E-book อาหาร

COOK BOOK Thai Rice Dishes นางสาวนภิศประภา ศุภวริ ยิ กลุ ม.6/17 เลขที 11



Chef Profile เชฟคติ ต้ี วงศป ระเสรฐิ มีประสบการณกวา 20ปในแวดวงศิลปะการ ทาํ อาหารไทย เนองจากไดร บั การเลย้ี งดใู นวฒั นธรรมทผี่ สมระหวา ง ไทยและองั กฤษ เชฟจงึ กลายเปน ผเู ชยี่ วชาญทม่ี ชี อเสยี งดา นการทาํ อาหารเอเชยี ตะวนั ออกเฉยี งใต เชฟสาํ เรจ็ การฝก อบรมทางดา นการ ทาํ อาหารจาก The National Bakery School ดว ยเกยี รตนิ ยิ มอนั ดบั หนงึ่ วิทยาศาสตรบัณฑิต London Southbank University ดงั นน้ั ไมต อ งสงสยั ในความเชย่ี วชาญดา นทาํ อาหารของเชฟเลย เสน ทางการปรงุ อาหารของเธอยงั คง ดาํ เนนิ ตอ ไป อกี ทงั้ ยงั ผา นการชนะเลศิ ทเี่ ปน ทย่ี อมรบั ดงั ตอ ไปนี้ เขา รอบสดุ ทา ยในการแขง ขนั ชงิ ชนะเลิศคัพเคก ระดบั ชาติป 2014 และเปนผชู นะในรายการ Mortier Thai chef 2012 อีกท้ังไดรับ รางวลั Top Thai Chef UK title อกี ดวย ดวยความเช่ียวชาญในการทําอาหารไทยและสูตรการทําอาหารที่มีเอกลักษณของครอบครัว ที่สืบทอดมายังรุนของเธอ เชฟคิดตี้ยังคงประสบความสําเร็จอยางตอเนองในอุตสาหกรรม ดา นอาหารจนถึงทกุ วันน้ี โดยการจัดต้งั บรษิ ทั Catering ของตัวเองทส่ี หราชอาณาจักรชอวา Sugan & spice 15 จากสูตรอาหารที่มีเอกลักษณ รสชาติที่อรอยและมีการผสมผสานเมนูจากท่ัวทุกมุมโลก เชฟคิตตีจ้ ึงอยากแบง ปน เมนปู ระเภทขา ว ท่เี ปน สตู รของครอบครวั ผา นหนงั สือทําอาหารเลมน้ี



อาหารไทยเปนหนึ่งในอาหารท่ีเปนท่ีนิยมทั่วโลก ซึ่งเปนท่ีรูกันอยางแพรหลายวามีการ ใชเครองเทศ เครองปรุงและวัตถุดิบมากมายในการทําใหรสชาติมีเอกลักษณเฉพาะตัว พน้ื ฐานรสชาตขิ องอาหารไทยจะประกอบไปดว ย 5 รสชาติ เปรี้ยว หวาน เคม็ ขม และ รส เผ็ด บอยครั้งท่ีมีการผสมผสานรสชาติมากกวา 1 รสชาติ เพอใหไดรสชาติเมนูอาหาร เปน ทน่ี า จดจํา ขา วน้ันเปนวัตถุดิบหลกั ของอาหารไทยหลายๆ จาน เชน ขาวผัดพริกท่ีเปน หลักสูตรในวัง และในหนังสือเลมน้ีไดรวบรวมไวคือการผสมผสานระหวางรสชาติความ เผ็ดรอนจากพรกิ และความหอมหวานจากน้ําผึ้ง



1. ขาวผัดน้ําพริกสูตรชาววัง 3. ขาวไขพระอาทิตย 5. ขาวแกงเขียวหวานกงุ กับมะพราวออน 7. ขาวผัดตมยําเสมุนไพรกรอบ 9. ขาวอบเผือกหมอดินผสมธัญพืช 11. ขาวผัดสัปปะรดฉบับหาดพัทยา 13. ขาวผัดปลาเค็ม 15. ขาวยําปกษใตกับน้ําสลัดบูดู 17. ขาวเหนียวน้ํากะทิหนาตางๆ 19. ขาวเหนียวเหลืองหนากุง 21. เครปขาวหอมมะลิ 23. เคกขาวมะพราวหอม 25. ขาวเหนียวดําน้ํากะทิลําไย 27. ขาวตมมัด 29. สังขยาถั่วเขียว

