ใบความรู้

กาหนดการสอน (Course Syllabus) วชิ าวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร รหสั 3404 2006 หลกั สูตรประกาศนยี บตั รวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2557 สาชาวิชาอาหารและโภชนาการ ประเภทวิชาคหกรรม จดั ทาโดย นายกติ พิ งษ์ ปนั ปา่ สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วิทยาลยั อาชวี ศึกษาเชยี งราย สานกั คณะกรรมการอาชวี ศึกษา กระทรวงศกึ ษาธิการ ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศกึ ษา 2561

2 กาหนดการสอน ( Course Syllabus ) รหสั วชิ า : 3404 2002 ช่ือวชิ า : วิทยาศาสตรก์ ารประกอบอาหาร (Prepare Food of Sicence) จานวน : 3 หนว่ ยกิต 4 ช่วั โมง หลกั สตู รการศึกษา (Course status) : ระดับช้นั สคอ.2/1 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ความรพู้ ืน้ ฐาน (Pre-requisite) : ไมม่ ี ภาคเรยี นที่ (Semester) : 2/2561 วัน เวลาที่เรยี น (Class Meeting) : วันพฤหสั บดี เวลา 13.20 – 19.30 น. วนั พุธ เวลา 14.20 – 19.30 น. ช่ือผูส้ อน (Instructor) : นายกติ ิพงษ์ ปนั ปา่ ที่ทางาน (office) : สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ประเภทวชิ าคหกรรม วิทยาลยั อาชวี ศึกษาเชยี งราย โทรศพั ศ์ (Phone) : 064-1472887 อเี มลล์ (E-Mail) : [email protected] หนงั สอื เรยี น (Text Book) : ดร. สุวรรณา พชิ ัยยงค์วงศ์ด,ี อาจารย์นันทพร รจุ ิขจร, อาจารย์ศวรรญา ปัน่ ดลสุข. วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร. มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวน ดุสิต. 2554 แหล่งควา้ เพิ่มเติม (Refeence) : - ห้องสมุดวทิ ยาลยั อาชีวศกึ ษาเชียงราย - www.google.com รหสั วชิ า 3404 2002 วชิ าวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร นายกติ พิ งษ์ ปนั ป่า

3 จุดประสงคร์ ายวชิ า 1. เพื่อให้เขา้ ใจเกย่ี วกับโครงสร้าง ส่วนประกอบทางเคมี การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพของอาหาร และหลักการประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ 2. เพ่ือให้เขา้ ใจหลักการทดลองอาหาร การวางแผนการทดลอง การดาเนินงาน การวัดและประเมินผล การ รายงานผลการทดลองการจัดทาตารบั มาตรฐานและพัฒนาผลิตภัณฑอ์ าหาร 3. เพื่อให้สามารถคน้ คว้า ทดลองและประกอบอาหารตามกระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์ 4. มเี จตคตแิ ละกจิ นิสยั ในการจัดการงานอาชีพ ด้วยความรับผิดชอบรอบคอบ มีวินัย ขยัน ประหยัด อดทน และสามารถทางานร่วมกนั มาตรฐานรายวชิ า 1. แสดงความรู้เก่ยี วกับโครงสรา้ ง ส่วนประกอบ การเปล่ยี นแปลงทางเคมแี ละทางกายภาพของอาหาร 2. ประกอบอาหารประเภทต่างๆ ตามกระบวนการทางวิทยาศาสตรแ์ ละการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ 3. ประยกุ ต์ใชห้ ลกั การและกระบวนการในการปฏบิ ัตงิ านอยา่ งมีประสิทธภิ าพและปลอดภัย คาอธิบายรายวิชา ศกึ ษาและปฏบิ ัติเก่ยี วกบั