ช็อกโกแลตแสนอร่อย

ชอ็ กโกแลต แสนอรอ ย รอบรเู้ รือ่ งชอ็ กโกแลต 1

2 ชอ็ กโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

ช็อกโกแลต แสนอรอ ย เคก คุกก้ี ทารต มสู พดุ ดิง้ มัฟฟน ฟองดู  ”π—°æ‘¡æå· ß·¥¥ รอบรู้เร่อื งชอ็ กโกแลต 3

ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย บรรณาธกิ ารชดุ หนงั สอื น่าน หงษว์ วิ ฒั น์ บรรณาธิการอาหาร อบเชย อิ่มสบาย สตู รอาหาร ณวภิ า ปฏมิ าประกร บรรณาธกิ ารเลม่ จริ าพร แก้วดวงเล็ก กองบรรณาธิการอาหาร ณวรา เปล่ยี นบุญเลิศ, บปุ ผา กิตติกลุ , เยาวภา ขวญั ดุษฎี, ศริ ิลักษณ์ รอตยันต์, กชนุช การุณรตั นกลุ ISBN 978-611-7016-06-6 พมิ พ์ครงั้ ที่ 1 พฤษภาคม 2552 จำนวนพิมพ์ 3,000 เล่ม ราคา 250 บาท สงวนลขิ สิทธ์ิเรอ่ื งและภาพโดย © บรษิ ัท สำนกั พิมพแ์ สงแดด จำกดั 320 ลาดพร้าว 94 (ทาวน์ อิน ทาวน)์ แขวง/เขตวังทองหลาง กทม. 10310 www.sangdad.com กรรมการผจู้ ัดการ นิดดา หงษ์วิวัฒน์ รองกรรมการผูจ้ ดั การ จริ นนั ท์ ทับเนียม ผู้จัดการท่วั ไป นา่ น หงษ์วิวัฒน์ บรรณาธกิ ารศลิ ป์ สามารถ สดุ โต ผู้ช่วยบรรณาธกิ ารศลิ ป์ พณิ ศกั ด์ิ แก้วใหญ่ ศิลปกรรม สมฤดี พนั ธ์สวัสด์ิ ฝา่ ยเตรยี มภาพ ทองพูน มาลาศร,ี อรณุ ลักษณ์ เผอ่ื นพนิ ิจ, ประนอม กรองสี พสิ จู นอ์ ักษร วัลยา ทบั ทิมศร,ี นันทดิ า สวุ รรณาทิพย ์ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด ปราณี พงษ์พนั ธ์ ฝ่ายการตลาด บญุ เจรญิ หม่นื ศร,ี ฉตั รชัย กางมันต ์ ฝา่ ยการเงนิ ชลธิชา อว่ มด้วง, วรรณี ทองสม, มลิวรรณ เจนจบ หวั หนา้ สายสง่ ชาญชยั พยอม ผู้จัดการฝ่ายผลิต จิรนนั ท์ ทับเนยี ม ฝ่ายผลติ นภาการ ขำชยั ภมู ,ิ ยทุ ธชัย พิมสาล,ี กนกวรรณ สอนสคุ นธ ์ แยกสี บรษิ ทั สแกนอาร์ต จำกดั โทร. 0-2292-0279-81 พมิ พท์ ่ี บริษทั พมิ พ์ดี จำกดั โทร. 0-2803-2694-7 จัดจำหน่ายโดย บรษิ ัท สำนกั พมิ พแ์ สงแดด จำกัด 320 ลาดพรา้ ว 94 (ทาวน์ อิน ทาวน)์ แขวง/เขตวงั ทองหลาง กทม. 10310 โทร. 0-2934-4414 ตอ่ 102-110 แฟกซ์ 0-2538-1499, 0-2934-4415 e-mail : [email protected] ฝ่ายบรรณาธิการสำนกั พมิ พ์ โทร. 0-2934-4414 ตอ่ 404-405 แฟกซ์ 0-2538-7576 e-mail : [email protected] 4 ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

จากสำนักพมิ พ ์ คนรักนักชิมช็อกโกแลตเชิญทางน้ี...อัดเน้นในเล่มกับ 20 สูตรขนมจากช็อกโกแลต ที่ไม่ว่า จะเป็นมือใหม่หัดทำ หรือมือเก่าท่ีหลงรักในรสหวานอมขม นวลด้วยเนื้อเนียนละเอียดของ ช็อกโกแลต สามารถทำตามได้อย่างง่ายดาย ด้วยรูปภาพขั้นตอน step by step โดยละเอียด เพ่อื ใหแ้ นใ่ จวา่ ชอ็ กโกแลตของโปรดจะเติมรอยยมิ้ และความอ่ิมเอมใจใหก้ ับทกุ คำทไ่ี ดล้ ม้ิ ลอง นอกจากความอร่อยของช็อกโกแลตท่ีได้รับฉายาน่ารักๆว่าเป็นขนมคลายเครียด หรือ Comfort Food แล้ว การเลือกกินช็อกโกแลตให้ถูกประเภทยังให้คุณค่าสารอาหารมากมาย อีกด้วย ช็อกโกแลตจำพวก Dark Chocolate จะมีสารฟลาโวนอยด์ (flavonoids) ในปริมาณสูง ซง่ึ ช่วยต้านอนมุ ูลอสิ ระ (antioxidant) ในร่างกาย ช่วยใหไ้ ม่แก่เรว็ และระบบไหลเวยี นเลือดเปน็ ปกติ เรยี กได้ว่า ได้ทั้งความอร่อยจากรสชาตขิ องช็อกโกแลตแล้ว ยงั ได้สขุ ภาพไปเตม็ ๆ สูตรช็อกโกแลตอร่อยได้คุณค่าบรรจุแน่นอยู่ในหนังสือเล่มน้ี มีท้ัง Chocolate Fudge Cake ยอดนิยม Chocolate Chip Cookies นุ่มรสเข้ม Chocolate Fondant ไหลเย้ิม และขนม ฝรั่งอีกหลากหลายที่ใช้ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมหลัก ทดสอบและเขียนสูตรโดย เชฟพลัม ณวิภา ปฏิมาประกร เชฟเบเกอรีและเพสตรี้สาวคนเก่งประจำร้านเดอะไซด์วอล์ค โรงแรม ตวันนา จบปริญญาตรีบริหารธุรกิจ วิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยมหิดล และปริญญาโท ดา้ นไอที มหาวทิ ยาลัยนอตต้งิ แฮม ประเทศองั กฤษ จากความช่ืนชอบในการทำขนม เชฟพลัมจึงตัดสินใจเลือกเส้นทางใหม่ด้วยการไป เรียนหลักสูตร Pâtisserie ที่ Le Cordon Bleu London Culinary Arts Institute แล้วหันเห มาประกอบอาชีพเชฟขนมหวานอยา่ งเตม็ ตวั รสชาติช็อกโกแลตอัดแน่นในทุกสูตรของหนังสือเล่มน้ี กำลังรอให้คนรักนักชิม ช็อกโกแลตทุกท่านไปทำกินกันเองที่บ้าน แบ่งปันความสุข ความอร่อย และสุขภาพ ให้กับ ครอบครวั คนทรี่ กั สำนักพมิ พแ์ สงแดด พฤษภาคม 2552 ขอขอบคุณ บริษัท อเมรกิ ัน-ยูโรเป้ียน โปรดักส์ จำกดั โทร. 0-2538-2464, 0-2538-2636 ผู้เอ้ือเฟ้ือช็อกโกแลตและวิปป้ิงครมี สำหรบั ใช้ในการเตรียมขนมเพ่ือถา่ ยภาพ รอบรูเ้ รอ่ื งชอ็ กโกแลต 5

