ขนมไทย

เรื่อย ขนมไทยที่ทำให้ ๕๒๐ 10 ขนิด

ลิขสิทธ์ ชื่อ เรื่อง ขนมไทย ที่ทำให้ 520 ผู้เขียน ด.ญ.วรันธร จินดาโชติ ด.ญ.มนัสนันท์ จุลพันธ์ ด.ญ.สุชัญญา มงคล ด.ญ.สุหัชชา มาประชา วันที่ 22/7/2565 ข้อมูลการหา จากเว็บ https://food.trueid.net/detail/0yAvNoLY37Em

คำนำ รายงานนี้จัดขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชา ระเบียบหนังสือ รายงานนี้เกี่ยวกับขนมไทย ซึ่งทำมาเพื่อ ใช้ในการทำขนม หรือใช้ในการประกอบอาชีพ และ การศึกษา ซึ่งเราหวังว่ารายงานฉบับนี้จะเป็นประโยชน์

สารบัญ หน้า 1 หน้า 2 1. ขนมใส่ไส้ หน้า 3 ประวัต ขนมใส่ไส้ หน้า 4 อุปกรณ์ ขนมไส่ใส้ หน้า 5 วิธีทำ ขนมไส่ใส้ 2. ทองหยด ประวัติ ทองหยด อุปกรณ์ ทองหยอด วิธีทำ ทองหยอด 3. ทองหยิบ ประวัติ ทองหยิบ อุปกรณ์ ทองหยิบ วิธีทำ ทองหยิบ 4. ฝอยทอง ประวัติ ฝอยทอง อุปกรณ์ ฝอยทอง วิธีทำ ฝอยทอง 5. ลูกชุบ ประวัติ ลูกชุบ อุปกรณ์ ลูกชุบ วิธีทำ ลูกชุบ

สารบัญ (ต่อ) 6. ขนมชั้น หน้า 6 ประวัติ ขนมชั้น หน้า 7 อุปกรณ์ ขนมชั้น หน้า 8 วิธีทำ ขนมชั้น หน้า 9 7. ขนมต้ม ประวัติ ขนมต้ม อุปกรณ์ ขนมต้ม วิธีทำ ขนมต้ม 8. ขนมเบื้อง ประวัติ ขนมเบื้อง อุปกรณ์ ขนมเบื้อง วิธีทำ ขนมเบื้อง 9. ทองม้วน ประวัติ ทองม้วน อุปกรณ์ ทองม้วน วิธีทำทองม้วน 10. ข้าวเหนียวมะม่วง หน้า 10 ประวัติ ข้าวเหนียวมะม่วง อุปกรณ์ ข้าวเหนียวมะม่วง วิธีทำ ข้าวเหนียวมะม่วง

ขนมใส่ไส้ 1 ประวัติ ขนมใส่ไส้ ขนมใส่ไส้หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมสอดไส้ เป็นขนมไทย ที่ใช่ในพีธีขันหมากในสมัยโบราณขนมใส่ไส้นี้ห่อด้วยใบตอง เเล้วมีเตี่ยวคาด(เตี่ยวก็คือมะพร้าว)ห่อเป็นรูปทรงสูง ส่วนประก อบ 1.น้ำตาลปี๊บ2 00กรัม 2.เกลือป่น1/2 ช้อนชา 3.มะพร้าวทึน ทึกขูด 4.เเป้งข้าวเหนี่ยว350กรัม 5.น้ำใบเตยปั่นละเอียด

ทองหยอด 2 ประวัติ ทองหยอด ทองหยอดเป็นขนมจากประเทศโปรตุเกสมีถิ ่นกำเนิดจากเมืองอเว โรเป็นเมืองชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศโปรตุเกส ทองหยอดเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทยสมัยกรุงศรีอยุธยา ส่วนประกอบ ไข่เป็ด (ฟองละ 50 กรัม)6 ฟอง น้ำตาลทราย6 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ6 ถ้วย ใบเตยมัดเป็นปม3-4 ใบ แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งทองหยอด5-6 ช้อนโต๊ะ อุปกรณ์เฉพาะ ผ้าขาวบาง, เครื่องตีไข่ไฟฟ้า, กระทะทองเบอร์ 14