โครงสร้าง ส่วนประกอบทางเคมี การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพของอาหาร หลักการทดลอง การวางแผนการทดลองการดาเนินงาน การวัดผลและประเมินผลการสรุปผล การรายงานผลการ ทดลองการจัดทาตารับมาตรฐาน การทดลองและประกอบอาหารประเภทต่างๆ ตามกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ และการพัฒนาผลิตภณั ฑอ์ าหาร สมรรถนะ (Competency) ความรู้ นกั เรียนมคี วามรอู้ ธิบาย/บอก 1. มีความรู้และความเขา้ ใจเกีย่ วกับวิทยาศาสตรก์ ารประกอบอาหารตามหนกั การและกระบวนการ 2. อธบิ ายหลกั วิทยาศาสตร์การประกอบอาหารได้อย่างถกู ต้องตามหลักการและกระบวนการ ทักษะ 1. ประยกุ ตใ์ ช้หลักวทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหารในชวี ติ ประจาวันได้อย่างเหมาะสม 2. ประยกุ ต์ใชห้ ลักวิทยาศาสตรก์ ารประกอบอาหารในงานอาหารไดอ้ ย่างถกู ตอ้ งและเหมาะสม คุณธรรม 1. มีความตระหนกั ในการใชค้ วามรดู้ ้านวทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหารในชีวติ ประจาวนั และงานอาหาร 2. มคี วามสนใจใฝร่ ู้ มคี วามรับผดิ ชอบ ตรงต่อเวลา และมกี ริ ิยามารยาททดี่ งี ามและเหมาะสม 3. มกี ารใชห้ ลกั เศรษฐกิจพอเพยี งในการดาเนนิ ชีวิตประจาวนั รหสั วชิ า 3404 2002 วิชาวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร นายกิตพิ งษ์ ปนั ป่า

4 ตวั ชีวดั (KPI: Key Performance Indicator) 1. ผูเ้ รยี นสามารถนาความรู้เกีย่ วกบั หลักการแปรรูปอาหารไปใช้ในชวี ติ ประจาวนั ไดถ้ ูกตอ้ งและเหมาะสม 2. ผู้เรียนผา่ นการประเมนิ รายวิชาทรี่ ะดับคะแนน 2.0 ขึน้ ไป รอ้ ยละ 80 องจานวนผู้เรยี นทั้งหมด เกณฑ์การใหค้ ะแนน (Mark Allocation) แบง่ เปน็ 5 ส่วน 100 % 1. เวลาเรยี น การแต่งกาย และความประพฤติ 20 % 2. เก็บคะแนนตามการปฏิบตั หิ รือการสอบย่อย 30 % 3. การสอบประมวลความรกู้ ลางภาค 20 % 4. การสอบประมวลความร้ปู ลายภาค 20 % 5. รายงาน/งานช้ิน 10 % วธิ กี ารสอน (Instructional Strategies) จัดการเรียน การสอนแบบผู้เรียนเป็นศูนย์กลาง (CIPPA Model) มุ่งให้ผู้เรียนได้มีส่วนร่วมในกิจกรรมการ เรียนรูท้ ั้งทางดา้ นรา่ งกาย สติปัญญา สงั คม และอารมณ์ ดงั น้ี 1. การจัดการเรียนรแู้ บบ “ CIPPA MODEL” เปน็ วิธีหน่ึงในการจัดการเรียนการสอนท่ีเน้นผู้เรียนเป็นสาคัญ เป็นรูปแบบการจัดกจิ กรรมการเรียนการสอน ทมี่ ุ่งเน้นให้นักเรียนศึกษาค้นคว้า รวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง การมีส่วน รว่ มในการสร้างความรู้ การมีปฏิสัมพนั ธ์กบั ผูอ้ ่ืน และการแลกเปล่ยี นความรู้ การไดเ้ คลอ่ื นไหวทางร่างกาย การเรียนรู้ กระบวนการต่างๆ และการนาความรู้ไปประยกุ ต์ใช้ 2. การจดั การเรียนรู้แบบรรยาย คือ กระบวนการเรียนรู้ที่ผู้สอนเป็นผู้ถ่ายทอดความรู้แก่ผู้เรียนโดยการพูด บอกเล่า อธบิ ายเนื้อหาเรอื่ งราวทผี่ สู้ อนไดเ้ ตรียมการศกึ ษาค้นควา้ มาเปน็ อย่างดผี ู้เรียนเป็นฝ่ายรับฟัง อาจจะมีการจด