สารบัญ 5 ชสี เค้กไวทช์ อ็ กโกแลต 8 No-Bake White Chocolate Cheesecake 49 15 ทารต์ ไวทช์ อ็ กโกแลตและผลไมส้ ด จากสำนักพมิ พ์ 19 White Chocolate Tart with Fresh Fruits 55 รอบรู้เร่อื งช็อกโกแลต 23 ทารต์ คาราเมลชอ็ กโกแลต 27 Sea Salt Caramel and Chocolate Ganache Tart 61 คุกก้ีร็อกกโ้ี รด Rocky Road Cookies 31 ชอ็ กโกแลตฟอนดันท์แบบไร้แปง้ คกุ กชี้ อ็ กโกแลตชิป Chocolate Chip Cookies 37 Flourless Chocolate Fondant 65 มฟั ฟินดาร์กช็อกโกแลต Dark Chocolate Muffin 43 ชารล์ ็อตตบ์ าวาเรียนช็อกโกแลตและวานิลลา คลาสสกิ บราวน่ี Classic Brownie Chocolate and Vanilla Bavarian Charlotte 69 โรลแบล็กฟอเรสต์ Black Forest Roulade เคก้ ช็อกโกแลตฟัดจ์ Chocolate Fudge Cake เค้กโอเปรา่ Opera Cake 6 ชอ็ กโกแลตแสนอร่อย Chocolate Passion

ช็อกโกแลตพดุ ดง้ิ ราดซอสวานิลลา Chocolate Pudding with Vanilla Coffee Bean Sauce 75 ช็อกโกแลตพ็อตเดอแครม 23 Spiced Chocolate Pots de Crème 79 ทรัฟเฟลิ ดารก์ ช็อกโกแลต 37 Dark Chocolate Truffle Ball 83 ทรฟั เฟลิ ไวท์ชอ็ กโกแลต 75 White Chocolate Truffle Ball 87 เครปช็อกโกแลตกลว้ ยหอมคาราเมล รอบรูเ้ รื่องชอ็ กโกแลต 7 Chocolate Crêpe with Caramelized Banana 91 ฟองดชู อ็ กโกแลต Chocolate Fondue 95 มูสช็อกโกแลตและทิวลีส่ ้ม Dark Chocolate Mousse with Orange Tuiles 97 ปารีสเบรสตช์ อ็ กโกแลต Chocolate Paris Brest 103 43

8 ชอ็ กโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

รอบร้เู รอ่ื งชอ็ กโกแลต ชอ็ กโกแลตเป็นสว่ นผสมสำคัญอย่างหนึง่ ในการทำเบเกอรี ไม่ว่าจะเป็นมืออาชีพด้านเบเกอรี มือสมคั รเลน่ หรือคอขนมหวานท้งั หลาย ตอ้ งไดท้ ำ ได้ลอง และได้ชมิ กัน สำหรับผู้เขยี นแลว้ ช็อกโกแลตเป็นส่งิ ท่ีน่าหลงใหลและมีเสน่ห์ ชอ็ กโกแลตมรี สชาตทิ อ่ี รอ่ ยอยูใ่ นตัวเอง และไม่วา่ จะนำมาผสมผสานกบั ถั่ว ผลไม้ ครมี กาแฟ เครื่องเทศ หรือเหลา้ กย็ ง่ิ ไดร้ สชาติทอ่ี รอ่ ยลงตัว รอบรเู้ รอื่ งชอ็ กโกแลต 9

