9 Auspicious Thai Desserts

Page 38

MED KANOON Thai green peanut paste 47 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ Ç¸Ô Õ·Ó 1. ถั่วเขียวเลาะเปลอื กนึง่ และบด STEP 1 : ผดั ถ่ัวและปน ขนม 250 กรมั - เทถ่วั เขียวน่งึ และบดเรยี บรอยแลว ลงในกระทะตาม ดวยนำ้ ตาลทราย (สำหรับทำไสถ ่ัว) และกะทิลงไป 2. นำ้ ตาลทราย 80 กรัม (สำหรับ ผัดดวยไฟกลางจนสว นผสมทั้งหมดเขา กันและแหง ทำไสถวั่ ) ดีแลวปดเตา 3. กะทิ 150 มิลลลิ ติ ร - นวดขนมอีกครั้งใหเ ปน กอ นแลว พกั ไวรอใหอนุ ๆ จากนัน้ ปน ขนมเปนกอน ๆใหม ีลกั ษณะเหมือนเมด็ ขนุน 4. ไขแดงของไขเ ปด 3 ฟอง อ 5. น้ำเปลา 3 ถว ยตวง STEP 2 : ทำนำ้ เชอ่ื ม - ใสน้ำ น้ำตาลทราย (สำหรับทำน้ำเชื่อม) ใบเตยมดั 6. น้ำตาลทราย 3 ถวยตวง และกลน่ิ มะลลิ งในกะทะทองเหลือง หรือภาชนะกนลกึ (สำหรบั ทำน้ำเชอ่ื ม) ท่ีสามารถต้ังไฟได เค่ยี วนำ้ เช่ือมจนเหนยี วเปนยาง มะตมู แลว ปด ไฟ 7. ใบเตยมดั 1 มดั STEP 3 : หยอดขนมลงในน้ำเช่ือม 8. กลน่ิ มะลิ ฝ ชอ นชา - ตีไขแดงใหพอแตก นำแปง ทีป่ น เปน เม็ดขนนุ ลงไปชบุ ไขแดงใหท่วั แลวหยอดลงไปในหมอ นำ้ เชอ่ื จนหมด - เสร็จแลวจึงนำนำ้ เชือ่ มกลับไปตง้ั ไฟ โดยใชไฟออน อีกครง้ั ข้ันตอนน้จี ะตองใหน ้ำเชอื่ มน่ิงไมมกี ารเดือด ใด ๆ STEP 4 : เสริ ฟ - เมอื่ ขนมสุกแลวกใ็ ชกระชอนตกั ขน้ึ มาเสริ ฟ ในจาน เทาน้กี เ็ สร็จเรียบรอ ยแลว 48 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

5. ·Í§àÍ¡ ห ม า ย ถึ ง การเปน ท่ีหนง่ึ ความเจรญิ ดานการงาน โดยจะมที องคำเปลวดา นบน โดยคำวาเอกนน้ั สื่อถึง การไดเลื่อนยศ จงึ นยิ มใชมอบใหกนั ซงึ่ เสมือนคำอวยพรให เปน ท่ีหน่ึงสมกบั ชื่อของขนม 49 ขนมไทยมงคล 9 อยาง

50 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

THONG EK Wheat Flour Dumpling with Egg Yolks 51 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

