11. ตะแกรง (Rack) ทาดว้ ยเหล็กชุบโครเมี่ยม มีหลายขนาด ใชส้ าหรับวางขนมท่ี อบจากเตาร้อนๆ เพ่ือใหข้ นมเยน็ เร็ว แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
12. มดี ฟันเลื่อย (Bread Knife or Serrated Slicer) ดา้ นคมของมีดจะมีหยกั คลา้ ยฟันเล่ือย ใบของมีดจะยาว และ แคบ ใชส้ าหรับตดั เคก้ โดยเลื่อยไปมา ไม่ตอ้ งออกแรงกด แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
13. คีมหยิบอาหาร ใช้คีบอาหารจากภาชนะ หรือคีบขนมท่ี กาลงั ร้อน มีหลายแบบ หลายขนาด ควรเลือกขนาดใหเ้ หมาะกบั การใช้ งาน แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
14. กระดาษไข (Greaseproos Paper) ใชใ้ นการเตรียมพิมพ์ ทาเคก้ และทากรวย สาหรับใส่ครีม บีบลวดลายต่างๆ บนหนา้ เคก้ แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
15. พมิ พ์เค้กชนิดต่างๆ ทาดว้ ยอลูมิเนียม มีขนาดรูปร่างต่างๆ หลายรูปแบบ เลือกใช้ ตามความเหมาะสมกบั ขนมแต่ละชนิด แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
16. เคร่ืองผสมไฟฟ้า ใช้สาหรับตีเนย ตีไข่ในการทาเค้ก มี หลายขนาด เลือกใชไ้ ดต้ ามลกั ษณะการใชง้ าน และมีอุปกรณ์สาหรับ ผสม 3 แบบ คือ หวั ผสมรูปใบไม้ ใชส้ าหรับตีเนย หวั ผสมรูปตะกร้อ ใชส้ าหรับตีไข่ หวั ผสมรูปตะขอ สาหรับใชต้ ีแป้ง แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
17. เตาอบ เป็ นเครื่องมือที่สาคญั ท่ีสุด สาหรับการทาขนมทุก ชนิดท่ีใช้ในปัจจุบนั มีหลายชนิดหลายขนาด มีท้งั แบบไฟฟ้า แบบ เตาแก๊ส หรือแบบเตาแก๊สควบคุมดว้ ยไฟฟ้า การใช้เตาอบในการอบขนม ควรจุดเตาอบทิ้งไว้ เพื่อให้ อุณหภูมิในเตาอบมีอุณหภูมิที่เหมาะสมกบั ชนิดขนมน้นั ๆถา้ เตาอบยงั ไม่ร้อนเตม็ ท่ี ขนมจะข้ึนฟูไม่ดี แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
18. ถาดอบ ใช้สาหรับวางพิมพ์ขนมใส่เข้าเตาอบ หรือใช้ รองรับส่วนผสมอื่น แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
ก า ร ท า เ ค้ ก ใ ห้ ไ ด้ คุ ณ ภ า พ ดี ขึ้น อ ยู่ กับ ผู้ท า เ ลื อ ก ใ ช้ วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี และมีความเข้าใจคุณสมบัติของ วตั ถุดิบในการนาไปใช้อย่าถูกต้อง พร้อมท้ังเลือกใช้อุปกรณ์ ได้เหมาะสมกบั ชนิดการใช้งานจะช่วยทาให้ใช้เวลาในการทา เค้กส้ันลง แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
แบบทดสอบหลงั เรียนหน่วยที่ 1 วตั ถุดบิ และอปุ กรณ์เคร่ืองใช้ทใ่ี ช้ในการทาเค้ก แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
1. น้าตาลชนิดใดมีส่วนผสมของแป้งขา้ วโพด ก. น้าตาลไอซิ่ง ข. น้าตาลทรายป่ น ค. น้าตาลทรายแดง ง. น้าตาลทรายขาว แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