1

ขาวผัดน้ําพริกสูตรชาววัง สวนผสม หมูสามชั้นหมกั รสหวาน ขาวหอมมะลิ 200 กรัม หมูสามชัน้ ห่ันขนาดเทาไมข ีด 1 ถวย นา้ํ 1 1/2 ถว ย ซอี วิ้ ดํา 1 ชอนชา กงุ แหง แชน้ํา 1/4 ถว ย น้ําผง้ึ 2 ชอนโตะ ไขเปด เคม็ 1/4 ลกู นํ้าปลา 1ชอ นโตะ หอมแดงสบั ละเอียด ประมาณ 2 หวั วธิ ที ําน้ําพรกิ กะป กระเทยี ม 3 กลบี เสิรฟพรอม พรกิ ขี้หนู 10 เม็ด กะป 1 ชอนโตะ ผักสดเชน แตงกวา มะเขอื ถั่วลนั เตา ผกั ชีสด นาํ้ ตาลปบ 1 ชอ นโตะ มะนาวผง 1 ชอ นโตะ วธิ ที �ำ 1. เริม่ ทาํ หมูสามชั้นหมักกอน โดยผสมวัตถดุ ิบทง้ั หมดเขาดว ยกัน และหมักท้ิงไวอ ยางนอย 2 ชม. 2. ทาํ นา้ํ พรกิ กะปโดยทบุ กระเทยี มและพริกขีห้ นูใหล ะเอียด เตมิ กะป นํ้าตาลปบ และมะนาวผง ผสมใหเขา กนั 3. ตวงขาวและน้ําลงหมอหุงขา ว เติมนา้ํ พริกกะปคนใหเขากนั วางหมูสามช้ันหมกั ไขเคม็ กงุ แหง ไวดานบน 4. หุงขาวโดยใชโปรแกรมปกติ เสิรฟพรอมผักสดตามท่ตี องการ

3

ขาวไขพระอาทิตย สวนผสม เสิรฟกับ ไขไกตีใหเขากัน 2 ใบ ซอสพรกิ ศรีราชา ขา วไรซเ บอรร่หี ุงสกุ 1/2 ถว ย ตนหอมซอย 1/4 ถว ย นา้ํ ปลาหรือซอี ว๊ิ 1 ชอนชา นา้ํ มันราํ ขา ว 1 ชอ นชา วธิ ที ํา 1. ใหความรอนน้าํ มนั ราํ ขาวในหมอ หุงขา วระบบ quick rice 2. ผสมไข ขา วไรซเ บอรร ่แี ละนํ้าปลา เทลงไปบนนํ้ามันรอ นแลวปด ฝาเพอใหสกุ ประมาณ 5 นาที จากน้นั ใชท ัพพพี ลกิ กลับดาน ทอดตอ อกี ประมาณ 5 นาทีหรือจนกวาบริเวณขอบจะกรอบ และกลายเปน สเี หลืองทอง 3. เสิรฟพรอมกับซอสศรรี าชาและตน หอม

5

ขาวแกงเขียวหวานกุงกับมะพราวออน สว นผสม ใบมะกรดู – ฉีก 3 ใบ ใบโหระพา 1 กํามือ ขาวหอมมะลิ 200 กรมั นาํ้ ปลา 2 ชอนโตะ นาํ้ 1/2 ถวย น้าํ ตาลทรายแดง 1 ชอ นโตะ นาํ้ มะพรา ว 1/2 ถว ย มะเขือพวง 50 กรมั เน้ือมะพราว 1/2 ถวย มะเขือเปราะ 100 กรัม กงุ 5 ตัว กะทิ 1/2 ถว ย เครองแกงเขยี วหวาน 3 ชอ นโตะ นาํ้ มัน 1 ชอนโตะ วธิ ที ำ� 1. ทอดพริกแกงดวยนา้ํ มนั โดยใชโปรแกรมขา วปกติ ใสขาว กะทิ นํ้าปลา นาํ้ ตาลทรายแดง และ นาํ้ มะพราวผสมใหเขา กนั 2. วางเนอื้ มะพรา ว กงุ ใบมะกรดู มะเขอื พวงและมะเขอื เปราะดา นบน และทงิ้ ไวใหส กุ ประมาณ 20 นาที 3. เมอสุกแลว ผสมโหระพาลงไปคนใหเขา กนั และเสิรฟ