ทองหยิบ 3 ประวัติ ทองหยิบ ขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ลักษณะ คล้ายดอกไม้สี ทอง ทำจากไข่แดงตีจนฟู แล้วนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมเดือด เมื่อ สุกแล้วนำมาใส่ถ้วย จับจีบอย่างประณีตให้เหมือนกลีบดอกไม้ สื่อ ความหมายถึงความมั่งคั่งร่ำรวย ทำการงานสิ่งใดก็จะร่ำรวยมีเงิน มีทองใช้ไม่ขาดมือ หยิบเงินหยิบทองสมดังชื่อทองหยิบ ส่วนประกอบ น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม น้ำเปล่า 700 กรัม  น้ำตาลทรายขาว 1,000 กรัม   น้ำเปล่า 1,000 กรัม  น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา อ่านต่อได้ที่ ใช้ไข่แดงของ ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ 10 ฟอง

ฝอยทอง 4 ประวัติ ฝอยทอง ขนมมงคลของไทย ที่มีประวัติอันยาวนานตั้งแต่รัชสมัย สมเด็จพระ นารายณ์มหาราช โดยแท้จริงแล้ว ฝอยทองมีต้นกำเนิดมาจากประเทศ โปรตุเกส เป็นสูตรขนมที่ชาวโปรตุเกสนำมาเผยแพร่ในประเทศไทย พร้อมกับทองหยิบ และทองหยอด จนได้รับความนิยม ส่วนประกอบ 1.ไข่เป็ด 5 ฟอง 2.ไข่ไก่ 5 ฟอง 3.น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง 4.น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง 5.ไข่น้ำค้าง 2 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 7.กรวยทองเหลืองหรือกรวยใบตอง 8.ไม้แหลม

ลูกชุบ 5 ประวัติ ขนมไทยยอดนิยมอันดับที่ 1 ลูกชุบ ลูกชุบขนมไทยที่ว่ากันว่าถูกประยุกต์มาจากขนมของโปรตุเกสตั้งแต่ใน สมัยอยุธยาเพื่อให้ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในเมืองไทย และมีการนำมา ปรับให้รสชาติถูกปากคนไทยด้วย โดยนอกจากจะเป็นขนมที่มีมา ยาวนานแล้ว ยังเป็นขนมรสชาติอร่อยที่มีหน้าตาสวยงาม และสร้างสรรค์ หน้าตาของลูกชุบได้หลายแบบ ไม่ใช่แค่รูปผักผลไม้ธรรมดาๆ เพราะ สมัยนี้ลูกชุบกลายเป็นขนมหวานไทยสุดล้ำที่จะปั้นเป็นรูปอะไรก็ได้แล้ว! ส่วนประกอบ ถั่วเขียวซีกดิบ 500 กรัม/หัวกะทิ 500 กรัมน้าตาลทราย 450 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา/แป้งมัน 1 ช้อนตวง อัตราส่วนวุ้นสำหรับชุบ ผงวุ้นตรานางเงือก AA 75 กรัม น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

ขนมชั้น 6 ประวัติ ขนมชั้น ขนมชั้นคาดว่าเกิดขึ้นจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับประ เทศเพื่อนบ้าน เพราะชนมชั้นมีหลายรูปแบบในแถบเอเชีย ขนมชั้นในเวียดนาม นิยมนำ ถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำชั้นสีเหลือง แล้วก็ Kueh Lapis ขนมชั้นโด่งดัง ในประเทศมาเลเซีย อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ ที่อาจได้รับแรงบันดาลใจ จากขนมเค้กชั้นๆ ที่ใช้การอบ ส่วนประกอบ แป้งมัน 120 กรัม แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม หัวกระทิ 250 มล. หางกระทิ 280 มล. (กะทิ 140 กรัม + น้ำ 140 กรัม) น้ำใบเตยเข้มข้น 50 กรัม น้ำสะอาด 50 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา

