เพิ่มหัวเรื่อง

รายงาน เรื่อง ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับข้าว จัดทำโดย เด็กหญิง ปิยวาส แก้วทรัพย์ ชั้นมัธยมศึกษาป ีที่ 3 เลขที่13 เสนอ อาจารย์ อมรรัตน์ อ่อนจันทร์สกุล โรงเรียนสาคลีวิทยา สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาพระนครศรีอยุธยา

คำนำ รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่ อเป็ นส่วนหนึ่ งของวิชาวิทยาการคำนวณ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ในเรื่องความรู้เบื้องต้น เกี่ยวกับข้าว ได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์แก่การเรียนสำหรับ นักเรียนและผู้ที่สนใจ ผู้จัดทำหวังว่ารายงานฉบับนี้ จะให้ความรู้ และเป็นประโยชน์แก่ ผู้อ่านทุก ๆ ท่านที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อแนะนำหรือข้อผิด พลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้ อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ผู้จัดทำ ด.ญ ปิยวาส แก้วทรัพย์

สารบัญ หน้า เรื่อง 1 5 ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับข้าว 5 การแปรรูป 6 การทำอาหาร โภชนาการ

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับข้าว พระราชพิธีที่สื่อให้เห็นถึงความห่วงใยของพระมหากษัตริย์ที่มีต่อพสกนิกร แล้วโครงการส่วนพระองค์ต่างๆ ในพระตำหนักจิตรลดารโหฐานของพระบาทสมเด็จ พระเจ้าอยู่หัวรัชกาลปัจจุบัน เช่น โครงการโรงสีข้าวตัวอย่าง และนาข้าวทดลอง ศัพท์ภาษาอังกฤษของคำว่า โรงสีข้าว คือ rice mill ซึ่งคำว่า mill สามารถใช้ได้ หลายความหมายไม่ว่าจะแปลว่าโรงงานผลิตสินค้า เครื่องโม่ เครื่องบด หรือแปลว่า เครื่องสี หรือโรงสีได้ด้วยเช่นกัน ส่วนคำว่า นา นั้น ภาษาอังกฤษแปลได้หลายคำทั้ง farmland, farm, rice field, paddy field หรือ rice paddy ซึ่งคำว่า paddy นั้นแปลว่า นาข้าว และแปลว่าข้าวเปลือกได้ด้วย

เพราะข้าวเป็นอาหารหลักของประเทศ จึงมีอยู่มากมายหลายชนิด แต่ถ้าจะจำแนกเป็นชนิดหลักๆก็สามารถจำแนกได้ตามสภาพพื้นที่เพาะปลูก และฤดูกาลปลูก ชนิดของข้าวตามสภาพพื้นที่เพาะปลูกนั้น จำแนกได้เป็นสามคือ 1.ข้าวไร่ Upland rice เป็นข้าวที่ปลูกได้ทั้งบนที่ราบและที่ลาดชัน นิยม ปลูกกันมากในบริเวณที่ราบสูงโดยไม่ต้องใช้น้ำมากตามไหล่เขาทางภาคเหนือ ภาคใต้ ภาคตะวันออกและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศ เนื้อที่เพาะ ปลูกทั้งประเทศไม่มากนัก แค่ร้อยละ 10 ของพื้นที่ปลูกทั่วประเทศเท่านั้น ที่ภาษาอังกฤษเรียกว่า upland rice ก็เพราะปลูกในที่ราบสูงของพื้นที่นั้น 2. ข้าวนาสวน หรือนาดำ Lowland riceสามารถปลูกในที่ลุ่มทั่วไปใน สภาพที่มีน้ำหล่อเลี้ยงต้นข้าวตั้งแต่ปลูกจนกระทั่งก่อนเก็บเกี่ยว ข้าวนาสวน นิยมปลูกกันมากแทบทุกภาคของประเทศ เนื้อที่เพาะปลูกอยู่ที่ประมาณร้อย ละ 80 ของเนื้อที่เพาะปลูกทั่วประเทศ และที่ใช้คำว่า lowland rice ก็เพราะ ปลูกในที่ลุ่ม ไม่ใช่ที่ราบสูงเหมือนข้าวไร่

