlic and Sadia Chicken Drumsticks to the الملح، السكر، الخل، ُيضاف الزيت.في وعاء كبير bowl and toss well to coat. Marinate for 2-4 hours. ُيضاف.والفلفل مع التقليب حتى تختلط المكونات الثوم وأفخاذ الدجاج الرفيعة من ساديا مع التقليب2. Preheat oven to 220°C. Line a large . ساعات4-2 ُيترك ل ُيتبل لمدة.حتى تغمر بالتتبيلة non-stick baking tray with baking paper ُتبطن صينية. درجة مئوية220 ُيسخن فرن على حرارة2.2 and lightly grease the paper. Remove the ُترفع.فرن بورق زبدة و ُيدهن الورق بقليل من الزيت drumsticks from the marinade and place on توضع بالفرن.الأفخاذ من التتبيلة وتوضع في الصينية the baking tray. Roast for 15-20 minutes, or until cooked through. . دقيقة أو حتى تمام النضج20-15 لمدةSadia tips نصيحة ساديا مغطاة بجبن البارمازان المبشور،ُتقدم مع جوانح بطاطس سادياServe with Sadia Potato Wedges, covered with gratedParmesan cheese and a simple tomato salad. .وسلطة طماطم 83
82
CHICKEN BIRYANI برياني الدجاجServes 6 حصص6INGREDIENTS المقادير•• 900g Sadia Mixed Chicken Parts (Thighs, جم قطع دجاج متنوعة من ساديا (أفخاذ900• • Drumsticks and Breasts) )رفيعة وغليظة وصدور•• ½ cup tomato puree•• 1 cup yoghurt • •½ كوب معجون طماطم•• 2 teaspoons ginger, finely grated كوب زبادي1• ••• 2 clove garlic, crushed•• 1 teaspoon finely chopped chilli مبشور ناعم، ملعقة صغيرة زنجبيل2• ••• 2 teaspoons chilli powder مفروم، فص ثوم2• ••• 1½ teaspoons turmeric•• 1½ teaspoons cumin ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم ناعم1• ••• 2 teaspoons garam masala ملعقة صغيرة شطة ناعمة2• ••• 2 cardamom pods, bruised ملعقة صغيرة كركم1½• ••• Sea salt and freshly ground black pepper, ملعقة صغيرة كمون1½• • ملعقة صغيرة جرام ماسالا2• • to taste مدقوق،) هيل (حبهان2• ••• 3 tablespoons oil or ghee•• 1 large onion, diced للتتبيل،• •ملح بحر وفلفل أسود مطحون ناعم•• 2½ cups basmati rice, rinsed ملعقة كبيرة زيت أو سمن3• ••• 3½ cups water•• ¼ teaspoon saffron مكعبات صغيرة، بصل كبير1• ••• ¼ cup milk or water كوب أرز بسمتي مغسول2½• •TO GARNISH•• 1 large onion, thinly sliced and fried كوب ماء3½• ••• ¼ cup assorted fried nuts • •¼ ملعقة صغيرة زعفران • •¼ كوب حليب أو ماء للتزيين شرائح رفيعة ومقلية، بصل كبير1• • • •¼ كوب مكسرات مقليةINSTRUCTIONS الطريقة1. In a large dish or ziplock bag, mix together ، الفلفل الحار، الزنجبيل، ُيخلط معجون الطماطم مع الزبادي1.1 the tomato puree, yoghurt, ginger, garlic, الهيل والملح، الجرام ماسالا، الكمون، الكركم،الشطة chopped chilli, chilli powder, turmeric, cumin, garam masala, cardamom pods, ُتضاف قطع.والفلفل في وعاء كبير أو كيس محكم الغلق salt and pepper. Add the Sadia Thighs, توضع بالبراد.دجاج ساديا مع التقليب حتى ُتغمر بالتتبيلة Drumsticks and Breasts, mix to coat thoroughly and refrigerate for 3-4 hours. . ساعات4-3 لمدة يوضع الأرز والماء في إناء و ُيترك حتى،أثناء مدة تتبيل الدجاج2.22. While the chicken is marinating, place the rice and water in a medium saucepan ُتخفف الحرارة و ُيترك على نار هادئة لمدة.يغلي مع التقليب and bring to a boil, stirring. Simmer for 15 ُيرفع عن الحرارة و ُيفرد في. دقيقة أو حتى تمام النضج15 minutes, until the rice is cooked. Remove .