อร่อยทุกเมื้อกับอาหารฟิวชั่น

หล�กสไตล์ หล�ยรส ครบทกุ มื้อ แถมของหว�น อ�ห�รว�่ ง





หลากสไตล์ หลายรส ครบทุกม้ือ แถมของหวาน อาหารวา่ ง

อกับรอ่อยาหทากุ รมฟ้ือวิ ชั่น ISBN 978-616-284-489-8 พมิ พค์ รัง้ ที่ 1 สิงหาคม 2556 จำ�นวนพมิ พ์ 3,000 เลม่ สรางควนา ล2ิข95สิทบธาิเ์ทร่ืองและภาพโดย © บริษทั ส�ำ นกั พมิ พ์แสงแดด จำ�กดั หา้ มลอกเลยี นหรอื น�ำ ภาพไปใชไ้ ม่ว่าสว่ นใดส่วนหน่ึงของหนังสือ นอกจากได้รบั อนญุ าต กรรมการผู้จดั การ นดิ ดา หงษ์ววิ ัฒน์ ผู้จัดการทัว่ ไป นา่ น หงษ์วิวฒั น์ ผจู้ ดั การฝา่ ยการตลาด ปราณี พงษพ์ ันธ์ บรรณาธิการเลม่ สริ ิรักษ์ บางสุด จดั เตรยี มอาหาร ภัทรภร กระยอม, ชนิรตั น์ สำ�เร็จ, ชรนิ รตั น์ จริงจติ ร พสิ จู นอ์ ักษร ฉลองกรุง แซอ่ ง้ึ บรรณาธิการศิลป์ ตุลย์ หงษ์วิวัฒน์ ผชู้ ่วยบรรณาธิการศลิ ปแ์ ละพร็อพสไตลิง่ จิตรา นวสวัสดิ์ ศฝถาา่่ิลยยปเภกตารรพรียมมกภรนกาฤจิพมลชทยั ทอศองิรพงโิ สใูนบภมณแาต,ลช่งาภุลศีภารพ,ีรณอวร์ รพณุ นาลานักรนถษลิ ณพ์นั เผธุ์เื่อสนือพินิจ, สุรยี ์ ยงวสิ าลสขุ ฝา่ ยผลติ นภาการ ขำ�ชัยภูมิ, กนกวรรณ สอนสุคนธ์ พแยมิ กพส์ที บ่ี บรริษิษัทัทสพแมิกพนอด์ ีาจรำ�์ตกจดั �ำ โกทัดร.โท0ร-2. 400-212-99420-01279-81 เจ้าของและจดั จ�ำ หน่ายโดย บริษทั ส�ำ นักพิมพ์แสงแดด จำ�กดั 3แข2ว0งซพอลยบั ลพาลดาพเรขา้ ตวว9ังท4อ(ทงหาวลนา์งอกนิ รุงทเาทวพนฯ)์ 10310 ส่งั ซื้อหนังสอื ติดตอ่ ฝา่ ยการตลาด โeท-mร.a0il-:2m93a4rk-4e4tin1g4@ตs่อan1g0d2a-d1.1c0omแฟกซ์ 0-2538-1499, 0-2934-4415 ตดิ ต่อฝ่ายบรรณาธิการสำ�นกั พิมพ์ โทร. 0-2934-4414 ต่อ 404-405 แฟกซ์ 0-2934-4411 e-mail : [email protected]

