unit 3

ใบความรทู้ ี่ 3.1 หน่วยที่ 3 รหสั วชิ า 2501-2302 วชิ า สอนครง้ั ที่ 5 ผลติ ภณั ฑส์ ตั ว์ ชือ่ หน่วย สภาวะการตลาด ช่วั โมงรวม 7 การวางแผนการผลติ และการจดั จาหน่ายชือ่ เรอื่ ง การวางแผนการตลาด จานวนช่วั โมง 3และการวเิ คราะหก์ ารตลาดผลติ ภณั ฑส์ ตั ว์1. ความหมาย การจดั การ และหน้าทที่ างการตลาด1.1 ความหมายของการตลาด ไดม้ ผี ใู้ หค้ วามหมายไวด้ งั น้ีการตลาด (marketing) หมายถงึกระบวนการทางธุรกจิ ในการทาใหเ้ กดิ การซอ้ื ขายสนิ คา้ ขน้ึโดยมงุ่ ใหเ้ กดิ ความพอใจแกผ่ บู้ รโิ ภคหรือผใู้ ชส้ นิ คา้ นน้ั และใหบ้ รรลุเป้ าหมายของผผู้ ลติ สนิ คา้ และผปู้ ระกอบกจิ การขายสนิ คา้ นน้ั (สรุ างคร์ ตั น์ กญั มาศ, 2541)การตลาด หมายถงึ กระบวนการวางแผนและดาเนนิ การตามแนวคดิการกาหนดราคา การสง่ เสรมิ การตลาด และการจดั จาหน่าย (เพ็ญศรีเขมะสุวรรณ, 2553)การตลาด หมายถงึ การใชท้ รพั ยากรตลอดถงึ กจิ กรรมตา่ ง ๆในการทาใหเ้ กดิ การเคลอื่ นยา้ ยและเปลยี่ นกรรมสทิ ธสิ์ นิ คา้ และบรกิ ารจากผผู้ ลิตหรอื ผใู้ หบ้ รกิ ารไปสผู่ บู้ รโิ ภค (โสภา โลหะขจรพนั ธ์ และ สุมาลย์ซอื่ ตรง, 2553)การตลาด หมายถงึ ระบบกจิ กรรมทางธุรกจิ ออกแบบเพอื่ วางแผนตง้ั ราคาสง่ เสรมิ การจาหน่ายและการจดั จาหน่ายสนิ คา้ ทจี่ ะตอบสนองความตอ้ งการแกต่ ลาดเป้ าหมายและเพอื่ ใหบ้ รรลวุ ตั ถุประสงค์ ขององคก์ รดว้ ย(อดลุ ย์ จาตรุ งคกลุ , 2541)สรปุ ไดว้ า่ การตลาด หมายถงึกจิ กรรมทางธุรกจิ ทเี่ กยี่ วกบั การนาสนิ คา้ หรือบรกิ ารจากผผู้ ลติ ไปยงั ผบู้ รโิ ภคโดยทผี่ บู้ รโิ ภคไดร้ บั ความพอใจอกี นยั หน่ึงการตลาดเป็ นกระบวนการดาเนินธรุ กจิ อยา่ งเป็ นระบบโดยการวางแผนการปฏบิ ตั กิ ารตามแผนและควบคุมตดิ ตาม 1.2 การจดั การดา้ นการตลาด (management marketing) (โสภณเสือพนั ธ,์ 2538) การจดั การดา้ นการตลาด หมายถงึ การดาเนินกจิ กรรมตา่ ง ๆดา้ นธรุ กจิ ซงึ่ จะตอ้ งมกี ารวางแผน การผลติ การกาหนดราคา การจดั จาหน่าย

ตลอดจนการดาเนนิ กจิ การทกุ อยา่ งเพอื่ สนองความตอ้ งการและบรกิ ารใหแ้ กผ่ ซู้ ้อื หรือผบู้ รโิ ภคพอใจ ทง้ั ในเรอื่ งราคาและบรกิ ารซงึ่ แยกกลา่ วไวด้ งั น้ี 1.2.1 การวางแผนการผลติกอ่ นทจี่ ะตดั สนิ ใจดาเนินธุรกจิ การทาผลติ ภณั ฑ์จะตอ้ งคานึงถงึสงิ่ ตอ่ ไปนี้ คือ 1) ทนุ ถา้ ไมม่ ที นุ เป็ นของตนเองตอ้ งอาศยั แหลง่ เงนิ กู้จะตอ้ งพจิ ารณาวา่ แหลง่ เงนิ กนู้ น้ั มาจากไหนถา้ กจู้ ากเอกชนกต็ อ้ งเสียดอกเบี้ยแพงกวา่ สถาบนั การเงนิถา้ เสยี ดอกเบยี้ แพงจะคมุ้ กบั การลงทุนหรอื ไม่ 2) แรงงานถา้ สามารถใช้แรงงานในครอบครวั ก็จะสามารถลดรายจา่ ยลงได้ 3) วตั ถุดบิ สามารถหาไดง้ า่ ยในทอ้ งถนิ่ หรือไม่หากไมม่ ีในทอ้ งถนิ่ จะมีปญั หาเรอื่ งราคา และการขนสง่ หรือไม่ 4) การจดั การ หมายถงึ การจดั การดา้ นตลาด การจดั จาหน่ายกอ่ นอนื่ ตอ้ งคานึงถงึ กลมุ่ เป้ าหมายทจี่ ะนาผลติ ภณั ฑ์ไปจาหน่ายการกาหนดราคาขาย ราคาตน้ ทนุ กาไร และการลงบญั ชีเบอ้ื งตน้สง่ิ เหลา่ น้ีจาเป็ นอยา่ งยง่ิ ในการประกอบธรุ กจิ 1.2.2 การกาหนดราคาขายเมอื่ ทาการผลติ ผลติ ภณั ฑข์ นึ้ มาเพือ่ การจาหน่าย สง่ิ แรกทตี่ อ้ งทาคือการกาหนดราคาขายทผี่ ซู้ ื้อสามารถซื้อไดใ้ นราคาไมแ่ พงจนเกนิ ไปและผูข้ ายก็พอใจทจี่ ะขายเพราะไดก้ าไรตามทตี่ อ้ งการการกาหนดราคาขายทาไดด้ งั นี้ 1) ตดิ ตามความตอ้ งการของลกู คา้ ลกู คา้ เป็ นผกู้ าหนดราคาขายถา้ ลกู คา้ มคี วามตอ้ งการ และสนใจมากก็จะสามารถตง้ั ราคาไดส้ งู 2) ตง้ั ราคาขายโดยบอกราคาตน้ ทนุ กบั กาไรทตี่ อ้ งการก็จะเป็ นราคาขายในกรณีเชน่ น้ีจะตอ้ งรรู้ าคาตน้ ทนุ มากอ่ นจงึ จะสามารถบวกกาไรลงไปได้ การตง้ั ราคาขายน้ีจะมผี ลตอ่ ปรมิ าณการขายถา้ ตง้ั ราคาขายไมแ่ พง หรือต่ากวา่ ราคาตลาดก็สามารถขายไดจ้ านวนมากผลทไี่ ดร้ บั คอื ไดก้ าไรเพมิ่ มากขน้ึ ดว้ ย การกาหนดราคาขายมหี ลายรปู แบบแตส่ ง่ิ ทสี่ าคญั คอื ตอ้ งคานึงถงึ ราคาทสี่ ูงทสี่ ุดทผี่ ซู้ ื้อสามารถซอื้ ได้และราคาตา่ สดุ ทจี่ ะไดร้ บั เงนิ ทนุ คนื สรุปหลกั เกณฑ์ในการกาหนดราคาขายมดี งั น้ี (1) ไดผ้ ลตอบแทนจากการลงทนุ ตามเป้ าหมาย (2) เพอื่ รกั ษาเสถยี รภาพดา้ นราคาไมถ่ ูกหรือแพงจนเกนิ ไป

(3) เพอื่ รกั ษาหรือปรบั ปรงุ สว่ นแบง่ ของการตลาด กลา่ วคือตง้ั ราคาขายสง่ ถกู กวา่ ราคาขายปลีกเพอื่ ใหผ้ รู้ บั ซือ้ ไปจาหน่ายปลกี จะไดบ้ วกกาไรไดด้ ว้ ย (4) เพอื่ แขง่ ขนั หรือป้ องกนั คแู่ ขง่ ขนั หรือผผู้ ลติ รายอนื่ (5) เพอื่ ผลกาไรสงู สุด 1.2.3 การคดิ ราคาตน้ ทน หมายถงึการคดิ คานวณราคาวตั ถดุ บิ ทใี่ ช้ในการผลติ มีคา่ แรงใช้จา่ ยในการผลติประกอบดว้ ย คา่ เชา่ สถานที่ คา่ ไฟฟ้ า คา่ ขนสง่ เป็ นตน้การคดิ ราคาตน้ ทุนมปี ระโยชน์ คือ 1) สามารถตง้ั ราคาขายไดโ้ ดยรวู้ า่ จะไดก้ าไรเทา่ ไร 2) รวู้ า่ รายการใดทกี่ อ่ ใหเ้ กดิ ตน้ ทนุ สูงหากตอ้ งการกาไรมากก็สมารถลดตน้ ทนุ นน้ั ๆ ลงได้2. ความสาคญั ของการตลาดการตลาดไมใ่ ชจ่ ะมีความสาคญั เฉพาะในเรอื่ งธรุ กจิ เทา่ นน้ัแตม่ ีความสาคญั ตอ่ เศรษฐกจิ สงั คม ของประเทศชาติและตอ่ กจิ การอนื่ ๆ ทไี่ มใ่ ชก่ จิ การคา้โดยอาศยั แนวทางการตลาดเขา้ ไปชว่ ยดาเนินงานความสาคญั ของการตลาดสรุปไดค้ ือ 2.1 ช่วยใหก้ จิ การอนื่ สามารถใช้วธิ กี ารตลาด กจิ การอนื่ ทสี่ ามารถใช้วธิ กี ารตลาด เชน่การใชบ้ รกิ ารประกนั ภยั ในการเดนิ ทางและทอ่ งเทยี่ วใชก้ ารโฆษณาและประชาสมั พนั ธ์ 2.2 ช่วยใหป้ ระชาชนไดใ้ ช้สนิ คา้ หรอื บรกิ ารทดี่ ีขนึ้ เนื่องจากในปจั จุบนั การตลาดมกี ารแขง่ ขนั สงูประกอบกบั มกี ารใช้เทคโนโลยีสูง ดงั นน้ั สนิ คา้จงึ มคี ณุ ภาพสูงไดม้ าตรฐานเพยี งพอความตอ้ งการของลูกคา้ 2.3 ช่วยยกระดบั มาตรฐานการครองชพี ใหก้ บั สงั คม เพอื่ ใหป้ ระชาชนในทอ้ งถน่ิ ตา่ ง ๆ มีสนิ คา้ ใช้อยา่ งท่วั ถงึความเป็ นอยูใ่ นสงั คมจะอยใู่ นระดบั มาตรฐานทสี่ งู ขนึ้ เทา่ เทยี มกนั ไมว่ า่ จะอยูใ่นเมืองใหญห่ รือชนบทจะสงั เกตไดจ้ ากการแตง่ กาย เครอื่ งอานวยความสะดวก 2.4 ชว่ ยกอ่ ใหเ้ กดิ การจา้ งงานมากขนึ้

