ร้าน

ร้าน GUWANT2DIE PHOCHANA อรอ่ ยทุกอยา่ ง ขนาดนา้ เปลา่ ยังอรอ่ ย

ซูชิ (Sushi)  เมนูน้ีของญป่ี ่นุ คงไม่มใี ครไมร่ จู้ กั ซชู ิเป็นขา้ วปัน้ ชน้ิ พอดคี า มที งั้ แบบหอ่ และไมห่ ่อสาหร่าย ตกแต่งหน้า ดว้ ยเน้ือปลาหรอื อาหารทะเลต่าง ๆ เช่น แซลมอน มา กุโร่ กงุ้ เมนูยอดฮติ ของซชู ิ คอื นิงิริซชู ิ (Nigiri Sushi) ซง่ึ ปัน้ โดยใชข้ า้ วญ่ปี ่นุ ทผ่ี สมกบั น้าสม้ สายชแู ลว้ ป้ายวาซาบเิ ลก็ น้อย โปะดว้ ยเน้ือปลา ตา่ ง ๆ ประวตั คิ วามเป็นมาแตเ่ ดมิ ของซชู คิ อื อาหารท่ี เหมาะสาหรบั คนทางานทเ่ี รง่ รบี จงึ มรี า้ นแบบยนื ทาน อยดู่ ว้ ย  ซชู สิ ามารถหาทานไดส้ ะดวกทุกท่ี โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ เมอื งทต่ี ดิ ทะเลหรอื ในยา่ นตลาดสดซง่ึ เป็นแหล่ง ทอ่ งเทย่ี วตามเมอื งต่าง ๆ เช่น ตลาดปลาสึกิจิ (Tsukiji Fish Market) หรอื ตลาดปลา โทโยสุ (Toyosu Fish Market) ใน โตเกยี ว, ตลาดคโุ รมง (Kuromon Ichiba Market) รวมรา้ นซชู ิสายพาน (Kaitenzushi) ทจ่ี ะมรี าคาถกู กวา่ ตาม รา้ นอาหารทม่ี เี ชฟมอื อาชพี ปัน้ ซชู ใิ หเ้ ราทานต่อหน้า

ซาชมิ ิ (Sashimi)  หลายคนอาจมคี วามเขา้ ใจผดิ เกย่ี วกบั วตั ถดุ บิ ของซชู แิ ละซาชมิ อิ ย่บู ้าง โดยซาชิมิ คอื อาหารญป่ี ่นุ ชนิดหน่งึ ทป่ี ระกอบดว้ ยอาหาร ทะเลสดแลเ่ ป็นชน้ิ พอดคี า รบั ประทานกบั ซอสโชยุ อาจมวี าซาบิ หรอื ขงิ รว่ มดว้ ย ส่วนซู ชินนั้ คอื ขา้ วปัน้ มบี างหน้าโปะดว้ ยเน้อื ปลา หรอื เน้อื สตั วท์ ป่ี รงุ สกุ แลว้ แตกตา่ งจากซาชมิ ิ ทเ่ี ป็นอาหารทะเลสดเท่านนั้ โดยเน้อื ปลาสดท่ี นยิ ม เชน่ มากโุ ร่ แซลมอน ซาบะ เป็นตน้  ส่วนใหญ่แลว้ ซาชมิ หิ าทานไดใ้ นรา้ นซชู ิ เพราะ ใชว้ ตั ถุดบิ หลกั เป็นปลาดบิ เหมอื นกนั รวมถงึ รา้ นอซิ ากายะ (รา้ นเหลา้ ญ่ปี ่นุ ) อกี ทงั้ ยงั มขี าย เป็นแพค็ ในซเู ปอรม์ ารเ์ กต็ แตแ่ น่นอนวา่ ถา้ จะ ใทห่าอ้เรรอือ่ หยรสอืดทให่อ่ี ยม่ใูท่ กส่ี ลุดแ้ ตหอ้ ลงง่ เขปา็นยรปา้ ลนาทนอ่ี ะยคใู่ ะกล้