طبق كبير حتى يبرد from the heat and spread over a large platter, to cool slightly. ُيضاف البصل مع التقليب، ُيسخن زيت أو سمن في إناء كبير3.3 ُيضاف الدجاج المتبل و ُيطهى حتى. دقائق حتى يلين5 لمدة3. Heat the oil or ghee in a large saucepan, add the onion and cook for 5 minutes, .يصبح لونه ذهبي ًا ويقترب من تمام النضج until softened. Add the marinated chicken ثم توضع فوقه قطع،توضع نصف كمية الأرز في إناء كبير4.4 parts and cook, until golden brown and ُيذاب الزعفران في الماء أو. ثم طبقة أخرى من الأرز،الدجاج nearly cooked. ُيغطى الإناء بإحكام و ُيطهى على.الحليب و ُيصب فوق الأرز . دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج والأرز40-30 حرارة عالية لمدة4. Place half of the cooked rice in a large saucepan, top with the cooked chicken يوضع في طبق التقديم و ُيزين بالبصل المقلي5.5 parts, and then the remaining rice. Dissolve .والمكسرات المقلية the saffron in the water or milk and pour on top of the rice. Cover firmly with the نصيحة ساديا saucepan lid and cook over low heat forSad3ia0t-i4p0s minutes until the chicken and rice are completely cooked.5. Turn out onto a serving platter and garnish with the fried onions and nuts. 85
84
ROASTED BUTTER دجاج بالزبدة علىCHICKEN الطريقة الهنديةServes 4 حصص4INGREDIENTS المقادير•• 2 x Sadia Half Chickens•• 4 garlic cloves, crushed نصف دجاجة سادياx 2• ••• 1 tablespoon fresh ginger, grated مفروم، فص ثوم4• ••• 1 x 350g jar Butter Chicken simmer sauce•• Coriander leaves, to garnish مبشور، ملعقة كبيرة زنجبيل طازج1• ••• Yoghurt, to serve جم جرة (برطمان) صلصة دجاج بالزبدة350 x 1• •INSTRUCTIONS1. Make several slashes along the surface للتزيين،• •أوراق كزبرة خضراء للتقديم،• •زبادي of the Sadia Half Chickens and place in a large non-metallic baking dish. Combine الطريقة the garlic and ginger and massage well into the skin of the chickens. Pour over the ُتعمل عدة شقوق على سطح نصف دجاجة ساديا1.1 Butter Chicken simmer sauce, cover and ُيخلط الثوم.وتوضع في صينية فرن غير معدنية refrigerate for 3 hours. Remove 20 minutes ُيصب فوقه صلصة دجاج.والزنجبيل و ُيدعك جلد الدجاج before cooking. ُيخرج من. ساعات3 يغطى ويوضع بالبراد لمدة،بالزبدة2. Preheat the oven to 180°C. Bake the chicken for 50-55 minutes, until cooked through. . دقيقة20 البراد قبل تمام الطهي بـ3. Garnish with coriander leaves and serve with steamed rice, if desired, and the يوضع الدجاج. درجة مئوية180 ُيسخن فرن على حرارة2.2 yoghurt on the side. . دقيقة حتى تمام النضج55-50 بالفرن لمدة ُيزين بأوراق الكزبرة و ُيقدم مع الخبز الأبيض المطهو3.3 . والزبادي إلى جانبه، حسب الرغبة،على البخارSadia tips نصيحة سادياBased on your family preferences, the chicken can be ُيمكن تقطيع الدجاج إلى قطع بعد الطهي وذلك تبع ًا لماfurther divided into pieces after cooking. .تفضله الأسرة 87
86
CHICKEN ROASTED WITH دجاج مشوي بزبدةBARBERRY BUTTER الزرشكServes 4-6 حصص6-4INGREDIENTS المقادير•• 1 Sadia Whole Chicken دجاج كامل ساديا1• ••• 1 lime, cut into quarters مقطع أرباع، لايم1• ••• 1 tablespoon thyme leaves•• 4 garlic cloves, peeled ملعقة كبيرة أوراق زعتر1• ••• 1 long red chilli, split and deseeded مقشر، فص ثوم4• ••• Sea salt and freshly ground black pepper,TO SEASON منزوع البذر، فلفل أحمر حار طويل1• ••• 2 tablespoons olive oil ،• •ملح بحر وفلفل أسود