เมอื่ มกี ารขยายตวั ในการจาหน่ายสนิ คา้ดา้ นการตลาดก็จะมกี ารพฒั นาอยา่ งรวดเรว็ การผลติก็จะเพม่ิ ปรมิ าณมากขนึ้ ความตอ้ งการแรงงานมากขนึ้ 2.5 ช่วยใหก้ ารใชท้ รพั ยากรเป็ นไปอยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ เมอื่ แนวคดิ ทางการตลาดเปลยี่ นไปทาใหผ้ ผู้ ลติ ตอ้ งศกึ ษาความตอ้ งการของลูกคา้ กอ่ นการผลติเพอื่ ไมใ่ หเ้ กดิ ปญั หาเรอื่ งสนิ คา้ คงคลงั อนั จะเป็ นผลใหเ้ กดิ การใช้ทรพั ยากรที่มีอยเู่ ป็ นไปอยา่ งมีประสทิ ธภิ าพประกอบความกา้ วหน้าทางเทคโนโลยชี ่วยใหก้ จิ การผลติ สนิ คา้ มปี ระโยชน์มากขนึ้ 2.6 ชว่ ยใหเ้ กดิ การคา้ กบั ตา่ งประเทศเพมิ่ มากขน้ึ เมอื่ มีการขยายตวั ทางการผลติและการตลาดประกอบกบั การแขง่ ขนั ทมี่ ีความรนุ แรงและเพอื่ ตอบสนองนโยบายกจิ การทใี่ หไ้ ดผ้ ลตอบแทนจากการลงทนุ ใหม้ ากทสี่ ุดจงึ ตอ้ งมีการขยายตลาดออกไปยงั ตา่ งประเทศเพอื่ ทจี่ ะขยายผลติ ภณั ฑ์ของตนใหไ้ ดม้ ากยงิ่ ขนึ้การขยายตลาดไปยงั ตา่ งประเทศนอกจากจะทาใหก้ จิ การม่นั คงแลว้ยงั ช่วยลดดลุ การคา้ และทาใหเ้ ศรษฐกจิ ของประเทศชาตมิ ่นั คงอกี ดว้ ย3. การวเิ คราะหก์ ารตลาดผลผลติ เกษตรแปรรปู(มหาวทิ ยาลยั สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช, 2548) การวเิ คราะหต์ ลาดเป็ นกระบวนการทตี่ อ้ งดาเนินการอยา่ งตอ่ เนื่องตลอดเวลา เพอื่ ใหท้ ราบขอ้ มลู เกยี่ วกบั ความตอ้ งการของตลาดอนั จะทาใหผ้ ผู้ ลติ สามารถผลติ สนิ คา้ และบรกิ ารไดต้ รงความตอ้ งการของลกู คา้ไดต้ ลอดเวลาและการวเิ คราะหต์ ลาดยงั เป็ นการช่วยแกไ้ ขปญั หาทางเศรษฐกจิ ของประเทศไดข้ องประเทศไดเ้ พราะผผู้ ลติและผบู้ รโิ ภคสามารถทราบขอ้ มูลทีเ่ ป็ นปจั จุบนั และคาดคะแนนผลทีอ่ าจเกดิ ข้ึนในอนาคตได้ทาใหม้ กี ารเตรยี มแกไ้ ขปญั หาไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งและถูกวธิ ีดว้ ย ความตอ้ งการของมนุษย์นบั เป็ นจุดเรมิ่ ทสี่ าคญั ทจี่ ะทาใหเ้ กดิ กจิ กรรมของธุรกจิ ทง้ั ปวงเพอื่ ผลติ สนิ คา้ และบรกิ ารมาสนองความตอ้ งการตลาดผลผลติ เกษตรมสี นิ คา้ ทง้ั ประเภทผลผลติ สดและแปรรปูดงั นน้ั จงึ ตอ้ งมกี ารวเิ คราะหต์ ลาด โดยเฉพาะตลาดผลผลติ แปรรปูการวเิ คราะห์ การตลาดผลผลติ เกษตรแปรรปู สามารถแบง่ ไดด้ งั นี้

3.1 ประเภทของตลาด ตลาดสามารถแยกไดห้ ลายประเภทตามเกณฑต์ า่ ง ๆ ดงั นี้ 3.1.1 แบง่ ตามประเภทของสนิ คา้ เชน่ ตลาดผลผลติ การเกษตรไดแ้ ก่ ขา้ ว ขา้ วโพด ยางพารา สบั ปะรด สกุ ร ไก่ ฯลฯหรือตลาดผลติ ผลเกษตรแปรรปู เชน่ น้าผลไม้ ไสก้ รอก และหมแู ฮม กนุ เชยี งแหนม เป็ นตน้ 3.1.2 แบง่ ตามลกั ษณะประชากรศาสตร์ เช่น ตลาดผสู้ ูงอายุตลาดวยั รนุ่ ตลาดเดก็ ตลาดทารก ตลาดผมู้ รี ายไดส้ ูง หรือตลาดนมและตลาดผมู้ รี ายไดต้ า่ หรือตลาดลา่ ง เป็ นตน้ 3.1.3 แบง่ ตามลกั ษณะตามภูมศิ าสตร์ เชน่ ตลาดยุโรปตลาดอเมรกิ า ตลาดเอเชยี ตลาดกรุงเทพฯ ตลาดตา่ งจงั หวดั เป็ นตน้ 3.1.4 แบง่ ตามลกั ษณะของพฤตกิ รรมศาสตร์ เชน่ตลาดผหู้ ว่ งใยสขุ ภาพ ตลาดสไตล์ยโุ รป เป็ นตน้ 3.1.5 แบง่ ตามวตั ถปุ ระสงคใ์ นการซือ้ ไดแ้ ก่ ตลาดผบู้ รโิ ภคและตลาดอุตสาหกรรม ในการวเิ คราะหแ์ ละวางแผนตอ้ งทราบวา่ธรุ กจิ นน้ั เกยี่ วขอ้ งกบั สนิ คา้ ประเภทใดและสนิ คา้ นน้ั จะเขา้ สตู่ ลาดประเภทใดแลว้ จงึ กาหนดวตั ถุประสงค์ กลยทุ ธ์และแผนการตลาดตอ่ ไป การตลาดผลผลติ การแปรรปู ผลติ ภณั ฑก์ ็เชน่ กนัผบู้ รหิ ารจะตอ้ งระบผุ ลติ ภณั ฑ์ใหไ้ ดว้ า่ คอื อะไรโดยอาจเรม่ิ จากการพฒั นาความคดิ ผลติ ภณั ฑ์แนวคดิ ผลติ ภณั ฑ์จนไดต้ วั ผลติ ภณั ฑ์ออกมาในทสี่ ดุพรอ้ มกบั ระบตุ ลาดทจี่ ะเขา้ เช่น ไสก้ รอกเกรด A สาหรบั ตลาดผบู้ รโิ ภคทอี่ ยใู่ นกรุงเทพมหานคร ไสก้ รอกเกรด C สาหรบั ตลาดผบู้ รโิ ภคทอี่ ยใู่ นตา่ งจงั หวดั ไสก้ รอกไขมนั ตา่ สาหรบั ตลาดผบู้ รโิ ภคทหี่ ว่ งใยสุขภาพ ซงึ่ จะเห็นไดว้ า่ ตลาดจะแบง่ ออกเป็ น 2 กลุม่ ใหญ่ ๆ คือตลาดผบู้ รโิ ภค และตลาดอตุ สาหกรรม เมอื่ กาหนดผลติ ภณั ฑ์และตลาดไดแ้ ลว้ก็เทา่ กบั วา่ ธรุ กจิ ไดก้ าหนดขอบขา่ ยในการทาธุรกจิ ขนึ้ในขอบขา่ ยนน้ั จะใหค้ าตอบเกยี่ วกบั ขนาดของตลาด อานาจการซื้อขายพฤตกิ รรมของผบู้ รโิ ภคตลอดจนความรนุ แรงของการแขง่ ขนัซง่ึ เป็ นขอ้ มลู เบ้ืองตน้ ทสี่ าคญั ในการทีจ่ ะกาหนดวตั ถุประสงค์ของการตลาดกลยทุ ธใ์ นการแขง่ ขนั ตลอดจนแผนการตลาดและการควบคมุ ทางการตลาด โดยสรุปแลว้ การวเิ คราะหต์ ลาดก็คอื กจิ กรรมตา่ ง ๆทมี่ งุ่ สนองความจาเป็ นและความตอ้ งการของตลาดในผลติ ผลซงึ่ แบง่ ออกไดเ้ ป็ นตลาดผบู้ รโิ ภคและตลาดอตุ สาหกรรม