บันทึกสาระสาคัญในขณะที่ฟังบรรยายหรืออาจมีโอกาสซักถามแสดงความคิดเห็นได้บ้างถ้าผู้สอนเปิดโอกาส วิธีน้ี เหมาะสาหรับผู้ฟังจานวนมาก และบรรยายซึง่ เปน็ ผู้เชย่ี วชาญในเรอ่ื งน้นั ๆ ตอ้ งการนาเสนอเน้อื หาสาระจานวนมากใน ลักษณะคมชดั ลกึ โดยใชเ้ วลามามากนกั จึงเปน็ การเรยี นรู้ทป่ี ระหยัดเวลาและคา่ ใช้จ่าย 3. การจัดการเรียนรโู้ ดยกระบวนการกลุม่ เป็นกระบวนการเรยี นรู้ท่ผี เู้ รียนไดร้ บั ความรจู้ ากการร่วมกันปฏิบัติ เปน็ กลมุ่ กลมุ่ จะมอี ทิ ธิพลตอ่ การเรียนรู้ของสมาชิกแต่ละคน และสมาชิกแต่ละคนในกลุ่มก็มีอิทธิพลและปฏิสัมพันธ์ ต่อกันและกัน 4. การจัดการเรียนรู้แบบให้ผู้เรียนเสนอรายงานหน้าช้ันเรียน คือ เทคนิคการสอนท่ีมอบหมายให้ผู้เรียนไป ศึกษาคน้ คว้าสาระความรู้ เรอื งราว ฯลฯ แล้วนามาเสนอรายงานหน้าช้นั เรยี น โดยท่ัวไปจะเสนอด้วยวาจา ผู้สอนอาจ มอบหมายงานให้ผู้เรยี นไปศกึ ษาค้าคว้าเปน็ รายบุคคลหรอื กลุม่ กไ็ ด้ 5. การจัดการเรียนรู้แบบบูรราการ หมายถึง การเรียนรู้ที่เชื่อมโยงศาสตร์หรือเน้ือหาสาขาวิชาต่างๆ ที่มี ความสมั พันธเ์ ก่ยี วขอ้ งกันมาผสมเขา้ ดว้ ยกัน เพอื่ ให้เกิดความรทู้ ม่ี คี วามหมาย มีความหลากหลายและสามารถนาไปใช้ ประโยชน์ไดจ้ รงิ ในชีวิตประจาวนั รหัสวชิ า 3404 2002 วิชาวทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร นายกติ พิ งษ์ ปันป่า

5 การมอบหมายงานให้ผเู้ รียนค้นควา้ (Work Assignments) 1. ศึกษาองคป์ ระกอบทางเคมีและทางกายภาพของอาหารชนิดตา่ งๆ 2. หางานวจิ ัยเกยี่ วกับกระบวนการทางวทิ ยาศาสตรท์ น่ี ามาใชก้ ับอาหาร เกณฑ์การประเมินผล (Assessment) ระดับคะแนน ระดบั ผลการ ความหมาย ระดับคะแนน ระดบั ผลการ ความหมาย 80 -100 เรียน การเรยี นดเี ยย่ี ม เรียน การเรียนพอใช้ 4.0 60 – 64 2.0 การเรยี นอ่อน การเรยี นออ่ นมาก 75 – 79 3.5 การเรียนดมี าก 55 – 59 1.5 การเรียนไมผ่ า่ น 70 – 74 1.0 3.0 การเรยี นดี 50 – 54 65 - 69 2.5 การเรียนดีพอใช้ 0 - 49 0 รายละเอยี ดกาหนดการสอน ชอ่ื วิชา : วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร 18 คร้ัง 72 ชว่ั โมง ที่ หวั ขอ้ กจิ กรรมและ สอ่ื การสอน กระประเมินผล สมรรถนะของ กระบวนการสอน ผู้เรยี น 1 แนะนารายวิชา - แนะนารายวิชา - ใบความรู้ - การทา 1. ร้แู ละเข้าใจใน บทที่ 1 ศึก ษาและปฏิบัติ - สอ บวั ดคว าม รู้ - แบบฝึกหดั แบบฝกึ หัด หลักวทิ ยาศาสตร์ เกี่ ยว กับ โค ร ง สร้ าง แ ล ะ ก่อนและหลงั เรียน - แบบทดสอบ - การตอบคาถาม การประกอบ สว่ นประกอบของอาหาร - ก า ร บ ร ร ย า ย - Power Point และการซักถาม อาหารเกย่ี วกบั - องคป์ ระกอบทางเคมี ค ว า ม รู้ เ ก่ี ย ว กั บ - Computer ขณะเรยี น โครงสรา้ ง - องค์ประกอบทางกายภาพ โ ค ร ง ส ร้ า ง แ ล ะ - การทา สว่ นประกอบทาง ส่วนประกอบของ แบบทดสอบ เคมี การ อาหาร เปลี่ยนแปลงทาง - องค์ประกอบทาง เคมแี ละกายภาพ เคมแี ละกายภาพ 2. รู้และเข้าใจใน 2 บทท่ี 2 การเปลี่ยนแปลงทาง - สอบวัดความรู้ - ใบความรู้ - การทา หลักการทดลอง เคมแี ละทางกายภาพของ ก่อนและหลังเรยี