ประเภทช็อกโกแลต การนำช็อกโกแลตมาทำขนมอาจดูยุ่งยากวุ่นวาย มิลค์ชอ็ กโกแลต (milk chocolate) ในช่วงของการเร่ิมต้น แต่หากเราเข้าใจข้อมูลพื้นฐาน ของช็อกโกแลตสักนิด ก็จะทำให้การทำขนมด้วยช็อกโกแลต จัดเป็น eating chocolate ที่นิยมและรู้จักกันมากท่ีสุดใน ง่ายข้ึนมาทันที ส่ิงสำคัญคือเลือกใช้ช็อกโกแลตคุณภาพดี บรรดาช็อกโกแลตท้ังหลาย ส่วนใหญ่เป็นช็อกโกแลตแท่งใส่ถ่ัว ชอ็ กโกแลตแยกออกเปน็ ชนดิ ตา่ งๆ ดังนี ้ หรือผลไม้ มีวางขายตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป มิลค์ช็อกโกแลต มีรสหวาน รับประทานง่าย เน่ืองจากมีเนื้อโกโก้น้อยกว่า ดารก์ ชอ็ กโกแลต และมสี ว่ นผสมของนมผงหรอื นมขน้ ดว้ ย ดารก์ ชอ็ กโกแลต (dark chocolate) เป็นช็อกโกแลตท่ีมีส่วนผสมของเนื้อโกโก้ น้ำตาล ไวท์ช็อกโกแลต (white chocolate) โกโก้บัตเตอร์ โดยส่วนใหญ่ดาร์กช็อกโกแลตทำขนมมี ปริมาณเนื้อโกโก้อยู่ระหว่าง 50-72% ขึ้นไป ยิ่งเน้ือโกโก้สูง ในทางเทคนิคแล้วไวท์ช็อกโกแลตไม่ถือเป็นช็อกโกแลต รสชาติของช็อกโกแลตจะยิ่งเฝื่อน ช็อกโกแลตไม่ว่าจะเป็น เพราะไม่มีส่วนผสมของเน้ือโกโก้เลย มีเพียงน้ำตาล โกโก้ dark chocolate หรือ bittersweet chocolate หรือ plain บัตเตอร์ นมผง ไขมันนม และกล่ินวานิลลา ไวท์ช็อกโกแลต chocolate หรือ semisweet chocolate จะหมายถึงดาร์ก- ที่มีคุณภาพสูงควรมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์แทนไขมันพืช ช็อกโกแลตท่ีมีปริมาณเน้ือโกโก้ต้ังแต่ 50-72% ควรเลือกซ้ือ ดังนนั้ ควรอ่านฉลากสว่ นประกอบกอ่ นซือ้ เสมอ โดยอ่านฉลากช็อกโกแลตว่ามีปริมาณเนื้อโกโก้กี่เปอร์เซ็นต์ มีไขมันพืชหรือไม่ หากในสูตรขนมบอกให้ใช้ semisweet chocolate จะนำ unsweetened chocolate มาใช้แทนโดย ชอ็ กโกแลตชปิ (chocolate chips) การใส่น้ำตาลเพิ่มลงไปนั้นทำไม่ได้เด็ดขาด ดาร์กช็อกโกแลต ท่ีใช้ทำขนมในหนังสือเล่มน้ีเป็นกูแวร์ตูช็อกโกแลตที่มีเน้ือ ช็อกโกแลตชิปมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์ในปริมาณ โกโกอ้ ยู่ที่ 58% น้อยกว่าช็อกโกแลตแบบแท่ง จึงทำให้ช็อกโกแลตชิปคงรูป หรือไม่ละลายเวลาอบ ช็อกโกแลตชิปบางย่ีห้อที่ราคาถูก อาจใช้น้ำมันพืชแทนโกโก้บัตเตอร์ ช็อกโกแลตชิปมี 2 ช็อกโกแลตไมห่ วาน (unsweetened chocolate) ขนาด คือ ขนาดปกติ และขนาดเล็ก ไม่สามารถใช้แทน ช็อกโกแลตแบบแท่งหรอื แบบเหรยี ญได้ คือช็อกโกแลตที่ทำจากเน้ือโกโก้ หรือช็อกโกแลต ลิเคียว (chocolate liquor) ล้วนๆ ไม่มีการเพิ่มความหวาน หรือเพ่ิมปริมาณโกโก้บัตเตอร์เลย จึงมีเนื้อโกโก้อยู่ถึง คอมพาวดช์ ็อกโกแลต (compound chocolate) 99-100% ใช้มากในการทำบราวน่ี มกั วางขายเป็นชนดิ แท่ง 10 ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion รู้จักกันในอีกชื่อ คือ ช็อกโกแลตโคตต้ิง (chocolate coating) ช็อกโกแลตชนิดน้ีใช้ไขมันพืชแทนโกโก้บัตเตอร์ ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่เหมือนช็อกโกแลตที่มี

ราคาแพงและคุณภาพดี จัดเป็นช็อกโกแลตที่ใช้ง่ายและ เป็นกรดสูงนั้นเป็นกลาง มีสีน้ำตาลแดงเข้ม และรสชาติที่ ราคาถกู อ่อนโยนขึ้น ความเป็นกรดสูงของผงโกโก้จะไปทำปฏิกิริยา กับเบกกิ้งโซดา ซึ่งจะมีผลต่อการขึ้นของขนมเค้กเวลาอบ ผงโกโก้มีหลายชนิด ข้ึนอยู่กับไขมัน (โกโก้บัตเตอร์) ท่ียัง ผงโกโก้ (cocoa powder) เหลืออยู่หลังจากผ่านกระบวนการผลิตแล้ว โกโก้ทั่วไปจะมี ไขมันอยู่ประมาณ 10-22% ผงโกโก้ท่ีใช้ในการทำขนม คือผงที่ได้จากการสกัดโกโก้บัตเตอร์ออกจาก จะเป็นชนิดไมห่ วาน (unsweetened) chocolate liquor หรือโกโก้แมสในกระบวนการผลิต ซ่ึง จะทำให้เหลือเศษของแข็ง (dry cakes) และเม่ือนำเศษ ของแข็งไปบดและป่นจนละเอียดก็จะกลายเป็นผงโกโก้ ผง ช็อกโกแลตสำหรับแต่งหนา้ เคก้ โกโก้ท่ีเราเห็นทั่วๆไปจะมีผงโกโก้ และผงโกโก้ดัตช์โพรเซส หรอื กูแวรต์ ชู อ็ กโกแลต (couverture chocolate) (dutch-processed) ซึ่งผงโกโก้ดัตช์โพรเซส (dutch- processed) เป็นผงโกโก้ (ชนิดไม่หวาน) ท่ีผ่านกระบวนการ เชฟเบเกอรีนิยมใช้ในการทำขนมทุกประเภท เนื่อง เพิ่มความด่าง (alkalized) ทำให้ผงโกโก้ที่โดยปกติจะมีความ ด้วยมีรสชาติอร่อย ลักษณะพิเศษคือมีความเงางาม ดารก์ ชอ็ กโกแลต มิลคช์ อ็ กโกแลต ไวท์ชอ็ กโกแลต ช็อกโกแลตชปิ คอมพาวด์ช็อกโกแลต ผงโกโก้ รอบรู้เร่ืองชอ็ กโกแลต 11