3.ข้าวขึ้นน้ำ หรือข้าวนาเมือง Floating riceเป็นข้าวที่ปลูกในแหล่งที่ไม่ สามารถรักษาระดับน้ำได้ จึงต้องใช้ข้าวพันธุ์พิเศษที่เรียกว่า ข้าวลอย หรือข้าว ฟ่างลอย ส่วนมากปลูกแถบจังหวัดพระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี ลพบุรี พิจิตร อ่างทอง ชัยนาทและสิงห์บุรี มีเนื้อที่เพาะปลูกไม่มาก ประมาณร้อยละ 10 ของ เนื้อที่เพาะปลูกทั้งประเทศ คำว่า float แปลได้หลายอย่าง แต่ความหมายหลัก คือ ลอย หรือล่องลอย เลยเป็นความหมายของการปลูกข้าวประเภทนี้ ส่วนชนิดที่แบ่งตามฤดูปลูก คือ 1.ข้าวนาปี หรือข้าวนาน้ำฝน คือ ข้าวที่ปลูกในฤดูการทำนาปกติ จึงใช้ ภาษาอังกฤษตรงตัวว่า in-season rice เริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม และเก็บเกี่ยวสิ้นสุด ข้าวนาปรัง คือ ข้าวที่ปลูกนอกฤดูการทำนาปกติ ภาษา อังกฤษจึงใช้คำว่า off-season rice คือเริ่มตั้งแต่เดือนมกราคม นิยมปลูกใน พื้นที่ที่มีการชลประทานดี เช่น ในภาคกลาง เป็นต้น ถ้าทุกคนให้ความสำคัญกับข้าว โดยไม่ เห่อ อาหารฝรั่ง ดังเช่นที่ พ ร ะ บ า ท ส ม เ ด็ จ พ ร ะ เ จ้ า อ ยู่ หั ว ท ร ง ป ฏิ บั ติ เ ป็ น ตั ว อ ย่ า ง ที่ ดี แ ก่ พ ว ก เ ร า เ ส ม อ มา อาหารหลักของชาติที่ให้ประโยชน์และคุณค่าเอนกอนันต์ชนิดนี้ก็จะยัง คงความสำคัญ และคงเป็นสัญลักษณ์ของโภชนาการไทยสืบไป

ข้าวถูกหุงโดยการต้มหรือนึ่งและดูดซับน้ำในระหว่างหุง มัน สามารถถูกหุงในน้ำได้มากเท่ากับที่มันดูดซึม หรือในปริมาณของน้ำมากซึ่ง ถูกระบายออกก่อนการเสิร์ฟ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า เป็นที่นิยมในเอเชียและลาติ นอเมริกา ทำให้การแปรรูปโดยการหุงข้าวง่ายลง ข้าว (หรือเมล็ดพืชอื่นใด ๆ) บางครั้งถูกผัดทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันหรือไขมัน ก่อนที่จะต้ม (เช่น ข้าวแซฟฟรอนหรือริซอตโต) นี้ทำให้ข้าวสุกเหนียวน้อยลงและเป็นสไตล์การ ปรุงอาหารที่เรียกว่า pilaf ในอิหร่านและอัฟกานิสถานหรือ Biryani (Dam-pukhtak) ในอินเดียปากีสถาน ข้าว เป็นเมล็ดของพืชหญ้า Oryza sativa (ชื่อสามัญ: ข้าวเอเชีย) ที่พบมากในทวีปเอเชีย ข้าวเป็นธัญพืชซึ่งประชากรโลกบริโภคเป็นอาหาร สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทวีปเอเชีย จากข้อมูลเมื่อปี 2553 ข้าวเป็น ธัญพืชซึ่งมีการปลูกมากที่สุดเป็นอันดับสามทั่วโลก รองจากข้าวสาลีและ ข้าวโพด ข้าวเป็นธัญพืชสำคัญที่สุดในด้านโภชนาการและการได้รับแคลอรี ของมนุษย์ เพราะข้าวโพดส่วนใหญ่ปลูกเพื่อจุดประสงค์อื่น มิใช่ให้มนุษย์ บริโภค ทั้งนี้ ข้าวคิดเป็นพลังงานกว่าหนึ่งในห้าที่มนุษย์ทั่วโลกบริโภค