ʋǹ¼ÊÁ Ç¸Ô ·Õ Ó 1. ไขแ ดง 6 ฟอง STEP 1 : เตรยี มแปง สำหรบั ทำตวั ขนมทองเอก 2. แปงขา วเจา 1+1/4 ถวยตวง - ตัง้ กะทิดว ยไฟออน แลว ใสน ำ้ ตาลทรายลงไปคนให 3. แปง มัน 20 กรัม นำ้ ตาลละลาย หลังจากนั้นปด ไฟ 4. กระทิ พ ถวยตวง 5. นำ้ ตาล 1/3 ถว ยตวง - รอจนกระทง่ั อนุ จนเกือบเยน็ (ตอ งรอจนอุนจริงๆ) 6. ทองคำเปลวบรสิ ทุ ธิ์ สำหรบั ใสไขแ ดงทีละฟอง รบี คนใหเ ขา กนั กบั กะทิ ในขน้ั ตอน ตกแตง   นถ้ี าใจรอน ไมร อใหก ระทิอนุ ตวั ลง แลวใสไขล งไปเลย จะทำใหไ ขสกุ เกดิ เปน ลมิ่ ของไขได - หลังจากนั้นนำสว นผสมทงั้ หมดต้ังไฟอีกครั้งดวย ไฟออ น รอนแปง ขา วเจา และแปง มนั ลงไป กวนใหเ ขา กัน ใจเย็น ๆ คอย ๆ กวนไปเมอ่ื ขนมเริ่มไดที่ แปงจะ รอนออกมาจากกระทะและไมต ดิ ไมพายคะ ถือวาใชได แลว ใหย กลงปลอ ยใหขนมเย็น STEP 2 : กดขนมลงพิมพทองเอก - เมอ่ื แปงเยน็ แลว แบง แปง อดั ลงในพิมพทองเอก กดใหแนน ๆ ครับ ขนมจะไดขน้ึ ลายสวยแตอ ยาใสเนื้อ ขนมมากจนลน ออกมานอกขอบพิมพ ไมเชน นั้นจะเคาะ ออกลำบาก เม่อื กดจนไดท แี่ ลว เคาะออกเบา ๆ กับ ขอบถาด STEP 3 : ตกแตง ดว ยทองคำเปลว - ตัดแผน ทองคำเปลวเปนชนิ้ เล็ก ๆ แนะนำวา ควร ตดั พรอมกระดาษท่ปี ระกบแผน ทองคำมาไดเ ลยเพราะ ถา นำแผน ทองคำออกมาตดั ตา งหาก จะตดั ลำบาก เน่ืองจากแผนทองมนี ำ้ หนกั เบามาก และขาดไดงา ย - แตะน้ำลงบนหนา ขนมเพยี งเลก็ นอ ย แลว แปะทองคำ เปลวลงไป กดเบา ๆ ดว ยไมเลก็ ๆ หรอื แหนบ เพื่อ ใหท องตดิ อยบู นหนาขนม เปน อันเสร็จวธิ ีการทำ จดั เสริ ฟ ไดเลยหรือนำไปอบควนั เทยี นตอ กไ็ ด 52 ขนมไทยมงคล 9 อยาง

6. ¨‹ÒÁ§¡¯Ø ห ม า ย ถึ ง ความสงา งาม หรือความมีเกียรติยศในตำแหนง จงึ นยิ มใชเปนของขวัญในงาน เล่อื นยศเล่อื นตำแหนง เพอื่ อวยพรใหผรู ับมีความกาวหนา ในหนา ทีก่ ารงานย่งิ ๆ ขน้ึ ไป 53 ขนมไทยมงคล 9 อยาง