ชอ็ กโกแลตแท่ง ช็อกโกแลตเหรียญ การละลายชอ็ กโกแลต เน่ืองจากมีปริมาณโกโก้บัตเตอร์มากกว่าช็อกโกแลตทั่วไป ช็อกโกแลตท่ีใช้เป็นแท่งขนาดใหญ่ ควรสับเป็นช้ินเล็กๆเพื่อ อย่างน้อยที่สุด 31% ทั้งรสชาติและเน้ือที่เงางาม ทำให้ขนม ให้ละลายได้เร็วขึ้น แต่ถ้าเป็นช็อกโกแลตแบบเหรียญ ก็เทใส่ ทไ่ี ดม้ ีรสอรอ่ ยกวา่ ขนมทีใ่ ชช้ ็อกโกแลตทัว่ ไปทำ ภาชนะแล้วนำไปละลายได้เลย ข้อสำคัญ หลีกเลี่ยงไม่ให้ ชอ็ กโกแลตโดนความรอ้ นมากและเป็นเวลานาน ชอ็ กโกแลตแทง่ (chocolate bars) วธิ ีละลายช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท่งมีหลากหลายคุณภาพ และมีรสชาติ ท่ีต่างกันออกไป เช่น eating chocolate กูแวร์ตูช็อกโกแลต ที่ถูกตอ้ งมี 2 วธิ ี คอื คอมพาวด์ช็อกโกแลต ในการละลายช็อกโกแลตประเภทนี้ 1. การละลายชอ็ กโกแลตบนหม้อน้ำร้อน ควรสบั เป็นช้ินเลก็ ๆกอ่ น เพอื่ ให้ชอ็ กโกแลตละลายเรว็ ขน้ึ • ต้มน้ำในหม้อประมาณ 1/4 ของหม้อ (หม้อต้องมี ขนาดเล็กกว่าชามทนความร้อน) ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด แล้วปิดไฟหรือลดไฟลง นำช็อกโกแลตใส่ชามทนความร้อน ช็อกโกแลตเหรียญ (chocolate pistoles (ระวังภาชนะที่ใส่ช็อกโกแลตต้องแห้งสนิท เพราะถ้ามี หรอื chocolate buttons) น้ำหรือไอน้ำจะทำให้ช็อกโกแลตท่ีละลายจับตัวเป็นก้อน และไม่ขึ้นเงา) แล้วนำไปวางบนหม้อน้ำร้อน พยายามอย่า เป็นช็อกโกแลตรูปเหรียญ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ให้ก้นภาชนะโดนน้ำร้อน เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตร้อน 1/2 นิ้ว ถึง 1 น้ิว มีทุกชนิด ท้ังดาร์กช็อกโกแลต มิลค์- เกินไป วางท้ิงไว้สักครู่ให้ช็อกโกแลตอ่อนตัวลง แล้วจึงใช้ ช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต และเป็นกูแวร์ตูช็อกโกแลต ช้อนหรือพายยางคนให้ช็อกโกแลตละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นิยมใช้ในการทำเบเกอรี เพราะสะดวก สามารถนำไป ยกออกจากหม้อน้ำร้อน ละลายได้เลย ไม่ตอ้ งนำไปสบั ก่อนเหมอื นช็อกโกแลตแท่ง 2. การละลายชอ็ กโกแลตในเตาไมโครเวฟ • นำช็อกโกแลตใส่ชามทนความร้อนชนิดใช้กับ ไมโครเวฟได้ ใช้ความร้อนปานกลาง ควรนำช็อกโกแลตออก มาคนทุกๆ 15-20 วินาที เพราะช็อกโกแลตจะคงรูปเดิมไว้ การละลายช็อกโกแลต ถึงแม้ละลายแล้วก็ตาม เมื่อช็อกโกแลตละลายได้ประมาณ 75% ให้นำออกจากเตาไมโครเวฟ วางท้ิงไว้สักครู่เพื่อให้ เม่ือเลือกซ้ือช็อกโกแลตได้คุณภาพดีแล้ว การละลาย ช็อกโกแลตก็เป็นอีกหน่ึงหัวใจสำคัญท่ีจะทำให้ขนมน้ันๆ ออกมามีรสชาติอร่อย หลักสำคัญคือควรทำตามขั้นตอน ทุกอย่าง อย่ารีบเร่งละลายช็อกโกแลตโดยเด็ดขาด หาก 12 ชอ็ กโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