2. นมเปร้ียวคือขอ้ ใด ก. นมท่ีทาปฏิกิริยากบั จุลินทรีย์ ข. นมท่ีผสมมะนาว ค. นมที่ผสมน้าสม้ สายชู ง. ถูกทุกขอ้ แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
3. แป้งสาลีชนิดใดที่ใชท้ าเคก้ ก. แป้งสาลีชนิดหนกั ข. แป้งสาลีชนิดเบา ค. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ง. แป้งสาลีชนิดหนกั ผสมแป้งสาลีชนิดเบา แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
4. ขอ้ ใดคือสารท่ีช่วยใหเ้ คก้ ข้ึนฟู ไดล้ กั ษณะที่ดี ก. ยสี ต์ ข. แอมโมเนีย ค. โซดาไบคาร์บอเนต ง. ผงฟู แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
5. การตีเนยในการทาเคก้ ใหข้ ้ึนฟู ควรใชค้ วามเร็วใน การตีของเคร่ืองระดบั ใด ก. ความเร็วต่า ข. ความเร็วปานกลาง ค. ความเร็วสูง ง. ใชค้ วามเร็วไดท้ ุกระดบั แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
6. อุปกรณ์ใดใชส้ าหรับใชต้ ีเนยใหข้ ้ึนฟู ก. รูปใบไม้ ข. รูปตะขอ ค. รูปตะกร้อ ง.ใชแ้ บบใดกไ็ ด้ แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
7. ถ้วยตวงของแห้งท่ีใช้สาหรับทาเค้ก 1 ชุด มีก่ี ขนาด ก. 2 ขนาด ข. 3 ขนาด ค. 4 ขนาด ง. 5 ขนาด แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
8. ถ้าต้องการตวงเกลือ ผงฟูให้ได้ตามปริมาณที่ ตอ้ งการ ควรใชอ้ ุปกรณ์ชนิดใด ก. ถว้ ยตวง ข. ชอ้ นตวง ค. ชอ้ นชา ง. ชอ้ นคาว แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
9. ถ้าตอ้ งการใช้นมขน้ จืดแทนนมสดในปริมาณ 1 ถว้ ยตวง ตอ้ งทาอยา่ งไร ก. เทจากกระป๋ อง ข. ผสมน้า 1 ถว้ ย ค. ผสมน้า ¾ ถว้ ย ง. ผสมน้า ½ ถว้ ย แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
10. อุปกรณ์ที่ใชก้ บั เคก้ เม่ือนาออกจากเตาอบร้อนๆ คือขอ้ ใด ก. สเปตตูล่า ข. ถาด ค. ตะแกรงพกั ขนม ง. มีดหน่ั เคก้ แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
เฉลยแบบทดสอบหลงั เรียน 1. ก 6. d 2. ง 7. ค 3. ข 8. ข 4. ง 9. ง 5. ข 10. ค แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
แบบฝึ กหัดประจาหน่วยที่ 1 วตั ถุดบิ และอุปกรณ์เครื่องใช้ทใี่ ช้ในการทาเค้ก แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. บอกคุณสมบตั ิของแป้งที่ใชท้ าเคก้ 2. น้าตาลชนิดใดเหมาะในการทาเคก้ มากท่ีสุด 3. การนาของเหลวในส่วนผสมเคก้ ไปแช่เยน็ เพ่ืออะไร 4. การทดสอบคุณภาพของผงฟู ทาไดโ้ ดยวธิ ีการใด 5. นมที่ระเหยน้าออกเกือบหมด เหลือความช้ืนประมาณ 3 – 5 % คือนมชนิดใด 6. บอกลกั ษณะของไขใ่ หม่ แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
จงตอบคาถามต่อไปนี้ 7. ถา้ ใชเ้ บคกิ้งโซดามากเกินไป จะทาให้ขนมมีรสเฝ่ื อน สามารปรับไดโ้ ดยเติมอะไร 8. สารชนิดใดที่ช่วยทาใหเ้ คก้ ข้ึนฟู ไดล้ กั ษณะที่ดี 9. บอกอุปกรณ์ท่ีจาเป็นสาหรับการทาเคก้ มา 10 ชนิด 10. อธิบายวิธีการใชเ้ คร่ืองผสมอาหาร (ตอบเป็นขอ้ ๆ) 11. ถว้ ยตวงของแหง้ 1 ชุด มีขนาดอะไรบา้ ง 12. บอกหนา้ ท่ีของพายยาง แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