ราเมง (Ramen)  ราเมง คอื บะหมน่ี ้าของประเทศญ่ปี ่นุ เช่อื วา่ อาหาร ประเภทน้แี พรห่ ลายมาจากประเทศจนี ส่วนประกอบหลกั โดยทวั ่ ไปคอื เน้อื หมู สาหรา่ ย ตน้ หอม และคามาโบโกะ ซง่ึ มลี กั ษณะคลา้ ยลกู ชน้ิ ปลาเสน้ ในบา้ นเรา โดยแต่ละ ทอ้ งถน่ิ กม็ กี ารปรุงรสทแ่ี ตกตา่ งกนั ไป ซง่ึ มอี ยู่ 4 สตู รหลกั คอื ราเมงมิโซะ (Miso Ramen), ราเมงโชยุ (Shoyu Ramen), ราเมงซปุ กระดกู หม/ู รา เมงทงคตสึ (Tonkotsu Ramen) และ ราเมง ซปุ เกลือ/ราเมงชิโอะ (Shio Ramen)  ราเมงเป็นอาหารทห่ี ารบั ประทานไดง้ ่ายมากพอ ๆ กบั กว๋ ยเตยี๋ วในไทยเลยค่ะ ทงั้ ตามหา้ งสรรพสนิ คา้ รถเขน็ ขา้ งทาง แตถ่ า้ อยากลม้ิ ลองรสตน้ ตารบั จรงิ ๆ สามารถไป ลองทานยงั ถน่ิ กาเนดิ ราเมงสตู รต่าง ๆ โดยราเมงซปุ มโิ ซะ มตี น้ กาเนดิ อยทู่ เ่ี มอื งซปั โปโรในจงั หวดั ฮอกไกโด รา เมงทงคตสมึ ตี น้ กาเนิดทฮ่ี ากาดะและครุ เุ มะในจงั หวดั ฟุกุ โอกะ ราเมงชโิ อะมตี น้ กาเนิดทเ่ี มอื งฮาโกดาเตะใน จงั หวดั ฮอกไกโด สว่ นราเมงโชยุ คอื ราเมงทถ่ี ูกปรงุ แตง่ ดว้ ยโชยหุ ลงั จากไดร้ บั การแพร่หลายมาจากจนี เพอ่ื ใหถ้ กู ปากคนญ่ปี ่นุ จงึ เป็นราเมงทห่ี าทานไดท้ วั ่ ไปคะ่

อุด้ง (Udon)  อดุ ้ง คอื อาหารประเภทเสน้ อยา่ งหน่งึ ท่ี นยิ มรบั ประทานในซุปใส เสน้ ทาจาก แป้งสาลี มคี วามหนา ยาว และมสี ขี าว น้าซุปทาจากดาชิ โชยุ และมริ นิ อดุ ง้ มี ช่อื เรยี กหลายชอ่ื ตามอาหารทน่ี ามาวาง บนเสน้ เชน่ เทมปรุ ะ กจ็ ะเรยี กว่าอดุ ง้ หน้าเทมปุระ  แน่นอนว่าอดุ ง้ กห็ ากนิ ไดท้ วั่ ไปไมต่ ่าง จากราเมน แตถ่ า้ พดู ถงึ เมอื งทม่ี อี ดุ ง้ อรอ่ ย ใคร ๆ กต็ อ้ งพูดถงึ จงั หวดั คา กะวะ ทไ่ี ดช้ อ่ื วา่ เป็น “เมืองแห่งอุ ด้ง” ของญ่ปี ่นุ โดยอดุ ง้ ประจาจงั หวดั ช่อื ว่า ซานุคิอดุ ้ง (Sanuki Udon) โดยเสน้ อดุ ง้ มคี วามเหนียว นุ่ม และน้าซปุ หอมอรอ่ ย

โซบะ (Soba)  โซบะ อาหารประเภทเสน้ ชนดิ น้ที าโดยนาเมลด็ โซบะบดเป็นผง ผสมน้า นวดแป้ง ทาเป็นเสน้ แลว้ นาไปตม้ เป็นอาหารญปี่ ่นุ ทรี่ จู้ กั กนั แพรห่ ลายและ โดดเดน่ พอ ๆ กบั ซชู ิ โซบะทานไดห้ ลายแบบ ทงั้ แบบกนิ ในน้าซปุ รอ้ น ทงั้ แบบเยน็ แลว้ จุ่ม กบั โซบะซึยุ (Tsuyu) เป็นน้าสตอ็ กทจ่ี ะ แตกต่างกนั ตามทอ้ งถนิ่ ถา้ เป็นแถบคนั โต น้าสตอ็ ก จะสกดั จากปลาโอแหง้ ถา้ เป็นแถบคนั ไซ น้าสตอ็ ก จะสกดั จากสาหรา่ ยคอมบุ ซง่ึ ทงั้ สองแบบจะถกู ปรงุ รสดว้ ยโชยเุ หมอื นกนั  โซบะเยน็ ทกี่ นิ กบั ซอสโซบะซยึ ุ ถา้ มสี าหรา่ ยโรย หน้าเรยี กวา่ ซารโุ ซบะ (Zaru Soba) ถา้ ไมม่ ี สาหรา่ ยจะเรยี กวา่ โมริโซบะ (Mori Soba) โซบะเป็นอกี เมนูทหี่ าไดท้ วั่ ไป มรี า้ นแบบ ยนื กนิ คลา้ ยซชู ิ ไปจนถงึ ระดบั หรหู ราเลยคะ่ และใน รา้ นอาหารประเภทเสน้ หลาย ๆ รา้ น เราสามารถ เลอื กเป็นเสน้ โซบะหรอื อุดง้ กไ็ ดค้ ะ่