Page 46

JA MONG GUT Egg Yolks Dumpling in Whwat Four Crown 55 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ Ç¸Ô Õ·Ó 1. แปงขาวเหนียว 1 ถวยตวง  STEP 1 : เตรยี มแปง สำหรับทำตัวขนมทองเอก 2. นำ้ ใบเตย 1/2 ถว ยตวง  - ต้ังกะทิดวยไฟออ น แลว ใสน ำ้ ตาลทรายลงไป 3. กระทิ (หวั ผสมหาง) 1 ถว ยตวง คนใหน ำ้ ตาลละลาย หลังจากน้นั ปด ไฟ 4. เมล็ดแตงโมคว่ั 30 กรัม 5. กระทิ 1/2 ถว ยตวง - รอจนกระท่ังอุน จนเกือบเย็น (ตอ งรอจนอนุ จริงๆ) 6. น้ำตาล 1 ถว ยตวง ใสไ ขแ ดงทีละฟอง รบี คนใหเขา กันกับกะทิ ในขั้นตอน 7. เกลือปน 1/2 ชอนชา นถ้ี า ใจรอน ไมร อใหก ระทอิ ุน ตัวลง แลวใสไ ขล งไปเลย จะทำใหไขส กุ เกิดเปนลมิ่ ของไขได - หลงั จากนนั้ นำสวนผสมทัง้ หมดต้ังไฟอีกครัง้ ดวยไฟ ออ น รอนแปงขาวเจาและแปง มันลงไป กวนใหเขากนั ใจเย็น ๆ คอย ๆ กวนไปคะ เมอ่ื ขนมเริม่ ไดท ี่ แปง จะ รอนออกมาจากกระทะและไมต ดิ ไมพายคะ ถอื วา ใชได แลว ใหย กลงปลอ ยใหขนมเยน็ STEP 2 : กดขนมลงพิมพทองเอก - เมอ่ื แปง เยน็ แลว แบงแปงอดั ลงในพมิ พท องเอก กดใหแ นน ๆ นะครบั ขนมจะไดข น้ึ ลายสวยแตอ ยาใส เนื้อขนมมากจนลนออกมานอกขอบพิมพ ไมเ ชน น้นั จะเคาะออกลำบาก เมือ่ กดจนไดท ่ีแลว เคาะออกเบา ๆ กับขอบถาด STEP 3 : ตกแตง ดวยทองคำเปลว - ตัดแผน ทองคำเปลวเปน ช้นิ เล็ก ๆ แนะนำวา ควร ตดั พรอมกระดาษที่ประกบแผน ทองคำมาไดเ ลย เพราะถา นำแผน ทองคำออกมาตดั ตางหากจะตัด ลำบาก เนื่องจากแผน ทองมีนำ้ หนักเบามากและขาดได งาย - แตะน้ำลงบนหนา ขนมเพยี งเลก็ นอย แลวแปะทองคำ เปลวลงไป กดเบา ๆ ดว ยไมเ ล็ก ๆ หรอื แหนบ เพ่อื ใหท องตดิ อยูบนหนา ขนม เปน อันเสรจ็ วิธกี ารทำ จัด เสริ ฟไดเ ลยหรอื นำไปอบควนั เทยี นตอกไ็ ด 56 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

7. ¢¹Á¶ŒÇ¿٠ห ม า ย ถึ ง ความเปนสิรมิ งคล ความเจรญิ กาวหนา รงุ เรอื งเฟองฟู ขนมไทยทม่ี ีเนอ้ื นมุ ฟู และกล่ินหอมอบรำ่ ของดอกไมสด อันเปน เอกลักษณ นยิ มใชประกอบในพธิ ีมงคลตาง ๆ 57 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

Page 50

TUAY FU Thai Rice Flour Muffin 59 ขนมไทยมงคล 9 อยาง

ʋǹ¼ÊÁ ÇÔ¸Õ·Ó 1. แปงขาวเจา 500 กรัม STEP 1 2. น้ำตาลทราย 270 กรัม - แปง ขา วเจา ผงฟู นำ้ ตาล และไขขาว นวดใหเ ขา กัน 3. ไขขาว 1 ฟอง ใสน้ำลงไปแลว คนใหแ ปง แลนำ้ ตาลทรายละลาย 4. น้ำเปลา 21/2 ถวย จากน้ันใสก ลนิ่ ลงไปคนใหเ ขา กนั ดี (ใสส ี) 5. กลน่ิ มะลิ 1 ชอนชา 6. ผงฟู 4 ชอ นชา STEP 2 7. สีธรรมชาติหรอื สรผสมอาหาร - เตรยี มซงึ้ และนำถว ยกระเบอื้ ง(เรียกวาถว ยตะไล) แลวนง่ึ ใหน ้ำเดือดและถว ยรอน หยอดขนมลงไป นึ่ง ประมาณ 20 นาที ก็จะไดถวยฟูสสี ันตางๆ แลว 60 ขนมไทยมงคล 9 อยาง