โดยผา่ นกระบวนการการแลกเปลยี่ นดว้ ยการระบผุ ลติ ภณั ฑ์และตลาดใหช้ ดั เจนเสยี กอ่ น แลว้ จงึ ระบวุ ตั ถปุ ระสงค์กลยทุ ธ์และแผนการตลาดตอ่ ไป 3.2 การกาหนดตลาดเป้ าหมาย การกาหนดตลาดเป้ าหมาย คอื การประเมนิ ผลการคดเลือกและการมงุ่ เน้นไปยงั สว่ นแบง่ ตลาดทธี่ รุ กจิ สามารถจะตอบสนองความตอ้ งการไดอ้ ยา่ งเต็มทแี่ ละไดผ้ ลคอืเมอื่ ธุรกจิ แบง่ ตลาดออกเป็ นหลายสว่ นแลว้ตลาดแตล่ ะสว่ นถอื ไดว้ า่ เป็ นทางเลือกทธี่ ุรกจิ จะเขา้ ไปตอบสนองความตอ้ งการได้การทธี่ รุ กจิ จะเลอื กตลาดสว่ นใดขน้ึ อยกู่ บั ตลาดสว่ นนน้ั มโี อกาสทางการตลาดมากน้อยเพยี งใด ทง้ั นี้โดยพจิ ารณาปจั จยั สาคญั คอื จานวนผบู้ รโิ ภคทมี่ อี ยใู่ นตลาดอตั ราการบรโิ ภค จานวนผแู้ ขง่ ขนัปรมิ าณสนิ คา้ หรอื บรกิ ารทผี่ แู้ ขง่ ขนั รายตา่ ง ๆ ไดป้ ้ อนเขา้ สตู่ ลาดสว่ นนน้ัแลว้ นามาประเมนิ รวมกบั จดุ ออ่ นจุดแข็งของธุรกจิ อกี ครง้ั ปจั จยั ทีม่ ผี ลตอ่ การเลอื กกลยทุ ธใ์ นการกาหนดเป้ าหมายขน้ึ อยกู่ บั ปจั จัยหลายประการมีรายละเอยี ดดงั นี้ 3.2.1 ทรพั ยากรของธุรกจิ ในธรุ กจิ หน่ึง ๆจะมีทรพั ยากรมากน้อยแตกตา่ งกนั ไปทรพั ยากรธุรกจิ ประกอบไปดว้ ยกาลงั คนกาลงั เงนิ และกาลงั ทรพั ย์สนิ ตา่ ง ๆ เชน่ ทีด่ นิ อาคาร เครอื่ งจกั รอุปกรณ์และพสั ดตุ า่ ง ๆ ธุรกจิ ทมี่ ที รพั ยากรจากดั เช่น มีกาลงั เงนิ ไมม่ ากก็ไมส่ ามารถทจี่ ะครอบคลมุ ตลาดไดท้ ่วั ถงึ จงึ ตอ้ งเลอื กกลยทุ ธ์ในการกาหนดตลาดเป้ าหมายใหแ้ คบลง โดยเลือกตลาดเฉพาะสว่ น 3.2.2 ลกั ษณะของผลติ ภณั ฑ์มีความแตกตา่ งกนั ไมม่ ากหรือการฉีกแนวผลติ ภณั ฑ์ กระทาไดย้ าก เชน่เนื้อสตั วแ์ ละผกั จะมีความเหมาะสมกบั การเลือกใชก้ ลยทุ ธก์ ารตลาดไมแ่ ตกตา่ งทง้ั นี้เพราะตวั สนิ คา้ มกั จะมคี ณุ ลกั ษณะหรือรสชาตดิ ีใกลเ้ คยี งกนัดงั นน้ั จงึ สามารถตอบสนองตลาดท่วั ๆ ไปไดอ้ ยา่ งดี 3.2.3 วงจรชีวติ ผลติ ภณั ฑ์ในวงจรชีวติ ผลติ ภณั ฑ์แตล่ ะขน้ั ตอนจะมีอทิ ธพิ ลตอ่ การใชก้ ลยทุ ธก์ าหนดตลาดเป้ าหมาย เชน่ วงจรขน้ั แนะนาและเจรญิ เตบิ โตอาจเลอื กใชก้ ลยทุ ธไ์ มแ่ ตกตา่ งเพราะคแู่ ขง่ ขนั ยงั เขา้ มาไม่มากตอ่ เมอื่ วงจรอยูใ่ นขน้ั อมิ่ ตวั ซงึ่ จะมีการแขง่ ขนั สงูธุรกจิ จาเป็ นตอ้ งฉีกแนวผลติ ภณั ฑเ์ พอื่ ใหไ้ ดเ้ ปรียบในการแขง่ ขนัและอาจตอ้ งมกี ารปรบั กลยทุ ธเ์ ป็ นการตลาดแตกตา่ ง

3.2.4 ลกั ษณะของตลาดในกรณีทผี่ ซู้ อ้ื มรี สนิยมเหมอื นกนัมพี ฤตกิ รรมการซื้อเหมอื นกนัและมปี ฏกิ ริ ยิ าตอ่ การกระตนุ้ ทางการตลาดไปในทางเดยี วกนัก็เหมาะทจี่ ะใชก้ ลยทุ ธก์ ารตลาดไมแ่ ตกตา่ งในทางตรงกนั ขา้ มถา้ ผซู้ ื้อมรี สนิยมแตกตา่ ง มีพฤตกิ รรมการซือ้ ไมเ่ หมอื นกนัมีปฏกิ ริ ยิ าตอ่ การกระตนุ้ ทางการตลาดทตี่ า่ งกนั ก็เหมาะสมทจี่ ะใชก้ ลยุทธก์ ารตลาดแตกตา่ งหรอื การตลาดมงุ่ เฉพาะส่วน 3.2.5 กลยทุ ธท์ างการตลาดของคแู่ ขง่ ขนันกั การตลาดอาจกาหนดตลาดเป้ าหมายใหแ้ ตกตา่ งไปจากกลยุทธ์ของคแู่ ขง่เพอื่ จะไดห้ ลกี เลยี่ งการเผชิญหน้ากบั คแู่ ขง่ โดยตรง 3.3 การวเิ คราะห์โอกาสทางการตลาด การวเิ คราะหโ์ อกาสทางการตลาด หมายถงึขนาดของตลาดวา่ มีมากหรอื น้อยเพยี งใด และมแี นวโนม้ เพม่ิ ขนึ้ หรือลดลงขนาดของตลาดในทนี่ ี้คอืจานวนของผบู้ รโิ ภคทซี่ ้ือหรือคาดวา่ จะซ้ือสินคา้ นน้ั ไปบรโิ ภคอยา่ งไรก็ตามการวเิ คราะห์โอกาสทางการตลาดยงั คานึงถงึ ปจั จยั อนื่ ๆ อีก เชน่อานาจการซ้ือของผบู้ รโิ ภค อตั ราการบรโิ รคและจานวนผแู้ ขง่ ขนัตลาดทมี่ ีขนาดใหญ่แตม่ กี ารแขง่ ขนั สูงหรอื มีผปู้ ระกอบธรุ กจิ ประเภทเดียวกนั เขา้ ไปยดึ พน้ื ทอี่ ยกู่ อ่นอยา่ งแน่นหนา ก็อาจกลา่ วไดว้ า่ตลาดนน้ั มีโอกาสเหลอื ใหผ้ ปู้ ระกอบธรุ กจิ รายอนื่ ไมม่ ากนกั โอกาสทางการตลาดอาจจาแนกออกไดเ้ ป็ น 4 ประเภท คือ 3.3.1 โอกาสอนั เดจากการเจาะตลาด หมายถงึกจิ การพยายามแสวงหาโอกาสดว้ ยการเพมิ่ ยอดขายผลติ ภณั ฑท์ วี่ างขายอยใู่ นตลาดปจั จุบนั ซง่ึ อาจทาไดโ้ ดย 1)พยายามชกั จงู ใจใหล้ กู คา้ ปจั จุบนั ซื้อและใชส้ นิ คา้ ในปรมิ าณเพม่ิ ขนึ้ 2)พยายามจงู ใจใหล้ กู คา้ ของคแู่ ขง่ ขนั เปลยี่ นใจหนั มาซอื้ สนิ คา้ ของตน 3) พยายามชกั จงู ใหผ้ ไู้ มใ่ ชส้ นิ คา้ นน้ั ใหห้ นั มาทดลองใช้ 3.3.2 โอกาสอนั เกดิ จากการพฒั นาตลาด หมายถงึกจิ กรรมแสวงหาโอกาสดว้ ยการเสนอผลติ ภณั ฑ์ทมี่ ีอยใู่ นปจั จุบนั เขา้ ไปหาตลาดใหม่ ๆ เช่น จากยุโรปขยายมายงั ตลาดเอเชียแปซฟิ ิ กประเด็นสาคญั ทไี่ มค่ วรมองขา้ ม คือ ผลติ ภณั ฑท์ ตี่ อ้ งเป็ นทยี่ อมรบั ของตลาดซง่ึ อาจทาไดโ้ ดยการวจิ ยั ตลาดเพอื่ ทดสอบแนวคดิ ของผลติ ภณั ฑ์