เทมปุระ (Tempura)  เทมปรุ ะ คอื อาหารประเภทชปุ แป้งทอด ของญป่ี ่นุ มวี ตั ถุดบิ คอื ผกั เชน่ มะเขอื ยาว พรกิ หยวก ฟักทอง หรอื เน้อื สตั ว์ เชน่ กุง้ ปลา นาไปชบุ แป้งมนั น้า และไข่ แลว้ ทอด ไฟแรงในน้ามนั พชื ดว้ ยระยะเวลาเพยี ง 30 – 40 วนิ าที เพอ่ื คงความสดของวตั ถุดบิ และ ใหแ้ ป้งกรอบอร่อย  เทมปรุ ะมวี ธิ รี บั ประทานหลายแบบ ทงั้ จม้ิ กบั ซอส ใสใ่ นโซบะ อดุ ง้ หรอื ทานกบั ขา้ วก็ อรอ่ ย เทมปุระเป็นหน่งึ ในของกนิ ประจา ครอบครวั คนญ่ปี ่นุ สามารถหาซอ้ื ไดท้ วั่ ไป ตามมมุ อาหารในซเู ปอรม์ ารเ์ กต็ อกี ทงั้ ยงั มี รา้ นอาหารเทมปรุ ะโดยเฉพาะอยมู่ ากมาย ตามแหลง่ ทอ่ งเทย่ี

ทงคัตสึ (Tonkatsu)  งคตั สึ คอื หมชู ุบแป้งทอด ทาจากหมหู นั่ เป็นแผน่ หมกั ดว้ ยเกลอื และพรกิ ไทย ชบุ ดว้ ยแป้งผสมไข่ นาไปทอดแลว้ ชบุ เกลด็ ขนมปังอกี ชนั้ แลว้ ทอดจนสกุ มกั รบั ประทานคกู่ บั อาหารอน่ื เชน่ ขา้ วสวย กะหล่า ฝอย หรอื ซปุ มโิ ซะ  ประวตั คิ วามเป็นมาของ ทงคตั สึ คอื อาหารคทั เลท (Cutlet) ทไ่ี ดร้ บั มาจากยโุ รปเมอ่ื ประมาณ ค.ศ. 1890 แลว้ ไดป้ รบั ปรงุ สตู รจนเขา้ กบั วฒั นธรรมการ กนิ ของญป่ี ่นุ นอกจากน้ที งคตั สยึ งั เป็นอาหารทนี่ ยิ ม รบั ประทานหรอื มอบใหแ้ กก่ นั เมอ่ื จะเขา้ สอบหรอื แขง่ ขนั ต่าง ๆ เพราะคาวา่ “คตั สึ” พอ้ งเสยี งกบั คา วา่ “ชยั ชนะ” ในภาษาญป่ี ่นุ นนั่ เองคะ่  เมนูหมชู บุ แป้งทอดแบบญปี่ ่นุ น้หี าทานไดท้ วั่ ไป แต่ ในโตเกยี วถอื เป็นแหลง่ ทมี่ รี า้ นทงคตั สอึ ายเุ กา่ แก่ หลายสบิ ปีไปจนถงึ เกอื บรอ้ ยปีหลายรา้ นทเี ดยี ว รวมถงึ ในเมอื งนาโกยา่ ทมี่ อี าหารขน้ึ ชอ่ื เป็น มิ โสะคตั สึ (Misokatsu) หรอื ทงคตั สึราด ซอสมิโสะคะ่