เฉลยแบบฝึ กหัดประจาหน่วยที่ 1 1. เป็นแป้งที่มีโปรตีนต่าระหวา่ ง 7 – 9 % เน้ือเนียนละเอียด สีขาว 2. น้าตาลทรายป่ น 3. เพื่อไม่ให้ไขมนั เหลวง่ายในขณะผสม ช่วยทาให้เน้ือเคก้ นุ่ม 4. นาผงฟใู ส่ในน้าร้อน ถา้ มีฟองอากาศปุกข้ึนมาอยา่ งเร็วและ คอ่ ยๆชา้ ลง แสดงวา่ ผงฟยู งั ไม่เส่ือม 5. นมผง แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
เฉลยแบบฝึ กหัดประจาหน่วยท่ี 1 6. ผิวเปลือกไข่มีนวลติดอยู่ใชม้ ือจบั ดูจะสากมือ เม่ือต่อยไข่ดู ไข่แดง กลมนูนตรงกลาง ไข่ขาวขน้ 7. เติมกรด เช่น นมเปร้ียว น้ามะนาว 8. ผงฟู 9. 1. เครื่องชงั่ 2. ชอ้ นตวง 3. ท่ีร่อนแป้ง 4. พายยาง 5. พมิ พเ์ คก้ 6. เครื่องผสมอาหาร 7. แปรงอ่อน 8. ตะแกรง 9. อ่างผสม 10. เตาอบ แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
เฉลยแบบฝึ กหัดประจาหน่วยท่ี 1 10. 1. วางอ่างผสมบนแป้นท่ีหมุนใหเ้ ขา้ ท่ี 2. ใส่ใบสาหรับตีใหเ้ ขา้ ท่ี 3. เลือกความเร็วในการผสมใหถ้ ูกตอ้ งกบั ชนิด 4. เมื่อจะเปล่ียนความเร็ว ควรปิ ดเคร่ืองก่อน 5. เม่ือทาเสร็จปิ ดเครื่อง ถอดปลก๊ั 11. มี 1, 1/2 , 1/3 ,1/4 ถว้ ยตวง 12. สาหรับผสมส่วนผสมใหเ้ ขา้ กนั ปาดครีมขา้ งอ่าง และคนครีมเพื่อไล่ อากาศ แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจนี บุรี
เอกสารอ้างองิ กรมอาชีวศึกษา. หลกั การทาเบเกอร่ี: คู่มือการเรียนการสอนหลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวช.)2530. กรุงเทพมหานคร. บริษทั ยไู นเตด็ ฟลาวมิลล์ จากดั : ตาราทาขนมจากแป้งสาลี เล่ม 1 และเล่ม 2. กรุงเทพมหานคร. โรงเรียนสอนทาขนมอบมาตรฐาน ยู เอฟ เอม็ . ศิลปะการแต่งหนา้ เคก้ เล่ม 2.กรุงเทพมหานคร. ทิพาวรรณ เพอื่ เรือง. ขนมอบ. กรุงเทพมหานคร : วทิ ยาลยั สารพดั ช่างพระนคร กรมอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ. ศรีสมร คงพนั ธุ์. เคก้ อยา่ งง่าย ฉบบั ปรับปรุงใหม่. จริยา เดชกญุ ชร. ตาราการแต่งหนา้ เคก้ . กรุงเทพมหานคร:วทิ ยาลยั อาชีวศึกษา วทิ ยาเขตพระนคร ใต้ กรมอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ. นวรัตน์ เอี่ยมพทิ กั ษก์ ิจ. ขนมอบ.กรุงเทพมหานคร:บริษทั แม่บา้ น จากดั . ม.ป.ป. องุ่น ดาราวโิ รจน์. เบเกอร่ีและอาหารนานชาติ. กรุงเทพมหานคร:วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละ อาชีวศึกษา วทิ ยาเขตพระนครใต้ กรมอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ, 2528. เอกสารสมั มนาเบเกอร่ี, 2543. บริษทั ทรีท๊อป เคมีคลั แอนด์ ฟ้ดุ ส์ คอร์ปอเรชน่ั จากดั . แผนกวชิ าคหกรรม วทิ ยาลยั เทคนิคปราจีนบุรี
Search