แลว้ ทาการปรบั ปรุงผลติ ภณั ฑใ์ หส้ ามารถสนองความตอ้ งการแทจ้ รงิ ของตลาดนน้ั ๆ 3.3.3 โอกาสกนั เดจากการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ หมายถงึกจิ การพยายามแสวงหาโอกาสดว้ ยการพฒั นาหรือปรบั ปรงุ ผลติ ภณั ฑข์ นึ้ มาใหมเ่ พอื่ วางขายในตลาดปจั จุบนั เชน่ ไกย่ า่ ง 5 ดาวเพม่ิ รายการผลติ ภณั ฑ์ใหมเ่ ป็ นสลดั ผกั 5 ดาว หรอื ผลติ ภณั ฑ์ส.ขอนแกน่ เสนอหอยจอ๊ สาเร็จรูปสตู่ ลาด เป็ นตน้ 3.3.4 โอกาสอนั เกดิ จากการขยายตวั เขา้ สธู่ รุ กจิ ใหม่ ๆ หมายถงึการพยายามแสวงหาโอกาสดว้ ยการขยายตวั เขา้ สธู่ รุ กจิ ใหม่ คอื ใหมท่ ง้ั ตลาดและผลติ ภณั ฑ์ ซง่ึ อาจกลา่ วไดว้ า่ เป็ นการปรบั ขอบขา่ ยธรุ กจิ เสยี ใหม่ตวั อยา่ งเชน่การขยายตวั บรษิ ทั เครอื เจรญิ โภคภณั ฑจ์ ากธุรกจิ อาหารสตั ว์ในครง้ั แรกมาเป็ นธรุ กจิ แบบครบวงจร ซง่ึ ประกอบไปดว้ ยอาหารสตั ว์ การเล้ียงสตั ว์การชาแหละเนื้อสตั ว์ และการผลติ ผลติ ภณั ฑ์จากเนื้อทชี่ าแหละ เช่นไสก้ รอกและแฮม เป็ นตน้ปจั จุบนั เครือเจรญิ โภคภณั ฑ์ไดข้ ยายตวั เขา้ สธู่ รุ กจิ ใหม่ ๆ อกี มากมาย เชน่ธรุ กจิ โทรคมนาคม ธุรกจิ น้ามนั ปิ โตรเลยี ม ธุรกจิ ชอ่ งทางจาหน่าย เป็ นตน้4. การวางแผนการตลาด (มหาวทิ ยาลยั สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช, 2545) ในขน้ั ตอนการวางแผนการตลาดจะประกอบไปดว้ ยการวเิ คราะหโ์ อกาสทางการตลาดและกลยุทธก์ ารวางแผนการตลาด ดงั น้ี4.1 การวเิ คราะหโ์ อกาสทางการตลาด กอ่ นทจี่ ะทาการวางแผน จาเป็ นจะตอ้ งทราบสภาพการตลาดวา่มชี อ่ งทางไหนทเี่ ปิ ดโอกาส ใหส้ ามารถเขา้ ดาเนนิ ธุรกจิ ได้และตอ้ งสอดคลอ้ งกบั ความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคการวเิ คราะหโ์ อกาสทางการตลาด ตอ่ ไปนี้คอืหมายถงึ 4.1.1 สง่ิ แวดลอ้ มทางการตลาด (marketing environment)สงิ่ แวดลอ้ มภายในและสงิ่ แวดลอ้ มภายนอกทมี่ ีอทิ ธพิ ลและผลกระทบตอ่ การบรหิารการตลาด สิ่งแวดลอ้ มภายในธรุ กจิ เป็ นสง่ิ แวดลอ้ มทสี่ ามารถควบคมุ ได้แตส่ ง่ิ แวดลอ้ มภายนอกธรุ กจิ เป็ นสงิ่ แวดลอ้ มทกี่ จิ การไมส่ ามารถควบคมุ ได้ 1) ปจั จยั ภายในทสี่ ามารถควบคุมได้เป็ นสง่ิ ทกี่ จิ การเราสามารถปรบั ปรงุ เปลยี่ นแปลงไดต้ ามความเหมาะสมกบั สภา

พการณ์ทางการตลาดทเี่ ปลยี่ นแปลงอยตู่ ลอดปจั จยั ภายในประกอบสว่ นประสมทางการตลาด สง่ิ แวดลอ้ มภายในองคก์ รการผลติ การเงนิ สถานทตี่ ง้ั ทรพั ยากรบคุ คล ภาพพจน์ของบรษิ ทัการวจิ ยั พฒั นา 2) ปจั จยั ภายนอกทไี่ มส่ ามารถควบคมุ ได้เป็ นสงิ่ ทอี่ ยภู่ ายนอกกจิ การทเี่ ราไมส่ ามารถควบคมุ ได้ แตส่ ามารถพฒั นาปรบั ปรุง เปลยี่ นแปลงใหส้ อดคลอ้ งกบั สง่ิ ทมี่ ีอยภู่ ายนอกกจิ การ เชน่ ประชากรกฎหมาย การเคลอื่ นยา้ ยทอี่ ยอู่ าศยั สงิ่ แวดลอ้ มธรรมชาติ ภาวะเงนิ เฟ้ อภาวะเศรษฐกจิ ตกต่า สงั คมและวฒั นธรรม 4.1.2 สว่ นประสมการตลาด การทดี่ าเนินธรุ กจิ ใหส้ มั ฤทธผิ ลไดน้ น้ัผปู้ ระกอบธุรกจิ จะตอ้ งดาเนินการ ผสมผสานกบั สภาพทางการตลาดในปจั จุบนัโดยคานึงถงึ ปจั จยั หลายดา้ นในการประกอบธรุ กจิ คือ 1) ผลติ ภณั ฑ์ (product) กอ่ นทจี่ ะทาการผลติ สนิ คา้หรอื การขายสนิ คา้ ผปู้ ระกอบธรุ กจิ จะตอ้ งทาการศกึ ษากอ่ นวา่ผบู้ รโิ ภคตอ้ งการอยา่ งไรจงึ ทาการผลติ หรือทาการเสนอขายสนิ คา้ เพอื่ สนองความตอ้งการนน้ั โดยคานึงถงึ รปู แบบ กลน่ิ สสี นั ขนาด รวมทง้ั คณุ ภาพดว้ ยการกาหนดเป้ าหมายการตลาดมอี ทิ ธพิ ลดว้ ยเชน่ กนั 2) ราคา (price)เมอื่ ผลติ สนิ คา้ ไดต้ รงตามความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคแลว้การกาหนดราคาเป็ นอกี เรอื่ งหน่ึงทตี่ อ้ งพจิ ารณาเพราะถงึ แมว้ า่ สนิ คา้ นน้ั จะอยใู่ นความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคเพียงใดแตถ่ า้ กาหนดราคาสนิ คา้ ไมเ่ หมาะสมกบั กลมุ่ ลกู คา้ แลว้ ก็เป็ นการยากทจี่ ะจาหน่ายได้ การกาหนดราคาสนิ คา้ ผปู้ ระกอบธุรกจิ อาจพจิ ารณาปจั จยั ดงั ตอ่ ไปน้ี คอื (1) ตน้ ทนุ การผลติ (2) คุณภาพสนิ คา้ (3) คแู่ ขง่ ขนั (4) กฎหมายควบคมุ ราคา 3) สถานที่ (place)เป็ นปจั จยั ทสี่ าคญั อยา่ งหนึ่งในการดาเนินธุรกจิถา้ หากสถานทอี่ ยใู่ นทาเลทเี่ หมาะสม ลทู่ างการคา้ จะมีความสาเร็จสูงมากในทางตรงกนั ขา้ มสถานทกี่ ารดาเนินธุรกจิ อยใู่ นทาเลทเี่ หมาะสมลทู่ างการคา้ จะมีความสาเร็จไดย้ ากการพจิ ารณาเลือกสถานทกี่ ารดาเนนิ ธุรกจิ จะตอ้ งพจิ ารณาในเรอื่ ง ชุมชนการคมนาคมขนสง่ สาธารณูปโภคและสง่ิ อานวยความสะดวก 4) การสง่ เสรมิ การขาย (promotion)ในปจั จุบนั การสง่ เสรมิ การขายเป็ นเครอื่ งมอื สาคญั ทจี่ ะช่วยใหก้ ารขายดขี นึ้

อาจไดม้ ีการโฆษณา การจดั ตกแตง่ รา้ น การจดั แสดงสนิ คา้ การจดั นทิ รรศการการแจก การลด การแถม การสง่ เสรมิ การขายอาจจะผา่ นสอื่ ตา่ ง ๆ เชน่ วทิ ยุโทรทศั น์ หนงั สอื พมิ พ์ และอนื่ ๆ 5) การบรรจุหีบหอ่ (package)ในอดตี สว่ นประสมการตลาดจะไมใ่ หค้ วามสนใจในดา้ นบรรจุหบี หอ่ เลยเพราะเห็นวา่ ไมส่ าคญัแตใ่ นปจั จุบนั การบรรจุหีบหอ่ ตอ้ งใหเ้ หมาะสมกบั สนิ คา้ แตล่ ะประเภทและมีอทิธพิ ลสงู ในการตดั สนิ ใจซ้อื ของผบู้ รโิ ภค ผลติ ภั ณฑ์ การบรรจหุ ี ราค บหอ่ า การสง่ เสรมิ กา สถานที่ รขาย ภาพที่ 3.2 อทงมี่ คา์ป:รสะวุกรอรบณขีอเดงสชว่ วนรผชสยั มแทลาะงขกนาบรตพลนั าธุ์ เอยี่ มโอภาส,2549. ด 4.1.3 การวเิ คราะหจ์ ดุ ออ่ น-จุดแข็ง (SWOT) 1) การวเิ คราะหจ์ ุดแข็ง (strengths)เป็ นการพจิ ารณาขอ้ ดีเดน่ หรือจุดแข็ง หรอืขอ้ ไดเ้ ปรียบของผลติ ภณั ฑห์ รอื บรษิ ทัโดยพจิ ารณาจากสงิ่ แวดลอ้ มภายในองค์กร เช่น ความแข็งแกรง่ดา้ นการผลติ เทคโนโลยี ชือ่ เสยี ง บคุ ลากร ฐานะทางการเงนิ 2) การวเิ คราะหจ์ ุดออ่ น (weaknesses)เป็ นการวเิ คราะห์จุดดอ้ ย หรอื ขอ้ เสียเปรยี บหรือปญั หาทเี่ กดิ จากปจั จยั ภายในการทราบจดุ ดอ้ ยชว่ ยพฒั นาและแกป้ ญั หา