7

ขาวผัดตมยําสมุนไพรกรอบ สวนผสม น้าํ พริกเผา 1 ชอ นโตะ กุง ขาว 5 ตวั ขาวหอมมะลิ 200 กรัม ผักชหี น่ั หยาบ 1/2 ถว ย นา้ํ 1/2 ถวย ตะไครฉ กี ละเอยี ด 1 ชอ นโตะ สมุนไพรกรอบสําหรับโรยหนา ขาหนั่ ขนาดเทาไมขีด 1 ชอนโตะ พริกแดงหน่ั เฉียง 4 เมด็ พริกแหง 5 เม็ด มะนาวผง 1 ชอ นโตะ กระเทียมทอดกรอบ 1 ชอนโตะ มะกรดู สบั ละเอียด 6 ใบ หอมแดงทอดกรอบ 1 ชอนโตะ นาํ้ ปลา 2 ชอนโตะ ใบมะกรูด เอากา นออกแลวทอดกรอบ 6 ใบ วธิ ีทาํ 1. เตรียมวัตถุดบิ ทั้งหมด ละลายนํ้ากับนาํ้ พรกิ เผา นาํ้ ปลา มะนาวผง จากนั้นเตมิ เครองตมยาํ สด กุงและหงุ ทุกอยา งในหมอหุงขาวดวยโปรแกรม quick rice 2. เสิรฟ ขาวตมยําโดยการโรยสมุนไพรกรอบไวด านบน

9

ขาวอบเผือกหมอดินผสมธัญพืช สวนผสม กงุ แหง แชน าํ้ 1/4 ถว ย นาํ้ มันพืช 1 ชอ นชา ขาวหอมมะลิ 200 กรัม นา้ํ มนั งา 1 ชอนชา นา้ํ 1 1/2 ถวย พรกิ ไทยขาว 1/4 ชอ นชา กระเทยี มหน่ั บาง 1 หวั ซอี ๊วิ ขาว 1 ชอ นโตะ แครอทหนั่ เตา 1 หวั ซอสคิกโคแมน 1/2 ชอ นโตะ เผือกหั่นเตา 50 กรัม ซอสแมก กี้ 1 ชอ นชา เมด็ บวั แชน า้ํ 30 กรัม น้ําตาลทรายแดง 1 ชอนชา เห็ดหอมแหงแชน า้ํ ห่นั เตา 5 หัว วธิ ที ํา 1. ทอดกระเทยี มในนา้ํ มันพืชโดยใชโปรแกรมหงุ ขาวปกติ เติมขาว แครอท เผือก เมด็ บัว เห็ดหอม และกุงแหง 2. ปรงุ รสชาดดวยนํ้ามนั งา พรกิ ไทยขาว ซีอ้ีวขาว ซอสคิกโคแมน แมก กแ้ี ละนํ้าตาลทรายแดงแลว คนใหเขากนั 3. ทงิ้ ใหหงุ จนสุก แลว เสิรฟ

