ประวัติขนมญี่ปุน

ขนมญี่ปนุ

ประวัติ/ตน กาํ เนิด เมื่อพดู ถึงขนมญี่ป่ ุน หลายๆ คนคงจะจินตนาการไปวา่ มนั จะตอ้ งมีส่วนประกอบเป็นแป้ งและไข่ ซะส่วนใหญ่ใช่ไหมคะ แต่จริงๆ แลว้ ขนมญ่ีป่ ุนมีตน้ กาํ เนิดมาจากผลไม้ หรือลูกไมจ้ ากตน้ ไมค้ ่ะ ในสมยั ยาโยอิโบราณ 弥生時代 [yayoi-jidai] เม่ือฤดูการเกบ็ เก่ียวท่ีแวะเวยี นมาเสร็จสิ้นลง ผลผลิตที่นาํ มาทาํ เป็นอาหารหลกั จากฤดูกาลที่แลว้ กจ็ ะ กลายเป็นของเหลือ ของฟ่ มุ เฟื อยตามมา คนญ่ีป่ ุนจึงจดั การนาํ มาทาํ เป็นขนมค่ะ

พอมาถึงสมยั เฮอนั 平安時代 [heian-jidai] ประเทศต่างๆ กไ็ ดน้ าํ เขา้ ผลไมม้ าถวายใหแ้ ก่ราชสาํ นกั เช่น เมล่อนมะคุวาอุริ อะเคบิ และสตรอวเ์ บอร์รี ซ่ึงผลไมต้ ามฤดูกาลที่ทานไดเ้ ลยโดยไม่ไดแ้ ปรรูป ก่อนหนา้ น้ีคนญ่ีป่ ุนจะเรียกวา่ 水菓子 [mizugashi] ผลไม้ หรือเมลด็ พนั ธุ์ท่ีมีส่วนประกอบหลกั เป็นน้าํ หรือผลไมน้ น่ั เองเจา้ ค่ะ เกาลดั และอินทผาลมั ท่ีมกั จะนาํ มาแปรรูปและเกบ็ ไวท้ านนานๆ คนญ่ีป่ ุนจะเรียกวา่ 干菓子 [higashi] ขนมที่มีไสท้ าํ มาจากเกาลดั หรืออินทผาลมั ตากแหง้ แปรรูป

ส่วนขนมทอด 唐菓子 [karakashi] คือขนมท่ีไดร้ ับถ่ายทอดมาจากทางประเทศจีน และไดม้ ีการ พฒั นามาเป็นขนมญ่ีป่ ุนค่ะ แป้ งสาลี แป้ งขา้ วเจา้ แป้ งถวั่ เหลือง ธญั พืชเหล่าน้ีจะถูกนาํ มาแปรรูปทาํ เป็น ขนมทอดค่ะ คนญ่ีป่ ุนใชว้ ฒั นธรรมจากจีนแผน่ ดินใหญ่ท่ีคุน้ เคยน้ี นาํ มาผสมผสานกบั วฒั นธรรมของ ญ่ีป่ ุนเอง จนกลายเป็นขนมทอดอนั ทรงคุณค่าท่ีสวยงามและน่าทานมาจนถึงปัจจุบนั เจา้ ค่ะ ในสมยั เฮอนั น้ีไดท้ าํ ขนมดงั โงะและโมจิ แลว้ กม็ ีการนาํ น้าํ ตาลมาเป็นส่วนผสมในขนมอีกดว้ ยค่ะ จาก น้นั กเ็ ริ่มเพ่มิ ส่วนผสมที่เป็นรสหวานอยา่ งอ่ืน โดยทาํ มาจากน้าํ ยางของไมเ้ ล้ือยเอามาตม้ จนเป็นยาง เหนียวๆ ซ่ึงไมเ้ ล้ือยพวกน้ีจะมีรสหวานมากๆ ค่ะ หรือไม่กน็ ้าํ ผ้งึ ฯลฯ และเนื่องจากมีความตอ้ งการ น้าํ ตาลมาใชท้ าํ ขนมญ่ีป่ ุนมากข้ึน จึงมีการนาํ เขา้ น้าํ ตาลจากนานาประเทศเพม่ิ ข้ึนอีกดว้ ย ขนมญ่ีป่ ุนจึงถกู ผลิตกนั อยา่ งกวา้ งขวางนบั จากน้นั เป็นตน้ มา

ขนมญี่ป่ ุน