3) การวเิ คราะห์โอกาส (opportunities)เป็ นการวเิ คราะห์ความไดเ้ ปรยี บหรือปจั จยั ทเี่ ออื้ อานวยใหแ้ กบ่ รษิ ทัการวเิ คราะหโ์ อกาสจะชว่ ยใหก้ จิ การกาหนดกลยทุ ธท์ างการตลาดใหส้ อดคลอ้ งกับโอกาส 4) การวเิ คราะหอ์ ปุ สรรค (threats) เป็ นการวเิ คราะหข์ อ้ จากดัซงึ่ เนื่องมาจากสภาพแวดลอ้ มภายนอก การทราบถงึ อุปสรรคกจิ การจะไดป้ รบั ปรงุ กลยทุ ธก์ ารตลาดเพอื่ เอาชนะอุปสรรคนน้ั 4.2 กลยทุ ธ์การวางแผนการตลาด กลยทุ ธก์ ารวางแผนการตลาด หมายถงึการวางแผนอยา่ งเป็ นระบบเพอื่ การปฏบิ ตั งิ านทางดา้ นการตลาดใหเ้ ป็ นไปตามวตั ถุประสงค์ทตี่ ง้ั ไว้ การวางแผนตอ้ งพจิ ารณาถงึ สภาวะการแขง่ ขนัวงจรชีวติ ของสนิ คา้ และการพฒั นาสนิ คา้

ใบความรทู้ ี่ 3.2 หน่วยที่ 3 สอนครง้ั ที่ 6 รหสั วชิ า 2501-2302 วชิ า ผลติ ภณั ฑส์ ตั ว์ ช่วั โมงรวม 7 ชือ่ หน่วย สภาวะการตลาด จานวนช่วั โมง 4 การวางแผนการผลติ และการจดั จาหน่ายชื่อเรอื่ ง การวเิ คราะหก์ ารตลาดผลติ ภณั ฑส์ ตั ว์ความหมาย ความสาคญั ของการ จดั จาหน่าย แหลง่ ทผี่ ลติ ผลติ ภณั ฑ์และการจดั จาหน่ายผลติ ภณั ฑ์สตั ว์5. การวเิ คราะหก์ ารตลาดผลติ ภณั ฑ์ การวเิ คราะหก์ ารตลาดผลติ ภณั ฑ์ แบง่ ออกไดด้ งั นี้(ดีบฟี อบสิ เนสดอทคอม, 2553) 5.1 ความตอ้ งการในปจั จบุ นั และอนาคต การแปรรปู เนื้อสตั ว์เพอื่ ใหส้ ามารถเกบ็ รกั ษาไวบ้ รโิ ภคไดน้ านขน้ึสามารถทาได้ 2 วธิ หี ลกั คือ 5.1.1 วธิ ที ใี่ ช้เทคโนโลยีพนื้ บา้ น เชน่ แหนม หมยู อ กนุ เชยี งเป็ นตน้ 5.1.2 วธิ ที ใี่ ชเ้ ทคโนโลยจี ากตา่ งประเทศ เช่น ไสก้ รอกแฮมและเบคอน สาหรบั ประเทศไทยไดพ้ ฒั นาการผลติ จนกระท่งั สามารถสง่ ออกไปยงั ตา่ งประเทศได้ สาหรบั ในตวั อยา่ งน้ีจะเป็ นการศกึ ษาเฉพาะการแปรรูปทใี่ ชเ้ ทคโนโลยีจากตา่ งประเทศ คอืไสก้ รอกจากเน้ือสกุ รซงึ่ เป็ นทีน่ ิยมในการบรโิ ภคมากกวา่ ผลติ ภณั ฑอ์ นื่ ๆ คือ

แฮมและเบคอน โดยสามารถนาไปปรบั ใช้กบั ไสก้ รอกทผี่ ลติ จากเนื้อสตั วอ์ นื่ ๆไดด้ ว้ ย เนื่องจากมเี ครอื่ งจกั รและกรรมวธิ ีการผลติ ใกลเ้ คียงกนัไสก้ รอกทที่ าการผลติ แบง่ ไดเ้ ป็ น 2 ประเภทใหญ่ คอื 1) ไสก้ รอกสดเป็ นไสก้ รอกทไี่ ดจ้ ากการนาเน้ือสุกรมาบดผสมกบั เครอื่ งปรงุ ตา่ ง ๆ บรรจไุ ส้และผกู เป็ นปลอ้ ง ตอ้ งนามาตม้ ทอดหรือยา่ งใหส้ ุกกอ่ นรบั ประทาน 2) ไสก้ รอกสกุ หรอื รมควนั มกี รรมวธิ ใี กลเ้ คียงกบั ไสก้ รอกสดแตห่ ลงั จากบรรจุไสแ้ ลว้ ตอ้ งนาไปรมควนั อบ/หรอื ตม้ ใหส้ กุ กอ่ น สาหรบั ราคาจาหน่ายจะขน้ึ อยกู่ บั ประเภทของไสก้ รอกและคณุ ภาพของวตั ถดุ บิ ทนี่ ามาผลติหากเป็ นไสก้ รอกรมควนั และใชเ้ นื้อทีม่ คี ุณภาพดจี ะมรี าคาจาหน่ายสูงกวา่ ไสก้ รอกสดหรอื ไสก้ รอกทผี่ สมมนั กระดกู หรอื แป้ งเพอื่ ใหม้ ีปรมิ าณเนื้อในไสก้ รอกมากขน้ึตลาดไสก้ รอกสว่ นใหญจ่ ะเป็ นตลาดภายในประเทศ โดยเฉพาะกรุงเทพฯและปรมิ ณฑล รวมถงึ ตวั เมืองในจงั หวดั ตา่ ง ๆเนื่องจากไสก้ รอกเป็ นสนิ คา้ ทมี่ อี ายกุ ารเก็บรกั ษาคอ่ นขา้ งสน้ัโดยตอ้ งเก็บรกั ษาในทที่ มี่ อี ณุ หภมู ติ ่าโดยปรมิ าณความตอ้ งการมีแนวโน้มเพม่ิ ขนึ้ เป็ นลาดบั ตามการเพมิ่ ขน้ึของจานวนประชากรและรายได้เนื่องจากไสก้ รอกเป็ นอาหารทมี่ คี ุณคา่ โปรตนี สูง มีความสะดวกและประหยดั เวลา ในการจดั เตรยี มเพอื่ บรโิ ภค 5.2 ผผู้ ลติ ในปจั จบุ นั (คแู่ ขง่ ) ศกึ ษาจากขอ้ มูลของกรมโรงงานอุตสาหกรรมหรือหน่วยงานทเี่ กยี่ วขอ้ งวา่ มีผผู้ ลติ ไสก้ รอกทที่ าจากเน้ือสกุ รจานวนเทา่ ใด อยใู่ นเขตกรงุ เทพมหานครและปรมิ ณฑลรวมถงึ จงั หวดั ใหญ่ ๆ ในแตล่ ะภมู ภิ าคโดยสว่ นใหญแ่ ลว้ แตล่ ะโรงงานจะมกี ารผลติ ผลติ ภณั ฑห์ ลายประเภททมี่ กี รรมวิธีการผลติ ใกลเ้ คียงกนั สามารถใชเ้ ครอื่ งจกั รและอปุ กรณ์รว่ มกนั ได้ เช่น แฮมเบคอน ลกู ชิน้ หมูยอ กุนเชยี ง เป็ นตน้ 5.3 ช่องทางการจาหน่าย ไสก้ รอก จาแนกไดด้ งั น้ี 5.3.1 การขายสง่ โดยตรงแกซ่ ุปเปอร์มารเ์ กต และหา้ งสรรพสนิ คา้ 5.3.2 การขายสง่ ผา่ นตวั แทนจาหน่ายหรอื ผคู้ า้ สง่ 5.3.3 การขายปลีแกผ่ บู้ รโิ ภครายใหญ่ เชน่ โรงแรม ภตั ตาคารหรือลกู คา้ ทตี่ ดิ ตอ่ โดยตรงกบั ผผู้ ลติ