8. ¢¹Áª¹éÑ ห ม า ย ถึ ง การเล่ือนขัน้ แสดงถึงกาวหนา ทำใหค นนยิ มทำขนมช้นั ใหมี ๙ ชั้น เพื่อเสริมความเปนสริ มิ งคลยิง่ ๆ ขน้ึ ไป เพื่อส่อื ถงึ ความเปน เลขมงคล ช้ันของขนมกเ็ ปรียบ ดังตำแหนง ที่สงู ขึ้นทกุ วันๆ 61 ขนมไทยมงคล 9 อยาง

Page 54

KHANOM CHUN Thai Layer Jelly Cake 63 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

ʋǹ¼ÊÁ ÇÔ¸·Õ Ó 1. แปง มัน 2 ถวย STEP1 :เตรยี มแปง + นำ้ เช่อื ม- 2. แปงขาวโพด 1/2 ถวย - เทแปง มัน แปง ขาวโพด แปง ขา วเจาและแปง ทาว ผสม 3. แปง ขา วเจา 1/2 ถวย เขา ดว ยกัน จากน้ันคลกุ เคลา สว นแปง ใหเ ขา กนั ดี แลวพัก 4. แปงเทา ยายมอม 1/2 ถวย ไวก อ น 5. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถวย 6. น้ำตาลทรายขาว 3 1/2 ถว ย - จากนั้นทำน้ำเชือ่ มดวยการนำหมอต้งั เตาผสน้ำตาล 7. หัวกะทิ 3 ถวย ทรายและน้ำลอยดอกมะลิ คนใหเขากัน พอนำ้ ตาลละลาย 8. สีผสมอาหาร หรือนำ้ ใบเตยคน้ั ดีแลว ยกลงพกั ใหเย็น 2 ชอ นโตะ - พอน้ำเช่ือมเยน็ แลว นำหัวกะทเิ ทลง จากนน้ั คนใหเ ขา กัน STEP2 : นวดแปง - เทสว นผสมหวั กะทนิ ำ้ เชือ่ มลงไปในถว ยท่เี ราเตรียมแปง ไว คอย ๆ เทใสท ลี ะนดิ - จากน้ันใชมือขยำแปงใหเ ขา กันดี โดยใชเ วลาประมาน 20-30 นาที - จากนนั้ กรองแปงดว ยกระชอน เพอ่ื ใหสว นผสมเนียน สวย เมอื่ กรองสว นผสมเสรจ็ แลว ใหแ บงเปน 2 สว นอยางละ ครึ่ง - สว นท่ี 1 ไมตอ งผสมอะไร และสว นทสี่ องใหเทสผี สม อาหารผสมลงไป STEP3 : เทสว นผสมลงพิมพ + น่ึง - ตง้ั ลังถึงบนเตาแกส รอใหน ้ำรอ นคอ ยเทแปง ลงในถาด ท่ใี สใ นลังถงึ - นำถาดพมิ พม าเตรยี มไว เทแปงสีเขยี วลงไปประมาณ 2 มิลลเิ มตร และนำไปนึ่ง 6-10 นาที จากน้ัน ก็เทแปงสี ขาวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร ทำแบบน้ลี งไปประมาณ 9 ช้นั เปน อนั เสรจ็ - จากนัน้ ทง้ิ ไวใ หเ ยน็ ตวั ดี แลวตดั เปน ชิน้ สี่เหลี่ยม 64 ขนมไทยมงคล 9 อยาง

9. ¢¹Áàʹ‹Ë¨Ñ¹·¹ ห ม า ย ถึ ง เสนห จ นั ทนเ ปนคำที่มสี ริ ิมงคล เพือ่ แสดงถึงความเปนที่รกั มีเสนห  มคี นรักและเอ็นดู ดงั เสนหของผลจันทน จงึ นยิ มนำมาใชประกอบในงาน พธิ มี งคลตาง ๆ ใหเ ปน ของขวญั แทนความรกั 65 ขนมไทยมงคล 9 อยาง