สารบัญ บทนำ� 6 อาหารเช้า 8 อาหารกลางวนั 28 อาหารเยน็ 62 อาหารว่างและขนม 128

การได้เร่ิมต้นวันใหม่ด้วยมื้ออาหารแสนอร่อยนับเป็นส่ิงดี เพราะช่วยเติมพลังให้กับชีวิตได้ตลอดวัน อาหารม้ือเช้า กลางวัน และเย็น จึงกลายเป็นสิ่งจ�ำเป็นย่ิง หลายคนวางแผนไว้ล่วงหน้าว่า พรุ่งนจ้ี ะท�ำอะไรกนิ เปน็ มือ้ ใด บ้างกน็ กึ ไม่ออกว่าจะกินอะไรดี นเี่ องที่ เปน็ โจทยใ์ หเ้ หลา่ แมบ่ า้ นพอ่ บา้ นตอ้ งสรรหาเมนอู รอ่ ย ปรงุ งา่ ย กนิ อม่ิ เหมาะกับความต้องการของผู้กินในแต่ละม้ือ นับต้ังแต่ม้ือเช้าซ่ึง นกั โภชนาการเนน้ ยำ�้ นกั หนาวา่ เปน็ มอ้ื สำ� คญั คำ� กลา่ วทวี่ า่ “มอื้ เชา้ ให้ กินอย่างพระราชา ม้ือเที่ยงกินอย่างขุนนาง มื้อคำ�่ กินอย่างยาจก” กลายเปน็ แบบแผนปฏิบตั ิของหลายๆคน ทวา่ ในยคุ สมัยแห่งความ เร่งรบี ทำ� ให้มเี วลาตระเตรียมอาหารมอ้ื เชา้ ได้ไม่ทันกาล หลายคนจึง จ�ำใจเลือกฝากท้องไว้กับร้านข้าวแกง อาหารจานด่วน หรืออาหาร สำ� เรจ็ รูปในร้านสะดวกซอื้ แต่แท้จรงิ แล้ว การไดต้ น่ื แตเ่ ช้ามาเตรียม ท�ำอาหารง่ายๆเอาไว้กนิ รองท้องกน็ ับเปน็ ความสขุ ไม่นอ้ ย ยงิ่ กว่าน้นั ยงั ชว่ ยประหยัดและปลอดภัยกว่าซ้ือหามากินอกี ต่างหาก แม้กระท่ังมื้อกลางวันหรือม้ือเย็นก็กลายเป็นอีกม้ือหนึ่งท่ีผู้มี เวลาน้อยต่างแอบถอดใจ หากต้องลงมือปรุงอาหารด้วยตัวเอง แต่ ไม่ว่ามอื้ ไหนๆส�ำหรบั ผรู้ กั การท�ำอาหาร ยอ่ มอยากรังสรรคเ์ มนใู หมๆ่ มาจัดเสิร์ฟบนโต๊ะ แม้เงื่อนไขเวลาจะมีอยู่อย่างจ�ำกัด หากได้เมนู ที่หาวัตถุดิบไม่ยาก ปรุงง่าย และถูกปากถูกใจทุกคนในครอบครัว ก็นับเป็นสิ่งดี ดังเมนูม้ืออร่อยกับอาหารฟิวช่ันที่คัดสรรสูตรอาหาร นานาชนดิ เหมาะกับมือ้ อาหารในแต่ละมื้อและเข้ากันไดด้ ีกบั ยคุ สมัย

โดยเครอ่ื งปรงุ หรอื สว่ นผสมมขี ายแบบสำ� เรจ็ รปู ชว่ ยใหง้ า่ ยตอ่ การปรงุ และใชเ้ วลาเตรยี มไมน่ าน อาหารจานดว่ นหลายจานถกู น�ำมาปรบั ให้ งา่ ย อรอ่ ย อาทเิ มนูอาหารเชา้ ท�ำง่ายแบบแซนดว์ ชิ ไกไ่ ข่ตม้ ออมเลต ทรงเครือ่ ง ข้าวตม้ ไก่ฉีก ไข่กระทะอบชีส หรือเมนูอาหารจานเดียว จานดว่ นในมอื้ กลางวนั อยา่ งเสน้ ปลาผดั ไทย ขา้ วผดั แหนม ผดั ขนมจนี หมูแดง ขา้ วสเตก๊ หมู และส�ำหรับม้ือเย็น การได้กนิ กบั ขา้ วจานอรอ่ ย คู่กับข้าวสวยร้อนๆ เช่น ผัดกะเพราปลากระป๋อง กุ้งผัดซอสสไปซี่ แกงสม้ ทะเล กด็ ไี มห่ ยอก หรอื ใครชอบอาหารเบาๆกม็ อี าหารจานสลดั ใหเ้ ลือกทำ� ความสมบูรณ์แบบในม้ืออาหารแต่ละวันยังไม่หมด เพราะ อย่าลืมว่าความสุขของการกินอีกอย่างคือการได้ละเลียดรสอร่อยของ อาหารวา่ งและขนมนานาชนดิ ทง้ั แบบไทยและฝรง่ั อนั เปน็ เมนคู นุ้ เคย ท�ำง่าย เช่น ขนมปังหน้าหมู บัวลอยไข่เค็ม เต้าฮวยฟรุตสลัด โครเกตต์ ขนมปงั กระเทยี ม แลว้ มอื้ อาหารของคณุ จะอม่ิ เอมเปรมปรดี ิ์ กับหลากเมนูอาหาร ในหลายสไตล์ ท่ีล้วนท�ำง่าย รวดเร็ว อร่อย ได้ทุกมือ้ และทกุ วัน