11

ขาวผัดสัปปะรด ฉบับหาดพัทยา สวนผสม สตู รซอส (ผสมรวมกนั ) ขา วหอมมะลิ 200 กรมั ซอี ๊วิ ขาว 1 ชอนโตะ นา้ํ 1 1/2 ถว ย ซอสคิกโคแมน 1 ชอนโตะ สปั ปะรดห่นั ช้ินเลก็ 1 ถวย ซอสแมก ก้ี 1/2 ชอ นโตะ หัวหอมห่ันเปน ช้ินเล็ก 1/2 หวั น้าํ ตาลทรายแดง 1 ชอนชา เบคอนหรอื แฮมหน่ั เปน สเ่ีหลย่ี ม 4 ชน้ิ แครอทหนั่ เปนชนิ้ เลก็ 1 หัว เสิรฟ พรอมกับ เหด็ หอมสดสไลด 5 หัว กลบี กระเทียมสบั 1 หัว หมูหยอง ผงขม้ิน 1/4 ชอ นชา เมด็ มะมว งหิมพานตอบ ผงกระหร่เี ผด็ กลาง 1/2 ชอนชา สัปปะรดที่เก็บไวครึง่ ซกี วิธีทํา 1. ทอดเบคอนกบั กระเทยี มและหวั หอมจนหอมดว ยโปรแกรมหงุ ขา วปกติ 2. เตมิ ขา ว สปั ปะรด แครอท เหด็ ผงขมน้ิ ผงกะหรแ่ี ละนาํ้ ผสมใหเขา กนั แลว หงุ ไวป ระมาณ 20 นาที 3. เมอขา วสกุ ผสมซอสคลกุ เขา กนั แลว จดั เสริ ฟ ในลกู สปั ปะรดทผ่ี า ครง่ึ ซกี ไวแ ลว โรยหนา ดว ยหมหู ยอง และ เมด็ มะมว งหมิ พานตอ บ

13

ขาวผัดปลาเค็ม สว นผสม เสริ ฟกับ ขาวหอมมะลิ 200 กรัม มะนาวหั่นซกี นา้ํ 1 1/2 ถว ย พรกิ ซอย นาํ้ มนั พชื 1 ชอนโตะ หอมแดงสไลด ปลาเคม็ สบั ละเอยี ด 1/3 ถวย กระเทยี มสบั ละเอยี ด 1 กลบี นาํ้ ตาลทรายแดง 1 ชอนชา กานบรอ คโคลีห่ ่ันเตา 1 ถวย ไขตีใหเ ขากนั 1 ฟอง พรกิ ไทยสดบด 1 ชอ นชา นาํ้ ปลา 1 ชอ นโตะ วธิ ีทํา 1. ทอดกระเทยี มและปลาเคม็ ดว ยนาํ้ มนั พชื ในหมอ หงุ ขา วดว ยโปรแกรมหงุ ขา วปกติ 2. เตมิ ขา ว กา นบรอ คโคลแ่ี ละนาํ้ แลว ทง้ิ ใหห งุ จนสกุ 3. พอขา วสกุ แลว ผสมนาํ้ ตาลทรายแดง นาํ้ ปลา พรกิ ไทยบดและไข จากนน้ั ปด ฝาอกี 1 นาที 4. เสริ ฟ พรอ มกบั นาํ้ มะนาว พรกิ สบั และหอมแดง

15

ขาวยําปกษใตกับน้ําสลัดบูดู สว นผสม ถว่ั ฝก ยาวห่ันขวาง 5 ฝก สถั่วม งโออก1เอถาว เปยลือกและรากออก 1 ถวย นา้ํ สลัดบูดู ถัว่ ลสิ งค่วั บดหยาบ 1/4 ถว ย นกขาาาํ้ นบ3ตดู ะไชจูคิน้ารก หไนท่ั ตราบมรุ ยี า(วจา1กกจางั นหวัดปต ตานี) 1 ถวย กงุ แหง ทุบหยาบ 1/4 ถวย ใบมะกรดู ฉกี ครง่ึ 5 ใบ เมนะ้อืนามวะพห่นัรา4วแชห้ินงควั่ 1/4 ถว ย ขหมอ้ินมแ1ดงหปวั อกเปลอื กแลว ทบุ 3 หวั แอป เปลพง้ิ เลดหี้ น่ั ขนาดเทา ไมขดี 1 ลกู กระเทยี มปอกเปลือกแลว ทบุ 3 กลีบ นขาา้ํ ว2หอถมวมยะลิ 200 กรัม พริกไทยดาํ เมด็ 1 ชอนโตะ นาํ้ ตาลปบ 1/2 ถวย ขา วยาํ ใตบะมไคะกรหรดูน่ั ซตอามยข5วาใงบ 2 กา น วิธีทาํ 1. หงุ ขา วหอมมะลโิ ดยใชโ ปรแกรมปกติ ทง้ิ ใหเยน็ กอ นผสมกบั วตั ถดุ บิ สดอยา งอน 2. เตรยี มนาํ้ สลดั บดู โู ดยผสมทกุ อยา งเขา ดว ยกนั แลว ตง้ั ไฟปานกลาง 30 นาทหี รอื จนกวา จะขน ทง้ิ ไวใ หเยน็ กอ นนาํ ไปรบั ประทาน 3. เตรยี มวตั ถดุ บิ สดอนๆ แลว เกบ็ ไวใ นตเูยน็ กอ นทาํ ขา วยาํ 4. แบง ขา ว เครองสลดั และนาํ้ ยาํ เปน สส่ี ว น เพอทจ่ี ะผสมทลี ะสว น 5. ผสมแตล ะสว นใหเ ขา กนั แลว เสริ ฟ