Page 58

SANEH JAAN Egg Yolks Dumpling with nutmeg extract 67 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ ÇÔ¸·Õ Ó 1. แปง ขาวเจา 2 ถวย STEP 1 2. แปง ขา วเหนียว 2 ถว ย - ผสมแปง ขาวเจา แปงขาวเหนียว และผงจันทนเทศ 3. กะทิ 150 มลิ ลลิ ติ ร ปนเขาดว ยกนั เตรียมไว 4. ผงจันทนเทศปน 1 ชอนชา - นวดขนมอีกครงั้ ใหเ ปน กอ นแลวพกั ไวรอใหอนุ ๆ 5. หัวกะทิ 8 ถวย จากน้ันปนขนมเปน กอน ๆใหม ีลกั ษณะเหมอื นเม็ดขนนุ 6. น้ำตาลทราย 4 ถว ย 7. ไขแดงไขไก 8 ฟอง STEP 2 8. น้ำตาลปบ สำหรบั ทำขั้วผลจนั ทร - นำหัวกะทิและน้ำตาลทรายใสห มอ ตง้ั ไฟออ น 9. เทยี นสำหรบั อบขนม คนจนน้ำตาลละลาย แลว นำไปกรองดวยผาขาวบาง และนำไปผสมกับแปง ท่เี ตรยี มไว นำไปต้ังบนไฟออน คอย ๆ กวนจนสวนผสมขน ยกลง STEP 3 - ใสไ ขแดงลงไป คนใหเ ขากนั นำขนึ้ ตัง้ บนไฟออน กวนตอ จนสว นผสมเหนียวพอปน ไดป ดไฟ -STEP 4 - ปน เปนทรงกลมคลา ยผลจันทร แตงข้ัวดว ยนำ้ ตาล ปบ เคยี่ ว นำไปอบควันเทยี นจนหอม ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

69 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

THAI DESSERT 2020 เรารูสกึ อยางไรกบั การนำเสนอความเปน ไทยในรูปแบบท่ีคนยุคใหมจะสามารถเขาถึง ความเปน Thai Traditional ไดง า ยมาก ขึ้นด้วยการปรับเปลี่ยนการนําเสนอท่ีดูล้า สมัยใหกลับมามีคุณคาอีกคร้ังโดยไมจำเปน ตอ งเปลยี่ นรูปแบบของขนมชนดิ ตางๆ แคเ รานน้ั ทำใหสิง่ เหลานเี้ ขา ถงึ กลุม คน รุนใหมไดมากข้ึนดวยการใชการออกแบบ ดีไซนหรือการสรางสรรควิธีการนำเสนอที่ดี ความดวยวิธีน่ีแลวไมวาจะผานไปนานเพียง ใดหากเรารูจักประยุกตใหเขากับยุคสมัยได ก็เพยี งพอ 70 ขนมไทยมงคล 9 อยาง

71 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

72 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

73 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

¢Íº¤Ø³ÊíÒËÃѺ¢éÍÁÙÅ 9 ขนมมงคล สําหรับงานสําคัญและพิธีมงคลต่างๆ ( ออนไลน์ ) เข้าถึงข้อมูลได้จาก :https://www.chiangmaicitylife.com/citylife-articles/nine-auspi- cioussweets ความเป็นมาของขนมไทย ( ออนไลน์ ) เข้าถึงข้อมูลได้จาก :https://sites.google.com/site/0926kanomthai/dessert_ofthailandhtml 9 Auspicious Thai Desserts ( ออนไลน์ ) เข้าถึงข้อมูลได้จาก :http://learnthaiwithmod.com/2013/09/9-auspecious-thai-desserts การประกอบขนมหวานไทย ( ออนไลน์ ) เข้าถึงข้อมูลได้จาก :https://www.baanjomyut.com/library_3/thai_desserts/01.html วัตถุดิบขนมหวานไทย ( ออนไลน์ ) เข้าถึงข้อมูลได้จาก :https://www.baanjomyut.com/library_3/thai_desserts/05.html ขนมมงคล ใช้ในงานสําคัญ พิธีมงคลต่าง ๆ ( ออนไลน์ ) เข้าถึงข้อมูลได้จาก :https://shopee.co.th/blog/nine-auspicious-thai-desserts 74 ขนมไทยมงคล 9 อยา ง

THANK YOU FOR VISITING Created By Kwan Hangratok