5.3.4 การจาหน่ายไปยงั ซุปเปอร์มารเ์ กตเป็ นชอ่ งทางจาหน่ายทนี่ ิยมกนั มากทสี่ ุด โดยเฉพาะผผู้ ลติ รายใหญ่เนื่องจากเป็ นโอกาสทไี่ สก้ รอกจะถกู จาหน่ายไดม้ ากทสี่ ดุสาหรบั ผผู้ ลติ ขนาดเล็ก สว่ นใหญจ่ ะขายผา่ นตวั แทนจาหน่ายโดยมตี ลาดหลกัคือ ตลาดสดในกรุงเทพและจงั หวดั ใหญ่ ๆ5.4 การผลติ5.4.1 วตั ถุดบิ ทใี่ ช้และแหลง่ วตั ถดุ บิ วตั ถดุ บิ สาคญั คอื เน้ือสุกรไสเ้ ทียมสาหรบั บรรจุ ซงึ่ ทาจากใยสงั เคราะห์ เครอื่ งเทศและเครอื่ งปรุงรสตา่ ง ๆสาหรบั แหลง่ วตั ถดุ บิ สว่ นใหญ่อยใู่ นเขตกรงุ เทพฯและปรมิ ณฑลยกเวน้ ไสเ้ ทยี มทที่ ง้ั หมดตอ้ งนาเขา้ จากตา่ งประเทศ5.4.2 กรรมวธิ กี ารผลติ มขี น้ั ตอนการผลติ ดงั นี้1) วตั ถุดบิ (เน้ือแดง และมนั หมู)2) บดละเอยี ด3) สบั ละเอียด พรอ้ มกบั น้าแข็ง เกลือไนไตรต์ เกลือไนเตรตและเครอื่ งปรงุ อนื่ ๆ4) บรรจุไส้5) ทาใหส้ กุ อบแหง้ รมควนั และการตม้หรือใชค้ วามรอ้ นแหง้ และไอน้ารว่ มกนั6) ทาใหเ้ ยน็7) ผง่ึ ใหส้ ะเด็ดน้า8) บรรจุหีบหอ่5.4.3 เครอื่ งจกั รทใี่ ช้ในกระบวนการผลติ ประกอบดว้ ยเครอื่ งบดเครอื่ งสบั ผสม เครอื่ งอดั ไสก้ รอก เครอื่ งผูกไสก้ รอก ตอู้ บไสก้ รอกและเครอื่ งบรรจุภณั ฑ์5.5 การลงทนุ และการเงนิการลงทุนในอุตสาหกรรมผลติ ไสก้ รอกจากเน้ือสกุ รโรงงานควรตง้ั อยใู่ นบรเิ วณกรงุ เทพฯ และปรมิ ณฑลหรอื ตามตวั เมืองในจงั หวดั ใหญ่ ๆประกอบดว้ ยเงนิ ลงทนุ และอุปกรณ์ดงั ตอ่ ไปน้ี5.5.1 เงนิ ลงทนุประกอบดว้ ยเงนิ ลงทนุ ทเี่ กยี่ วขอ้ งการดาเนินการดงั นี้1) เงนิ ทนุ จดทะเบยี นและเงนิ ทนุ เรมิ่ ตน้ ไดแ้ ก่(1) คา่ ทดี่ นิ และสง่ิ ปลูกสรา้ ง(2) คา่ เครอื่ งจกั ร

(3) เครอื่ งบด (4) เครอื่ งสบั (5) เครอื่ งอดั ไสก้ รอก (6) เครอื่ งผกู ไสก้ รอก (7) ตอู้ บไสก้ รอก (8) เครอื่ งบรรจภุ ณั ฑส์ ญุ ญากาศ (9) อปุ กรณ์อนื่ ๆ (10) คา่ ยานพาหนะขนสง่ สนิ คา้ และอนื่ ๆ 2) เงนิ ทนุ หมนุ เวยี นตอ่ เดือน 5.5.2 บคุ ลากร อตุ สาหกรรมการผลติ ไสก้ รอกใชบ้ คุ ลากรประกอบดว้ ย 1) พนกั งานในโรงงาน 2) พนกั งานในสานกั งาน และพนกั งานบรหิ าร 5.5.3 คา่ ใช้จา่ ยตอ่ ปี 1) ตน้ ทนุ การขาย (1) ตน้ ทุนวตั ถดุ บิ ตอ่ ปี ก. เน้ือสกุ ร ข. ไสเ้ ทยี ม (2) ตน้ ทนุ แรงงานตอ่ ปี (3) ตน้ ทนุ คา่ เสอื่ มราคาเครอื่ งจกั ร (4) ตน้ ทุนคา่ โสหยุ้ การผลติ ก. สาธารณูปโภค - คา่ น้า คา่ ไฟ คา่ โทรศพั ท์ ข. คา่ ขนสง่ - คา่ นา้ มนั6. ความหมายและความสาคญั ของการจดั จาหน่าย (ธงชยั จรรยา และวรญั ญูชามขนุ ทด, ม.ป.ป.) 6.1 การจดั จาหน่าย การจดั จาหน่าย หมายถงึการนาสนิ คา้ และบรกิ ารจากผผู้ ลติ ไปสผู่ บู้ รโิ ภค โดยใช้ชอ่ งทางหรอื วธิ กี ารทเี่ หมาะสมและใหป้ ระโยชน์สูงสดุ 6.2 ความสาคญั ของการจดั จาหน่าย การจดั จาหน่ายหรือชอ่ งทางการจดั จาหน่ายมีความสาคญั คือช่วยใหส้ นิ คา้ และบรกิ ารถงึ ผบู้ รโิ ภคไดม้ ากขนึ้ช่วยใหไ้ ดร้ บั ขา่ วสารหรือขอ้ คดิ เห็นจากผูบ้ รโิ ภคไดม้ ากขน้ึหากเลือกชอ่ งทางการจดั จาหน่ายไดเ้ หมาะสมกบั สนิ คา้ และบรกิ ารชว่ ยลดคา่ ใช้จา่ ยทีไ่ มจ่ าเป็ นและเพม่ิ ปรมิ าณการจาหน่ายไดม้ ากขน้ึ

6.3 ระบบช่องทางการจดั จาหน่าย ระบบชอ่ งทางการจดั จาหน่าย หมายถงึทางเลอื กของชอ่ งทางการจดั จาหน่ายทสี่ ามารถ นาสนิ คา้ ไปถงึ ผบู้ รโิ ภคแบง่ ออกเป็ น 2 ประเภท คือ 6.3.1 ระบบชอ่ งทางการจดั จาหน่ายสนิ คา้ อุปโภคและบรโิ ภคแบง่ ระบบช่องทางจาหน่ายสนิ คา้ อุปโภคและบรโิ ภคได้ 4 ช่องทาง คือ 1) ตวั แทนจาหน่ายและคนกลาง ตวั แทนจาหน่าย คอืผทู้ ขี่ ายสนิ คา้ ในนามของผผู้ ลติ ไมไ่ ดเ้ ป็ นเจา้ ของแตผ่ ผู้ ลติ จะตอ้ งรบั ผดิ ชอบตอ่ การกระทาทเี่ ป็ นขอ้ ผดิ พลาด สว่ นคนกลาง คือผทู้ ที่ าหน้าที่ นาผซู้ อื้ และผขู้ ายมาเจรจาซอื้ ขายกนั 2) ผคู้ า้ สง่ คอื ผทู้ ขี่ ายสนิ คา้ ทไี่ ดจ้ ากผผู้ ลติ แกผ่ บู้ รโิ ภคตา่ ง ๆเชน่ ขายสนิ คา้ สาเร็จรปู ใหแ้ กผ่ ขู้ ายปลีกขายสนิ คา้ ใหก้ บั สถาบนั หรอื หน่วยงานราชการ 3) ผคู้ า้ ปลกี คือ ผขู้ ายสนิ คา้ ใหก้ บั ผบู้ รโิ ภคคนสดุ ทา้ ย 4) ผบู้ รโิ ภค คอืผซู้ อ้ื สนิ คา้ คนสดุ ทา้ ยทนี่ าสนิ คา้ ไปใชเ้ พอื่ สนองความตอ้ งการของตนเองโดยไม่นาไปจาหน่าย 6.3.2 ระบบชอ่ งทางการจดั จาหน่ายสนิ คา้ อตุ สาหกรรมประกอบดว้ ย 3 ช่องทางคอื 1) ตวั แทนจาหน่ายและคนกลางมีหน้าทเี่ ชน่ เดียวกบั ระบบช่องทางการจดั จาหน่ายสนิ คา้ อปุ โภคและบรโิ ภค 2) ผกู้ ระจายสนิ คา้ ในอุตสาหกรรม คอืผคู้ า้ สง่ ทซี่ ้อื สนิ คา้ จากผผู้ ลติ หลายราย เพอื่ นาไปขายใหแ้ กผ่ ใู้ ช้ในทางอตุ สาหกรรม 3) ผใู้ ชใ้ นทางอตุ สาหกรรม คอืผูท้ ีซ่ อ้ื สนิ คา้ เพอื่ เป็ นวตั ถดุ บิ ในการนาไปผลติ สนิ คา้ 6.3.3 หลกั เกณฑใ์ นการเลือกชอ่ งทางการจดั จาหน่ายความตอ้ งการสูงสุดของช่องทางการจาหน่าย คือความสามารถทจี่ ะเขา้ ถงึ ผบู้ รโิ ภคไดอ้ ยา่ งเหมะสมและสรา้ งความพงึ พอใจใหเ้ กดิขนึ้ กบั ผูบ้ รโิ ภคตอ้ งคานึงถงึ กาลงั ความสามารถของธรุ กจิ ของตนเองจะทาไดแ้ ละมีประสทิ ธภิ าพหลกั เกณฑใ์ นการเลือกช่องทางการจาหน่าย คือ 1) ลกั ษณะของตลาด คาวา่ตลาดในการเลอื กชอ่ งทางการจดั จาหน่าย หมายถงึ ผบู้ รโิ ภค วธิ กี ารเวลาและสถานทซี่ ื้อ

