Food Hazard

อนั ตรายทที ําใหอ้ าหารไม่ปลอดภยั (Food hazard) 1

1.อนั ตรายทางกายภาพ (Physical Hazard) 4. อนั ตรายทที าํ ใหอ้ าหารไม่ปลอดภยั (Food hazard) กระบวนการผลติ /อปุ กรณ์ การปนเปื อนจากสงิ แปลกปลอมตา่ งๆ ตวั อย่างเช่น เศษสตี ่างๆ สนิมเหลก็ • เศษแกว้ โลหะ พลาสตกิ กากออ้ ย • เศษไม,้ กรวด, เศษดา้ ย, เศษผม • ปะเก็น ฉนวนหุม้ ท่อ • กระดุมและเครอื งประดบั ต่างๆ ลกู ไฟ อืนๆ 2

2.อนั ตรายทางชีวภาพ ( Biological ) เชือโรคทีพบจากคน มกั เป็ นเชือแบคทเี รยี ทกี อ่ ใหเ้ กดิ โรคในทางเดนิ อาหาร เช่น คลนื ไส้ เชือแบคทีเรยี ทอี ยู่บนมอื อาเจยี น ทอ้ งเสยี หรอื มผี ลต่อระบบประสาท ซงึ สามารถเกดิ การ ปนเปือนไดจ้ าก เชือโรคทมี าจากออ้ ย 1) สขุ ลกั ษณะของคน เช่น เลบ็ ยาว ไม่ทาํ ความสะอาดร่างกายโดยเฉพาะมอื 2) สตั วพ์ าหะ เช่น แมลงสาบ, แมลงวนั , หนู 3) มากบั วตั ถดุ บิ (ออ้ ย) 4) ความสะอาดของโครงสรา้ งอาคาร รถบรรทุก เชือโรคทีพบจากสตั วพ์ าหะ มด, แมง, เชือโรคทีพบจาก โครงสรา้ งอาคาร รถบรรทกุ แมลง ต่างๆ เชือโรคจากโครงสรา้ งอาคาร 3

3.อนั ตรายทางเคมี (Chemical) สารเคมที อี าจเกิดการปนเปื อนในทกุ ขนั ตอนของ กระบวนการผลติ ซงึ อาจจะมแี หลง่ ทมี า ดงั นี - สารเคมที เี กดิ ขนึ ตามธรรมชาติ - สารเคมที เี ตมิ ลงไปโดยเจตนา - สารเคมที อี าจปนเปือนมาโดยไมเ่ จตนา - สารเคมที ใี ชใ้ นโรงงาน 4

4.อนั ตรายจากสารก่อภมู แิ พ้ : (Allergen) สารก่อภูมแิ พ ้ เป็นสารอาหารประเภทโปรตีนทที นต่อความรอ้ น สารกอ่ ภมู ิแพป้ นเปือนไดย้ า่ งไร : การปนเปือนจากวตั ถดุ บิ ทเี ป็นสารก่อภูมแิ พต้ ่างๆในผลติ ภณั ฑ์ ซงึ อาจปนเปือนจากระบบการผลติ การขนส่งภาชนะบรรจุ ขนส่งนาํ ตาลและการปนเปือนจากพนกั งานทมี โี อกาสสมั ผสั กบั นาํ ตาล แพอ้ าหาร (Food allergy) เป็นปฏกิ ริ ยิ าตอบสนองของระบบภูมคิ มุ้ กนั ในร่างกายทเี กดิ ขนึ หลงั จากทไี ดร้ บั ประทานอาหารบางชนิดเขา้ ไป อาการแพท้ พี บตงั แต่รุนแรงนอ้ ย จนถงึ แก่ชวี ติ เช่น อาการเหน็บหรือคนั ในปาก คนั ตา นาํ ตาไหล ลมพษิ คนั หรอื ผวิ หนงั อกั เสบ มอี าการ บวมทปี าก ใบหนา้ ลนิ และคอ หรอื ส่วนอนื ๆ ในร่างกาย กลนื ลาํ บาก มปี ญั หาเกยี วกบั การหายใจ หายใจมเี สยี ง หายใจตนื คดั จมกู นาํ มกู ไหล จาม คลนื ไส้ อาเจยี น ปวดทอ้ ง ทอ้ งเสยี เวยี นศีรษะ หนา้ มดื คลา้ ยจะเป็นลม มอี าการทคี ลา้ ยกบั อาการของไขล้ ะอองฟาง เช่น จามหรอื คนั ตา ตวั อย่างอาหารทที ําใหเ้ กดิ การแพ้ อาการจากการแพอ้ าหาร 5

5.อนั ตรายรงั สี คอื อาหารทปี นเปือนสารกมั มนั ตรงั สหี รอื จากการฉายรงั สใี นปรมิ าณทีเกนิ กาํ หนด มะเร็งเมด็ เลอื ดขาว 6

• ลกู คา้ มคี วามมนั ใจตอ่ ความปลอดภยั ของผลติ ภณั ฑ์ • ชว่ ยใหล้ ูกคา้ ตดั สนิ ใจในการตดิ ตอ่ คา้ ขายไดง้ า่ ยขนึ • การบรหิ ารจดั การการผลติ ของโรงงานในดา้ น Food Safety เป็ นระบบมากขนึ “ผลติ นําตาลถกู หลกั สขุ ลกั ษณะทางอาหาร ไมเ่ ป็ นอนั ตรายตอ่ ผบู้ รโิ ภค” 7