ขา้ วต้มโปะ๊ แตก 11 ข้าวตม้ ไกฉ่ กี 13 ออมเลตข้าวโพดทนู ่า 15 ออมเลตทรงเครอื่ ง 17 ไข่คนครมี ชีส 19 ขนมปังอบไข ่ 21 ไขก่ ระทะ 23 ไข่กระทะอบชีส 25 แซนดว์ ิชไก่ไขต่ ้ม 27





ข้าวต้มโปะ๊ แตก สำ� หรับ 2 คน สว่ นผสม ปูม้าไข่ (250 กรมั ) 1 ตัว วิธที ำ� นำ�้ 3 ถว้ ย 1. ล้างขัดกระดองปูให้สะอาด แกะตะปิ้งและกระดองออก ดึง ตะไคร้ห่ันท่อนทบุ 2 ตน้ ถุงลมออกให้หมด ล้างอกี ครง้ั ใหส้ ะอาด สบั ครง่ึ ตัว สบั ปลายเลบ็ ทิ้ง ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ ทบุ กา้ มปูพอแตก ใส่จาน พักไว้ เนือ้ หอยแมลงภ ู่ 7 ตัว 2. ตม้ นำ้� ในหมอ้ ดว้ ยไฟกลาง ใส่ตะไครแ้ ละใบมะกรูด ตม้ ใหเ้ ดือด กุ้งแชบว๊ ยแกะเปลอื ก จัด ใส่ปมู ้า เนือ้ หอยแมลงภู่ ปดิ ฝา ต้มจนสกุ ใสก่ ้งุ ปลาหมึก และ เด็ดหัวไวห้ างผ่าหลัง 7 ตวั เหด็ ฟาง พอกุ้งและปลาหมกึ สกุ ใสข่ ้าวสวย พอเดอื ดอีกครง้ั ปดิ ไฟ ปลาหมึกกล้วย 3. เตรียมชามเสิร์ฟ 2 ใบ ใส่น�้ำปลา น้�ำมะนาว พริกขี้หนูสวน บง้ั ตาตารางหั่นชิ้น 5 ชนิ้ และใบกะเพรา ตกั ขา้ วต้มโปะ๊ แตกใส่ขณะรอ้ นๆ เสริ ฟ์ เห็ดฟางผา่ ส ่ี 3 ดอก ข้าวสวย 1½ ถ้วย นำ้� ปลา ¼ ถว้ ย นำ้� มะนาว ¼ ถว้ ย พริกขห้ี นูสวนบบุ พอแตก 9 เม็ด กะเพราเด็ดใบ ½ ถ้วย 11