مجروش طازجBARBERRY BUTTER للتتبيل•• ¼ cup dried barberries•• 1 small garlic clove, crushed ملعقة كبيرة زيت زيتون2• ••• ½ teaspoon sea salt•• 100g butter, softened زبدة الزرشك•• 1 teaspoon lemon zest•• ½ tablespoon icing sugar • •¼ كوب زرشك مجفف•• ¼ teaspoon freshly ground black pepper مفروم، فص ثوم صغير1• • • •½ ملعقة صغيرة ملح بحرTO SERVE•• Steamed rice garnished with apricots لينة، جم زبدة100• • ملعقة صغيرة مبشور الليمون1• • and toasted nuts • •½ ملعقة كبيرة سكر بودرةINSTRUCTIONS • •¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج1. Heat oil in a large deep-sided frying pan. للتقديم Prepare the barberry butter; soak the • •أرز مطهو بالبخار مزين بالمشمش barberries in cold water for 2 minutes, drain and dry. Crush the garlic with the salt. Heat والمكسرات المح ّمصة 2 teaspoons of the butter in a small frying pan over low heat; add the barberries and الطريقة the garlic salt paste. Fry, stirring constantly, for 4-5 minutes. Remove from heat, stir in ُينقع الزرشك في ماء بارد لمدة، ُتحضر زبدة الزرشك1.1 the lemon zest and icing sugar; cool. Place ُيسخن. ُيفرم الثوم مع الملح. ُيصفى و ُيجفف،دقيقتين the remaining butter in a bowl and, using a wooden spoon, beat in the cold berry butter ملعقة صغيرة زبدة في مقلاة صغيرة على حرارة2 and pepper. ، ُتضاف زبدة الزرشك ومعجون الثوم والملح،منخفضة2. Preheat the oven to 190°C. Wash the Sadia ، ُيرفع بعيداً عن النار. دقائق5-4 مع التقليب لمدة Whole Chicken thoroughly inside and out in ُيترك الخليط،ُيضاف مبشور الليمون والسكر البودرة salted water and dry with a kitchen paper يوضع المتبقي من الزبدة في وعاء و ُتضاف زبدة.ليبرد towel. الزرشك الباردة والفلفل الأسود مع الخفق باستخدام3. Working from the neck end, insert your fingers .ملعقة خشبية underneath the skin of the breast meat and الُيمغاءسواللمدلجحاج.خدرلجوةالمخئارويجةب1دا9ل0 ُيساسدخيانالفكرانم عللجىيدحاًرامرةن ا2.2 gently ease away from the flesh to create a pocket. Push the berry butter deep inside, .و ُيجفف باستخدام منشفة ورقية evenly on both sides of the chicken. ُتدخل الأصابع تحت الجلد بدءاً من اتجاه الرقبة3.3 نحو الصدر و ُيفصل الجلد بحذر عن اللحم لصنع4. Stuff the chicken cavity with the limes, thyme, ُيحشى تحت جلد الدجاج من الجهتين بزبدة.جيب garlic and chillies. Season the cavity with salt and pepper. Tie the legs together with .الزرشك بالتساوي a kitchen string and place the chicken in a roasting pan. Rub the skin with olive oil and الثوم والفلفل، الزعتر، ُيحشى تجويف الدجاج باللايم4.4 season with salt and pepper. ُتربط الأرجل بخيط. ُيتبل التجويف بالملح والفلفل.الحار يدعك الجلد بزيت.لحام ويوضع الدجاج في صينية فرن .الزيتون و ُيتبل بالملح والفلفل 160 ثم ُتخفف الحرارة لـ، دقيقة40 يوضع بالفرن لمدة5.5 مع، دقيقة أخرى40 درجة مئوية و ُيشوى بالفرن لمدة5S.a dtRieaomtaispptsefroartu4r0e minutes, and then reduce the ،من حين لآخر سطح الدجاج نصتيوحزيةع اسلاديساائل الناتج على to 160°C and roast for a further ُيقدم مع الأرز .وينضج تمام ًا حتى يأخذ اللون الذهبي40 minutes, basting frequently, until goldenbrown and cooked thoroughly. Serve with rice .والسائل الناتج إلى جانبهand the pan juices on the side. 89
88