ความร้อนท่ียังเหลืออยู่ช่วยทำให้ช็อกโกแลตที่เหลือละลาย และเน้ือของขนมท่ีนำช็อกโกแลตมาใช้เป็นส่วนผสม จนหมด การทำแบบน้ีช่วยไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป หรือ ขอ้ ควรระวังในการเก็บรักษาชอ็ กโกแลตหลกั ๆมดี งั ตอ่ ไปนี ้ ไหมจ้ นนำมาใชอ้ กี ไมไ่ ด้ 1. ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในท่ีเย็น อุณหภูมิประมาณ 17-18 องศาเซลเซียส หรืออาจเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา แทนได้ แต่ก่อนใชค้ วรนำช็อกโกแลตออกมาต้ังไว้ท่อี ุณหภูมิ ข้อควรระวังในการละลายชอ็ กโกแลต และการใช้ ห้องให้หายเย็นเสียก่อน แล้วจึงนำไปทำขนม ช็อกโกแลต ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิท่ีร้อนหรือเย็นเกินไปจะทำให้มีจุดขาวๆ 1. ไม่ควรละลายช็อกโกแลตด้วยอุณหภูมิที่ร้อนเกิน ข้ึนผิวช็อกโกแลต เรียกว่า bloom แต่ยังใช้ทำขนมได้โดยมี ไป (ไม่เกิน 45-50 องศาเซลเซียสสำหรับดาร์กช็อกโกแลต รสชาติเหมือนเดิม แต่เนื้อช็อกโกแลตอาจข้นหรือเหนียว และ 45 องศาเซลเซียสสำหรับมิลค์ช็อกโกแลตและไวท์- กว่าปกติ ช็อกโกแลต) และไม่ควรละลายช็อกโกแลตโดยการตั้งไฟ 2. ควรเก็บในที่แห้ง ความช้ืนในอากาศที่เก็บ โดยตรง นอกจากว่ามีส่วนผสมของเหลวอย่างอื่นอยู่ด้วย ชอ็ กโกแลตควรนอ้ ยกวา่ 70% เมื่อช็อกโกแลตละลายหมดแล้วให้ยกชามออกจากความ 3. ควรเก็บให้ห่างจากกลิ่นอ่ืนๆ ควรห่อช็อกโกแลต ร้อนทันที เช่นเดียวกับการละลายช็อกโกแลตด้วยไมโครเวฟ ให้มิดชิด เช่น ห่อด้วยกระดาษไข อะลูมินั่มฟอยล์ ไม่ควรเรง่ ไฟแรงเกนิ ไปหรือตั้งเวลานานเกนิ ไป หรือใส่ในกล่องพลาสติกปิดฝา ท่ีสำคัญ 2. หลีกเล่ียงความช้ืนและไอน้ำเวลาละลาย ค ว ร เ ก็ บ ใ ห้ ห่ า ง จ า ก อ า ห า ร ท่ี มี ช็อกโกแลต อย่าให้ช็อกโกแลตโดนน้ำเด็ดขาด ควรเช็ด กลิ่นแรง เพราะช็อกโกแลต ภาชนะ พายไม้ ช้อน หรือของที่จะสัมผัสกับช็อกโกแลตให้ สามารถดูดกล่ินเหล่าน้ันได ้ แห้งสนิทเสมอ หากช็อกโกแลตโดนน้ำจะจับตัวเป็นก้อน ข้นๆและไม่เงา ไม่สามารถใชท้ ำขนมได้อกี รอบรูเ้ รอ่ื งชอ็ กโกแลต 13 3. หากต้องการผสมช็อกโกแลตกับของเหลวชนิดอ่ืน ควรผสมขณะช็อกโกแลตยังเหลวอยู่ และอุณหภูมิของ ของเหลวทจ่ี ะผสมควรใกลเ้ คียงกบั อณุ หภูมขิ องช็อกโกแลต 4. ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว หากใช้ไม่หมด สามารถ ปล่อยทิ้งไว้ให้จับตัวแข็งแล้วนำมาละลายใหม่ได้อีก แต่ทุก คร้ังท่ีนำช็อกโกแลตใช้แล้วมาละลายอีก ช็อกโกแลตจะข้น ข้ึนเรื่อยๆ อาจยากต่อการนำไปใช้ และไม่ได้ผลตาม ต้องการ ถ้าจำเป็นต้องนำช็อกโกแลตเก่ามาละลายอีกคร้ัง ใหล้ ะลายผสมกับชอ็ กโกแลตใหม่ในสดั สว่ นเท่าๆกัน วิธเี กบ็ รักษาชอ็ กโกแลต ช็อกโกแลตไวต่อการเปล่ียนแปลง ข อ ง อุ ณ ห ภู มิ ท่ี เ ก็ บ รั ก ษ า อุณหภูมิของห้องท่ีใช้ใน ก า ร ท ำ ช็ อ ก โ ก แ ล ต รวมถึงความร้อนจาก มื อ เ ว ล า สั ม ผั ส ช็อกโกแลต การเก็บ ช็อกโกแลตจึงเป็นสิ่งสำคัญ มาก เพราะอาจส่งผลต่อรสชาติ

14 ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

คกุ ก้ีร็อกกโ้ี รด Rocky Road Cookies ร็อกกี้โรด หมายถึง ของหวานทม่ี ีสว่ นผสมของชอ็ กโกแลต นมและมารช์ เมลโล อาจเปน็ คพั เคก้ คกุ กี้ บราวนี่ หรอื ไอศกรีมกไ็ ด้ ส่วนผสมของรอ็ กก้โี รดในแต่ละประเทศอาจ แตกตา่ งกันไป แต่ส่วนผสมหลกั ยังเปน็ มาร์ชเมลโลเหมือน กัน ทางออสเตรเลยี ใชช้ ็อกโกแลตนม เชอร์รีเช่อื ม และ ถว่ั ลิสง ทางอังกฤษน้ันจะใช้ช็อกโกแลตนมผสมเชอร์รี และลูกเกด ส่วนสไตล์อเมรกิ นั จะมแี ค่ช็อกโกแลตนม และอัลมอนดห์ รือถั่ววอลนัท มารช์ เมลโลขนาดเลก็ สขี าว 50 กรมั แปง้ สาลอี เนกประสงค ์ 11/2 ถ้วย ผงโกโก้ [ไขมนั 22-24%] 1/3 ถว้ ย เบกก้งิ โซดา 1/4 ช้อนชา เกลอื ปน่ 1/4 ช้อนชา เนยสดชนดิ จดื พกั ให้นมุ่ 80 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถว้ ย นำ้ ตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย ไขไ่ ก่ [65 กรมั ] กลิน่ วานลิ ลา 1 ฟอง มิลคห์ รอื ดารก์ ช็อกโกแลตชปิ 1 ชอ้ นชา ถว่ั วอลนัทสับหยาบ 50 กรัม ถาดเทฟลอ่ นสำหรับอบ 3/4 ถ้วย เนยสดชนดิ จดื สำหรบั ทาถาด ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion 15