คุชคิ ัตสึ (Kushikatsu)  คชุ ิคตั สึ เมนูน้อี าจจะไมค่ นุ้ หคู นไทยเท่าเมนู อ่นื ๆ ทก่ี ล่าวมา แตส่ าหรบั ชาวญป่ี ่นุ ถอื เป็น เมนูอร่อยและยอดฮติ อกี เมนู คุชคิ ตั สึ คอื ของทอดเสยี บไม้ ประกอบดว้ ยเน้อื สตั วแ์ ละ ผกั ชบุ ไข่ แป้งสาลี เกลด็ ขนมปัง นาไปทอด ในกระทะรอ้ น ๆ เวลาทานใหจ้ ุ่มกบั ซอส สามารถทานค่กู บั กะหล่าปลเี พอ่ื แกเ้ ลย่ี นได้ ค่ะ  แตเ่ ดมิ คุชคิ ตั สเึ ป็นอาหารสาหรบั คนทางาน ในยา่ นชนิ เซไก จงั หวดั โอซากา้ เพราะเป็น ของกนิ ทท่ี าง่าย สะดวก และสามารถทานได้ รวดเรว็ ต่อมากน็ ยิ มกนั ไปทวั่ ทงั้ จงั หวดั กอ่ นจะแพร่กระจายไปเมอื งอ่นื ๆ ของญ่ปี ่นุ ดงั นนั้ ถา้ อยากกนิ คุชคิ ตั สแึ บบมรี า้ นใหเ้ ลอื ก อย่างหลากหลาย กต็ อ้ งไปยงั ถน่ิ กาเนิดอย่าง โอซากา้ นะคะ

โคร็อกเกะ (Korokke)  อกี เมนูของทอดของชาวญ่ปี ่นุ โครอ็ ก เกะ มาจากภาษาฝรงั่ เศสคา วา่ “Croquette (โครแกต็ )” เป็น อาหารทท่ี าจากมนั ฝรงั่ บดชบุ เกลด็ ขนม ปังแลว้ นาไปทอดใหเ้ หลอื งนวลกรุบกรอบ น่ารบั ประทาน ซง่ึ ในปัจจบุ นั โครอ็ กเกะได้ มกี ารประยุกตโ์ ดยมไี สต้ า่ ง ๆ มากมาย เชน่ เน้อื สบั ชสี ปู เป็นตน้  โดยทวั่ ไปโครอ็ กเกะ สามารถทานได้ เปล่า ๆ เป็นอาหารทานเลน่ หรอื จะทาน ค่กู บั ซอสทงคตั สึ โดยมเี คร่อื งเคยี งเป็น กะหล่าปลี หรอื จะทานกบั ขา้ วกย็ งั ได้ แน่นอนวา่ ดว้ ยความทอ่ี ร่อย ไมย่ งุ่ ยาก โครอ็ กเกะจงึ สามารถหาทานไดท้ วั่ ไปใน ญป่ี ่นุ เลยคะ่

เบนโต (Bento)  เบนโต หรอื “ข้าวกลอ่ งญ่ีป่ นุ ” ถา้ พดู วา่ เป็นอาหาร ป่ินโตแบบญปี่ ่นุ กค็ งไมผ่ ดิ คะ่ เพราะเป็นอาหารทจ่ี ดั ใส่ กลอ่ งเพอ่ื พกพาออกไปรบั ประทานนอกบา้ น โดย ภายในกลอ่ งมลี กั ษณะเป็นหลมุ เพอ่ื จะไดจ้ ดั การ อาหาร เชน่ ขา้ ว กบั ขา้ วและเครอ่ื งเคยี งไดเ้ ป็นสดั สว่ น  เบนโตมหี ลายแบบดว้ ยกนั เชน่ ชิดาชิเบนโต (Shidashi Bento) เบนโตทเี่ สริ ฟ์ ใน รา้ นอาหาร สาหรบั เบนโตทฮี่ ติ มากสาหรบั นกั ทอ่ งเทย่ี วกค็ อื เอคิเบน (Ekiben) ซงึ่ เป็นเบน โตทขี่ ายตามสถานรี ถไฟทวั่ ญป่ี ่นุ โดยมที งั้ อาหาร ทวั่ ไปและอาหารทแี่ ตกตา่ งกนั ไปตามแตล่ ะทอ้ งท่ี รวมทงั้ รปู แบบกลอ่ งทเี่ ป็นเอกลกั ษณ์อยา่ งรถไฟหรอื ตวั การต์ นู ถา้ ไดไ้ ปเทย่ี วญปี่ ่นุ และไดเ้ ดนิ ทางโดย รถไฟแลว้ กค็ วรจะลองเอคเิ บนสกั ครงั้ นะคะ หรอื อาจจะจดั ทวั รร์ บั ประทานเอคเิ บนตามสถานรี ถไฟต่าง ๆ เลยกน็ บั วา่ เป็นไอเดยี ทนี่ ่าสนใจคะ่

GUWANT2DIE PHOCHANA