CHICKEN MACHBOOS مجبوس الدجاجServes 4-5 حصص5-4INGREDIENTS المقادير•• 900g Sadia Chicken Mixed Parts (Thighs, جم قطع متنوعة من دجاج ساديا (أفخاذ رفيعة900• • Breasts and Drumsticks) )وغليظة وصدور•• 2 tablespoons olive oil ملعقة كبيرة زيت زيتون2• ••• 1 large onion, chopped مفروم، بصل كبير1• ••• 1 tablespoon baharat•• 1 teaspoon turmeric ملعقة كبيرة بهارات مطحونة1• ••• 1 x 400g tin chopped tomatoes in juice ملعقة صغيرة كركم1• ••• 2 dried limes, halved•• 2 cinnamon sticks معلبة، جم طماطم مقطعة مع العصير400 X 1• ••• 6 cardamom pods, bruised أنصاف، لايم جاف2• ••• 2 bay leaves عود قرفة2• ••• 5 black peppercorns•• ¼ teaspoon saffron strands مدقوق،) هيل (حبهان6• ••• Sea salt and freshly ground pepper ) ورق غار (لاورا2• ••• 1¼ litres of chicken stock (see basic chicken فلفل أسود حب5• • stock recipe on pg 98) • •¼ ملعقة صغيرة خيوط زعفران•• 3 cups basmati rice, rinsed • •ملح بحر وفلفل أسود مجروش طازجTO GARNISH لتر مرق دجاج (وصفة مرق الدجاج الأساسية1¼• • •• ¼ cup olive oil )98 صفحة •• 1 large onion, thinly sliced مغسول، كوب أرز بسمتي3• • •• ½ cup assorted nuts e.g. almonds, للتزيين cashews, pistachios •• ¼ cup golden sultanas, soaked in warm • •¼ كوب زيت زيتون شرائح رفيع، بصل كبير1• • water then drained ) فستق، كاجو،• •½ كوب مكسرات (لوزINSTRUCTIONS منقوع في ماء دافئ،• •¼ كوب زبيب ذهبي1. Heat the oil in a large heavy based و ُمصفى saucepan, add chopped onion and fry until transparent. Stir in baharat and turmeric الطريقة and cook briefly.2. Add the Sadia Mixed Chicken Parts and ُيضاف البصل، ُيسخن الزيت في إناء سميك القاع1.1 brown evenly. Pour in the tinned tomatoes ُتضاف البهارات والكركم مع.مع التقليب حتى يلين and juice, and add the dried lime along with the remaining herbs and spices, salt .التقليب لفترة قصيرة and pepper.3. Pour over the chicken stock, simmer over ُتضاف. ُتضاف قطع دجاج ساديا و ُتحمر من جميع الجهات2.2 low heat for 20 minutes and then add the . اللايم وباقي البهارات الصحيحة،الطماطم مع العصير rice. Cover the saucepan with a lid and .ُيتبل الخليط بالملح والفلفل simmer on low heat for about 25 minutes ُيترك الخليط على نار هادئة لمدة، ُيصب المرق3.3 or until the chicken is tender and the rice ُيغطى الإناء و ُيترك. دقيقة ثم ُيضاف الأرز20 is cooked. دقيقة أو حتى25 الخليط على نار هادئة لحوالي4. While the machboos is cooking, heat .تمام ُنضج الدجاج والأرز the extra measure of oil in a pan and fry the onion until caramelised and the nuts ُيسخن المقدار المتبقي من،أثناء طهي المجبوس4.4 until golden. الزيت في إناء و ُيحمر البصل حتى ُيصبح لونه كراميلSadia tips5. To serve, pile the chicken and rice onto .و ُتحمص المكسرات حتى ُتصبح ذهبية a large platter and garnish with the fried onion, nuts and sultanas. يوضع الدجاج والأرز في طبق التقديم و ُيزين بالبصل5.5 .المقلي والمكسرات والزبيب نصيحة ساديا 91
90