17

ขาวเหนียวน้ํากะทิหนาตางๆ สว นผสม ขา วเหนยี วแชน าํ้ ขา มคนื 200 กรมั แตงสแี ละกลน่ิ นา้ํ 100 กรมั นา้ํ กะทิ 100 กรมั นํ้าใบเตยเขม ขน 1/4 ถวย นาํ้ ตาลทราย 35 กรัม น้าํ ดอกอัญชญั เขม ขน 1 ชอนโตะ เกลอื 5 กรัม ผงขมนิ้ วิธที ำ� หนา ขนม (ดสู ตู รจากหนาขนมกงุ มะพราวแหง) สงั ขยามะพราว ขนนุ สด กุงมะพราวแหง 1. ตวงขาวและวัตถุดิบเหลวและแหงใสลงไปในหมอหงุ ขาว ผสมใหเขากนั 2. ใชโปรแกรมหุงขา วเหนียวจนสกุ เปดฝาและคนทุกๆ 10 นาที 3. แบง ขา วเหนยี วกะทิเปน 3สว นแตละสว นเพอผสมกับ - กลนใบเตย - นาํ้ อญั ชนั - ผงขม้ิน 4. ผสมใหเขากันกอนเสิรฟ พรอมกบั หนาขนมตา งๆ ที่เตรียมไว

19

ขาวเหนียวเหลืองหนากุง สวนผสม เมด็ พรกิ ไทยขาว 1/2 ชอ นโตะ รากผักชี 1/4 ถว ย กุงขาวปอกเปลอื กลา งสบั ละเอียด 200 กรมั กระเทยี มปอกเปลอื ก 8 กลีบ มะพรา วแหง 250 กรมั เกลอื สมุทร 1 ชอ นชา นา้ํ มนั ราํ ขาว 2 ชอนโตะ ใบมะกรดู ซอย 5 ใบ นาํ้ กะทิ 200 กรมั สีผสมอาหารสสี ม 5 หยด นาํ้ ตาลทรายละเอียด 150 กรัม วธิ ที าํ 1. ใชครกตาํ รากผักชี เมด็ พรกิ ไทยขาวและกระเทยี มใหแ หลกแลว พกั ไว 2. ใชร ะบบ cake programme ใหค วามรอ นน้ํามนั รําขาว ทอดกระเทยี มและรากผักชจี นหอม เตมิ กุงสบั มะพรา วแหง นา้ํ กะทิ น้ําตาล เกลือสมุทรและสผี สมอาหาร จากน้ันหุงตอจนกระท่งั นาํ้ งวดซึมเขาไปในมะพราวแหง แลว เตมิ ใบมะกรดู ผสมใหเ ขา กัน 3. เสริ ฟ หนาของขนมไวบ นขา วเหนยี วกะทิ