การทำอาหาร ประเภทของข้าวหลายประเภท สำหรับหลายจุดประสงค์ถูกจำแนก เป็นข้าวเมล็ด ยาว กลาง สั้น เมล็ดของข้าวเมล็ดยาวหอม (อะไมโลสสูง) มี แนวโน้มว่าจะคงสภาพหลังจากหุง; ข้าวเมล็ดปานกลาง (อะไมโลเพคตินสูง) จะเหนียวมากขึ้น บางประเภทของข้าวเมล็ดยาวมีอะไมโลเพคตินสูง เหล่านี้ เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปในฐานะข้าวเหนียวไทย โดยปกติถูกนึ่ง ข้าวสำเร็จรูป แตกต่างจากข้าวนึ่งที่มันสุกเต็มที่และหลังจากนั้นถูกทำให้แห้ง มีการการลด ค่าอย่างมีนัยสำสำคัญในรสและความรู้สึกที่สัมผัส แป้งทำอาหารและแป้ง ข้าวมักถูกใช้ในน้ำแป้งผสมและการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความกรอบ การแปรรูป ข้าวถูกหุงโดยการต้มหรือนึ่งและดูดซับน้ำในระหว่างหุง มันสามารถถูก หุงในน้ำได้มากเท่ากับที่มันดูดซึม หรือในปริมาณของน้ำมากซึ่งถูกระบายออก ก่อนการเสิร์ฟ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า เป็นที่นิยมในเอเชียและลาตินอเมริกา ทำให้การ แปรรูปโดยการหุงข้าวง่ายลง ข้าว (หรือเมล็ดพืชอื่นใด ๆ) บางครั้งถูกผัดทอด อย่างรวดเร็วในน้ำมันหรือไขมัน ก่อนที่จะต้ม (เช่นข้าวแซฟฟรอนหรือริซอตโต) นี้ ทำให้ข้าวสุกเหนียวน้อยลงและเป็นสไตล์การปรุงอาหารที่เรียกว่า pilaf ในอิหร่าน และอัฟกานิสถานหรือ Biryani (Dam-pukhtak) ในอินเดียปากีสถาน

ส า ร อ า ห า ร แ ล ะ ค ว า ม สำ คั ญ ท า ง โ ภ ช น า ก า ร ข อ ง ข้ า ว ข้าวเป็ นอาหารหลักของประชากรกว่าครึ่ งโลกข้าวเป็ น แ ห ล่ ง พ ลั ง ง า น ห ลั ก ข อ ง ป ร ะ ช า ก ร ม า ก ก ว่ า 1 7 ป ร ะ เ ท ศ ใ น ภู มิ ภ า ค เอเชียและแปซิฟิ ก9ประเทศในทวีปอเมริกาเหนือและใต้และ 8ประเทศ ในทวีปแอฟริกา ร้ อยละ 20 ของแหล่งพลังงาน ประชากรโลกเป็ นข้าว ร้ อยละ 19 และ 5 เป็ นข้าวสาลีและ ข้ า ว โ พ ด ก า ร วิเ ค ร า ะ ห์ ร า ย ล ะ เ อี ย ด ข อ ง ป ริม า ณ ส า ร อ า ห า ร ข อ ง ข้ า ว ที่ แ ส ด ง ใ ห้ เ ห็ น ว่ า คุ ณ ค่ า ท า ง โ ภ ช น า ก า ร ข อ ง ข้ า ว แ ต ก ต่ า ง กั น ไ ป ขึ้ น อ ยู่ กับปั จจัยหลายประการโดยขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ข้าวที่อยู่ระหว่างสี ขาว, สีน้ำตาล, สีแดงและสีดำ (หรือสีม่วง)พันธุ์ข้าวแต่ละพื้นที่ แพร่ หลายในส่วนต่างๆของโลกนอกจากนี้คุณภาพของสารอาหาร ข้าวจะขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกข้าวและวิธีการแปรรู ปข้าวพร้ อมก่อนที่จะ บ ริโ ภ ค

บรรณานุกรรม ข้อมูลโดย มูลนิธิข้าวไทย ในพระบรมราชูปถัมถ์ ลิขสิทธิ์ © 2016-2017 มูลนิธิชัยพัฒนา (The Chaipattana Foundation) สงวนไว้ซึ่งสิทธิทั้งหมด

โรงเรียนสาคลีวิทยา สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาพระนครศรีอยุธยา