กาย บทที่ 5 หลักการผสมเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ

บทท่ี 5 41 หลักการผสมเคร่ืองด่ืมประเภทตา่ ง ๆ ความหมายของค็อกเทล (Cocktail) Cocktail หมายถึง เครื่องดื่มที่ใช้เหล้าชนิดใดชนิดหนึ่งเป็นเครื่องปรุงหลัก และ ปรุงแต่งกลิ่นและรสให้ชวนดื่มยิ่งขึ้นด้วยการผสมเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่มีกลิ่นและรสที่ต่าง ๆ กันตามปกติแล้ว Cocktail ทุกตารับจะมีเหล้าอยู่ประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยที่สุด จะต้องไม่ต่ากว่าครึ่งนึงของเครื่องปรุงทั้งหมด เหล้าที่นิยมใช้ผสมค็อกเทลอาจจะใช้ ยิน วิสกี้ รัม วอดก้า บรั่นดี และอื่น ๆเ มื่อผสมเครื่องปรุงเข้าด้วยกันแล้วบางตารับก็เพียงคน พอเข้ากันบางตารับก็ต้องเขย่าอย่างแรงกับน้าแข็งค็อกเทลที่ผสมแล้วนิยมเสิร์ฟเย็นจัดใน แก้วค็อกเทลสัน้ เครอ่ื งดื่มทีใ่ ช้ดม่ื ในชว่ งเวลาต่าง ๆ เราควรศึกษาและรู้จักว่าเครื่องดื่มอะไรควรจะใช้ดื่มในเทศกาลพิเศษ และใช้ สาหรับโอกาสต่าง ๆ อยา่ งไร เครื่องดมื่ ท่คี วรเลอื กดื่มมี 4 ประเภท คือ 1.แอพเพอริทฟิ คอ็ กเทล เป็นเคร่อื งดมื่ ประเภทดม่ื กอ่ นอาหาร 2.สะติมิวแลนน์ เหมาะสาหรับบารุงร่างกาย เพราะมีครีม ไข่ นมสด ผสมอยู่ ส่วนมากนยิ มดื่มในตอนเชา้ พร้อมกับอาหารหรือหลงั อาหาร 3.ค็อกเทล เครื่องดื่มที่นิยมดื่มในงานเลี้ยงต่าง ๆ มีรสหวานและมีการผสมผลไม้ ตา่ ง ๆ เป็นเครอ่ื งด่ืมสาหรับโอกาสพเิ ศษหรืองานปาร์ตี้ 4.ไฮบอล หรือลองดริ๊งค์ (Highball or long Drink) นิยมใช้ดื่มแก้กระหาย มีน้า ผลไม้และน้าเช่อื มเป็นสว่ นผสม ทาให้มรี สเปรยี้ ว หวานดม่ื เพอ่ื ความสดช่ืน

42 หลักในการผสมเครอื่ งดื่ม 1. บาร์เทนเดอร์ต้องผสมเหล้าด้วยท่วงท่าที่นุ่มนวล คล่องแคล่ว ว่องไว เติมส่วนผสมไม่ ถูกสว่ นและเรียงตามลาดบั เขยา่ ให้ถูกวธิ ี 2. การจัดแต่งเหล้าค็อกเทลต้องคอยตรวจตราดูว่า จัดแต่งได้สวยงามดีหรือไม่ ส่วนผสม ต่างๆเข้ากนั ดหี รอื ไม่ กลิน่ ดีหรอื ไม่ มีกล่นิ เหล้าหรอื ไม่ เยน็ จัดหรอื ไม่ วธิ ีการผสมเครือ่ งดมื่ การผสมเครอื่ งดม่ื มกี รรมวิธหี ลายอยา่ งท้งั แบบง่าย ๆโดยไมต่ อ้ งใช้อปุ กรณ์อะไร และแบบที่มีการ ใช้อปุ กรณ์ต่าง ๆ มากขนึ้ ตามลาดับ 1.การรินหรอื เท (Pouring or pouring) 2.การคน (People) 3.การเขยา่ (Shaking) 4.การปน่ั (Spinning) 5.การจดั ชน้ั (Floor arrangement) ความแตกต่างของดกี รหี รือเปอร์เซน็ ต์ในเคร่อื งด่ืมแอลกอฮอล์ บาร์เทน เดอร์ (Bartender) ที่ดีควรรู้จักเครื่องดื่มของตนเอง รู้จักแขก และรู้จัdตนเองก่อนที่จะหยิบ อุปกรณผ์ สมเคร่อื งดื่มหรอื Cocktail Chacker ถา้ ลกู คา้ ต้องการขับรถกลับบ้านเอง หรือมีปัญหา เกี่ยวกับสุขภาพ หรือดื่มได้เฉพาะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อย บาร์เทนเดอร์ ควรใส่ใจดูแล ลกู ค้าและจดั หาเคร่อื งดม่ื ที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดความสดช่นื

• ควรบรโิ ภคเครือ่ งดมื่ ประเภทแอลกอฮอล์อย่างมีสติ 43 • บุคคลท่มี อี ายุไมต่ ่ากวา่ เกณฑต์ ามทีก่ ฎหมาย ซง่ึ กค็ อื อายุ 20 ปีข้ึนไปเท่าน้ันที่จะได้รับอนุญาต ใหบ้ ริโภคเคร่อื งด่มื ประเภทแอลกอฮอล์ได้ • ห้ามบริโภคเคร่ืองดื่มประเภทแอลกอฮอล์ก่อนขับข่ีรถ หากคุณจ่าเป็นต้องเดินทาง ให้ผู้อื่นขับ ใหแ้ ทน หรือโดยสารรถสาธารณะ หรอื แท็กซี่ เป็นต้น และกรุณาขา้ มถนนอยา่ งระมัดระวัง • ห้ามบริโภคยาผสมกับเคร่ืองด่ืมประเภทแอลกอฮอล์โดยเด็ดขาด กรุณาปรึกษาแพทย์ หรือ เภสัชกรก่อนบริโภคเครื่องดื่มประเภทน้ีหากคุณอยู่ระหว่างการรักษาด้วยยา ท้ังน้ี จะรวมถึงยาท่ี ขายตามเคาน์เตอร์ท่ัวไป อย่างเช่น ยานอนหลับ ยาแก้หวัด และยาแก้ไอ เป็นต้น ควรหลีกเล่ียง การบริโภคเครอื่ งด่มื ประเภทแอลกอฮอล์หากคุณอยู่ระหว่างการรักษาด้วยยาแก้อกั เสบ ยาแก้โรค ขอ้ อักเสบ ยาแกโ้ รคซึมเศร้า หรอื ยาชนิดอน่ื ๆ • ไม่ควรบริโภคเคร่ืองดื่มประเภทแอลกอฮอล์ขณะต้ังครรภ์ เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อทารก ในครรภไ์ ด้ สต็อกเหลา้ พ้ืนฐานท่ีควรมีในบาร์เหล้า 1.บรนั่ ดี 2.วิสก้ี 3.ยิน 4.วอดก้า 5.รมั 6.เตกวิ ลา่ 7.เชอรี่ 8.พอร์ต 9.เวอรม์ ุธ