แสดงข้นั ตอนการทำคกุ กรี้ ็อกกีโ้ รด 1 2 3.1 3.2 3.3 3.4 1. นำมาร์ชเมลโลเข้าแช่ในตูเ้ ย็นชอ่ งแชแ่ ขง็ เตรียมไว้ ระหว่างน้ันอนุ่ เตาอบที่อณุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียส 2. ร่อนแปง้ สาลี ผงโกโก้ เบกก้งิ โซดา และเกลอื เข้าด้วยกนั ในอ่างผสม พกั ไว ้ 3. ใส่เนยและน้ำตาลท้ังสองชนิดในอ่างผสมเคร่ืองผสมอาหาร ตีด้วยหัวตีใบไม้ ตีด้วยความเร็วต่ำนานประมาณ 30 วินาที จึงเปล่ียนเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่ออีกนานประมาณ 2 นาที จนเป็นเน้ือเดียวกันและมีสีอ่อนลง ใส่ไข่ไก่และกล่ิน วานิลลา ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันและข้ึนฟู ปรับลดมาใช้ความเร็วต่ำหรือปิดเครื่อง ใส่แป้งท่ีร่อนไว้ ตีด้วยความเร็วต่ำพอ เขา้ กนั แล้วใส่ช็อกโกแลตชิป ถวั่ วอลนัทสบั 1/2 ถว้ ย ตีให้เขา้ กันอีกคร้ัง ปิดเครอ่ื ง 4. ตักแบ่งแป้งคุกกี้เป็นก้อนๆละ 25 กรัม ป้ันคุกกี้เป็นลูกกลมๆ กดแป้งให้แบนลงเล็กน้อย แล้วนำมาร์ชเมลโลท่ีแช่แข็ง ไว้ประมาณ 3 ช้ินวางตรงกลาง หอ่ เนอ้ื คุกกีข้ นึ้ มาปดิ มาร์ชเมลโลให้พอมิด ทำเชน่ นีจ้ นหมด 16 ช็อกโกแลตแสนอร่อย Chocolate Passion

4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 5. นำคุกก้ีวางใส่ถาดเทฟล่อนที่ทาด้วยเนยสดบางๆ (ถ้าเป็นถาดธรรมดาให้ทาเนยและรองด้วยกระดาษไขก่อน) กดให้แบน เล็กน้อย นำถั่ววอลนัทที่เหลือวางบนหน้าคุกก้ี นำคุกก้ีเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 8-10 นาที ยกคุกกี้ออกจาก เตาอบ แลว้ พักในถาดอบประมาณ 5 นาที เพอื่ ใหค้ ุกก้ีคงรปู แลว้ จงึ แซะคกุ กมี้ าวางพกั บนตะแกรงจนเยน็ (จำนวน 22 ชนิ้ ) Tips ควรแช่มาร์ชเมลโลไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนกว่าจะใช้ เพื่อที่มาร์ชเมลโลจะไม่เหนียวติดกันและจับได้ง่าย ไม่เหนียวติดมือ อาจใส่เชอร์รีเช่ือม สีเขียวและแดงหนั่ หยาบๆประมาณ 30 กรัม เพอื่ เพมิ่ รสชาติที่แตกตา่ ง ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion 17

18 ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

คุกก้ีชอ็ กโกแลตชปิ Chocolate Chip Cookies สูตรน้เี ป็นคุกก้ีชนิดนิ่ม ทำขนาดกลมใหญ่แบบอเมริกัน ควรใชช้ อ็ กโกแลตชปิ คณุ ภาพดเี พอ่ื ให้ไดร้ สชาตชิ ็อกโกแลต ท่แี ทจ้ รงิ หากชน่ื ชอบชอ็ กโกแลตสามารถเพิ่ม ช็อกโกแลตชปิ ได้อกี 1 ถ้วย แต่หากไมน่ ยิ มรสหวาน อาจผสมถั่ววอลนทั หรอื ถวั่ พีแคนลงไป เกบ็ คกุ กี้ใน ภาชนะปดิ ฝาใหส้ นทิ จะชว่ ยยืดอายไุ ดน้ าน แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 21/2 ถ้วย เบกกิง้ โซดา 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ชอ้ นชา เนยสดชนดิ จืดพักให้นุ่ม 160 กรัม น้ำตาลทรายแดงตวงอดั 1 ถ้วย น้ำตาลทรายละเอยี ด 1/2 ถว้ ย ไข่ไก่ [ฟองละ 65 กรัม] 2 ฟอง กลนิ่ วานลิ ลา 1 ช้อนชา ช็อกโกแลตชปิ 21/2 ถ้วย ถาดสำหรับอบ เนยสดชนดิ จืดสำหรบั ทาถาด สคูปตกั ไอศกรมี ขนาดเสน้ ผา่ ศนู ย์กลาง 5.5 ซม. [เบอร์ 14] สำหรับตักคุกก ้ี ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion 19