CHICKEN WITH LEMON دجاج بالليمونAND HERBS والأعشابServes 2-4 حصص4-2INGREDIENTS المقادير•• 2 x Sadia Half Chickens•• 2 tablespoons olive oil نصف دجاجة سادياx 2• ••• 2 lemons ملعقة كبيرة زيت زيتون2• ••• 2 garlic cloves, sliced•• 1 long red chilli, deseeded and thinly sliced ليمون2• ••• 1 teaspoon oregano شرائح، فص ثوم2• ••• 1 teaspoon dried thyme منزوع البذور ومقطع، فلفل أحمر حار طويل1• ••• 8 artichoke hearts•• 200 ml chicken stock (see basic stock شرائح رفيعة ملعقة صغيرة أوريجانو1• • recipe on page 98) ملعقة صغيرة زعتر جاف1• •INSTRUCTIONS قلب خرشوف8• •1. Preheat oven to 220°C. Place the Sadia Half ملل مرق دجاج (وصفة المرق الأساسية200• • Chickens, skin side up, in a roasting dish and )98 صفحة drizzle with oil.2. Cut one lemon into slices and juice the الطريقة other lemon. Pour the juice over the chicken and scatter over the lemon يوضع نصف. درجة مئوية220 ُيسخن الفرن على حرارة1.1 slices, garlic, chilli, oregano and thyme. في صينية فرن و ُترش، الجلد للأعلى،دجاجة ساديا Season well with salt and pepper. Add the .بالقليل من الزيت artichokes to the pan and then pour over the chicken stock. . ُتقطع ليمونة إلى شرائح رفيعة و ُتعصر الليمونة الأخرى2.23. Roast the chicken for 30-35 minutes, until ،فوق الدجاج و ُتوزع عليه شرائح الليمون ُيصب العصير golden brown and cooked through. Cut the ُيتبل جيداً بالملح. الأوريجانو والزعتر،الحار الفلفل،الثوم chicken into pieces, if desired, and transfer . ُيضاف الخرشوف ثم ُيصب المرق.والفلفل the chicken and artichokes onto a serving platter and keep warm. دقيقة حتى35-30 يوضع الدجاج في الفرن لمدة3.34. Skim and discard any fat from the pan ُيقطع الدجاج إلى.ُيصبح ذهبي ًا وحتى تمام النضج juices, reheat and serve with the chicken. يوضع الدجاج والخرشوف في طبق، حسب الرغبة،قطع .التقديم و ُيحفظ دافئ ًا ُينزع الدهن عن سطح السائل بالصينية ويتم التخلص4.4 . ُيعاد تسخينه و ُيقدم مع الدجاج،منهSadia tips نصيحة سادياTo check that the chicken is thoroughly cooked, pierce ُيغمس سيخ في أسمك جزء في الفخذ،للتأكد من تمام ُنضج الدجاجthe thickest part of the thigh with a skewer and check .)فيخرج سائل صا ٍف (غير عكرthat the juices run clear. 93
92
CHICKEN PARTS WITH RICE قطع الدجاج مع الأرزAND LENTILS والعدسServes 4-6 حصص6-4INGREDIENTS المقادير•• 900g Sadia Chicken Mixed Parts (Thighs and جم قطع دجاج متنوعة من ساديا (أفخاذ رفيعة900• • Drumsticks) )وغليظة•• Sea salt and freshly ground black pepper•• 1 tablespoon olive oil • •ملح بحر وفلفل أسود مجروش طازج•• 1 onion, diced ملعقة كبيرة زيت زيتون1• ••• 2 garlic cloves, crushed مكعبات صغيرة، بصل1• ••• 1 carrot, peeled and diced مفروم، فص ثوم2• ••• 1 teaspoon cumin•• 1 teaspoon coriander مقشر و ُمقطع إلى مكعبات، جزر1• ••• 1 teaspoon turmeric ملعقة صغيرة كمون1• ••• ¼ cup basmati rice, rinsed•• ¾ cup green lentils, rinsed ملعقة صغيرة كزبرة جافة1• ••• ½ cup golden raisins ملعقة صغيرة كركم1• ••• ¾ cup quartered dried apricots•• 3 cups chicken stock (see basic stock recipe مغسول،• •¼ كوب أرز بسمتي مغسول،• •¾ كوب عدس أخضر on page 98)•• 1 cup frozen peas • •½ كوب زبيب ذهبي • •¾ كوب مشمش جاف أرباعINSTRUCTIONS كوب مرق دجاج (وصفة مرق3• • )98 الدجاج الأساسية صفحة1. Heat oil in a large deep-sided frying pan. Season the Sadia Chicken Mixed Parts كوب بازلاء مجمدة1• • with salt and pepper and fry until golden. Remove from the pan and set aside. الطريقة2. Add the onion, garlic and carrots and cook, ُتتبل قطع دجاج بالملح. ُيسخن الزيت في إناء عميق1.1 stirring over medium heat for 5 minutes, ُترفع من الإناء.والفلفل و ُتحمر حتى ُتصبح ذهبية اللون until softened. .