21

สวนผสม เครปขาว ขา วหอมมะลิ 200 กรัม ซอสมะเขอื เทศ นา้ํ 2 ถว ย มายองเนสญ่ีปนุ ไข 4 ฟอง ขา วโพดหวาน ซอสแมก กี้ 1 ชอ นชา ถว่ั ลนั เตา เบคอน 4 ช้ิน พิมพข นมเคก วธิ ที าํ 1. หุงขา วโดยโปรแกรมหงุ ขา วปกติจนสุกแลวพักไว 2. ทอดเบคอนในหมอ หุงขา วโดยใชโปรแกรม quick programme และปดฝาไว 10นาที จากนั้นใหกลับดา นทกุ ๆ 5นาทแี ลว พกั ไว 3. ผสมไข 3ฟอง และซอสแมก กี้เขา ดวยกนั 4. ทาํ ไขใหสกุ โดยใชโปรแกรม quick programme แลวปด ฝา 5นาที โดยแบง ทําทง้ั หมด 4 รอบ แลวพกั ไว 5. การประกอบใหน าํ เครปไขว างลงชนั้ ลา งของพมิ พข นมเคก ทาซอสมะเขอื เทศ เรยี งตามดว ยเบคอน และมายองเนส จากนั้นวางทับดวยเครปไขอ ีกชัน้ แลว ตามดวยขา ว ทาํ แบบนี้ไปเรอยๆ 6. ตดั เครปเปน รปู รา งทต่ี อ งการและเสริ ฟ กบั ซอสมะเขอื เทศ มายองเนส ขา วโพดหวานและถว่ั ลนั เตา

23

เคกขาวมะพราวหอม สว นผสม ขา วพอง (Kellogg) ทบุ แตก 250 กรัม มะพรา วแหง 300 กรมั นา้ํ ตาลปบ 250 กรมั น้าํ มะพราว 200 กรมั นาํ้ กะทิ 50 กรัม เน้อื มะพรา วออ นฉกี 120 กรัม สง่ิ ทตี่ อ งเตรยี ม วธิ ที าํ เทยี นหอมอบขนม โถคุกกีส้ ญู ญากาศขนาดใหญ 1. ช่ังสว นผสมท้ังหมดแลวผสมทุกอยางยกเวนขาวพองในหมอหงุ ขา ว แลว ใชโปรแกรมทาํ เคก 2. เปด ฝาหมอ คนทุกๆ 10นาที จนจบโปรแกรมทาํ เคก 3. เมอเสรจ็ แลว สว นผสมของมะพรา วควรจะแหง เงาและมีสนี า้ํ ตาล 4. ผสมขาวพองทที่ บุ แลวคนใหเขา กนั จนกระท้งั สามารถขึน้ รูปได 5. บรรจเุ คก ขา วลงในพมิ พไมใหแนน 6. กระเทาะเคกขาวออกจากพมิ พ ทาํ ตอ ไปเรอยๆ จนหมด 7. เรียงเคกขา วในโถคุกก้ี โดยใหม พี ื้นทวี่ า งดานบนสําหรบั วางเทยี นอบ 8. จดุ เทยี นหอมอบขนมวางในโถขนมแลว ปด ฝาใหแ นน ไฟจะดบั เองเมอไมม อี ากาศอยดู า นใน จากนนั้ ทง้ิ ไวป ระมาณ 2ช่วั โมง เพอใหเคกมกี ลนิ่ หอม แลวทาํ ซาํ้ 3 รอบ 9. ทานเคกใหอ รอยกับนํา้ ชายามบาย

25

ขาวเหนียวดําน้ํากะทิลําไย สวนผสม Topping นาํ้ กะทิ ขา วเหนียวดาํ 200 กรมั น้ํากะทิ 300 กรัม นาํ้ 600 กรมั เกลือ 5 กรมั นาํ้ ตาล 100 กรมั แปง ขาว 10 กรมั เน้ือลาํ ไย 250 กรัม วิธีทาํ 1. ตวงขา วและน้ําใหพ อดีตามสตู ร ผสมใหเขา กันแลวหงุ ท่โี ปรแกรม porridge programme 2. เมอสกุ ผสมนาํ้ ตาลลงไปจนกระทงั่ ละลายทั้งหมด เติมเนื้อลําไยลงไป พกั ไว 3. เตรยี ม topping นํา้ กะทิ โดยละลายแปงขาวกับนาํ้ กะทิ เติมเกลือ ใชค วามรอ นปานกลาง จนกระทั่งนาํ้ กะทขิ น 4. เสริ ฟ ขาวเหนยี วดํานํ้ากะทิลําไย ราดดวยน้ํากะทิ