แสดงขั้นตอนการทำคกุ กชี้ ็อกโกแลตชิป 1 2 3.1 3.2 3.3 3.4 1. อนุ่ เตาอบทอี่ ุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ แลว้ เตรียมถาดโดยทาเนยสดบางๆให้ทวั่ ถาด พกั ไว้ 2. ร่อนแป้งสาลี เบกกง้ิ โซดา และเกลือ เข้าด้วยกันลงในอา่ งผสม พักไว้ 3. ตีเนยกับน้ำตาลทรายทั้งสองชนิดด้วยเคร่ืองผสมอาหารโดยใช้หัวตีใบพัด ตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีนานประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมเนียนและเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ปิดเคร่ือง แล้วใช้พายยางปาดเนยตรงด้านข้างอ่างผสมลงมารวมกัน ตีต่อ ด้วยความเร็วปานกลางอีก 30 วินาที ลดเป็นความเร็วต่ำ ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีพอเข้ากัน ใส่กล่ินวานิลลา ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีต่ออีกประมาณ 30 วินาที ปิดเครื่อง แล้วใส่ช็อกโกแลตชิป 2 ถ้วย ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมท้ังหมดเข้ากันดี นำอ่างผสมออกจากเครอื่ ง ใชพ้ ายยางปาดด้านข้างอ่างผสม แล้วคนให้เข้ากันอกี ครง้ั 4. ใช้สคูปตักไอศกรีมตักแป้งคุกกี้ลงวางเรียงในถาดท่ีเตรียมไว้ (หรือใช้ช้อนตักประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) โดยเว้นช่องไฟเผื่อ คุกก้ีขยายตัวเวลาอบ แล้วใช้หลังสคูปตักไอศกรีมเกลี่ยคุกกี้ให้แบนลงแบบไม่ต้องประณีต วางตกแต่งคุกก้ีด้วย ชอ็ กโกแลตชปิ ทเ่ี หลอื เพื่อความสวยงาม 20 ชอ็ กโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

3.5 4.1 4.2 5.1 5.2 5.3 5. นำคุกกี้เข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 10-12 นาที ยกออกจากเตาอบ วางพักในถาดนานประมาณ 5 นาท ี แซะคุกกอี้ อกจากถาด วางพกั บนตะแกรงเพือ่ ให้คกุ ก้ีเยน็ สนทิ (จำนวน 25 ชน้ิ ) Tips คุกก้ที ่ีไดจ้ ะเปน็ คกุ ก้ีแบบนม่ิ ถ้าชอบแบบกรอบใหอ้ บต่ออกี ประมาณ 3 นาท ี ชอ็ กโกแลตแสนอร่อย Chocolate Passion 21

22 ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

มัฟฟินดารก์ ชอ็ กโกแลต Dark Chocolate Muffin มัฟฟนิ เป็นขนมชนดิ หนึ่งที่อบในถ้วยกระดาษขนาดเลก็ แต่ไม่ตกแตง่ หนา้ มีหลายรส เช่น รสชอ็ กโกแลตชปิ รสบลูเบอรร์ ี รสอบเชย ฯลฯ สำหรับมัฟฟนิ สูตรน้มี ีรสขม ของช็อกโกแลตอย่างโดดเด่น หากต้องการความหวาน สามารถใสช่ ็อกโกแลตชิปเพิ่มได้ ดารก์ ชอ็ กโกแลต 175 กรมั แป้งสาลีอเนกประสงค์ 32/3 ถว้ ย ผงฟ ู 2 ชอ้ นโต๊ะ ผงโกโก้ [ไขมนั 22-24%] 3/4 ถ้วย นำ้ ตาลทรายละเอยี ด 2/3 ถ้วย ไขไ่ ก่ [65 กรมั ] 1 ฟอง ไข่แดงของไขไ่ ก่ [65 กรัม] 1 ฟอง กล่นิ วานิลลา 1 ชอ้ นชา นำ้ มนั สลัด 6 ช้อนโต๊ะ นมสดชนดิ จดื 2 ถ้วย ช็อกโกแลตชปิ 11/2 ถ้วย ถ้วยกระดาษ พิมพถ์ าดมัฟฟิน สคูปตักไอศกรีมขนาดเส้นผา่ ศนู ยก์ ลาง 5.5 ซม. [เบอร์ 14] สำหรับตกั มัฟฟนิ ช็อกโกแลตแสนอร่อย Chocolate Passion 23

แสดงข้นั ตอนการทำมฟั ฟินดาร์กช็อกโกแลต 1 2 3.1 3.2 4.1 4.2 1. อุ่นเตาอบท่ีอณุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรยี มไว้ แล้วเตรยี มวางถว้ ยกระดาษใสล่ งในพิมพถ์ าดมัฟฟินจำนวน 18 ถ้วย 2. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ 1/4 ของหม้อ (หม้อต้องมีขนาดเล็กกว่าอ่างผสม) ยกข้ึนต้ังบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน จากน้ันใส่ช็อกโกแลตลงในอ่างผสม (ภาชนะท่ีใส่ช็อกโกแลตเพื่อละลายต้องแห้งสนิท เพราะถ้ามีน้ำหรือไอน้ำจะทำให้ ช็อกโกแลตที่ละลายจับตัวเป็นก้อน) ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ (ระวังอย่าให้ก้นอ่างผสมสัมผัสน้ำเดือด เพราะจะ ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป) พอเร่ิมละลายเล็กน้อยแล้วจึงคนด้วยพายยางจนช็อกโกแลตละลายหมด ยกลงจากหม้อ พกั ไว้ 3. รอ่ นแปง้ สาลี ผงฟู ผงโกโก้ ใสล่ งในอา่ งผสม ใสน่ ้ำตาล คนดว้ ยตะกร้อให้เขา้ กัน พกั ไว้ 4. ผสมไข่ไก่ ไข่แดง กล่ินวานิลลา น้ำมัน นมสด ด้วยตะกร้อจนเข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตที่ละลาย ผสมต่อจนเข้ากัน เทใส่ อา่ งแป้งท่ที ำไว้ ผสมจนเปน็ เนอื้ เดยี วกัน ใสช่ อ็ กโกแลตชิป 1 ถว้ ย คนดว้ ยพายยางพอเข้ากัน 24 ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