ข้าวตม้ ไกฉ่ กี สำ� หรับ 4 คน สว่ นผสม นำ�้ 4 ถว้ ย วธิ ีทำ� กระเทียมไทยทบุ 4 กลบี 1. ต้มน้�ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียมและตังฉ่าย ตังฉา่ ย 2 ชอ้ นโตะ๊ ปรุงรสด้วยน้ำ� ปลาและซอี ิ๊วขาว พอเดอื ด ปิดไฟ นำ้� ปลา 2 ช้อนโต๊ะ 2. ตักข้าวสวยใส่ถ้วย ใส่นำ้� ซุปและไก่ฉีกลงในถ้วย โรยกระเทียม ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เจียว ต้นหอม ผกั ชี และพริกไทยป่น เสิรฟ์ รอ้ นๆกบั เครื่องปรงุ รส ขา้ วสวยหุงสุก 1 ถ้วย เน้อื อกไกต่ ้มฉีก 200 กรัม กระเทยี มเจยี ว ¼ ถ้วย ตน้ หอมและผักชี ซอยรวมกัน ¼ ถ้วย พรกิ ไทยปน่ สำ� หรบั โรย เครอ่ื งปรุงรสมี นำ�้ ส้มพรกิ ดอง (พริก ชฟี้ ้าสีเหลอื งหั่นแวน่ ดองนำ�้ ส้มสายชู) นำ�้ ปลา นำ้� ตาลทราย พริกป่น ฯลฯ 13



ออมเลตข้าวโพดทนู า่ สำ� หรบั 2 คน ส่วนผสม ไขไ่ ก่ (ฟองละ 55 กรัม) 4 ฟอง วธิ ที ำ� นมสดชนดิ จดื 2 ชอ้ นโต๊ะ 1. ท�ำไสข้ า้ วโพดทูนา่ โดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลาย นมขน้ จดื 2 ชอ้ นโตะ๊ ใสห่ อมใหญ่ ผดั จนหอมใหญ่สุกใส ใส่แครอท ข้าวโพด ปรงุ รสดว้ ย มอซซาเรลลาชสี ขดู ¼ ถว้ ย ซอสมะเขอื เทศ ซอสพรกิ น้ำ� ตาล เกลือ และพรกิ ไทย ผดั จนเข้ากัน เนยสดชนิดจืดปริมาณเล็กน้อย ตามด้วยเน้ือทนู ่า ผดั อีกคร้ังพอเขา้ กนั ปิดไฟ ตกั ใส่ถว้ ย พกั ไว้ สลดั ผัก 2. ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีด้วยตะกร้อพอเข้ากัน ใส่นมสดและ ซอสพริก นมขน้ จืด คนพอเขา้ กนั อกี ครั้ง 3. ตง้ั กระทะกน้ ตนื้ บนไฟออ่ นใหร้ อ้ น ใสเ่ นยเลก็ นอ้ ย พอเนยละลาย ไสข้ ้าวโพดทนู า่ 2 ชอ้ นโตะ๊ และร้อนใส่ไข่ที่ผสมประมาณ 1-2 ทัพพี พอไข่เร่ิมสุกตึงตัว ตักไส้ เนยสดชนิดจืด ข้าวโพดทนู า่ 3 ชอ้ นโตะ๊ กบั มอซซาเรลลาชสี 2 ช้อนโตะ๊ ใสต่ รงกลาง หอมใหญส่ ับละเอียด ¼ ถว้ ย แลว้ ใชพ้ ายไมค้ อ่ ยๆเกลย่ี สว่ นผสมไปดา้ นรมิ กระทะ อกี มอื หนง่ึ คอ่ ยๆ แครอทสับหยาบ ¼ ถ้วย กระดกกระทะไปเรื่อยๆ ให้ไข่ค่อยๆม้วนเป็นรูปพระจันทร์เส้ียว ขา้ วโพดหวานชนดิ เมล็ด ใชพ้ ายไม้ดันไข่ไปตดิ กับขอบกระทะ พกั ไวส้ กั คร่เู พ่ือใหไ้ ขอ่ ยู่ตัว (165 กรมั ) 1 กระป๋อง 4. จดั ใสจ่ าน ตกแตง่ ด้วยสลัดผัก เสิรฟ์ รอ้ นๆกับซอสพรกิ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโตะ๊ ซอสพริก 1 ชอ้ นโตะ๊ เนือ้ ปลาทนู ่ากระป๋อง (ชนิดในนำ�้ มนั พชื ) ยชี ิน้ เล็ก ½ ถว้ ย นำ้� ตาลทราย เกลือป่น และพรกิ ไทยปน่ ส�ำหรบั ปรงุ รสปริมาณตามชอบ 15



ออมเลตทรงเครอ่ื ง สำ� หรบั 1 คน ส่วนผสม ไขไ่ ก่ วธิ ที ำ� (ฟองละ 65-70 กรมั ) 2 ฟอง 1. เตรยี มออมเลตโดยตอ่ ยไขไ่ กล่ งในอา่ งผสม ตพี อเขา้ กนั จากนน้ั นมสดชนดิ จืด 2 ชอ้ นโตะ๊ ใสน่ มสด ตพี อเข้ากนั อีกคร้ัง จึงใสแ่ ฮม หอมใหญ่ พรกิ หวานสีเขียว แฮมห่ันชิน้ ส่ีเหลย่ี ม 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ พาร์สเลยอ์ ิตาเลยี น เกลอื และพรกิ ไทย ตีใหเ้ ขา้ กัน หอมใหญห่ ่ันชิ้นส่ีเหลีย่ ม 1 ชอ้ นโต๊ะ 2. ต้ังกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน ตักเนยใสใส่กระทะ พอกระทะ พรกิ หวานสีเขยี ว เรมิ่ รอ้ นเทส่วนผสมของออมเลตลงไป พอไข่เรมิ่ อยู่ตวั โรยมอซซา- หัน่ ชิน้ ส่ีเหลยี่ ม 1 ชอ้ นโต๊ะ เรลลาชีสใหท้ ่ัว แลว้ เอียงกระทะไปดา้ นหนา้ 45 องศา ใช้ตะหลิวไม้ มะเขือเทศหน่ั ช้นิ สี่เหล่ียม 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆดันออมเลตให้ม้วนไปเร่ือยๆ จนเหลือขอบประมาณ 2 น้ิว พารส์ เลย์อิตาเลียนสับ 1 ชอ้ นชา พักไว้สักครู่ให้ไข่อยู่ตัว แล้วกระดกกระทะให้ไข่ม้วนกลับมาเป็นรูป เนยใสสำ� หรับทากระทะ ½ ชอ้ นโต๊ะ พระจันทร์เส้ียว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์อิตาเลียน มอซซาเรลลาชสี ขูด 2 ชอ้ นโต๊ะ เสิรฟ์ คกู่ ับไส้กรอกทอด มะเขอื เทศยา่ ง และขนมปงั แซนด์วชิ ปงิ้ เกลือปน่ พอประมาณ พริกไทยปน่ พอประมาณ ช่อพาร์สเลย์อติ าเลียนส�ำหรบั ตกแต่ง ไส้กรอก มะเขือเทศยา่ ง และขนมปงั แซนดว์ ชิ ปง้ิ สำ� หรับจดั เสริ ฟ์ 17



ไขค่ นครีมชสี ส�ำหรับ 4 คน ส่วนผสม ไขไ่ ก่ (ฟองละ 65-70 กรมั ) 8 ฟอง วิธที ำ� พารส์ เลยส์ บั ละเอียด 1 ช้อนชา 1. เตรียมส่วนผสมไข่คนโดยต่อยไข่ไก่ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ ครีมชสี หัน่ เปน็ ก้อนสเี่ หลีย่ ม พาร์สเลย์ ครีมชีส เกลือ และพริกไทย ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อ ขนาด 1 ซม. (60 กรมั ) ¼ ถ้วย พกั ไว้ เกลอื ป่น ¼ ชอ้ นชา 2. ใสเ่ นยลงในกระทะเทฟลอ่ น ยกขน้ึ ตง้ั บนไฟกลางพอเนยละลาย พริกไทยปน่ ช้อนชา ใส่ไข่ท่ีเตรียมไว้ คนด้วยพายไม้เร็วๆทันทีจนส่วนผสมเข้ากัน นาน เนยสดชนดิ จืด 2 ชอ้ นโตะ๊ ประมาณ 4 นาที เสริ ฟ์ ไขค่ นครมี ชสี คกู่ บั ขนมปงั ปง้ิ ตกแตง่ ดว้ ยไธม์ ขนมปงั แซนด์วิชป้ิง ช่อพารส์ เลย์ และมะเขือเทศเชอรร์ ี ส�ำหรบั รบั ประทานคู่กนั 4 แผน่ ไธม์ ชอ่ พาร์สเลย์ และมะเขือเทศเชอรร์ ี ส�ำหรบั ตกแต่ง 19