2) ขนาดของตลาดทตี่ อ้ งการเขา้ ไปถงึ คอืพจิ ารณาถงึ ความตอ้ งการของธรุ กจิ ทจี่ ะเจาะและครอบคลมุ ตลาดกวา้ งหรอื แคบแคไ่ หน จะใชว้ ธิ กี ารอยา่ งไรใหถ้ งึ ไดร้ วดเร็ว 3) ลกั ษณะของสนิ คา้ คือ สนิ คา้ เป็ นประเภทใด เก็บไวไ้ ดน้ านหรอื เป็ นของเสยี หายงา่ ย ตอ้ งวางแผนการจดั จาหน่ายใหท้ นั กบั อายขุ องสนิ คา้ 4) ขนาดของธุรกจิ คอืเป็ นบรษิ ทั หรือกจิ การขนาดเล็กหรอื ขนาดใหญเ่ พยี งใดหากเป็ นธุรกจิ ขนาดใหญก่ ม็ อี านาจสูงสามารถใหป้ ระโยชน์กบั ผสู้ ง่ หรอื คนกลาง รวมทง้ั มีเงนิ สูง สามารถจดั ระบบ การจาหน่ายโดยตรงขนึ้ เองได้ 5) ลกั ษณะของคนกลาง ธรุ กจิ ตา่ ง ๆจะตอ้ งคดิ เปรยี บเทยี บถงึ ตน้ ทนุ คา่ ใชจ้ า่ ยในการเลอื กใชช้ ่องทางการจดั จาหน่ายแตล่ ะประเภท เชน่ ถา้ เลอื กวธิ ผี า่ นคนกลางหากมกี ารคดิ คา่ ใช้จา่ ยดา้ นการบรกิ ารแพงก็อาจใช้วธิ กี ารจดั การตวั แทนจาหน่ายขน้ึ แทน 6) ลกั ษณะสภาพแวดลอ้ ม เชน่ขอ้ กาหนดของกฎหมายหรอื ประเพณีคา่ นยิ มของผบู้ รโิ ภคก็มผี ลตอ่ การเลอื กช่องทางในการจดั จาหน่าย เช่นผบู้ รโิ ภคตอ้ งการซอ้ื สนิ คา้ อยา่ งรวดเร็วโดยไมต่ อ้ งรอจากรา้ นขา้ งทางดงั นน้ั คนกลางหรอื ตวั แทนอาจจะไมไ่ ดผ้ ล7. แหลง่ ทผี่ ลติ ผลติ ภณั ฑ์สตั ว์ (ละอองภวารพรทณี่ 3ศ.3รจี นั ทร,์ 2537) 7.1ในรตะดลาบั ดคทรอ้ อกงบาถรคนิ่ เรลทวัือ่วั กไชป่อมงีคทราองบกคาสรรตั จวั วทดั ์ จที่ าาหผนลติ่ายภผณั ลฑติ ส์ภตัณั วฑ์ออ์ กจาหน่ายโดยเฉพาะผลติ ภณั ฑพ์ ืน้ บา้ น ปรมิ าณการผลติ อาจจะผลติ มากนกักรรมวธิ กี ารผลติ เป็ นแบบดง้ั เดมิ ใช้เป็ นแรงงานจากคนเป็ นหลกั 7.2 รา้ นผลติ และจาหน่ายผลติ ภณั ฑเ์ นื้อสตั ว์ รา้ นผลติ และจาหน่ายผลติ ภณั ฑ์เน้ือสตั ว์เป็ นผผู้ ลติ ทพี่ ฒั นาจากครอบครวั มกี ารพฒั นา และวธิ กี ารผลติ

ใช้อปุ กรณ์มากยง่ิ ขน้ึ ทาใหผ้ ลติ ภณั ฑค์ อ่ นขา้ งดี มคี วามชานาญเฉพาะอยา่ ง เชน่รา้ นขายแหนม รา้ นขายกนุ เชียง ภาพที่ 3.4 รา้ นผลติ และจาหน่ายผลติ ภณั ฑส์ ตั ว์ 7.3 หน่วยงานราชการ ทาหน้าทสี่ อน ฝึ กอบรมและทาวจิ ยั เกยี่ วกบั ผลติ ภณั ฑ์ ปรมิ าณการผลติ ตา่ ไมแ่ น่นอน แตม่ คี ุณภาพราคาไมแ่ พง 7.4 โรงงานเอกชนปจั จบุ นั มีเอกชนหลายแหง่ ไดด้ าเนนิ กจิ การทาผลติ ภณั ฑ์เน้ือสตั ว์ชนิดตา่ ง ๆออกจาหน่าย ปรมิ าณการผลติ มากมหี ลายชนดิ (ธงชยั จรรยา และวรญั ญูชามขนุ ทด,ม.ป.ป.)8. การจดั จาหน่ายผลติ ภณั ฑส์ ตั ว์ การตลาดเป็ นสงิ่ จาเป็ นในการจาหน่ายผลติ ภณั ฑส์ ตั ว์ซง่ึ ถา้ ผลติ ผลใดมีปญั หาดา้ นการตลาดก็ยอ่ มสง่ ผลถงึ ปรมิ าณการผลติหรอื การดาเนนิ กจิ การ ดงั นน้ั จงึ ควรทราบระบบการตลาดเน้ือ และผลติ ภณั ฑ์ทง้ั ภายใน ประเทศและตา่ งประเทศ เพอื่ เป็ นแนวทางในการผลติ สตั ว์การซ้ือขายเน้ือสตั ว์ และผลติ ภณั ฑต์ อ่ ไป 8.1 ประเภทของการจดั จาหน่าย มี 2 แบบ คอื 8.1.1 การจาหน่ายแบบสน้ั คอืการนาสนิ คา้ จากผผู้ ลติ สรู่ า้ นคา้ ปลกีหรอื รา้ นคา้ ยอ่ ยถงึ ผซู้ อื้ หรือผบู้ รโิ ภคโดยตรง 8.1.2 การจดั จาหน่ายแบบยาว คอื การนาสนิ คา้ จากผผู้ ลติ (บา้ น)ถงึ รา้ นคา้ ขายสง่ แลว้ รา้ นคา้ ขายสง่ จาหน่ายตอ่ ไปยงั รา้ นคา้ ขายปลีกรา้ นคา้ ขายปลกี จาหน่ายตอ่ ไปยงั ผบู้ รโิ ภค

สรุป การทาใหส้ นิ คา้ ทีผ่ ลติ ขน้ึ สามารถขายไดจ้ านวนมากมวี ธิ ดี าเนินการไดห้ ลายรปู แบบ คือ 1) จากผผู้ ลติ ถงึ รา้ นขายสง่ ถงึ รา้ นขายปลกี ถงึผซู้ ้ือหรอื ผบู้ รโิ ภค 2) จากผผู้ ลติ ผา่ น นายหน้า ถงึ รา้ นคา้ ปลกี ถงึ ลกู คา้ 3) จากผผู้ ลติ ผา่ น นายหน้า ลูกคา้ (ผบู้ รโิ ภค) โดยตรงโดยระบบการขายฝาก และสรา้ งภาพพจน์ของสนิ คา้ จงู ใจผซู้ ้อื ดว้ ยวธิ กี ารตา่ งๆ เป็ นตน้ 8.2 คุณภาพและมาตรฐานของสนิ คา้ จะตอ้ งผลติ ใหต้ รงกบั ความตอ้ งการและรสนิยมของกลมุ่ เป้ าหมายทง้ั ในดา้ นรูปแบบ สสี นั และประโยชน์ใช้สอย 8.3 การโฆษณาและประชาสมั พนั ธ์ การทาการคา้ จาเป็ นอยา่ งยง่ิ ทจี่ ะตอ้ งมกี ารโฆษณาและประชาสมั พันธ์ เพอื่ ใหผ้ ซู้ ื้อรจู้ กั สนิ คา้ สอื่ ทใี่ ชใ้ นการน้ีอาจจะเป็ นหนงั สือพมิ พ์ นิตยสารวารสาร ใบปลวิ หรอื แผน่ พบั แนะนาสนิ คา้ หรอื อาจจะทาเป็ นแคตตาล็อกตวั อยา่ งสนิ คา้ ป้ ายโฆษณา นทิ รรศการออกรา้ นแสดงสนิ คา้ตลอดจนโฆษณาผา่ นสอื่ วทิ ยุ และโทรทศั น์ 8.4 ตลาดจาหน่าย ทมี่ ีอยใู่ นปจั จุบนั มหี ลายระดบัมคี วามสาคญั ตา่ งกนั คือ 8.4.1 ตลาดทอ้ งถนิ่ เป็ นตลาดทีเ่ กดิ ขน้ึ โดยมผี ูจ้ าหน่ายและผซู้ ือ้ พบกนั โดยตรง ไดแ้ ก่ ตลาดสด ตลาดเชา้ -เย็น ตามชนบท ดงั ภาพที่3.5 ภาพที่ 3.5 8.4.2 รา้ นจาหน่ายตผลลาติ ดภทณั อ้ ฑงถ์ นิ่ เปิ ดจาหน่ายผลติ ภณั ฑ์ทกุ วนัมผี ลติ ภณั ฑเ์ นื้อสตั วห์ ลายชนดิ จาหน่าย มกั พบในจงั หวดั ใหญ่ ๆ

ซงึ่ เป็ นรา้ นจาหน่ายของเอกชน ผลติ ขน้ึ เองหรือรบั มาจาหน่าย เชน่ รา้ น CPFresh Mart ดงั ภาพที่ 3.6 ภาพที่ 3.6 แสดงรา้ นจดั จาหน่ายผลติ ภณั ฑส์ ตั 8.4.3 หน่วยงานราชการ ว์เป็ นการจาหน่ายผลติ ภณั ฑท์ ผี่ ลติ ขนึ้ หลงั จากการทดลอง วจิ ยั ศกึ ษา อบรมการจาหน่ายจงึ ไมม่ ากนกั ไมส่ มา่ เสมอสว่ นใหญจ่ าหน่ายใหก้ บั บคุ ลากรภายในหน่วยงานราชการนน้ั ๆ 8.4.4 หา้ งสรรพสนิ คา้มสี นิ คา้ ทเี่ ป็ นผลติ ภณั ฑว์ างจาหน่ายอยกู่ บั แผนกอาหารมีผลติ ภณั ฑเ์ นื้อสตั ว์หลายชนิด ทาหน้าทเี่ ป็ นพอ่ คา้ คนกลางการบรรจหุ ีบหอ่ จะมีความสาคญั เป็ นอยา่ งยง่ิ ดงั ภาพท.ี่ ........ ภาพที่ 3.7แสดงหา้ งสรรพสนิ คา้