وتوضع جانب ًا3. Return the chicken parts to the pan along with the spices, rice, lentils, dried fruit, الثوم والجزر مع التقليب على نار، ُيضاف البصل2.2 and stock. Bring to a boil, then reduce the . دقائق حتى يلين5 متوسطة لمدة heat and simmer, covered, for 30 minutes. Uncover, add the peas and cook for a الفاكهة، العدس، الأرز، ُيعاد الدجاج للإناء مع البهارات3.3 further 10 minutes or until the chicken is ُيغطى، ُيترك الخليط حتى الغليان.المجففة والمرق cooked and the lentils and rice are tender. الإناء و ُتخفف الحرارة و ُيترك الخليط على نار هادئة لمدة دقائق10 ُتضاف البازلاء و ُيترك الخليط لمدة. دقيقة30 .أخرى أو حتى تمام ُنضج الدجاج مع العدس والأرزSadia tips نصيحة ساديا ُيمكن استبداله بثلاث،في حالة عدم توفر المرق المح ّضر في المنزلIf you do not have homemade stock on hand, replacewith three chicken stock cubes dissolved in 3 cups of . أكواب من الماء3 مكعبات مرق دجاج مذابة فيboiling water. 95
94
ROASTED CHICKEN WITH دجاج بالفرن مع برتقالORANGE AND OLIVES وزيتونServes 4 حصص4INGREDIENTS المقادير•• 4 x Sadia Half Chickens•• 2 oranges نصف دجاج سادياx 4• ••• 1 teaspoon fennel seeds حبة برتقال2• ••• 1 teaspoon oregano•• 1 cup black olives ملعقة صغيرة حبوب شمر1• ••• 2 garlic cloves, thinly sliced ملعقة صغيرة أوريجانو1• ••• 4 thyme sprigs كوب زيتون أسود1• ••• ¼ cup lemon juice شرائح رفيعة، فص ثوم2• ••• 2 tablespoons olive oil عود زعتر4• ••• Sea salt and freshly ground black • •¼ كوب عصير ليمون pepper, to season ملعقة كبيرة زيت زيتون2• ••• 2 sweet potatoes, peeled and thinly sliced للتتبيل،• •ملح بحر وفلفل أسود مجروش طازج مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة، بطاطس حلوة2• •INSTRUCTIONS الطريقة1. Preheat oven to 200°C fan bake function. Line two oven pans with baking paper. ُتبطن صينيتا. درجة مئوية200 ُيسخن فرن على حرارة1.1 .فرن بورق زبدة2. Cut 2 cheeks off one orange and then cut each into 4 segments. Squeeze the juice ُيقطع طرفا قشر برتقالة ثم ُتقطع كل برتقالة إلى2.2 from the remainder of the orange, and the ُيعصر المقدار المتبقي من البرتقال. فصوص4 extra whole orange and set aside. .ويوضع جانب ًا3. Place the Sadia Half Chickens, skin side up, في واحدة من، الجلد لأعلى،يوضع نصف دجاجة ساديا3.3 in one of the prepared pans with the orange ، الشمر،الصواني المعدة مع جوانح البرتقال والعصير wedges and juice, fennel seeds, oregano, عصير الليمون وملعقة كبيرة، الزعتر، الزيتون،الأوريجانو olives, thyme, lemon juice and 1 tablespoon of oil. Season well with salt and pepper. . ُتتبل بالملح والفلفل.زيت زيتون . ُترص شرائح البطاطس الحلوة في الصينية الأخرى4.44. Arrange the thinly sliced sweet potatoes on the other pan. Drizzle with the remaining oil .ُترش بالمتبقي من الزيت و ُتتبل بالملح والفلفل and season with salt and pepper. دقيقة ثم15 توضع صواني الدجاج في الفرن لمدة5.5 ُتضاف البطاطس الحلوة و ُتعاد الصواني للفرن لمدة5. Place the tray of chickens in the oven and دقيقة أخرى أو حتى تمام نضج الدجاج وتكون30 cook for 15 minutes before adding the tray of sweet potatoes to the oven and cooking .البطاطس الحلوة مقرمشة for a further 30 minutes, or until the ُيقسم، ُترص البطاطس الحلوة في طبق التقديم6.6 chicken is thoroughly cooked and the sweet و ُيرص فوق البطاطس الحلوة مع،الدجاج حسب الرغبة potatoes slices are crispy. ُينزع الدهن عن السائل بالصينية.