ขนมต้ม 7 ประวัติ ขนมต้ม ขนมต้มเป็นขนมที่มีหลักฐานว่า มีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย เข้ามาพร้อมกับศาสนาพราหมณ์และลัทธิความเชื่อเกี่ยว กับเทพเจ้า โดยเชื่อกันว่าพระพิฆเนศโปรดขนมนี้มาก ส่วนประกอบ แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม น้ำใบเตย 80 มิลลิลิตร มะพร้าวขูด (สำหรับทำไส้ขนมต้ม) 300 กรัม มะพร้าวขูด (สำหรับคลุก) 100 กรัม น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขนมเบื้อง 8 ประวัติ ขนมเบื้อง ขนมเบื้องเป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแ ต่โบราณ เชื่อกันว่ามีมาแต่สมัย สุโขทัย จากหลักฐานภาพเขียนในวัดแห่งหนึ่งในเมืองสุโขทัย และ สืบทอดต่อเนื่องมาจนถึงสมัยอยุธยา ส่วนประกอบ ส่วนผสมในการทำแป้งขนมเบื้อง ส่วนผสมในการทำครีมขนมเบื้อง 1.แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม 2.แป้งถั่วเขียว 100 กรัม 3.น้ำปูนใส 300 มิลลิลิตร 1.ไข่ขาว 300 กรัม 4.ไข่ไก่ 2 ฟอง 5.น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม 6.เกลือป่น ¼ ช้อนชา 2.น้ำตาลทราย 150 กรัม 3.น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ทองม้วน 9 ประวัติ ม้วน ทองม้วน เป็นขนมไทยโบราณ ที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 ดังปรากฏให้เห็นในพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องคาว หวาน โดยพระราชนิพนธ์ไว้คู่กับ ขนมทองหยอด กาพย์นั้นมี อยู่ว่า “ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมิดคิดความหลัง สองปี สองปิดบัง แต่ลำพังสองต่อสอง” อัตลักษณ์ ส่วนประกอบ แป้งมัน 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนตวง เกลือป่น 1/4 ช้อนชา หัวกะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 2 ลูก งาดำคั่ว 2 ช้อนตวง ไข่ไก่เบอร์ 0 = 1 ฟอง น้ำมันมะพร้าว ใช้ทากระทะ (ไม่มีก็ไม่ต้องทาก็ได้ค่ะ) สีผสมอาหารตามชอบ

ข้าวเหนียวมะม่วง 10 ประวัติ ข้าวเหนียวมะม่วง ไม่เป็นที่แน่ชัดว่าข้าวเหนียวมะม่วง ในไทยมีที่มาอย่างไร บ้าง สันนิษฐานว่าข้าวเหนียวมะม่วงมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนปลาย ใน กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ระบุว่า \"หวนห่วงม่วงหมอนทอง อีก อกร่องรสโอชา คิดความยามนิทรา อุราแนบแอบอกอร\" เป็นการเอ่ย ถึงมะม่วงอกร่องแต่ไม่ได้ระบุว่าทานกับข้าวเหนียว ส่วนประกอบ ข้าวเหนียว 350 กรัม กะทิ 1 กระป๋อง น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย เกลือ 1+1/4 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ใบเตย 4-5 ใบ

บรรณานุกรม ชื่อผู้เเต่ง ด.ญ.วรันธร จินดาโชติ ด.ญ.มนัสนันท์ จุลพันธ์ ด.ญ.สุชัญญา มงคล ด.ญ.สุหัชชา มาประชา จากเว็บ https://food.trueid.net/detail/0yAvNoLY37Em