8.4.5 ตลาดตา่ งประเทศ ทสี่ าคญั ไดแ้ ก่ สงิ คโปร์ ฮอ่ งกง ญปี่ ่ ุนอเมรกิ า 8.5 ระบบการจาหน่ายเนื้อสตั วใ์ นประเทศไทยจะเรม่ิ ตน้ จากผผู้ ลติ ไปจนถงึ ผบู้ รโิ ภค โดยสามารถแบง่ ออกเป็ นสดั สว่ นตา่ ง ๆดงั ภาพที่ 3.8 ผผู้ ลติ สตั ว์ พอ่ คา้ คนกล าง ตลาดประมูล สตั ว์โรงฆา่ สตั วเ์ อกชน โรงฆา่ สตั ว์ของรัและโรงงานทาผลิ ฐบาล ตภณั ฑ์ โรงงานทาผลติ ภั พอ่ คา้ ชาแหละซึ่ ณฑ์ งนิยมรบั ซ้ือซากพอ่ คา้ สง่ ออกเนื้อแ ชเ่ ย็น พอ่ คา้ ขายสง่ ผลิ อนุ่ ตภณั ฑเ์ นื้อเน้ือแชแ่ ข็งและผลิ ตภณั ฑ์ตลาดตา่ งประเทศ ตลาดขาย สง่ ผบู้ รโิ ภค

ภาพที่ 3.8 ระบบจาหทนมี่ ่าย:เนละ้ืออสอตั งวว์ใรนรปณระเทศไทย ศรจี นั ทร,์ 2537. 8.6 ระบบการซื้อขายสตั ว์เพอื่ สง่ โรงฆา่ การซื้อขายสตั วม์ ชี ีวติ ระหวา่ งผผู้ ลติและพอ่ คา้ รบั ซอ้ื อาจจะแยกเป็ น 2 แบบ คอื 8.6.1 การซื้อโดยตรงจากผผู้ ลติการซ้ือขายจะตกลงกนั ตามราคาตอ่ หน่วยน้าหนกั ตวั หมายถงึน้าหนกั ของสตั วท์ ไี่ ดม้ กี ารอดอาหารมาแลว้ ประมาณ 12 ช่วั โมงถา้ สตั ว์ไมไ่ ดอ้ ดอาหารกอ่ นก็จะหกั ลบน้าหนกั ของอาหารในกระเพาะซง่ึ ในสกุ รโดยท่วั ไปแลว้ จะหกั ออกประมาณตวั ละ 1 กโิ ลกรมั 8.6.2 การซอื้ และขายทตี่ ลาดประมลู สตั วม์ ชี ีวติ เพอื่ สง่ ฆา่โรงฆา่ สตั ว์จะอยไู่ มไ่ กลจากตลาดประมูล ซงึ่ อาจจะมีลกั ษณะเป็ นโรงเรือนแบง่ เป็ นคอกตา่ ง ๆ สาหรบั ใหส้ ตั วท์ มี่ าจากทตี่ า่ ง ๆเขา้ มาพกั กอ่ นทาการเปิ ดประมูล 8.7 ปญั หาดา้ นการตลาดเน้ือและผลติ ภณั ฑใ์ นประเทศ 8.7.1 ปญั หาคณุ ภาพและสุขลกั ษณะของเนื้อสตั ว์ในปจั จุบนั นี้โรงฆา่ สตั วท์ ไี่ ดม้ าตรฐานสากลในประเทศไทยยงั มนี ้อยมากการฆา่ สตั วโ์ ดยท่วั ไปยงั ใช้วธิ ีพน้ื บา้ น ซง่ึ จะไดเ้ นื้อสตั ว์ทีม่ คี ุณภาพต่ามีลกั ษณะดอ้ ยกวา่ ทคี่ วรจะเป็ น หรอื มีปรมิ าณจุลนิ ทรียป์ นเป้ื อนมากสตั วท์ นี่ ามาฆา่ ยงั ไมม่ คี วามสม่าเสมอดา้ นอายุการเลยี้ งดูหรือพนั ธุส์ ตั ว์ทาใหไ้ มส่ ามารถควบคมุ คณุ ภาพของเน้ือได้ 8.7.2 ราคาของเนื้อสตั วแ์ ละผลติ ภณั ฑ์ เน้ือสตั วบ์ างชนิด เชน่ เน้ือโคจดั เป็ นเนื้อทมี่ รี าคาคอ่ นขา้ งสงูเมอื่ เทยี บกบั รายไดโ้ ดยรวมของผบู้ รโิ ภคในประเทศซง่ึ ยงั มฐี านะปานกลางหรอื ยากจนอยูม่ ากทาใหก้ ารบรโิ ภคเน้ือโคจะน้อยกวา่ การบรโิ ภคเน้ือสกุ ร เน้ือไก่ หรอื เนื้อปลาซงึ่ มีราคาถกู กวา่ ในดา้ นผลติ ภณั ฑจ์ ากเน้ือสตั ว์ ก็เชน่ เดยี วกนัเมอื่ เปรยี บเทยี บกบั การบรโิ ภคเนื้อสตั ว์ในรปู แบบการแปรรปูตามวฒั นธรรมของไทย เชน่ การแกง ผดั หรอื ตม้

การบรโิ ภคเนื้อสตั วใ์ นรูปผลติ ภณั ฑส์ ตั วย์ งั มรี าคาคอ่ นขา้ งสงูจงึ ทาใหต้ ลาดของผลติ ภณั ฑไ์ มข่ ยายตวั มากเทา่ ทคี่ วร 8.7.3 วฒั นธรรมในการบรโิ ภคคนไทยมวี ฒั นธรรมในการบรโิ ภคเนื้อสตั ว์โดยการนาเน้ือสตั ว์ไปปรงุ รสกบั ผกั เครอื่ งเทศ และสว่ นผสมอนื่ ๆ เช่นการแกง การยา การตม้ เป็ นตน้ซงึ่ จะใช้เนื้อสตั ว์ไมม่ ากนกั ในการทาอาหารแตล่ ะอยา่ งแตก่ ารบรโิ ภคของชาวยุโรป หรอื อเมรกิ าจะนิยมบรโิ ภคเนื้อสตั วใ์ นรูปเป็ นช้นิ ใหญ่ ๆ เชน่ สเต็ก แฮม เบคอนหรือไสก้ รอก ซงึ่ ใช้เนื้อสตั ว์ในปรมิ าณมากทาใหต้ น้ ทนุ ในการทาอาหารคอ่ นขา้ งสูง 8.7.4 มาตรฐานผลติ ภณั ฑเ์ นื้อการแปรรปู ผลติ ภณั ฑเ์ น้ือในประเทศไทยสว่ นใหญอ่ ยใู่ นระดบั ครอบครวั หรือเป็ นผลติ ภณั ฑพ์ ้ืนบา้ นตามภาคตา่ ง ๆทนี่ กั ทอ่ งเทยี่ วนยิ มซอื้ เพอื่ เป็ นของฝากจากการทอ่ งเทยี่ วกรรมวธิ ใี นการทายงั เป็ นการถา่ ยทอดความรกู้ นั ในครอบครวัไมม่ รี ะบบการควบคมุ คณุ ภาพทไี่ ดม้ าตรฐานทาใหอ้ าหารเป็ นอนั ตรายผบู้ รโิ ภคได้5. การวเิ คราะหก์ ารตลาดผลติ ภณั ฑ์สตั ว์การวเิ คราะหก์ ารตลาดผลติ ภณั ฑ์สตั ว์ ประกอบดว้ ยความตอ้ งการในปจั จุบนั และอนาคตผผู้ ลติ ในปจั จุบนั (คแู่ ขง่ )ชอ่ งทางการจาหน่าย การผลติ และการลงทุนและการเงนิ6. ความหมายและความสาคญั ของการจดั จาหน่าย 6.1 การจดั จาหน่าย หมายถงึการนาสนิ คา้ และบรกิ ารจากผผู้ ลติ ไปสผู่ บู้ ริโภค โดยใชช้ ่องทางหรือวธิ ีการทเี่ หมาะสมและใหป้ ระโยชน์สงู สุด 6.2 ความสาคญั ของการจดั จาหน่าย คือช่วยใหส้ นิ คา้ และบรกิ ารถงึ ผูบ้ รโิ ภคไดม้ ากขน้ึ ช่วยใหไ้ ด้รบั ขา่ วสารหรอื ขอ้ คดิ เห็นจากผบู้ รโิ ภคไดม้ ากขน้ึ 6.3 ระบบช่องทางการจดั จาหน่าย หมายถงึทางเลอื กของชอ่ งทางการจดั จาหน่ายทสี่ ามารถนาสนิ คา้ ไปถงึ ผบู้ รโิ ภค7. แหลง่ ทผี่ ลติ ผลติ ภณั ฑ์

แหลง่ ทที่ าการผลติ ผลติ ภณั ฑส์ ตั ว์ ไดแ้ ก่ ระดบั ครอบครวั รา้ นผลติและจาหน่ายผลติ ภณั ฑ์ หน่วยงานราชการ และโรงงานเอกชน8. การจาหน่ายผลติ ผลติ ภณั ฑ์ แนวทางในการจาหน่ายผลติ ภณั ฑ์สตั ว์ ทคี่ วรทราบมีดงั น้ีประเภทของการจดั จาหน่าย คณุ ภาพและมาตรฐานของสนิ คา้การโฆษณาและประชาสมั พนั ธ์ ตลาดจาหน่ายระบบการจาหน่ายเน้ือสตั ว์ในประเทศไทย ระบบการซอื้ ขายสตั ว์เพอื่ สง่ โรงฆา่และปญั หาดา้ นการตลาดเน้ือและผลติ ภณั ฑใ์ นประเทศ