น - แบบฝกึ หดั อาหาร - การบรรยาย - แบบทดสอบ แบบฝกึ หัด การวางแผนการ ความรู้เกย่ี วกบั การ - Power Point เปลีย่ นแปลงทาง - Computer - การตอบคาถาม ท ด ล อ ง ก า ร เคมแี ละทาง และการซักถาม ดาเนินงาน การ กายภาพของอาหาร วั ด ผ ล แ ล ะ ขณะเรยี น ประเมินผล การ - การทา แบบทดสอบ ส รุ ป ผ ล ก า ร รายงานผลการ ทดลอง รหสั วชิ า 3404 2002 วิชาวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร นายกติ พิ งษ์ ปนั ปา่

6 3 บทท่ี 3 หลักการทดลอง - สอบวัดความรู้ - ใบความรู้ - การทา 3. รู้และเข้าใจใน - หลกั การทดลอง กอ่ นและหลงั เรียน - แบบฝกึ หดั แบบฝึกหัด การทดลองและ - การวางแผนการทดลอง - การบรรยาย - แบบทดสอบ - การตอบคาถาม ประกอบอาหาร - การดาเนนิ งาน ความรูเ้ กีย่ วกบั - Power Point - การวดั ผลและประเมินผล หลกั การทดลอง - Computer และการซกั ถาม ป ร ะ เ ภ ท ต่ า ง ๆ - รายงานผลการทดลอง - หลกั การทดลอง ขณะเรียน ตามกระบวนการ - การวางแผนการ ทดลอง - การทา ทางวิทยาศาสตร์ - การดาเนนิ งาน แบบทดสอบ และก าร พัฒ น า - ก ารวั ดผลและ ประเมินผล ผลิตภณั ฑ์ - รายงานผลการ 4. มีความสามารถ ทดลอง น า ค ว า ม รู้ ด้ า น วิทยาศาสตร์การ ประกอบอาหาร ไ ป ใ ช้ ใ น ง า น 4 บทที่ 4 การทดลองและการ - สอบวัดความรู้ - ใบความรู้ - การทา อาหาร ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ ก่อนและหลงั เรียน - แบบฝึกหดั แบบฝกึ หัด 5. คาศัพ ท์ท่ีใช้ - การตอบคาถาม การเรียนการสอน - เนื้อสตั ว์ละผลิตภัณฑ์ - การบรรยาย - แบบทดสอบ วิชาวิทยาศาสตร์ และการซักถาม 1. ยาหมูย่าง ความรูเ้ กี่ยวกบั - Power Point ขณะเรียน ประกอบการ อาหาร 2. สเตก็ ปลา เนือ้ สตั ว์และ - Computer - การทา แบบทดสอบ 3. ยาทะเล ผลติ ภัณฑ์จาก 4. สเตก็ หมู เนือ้ สัตว์ 5 บทท่ี 4 การทดลองและการ - สอบวัดความรู้ - ใบความรู้ - การทา ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ กอ่ นและหลงั เรียน - แบบฝกึ หดั แบบฝึกหดั - การตอบคาถาม - เน้อื สตั ว์ละผลติ ภัณฑ์ - การบรรยาย - แบบทดสอบ และการซกั ถาม ขณะเรยี น 1. หมูทอดกระเทยี มพริกไทย ความรู้เกีย่ วกับ - Power Point - การทา แบบทดสอบ 2. หมูอบกระเทยี มพริกไทย เน้ือสตั วแ์ ละ - Computer 3. ซีโ่ ครงหมูหวาน ผลติ ภัณฑ์จาก 4. หมูยา่ งตะไคร้ เนอื้ สตั ว์ 5. หมูทอดนา้ ปลา รหสั วชิ า 3404 2002 วิชาวทิ ยาศาสตรก์ ารประกอบอาหาร นายกิติพงษ์ ปนั ปา่

7 6 บทท่ี 4 การทดลองและการ - สอบวดั ความรู้ - ใบความรู้ - การทา แบบฝึกหดั ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ ก่อนและหลังเรียน - แบบฝึกหดั - การตอบคาถาม และการซักถาม - ไข่และผลิตภณั ฑ์ - การบรรยาย - แบบทดสอบ ขณะเรียน - การทา 1. ไขต่ ม้ ความรเู้ กย่ี วกบั ไข่ - Power Point แบบทดสอบ 2. ไข่เจียว และผลติ ภัณฑ์จาก - Computer - การทา แบบฝกึ หดั 3. ไข่ดาว ไข่ - การตอบคาถาม และการซักถาม 4. ไขล่ ูกเขย ขณะเรียน - การทา 5. ไขพ่ ะโล้ แบบทดสอบ 7 บทท่ี 4 