ขนมปงั อบไข่ ส�ำหรับ 3-4 คน สว่ นผสม นมสดชนดิ จืด 1 ถว้ ย วิธที ำ� เนยสดชนดิ จดื 2 ช้อนโต๊ะ 1. อุ่นนมสดในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเดือด ยกลง พักไว้ ต้ังกระทะ หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโตะ๊ บนไฟกลาง จากน้ันใส่เนยลงไป พอเนยละลาย จึงใส่หอมใหญ่ แปง้ สาลอี เนกประสงค ์ 2 ชอ้ นโตะ๊ ลงผัดจนสุกใส ใส่แป้งสาลี ผัดคนด้วยตะกร้อจนทั่ว แล้วค่อยๆ เกลอื สมทุ ร ½ ช้อนชา ใส่นมสดท่ีอุ่นลงทีละน้อย ผัดคนตลอดเวลาจนใส่นมหมด คนไป พริกไทยด�ำบด ½ ช้อนชา เรื่อยๆจนมีลักษณะข้นเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ ซอสมะเขอื เทศ 2 ชอ้ นโต๊ะ ซอสมะเขอื เทศ คนพอท่ัว ปดิ ไฟ ตกั ใส่ถ้วย พักไว้ ขนมปังโฮลวตี 2. อุ่นเตาอบที่อณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส เตรยี มไว้ เตรยี มถ้วย สไลซต์ ัดขอบ 10 แผ่น อบโดยทาเนยสดบางๆให้ท่ัว แล้วทาเนยบนแผ่นขนมปัง 1 ด้าน แฮมสไลซ์บางหน่ั ชิ้น 10 แผน่ นำ� แผน่ ขนมปงั ใสล่ งในถว้ ยอบ ใหด้ า้ นทท่ี าเนยอยดู่ า้ นบน น�ำเขา้ อบ ไข่นกกระทา 10 ฟอง ในเตาอบที่อนุ่ ไว้นาน 3 นาที ยกออกจากเตา พาร์มีซานชสี ขูด ¼ ถว้ ย 3. วางแฮมลงบนขนมปัง ตักซอสท่ีผัดใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ มอซซาเรลลาชีสขดู ¼ ถว้ ย นกกระทาใส่ด้านบน โรยพาร์มีซานชีส มอซซาเรลลาชีส เกลือ เกลอื และพรกิ ไทยดำ� บดใหม่ และพรกิ ไทย ทำ� จนหมด นำ� เขา้ เตาอบ อบจนไขข่ าวเซตตวั ประมาณ สำ� หรบั ปรุงรส 8-10 นาที หรอื จนสกุ ยกออกจากเตา เนยสดชนิดจดื ส�ำหรบั ทา 4. นำ� ขนมปงั ออกจากถว้ ย วางบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพารส์ เลย์ พารส์ เลยส์ ับสำ� หรบั ตกแต่ง สบั เสริ ฟ์ ทนั ที 21



