การถนอมอาหาร

ก า ร ทาํ อ า ห า ร แ ห้ ง เปนการถนอมอาหารโดยการกําจัดนาทีอยูใ่ นอาหารให้ได้มากทีสดุ เพอื ไมให้ จุลินทรยี เ์ จรญิ เติบโตชา้ ลง และปองกันการเหม็นหืนของไขมันในอาหาร การตากแห้ง การอบแห้ง

ก า ร ร ม ค วั น เปนวิธกี ารถนอมอาหารโดยใชค้ วันจากการเผาไหม้และความรอ้ น เพอื ทําให้อาหารสกุ แห้งมีกลินของรมควันนา่ รบั ประทาน รวมทังปองกันกลินเหม็นหืนของ เนือสตั ว์ หลังจากรมควันแล้ว อาหารก็จะสกุ สามารถรบั ประทานได้ทันทีและไมเ่ นา่ เสยี เก็บไว้รบั ประทานได้นานขนึ

ก า ร ใ ช้ ค ว า ม ร้ อ น การใชค้ วามรอ้ นเปนการถนอมอาหารโดยใชค้ วามรอ้ นทําลายจุลินทรยี ์ และนายอ่ ยหรอื เอนไซม์ในอาหารทําให้โปรตีนในอาหารเปลียนสภาพจึง ควรเลือกใชค้ วามรอ้ นให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด

ก า ร ห มั ก ด อ ง เปนการเปลียนแปลงทางเคมีของคาโบไฮเดรตในอาหาร ให้กลายเปน สารประกอบอืนเชน่ แอลกอฮอล์คารบ์ อนไดออกไซด์กรดนาสม้ กรดแล็กติกหรอื มีจุลินทรยี เ์ ปนการทําให้เกิดปฏิกิรยิ า

การกวน การทีนําเนือผลไม้ทีสกุ แล้วผสมกับนาตาล โดยใชค้ วามรอ้ น เพอื กวนผสมให้กลมกลืน กัน โดยมีรสหวาน และให้เขม้ ขน้ ขนึ การใสน่ าตาลในการกวนมี 2 วิธี คือ ใสน่ าตาล แต่น้อยใช้ กวนผลไม้ เพอื ทําแยม เยลลี เปนต้น และการกวนโดยใชป้ รมิ าณนาตาลมาก เชน่ การกวนผลไม้แบบแห้ง เชน่ กล้วยกวน สบั ปะรดกวน ทเุ รยี นกวน เปนต้น

ก า ร ใ ช้ นํา ต า ล นาตาลเปนสารให้ความหวานมีคณุ สมบตั ิเปนวัตถกุ ันเสยี ปองกันไมใ่ ห้เกิดการเปลียนแปลง ในอาหารและยบั ยงั การเจรญิ เติบโตของจุลินทรยี ไ์ ด้ ชว่ ยเก็บรกั ษาอาหารให้คงทนอยูไ่ ด้ นานโดยไมเ่ นา่ เสยี วิธกี ารถนอมอาหารโดยใชน้ าตาล ได้แก่ การเชอื ม การกวน