البرتقال والزيتون ُيعاد تسخين السائل و ُيصب فوق،ويتم التخلص منه6. Arrange the sweet potato on a serving . أو ُيقدم منفصل ًا في وعاء صلصة جريفي صغير،الدجاج platter, divide the chicken if desired, and arrange over the sweet potatoes, along with oranges, and olives. Skim the fat from the pan juices and discard, then reheat the juices and pour over the chicken, or serve separately in a small gravy jug.Sadia tips نصيحة سادياThis recipe can be served with plain buttered couscous. .ُيمكن تقديم تلك الوصفة مع الكسكس بالزبدة 97
96
99
BASIC CHICKEN STOCK وصفة مرق الدجاج الأساسيةServes 6-8 حصص8-6INGREDIENTS المقادير•• 2 x 1.2kg Sadia Whole Chicken•• 2 large carrots, halved lengthways, chopped كجم دجاجة ساديا كاملة1.2 X 2• ••• 4 celery stalks, chopped ثم إلى، مقطع إلى نصفين بالطول، جزر كبير2• ••• 1 large brown onion, peeled and roughly قطع صغيرة chopped مفروم، عود كرفس4• ••• ½ teaspoon whole black peppercorns مقشر ومفروم خشن، بصل بني كبير1• ••• 2 sprigs fresh flat-leaf parsley • •½ ملعقة صغيرة فلفل أسود َح ّب•• 1 dried bouquet garni عود بقدونس طازج2• • باقة بهارات شوربة جافة1• •INSTRUCTIONS الطريقة1. Rinse the Sadia Whole Chickens under cold ُتشطف دجاجة ساديا الكاملة تحت الماء البارد و ُتجفف1.1 water and dry using a paper towel. Place the ُيضاف. توضع في إناء تحضير الشوربة.بمنشفة ورقية chickens in a stockpot. Add carrots, celery, البقدونس وباقة، البصل وحبات الفلفل، الكرفس،الجزر onion, peppercorns, parsley sprigs and يوضع الإناء على حرارة. لترات ماء بارد3 ُتضاف.البهارات bouquet garni. Add 3 litres cold water. Place over medium-high heat, cover and bring to ُيغطى و ُيترك حتى يبدأ في،متوسطة إلى مرتفعة a boil. Reduce heat to low. Simmer, partially ُتخفف الحرارة و ُيترك الخليط على نار هادئة.الغليان covered, for 1½ hours or until the chickens are cooked through. .لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام نضج الدجاج2. Carefully remove the chickens and place in a heatproof dish. Set aside to cool. Cover ُيترك. ُيرفع الدجاج بحذر ويوضع في طبق مقاوم للحرارة2.2 and refrigerate. Place a fine sieve over a توضع مصفاة ضيقة. ُيغطى و ُيوضع بالبراد.جانب ًا ليبرد large, heatproof bowl. Strain stock mixture and discard the solids. Set aside to cool. ُيصفى خليط.فوق وعاء عميق كبير ومقاوم للحرارة Cover and refrigerate overnight. يوضع جانب ًا.المرق ويتم التخلص من بقايا الخضراوات3. Using a spoon, remove and discard fat from surface of stock. Remove and discard skin . ُيغطى ويوضع بالبراد طوال الليل.ليبرد and bones from the chicken and roughly ُينزع الدهن عن سطح المرق باستخدام ملعقة ويتم3.3 chop, cube or shred the chicken meat. This ُينزع الجلد والعظم و ُيفرم اللحم فرم ًا.التخلص منه recipe should make approximately 2 litres of تعطي تلك الوصفة.خشن ًا أو ُيقطع مكعبات أو ُينسل stock and 4 cups of cooked chicken meat. . أكواب لحم دجاج4 لتر مرق و2 حواليSadia tips نصيحة سادياThe stock can be frozen for up to 3 months. . أشهر3 ُيمكن حفظ المرق بالبراد حتى:نصيحة 98
sadia-life.com للمزيد من المواصفات الملهمة تفضلي بزيارةFor more recipes and inspiration visit sadia-life.com 100
Search