ไขก่ ระทะ สำ� หรับ 4 คน ส่วนผสม วธิ ีทำ� ไข่ไก ่ 8 ฟอง 1. ท�ำหมูผัดปรุงรสโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย กนุ เชียงหัน่ แว่นทอด ½ ถ้วย เขา้ ดว้ ยกนั ใหล้ ะเอยี ด ตงั้ กระทะน�้ำมนั บนไฟกลางจนรอ้ น ใสเ่ ครอื่ ง หมยู อหนั่ แว่นทอด ½ ถว้ ย ที่โขลกลงผัดให้เหลืองหอม ใส่เนื้อหมู ผัดยีให้สุกทั่ว ใส่เนื้อกุ้ง กระทะอะลูมเิ นยี ม ผัดยีพอสุก ปรุงรสด้วยน้�ำปลา ซีอ๊ิวขาว พริกไทยด�ำป่น เกลือ หรือกระทะกระเบ้อื งทนไฟ และน้�ำตาล ผัดให้เขา้ กัน ชมิ รสใหเ้ คม็ หวาน ปดิ ไฟ ตักใส่ถว้ ย สำ� หรบั ท�ำไข่กระทะ 2. ตัง้ กระทะสำ� หรบั ทำ� ไขก่ ระทะบนเตาด้วยไฟกลาง ใสม่ าร์การีน มารก์ ารีนส�ำหรบั ทอด พอมาร์การีนร้อนต่อยไข่ใส่ลงไป 2 ฟอง (ทอดกระทะละ 2 ฟอง) หอมแดงเจียวและผกั ชีส�ำหรับโรย ทอดสักครู่แล้วปิดฝา พอไข่ขาวสุกและไข่แดงตึงตัวจนเกือบสุก เคร่อื งปรุงรสมี ซอสพริก ปดิ ไฟ หรือซอสมะเขอื เทศ 3. ยกออกจากเตา โรยหมูผัดปรุงรสบนกระทะไข่ ตามด้วย กุนเชียงทอด หมูยอทอด หอมแดงเจียว และผักชี เสิร์ฟร้อนๆ หมูผัดปรงุ รส กบั เคร่อื งปรุงรส รากผกั ชีหนั่ 2 ราก กระเทยี มไทยแกะเปลอื ก 7 กลีบ พรกิ ไทยขาวเม็ด ½ ชอ้ นชา น้�ำมันพืช 2 ชอ้ นโตะ๊ เน้อื หมสู ่วนสันคอสับ ½ ถ้วย เนอื้ กงุ้ ชแี ฮ้สับหยาบ ½ ถ้วย น้�ำปลา ½ ช้อนโตะ๊ ซอี ิว๊ ขาว ½ ชอ้ นโตะ๊ พรกิ ไทยด�ำป่น ¼ ช้อนชา เกลอื สมทุ ร ¼ ชอ้ นชา นำ�้ ตาลทราย 1½ ช้อนชา 23



ไข่กระทะอบชีส สำ� หรับ 5 คน สว่ นผสม ไข่ไก ่ 10 ฟอง วิธีทำ� แฮมหนั่ เส้น ½ ถว้ ย 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ต่อยไข่ลง ฮอตดอกหัน่ แวน่ 20 ชิ้น ในชามส�ำหรับอบ 2 ฟอง ปิดด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ นำ� เข้าเตาอบที่ มอซซาเรลลาชสี ขดู ½ ถว้ ย อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15-20 นาที (หรือจนกว่าเน้ือไข่ขาวจะสุก) ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ น�ำออกจากเตาอบ โรยด้วยหมูผัดปรุงรส แฮม และฮอตดอก โรย หมูผัดปรงุ รส (สตู รหนา้ 23) มอซซาเรลลาชสี ปรมิ าณตามชอบ นำ� เขา้ เตาอบอกี ครง้ั พอชสี ละลาย พริกไทยป่น และซอสปรงุ รส ปิดไฟ ปริมาณตามชอบ 2. ยกออกจากเตา โรยต้นหอมซอย เหยาะพริกไทย และซอส ขนมปังฝรัง่ เศสสำ� หรบั จดั เสิร์ฟ ปรุงรส เสิร์ฟกบั ขนมปงั ฝรงั่ เศส 25