การทดลองและการ - สอบวดั ความรู้ - ใบความรู้ ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ ก่อนและหลงั เรยี น - แบบฝกึ หดั - ไขแ่ ละผลติ ภณั ฑ์ - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ 1. ฟกั ทองอบไข่ ความรู้เกี่ยวกับไข่ - Power Point 2. ไขค่ น และผลิตภัณฑ์จาก - Computer 3. ไข่สกอ็ ต ไข่ 4. ไกม่ ้วนไขก่ รอบ 8 บทที่ 4 การทดลองและการ - สอบวัดความรู้ - ใบความรู้ - การทา ประกอบอาหารประเภทต่างๆ กอ่ นและหลังเรียน - แบบฝึกหัด แบบฝกึ หัด - นมและผลิตภัณฑ์ - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ - การตอบคาถาม 1. ชีส ความรู้เกี่ยวกับนม - Power Point และการซกั ถาม 2. เนย และผลิตภัณฑ์จาก - Computer ขณะเรยี น นม - การทา แบบทดสอบ 9 สอบวดั ผลกลางภาค สอบวดั ผลกลาง แ บ บ ท ด ส อ บ การทดสอบ ภาคเรียนประจาปี ภาคทฤษฎี 10 บทท่ี 4 การทดลองและการ - สอบวดั ความรู้ - ใบความรู้ - การทา ประกอบอาหารประเภทต่างๆ ก่อนและหลังเรยี น - แบบฝกึ หดั แบบฝึกหัด - นมและผลิตภณั ฑ์ - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ - การตอบคาถาม 1. กงุ้ ทอดเนยกระเทยี ม ความรู้เก่ียวกับนม - Power Point และการซักถาม 2. เกีย๊ วไสช้ ีสผักโขม และผลิตภัณฑ์จาก - Computer ขณะเรยี น 3. โยเกริ ต์ นม - การทา แบบทดสอบ 11 บทท่ี 4 การทดลองและการ - สอบวัดความรู้ - ใบความรู้ - การทา ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ กอ่ นและหลงั เรียน - แบบฝกึ หัด แบบฝึกหัด - ไขมนั และน้ามนั - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ - การตอบคาถาม 1. มายองเนส ค ว า ม รู้ เ กี่ ย ว กั บ - Power Point และการซกั ถาม 2. การทอดเฟรนฟรายด้วย ไขมันและนา้ มนั - Computer ขณะเรยี น นา้ มันชนดิ ต่างๆ - การทา 3. ครีมแตง่ หนา้ เคก้ แบบทดสอบ รหสั วชิ า 3404 2002 วิชาวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร นายกติ พิ งษ์ ปนั ปา่

8 12 บทท่ี 4 การทดลองและการ - สอบวดั ความรู้ - ใบความรู้ - การทา แบบฝกึ หดั ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ ก่อนและหลังเรยี น - แบบฝึกหัด - การตอบคาถาม และการซกั ถาม - ไขมนั และน้ามนั - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ ขณะเรียน - การทา 1. การทอดไก่ด้วยน้ามันชนิด ค ว า ม รู้ เ กี่ ย ว กั บ - Power Point แบบทดสอบ - การทา ตา่ งๆ ไขมันและน้ามัน - Computer แบบฝกึ หัด - การตอบคาถาม 2. คฟั เคก้ และการซกั ถาม ขณะเรยี น 3. เค้กกลว้ ยหอม - การทา แบบทดสอบ 13 บทที่ 4 การทดลองและการ - สอบวัดความรู้ - ใบความรู้ - การทา ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ กอ่ นและหลังเรยี น - แบบฝึกหัด แบบฝึกหดั - การตอบคาถาม - ผักและผลไม้ - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ และการซักถาม ขณะเรยี น 1. การเปลี่ยนแปลงของ ความรู้เกี่ยวกับผัก - Power Point - การทา แบบทดสอบ ฟกั ทอง นง่ึ ,ต้ม,ทอด และผลไม้ - Computer - การทา แบบฝกึ หดั 2. ซปุ หอมใหญ่ - การตอบคาถาม และการซกั ถาม 3. แกงเลยี งผักรวม ขณะเรียน - การทา 4. ยาหัวปลี แบบทดสอบ 14 บทที่ 4 การทดลองและการ - สอบวดั ความรู้ - ใบความรู้ - การทา แบบฝึกหัด ประกอบอาหารประเภทต่างๆ ก่อนและหลงั เรียน - แบบฝึกหดั - การตอบคาถาม และการซักถาม - ผักและผลไม้ - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ ขณะเรยี น - การทา 1. เยลล่ผี ลไม้ ความรู้เก่ียวกับผัก - Power Point แบบทดสอบ 2. แยมผลไม้ และผลไม้ - Computer 3. มามาเลตผลไม้ 4. พันชฟ์ รุตสลัด 15 บทท่ี 4 การทดลองและการ - สอบวัดความรู้ - ใบความรู้ ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ กอ่ นและหลังเรียน - แบบฝึกหดั - แป้งและนา้ ตาล - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ 1. กลเู ตน้ ในแปง้ ความรเู้ กย่ี วกบั แป้ง - Power Point 2. การใชแ้ ป้งในการประกอบ และน้าตาล - Computer อาหาร 3. กรอบเค็ม 4. ขนมต้มมัด 16 บทท่ี 4 การทดลองและการ - สอบวดั ความรู้ - ใบความรู้ ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ ก่อนและหลังเรยี น - แบบฝกึ หัด - แปง้ และน้าตาล - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ 1. บัวลอย 3 สี ความรู้เกีย่ วกบั แป้ง - Power Point 2. ข้าวเหนียวมูน และนา้ ตาล - Computer 3. ข้าวเหนยี วแก้ว รหัสวิชา 3404 2002 วชิ าวทิ ยาศาสตรก์ ารประกอบอาหาร นายกติ พิ งษ์ ปนั ปา่

9 17 บทที่ 4 การทดลองและการ - สอบวดั ความรู้ - ใบความรู้ - การทา แบบฝกึ หัด ประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ ก่อนและหลังเรยี น - แบบฝึกหดั - การตอบคาถาม และการซกั ถาม - ธัญชาตแิ ละผลติ ภณั ฑ์ - ก า ร บ ร ร ย า ย - แบบทดสอบ ขณะเรียน - การทา 1. โครงสรา้ งเมลด็ ธญั ชาติ ความรู้เก่ียวกับัญ - Power Point แบบทดสอบ 2. น้าธัญชาติ ชาติและผลติ ภัณฑ์ - Computer การทดสอบ 18 สอบวัดผลปลายภาค สอบวดั ผลปลาย แบบทดสอบ ภาคเรียนประจาปี ภาคทฤษฎี หมายเหตุ รายละเอียดกาหนดการสอน ชื่อวิชา วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร ในช่องกิจกรรม และกระบวนการ จดั การเรียนการสอนที่เนน้ ผู้เรยี นเปน็ ศูนย์กลาง (CIPPA Model) มคี วามหมายดงั น้ี C (Construction) คือ ครูจัดกิจกรรมท่ีใหผ้ ูเ้ รยี นมโี อกาสสร้างความรดู้ ว้ ยตวั เอง I (Interaction) คือ ให้นักเรียนทากิจกรรมท่ีเปิดโอกาสให้นักเรียน ได้มีปฏิสัมพันธ์ทางสังคมกับบุคคล และ แหลง่ ความรทู้ หี่ ลากหลาย P (Physical Participation) คือจดั กจิ กรรมที่ให้ผู้เรียนเคลือ่ นไหวรา่ งกาย P (Process Learning) คือ จัดกิจกรรมท่ีให้นักเรียนได้เรียนรู้กระบวนการต่างๆ เช่น กระบวนการคิด กระบวนการแกป้ ัญหา กระบวนการทางานใหส้ าเร็จ A (Application) คือ การจัดกจิ กรรมทใ่ี ห้นักเรยี นได้นาความร้ไู ปประยุกตใ์ ช้ในชีวติ ประจาวนั รหสั วิชา 3404 2002 วิชาวทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร นายกติ พิ งษ์ ปันป่า