4.3 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5. ใช้สคูปตักไอศกรีมตักส่วนผสมมัฟฟินใส่ถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ประมาณ 3/4 ของถ้วยกระดาษ ตักจนหมด โรยช็อกโกแลตชิปท่ีเหลือ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 20 นาที หรือจนหน้ามัฟฟินแตก (ทดสอบโดยใช้ ไม้แหลมจ้ิมตรงกลางมัฟฟิน ถ้าไม่มีแป้งติดไม้ข้ึนมาแสดงว่าสุก) ยกออกจากเตาอบ พักไว้ คว่ำถาดเพ่ือเอามัฟฟินออก วางมฟั ฟินพักบนตะแกรงจนเยน็ (จำนวน 18 ถว้ ย) Tips ใสช่ ็อกโกแลตชิปเพม่ิ ได้ถา้ ชอบรับประทานรสหวาน หรือใส่ดาร์กช็อกโกแลตหรือไวทช์ อ็ กโกแลตชนดิ แทง่ นำมาสบั ใสแ่ ทนช็อกโกแลตชิปกไ็ ด ้ ชอ็ กโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion 25

26 ช็อกโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

คลาสสกิ บราวนี่ Classic Brownie บราวนเ่ี ป็นขนมทำง่าย และใชเ้ วลาไมน่ านเพราะมีส่วนผสม น้อย บราวนที่ ี่ดีควรมเี น้ือแน่นแตฉ่ ำ่ เหนียว และเข้มข้น ไปด้วยช็อกโกแลต เคล็ดลบั อยู่ทกี่ ารเลือกคณุ ภาพของ ชอ็ กโกแลต สูตรน้ีจะลดความเข้มขน้ ของชอ็ กโกแลตลง ดว้ ยการใส่ถ่ัว ช่วยให้เนอ้ื สัมผัสกรุบกรอบขึ้นอกี ด้วย แป้งสาลีอเนกประสงค ์ 3/4 ถว้ ย ผงฟ ู 1/2 ชอ้ นชา เกลอื ปน่ 1/4 ชอ้ นชา ดารก์ ชอ็ กโกแลต 350 กรัม เนยสดชนดิ จดื 225 กรมั ไข่ไก่ [ฟองละ 65 กรมั ] 3 ฟอง กลิ่นวานลิ ลา 1 ชอ้ นชา นำ้ ตาลทรายละเอยี ด 11/4 ถว้ ย ผงกาแฟสำเรจ็ รปู 11/2 ชอ้ นโต๊ะ 2 ถว้ ย [ละลายกบั นำ้ ร้อน 1/2 ช้อนโต๊ะ] ถว่ั วอลนัทสบั หยาบ ถาดอบสเี่ หล่ยี มขนาด 9x13 นิ้ว เนยสดชนดิ จืดสำหรบั ทาถาด กระดาษไขสำหรับรองถาด ช็อกโกแลตแสนอร่อย Chocolate Passion 27

แสดงขั้นตอนการทำคลาสสิกบราวน่ ี 1 2 3.1 3.2 4.1 4.2 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ จากนั้นเตรียมถาดโดยทาเนยสดบางๆให้ท่ัวถาด แล้วตัดกระดาษไข ใหเ้ ทา่ กับกน้ ถาดแลว้ ปู ทาเนยสดทับบางๆอกี ครั้งใหท้ ั่ว พกั ไว ้ 2. ใสแ่ ปง้ สาลี ผงฟู และเกลอื ลงในชามแกว้ ร่อนเขา้ ดว้ ยกัน พกั ไว ้ 3. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ 1/4 ของหม้อ (หม้อต้องมีขนาดเล็กกว่าอ่างผสม) ยกข้ึนต้ังบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแก้วทนความร้อน (ภาชนะที่ใส่ช็อกโกแลตเพ่ือละลายต้องแห้งสนิท เพราะถ้ามี น้ำหรือไอน้ำจะทำให้ช็อกโกแลตท่ีละลายจับตัวเป็นก้อน) ยกข้ึนวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ (ระวังอย่าให้ก้นอ่างผสม สัมผัสน้ำเดือด เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป) พอเร่ิมละลายเล็กน้อยแล้วจึงคนด้วยพายยางจนช็อกโกแลตและ เนยละลายหมด ยกลงจากหมอ้ พกั ไว ้ 4. ตีไข่ไก่ กล่ินวานิลลา น้ำตาล และกาแฟ ด้วยตะกร้อในอ่างผสมพอเข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ คนด้วยพายยาง ให้เข้ากนั ใส่แปง้ ทีร่ ่อนไว้ คนใหเ้ ข้ากัน ระวังอยา่ ให้เปน็ ก้อน จากน้นั ใสถ่ ว่ั วอลนทั แล้วตะล่อมด้วยพายยางเบาๆใหเ้ ขา้ กัน 28 ชอ็ กโกแลตแสนอรอ่ ย Chocolate Passion

4.3 4.4 5.1 5.2 5.3 5.4 5. เทส่วนผสมบราวนี่ใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยด้วยพายยางให้หน้าเรียบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 30 นาที จนสุก ยกบราวนี่ออกจากเตาอบ พักให้เย็นสนิทในถาด แล้วคว่ำเนื้อเค้กออกจากถาด วางบนตะแกรง ลอกกระดาษไข ออก แล้วกลบั ด้านเคก้ อกี คร้ัง ใช้มีดฟันเลอื่ ยตัดขอบทงั้ สดี่ า้ นออก ตัดแบง่ เปน็ ชนิ้ สเ่ี หล่ียมจตั ุรสั (จำนวน 12 ชนิ้ ) Tips บราวน่ีท่ีดีเมื่ออบแล้วจะดูฉ่ำ ไม่แห้งมาก หน้าจะแตกเป็นแผ่นและกรอบ แต่เนื้อด้านในนุ่ม ไม่ควรอบบราวน่ีนานเกินไป เพราะจะทำให้เน้ือ บราวนี่แข็งและหยาบ ควรใช้มีดตัดดา้ นขา้ งของเคก้ ออกเพราะด้านขา้ งจะกรอบเกนิ ไป สามารถเลอื กใสถ่ ว่ั ชนิดอืน่ แทนได้ เชน่ พแี คน เม็ดมะมว่ งหิมพานต์ หรอื จะใสช่ ็อกโกแลตชิปแทนก็ได้ ชอ็ กโกแลตแสนอร่อย Chocolate Passion 29