27

ขาวตมมัด สว นผสม ใบเตย มดั เปน ปม 3 มดั กลว ยแบง ครึ่งตามแนวยาว 6 ลกู ขา วเหนยี วแชน ํ้าขามคนื 250 กรัม ใบตอง 1 กก. นาํ้ กะทิ 300 กรัม นา้ํ ตาลทราย 140 กรมั เกลอื 10 กรัม วธิ ีทำ� 1. ซาวนาํ้ ขา วเหนยี วแลว พกั ไว 2. ใชห มอ หงุ ขา วตง้ั โปรแกรม cake programme ใสน าํ้ กะทิ นาํ้ ตาล เกลอื ขา ว และใบเตย 3. ตง้ั ไวผ า นไป 15 นาที เปด ฝาและคนทกุ ๆ 15 นาที 4. ใหข า วเหนยี วดดู นาํ้ กะทจิ นขน้ึ เงา จากนน้ั พกั ไวใ หเยน็ 5. ตดั ใบตองเสน ผา นศนู ยก ลาง 12 นว้ิ ใหค วามรอ นทง้ั สองดา นสกั พกั โดยไอนาํ้ หรอื เตาเพอใหใ บตอง มคี วามยดื หยนุ 6. ประกอบใบตองดา นทไ่ี มเงาชนกนั ใสข า วเหนยี ว 1ชอ นโตะ ไวต รงกลาง เตมิ กลว ยครง่ึ ลกู แลว ประกบดว ย ขา วเหนยี วอกี 1 ชอ น จากนน้ั พบั ครง่ึ ใบตองใหเปน รปู พระจนั ทรค รง่ึ เสย้ี ว แลว มว นขอบเขา มาจนแนน จากนน้ั จงึ พบั ดา นขา งเขา มาประกบกนั 7. ประกบสองชน้ิ เขา ดว ยกนั แลว มดั ดว ยเชอื กใหแ นน 8. เตมิ นาํ้ 3 ถว ยในหมอ หงุ ขา ว แลว นงึ ขนมในตะกรา ของหมอ หงุ ขา วใชโ ปรแกรม steaming programme

29

ขนมหมอแกง สวนผสม น้ํามนั รําขาว 1/4 ถวย หอมแดงสบั 1/2 ถว ย ไข 6 ฟอง ใบเตย 3 ใบ นาํ้ ตาลปบ 1 ถว ย นาํ้ มันจากหอมแดงทอด 2 ชอนโตะ นา้ํ ตาลทราย 3 ชอนโตะ นาํ้ กะทิ 1 ถวย ขา วหอมมะลหิ งุ สกุ 1 ถว ย วิธีทาํ 1. หุงขาว 1/4 ถวย ในน้ํามันรําขาวดว ยโปรแกรม quick rice programmed 5 นาที จากนน้ั ทอดหอมแดงใหก รอบและเหลืองทอง คนบอยๆ ระวังหอมแดงจะไหม 2. แยกหอมแดงออกแลว เกบ็ นาํ้ มนั ไวใช 2 ชอนโตะ สาํ หรับผสมในขนมหมอแกง 3. ใชโถปน ผสมขาวหอมมะลกิ ับนาํ้ กะทิใหเปน เนื้อเดยี วกัน เทสวนผสมลงในชามและผสมกับไข นาํ้ ตาลปบ นา้ํ ตาลทรายและนํ้ามันหอมแดง 2 ชอ นโตะ 4. ใชมือขยาํ้ ใบเตยและสว นผสมใหเ ขา กนั แลวเทสว นผสมลงในหมอ หุงขาวแลว ต้ังโปรแกรม cake programmed 5. เมอขนมหมอ แกงเสร็จแลว โรยหนา ดว ยหอมแดงกรอบ